‫המלצת‬
‫למתכוני פתיתים‬
‫חוברת מתכונים‬
‫מנת הפתיתים המנצחת של‬
‫לא תאמינו מה אפשר להכין מפתיתים‪...‬‬
‫הפתיתים משמשים אותנו בארוחות יומיומיות ליד השניצל או הקציצות‪,‬‬
‫כשאנחנו רוצים להרגיש הכי חם ונעים במקום שאנחנו אוהבים להיות בו‪,‬‬
‫בבית‪ .‬פתיתים היא התוספת שאנו יודעים שכל הילדים‪ ,‬הגדולים והקטנים‪,‬‬
‫ישמחו תמיד לאכול‪.‬‬
‫לא כולם מכירים את הסיפור שמאחורי הפתיתים‪ :‬בתקופת הצנע פנה דוד בן‬
‫גוריון לאוייגן פרופר‪ ,‬ממייסדי חברת אסם‪ ,‬וביקש ממנו להמציא תחליף לאורז‪,‬‬
‫שבאותם ימים היה קשה להשיג‪ .‬לאחר מאמצי פיתוח רבים הציגה אסם בפני‬
‫בן גוריון את התוצאה וקראה לה “פתיתים”‪ ,‬או בפי אחרים‪ -‬אורז בן גוריון‪.‬‬
‫מאז הפתיתים עשו היסטוריה והפכו למאכל ישראלי אהוב במיוחד בארץ‪,‬‬
‫ומאכל גורמה ייחודי עם ניחוח אוריינטלי במסעדות יוקרה בחו”ל‪ .‬אגב בחו”ל‬
‫קוראים לפתיתים שלנו ‪ .ISRAELI COUSCOUS‬כנראה שהמילה פתיתים קצת‬
‫קשה להגייה באנגלית‪.‬‬
‫אז בגלל שהם כל כך ישראלים‪ ,‬משלנו‪ ,‬החלטנו לאגד כמה מתכונים יותר‬
‫משודרגים ממתכוני היומיום שכולנו מכירים‪ ,‬ולהציג בפניכם את עולם‬
‫האפשרויות הבלתי מוגבל שאפשר ליצור ולבשל עם פתיתים‪.‬‬
‫אז תנו לפתיתים מקום של כבוד בארוחות שלכם‪ .‬כי פשוט לא תאמינו אילו‬
‫מטעמים אפשר להכין מפתיתים‪....‬‬
‫‪/2‬‬
‫‪3‬‬
‫פתיתים‬
‫ברוטב עגבניות‬
‫ואפרסק עם‬
‫פילה לוקוס‬
‫‪ 2-4‬מנות‬
‫מרכיבים‬
‫‪ 4‬פילה לוקוס ‪ 250‬גרם‬
‫‪ 1‬כוס פתיתים אפויים קוסקוס‬
‫‪ 10‬עגבניות‬
‫‪ 6‬חצאי אפרסקים מקופסת שימורים (ללא מיץ או סירופ)‬
‫‪ 50‬גרם ג’ינג’ר טרי‪ ,‬מקולף וחתוך לקוביות קטנות‬
‫‪ 4‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 2‬בצלים קצוצים‬
‫‪ 1‬פחית חלב קוקוס (מי קוקוס)‬
‫‪ 2‬עלי דפנה‬
‫‪ 4‬גרגירי פלפל אנגלי‬
‫‪ 8‬עלי בזיליקום‬
‫מלח ופלפל לפי הטעם‬
‫אופן הכנה‬
‫הרוטב‬
‫‪ .1‬חותכים את כל העגבניות ו‪ 4 -‬חצאי אפרסק לקוביות קטנות‪.‬‬
‫‪ .2‬מחממים סיר רחב עם ‪ 3‬כפות שמן זית‪ .‬מניחים בסיר את‬
‫העגבניות והאפרסקים החתוכים‪ ,‬הג’ינג’ר החתוך‪ ,‬השום‬
‫הכתוש ועלי הבזיליקום‪.‬‬
‫‪ .3‬מבשלים על אש נמוכה לפחות שעה עד לריכוך הג’ינג’ר‬
‫והחומרים‪.‬‬
‫‪ .4‬יש לטחון את תכולת הסיר למרקם חלק‪.‬‬
‫‪ .5‬מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם‪.‬‬
‫הפתיתים‬
‫‪ .1‬מטגנים בסיר עם שמן זית את הבצלים הקצוצים עד‬
‫להזהבה ורכות‪.‬‬
‫‪ .2‬מוסיפים את הפתיתים ומטגנים מעט‪ .‬מוסיפים את עלי‬
‫הדפנה‪ ,‬מלח וגרגירי הפלפל האנגלי‪.‬‬
‫‪ .3‬מוסיפים את חלב הקוקוס יחד עם מים (יחס של ‪ 1‬כוס חלב‬
‫קוקוס ‪ ¼ +‬כוס מים לכל כוס אחת של פתיתים) ומביאים‬
‫לרתיחה‪ .‬מנמיכים את האש ומבשלים עד שהפתיתים‬
‫מוכנים‪ .‬מוסיפים מלח לפי הטעם‪.‬‬
‫הדג‬
‫מחממים מחבת עם שמן זית‪ ,‬ממליחים ומוסיפים פלפל שחור‪.‬‬
‫מניחים את פילה הלוקוס ומטגנים בחום גבוה את הצד של‬
‫העור עד לקבלת קריספיות‪ .‬הופכים את הדג ומורידים מהאש‬
‫אחרי דקה‪.‬‬
‫הגשה‬
‫‪ .1‬חותכים ‪ 2‬חצאי אפרסק לפרוסות של ‪ 3‬מ” מ‪.‬‬
‫‪ .2‬מטגנים במחבת עם שמן זית עם מעט סוכר חום עד להזהבה‪.‬‬
‫‪ .3‬מניחים בצלחת פתיתים בחצי עיגול‪ ,‬במרכזם מוזגים את רוטב‬
‫העגבניות והאפרסקים‪ ,‬מעל מניחים את פילה הלוקוס‬
‫ובצד שני פורסים את פרוסות האפרסק‪.‬‬
‫קציצות‬
‫עם פתיתים‬
‫ברוטב‬
‫עגבניות‬
‫‪ 5-6‬מנות‬
‫מצרכים‬
‫‪ 1‬חבילת פתיתים אפויים קוסקוס של אסם‪,‬‬
‫מוכנה עפ”י הוראות ההכנה‬
‫‪ 250‬גרם בשר צוואר בקר טחון‬
‫‪ 250‬גרם בשר פרגית עוף טחון‬
‫‪ 1‬ק”ג עגבניות תמר‬
‫‪ 1‬כפית שטוחה של אורגנו‬
‫‪ 1‬כפית שטוחה פלפל לבן (לא חובה)‬
‫¾ כוס מים‬
‫‪ 1‬ביצה‬
‫‪ 1/2‬צרור פטרוזיליה קצוצה‬
‫‪ 1‬בצל מגורד‬
‫‪ 1‬בצל שלם חתוך לקוביות‬
‫‪ 1‬גזר מגורד‬
‫‪ 3‬שיני שום כתושות‬
‫מלח‪ ,‬פלפל שחור‬
‫אופן ההכנה‬
‫הרוטב‬
‫‪ .1‬מטגנים את קוביות הבצל בשמן זית עד להזהבה‪.‬‬
‫‪ .2‬במקביל חורצים את העגבניות קלות בסימן‬
‫איקס‪ .‬חולטים כ‪ 4-‬דקות במים רותחים ומוציאים‬
‫לקערה עם מים קרים‪.‬‬
‫‪ .3‬קולפים את העגבניות‪ ,‬חותכים אותן לקוביות‬
‫ומוסיפים אותן לסיר עם הבצל‪.‬‬
‫‪ .4‬מנמיכים את האש‪ ,‬מוסיפים את האורגנו‪ ,‬הפלפל‬
‫הלבן‪ 2 ,‬שיני השום הכתושות‪ ,‬מלח ופלפל‪.‬‬
‫‪ .5‬מבשלים כשעה עד שמקבלים רוטב אחיד וסמיך‪.‬‬
‫במידה והרוטב מסמיך לפני תום השעה יש‬
‫להוסיף מעט מים‪.‬‬
‫התערובת‬
‫‪ .1‬מטגנים קלות את הבצל המגורד והגזר ומצננים‪.‬‬
‫‪ .2‬מערבבים היטב את הגזר והבצל המטוגנים עם‬
‫הבשרים‪ .‬מוסיפים את הביצה‪ ,‬הפטרוזיליה ואת‬
‫יתרת השום וכן מלח ופלפל‪ .‬מערבבים היטב‪.‬‬
‫‪ .3‬מכינים כדורים בגודל כף ומכניסים לתוך הסיר‬
‫עם רוטב העגבניות‪.‬‬
‫‪ .4‬מכסים חלקית את הסיר ומבשלים כ‪ 30-‬דקות‪.‬‬
‫הצעת הגשה‬
‫מניחים מצע של פתיתים על צלחת ומניחים מעל‬
‫את הקציצות עם הרוטב‪.‬‬
‫‪/4‬‬
‫‪5‬‬
‫מאפה‬
‫פתיתים‬
‫מומלץ להשתמש‬
‫בתבנית קפיצית‬
‫קוטר ‪26‬‬
‫‪ 8‬מנות‬
‫מצרכים‬
‫‪ 1‬חבילת פתיתים אפויים קוסקוס של אסם‪,‬‬
‫מוכנה לפי הוראות ההכנה‪.‬‬
‫‪ 50‬גרם מחמאה או מרגרינה‬
‫‪ 500‬גרם בשר בקר טחון‬
‫‪ 2‬שיני שום קצוצות‬
‫שמן זית‬
‫‪ 2‬בצלים בינוניים קצוצים שטוגנו מראש‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫‪ 2‬עגבניות קלופות וקצוצות‬
‫‪ 3‬פטריות פורטבלו חתוכות לפרוסות מטוגנות‬
‫‪ 1‬עגבניה חתוכה לפרוסות‬
‫מלח‪ ,‬פלפל שחור‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪ .1‬מטגנים היטב את הבשר במחבת עם ‪ 2‬שיני שום‬
‫קצוצות ושמן זית‪ .‬מורידים מהאש‪.‬‬
‫‪ .2‬מערבבים את הבשר עם הבצל‪ ,‬הביצים‪,‬‬
‫העגבניות הקלופות והפטריות בקערה‪.‬‬
‫מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם‪.‬‬
‫‪ .3‬משמנים היטב את תבנית האפייה בשמן זית‪.‬‬
‫‪ .4‬מכניסים את התערובת לתבנית תוך כדי הידוק‬
‫ושיטוח‪.‬‬
‫‪ .5‬מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש‬
‫ל‪ 1800-‬למשך שעה‪.‬‬
‫‪ .6‬נועצים קיסם עד שיוצא יבש לחלוטין‪.‬‬
‫‪ 10‬דקות אחרונות‬
‫מניחים את פרוסות העגבניות מעל הפשטידה‪.‬‬
‫מכניסים לצלייה עד להשחמה‪.‬‬
‫‪/6‬‬
‫‪7‬‬
‫קדירת‬
‫פתיתים‬
‫‪ 4-5‬מנות‬
‫מצרכים‬
‫‪ 1‬כוס פתיתים אפויים קוסקוס של אסם‬
‫‪ 10-12‬שוקיים‬
‫½ כוס גרגירי חומוס מושרים במים (לילה לפני)‬
‫‪ 2‬בצלים‬
‫‪ 2‬תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות‬
‫פפריקה מתוקה לפי הטעם‬
‫‪ 2‬כפות דבש‬
‫מלח‪ ,‬פלפל שחור‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪ .1‬משחימים בסיר עם מעט שמן את פרוסות תפוחי‬
‫האדמה ומוציאים הצידה‪.‬‬
‫‪ .2‬מטגנים את הבצל בסיר‪.‬‬
‫‪ .3‬מוסיפים את השוקיים ומטגנים ביחד עם הבצל‬
‫עד להשחמה‪.‬‬
‫‪ .4‬מוסיפים כוס פתיתים ומטגנים מעט עם השוקיים‬
‫והבצל‪.‬‬
‫‪ .5‬מוסיפים את החומוס ופרוסות תפוחי האדמה‪,‬‬
‫מתבלים בדבש‪ ,‬פפריקה‪ ,‬פלפל שחור ומלח‬
‫ומערבבים‪.‬‬
‫‪ .6‬מכסים במים בגובה ‪ 2‬אצבעות מעל הפתיתים‬
‫וסוגרים את הסיר ל‪ ¼-‬שעה על אש גבוהה‪.‬‬
‫‪ .7‬מכניסים לתנור שחומם מראש ל‪ 900-‬עם מכסה‬
‫סגור למשך כשעה‪ .‬ב‪ 10-‬הדקות האחרונות יש‬
‫להוריד את המכסה לצורך השחמה‪ .‬‬
‫‪/8‬‬
‫‪9‬‬
‫עוף ממולא‬
‫בפתיתים‬
‫וירקות‬
‫‪ 5-6‬מנות‬
‫מצרכים‬
‫½ חבילת פתיתים אורז עם אטריות של אסם (‪250‬‬
‫גר’)‬
‫‪ 1‬עוף שלם‬
‫‪ 1‬בצל חתוך לקוביות‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 1‬גזר מגורד‬
‫‪ 1‬סלסלת פטריות שמפיניון טריות חתוכות‬
‫חופן עלי פטרוזיליה קצוצה‬
‫מלח‪ ,‬פלפל שחור‬
‫תערובת תיבול לעוף‬
‫‪ 1‬כף מייפל‬
‫‪ 1‬כף רוטב צ’ילי מתוק של אסם‬
‫‪ 1‬כף רוטב סויה של אסם‬
‫‪ 1‬כף שמן‬
‫‪ 1‬שן שום קצוצה‬
‫פפריקה מתוקה ומלח לפי הטעם‬
‫אופן ההכנה‬
‫תערובת התיבול‬
‫‪ .1‬מערבבים את כל המצרכים בתערובת התיבול‪.‬‬
‫‪ .2‬מורחים את העוף ומשרים במקרר למשך שעה‪.‬‬
‫המילוי‬
‫‪ .1‬מבשלים את הפתיתים עם האטריות לפי הוראות‬
‫ההכנה‪.‬‬
‫‪ .2‬מטגנים בסיר את הבצל‪ ,‬השום‪ ,‬הגזר והפטריות עד‬
‫להשחמה‪.‬‬
‫‪ .3‬מורידים מהאש ומוסיפים את הפתיתים המוכנים‪.‬‬
‫מתבלים בפטרוזיליה‪ ,‬במלח ופלפל‪.‬‬
‫‪ .4‬ממלאים את העוף בתערובת הפתיתים וסוגרים‬
‫את הפתח עם קיסמים או חוט‪.‬‬
‫‪ .5‬מכניסים לתנור שחומם מראש ל‪ 1800-‬למשך‬
‫כשעה וחצי‪.‬‬
‫‪ .6‬אחרי שעה הופכים את העוף ל‪ 10-‬דקות ומחזירים‬
‫לצד המקורי עד סוף הצלייה‪.‬‬
‫‪/ 10‬‬
‫‪11‬‬
‫אנטריקוט‬
‫על מצע‬
‫פתיתים‬
‫‪ 3‬צבעים‬
‫‪ 10‬מנות‬
‫מצרכים‬
‫‪ 10‬נתחי אנטריקוט טרי ‪ 300‬גרם כל אחד‪,‬‬
‫רצוי מבשר מיושן‬
‫‪ 4‬בצלים גדולים חתוכים לקוביות‬
‫‪ 500‬גרם פירות יבשים מעורבים (צימוקים שחורים‬
‫קטנים‪ ,‬שזיפים‪ ,‬דובדבנים שחורים‪ ,‬תפוחי עץ מיובשים‬
‫וכו’) חתוכים לקוביות קטנות‪.‬‬
‫‪ 1‬חבילת פתיתים אפויים קוסקוס ‪ 3‬צבעים של אסם‪,‬‬
‫מבושלים על פי הוראות ההכנה‪.‬‬
‫מלח‪ ,‬פלפל שחור גרוס‬
‫‪ 2‬כפות גדושות סוכר חום‬
‫‪ 1‬כוס יין אדום יבש איכותי‬
‫אופן הכנה‬
‫‪ .1‬מטגנים את הבצל עד להשחמה‪.‬‬
‫‪ .2‬מוסיפים את הפירות היבשים ומטגנים עם הבצל‬
‫עד לזיגוג מלא‪.‬‬
‫‪ .3‬מוסיפים את הסוכר חום ומקרמלים את הפירות‬
‫היבשים‪ .‬מדללים את התערובת עם היין האדום‪.‬‬
‫‪ .4‬מתבלים במלח ובפלפל שחור לפי הטעם ‪.‬‬
‫‪ .5‬מערבבים את התערובת עם הפתיתים‪.‬‬
‫אופן הכנת האנטריקוט‬
‫‪ .1‬מחממים שמן זית לחום גבוה מאוד‪.‬‬
‫‪ .2‬מטגנים את הסטייק משני הצדדים על מחבת‬
‫פסים עד לדרגת ריכוך ‪.Medium-Well‬‬
‫‪ .3‬עם סיום צליית הבשר מכניסים למחבת עם‬
‫משקע הצלייה של הבשר ‪ 100‬מ”ל יין אדום‬
‫ומצמצמים עם מעט סוכר‪ ,‬מלח ופלפל שחור‪.‬‬
‫המלצת הגשה‬
‫מניחים את האנטרקוט על גבי תבשיל הפתיתים‬
‫ויוצקים את היין המצומצם על גבי הסטייק‪.‬‬
‫מתבלים במעט מלח גס ופלפל שחור גרוס‪.‬‬
‫‪/ 12‬‬
‫‪13‬‬
‫פתיתים‬
‫מג’דרה‬
‫עם רוטב‬
‫יוגורט‬
‫‪ 8‬מנות‬
‫מצרכים‬
‫‪ 1‬חבילת פתיתים אפויים אורז של אסם‬
‫½‪ 1‬כוסות עדשים שחורות מושרות במים רותחים‬
‫לפחות שעתיים‪.‬‬
‫‪ 1‬בצל גדול חתוך לקשתות‬
‫‪ 1‬גזר מגורר על פומפייה גסה‬
‫‪ 4‬כוסות מים רותחים ‪ /‬ציר מרק ירקות‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫½ כפית כמון‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫מלח‪ ,‬פלפל שחור לפי הטעם‬
‫הרוטב‬
‫‪ 250‬מ”ל יוגורט ‪1.5%‬‬
‫‪ 2‬שיני שום‬
‫‪2‬כפות שמן זית‬
‫½ לימון‬
‫עלי נענע קצוצים (לפ הטעם)‬
‫אופן הכנה‬
‫‪ .1‬מבשלים בסיר את העדשים כ‪ 15-‬דקות ומסננים‪.‬‬
‫‪ .2‬מחממים בסיר את השמן‪ ,‬מטגנים את הבצל‪,‬‬
‫שיני השום והגזר על אש בינונית עד להזהבה‪.‬‬
‫‪ .3‬מוסיפים את הפתיתים ומטגנים על אש נמוכה‬
‫כ‪ 2-‬דקות‪.‬‬
‫‪ .4‬יוצקים מים רותחים‪ /‬ציר מרק ירקות ומביאים‬
‫לרתיחה‪ .‬מוסיפים את העדשים המבושלות‪.‬‬
‫מתבלים ומערבבים כדקה‪ .‬מכסים ומבשלים על‬
‫אש נמוכה כ‪ 6-‬דקות‪ .‬מערבבים מדי פעם‪.‬‬
‫‪ .5‬מכבים את הלהבה ומשאירים את הסיר מכוסה‬
‫כ‪ 5-‬דקות‪.‬‬
‫רוטב היוגורט‬
‫‪ .1‬מערבבים את היוגורט‪ 2 ,‬שיני השום הכתושות‪,‬‬
‫שמן הזית‪ ,‬מיץ מחצי לימון‪ ,‬עלי נענע קצוצים‪,‬‬
‫מלח ופלפל שחור‪.‬‬
‫‪ .2‬מגיעים למרקם אחיד ומוסיפים על המג’דרה‪.‬‬
‫‪/ 14‬‬
‫‪15‬‬
‫ירקות‬
‫ממולאים‬
‫בפתיתי‬
‫קוסקוס‬
‫‪ 4-5‬מנות‬
‫מצרכים‬
‫‪ 300‬גרם פתיתים אפויים קוסקוס של אסם‬
‫מוכנים לפי הוראות ההכנה‪.‬‬
‫ירקות למילוי‬
‫‪ 3‬חצילים קטנים‬
‫‪ 3‬קישואים‬
‫‪ 3‬פלפלים בצבעים‬
‫‪ 1‬בצל (חורצים עד הליבה הפנימית‪ ,‬שמים במים רותחים‬
‫כ‪ 10-‬דקות ע”מ להפריד את העלים ביתר קלות לקליפות בודדות)‬
‫‪ 2‬עגבניות‬
‫לתערובת‬
‫‪ 3‬שיני שום‬
‫‪ 3‬עגבניות טריות‬
‫‪ 1‬בצל קצוץ‬
‫פטרוזיליה‬
‫‪ 1‬כפית כמון‬
‫פפריקה מתוקה‬
‫מלח‪ ,‬פלפל שחור‬
‫‪ 200‬גרם קוביות של עגבניות‬
‫‪ 100‬גר’ צנוברים מטוגנים‬
‫½ ליטר מים‬
‫להגשה גבינה פרמז’ן מגורדת‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪ .1‬מרוקנים את פנים הירקות‪ ,‬משחימים אותם בשמן בגובה‬
‫בינוני (‪ 1‬ס”מ) וסופגים את השמן מהירקות‪.‬‬
‫‪ .2‬מתבלים את הפתיתים בפטרוזיליה‪ ,‬הצנוברים המטוגנים‬
‫ושן שום אחת קצוצה דק‪ .‬מוסיפים מלח ופלפל‪.‬‬
‫‪ .3‬ממלאים את הירקות בתערובת הפתיתים ומסדרים בסיר‬
‫סוטאז’‪ .‬בסיר נפרד מחממים שמן זית ומוסיפים פרוסות של ‪2‬‬
‫שיני שום‪ ,‬בצל קצוץ ואת העגבניות הטריות ומשחימים קלות‪.‬‬
‫‪ .4‬מוסיפים את קוביות העגבניות‪ ,‬מערבבים במשך‬
‫½ דקה ומוסיפים את המים‪ .‬מתבלים במלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬כמון‬
‫ופפריקה מתוקה‪ .‬מביאים לרתיחה‪ ,‬מנמיכים את האש‬
‫ומבשלים במשך כ‪ 10-‬דקות עד לקבלת רוטב סמיך‪,‬‬
‫אך לא יותר מדי‪.‬‬
‫‪ .5‬מחממים תנור ל‪.1800-‬‬
‫‪ .6‬יוצקים את הרוטב מעל הירקות‪ ,‬מביאים את הסיר‬
‫לרתיחה נוספת‪ .‬מכניסים לתנור ל‪ 10-‬דקות עם מכסה‬
‫ול‪ 10-‬דקות נוספות ללא מכסה‪.‬‬
‫‪ .7‬מגישים עם גבינה פרמז’ן‪.‬‬
‫‪/ 16‬‬
‫‪17‬‬
‫קציצות בשר‬
‫עם תבשיל‬
‫פתיתים‬
‫וכרוב‬
‫כבוש‬
‫‪ 6‬מנות‬
‫‪/ 18‬‬
‫‪19‬‬
‫לקציצות‬
‫½ ק”ג שפונדרה בקר טחון‬
‫½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק‬
‫‪ 1‬תפו”א מבושל‪ ,‬קלוף ומעוך‬
‫‪ 3‬כפות פירורית פנקו של אסם‬
‫‪ 5‬גרם זרעי קימל קלויים (ניתן גם טחונים‪ ½ -‬כפית)‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 3‬בצלים ירוקים קצוצים דק‬
‫‪ 4‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 1‬כפית פפריקה מתוקה‬
‫מלח‪ ,‬פלפל שחור‬
‫לציפוי וטיגון‬
‫‪ 200‬גר’ קמח תופח של אסם‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫½ חבילת פירורית פנקו של אסם‬
‫שמן לטיגון‬
‫לתבשיל פתיתים וכרוב‬
‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫‪ 1‬בצל גדול מגורד גס‬
‫‪ 1‬צנצנת כרוב כבוש‬
‫‪ 2‬גזרים מגוררים גס‬
‫‪ 100‬גר’ חזה אווז מעושן‬
‫‪ 1‬קופסה קוביות של עגבניות‬
‫או ‪ 4‬עגבניות טריות חתוכות לקוביות‬
‫‪ 2 +‬כפות רסק עגבניות‬
‫מלח‪ ,‬פלפל שחור גרוס‬
‫½ חבילת פתיתים אפויים קוסקוס עם חיטה מלאה (‪ 250‬גר’)‬
‫של אסם מבושלים לפי הוראות ההכנה‪.‬‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪ .1‬שמים בקערה את כל המרכיבים לקציצות ומערבבים לתערובת‬
‫אחידה‪ ,‬מקררים שעה‪.‬‬
‫‪ .2‬יוצרים קציצות מאורכות ושטוחות מעט‪ .‬טובלים בקמח התופח‪,‬‬
‫אחר כך בביצה טרופה ואז בפירורי הפנקו‪ .‬מטגנים משני‬
‫הצדדים עד להזהבה‪.‬‬
‫‪ .3‬מחממים שמן בסיר כבד‪ ,‬מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים‬
‫‪ 10‬דקות‪ .‬בוחשים מדי פעם‪.‬‬
‫‪ .4‬מוסיפים את הכרוב הכבוש ואת קוביות העגבנייה ומתבלים‬
‫במלח ובפלפל‪ .‬מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה‪ .‬מבשלים‬
‫על להבה נמוכה עד שלא נותר רוטב בסיר‪.‬‬
‫‪ .5‬חותכים את האווז המעושן לקוביות ומטגנים במעט שמן זית‪.‬‬
‫‪ .6‬רגע לפני ההגשה מוסיפים את האווז המטוגן לתערובת הכרוב‪.‬‬
‫‪ .7‬טועמים ומשפרים תיבול‪ .‬מגישים חם עם הקציצות והפתיתים‪.‬‬
‫פתיתים‬
‫עם כרעיים‬
‫ונקניקיות‬
‫‪ 4‬מנות‬
‫מצרכים‬
‫‪ 2‬כרעיים חצויות‬
‫‪ 1‬בצל גדול פרוס לחצאי טבעות‬
‫‪ 1‬עגבניה חתוכה לקוביות‬
‫‪ 1‬פלפל אדום חתוך לקוביות‬
‫שמן קנולה‬
‫‪ 1‬כוס פתיתים אפויים קוסקוס של אסם‬
‫‪ 2‬נקניקיות חתוכות‬
‫מלח‪ ,‬פלפל שחור‬
‫להגשה‬
‫‪ 2‬ביצים קשות חצויות‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪ .1‬בסיר בינוני מטגנים את הבצל עם ½ כוס שמן‬
‫עד להזהבה‪ .‬מוסיפים את העוף‪ ,‬מתבלים במלח‬
‫ופלפל ומטגנים כ‪ 10-‬דקות על אש בינונית‪.‬‬
‫‪ .2‬מוסיפים את הפתיתים ואת הנקניקיות‪ ,‬מערבבים‬
‫היטב ומטגנים כ‪ 3-‬דקות נוספות‪.‬‬
‫‪ .3‬מוסיפים מים רותחים כמעט עד לכיסוי מלא של‬
‫התבשיל‪ ,‬מנמיכים את האש ומבשלים עד שהעוף‬
‫מוכן (כ‪ ½-‬שעה)‪.‬‬
‫‪ .4‬מבשלים את הביצים בנפרד כ‪ 4-‬דקות עד שהן‬
‫חצי קשות (חלמון צהוב ורך)‪ .‬מקלפים ומוסיפים‬
‫לתבשיל‪.‬‬
‫‪ .5‬בינתיים בסיר קטן מבשלים את העגבניה ואת‬
‫הפלפל האדום עם מעט שמן כ‪ 10-‬דקות‪.‬‬
‫מעבירים לבלנדר ומעבדים עד לקבלת קרם‬
‫חלק‪ .‬מעבירים את הקרם דרך מסננת‪.‬‬
‫‪ .7‬במרכז צלחת ההגשה מסדרים שכבה דקה של‬
‫הקרם ועליו עורמים את התבשיל‪.‬‬
‫מניחים ½ ביצה‪ ,‬בצל ירוק ומגישים‪.‬‬
‫‪/ 20‬‬
‫‪21‬‬
‫לקבלת מתכוני‬
‫פתיתים נוספים של‬
‫היכנסו למתחם הפתיתים‬
‫של אסם ב‪-‬‬
‫הנבחרת המנצחת‬
‫של פתיתים אפויים אסם‬
‫פתיתים אפויים קוסקוס‬
‫פתיתים אפויים אורז‬
‫פתיתים אפויים כוכבים‬
‫פתיתים אפויים טבעות‬
‫‪www.mako.co.il/food-masterchef‬‬
‫פתיתים אפויים קוסקוס‬
‫עם חיטה מלאה‬
‫פתיתים אפויים קוסקוס‬
‫‪ 3‬צבעים‬
‫פתיתים אפויים קוסקוס‬
‫עם בצל‬
‫למתכוני פתיתים אפויים‬
‫נוספים היכנסו לאתר‬
‫‪© 2012 Shine Limited.‬‬
‫‪MasterChef and the MasterChef logo‬‬
‫‪are registered trademarks of Shine Limited and used under license.‬‬
‫‪All rights reserved.‬‬
‫‪/ 22‬‬
‫איתך במטבח‪.‬‬
‫‪www.bishulim.co.il‬‬
‫‪23‬‬
‫פתיתים אפויים אורז‬
‫עם אטריות‬
‫צילום דן פרץ | סטיילינג עמית פרבר | עוזר צלם ציון מרק | עיצוב גרפי סטודיו אסם ‬