‫חיים ללא גלוטן‬ ‫מדור בחסות נטורל בייק ‪ -‬ייצור ושיווק מוצרים ללא גלוטן‬ ‫מאת‪ :‬חני שטיגליץ‬ ‫מאמנת להעצמה ואורח חיים בריא‬ ‫אכלת פעם "דבקית"?‬ ‫בשנים האחרונות אנו עדים לכך שרבים נמנעים מגלוטן עם או בלי‬ ‫קשר למחלת הצליאק‪ ,‬בעיקר משום שהרגשתם טובה יותר ללא גלוטן‪.‬‬ ‫גלוטן הוא חלבון חיטה הנקרא בעברית "דבקית" מאחר והוא החומר‬ ‫הדבקי שבחיטה‪ .‬בילדותינו לימדו אותנו בגן להכין דבק מקמח ומים‪.‬‬ ‫הדבק הוא הגלוטן‪.‬‬ ‫החיטה העתיקה "כוסמין" היא דלת גלוטן לעומת החיטה של ימינו‬ ‫שבעקבות ההשבחות שעברה עלה אחוז הגלוטן באלפי אחוזים‪.‬‬ ‫הגלוטן נמצא בעולם הצומח בלבד‪ -‬בחיטה‪ ,‬שעורה‪ ,‬שיפון ושיבולת‬ ‫שועל וכפועל יוצא הוא נמצא גם בכל המוצרים המכילים את חומרי‬ ‫הגלם האלה‪ :‬לחם‪ ,‬מוצרי מאפה‪ ,‬פסטה‪ ,‬ועוד‪.‬‬ ‫לעיתים קרובות מוסף הגלוטן למזונות מעובדים‪ ,‬המכילים חלבונים‬ ‫ועמילנים ממקור צמחי‪.‬‬ ‫רגישות לגלוטן‬ ‫רגישות לגלוטן להבדיל ממחלת הצליאק אינה מסוכנת‪ .‬היא מכבידה על‬ ‫מערכת העיכול ומתישה את הגוף‪ ,‬גורמת לתופעות כמו מיגרנות‪ ,‬עייפות‪,‬‬ ‫כאבי בטן‪ ,‬תחושת נפיחות‪ ,‬שלשולים‪ ,‬גזים‪ ,‬בעיות עור‪ ,‬דלקת פרקים‬ ‫ועוד‪ .‬לכן‪ ,‬אם אתם סובלים מכאבי בטן‪ ,‬מומלץ לכם לנסות שבוע ללא‬ ‫גלוטן והרגישו את ההבדל‪.‬‬ ‫ברנדי וולצר בת ‪ 29‬מג'ורג'יה אוהבת לחם‪ ,‬פיצות ובירה‪ .‬ולאחרונה היא‬ ‫נמנעת ממאכלים אלה מתוך אמונה שהגלוטן שבהם גורם לה להפרעות‬ ‫עיכול‪ ,‬להחמרת דלקת הפרקים שלה ולדיכאון‪.‬‬ ‫אף כי בבדיקות לא נמצא שוולצר סובלת מאלרגיה או רגישות לגלוטן‪,‬‬ ‫מצבה טוב יותר כשהיא נמנעת מצריכתו‪ .‬לדבריה‪" ,‬השמירה על תזונה‬ ‫נטולת גלוטן אכן דורשת עשיית שינוי ומאמץ אבל כשאני מקפידה על‬ ‫כך אני מרגישה הרבה יותר טוב"‪.‬‬ ‫מוצרי חיטה מעובדים מקמח לבן עלולים לגרום לעלייה חדה ברמות הסוכר‬ ‫בדם ובעקבותיה לצניחה ברמת הסוכר‪ ,‬שעלולה לגרום לתחושה רעה‪.‬‬ ‫"אם תפסיקו לאכול את מוצרי המזון המהיר האהובים עליכם בגלל‬ ‫שהם מכילים חיטה‪ ,‬אין ספק שהרגשתכם תשתפר"‪ .‬אומר ד"ר ג'וזף‬ ‫מוריי גסטרואנתרולוג ומומחה לצליאק‪.‬‬ ‫חוקרים שונים טוענים כיום כי הצליאק הוא רק ההתגלמות הקיצונית של‬ ‫האלרגיה וכי הרבה אנשים לוקים בכך בדרגת רגישות נמוכה יותר‪ .‬ובעת‬ ‫האחרונה‪ ,‬בעקבות העלייה ברמת הגלוטן בחיטה‪ ,‬עולה כמות האנשים‬ ‫המאובחנים כחולים במחלת צליאק‪ ,‬וכרגישים לגלוטן‪.‬‬ ‫כמו כן‪ ,‬מסתבר שאכילת גלוטן מקשה על ירידה במשקל‪ ,‬ואכן בדיאטות‬ ‫הרזיה מסויימות נמנעים מגלוטן‪.‬‬ ‫לסיכום‪,‬‬ ‫‪NATURA‬‬ ‫‪L‬‬ ‫גלוטן אינו בריא לאף אחד‪ ,‬לכן רצוי‬ ‫להמעיט באכילתו ובמידת האפשר‬ ‫להימנע ממנו לגמרי‪.‬‬ ‫כיום ניתן להשיג מוצרים רבים ללא‬ ‫גלוטן "‪ "Gluten Free‬ברשתות‬ ‫שיווק רבות‪.‬‬ ‫‪KE‬‬ ‫‪BA‬‬ ‫תרגישו חופשי להשתחרר מהגלוטן‬