oktober
letnik 22-2015
10
ISSN 1318-2889
cena: 4,10 EUR
(za naročnike 3,70 EUR)
Dari
vsto
lo:
pnic
a za
VinD
e
OBISKALI SMO:
• Festival praženega krompirja
• Rekordna Sladka Istra
OKUSI JESENI:
• Gostilna in penzion Repnik, Vrhpolje
• Pekli so na centru GRM Novo mesto
l
Vsebina
UVODNIK 3
ALI STE VEDELI?
6
5
22
Potujem, jem in pijem
30
Otvoritev Akademije
44
Sladka Istra 2015
61
Noč čarovnic
Taubenkobel, Avstrija
VSGT Maribor
ZAČINJENO
Dr. Janez Bogataj:
Slovenija na Expo 2015 – mimo (pre)hrane
ODLIČNA GOSTINSKA PONUDBA Grand Hotel Toplice, Bled
Piščanec malo drugače Blejski raviol
Kunec in telečja lička
Hruška , kostanj in suha sliva
Gostilna in penzion Repnik, Vrhpolje pri Kamniku
Domača piščančja jetrna pašteta Bučna juha in štrukelj z bučnicami
Postrv, nadevana z jurčki, na ješprenjčkovem raguju
Račka na korenjevem pireju s krompirjevim narastkom
in rdečo peso
Sladoled iz trniča na lešnikovem drobljencu
9
10
12
13
14
15
32
34
35
36
37
38
PRAVNI NASVETI
Mag. Boštjan J. Turk:
Označevanje alergenov v ponudbi jedi
Nagrajenci in prireditev
Čarovniški koktajli
18
SPOZNAVAJMO ZAČIMBE
Aromatični svet kulinarike - SŠGT Ljubljana
20
Tournedos z zelenim poprom in hruško20
Losos z glazirano rdečo čebulo in pečeno solato
21
Krompirjevi cvetovi s koruzo, rdečim poprom in sirom
21
POTUJEM, JEM IN PIJEM Mira Šemić:
Restavracija Taubenkobel na Gradiščanskem
SLAŠČIČARSTVO, PEKARSTVO
Piknik z jesenskimi dobrotami - GRM Novo mesto Sočne rezine s skuto in grozdjem
Rahla in osvežilna jabolčna torta
Kruh z bučnim oljem in bučnicami
Kruh s hokaidu bučo
Jesenska potica ali drobno pekovsko pecivo
Potica z drobnjakom in slanino
Kolač z bučo, belo čokolado in grozdjem
22
48
49
50
51
51
52
52
53
DOGODKI
Program 62. Gostinsko - Turističnega zbora Slovenije
16
Najboljšo prleško gibanico spekli v Mlinopeku
26
Teden restavracij, vabi na nove kulinarične dogodivščine 28
Akademija kulinarike in turizma Maribor v novih prostorih30
Za domovino, s praženim naprej!
40
Prestolnica v znamenju primorskih dobrot
42
Prva Hiša dima v Sloveniji
42
Rekordna Sladka Istra tudi v znamenju naj sladice,
torte in muškata!
44
Kongresna Ljubljana z Vivo cateringom
47
V SVETU PIJAČ
6. Festvina pritegnil vinoljube
P&F Jeruzalem Ormož predstavil številne novosti
Maksi zgodbe mikropivovarjev
Prvi Kristalni večer diVino
Gvatemalski rum Zacapa
Koktajli za noč čarovnic
NAGRADNA IGRA Gurman tudi po znanju
Barone d.o.o.
27
Kotanyi d.o.o.
21
Biotehniški center Naklo
27
Kremeniti d.o.o.
27
Bonopan d.o.o.
51
Magistrat International d.o.o. 47
proizvodnja testenin
vabilo na kulinarične delavnice
pekovski kvas Fala ter ostali izdelki
za pekarsko obrt
DSP d.o.o.
56
56
56
58
59
61
4
profesionalni pomivalni stroji Wexiodisk
Dveri - Pax d.o.o.
14
Elmont Bled d.d.
17
Engrotuš d.o.o.
46
Gostilna Ribič
8
vinogradništvo / vinarstvo
profesionalni gostinski aparati,
zastopstvo za Pavin Caffe
podjetje za trgovino
Sommelierjev izbor (Marijan Smrtnik, Margareta Damjanić)55
PODJETJA SE PREDSTAVLJAJO
gostinstvo
Josef Manner, d.o.o.
prodaja izdelkov Josef Manner & Comp AG
v Sloveniji
64
profesionalna kuhinjska oprema
paradižnikovi izdelki Mutti
Marof d.o.o.
13
Microgramm d.o.o. 31
Planinski orel d.o.o.
8
vinogradništvo / vinarstvo
celovite informacijske rešitve
za hotelirstvo in gostinstvo
gostilna s prenočišči ''Pri Planinskem orlu''
POS Elektronček d.o.o.
razvoj, prodaja in vzdrževanje programske
opreme
Kmetija Čarga
8
17
Rams d.o.o.
8
Ščurek vina
58
Slorational d.o.o.
43
surovine in stroji za pekarstvo,
slaščičarstvo in gastronomijo
vinogradništvo / vinarstvo
vinogradništvo / vinarstvo
62
trgovina z začimbami
oprema velikih profesionalnih kuhinj
Kmetija Šumenjak
34
Winterhalter Gastronom d.o.o.63
Kogast d.d.
39
Wudler & Brus d.o.o.
vinogradništvo / vinarstvo
proizvodnja gostinske in kuhinjske opreme
profesionalni pomivalni stroji in sistemi
servis in prodaja gastro opreme
19
Revija Pet zvezdic 10 / 2015