januar
letnik 22-2015
01
ISSN 1318-2889
cena: 4,10 EUR
(za naročnike 3,70 EUR)
V SVETU PIJAČ:
• Vinski dogodki
• Zmagovalni kavni koktajl
ODLIČNA GOSTINSKA PONUDBA:
• Gostišče Grič, Šentjošt
• Pri planinskem orlu, Stahovica
MEDALJE ZA SLOVENIJO:
• Kuharji v Luksemburgu
• Oljčno olje Jenko
Vsebina
UVODNIK 3
ALI STE VEDELI?
6
ODLIČNA GOSTINSKA PONUDBA Gostilna Grič, Šentjošt nad Horjulom
Ostrige, morski ježki, tapiokin »kaviar« in zelene jagode Zimska zelenjava na kremi iz ovčjega sira in lešnikov
ter s fermentiranim ječmenom
Fermentirani ajdovi žganci s peno iz žgančevke,
ovčjim jogurtom, skorjico iz cikorije in ječmena
V senu pečen jagenjček
Sladoled iz hokaido buče in borovničev sladoled s cimetom
na hladni kremi iz svinjske krvi
Gostišče Pri planinskem orlu, Stahovica
Gamsova klobasa z namazom iz skute in hrena v obliki trniča Gamsova juha s pečenim štrukljem, nadevanim z
gamsovim mesom
Stiskači z gamsovim mesom in slanino na bučnem pireju
Gams v lovski omaki in krompirjeva sestavljanka z gobami
Medvedov ragu z ajdovimi krapi in »pijano« rdečo čebulo S trničem nadevane ocvrte suhe slive z vinsko peno
Motovilec s pomarančo, medom in slanino Kremna kolerabina juha
Mariniran losos na polenti s solato in jogurtovo kremo
40
Curry v Ljubljani
56
Pivo in kulinarika
nagrajeni gostinski lokali
9
10
13
14
15
16
17
32
34
34
35
36
37
38
SPOZNAVAJMO ZAČIMBE
Aromatični svet kulinarike s Tomažem Vozljem:
26
Ljubljanska kakovost
restavracija Marina
ZAČINJENO
Dr. Janez Bogataj:
Gost ima vedno prav!
23
Okusi morja
5
piščanec Tikka Masala
kreativno iz Laškega
20
21
21
POTUJEM, JEM IN PIJEM Mira Šemić:
Kulinarični užitki z Marino v Marini, Novigrad
OKUS MESECA
Curry Life Figovec začinil Ljubljano
Piščanec Tikka Masala PREDSTAVITEV
Knjižne novosti
23
40
41
42
SLAŠČIČARSTVO, PEKARSTVO
IC Piramida Maribor:
Kolač, keksi, pletenice in sadni kruh
Cimetov kolač
Keksi s čokolado, vaniljo in kandiranim sadjem
Sadni kruh Mlečne pletenice s 3, 4 ali 6 prameni
Naj torta Sladke Istre 2014
Le Potica, o kateri se govori!
44
44
45
45
46
48
49
DOGODKI
V Kopru kartica, ki odpira »mestna vrata«
8
Olja Jenko med najboljšimi na svetu
8
Slovenski kuharji na Svetovnem prvenstvu v Luksemburgu 18
Razglasili najboljše gostinske lokale v Ljubljani in okolici 26
Raven kulinarike višja, postrežbe pa še ne!
27
Na Conpasti testenine iz 14 dežel
29
Oblikovalska okuševalnica, 3. del
30
KulinArtfest - se je bralo in tudi kuhalo!
43
Ustanovili Društvo picopekov Slovenije
51
V SVETU PIJAČ
Sommelierjev izbor (Sebastjan Mavrič, Peter Pertoci)
Primorke in vino
Festival penin in zmagovalna Bjana
Konferenca, posvečena modri frankinji
Label Grand Karakterre
Vinakoper - dobrodelni že 16 let!
Pivo Laško Special v kozarcu in na krožniku
Kava in sladica v enem
NAGRADNA IGRA Gurman tudi po znanju
52
53
53
53
54
55
56
57
58
PODJETJA SE PREDSTAVLJAJO
Agroind Vipava 1894 Vipava d.d. 37
KZ Metlika z.o.o.
29
Barone d.o.o.
Marof d.o.o.
14
vinogradništvo / vinarstvo
4
proizvodnja testenin
gastro - oskrba gostinstva, vinarstvo
vinogradništvo / vinarstvo
Bonopan d.o.o.
47
Microgramm d.o.o. 43
Elmont Bled d.d.
51
POS Elektronček d.o.o.
51
pekovski kvas Fala ter ostali izdelki
za pekarsko obrt
profesionalni gostinski aparati,
zastopstvo za Pavin Caffe
celovite informacijske rešitve
za hotelirstvo in gostinstvo
razvoj, prodaja in vzdrževanje
programske opreme
Engrotuš d.o.o.
4
Gostilna Ribič
39
Radgonske gorice d.d.
34
Janez Uršič s.p.
39
Rams d.o.o.
49
Kmetija Čarga
49
Kogast d.d.
25
podjetje za trgovino
gostinstvo
gostilna s prenočišči ''Pri Planinskem orlu''
vinogradništvo / vinarstvo
proizvodnja gostinske in kuhinjske opreme
Kotanyi d.o.o.
trgovina z začimbami
21
PRA-VinO38
vinogradništvo / vinarstvo
vinogradništvo / vinarstvo
surovine in stroji za pekarstvo,
slaščičarstvo in gastronomijo
Slorational d.o.o.
oprema velikih profesionalnih kuhinj
Wemex d.o.o.
gostinska in pekarska oprema
2
39
Winterhalter Gastronom d.o.o.59
profesionalni pomivalni stroji in sistemi
Revija Pet zvezdic 1 / 2015