גליון ראשון - בורגר סאלון
גיליון ראשון טריויה בורגר קיץ 2014 1-700-705-715 מתכונים מהסאלון פשטידת בשר ארגנטינאית (תודה לגבי אוסם) המצרכים: מקור שמה של המנה הוא מקציצות הבקר שמהגרים מהעיר המבורג שבגרמניה הביאו איתם לארה״ב לואי לאסן מקונטיקט נחשב לממציא ההמבורגר המודרני (המקום שלו קיים עד היום) כריך הסלופי ג׳ו (ג׳ו ״המרושל״) נולד כאשר טבח (מפוזר) בשם ג׳ו הוסיף בטעות רוטב עגבניות לכריך בשר הסאלון הראשון בעולם נפתח בוואיומינג ,ארה״ב בשנת - 1882רוב הלקוחות הראשונים של הסאלון היו ציידי פרוות ההמבורגר הצמחוני פופולרי במיוחד בהודו משום שההינדים אינם אוכלים פרות והמוסלמים אינם אוכלים חזיר האמריקאי הממוצע אוכל לא פחות משלושה המבורגרים בשבוע - כשאנחנו ניסע לארה״ב נקפיץ שם את הממוצע! 500גרם תערובת המבורגר של בורגר סאלון 1חב’ בצק עלים ¾ כוס צימוקים ½ כוס זיתים מגולענים כוס יין מתוק 1קופסא קטנה של רסק עגבניות שומשום וביצה למריחת הבצק הוראות ההכנה: יש לצקת למחבת שמן ,לטגן את השום והבשר הטחון ולהוסיף :צימוקים ,זיתים מגולענים ,יין מלח ופלפל ואת רסק העגבניות -לערבב ולבשל כ 15 -דקות ולקרר. הוויילד-בורגר של בורגר סאלון 100%בשר בקר טרי ישר מהחווה שלנו יש לשטח בצק עלים בתבנית ולחורר אותו במזלג ,לצקת מעליו את בלילת הבשר ולכסות בשכבה נוספת של בצק עלים .יש לחורר גם את העלה העליון, למרוח ביצה ולפזר שומשום מעל. ברוכים הבאים לבורגר סאלון ,רשת מסעדות המתמחה בהגשת המבורגרים ומנות מוכרות ואהובות נוספות, באיכות המעולה ביותר .הוויילד-בורגר שלנו עשוי כולו מ 100%-בשר בקר טרי שמקורו בחווה שלנו שבלב הירוק של עמק יזרעאל. לאפות בחום של 160מעלות עד שהבצק מזהיב. כדי להבטיח לכם את ההמבורגר הכי טרי ,הכי איכותי והכי טעים בעולם ,הבשר נמצא תחת השגחתנו כל הזמן .הוא לא נוגע בניילון וכל נתח עובר פיקוח ואישור לפני הטחינה. הידעתם? גם הקינוחים שלנו מוכנים במקום בבורגר סאלון ,הבשר של כל אחד מההמבורגרים נטחן במקום ,בקצבייה שלנו ,נצלה לשלמות ,לנגד עיניכם ,על ידי גריל-מן מיומן ומקצועי ומונח בתוך לחמניות שגם אותן אנחנו אופים במקום! עזרו לזאב שלנו למצוא את הוויילד-בורגר חם בסאלון! מהקצבייה אנחנו מזמינים אתכם ,לקוחותינו ,להגיע לכל אחת מהמסעדות שלנו ,ברגל ,ברכב (או על סוס) .ולהנות מארוחה טעימה ,באווירה חמימה ,נוחה וביתית ,בצהריים, באמצע יום העבודה ,אחרי הצהריים או בערב עם כל המשפחה ואפילו בלילה ,על הבר ,עם החבר’ה. מהחווה שלנו אליכם הביתה by: the way. לילה בסאלון הבשר לקציצות ההמבורגר נטחן, מדי יום ,בכל אחד מהסניפים שלנו 42 ש״ח WILD BURGER 160 GR. צילומים :אלדד רפאלי ,דרור כץ +צ׳יפס 49 ש״ח WILD BURGER 220 GR. +צ׳יפס /טבעות בצל 52 ש״ח WILD CHEESE BURGER 220 GR. +צ׳יפס /טבעות בצל במקום ההמבורגר מומלץ לאכול ביחד - SHARING קציצות הבית דאבל צ׳יפס דאבל טבעות בצל 32ש״ח 18ש״ח 22ש״ח ט.ל.ח .אין כפל מבצעים -לא תקף בשישי/שבת 6/3וויילד-בורגר 160ג׳ 6/3וויילד-בורגר 220ג׳ 6/3וויילד-גבינה 160ג׳ 6/3וויילד-גבינה 220ג׳ 6/3וויילד ילדים 3פרגית/הודו 3סלמון 70/36ש"ח 85/45ש"ח 85/45ש"ח 100/55ש"ח 40/22ש"ח 45ש"ח 50ש"ח לחמניית המבורגר 4ש״ח ההמבורגר ,שתופס מקום של כבוד בתפריט האמריקאי מזה עשרות שנים ,הפך לאחת המנות הפופולאריות גם בישראל .מרגע פתיחת הסניף הראשון של הרשת -הלא הוא סניף בלו-בלג׳ המיתולוגי (היום סניף טבעון) ,החלטנו שאצלנו ,קציצת ההמבורגר -או הוויילד-בורגר ,כמו שאנחנו קוראים להמבורגר העשוי מבשר בקר טרי מהחווה שלנו ,תהיה לב ליבה של הרשת! המנה שהלקוח מזמין נעשית מול עיניו, הוא רואה את נתח הבשר הטרי נטחן מול עיניו ,״אין כאן סודות״ הסוד היחיד הוא ההבנה והאהבה שלנו לבשר מרגע שהתקבלה ההחלטה -היה לנו ברור שכל אחד מסניפי הרשת יתוכנן כך שיישקף באופן הטוב ביותר את הרעיון ולכן ,כל סניף בנוי בצורה המציגה ,באופן שקוף וחשוף לעיני כל ,את התהליך אותו עוברת הקציצה: מהמקור ,החווה שלנו ועד שהיא מגיעה לצלחת שלכם. עושים כבוד לקציצה! מצעד בורגרים מהעולם טבעון בעולם קיימים סוגים רבים ,שונים ומשונים של המבורגרים ה ATOMIC FALLOUT-הוא הטוען לכתר ״ההמבורגר החריף למרות שבעינינו הוויילד-בורגר שלנו הוא ההמבורגרביותר בעולם״ .ההמבורגר ,שנולד דווקא באנגליה, הטוב ביותר שאפשר לאכול ,הנה כמה המבורגרים בעיר בריסטול ,מוגש עם רוטב העשוי משניים מפלפלי מעניינים ,אחרים ומיוחדים מרחבי העולם ,כמו למשל: הצ׳ילי החריפים בייותר בעולם :צ׳ילי רוח הרפאים והצ׳ילי הקריבי .המנה כל כך חריפה עד שמי שמזמין ה DOUCHE BURGER-שהוא ללא ספק אחד ההמבורגרים אותה נדרש ללבוש כפפות .מלבד החריפות ,יחודו של היקרים ביותר בעולם -עם תג מחיר של 666$בדיוק ,ה״דוש המבורגר ה״נשורת האטומית״ בכך שהוא מורכב ,במקום בורגר״ (בתרגום חופשי ״המבורגר של חריאתים״) נוצר על מהלחמניה המסורתית ,מעיגולים על בסיס בצק פיצה, ידי פרנץ אליקו בדוכן הרחוב שלו (הנקרא )666בניו יורק שביניהם קציצות במשקל חצי קילו בתוספת חצי קילו במטרה לשים ללעג את טרנד המבורגרי היוקרה. גבינה .תמונתם של סועדים שמצליחים להשלים את ה״דוש״ עשוי מבשר קובה ,עטוף בעלה זהב עם כבד אווז אתגר ״המבורגר הנשורת״ (לסיים את המנה בפחות צרפתי ,קוויאר ,בשר לובסטר משובח ,כמהין וגבינת משעה) נתלית על קיר ״היכל התהילה״. DOUCHE BURGER ההמבורגר האחרון להיום הוא אלי המוזר והמקורי אבל גם המדאיג מכולם :המבורגר שהבשר שהוא מכיל גודל במעבדה שבמאסטריכט, הולנד משכפול של תאי שריר של פרה .צוות של טועמים מקצועיים שהוזמנו לחוות את דעתם על המוצר ,תאר את ההמבורגר ,בעדינות ,כ״לא כל כך עסיסי״. לשמחתנו ,אנחנו עוד לא שם ,הפרות שלנו גדלות בחווה ומלחכות עשב ,והבשר של הוויילד-בורגר שלנו טרי וטעים ,נתראה בסניפים! ATOMIC FALLOUT בורגר המעבדה פרוע חגיגי רגוע שמח רוממה בכניסה להיכל הספורט רוממה זכרון תחנת הדלק דור אלון, על כביש זכרון- בנימינה (מול הכניסה לגני הנדיב) יקום תחנת דלק ״דור אלון״ (על כביש החוף) צבעו את מצבי הרוח של הזאב שלנו רעב אלונים 2 תחנת הדלק פז מתוק גרוייר ,המומסים באדי שמפנייה .או כמו שפרנץ אליק קורא לזה :״בורגר מ#₪%$#ן ממולא ב*#^%$#א של אנשים עשירים.״ יצירות חריפות נוספות השוות אזכור הן :המבורגר המגה-דת׳ מוולינגטון פוינט אוסטרליה ,ההבנארו המבורגר מקליפורניה ,הFOUR HORSEMEN BURGER- מסן-אנטוניו ,טקסס ,הXXX HOT CHILLI BURGER- מסאסקס ,אנגליה ועוד. הצטרפו למועדון הלקוחות שלנו! פרטים בקופה או בטל׳ 1-700-705-15 ובחנויות האפליקציה מאת :חני יודל בוקרים אמיתיים -בשר אמיתי! בוקרים אמיתיים WILDבורגר 220/160גר' 43/37 WILDבורגר גבינה 220/160גר' 51/45 WILDבורגר כפול 320גר' 54 WILDגבינה כפול 320גר' 66 39 בורגר צמחוני בורגר הודו (ללא שומן) 160גר' 39 בורגר פרגית 160גר' 39 בורגר סלמון 160גר' 44 ההמבורגרים עשויים בדרגת מדיום-וול ,אלא אם כן תבקשו אחרת ומוגשים בלחמניה הנאפית במקום בתוספת חסה ,עגבניה ,מלפפון חמוץ ובצל ניתן לבחור בלחמניה מקמח לבן ,לחמניית דגנים ולחמניה ללא גלוטן (בתוספת 3ש"ח) העדר בדרך למרעה החווה שלנו בלב העמק הרעיון נולד מסביב למדורה סוסים, לאסו וחווה לגידול בקר זה לאמערבון ,זו המציאות שמאחורי בורגר סאלון כשהחלטנו להפוך לרשת שונה השם ל״בורגר סאלון״ מתוך כבוד למורשת האמריקאית של ההמבורגר ,ומתוך רצון להפוך למקום שבו מתרכזים כולם ,במהלך יום עבודה ,בערב מצוידים בסוס ,באוכף ובלאסו ,מביאים אליכם רמי גינת ואמיר עם המשפחה או בלילה עם החברים ,כדי לבלות ,לאכול ,ועל הדרך ללגום איזו בירה צוננת .לצד אווירת הדיינר השתדלנו טלמור ,הבעלים של רשת “בורגר סאלון” ובוקרים בנשמה, לשקף את אורח החיים והמשפחתיות של החווה שלנו ,כשעל את הבשר האיכותי ביותר הישר מחוות הגידול שלהם בעמק הקירות תלויות תמונות מחיי היומיום בחווה והמשפחה של יזרעאל .השניים הכירו לפני יותר מ 20-שנה ,במהלך עבודתם המשותפת בעדר של קיבוץ גשור ,כשטלמור היה נחלאי צעיר .הבעלים ,רכובים על סוסים או בלעדיהם. הסמל שנבחר לרשת הוא זאב ,סמל לחיים טבעיים ופראיים. למרות שטס לארה”ב לאחר שהשתחרר הקשר בין השניים כבוקרים ברמת הגולן נפגשו רמי ואמיר לא אחת עם זאבים לא נותק ,והחלום של גינת ,להקים חווה לגידול בקר ,הפך פנים מול פנים ,וזכו לקבל הצצה לאהבתם הגדולה לבשר. לחלום משותף של שניהם ,שהתגשם ב .1996-משם הדרך קאובויז או לא קאובויז? לפתיחת מסעדת הבשרים של השניים“ ,לימוזין” ברמת ישי (שהתחילה בכלל כקצביה) היתה קצרה“ .הרעיון נולד סביב בעלי החיים בחווה זוכים לתנאי מחייה מדורה ,מתוך המחשבה ,למכור את הבשר שאנחנו מגדלים”, הם נזכרים .סיפור ההצלחה של “לימוזין” הוביל להחלטה, מצויינים ונהנים ממרעה חופשי בשדות לפני כ 3-שנים ,לנצל את חלקי הבשר הטרי שאינם בשימוש במסעדה להכנת המבורגרים משובחים ,עשויים 100%בשר וביערות של עמק יזרעאל בקר איכותי .כך נולד הסניף הראשון של “בורגר סאלון” מקורו של בשר הבקר הטרי המשמש להכנת הוויילד-בורגר בטבעון תחת השם בלו-בלג׳. הוא בחווה הנמצאת בלב ליבו של עמק יזרעאל ,שבו נולדו רבות מאגדות החקלאות הישראלית .בחווה זוכים בעלי החיים לתנאי מחייה טובים ,נהנים ממרעה במרחבים ,וניזונים ממזון איכותי .לבופה החופשי ולשלוות בעלי החיים ,מתברר, השפעה גם על נתח הבשר“ .בשר העגל אינו רק תוצר של הגזע שלו ושל הוריו ,אלא גם של האישיות שלו” ,מסבירים הבוקרים“ .כך למשל ,אם העגל עצבני ותזזיתי -גם הבשר שלו יהיה קשה ,לכן חשוב לגדל את הפרות ואת העגלים רגועים, ולהעניק להם יחס חם ומזון טוב”. בלי ניילון ,בלי מכונת ואקום ,רק בשר טרי לאחר השחיטה ופירוק הבשר ,נבחרים בקפידה חלקים איכותיים שמיועדים לטחינה ,אשר ישמשו להכנת ההמבורגרים ברשת .הדרך הסטרילית שעושה הבשר לא עוברת דרך אף אמצעי חיצוני; כך ,הבשר אינו מנוילן ,ולא עובר דרך מכונת ואקום או זרז אחר לשם קבלת תוצאות מהירות .הוא מיושן במקום ,באוויר הפתוח ,כשגינת וטלמור טועמים את הנתחים בעצמם ,ואז נכנס לקירור, בטמפרטורה שבין 0-2מעלות .בשלב הבא נארזים הנתחים במארז רשת ,ומובלים ,בקירור ובפיקוח וטרינרי לסניפי הרשת 100% .בשר 100% ,טעם ,כמו שהטבע התכוון“ .ניילון הבשר מייצר טעם לוואי” ,מסבירים השניים“ .שיטת הטיפול שלנו בבשר היא הדרך הישירה ביותר להביא את הנתחים בצורתם הטבעית ישירות ללקוח”. טחינה וצלייה לעיני הלקוחות הבשר שמובא אל הקצביות השקופות בסניפי הרשת נטחן, כשהוא טרי ומיושן ,אל מול עיני הלקוחות ,והתבלינים שנוספים לו הם מלח ,פלפל ובצל קצוץ בלבד .כשהנתחים טריים ואיכותיים והבשר משובח ,לא צריך יותר מזה .לאחר הטחינה ויצירת הקציצה היא עוברת תהליך צלייה ,שאף הוא נעשה אל מול עיני הלקוחות ,על ידי גריל-מן מיומן .ב”בורגר סאלון” קציצת ההמבורגר היא המרכז ,ולכן ,הוויילד-בורגר הוא הכוכב האמיתי בתפריט הממוקד והמדויק (גם שחקניות המשנה ,הלחמניות הטריות ,נאפות במקום) ,לצד מנות מנצחות נוספות כמו ההמבורגר הצמחוני ,סלט הסאלון, הסלופי ג׳ו ,וקינוחים תוצרת בית ,שסוגרים ארוחה מנצחת. “אם אתה נאמן לאמת שלך והולך איתה ,בלי לסבך אותה עם כימיקלים ועם פטנטים ,מתקבל המבורגר מצוין ,כי זה הכוח של המזון הזה -הפשטות שלו” ,מסכם גינת. 1 ב״בורגר סאלון״ בצל מטוגן 3 צ'יפס 11 פלפל קלוי 5 טבעות בצל 14 ביצת עין 5 סלט כרוב 9 פטריות 7 סלט ירוק 12 רוקפור 7 אסדו מעושן 12 קציצת ההמבורגר היא המרכז ,ולכן, הוויילד-בורגר הוא הכוכב האמיתי בתפריט סלופי ג'ו פיקנטי ג'בטה במילוי בשר טחון בתוספת בצל ,פטריות, ברביקיו ורוטב שמנת פלפלת 39 חזה עוף מוקפץ עם פטריות ברוטב ברביקיו ,על מצע חסה ,כרוב סגול ,בצל סגול, עגבניות שרי ,גזר ,קולרבי, מלפפון וכרוב לבן ברוטב ויניגרט תפוזים 39 סלט SALOON .1פינת הישיבה העגולה בסניף זכרון .2ישיבת חוץ מפנקת בסניף יקום .3וויילד-בורגרים על הדלפק בסניף טבעון .4מוכנים לעוד ערב מפנק בסניף רוממה 3 מים מינרלים 9 לימונדה בכוס 9 גולדסטאר רבע/שליש/חצי 20/15/10 גולדסטאר UF קציצות הבית קציצות בקר בציפוי פירורי לחם על רוטב איולי ביתי משקה קל/דיאט 9 39 שליש/חצי 24/18 פאולנר שליש/חצי 27/22 כוס יין לבן/אדום 15 תה 5 אספרסו קצר/ארוך/כפול 5 קפה הפוך 8 2 4 זברה יחיד תוצרת בית בורגר ילדים שכבת קרם גבינה איכותית עם זיגוג שוקולד בתוספת פתי-בר שוקולד עם צ'יפס ושתייה 35 10 עם צ'יפס ושתייה 35 זברה זוגית תוצרת בית 15 מוס שוקולד תוצרת בית 15 הבשר הטרי והמיושן נטחן מול עיני הלקוחות מקום מפגש בו ניתן ,לבלות ,לאכול ולשתות בירה צוננת גם הלחמניות לבורגרים שלנו נאפות במקום מוס שוקולד לבן עם פסיפלורה תוצרת בית 15 שניצלונים
© Copyright 2024