‫אוקטובר ‪2011‬‬ ‫פרויקט מיוחד‪ :‬פולים שמן וכוספא‬ ‫והפעם‪ :‬הכוספא‬ ‫חלק שלישי‬ ‫צנציפר‪-‬חברה ליבוא תבואות ומספוא בע"מ‬ ‫חלבון‪:‬‬ ‫חלבון הוא תרכובת אורגנית הבנויה משרשרת מקופלת של חומצות אמיניות הקשורות ביניהן בקשרים‬ ‫פפטידיים בין הקבוצה הקרבוקסילית של החומצה האמינית לקבוצה האמינית של החומצה השנייה‪.‬‬ ‫בסך הכל יש בין ‪ 20‬ל‪ 22-‬חומצות אמינו סטנדרטיות שבונות חלבונים בגוף האדם‪ .‬החלבונים נמנים עם‬ ‫התרכובות החשובות ביותר המרכיבות את האורגניזם‪ ,‬והם מצויים בכל תא חי‪.‬‬ ‫רצף חומצות האמינו בחלבון נקבע על ידי רצף הנוקליאוטידים בגן (מקטעי ‪ DNA‬או ‪ )RNA‬המכיל את‬ ‫המידע להרכבתו‪ .‬מכלול תכונותיו של האורגניזם נקבע על ידי ההתקשרויות הכימיות של חלבון אחד‬ ‫עם אחר‪ .‬לחלבונים מבנה תלת‪-‬ממדי מורכב ביותר המכתיב את תפקידם ופעילותם בגוף החי‪.‬‬ ‫החלבונים התגלו לראשונה על ידי יונס יעקב ברצליוס ב‪ 1838-‬והוא כינה אותם בשמם‪ .‬אף‪-‬על‪-‬פי‪-‬‬ ‫כן‪ ,‬תפקידם המרכזי של החלבונים באורגניזמים חיים לא הוערך במלואו עד ‪ ,1926‬כאשר ג'יימס סאמר‬ ‫הראה כי האנזים אוראז הוא חלבון‪ .‬הרצף הראשון של חלבון שנקבע היה של חלבון האינסולין‪ ,‬על ידי‬ ‫פרדריק סנגר‪ ,‬שזכה בפרס נובל על הישג זה ב‪ .1958-‬המבנה החלבוני הראשון שפוענח היה של‬ ‫ההמוגלובין והמיוגלובין על ידי מקס פרוץ וג'ון קנדרו‪ ,‬גם כן ב‪ .1958-‬המבנה התלת‪-‬ממדי של שני‬ ‫חלבונים אלו נקבע על ידי אנליזה של שבירת קרני רנטגן‪.‬‬ ‫שיטת קלדל (‪ )Kjeldahl‬לקביעת אחוז החלבון‪:‬‬ ‫יש מספר שיטות עיקריות לקביעת אחוז החלבון‪ ,‬השיטה המקובלת ביותר היא שיטת קלדל‪ ,‬במהלכה‬ ‫ממיסים את החומר בחומצה גפרתית ומחממים ל‪ 169 -‬עד ‪ 189‬מעלות‪ .‬אחר כך ממיסים את היתרה‬ ‫בחומרים שונים כמו‪ :‬סודה קאוסטית (‪ )NaOh‬וחומצה בורית ומקבלים את כמות החנקן‪.‬‬ ‫החנקן מהווה כ‪ 16% -‬מכלל החלבון ולכן נהוג להכפיל את הנתון שנתקבל ב‪ 6.25 -‬ובכך לבסס את אחוז‬ ‫החלבון‪.‬‬ ‫שיטות נוספות הן שיטת דומס (‪ )Dumas‬הדומה במהותה לקלדל ושיטות כימיות כגון שיטת ברדפורד‬ ‫(‪ )Bradford‬המבוססת של השינוי ה"צפיפות האופטית" של החומר‪.‬‬ ‫כללי‪:‬‬ ‫כוספא היא שם כולל לפתיתי מזון עשירים בחלבון לבעלי חיים הנוצרים מעיבוד תעשייתי של גרעינים ומיצוי השמן מהם‪ .‬הכוספא‬ ‫משמשת להעשרת מזון בעלי החיים בחלבון מן הצומח‪.‬‬ ‫מקור השם‪ :‬בתלמוד מופיעה המילה "כוספא" לתיאור שארית מוצקה של פרי או צמח שנסחטו ממנו הנוזלים‪( .‬למשל במסכת שבת‬ ‫דף נ' ע"א‪ ,‬ורש"י תרגם מופע זה כ"פסולת שומשומין" כלומר פסולת מוצקה שנותרה מסחיטת שמן משומשום)‪ .‬כמו כן מוכר‬ ‫הביטוי "כוספא דתמרי" כלומר גוש מוצק של תמרים‪ ,‬שהיווה מזון מרוכז ועשיר ושימש נוודים‪.‬‬ ‫הכוספא היא סחורה )‪ )commodity‬הנסחרת בבורסת הסחורות של שיקגו )‪.)CBOT‬‬ ‫תהליך ייצור הכוספא מהזרעים כולל מספר שלבים ובהם‪:‬‬ ‫מיצוי השמן מהזרעים (סוג של סחיטה)‪ ,‬הוצאת רעלים וחומרים שנועדו למיצוי השמנים מתוך המסה שנותרה‪ ,‬קלייה של החומר‬ ‫קירור החומר באמצעות מים וייבושו‪ ,‬ניפוי וגריסה של החומר לפתיתים בגודל של כ‪ 4-‬מילימטרים‪.‬‬ ‫(ויקיפדיה בתוספת עריכה שלי)‬ ‫רוב רובם של התבואות מכילים חלבון במינון נמוך‪ .‬אולם כמות החלבון שבהם ואיכותו אינה מספקת את הדרוש לבעלי חיים‬ ‫גדלים או מבוגרים "יצרניים"‪ ,‬במיוחד לא של חד‪-‬קיבתיים‪ .‬למטרות אלו ישמשו מזונות חלבוניים מן החי ומן הצומח המכילים יותר‬ ‫מ‪ 20% -‬חלבון‪.‬‬ ‫כאשר מדובר במזונות חלבוניים מן הצומח הכוונה בעיקר לכוספאות‪.‬‬ ‫המזונות מן החי הנפוצים ביותר הם קמח דגים‪ ,‬קמח בשר (פסולת משחטות) וקמח חלב‪.‬‬ ‫(מתוך הזנת בע"ח מאת אהרן בונדי)‬ ‫כמה כוספא מייצרים בעולם?‬ ‫מקור‪USDA :‬‬ ‫ייצור מקורות חלבון להזנת בע"ח בעולם‬ ‫(במיליוני טונות)‬ ‫‪300‬‬ ‫‪250‬‬ ‫‪200‬‬ ‫כ‪.‬קוקוס‬ ‫קמח דגים‬ ‫כ‪.‬בטנים‬ ‫כ‪.‬דקלים‬ ‫‪150‬‬ ‫כ‪.‬חמניות‬ ‫כ‪.‬כותנה‬ ‫כ‪.‬לפתית‬ ‫‪100‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪2011‬‬ ‫‪2010‬‬ ‫‪2009‬‬ ‫‪2008‬‬ ‫‪2007‬‬ ‫‪2006‬‬ ‫‪2005‬‬ ‫‪2004‬‬ ‫‪2003‬‬ ‫‪2002‬‬ ‫‪2001‬‬ ‫‪2000‬‬ ‫‪1999‬‬ ‫‪1998‬‬ ‫‪1997‬‬ ‫‪1996‬‬ ‫‪1995‬‬ ‫‪1994‬‬ ‫‪1993‬‬ ‫‪1992‬‬ ‫כ‪.‬סויה‬ ‫פילוח יצור מקורות החלבון להזנת בע"ח בעולם‬ ‫מקור‪USDA :‬‬ ‫(במיליוני טונות ובאחוזים)‬ ‫כ‪.‬קוקוס‬ ‫‪1.96‬‬ ‫‪1%‬‬ ‫קמח דגים כ‪.‬בטנים‬ ‫כ‪.‬דקלים‬ ‫‪6.03‬‬ ‫‪4.93‬‬ ‫‪6.72‬‬ ‫‪2%‬‬ ‫‪2%‬‬ ‫‪2%‬‬ ‫כ‪.‬חמניות‬ ‫‪13.58‬‬ ‫‪5%‬‬ ‫כ‪.‬כותנה‬ ‫‪15.95‬‬ ‫‪6%‬‬ ‫כ‪.‬לפתית‬ ‫‪34.06‬‬ ‫‪13%‬‬ ‫כ‪.‬סויה‬ ‫‪183.02‬‬ ‫‪69%‬‬ ‫תובנות‪:‬‬ ‫ככל שיצור השמן ממיצוי הפולים עולה כן עולה יצור תוצרי הלוואי‪ -‬הכוספא‪.‬‬ ‫כיוון שסויה הוא המקור העיקרי לשמן הרי שגם תוצרי הלוואי של המיצוי מפולי הסויה‪ -‬כוספת‬ ‫הסויה יהיה הרכיב החלבוני העיקרי‪.‬‬ ‫חשוב לשים לב כי שפולים שונים מכילים רמות שונות של שמן ולכן השארית (הכוספא) ממיצוי‬ ‫השמן מפולים שונים תהייה שונה‪.‬‬ ‫מקור השמן (פולים)‬ ‫אחוז השמן‬ ‫היתר‪-‬כוספא (הערכה)‬ ‫סויה‬ ‫‪18%‬‬ ‫‪82%‬‬ ‫לפתית‬ ‫‪30%‬‬ ‫‪70%‬‬ ‫דקלים‬ ‫‪35%‬‬ ‫‪65%‬‬ ‫חמניות‬ ‫‪47%‬‬ ‫‪55%‬‬ ‫כותנה‬ ‫‪40%‬‬ ‫‪60%‬‬ ‫חריעה‬ ‫‪60%‬‬ ‫‪40%‬‬ ‫הערה‪:‬‬ ‫חשוב לציין כי המיצוי של השמן אינו מוחלט ולכן גם הכוספא מכילה אחוז מסוים של שמן (ברוב‬ ‫המקרים כ‪ .)1-1.5% -‬כמו כן‪ ,‬בגלל הפרשי לחות ופחתים יתכנו שינויים נוספים באחוזים אלו‪.‬‬ ‫מהו הביקוש לכוספא בעולם?‬ ‫מקור‪USDA :‬‬ ‫הביקוש למקורות חלבון להזנת בע"ח בעולם‬ ‫(במיליוני טונות)‬ ‫‪300‬‬ ‫‪250‬‬ ‫‪200‬‬ ‫כ‪.‬קוקוס‬ ‫קמח דגים‬ ‫כ‪.‬בטנים‬ ‫כ‪.‬דקלים‬ ‫‪150‬‬ ‫כ‪.‬חמניות‬ ‫כ‪.‬כותנה‬ ‫כ‪.‬לפתית‬ ‫‪100‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪2011‬‬ ‫‪2010‬‬ ‫‪2009‬‬ ‫‪2008‬‬ ‫‪2007‬‬ ‫‪2006‬‬ ‫‪2005‬‬ ‫‪2004‬‬ ‫‪2003‬‬ ‫‪2002‬‬ ‫‪2001‬‬ ‫‪2000‬‬ ‫‪1999‬‬ ‫‪1998‬‬ ‫‪1997‬‬ ‫‪1996‬‬ ‫‪1995‬‬ ‫‪1994‬‬ ‫‪1993‬‬ ‫‪1992‬‬ ‫כ‪.‬סויה‬ ‫פילוח הביקוש למקורות חלבון להזנת בע"ח בעולם‬ ‫מקור‪USDA :‬‬ ‫(במיליוני טונות ובאחוזים)‬ ‫כ‪.‬קוקוס‬ ‫‪1.89‬‬ ‫‪1%‬‬ ‫קמח דגים כ‪.‬בטנים‬ ‫‪5.98‬‬ ‫‪5.05‬‬ ‫‪2%‬‬ ‫‪2%‬‬ ‫כ‪.‬דקלים‬ ‫‪6.16‬‬ ‫‪2%‬‬ ‫כ‪.‬חמניות‬ ‫‪13.01‬‬ ‫‪5%‬‬ ‫כ‪.‬כותנה‬ ‫‪15.91‬‬ ‫‪6%‬‬ ‫כ‪.‬לפתית‬ ‫‪33.93‬‬ ‫‪13%‬‬ ‫כ‪.‬סויה‬ ‫‪180.49‬‬ ‫‪69%‬‬ ‫תובנות‪:‬‬ ‫הביקוש תואם (כמעט אחד לאחד) לייצור הכוספאות‪.‬‬ ‫גם כאן כדאי לשים לב שכוספאות שונות מכילות ערכים תזונתיים שונים (חלבון שומן וכיוב'‪)...‬‬ ‫כמו כן‪ ,‬מכילים החומרים השונים רכיבים שונים החיוניים להזנת בע"ח כגון חומצות אמינו‬ ‫שונות‪ ,‬סידן‪ ,‬זרחן‪ ,‬וכיוב'‪.‬‬ ‫מקור‬ ‫לחות‬ ‫חלבון‬ ‫שמן‬ ‫תאית‬ ‫כוספת סויה "רגילה"‬ ‫‪11%‬‬ ‫‪44%‬‬ ‫‪1%‬‬ ‫‪6%‬‬ ‫כוספת סויה "מקולפת"‬ ‫‪11%‬‬ ‫‪48%‬‬ ‫‪1%‬‬ ‫‪3%‬‬ ‫כוספת לפתית‬ ‫‪11%‬‬ ‫‪32%‬‬ ‫‪2%‬‬ ‫‪14%‬‬ ‫כוספת חמניות‬ ‫‪11%‬‬ ‫‪36%‬‬ ‫‪1%‬‬ ‫‪16%‬‬ ‫כוספת כותנה‬ ‫‪11%‬‬ ‫‪34%‬‬ ‫‪3%‬‬ ‫‪155‬‬ ‫קמח דגים (נורבגי)‬ ‫‪8%‬‬ ‫‪70%‬‬ ‫‪8%‬‬ ‫‪--‬‬ ‫הערה‪:‬‬ ‫התכולות הללו הינן תכולות כלליות ומובן כי קיימת שונות בין אניות שונות ובין ספקים‬ ‫שונים‪.‬‬ ‫מהו מלאי הכוספא בעולם?‬ ‫מקור‪USDA :‬‬ ‫מלאי מקורות החלבון להזנת בע"ח בעולם‬ ‫(במיליוני טונות)‬ ‫‪9‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪6‬‬ ‫כ‪.‬קוקוס‬ ‫קמח דגים‬ ‫‪5‬‬ ‫כ‪.‬בטנים‬ ‫כ‪.‬דקלים‬ ‫כ‪.‬חמניות‬ ‫‪4‬‬ ‫כ‪.‬כותנה‬ ‫כ‪.‬לפתית‬ ‫‪3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪2011‬‬ ‫‪2010‬‬ ‫‪2009‬‬ ‫‪2008‬‬ ‫‪2007‬‬ ‫‪2006‬‬ ‫‪2005‬‬ ‫‪2004‬‬ ‫‪2003‬‬ ‫‪2002‬‬ ‫‪2001‬‬ ‫‪2000‬‬ ‫‪1999‬‬ ‫‪1998‬‬ ‫‪1997‬‬ ‫‪1996‬‬ ‫‪1995‬‬ ‫‪1994‬‬ ‫‪1993‬‬ ‫‪1992‬‬ ‫כ‪.‬סויה‬ ‫מקור‪USDA :‬‬ ‫יצור‪ ,‬שימוש ומלאי מקורות החלבון להזנת בע"ח בעולם‬ ‫(במיליוני טונות)‬ ‫‪300‬‬ ‫‪250‬‬ ‫‪200‬‬ ‫יצור כוספה‬ ‫‪150‬‬ ‫שימוש בכוספה‬ ‫מלאי כוספה‬ ‫‪100‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪2011‬‬ ‫‪2010‬‬ ‫‪2009‬‬ ‫‪2008‬‬ ‫‪2007‬‬ ‫‪2006‬‬ ‫‪2005‬‬ ‫‪2004‬‬ ‫‪2003‬‬ ‫‪2002‬‬ ‫‪2001‬‬ ‫‪2000‬‬ ‫‪1999‬‬ ‫‪1998‬‬ ‫‪1997‬‬ ‫‪1996‬‬ ‫‪1995‬‬ ‫‪1994‬‬ ‫‪1993‬‬ ‫‪1992‬‬ ‫תובנות‪:‬‬ ‫המלאי היחסי של כוספאות בעולם נמוך יחסית‪ :‬כ‪ 8.7 -‬מ"ט מול ביקוש של ‪ 266‬מ"ט (כ‪.)3.3% -‬‬ ‫הסיבה היא שהעולם מחזיק את המלאי בצורתו הגלמית "פולים" שעמידים בהרבה מהכוספות (או‬ ‫מהשמן)‪.‬‬ ‫אם נסכם את נושא הפולים‪-‬שמן‪-‬כוספא‬ ‫מקור‪USDA :‬‬ ‫יצור ומלאי פולים‪ ,‬כוספה ושמן‬ ‫(במיליוני טונות)‬ ‫‪500‬‬ ‫‪450‬‬ ‫‪400‬‬ ‫‪350‬‬ ‫‪300‬‬ ‫גידול פולים‬ ‫יצור כוספה‬ ‫‪250‬‬ ‫ייצור שמן‬ ‫מלאי פולים‬ ‫מלאי כוספה‬ ‫‪200‬‬ ‫‪150‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪2011‬‬ ‫‪2010‬‬ ‫‪2009‬‬ ‫‪2008‬‬ ‫‪2007‬‬ ‫‪2006‬‬ ‫‪2005‬‬ ‫‪2004‬‬ ‫‪2003‬‬ ‫‪2002‬‬ ‫‪2001‬‬ ‫‪2000‬‬ ‫‪1999‬‬ ‫‪1998‬‬ ‫‪1997‬‬ ‫‪1996‬‬ ‫‪1995‬‬ ‫‪1994‬‬ ‫‪1993‬‬ ‫‪1992‬‬ ‫מלאי שמן‬ ‫תובנות‪:‬‬ ‫ייצור השמן (כ‪ 152 -‬מ"ט) מהווה כ‪ 33% -‬מכלל השימוש בפולים (‪ 460‬מ"ט)‪.‬‬ ‫הכוספאות מהוות כ‪ .58% -‬היתרה (כ‪ )9% -‬מורכבת מפולים המואבסים ישירות ומפחתים שונים‪.‬‬ ‫המלאי העולמי מורכב ברובו כ‪ 73 -‬מ"ט מפולים‪ ,‬כ‪ 10.3 -‬מ"ט שמן וכ‪ 8.7 -‬מ"ט כוספאות‪.‬‬ :‫חומר קריאה‬ :‫כוספא וחלבון באתר ויקיפדיה‬ http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%9B%D7%95%D7%A1%D7%A4%D7%90 http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%97%D7%9C%D7%91%D7%95%D7%9F )"‫מסכת שבת (התייחסות בתלמוד ל"כוספא‬-‫אוצר הגאונים‬ http://www.hebrewbooks.org/pdfpager.aspx?req=38273&pgnum=61 :‫השוואת כמות ותכולות השמן בין המקורות השונים‬ http://www.queenhill.demon.co.uk/seedoils/seedcontent.htm :‫שיטת קלדל לקביעת חלבון‬ http://en.wikipedia.org/wiki/Kjeldahl_method ‫אוקטובר ‪2011‬‬ ‫סוף‬ ‫צנציפר‪-‬חברה ליבוא תבואות ומספוא בע"מ‬