februar letnik 22-2015 02 ISSN 1318-2889 cena: 4,10 EUR (za naročnike 3,70 EUR) ODLIČNA GOSTINSKA PONUDBA: • Hotel Four Points by Sheraton • Štalca pri Vodniku, Ljubljana V SVETU PIJAČ: • Okronali Vinsko kraljico Slovenije • Barmani na Koktajlu prijateljstva OKUSNO IZ PREKMURJA: • Šunkarna Kodila • Dobrote Passero UVODNIK 3 ALI STE VEDELI? 6 Vsebina 5 23 Restavracija Story 26 Bosanski dukat 40 Pust in valentinovo 46 Hotelsko gospodinjstvo 1 Michelinova zvezdica kuharsko tekmovanje ZAČINJENO Dr. Janez Bogataj: »Gi« konju ali maslu? ODLIČNA GOSTINSKA PONUDBA Four Points by Sheraton Ljubljana Mons Bučna juha s pirejem iz granatnega jabolka in z bučnim macaronom Hobotnica in pire z muškatnim oreščkom ter hladno »rančero« omako Ajdova kaša z jurčki, panceto in poširanim jajcem Marinirane piščančje prsi na kremni polenti s šalotkino omako in mladim kravjim sirom Millefoglie s čokoladno peno, malinovim sorbetom in metinim kulijem Gostilna Štalca pri Vodniku, Ljubljana Mariniran file slanika in slanikova sestavljanka Kremna cvetačna juha z bombetko Slastna zimska solatna krožnika Kmečka pojedina Solnograški žličniki 9 10 13 14 15 16 17 28 30 31 32 33 34 polnozrnati krofi Terme Olimia SPOZNAVAJMO ZAČIMBE Aromatični svet kulinarike - SGTŠ Radovljica: Rožanska slavnostna kisla juha s cimetom Kozice z žafranom in marinirana tuna na sezamovem drobljencu Morske kozice z ananasom in kokosom PREDSTAVITEV Celovito zavarovanje tudi v gostinstvu! Zgodbe o uspehu: Okusno iz Prekmurja - Kodila, Passero Društvo picopekov Slovenije Hotelsko gospodinjstvo: Terme Olimia, Podčetrtek 18 19 19 20 36 39 46 POTUJEM, JEM IN PIJEM Mira Šemić: Restavracija Story, London SLAŠČIČARSTVO, PEKARSTVO ŠC Nova Gorica, Biotehniška šola Šempeter Polnozrnate miške s suhimi figami v vinskem šatoju Polnozrnati krofi Kroštole z limonino kremo malo drugače Valentinova torta z vinsko kremo Marcipanovi pralineji Presni zaljubljeni srčki DOGODKI Uspeh slovenskih kuharjev v Sarajevu Kendov dvorec na prestižnem kuharskem dogodku Šesta podelitev diplom na BIC Ljubljana Vabljeni na »Kulinarično pot« v Kranjsko Goro 23 40 41 42 43 44 45 45 26 27 38 38 V SVETU PIJAČ 49 Okronali Sandro Vučko, 19. Vinsko kraljico Slovenije 50 Pridobili WSET certifikat 2. stopnje 51 Srečanje sommelierjev v Zlatem griču 52 Tradicionalna grajska rezatev na Gradu Sevnica 53 Bogata bira vinskih priznanj kraških vinarjev 54 Barmani januarja praznovali novo leto in tudi tekmovali 56 NAGRADNA IGRA Gurman tudi po znanju Adriatic Slovenica d.d. 21 Janez Uršič s.p. 35 Alpegel d.o.o. 35 Kmetija Čarga 53 Barone d.o.o. 2 Kogast d.d. 60 Kotanyi d.o.o. 19 KZ Metlika z.o.o. 53 La Ganache slaščičarstvo 35 zavarovalna družba sladoledarstvo, slaščičarstvo, pekarstvo proizvodnja testenin Bonopan d.o.o. pekovski kvas Fala ter ostali izdelki za pekarsko obrt 41 Društvo picopekov Slovenije 39 združenje picopekov Družinska posest Čok vinogradništvo / vinarstvo 14 Ecolab d.o.o. Sommelierjev izbor (Primož Repnik, Robert Kurnik) PODJETJA SE PREDSTAVLJAJO 58 4 podjetje za proizvodnjo mil, pralnih, čistilnih in polirnih sredstev Elmont Bled d.d. profesionalni gostinski aparati, zastopstvo za Pavin Caffe 37 Engrotuš d.o.o. 8 podjetje za trgovino Gastronomik d.o.o. 47 Gostilna Ribič 35 Grand hotel Union d.d. 27 HIT d.d. Nova Gorica 51 profesionalna gostinska in hladilna oprema gostinstvo vabilo na 90. Slanikovo pojedino vabilo na Festival vin gostilna s prenočišči ''Pri Planinskem orlu'' vinogradništvo / vinarstvo proizvodnja gostinske in kuhinjske opreme trgovina z začimbami gastro - oskrba gostinstva, vinarstvo svetovanje, predstavitve, izobraževanje, izdelava francoskih sladic P&F Jeruzalem Ormož, d.o.o. 51 vinogradništvo / vinarstvo Rams d.o.o. surovine in stroji za pekarstvo, slaščičarstvo in gastronomijo Slorational d.o.o. oprema velikih profesionalnih kuhinj 37 2 Vinska klet Frelih d.o.o. 15 Vinska klet Lepa Vida 30 vinogradništvo / vinarstvo vinogradništvo / vinarstvo Winterhalter Gastronom d.o.o.59 profesionalni pomivalni stroji in sistemi Zlati grič d.o.o. vinogradništvo / vinarstvo 16 Revija Pet zvezdic 2 / 2015