1. No category

marec
letnik 22-2015
03
ISSN 1318-2889
cena: 4,10 EUR
(za naročnike 3,70 EUR)
VINSKI DOGODKI:
• Salon penečih vin
• Vinske kraljice na Ptuju
ODLIČNA GOSTINSKA PONUDBA:
• Damma Bianca, Trattoria Posta
• Gostilna Šempeter
NAGRAJENCI:
• 90. Slanikova pojedina
• Najbolj inovativna živila
Vsebina
UVODNIK 3
ALI STE VEDELI?
6
ZAČINJENO
Dr. Janez Bogataj:
Kulinarična promocija - besede ali dejanja?
ODLIČNA GOSTINSKA PONUDBA Gostilna Šempeter, Bistrica ob Sotli
9
5
32
51
ISS Facility Services d.o.o 90. Slanikova pojedina
prehranske storitve
paša za oči in brbončice
40
58
Sommelierji 3. stopnje
10
Tlačenka na črni redkvi z ocvrto kislo repo 12
Čemaževa juha z jetrnim mošnjičkom
13
Pirina kaša in kopunov ragu v pirinem tulčku ter sirčkova pena 14
Kozjanski vol na bučnem pireju z ajdovim krapom
15
Orehov biskvit s čokoladno kremo in jagodami
16
Barone, restavracija Alla Dama Bianca, Trattoria Posta 24
Morski pajek z majonezo 26
Tortelloni Barone z nadevom iz kave, kakava in semena
»fava tonka« v omaki iz škampov in janeževega masla
26
Tortelloni Barone z nadevom iz lososa in pistacije v omaki
27
Juha iz pasionke z ananasovimi rolicami, nadevanimi
z belo čokolado
27
Marinirani škampi na Barone testenini z algami
28
Zloženka iz testenin Barone, raguja divjega prašiča in sira
28
Jelenova zarebrnica z ribezovo omako in tremi vrstami polente 29
SPOZNAVAJMO ZAČIMBE
Aromatični svet kulinarike - SŠGT Celje:
»Kašota« z jurčki na porovi posteljici
Zelenjava julienne z riževimi rezanci in gobami šitake
Baklava
20
21
21
POTUJEM, JEM IN PIJEM Mira Šemić:
Philippe dine & wine, Banja Luka
PREDSTAVITEV
ISS Facillity Services - prehranske storitve
Lososov tatar in marinirane morske kozice,
grahova krema in žafranova majoneza Svinjski file z jurčkovo kremo, bučnim pirejem,
krompirjevo peno in brokolijem
Sladki krožnik
Presenečenje za najdražjo
Zgodbe o uspehu - okusno z Gorenjske:
Čili Pipp, sokovi Matic, ribogojnica Zupan
SLAŠČIČARSTVO, PEKARSTVO
Biotehniški center Naklo Jogurtova strjenka s sadjem
Pita s skuto in kislo smetano
Ajdovi obročki z jabolki in lešniki Ajdova torta s skuto in suhimi slivami
Pekovsko pecivo s sirotko
Ajdov kruh s suhimi jabolki
DOGODKI
Osnovnošolci zopet kuhajo in tekmujejo
Nagrajeni slovenski pekovski izdelki
Izbrali najbolj inovativna slovenska živila
Na zboru Društva kuharjev in slaščičarjev tudi o načrtih
Srebrna poroka z Lectarjem
NJAMboljši v Ljubljani v lanskem letu
Foto utrinki s sejma GastExpo 2015
25. kulinarični večer v Gostilni Repovž
Dnevi okusov v Horeca centru
90. tradicionalna Slanikova pojedina
V SVETU PIJAČ
Sommelierjev izbor (Bogdan Deželak, Tomaž Krajnc)
Salon penečih vin Sommelierji na študijskem izletu tudi čez mejo
Podelitev diplom sommelierjem 3. stopnje
Srečanje vinskih kraljic na Ptuju
Prvi Parkov vinsko-kulinarični festival
Ste za pivo z dodatkom kave?!
NAGRADNA IGRA Gurman tudi po znanju
GastExpo & Sladoled
utrinki s sejma
podelili diplome
23
32
33
34
35
36
38
44
45
46
46
47
48
49
8
17
30
31
31
37
40
50
50
51
PODJETJA SE PREDSTAVLJAJO
Adriatic Slovenica d.d.
19
Janez Uršič s.p.
57
Alpegel d.o.o.
4
Kmetija Čarga
39
Barone d.o.o.
29
Kogast d.d.
64
Bonopan d.o.o.
49
Kotanyi d.o.o.
21
Dveri-Pax d.o.o.
35
KZ Metlika z.o.o.
37
Edi Simčič vina
36
POS Elektronček d.o.o.
37
17
zavarovalna družba
sladoledarstvo, slaščičarstvo, pekarstvo
proizvodnja testenin
pekovski kvas Fala ter ostali izdelki
za pekarsko obrt
vinogradništvo / vinarstvo
vinogradništvo / vinarstvo
54
55
56
58
59
60
61
gostilna s prenočišči ''Pri Planinskem orlu''
vinogradništvo / vinarstvo
proizvodnja gostinske in kuhinjske opreme
trgovina z začimbami
gastro - oskrba gostinstva, vinarstvo
razvoj, prodaja in vzdrževanje
programske opreme
Elmont Bled d.d.
4
Rams d.o.o.
Engrotuš d.o.o.
2
Slorational d.o.o.
Gostilna Ribič
57
profesionalni gostinski aparati,
zastopstvo za Pavin Caffe
podjetje za trgovino
gostinstvo
surovine in stroji za pekarstvo,
slaščičarstvo in gastronomijo
oprema velikih profesionalnih kuhinj
2
Winterhalter Gastronom d.o.o.63
profesionalni pomivalni stroji in sistemi
58
Revija Pet zvezdic 3 / 2015