1. No category

februar
letnik 21-2014
02
ISSN 1318-2889
cena: 4,10 EUR
(za naročnike 3,70 EUR)
:
E
O
N
V
I
UZ
L
K
S
by
K
er
Dinn umenthal
n Bl zvezdici)
o
t
s
e
H
ov i
helin
c
(2 Mi
0
str. 2
ODLIČNA GOSTINSKA PONUDBA:
• Gostilna Čubr, Križ
• Pri Florjanu, Maribor
TEKMOVANJA:
• Kuharji nastopili v Dubaju
• Koktajl prijateljstva
Vsebina
5
UVODNIK 3
IDEJNIK 6
53
ZAČINJENO
Dr. Janez Bogataj: Praznična kulinarika zgodnje pomladi 9
ODLIČNA GOSTINSKA PONUDBA 18. Vinska kraljica
Slovenije
Gostilna Čubr, Križ pri Komendi
10
Pri Florjanu, Maribor
32
Žolca iz prekajenih govejih vampov z jabolčnim hrenom ter polivko iz suhih sliv in orehov
12
Fižolova juha s kranjsko klobaso in »ribano kašo«
13
Žabji kraki malo drugače s krompirjevo solato
in česnovo omako
14
Kava na krožniku v štirih oblikah
15
Korenček iz pomarančne marinade na ajdovem drobljencu
Hrenova kuhana smetana ob trti s čipsom suhe salame
Dimljena postrv, pokuhana v sadnem kisu, na kockah
polente in s »pudingom« iz ptujske čebule
Svinjska lička na pireju divjega riža z meto in repo
Sladka presenečenja
OD IDEJE DO POSLOVNE PRILOŽNOSTI
MojeKosilo.si
40
34
35
36
37
38
18
ČAROBNI SVET ZAČIMB
Dominik Sirk predstavlja:
Jogurtove miške na jabolčnem »kompotu«
in s cimetovim sladoledom
Valentinova
in pustna peka
POTUJEM, JEM IN PIJEM Kosilo v »večerji« (Dinner by Heston Blumenthal)
19
20
OKUS MESECA
Radost človeka je, da ima možnost izbire
(vegansko, presno, ayurvedsko s Tatjano Tomažin)
Mandljeve presne kroglice
PODJETJA SE PREDSTAVLJAJO
Alpegel d.o.o.
45
Kmetija Čarga
51
Alpeks d.o.o.
39
Kogast d.d.
60
Barone d.o.o.
2
Kotanyi d.o.o.
19
KZ Metlika z.o.o.
53
V OBJEKTIVU
sladoledarstvo, slaščičarstvo, pekarstvo
gostinska oprema in drobni gostinski inventar
proizvodnja testenin
Bonopan d.o.o.
pekovski kvas Fala ter ostali izdelki
za pekarsko obrt
Ecolab d.o.o.
podjetje za proizvodnjo mil, pralnih,
čistilnih in polirnih sredstev
Elmont Bled d.d.
profesionalni gostinski aparati,
zastopstvo za Pavin Caffe
41
47
57
57
Gostilna Ribič
29
Grand hotel Union d.d.
17
Grosist Pro d.o.o.
45
gostinstvo
vabilo na tradicionalno slanikovo pojedino
oprema in proizvodi za sladoled in
slaščičarstvo
Guerila, Zmago Petrič
vinogradništvo / vinarstvo
Hagleitner Hygiene d.o.o.
profesionalna čistilna sredstva in sistemi
Janez Uršič s.p.
gostilna s prenočišči ''Pri Planinskem orlu''
proizvodnja gostinske in kuhinjske opreme
trgovina z začimbami
gastro - oskrba gostinstva
Medot14
vinogradništvo / vinarstvo
POS Elektronček d.o.o.
Engrotuš d.d.
podjetje za trgovino
vinogradništvo / vinarstvo
12
4
29
razvoj, prodaja in vzdrževanje
programske opreme
29
34
Rams d.o.o.
23
Vi-Vin Saksida d.o.o.
51
Vigros d.o.o.
45
surovine in stroji za pekarstvo,
slaščičarstvo in gastronomijo
vinogradništvo / vinarstvo
olja Frivissa ter ostala zastopstva
in oskrba z živili
Vino Valdhuber
vinogradništvo / vinarstvo
35
profesionalni pomivalni stroji in sistemi
vinogradništvo / vinarstvo
SLAŠČIČARSTVO PEKARSTVO
Valentinova in pustna peka (BIC Ljubljana)
Brioš pleteno in rezano pecivo
DOGODKI
V Termah Snovik proslavili 12-letnico delovanja
Klub gostinskih veteranov
V Perutnini Ptuj so optimistični
V Perutnini Ptuj so optimistični
Za vse, ki radi ustvarjate čokoladne sladice!
Tudi o prehranski oskrbi v javnih zavodih 25
26
26
27
27
27
28
28
29
30
40
40
42
8
16
17
17
39
44
V SVETU PIJAČ
NOVO: Sommelierjev izbor (Aleš Škrlj, Leon Furman) 49
Winterhalter Gastronom d.o.o.17,39,59
Zlati Grič d.o.o.
Slovenska kuharska ekipa nastopila v Dubaju
Krhki in kvašeni flancati
Radgonske gorice d.d.
vinogradništvo / vinarstvo
Presna štručka z bučnimi semeni in namazom
Korenčkova juha z lešniki
Mini obloženi presni kruhki in nadevani datlji
Bučkini špageti s paradižnikovo omako
Presna kakijeva tortica, hruškov napitek
Juha iz rdeče pese
Sarme z ajdovo kašo in lešniki ter pirejem
Dušena jabolka z datlji, ingverjev čaj
24
55
Atimo - pomembnost trenutka, ujeta v steklenici!
Širili svoja vinska obzorja na izobraževanju WSET
Nova Vinska kraljica Slovenije je Špela Štokelj!
Barmani tekmovali za »peneči«Koktajl prijateljstva
Kava od A do Ž
50
51
52
54
56
Gurman tudi po znanju
58
NAGRADNA IGRA Revija Pet zvezdic 02 / 2014