המלצת למתכוני פתיתים
המלצת למתכוני פתיתים חוברת מתכונים מנת הפתיתים המנצחת של לא תאמינו מה אפשר להכין מפתיתים... הפתיתים משמשים אותנו בארוחות יומיומיות ליד השניצל או הקציצות, כשאנחנו רוצים להרגיש הכי חם ונעים במקום שאנחנו אוהבים להיות בו, בבית .פתיתים היא התוספת שאנו יודעים שכל הילדים ,הגדולים והקטנים, ישמחו תמיד לאכול. לא כולם מכירים את הסיפור שמאחורי הפתיתים :בתקופת הצנע פנה דוד בן גוריון לאוייגן פרופר ,ממייסדי חברת אסם ,וביקש ממנו להמציא תחליף לאורז, שבאותם ימים היה קשה להשיג .לאחר מאמצי פיתוח רבים הציגה אסם בפני בן גוריון את התוצאה וקראה לה “פתיתים” ,או בפי אחרים -אורז בן גוריון. מאז הפתיתים עשו היסטוריה והפכו למאכל ישראלי אהוב במיוחד בארץ, ומאכל גורמה ייחודי עם ניחוח אוריינטלי במסעדות יוקרה בחו”ל .אגב בחו”ל קוראים לפתיתים שלנו .ISRAELI COUSCOUSכנראה שהמילה פתיתים קצת קשה להגייה באנגלית. אז בגלל שהם כל כך ישראלים ,משלנו ,החלטנו לאגד כמה מתכונים יותר משודרגים ממתכוני היומיום שכולנו מכירים ,ולהציג בפניכם את עולם האפשרויות הבלתי מוגבל שאפשר ליצור ולבשל עם פתיתים. אז תנו לפתיתים מקום של כבוד בארוחות שלכם .כי פשוט לא תאמינו אילו מטעמים אפשר להכין מפתיתים.... /2 3 פתיתים ברוטב עגבניות ואפרסק עם פילה לוקוס 2-4מנות מרכיבים 4פילה לוקוס 250גרם 1כוס פתיתים אפויים קוסקוס 10עגבניות 6חצאי אפרסקים מקופסת שימורים (ללא מיץ או סירופ) 50גרם ג’ינג’ר טרי ,מקולף וחתוך לקוביות קטנות 4שיני שום כתושות 2בצלים קצוצים 1פחית חלב קוקוס (מי קוקוס) 2עלי דפנה 4גרגירי פלפל אנגלי 8עלי בזיליקום מלח ופלפל לפי הטעם אופן הכנה הרוטב .1חותכים את כל העגבניות ו 4 -חצאי אפרסק לקוביות קטנות. .2מחממים סיר רחב עם 3כפות שמן זית .מניחים בסיר את העגבניות והאפרסקים החתוכים ,הג’ינג’ר החתוך ,השום הכתוש ועלי הבזיליקום. .3מבשלים על אש נמוכה לפחות שעה עד לריכוך הג’ינג’ר והחומרים. .4יש לטחון את תכולת הסיר למרקם חלק. .5מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. הפתיתים .1מטגנים בסיר עם שמן זית את הבצלים הקצוצים עד להזהבה ורכות. .2מוסיפים את הפתיתים ומטגנים מעט .מוסיפים את עלי הדפנה ,מלח וגרגירי הפלפל האנגלי. .3מוסיפים את חלב הקוקוס יחד עם מים (יחס של 1כוס חלב קוקוס ¼ +כוס מים לכל כוס אחת של פתיתים) ומביאים לרתיחה .מנמיכים את האש ומבשלים עד שהפתיתים מוכנים .מוסיפים מלח לפי הטעם. הדג מחממים מחבת עם שמן זית ,ממליחים ומוסיפים פלפל שחור. מניחים את פילה הלוקוס ומטגנים בחום גבוה את הצד של העור עד לקבלת קריספיות .הופכים את הדג ומורידים מהאש אחרי דקה. הגשה .1חותכים 2חצאי אפרסק לפרוסות של 3מ” מ. .2מטגנים במחבת עם שמן זית עם מעט סוכר חום עד להזהבה. .3מניחים בצלחת פתיתים בחצי עיגול ,במרכזם מוזגים את רוטב העגבניות והאפרסקים ,מעל מניחים את פילה הלוקוס ובצד שני פורסים את פרוסות האפרסק. קציצות עם פתיתים ברוטב עגבניות 5-6מנות מצרכים 1חבילת פתיתים אפויים קוסקוס של אסם, מוכנה עפ”י הוראות ההכנה 250גרם בשר צוואר בקר טחון 250גרם בשר פרגית עוף טחון 1ק”ג עגבניות תמר 1כפית שטוחה של אורגנו 1כפית שטוחה פלפל לבן (לא חובה) ¾ כוס מים 1ביצה 1/2צרור פטרוזיליה קצוצה 1בצל מגורד 1בצל שלם חתוך לקוביות 1גזר מגורד 3שיני שום כתושות מלח ,פלפל שחור אופן ההכנה הרוטב .1מטגנים את קוביות הבצל בשמן זית עד להזהבה. .2במקביל חורצים את העגבניות קלות בסימן איקס .חולטים כ 4-דקות במים רותחים ומוציאים לקערה עם מים קרים. .3קולפים את העגבניות ,חותכים אותן לקוביות ומוסיפים אותן לסיר עם הבצל. .4מנמיכים את האש ,מוסיפים את האורגנו ,הפלפל הלבן 2 ,שיני השום הכתושות ,מלח ופלפל. .5מבשלים כשעה עד שמקבלים רוטב אחיד וסמיך. במידה והרוטב מסמיך לפני תום השעה יש להוסיף מעט מים. התערובת .1מטגנים קלות את הבצל המגורד והגזר ומצננים. .2מערבבים היטב את הגזר והבצל המטוגנים עם הבשרים .מוסיפים את הביצה ,הפטרוזיליה ואת יתרת השום וכן מלח ופלפל .מערבבים היטב. .3מכינים כדורים בגודל כף ומכניסים לתוך הסיר עם רוטב העגבניות. .4מכסים חלקית את הסיר ומבשלים כ 30-דקות. הצעת הגשה מניחים מצע של פתיתים על צלחת ומניחים מעל את הקציצות עם הרוטב. /4 5 מאפה פתיתים מומלץ להשתמש בתבנית קפיצית קוטר 26 8מנות מצרכים 1חבילת פתיתים אפויים קוסקוס של אסם, מוכנה לפי הוראות ההכנה. 50גרם מחמאה או מרגרינה 500גרם בשר בקר טחון 2שיני שום קצוצות שמן זית 2בצלים בינוניים קצוצים שטוגנו מראש 3ביצים 2עגבניות קלופות וקצוצות 3פטריות פורטבלו חתוכות לפרוסות מטוגנות 1עגבניה חתוכה לפרוסות מלח ,פלפל שחור אופן ההכנה .1מטגנים היטב את הבשר במחבת עם 2שיני שום קצוצות ושמן זית .מורידים מהאש. .2מערבבים את הבשר עם הבצל ,הביצים, העגבניות הקלופות והפטריות בקערה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. .3משמנים היטב את תבנית האפייה בשמן זית. .4מכניסים את התערובת לתבנית תוך כדי הידוק ושיטוח. .5מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 1800-למשך שעה. .6נועצים קיסם עד שיוצא יבש לחלוטין. 10דקות אחרונות מניחים את פרוסות העגבניות מעל הפשטידה. מכניסים לצלייה עד להשחמה. /6 7 קדירת פתיתים 4-5מנות מצרכים 1כוס פתיתים אפויים קוסקוס של אסם 10-12שוקיים ½ כוס גרגירי חומוס מושרים במים (לילה לפני) 2בצלים 2תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות פפריקה מתוקה לפי הטעם 2כפות דבש מלח ,פלפל שחור אופן ההכנה .1משחימים בסיר עם מעט שמן את פרוסות תפוחי האדמה ומוציאים הצידה. .2מטגנים את הבצל בסיר. .3מוסיפים את השוקיים ומטגנים ביחד עם הבצל עד להשחמה. .4מוסיפים כוס פתיתים ומטגנים מעט עם השוקיים והבצל. .5מוסיפים את החומוס ופרוסות תפוחי האדמה, מתבלים בדבש ,פפריקה ,פלפל שחור ומלח ומערבבים. .6מכסים במים בגובה 2אצבעות מעל הפתיתים וסוגרים את הסיר ל ¼-שעה על אש גבוהה. .7מכניסים לתנור שחומם מראש ל 900-עם מכסה סגור למשך כשעה .ב 10-הדקות האחרונות יש להוריד את המכסה לצורך השחמה . /8 9 עוף ממולא בפתיתים וירקות 5-6מנות מצרכים ½ חבילת פתיתים אורז עם אטריות של אסם (250 גר’) 1עוף שלם 1בצל חתוך לקוביות 2שיני שום כתושות 1גזר מגורד 1סלסלת פטריות שמפיניון טריות חתוכות חופן עלי פטרוזיליה קצוצה מלח ,פלפל שחור תערובת תיבול לעוף 1כף מייפל 1כף רוטב צ’ילי מתוק של אסם 1כף רוטב סויה של אסם 1כף שמן 1שן שום קצוצה פפריקה מתוקה ומלח לפי הטעם אופן ההכנה תערובת התיבול .1מערבבים את כל המצרכים בתערובת התיבול. .2מורחים את העוף ומשרים במקרר למשך שעה. המילוי .1מבשלים את הפתיתים עם האטריות לפי הוראות ההכנה. .2מטגנים בסיר את הבצל ,השום ,הגזר והפטריות עד להשחמה. .3מורידים מהאש ומוסיפים את הפתיתים המוכנים. מתבלים בפטרוזיליה ,במלח ופלפל. .4ממלאים את העוף בתערובת הפתיתים וסוגרים את הפתח עם קיסמים או חוט. .5מכניסים לתנור שחומם מראש ל 1800-למשך כשעה וחצי. .6אחרי שעה הופכים את העוף ל 10-דקות ומחזירים לצד המקורי עד סוף הצלייה. / 10 11 אנטריקוט על מצע פתיתים 3צבעים 10מנות מצרכים 10נתחי אנטריקוט טרי 300גרם כל אחד, רצוי מבשר מיושן 4בצלים גדולים חתוכים לקוביות 500גרם פירות יבשים מעורבים (צימוקים שחורים קטנים ,שזיפים ,דובדבנים שחורים ,תפוחי עץ מיובשים וכו’) חתוכים לקוביות קטנות. 1חבילת פתיתים אפויים קוסקוס 3צבעים של אסם, מבושלים על פי הוראות ההכנה. מלח ,פלפל שחור גרוס 2כפות גדושות סוכר חום 1כוס יין אדום יבש איכותי אופן הכנה .1מטגנים את הבצל עד להשחמה. .2מוסיפים את הפירות היבשים ומטגנים עם הבצל עד לזיגוג מלא. .3מוסיפים את הסוכר חום ומקרמלים את הפירות היבשים .מדללים את התערובת עם היין האדום. .4מתבלים במלח ובפלפל שחור לפי הטעם . .5מערבבים את התערובת עם הפתיתים. אופן הכנת האנטריקוט .1מחממים שמן זית לחום גבוה מאוד. .2מטגנים את הסטייק משני הצדדים על מחבת פסים עד לדרגת ריכוך .Medium-Well .3עם סיום צליית הבשר מכניסים למחבת עם משקע הצלייה של הבשר 100מ”ל יין אדום ומצמצמים עם מעט סוכר ,מלח ופלפל שחור. המלצת הגשה מניחים את האנטרקוט על גבי תבשיל הפתיתים ויוצקים את היין המצומצם על גבי הסטייק. מתבלים במעט מלח גס ופלפל שחור גרוס. / 12 13 פתיתים מג’דרה עם רוטב יוגורט 8מנות מצרכים 1חבילת פתיתים אפויים אורז של אסם ½ 1כוסות עדשים שחורות מושרות במים רותחים לפחות שעתיים. 1בצל גדול חתוך לקשתות 1גזר מגורר על פומפייה גסה 4כוסות מים רותחים /ציר מרק ירקות 2כפות שמן זית ½ כפית כמון 2שיני שום כתושות מלח ,פלפל שחור לפי הטעם הרוטב 250מ”ל יוגורט 1.5% 2שיני שום 2כפות שמן זית ½ לימון עלי נענע קצוצים (לפ הטעם) אופן הכנה .1מבשלים בסיר את העדשים כ 15-דקות ומסננים. .2מחממים בסיר את השמן ,מטגנים את הבצל, שיני השום והגזר על אש בינונית עד להזהבה. .3מוסיפים את הפתיתים ומטגנים על אש נמוכה כ 2-דקות. .4יוצקים מים רותחים /ציר מרק ירקות ומביאים לרתיחה .מוסיפים את העדשים המבושלות. מתבלים ומערבבים כדקה .מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ 6-דקות .מערבבים מדי פעם. .5מכבים את הלהבה ומשאירים את הסיר מכוסה כ 5-דקות. רוטב היוגורט .1מערבבים את היוגורט 2 ,שיני השום הכתושות, שמן הזית ,מיץ מחצי לימון ,עלי נענע קצוצים, מלח ופלפל שחור. .2מגיעים למרקם אחיד ומוסיפים על המג’דרה. / 14 15 ירקות ממולאים בפתיתי קוסקוס 4-5מנות מצרכים 300גרם פתיתים אפויים קוסקוס של אסם מוכנים לפי הוראות ההכנה. ירקות למילוי 3חצילים קטנים 3קישואים 3פלפלים בצבעים 1בצל (חורצים עד הליבה הפנימית ,שמים במים רותחים כ 10-דקות ע”מ להפריד את העלים ביתר קלות לקליפות בודדות) 2עגבניות לתערובת 3שיני שום 3עגבניות טריות 1בצל קצוץ פטרוזיליה 1כפית כמון פפריקה מתוקה מלח ,פלפל שחור 200גרם קוביות של עגבניות 100גר’ צנוברים מטוגנים ½ ליטר מים להגשה גבינה פרמז’ן מגורדת אופן ההכנה .1מרוקנים את פנים הירקות ,משחימים אותם בשמן בגובה בינוני ( 1ס”מ) וסופגים את השמן מהירקות. .2מתבלים את הפתיתים בפטרוזיליה ,הצנוברים המטוגנים ושן שום אחת קצוצה דק .מוסיפים מלח ופלפל. .3ממלאים את הירקות בתערובת הפתיתים ומסדרים בסיר סוטאז’ .בסיר נפרד מחממים שמן זית ומוסיפים פרוסות של 2 שיני שום ,בצל קצוץ ואת העגבניות הטריות ומשחימים קלות. .4מוסיפים את קוביות העגבניות ,מערבבים במשך ½ דקה ומוסיפים את המים .מתבלים במלח ,פלפל ,כמון ופפריקה מתוקה .מביאים לרתיחה ,מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ 10-דקות עד לקבלת רוטב סמיך, אך לא יותר מדי. .5מחממים תנור ל.1800- .6יוצקים את הרוטב מעל הירקות ,מביאים את הסיר לרתיחה נוספת .מכניסים לתנור ל 10-דקות עם מכסה ול 10-דקות נוספות ללא מכסה. .7מגישים עם גבינה פרמז’ן. / 16 17 קציצות בשר עם תבשיל פתיתים וכרוב כבוש 6מנות / 18 19 לקציצות ½ ק”ג שפונדרה בקר טחון ½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק 1תפו”א מבושל ,קלוף ומעוך 3כפות פירורית פנקו של אסם 5גרם זרעי קימל קלויים (ניתן גם טחונים ½ -כפית) 2ביצים 3בצלים ירוקים קצוצים דק 4שיני שום כתושות 1כפית פפריקה מתוקה מלח ,פלפל שחור לציפוי וטיגון 200גר’ קמח תופח של אסם 2ביצים ½ חבילת פירורית פנקו של אסם שמן לטיגון לתבשיל פתיתים וכרוב 1כף שמן זית 1בצל גדול מגורד גס 1צנצנת כרוב כבוש 2גזרים מגוררים גס 100גר’ חזה אווז מעושן 1קופסה קוביות של עגבניות או 4עגבניות טריות חתוכות לקוביות 2 +כפות רסק עגבניות מלח ,פלפל שחור גרוס ½ חבילת פתיתים אפויים קוסקוס עם חיטה מלאה ( 250גר’) של אסם מבושלים לפי הוראות ההכנה. אופן ההכנה .1שמים בקערה את כל המרכיבים לקציצות ומערבבים לתערובת אחידה ,מקררים שעה. .2יוצרים קציצות מאורכות ושטוחות מעט .טובלים בקמח התופח, אחר כך בביצה טרופה ואז בפירורי הפנקו .מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. .3מחממים שמן בסיר כבד ,מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים 10דקות .בוחשים מדי פעם. .4מוסיפים את הכרוב הכבוש ואת קוביות העגבנייה ומתבלים במלח ובפלפל .מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה .מבשלים על להבה נמוכה עד שלא נותר רוטב בסיר. .5חותכים את האווז המעושן לקוביות ומטגנים במעט שמן זית. .6רגע לפני ההגשה מוסיפים את האווז המטוגן לתערובת הכרוב. .7טועמים ומשפרים תיבול .מגישים חם עם הקציצות והפתיתים. פתיתים עם כרעיים ונקניקיות 4מנות מצרכים 2כרעיים חצויות 1בצל גדול פרוס לחצאי טבעות 1עגבניה חתוכה לקוביות 1פלפל אדום חתוך לקוביות שמן קנולה 1כוס פתיתים אפויים קוסקוס של אסם 2נקניקיות חתוכות מלח ,פלפל שחור להגשה 2ביצים קשות חצויות אופן ההכנה .1בסיר בינוני מטגנים את הבצל עם ½ כוס שמן עד להזהבה .מוסיפים את העוף ,מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כ 10-דקות על אש בינונית. .2מוסיפים את הפתיתים ואת הנקניקיות ,מערבבים היטב ומטגנים כ 3-דקות נוספות. .3מוסיפים מים רותחים כמעט עד לכיסוי מלא של התבשיל ,מנמיכים את האש ומבשלים עד שהעוף מוכן (כ ½-שעה). .4מבשלים את הביצים בנפרד כ 4-דקות עד שהן חצי קשות (חלמון צהוב ורך) .מקלפים ומוסיפים לתבשיל. .5בינתיים בסיר קטן מבשלים את העגבניה ואת הפלפל האדום עם מעט שמן כ 10-דקות. מעבירים לבלנדר ומעבדים עד לקבלת קרם חלק .מעבירים את הקרם דרך מסננת. .7במרכז צלחת ההגשה מסדרים שכבה דקה של הקרם ועליו עורמים את התבשיל. מניחים ½ ביצה ,בצל ירוק ומגישים. / 20 21 לקבלת מתכוני פתיתים נוספים של היכנסו למתחם הפתיתים של אסם ב- הנבחרת המנצחת של פתיתים אפויים אסם פתיתים אפויים קוסקוס פתיתים אפויים אורז פתיתים אפויים כוכבים פתיתים אפויים טבעות www.mako.co.il/food-masterchef פתיתים אפויים קוסקוס עם חיטה מלאה פתיתים אפויים קוסקוס 3צבעים פתיתים אפויים קוסקוס עם בצל למתכוני פתיתים אפויים נוספים היכנסו לאתר © 2012 Shine Limited. MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Shine Limited and used under license. All rights reserved. / 22 איתך במטבח. www.bishulim.co.il 23 פתיתים אפויים אורז עם אטריות צילום דן פרץ | סטיילינג עמית פרבר | עוזר צלם ציון מרק | עיצוב גרפי סטודיו אסם
© Copyright 2024