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Spargelquiche mit Rucola und Schinken
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Zutaten (4 Personen):
180g Mehl
120g Butter + 20g Butter
200g Creme Fraiche
500-600g weißer Spargel
2 Eier
1 TL Speisestärke
75g Rucola
100g Schwarzwälder Schinken
Pfeffer, Salz, Zuker, Muskatnuss
Für den Teig Mehl, 120g Butter, 1 EL Creme Fraiche und 1/2 TL Salz verkneten und
für 30 Minuten kalt stellen. In der Zeit den Spargel schälen, die holzigen Enden
abschneiden und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in einen Topf
geben und zusammen mit einer Prise Salz, 20g Butter und 1 TL Zucker aufkochen,
und etwa 6 Minuten garen lassen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze aufheizen und eine Tartenform mit etwa 26cm
Durchmesser einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig aus dem
Kühlschrank nehmen, ausrollen und in die Tartenform legen. Teig vorsichtig
andrücken, den überstehenden Rand mit einem Messer entfernen. Mit einer Gabel
mehrmahls einstechen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten blindbacken. 2 Eier mit der restlichen Creme Fraiche und mit Speisestärke verrühren. Etwas
salzen, pfeffern und mit abgeriebener Muskatnuss abschmecken. Nach 15 Minuten
die Tartenform aus dem Ofen nehmen, Spargelstücke darauf verteilen und mit der
Eiermasse übergießen. Nun die Tartenform in den Ofen schieben und weitere 30
Minuten backen, bis die Oberfläche schöne goldbraune Farbe bekommt. Rucola waschen und trocken schleudern. Wenn die Quiche fertig gebacken ist aus
dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Vor dem Servieren Rucola und Rohschinken
darauf verteilen. Die Quiche schmeckt warm oder auch kalt.