Limetten-Rhabarber-Pünkt
nktchen-Cheesecake mit Rhabarb
arber Kompott
Einkau
kaufsliste (24er Springform):
Für den
en Boden:
160g Mehl
Me
40g Pud
uderzucker
90g Butt
utter
1 Ei
1EL kalte
altes Wasser
Die Füllu
üllung
4 Eier
200g Rohrohrzucker
Ro
600g Exquisa
Exq
Frischkäse Natur
200mll Creme
Cr
Fraiche
Mark einer
ein Vanille
Abriebb von
vo 2 Limetten + Saft 1 Limette
3EL Meh
ehl
Für den Rhabarber Kompott:
450g// 4-5
4 Stangen Rhabarber
100g brauner
bra
Zucker
Saft eine
iner Limette
1EL Spei
peisestärke
Ggf. nach
ach Belieben ein paar TK Himbeeren
So wird's gemacht
Für den Kompott einen Tag vorher den
d Rhabarber vorbereiten, waschen, längs in 3-4cm
3
lange Streifen
schneiden. Rhabarber in eine Schüss
üssel geben, mit Limettensaft beträufeln und denn Zucker
Z
hinzugeben,
abdecken und über Nacht ziehen la
lassen. Am nächsten Tag die Hälfte der Rhabarb
arberstücke ohne Saft
beiseite stellen. Den Rest in einem Topf
To aufkochen lassen. Für eine intensivere Farbe
be können ein paar TK
Himbeeren hinzugegeben werden. Masse
Ma
durch ein Sieb geben. Nochmals aufkochenn lassen,
la
Speisestärke
mit etwas Wasser anrühren und unter
ter Rühren hinzugeben. Köcheln lassen bis die Mass
asse deutlich eindickt.
Die Hälfte der Sauce beiseite stellen.
n. Zu
Z dem Rest den restlichen Rhabarber geben undd ziehen
z
lassen.
Nun den Cheesecake vorbereiten.
Für den Boden Mehl und Butter geme
meinsam mit dem Zucker zu einer krümeligen Masse
sse verarbeiten. Das Ei
mit 1 EL kaltem Wasser verquirlen und nach und nach zu der Mehl-Butter-Masse geben
en bis ein homogener
Teig entsteht. In Frischhaltefolie wicke
ickeln und 30 Minuten kühl lagern. Zwischen zwei Bögen
Bö
Frischhaltefolie
ausrollen und vorsichtig auf einem Bogen Frischhaltefolie in die gefettete Form legen,
le
Ränder leicht
andrücken und Frischhaltefolie abzieh
ziehen. Bei 180°C 10 Minuten blind backen, abkühle
ühlen lassen. Form für
das Wasserbad vorbereiten, mit Alufoli
folie rundum eindecken, sodass kein Wasser in die Form
Fo gelangen kann.
Für die Cheesecake Masse Eier mitit dem
d Zucker vermengen und sehr cremig schlage
agen. In einer zweiten
Schüssel den Frischkäse mit den restlichen
res
Zutaten vermengen und cremig rühren,
n, unter die Ei-Masse
geben, gut vermengen. ¾ des Teig
eigs auf den Boden geben. Den restlichen Teig
ig mit der Hälfte der
Kompottflüssigkeit vermengen, in einen
ein Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die
ie Masse
M
in die helle
Cheesecakemasse spritzen. Darauf achten,
ac
dass oben gleichmäßige Punkte zu sehen
en sind. Form auf ein
hohes Blech stellen und Blech mit Wasser
Wa
befüllen, sodass ¾ der Form im Wasser steh
tehen. Cheesecake bei
150°C Umluft 60 Minuten backen.. N
Nach etwa 15 Minuten vorsichtig mit Alufolie bed
bedecken, sodass der
Cheesecake nicht braun sondern crem
remig weiß bzw. die Punkte rosa bleiben. Unbedin
dingt über Nacht aber
mindestens 2 Stunden im Kühlschrank
ank ruhen lassen. Um die Farbe der Punkte zu inte
intensivieren diese vor
dem Servieren leicht mit Rhabarberkom
kompott-Flüssigkeit bepinseln.