REVIJA ZA UMETNOST KUHANJA IN UŽIVANJA OB HRANI IN PIJAČI • LETNIK 23-2016 • ISSN 1318-2889 • Cena: 4,10 EUR
PENZION
BERC
str.
10
Kulinarika pod
milim nebom
ANA ROŠ
str.
24
Inovativna
in drzna
JESENSKE
JUHE
Por, pesa, korenček,
topinambur
JABOLČNE
SLADICE
str.
46
Sadež
iz raja
09
2016
SEPTEMBER
str.
34
AGRA 2016
VINO SLOVENIJA
str.
56
9_september_2016.indd 1
Nagrajena
vina
2. 09. 16 10.44
PODJETJA se predstavljajo:
Alpeks d.o.o.
61, 64
Barone d.o.o.
19
Bonopan d.o.o.
49
gostinska oprema in drobni inventar
proizvodnja testenin
pekovski kvas Fala ter ostali izdelki
za pekarsko obrt
DSP d.o.o.
profesionalni pomivalni stroji Wexiodisk
8
Dveri-Pax d.o.o.
15
Elmont Bled d.d.
33
Engrotuš d.o.o.
68
Gostilna Ribič
33
Kmetija Čarga
59
vinogradništvo / vinarstvo
profesionalni gostinski aparati,
zastopstvo za Pavin Caffe
podjetje za trgovino
gostinstvo
vinogradništvo / vinarstvo
Kogast d.d.
proizvodnja gostinske in kuhinjske opreme
23
KZ Metlika z.o.o.
59
MO Koper, Turistična organizacija Koper 53
Magistrat International d.o.o.
29
vinogradništvo / vinarstvo
vabilo na prireditev Sladka Istra 2016
izdelki Mutti
03
06
09
UVODNIK
10
ODLIČNA GOSTINSKA
PONUDBA
23
Poprov drobljenec z
moussom grškega jogurta in
beljakovimi poljubčki
13
Namaz iz toplo dimljene
postrvi z ikrami, hrenom in
ajdovim blinom
14
15
Zajčji ragu s polento
Berčeva kremna rezina
33
18
Posestvo Štokelj
13
Rams d.o.o.
51
Slorational d.o.o.
19
Soline, d.o.o.
41
Vina Steyer
57
Vinakoper d.o.o.
63
Vinska klet Goriška Brda z.o.o.
57
Vinska klet Pri Starčih – Tavčar
57
VSŠGT Bled
43
Winterhalter gastronom 67
Wudler & Brus d.o.o. 43
oprema velikih profesionalnih kuhinj
pridelava soli
vinogradništvo / vinarstvo
vinogradništvo / vinarstvo
vinogradništvo / vinarstvo
vinogradništvo / vinarstvo
strokovna šola
profesionalni pomivalni stroji in sistemi
servis in prodaja gastro opreme
Rožnato pečen hrbet košute
s pirejem peteršiljeve korenine, ajdovim krapom in
jesenskimi plodovi
SPOZNAVAJMO
ZAČIMBE
AROMATIČNI SVET
KULINARIKE - POPER
Srednja šola za gostinstvo in
turizem Ljubljana
21
Piščančje prsi z zeliščnopoprovo skorjico na
grahovem pireju
POTUJEM, JEM IN
PIJEM
Mira Šemić
ANA ROŠ inovativnost, drznost,
barvitost okusov
30
INTERVJU
34
RECEPTI
Mag. Boštjan J. Turk
Prodaja hrane in spominkov na
stojnici
21
24
PRAVNI NASVETI
Mag. Helena Cvikl
Zakaj je dobrih kuharjev vedno
več in dobrih natakarjev vedno
manj?
JESENSKE JUHE
Nazaj h koreninam
35
Juha iz korenčka, ingverja in
koriandra
36
Krompirjeva juha s porom,
kranjsko klobaso in mlado
čebulo
38
Pesina juha s kislo smetano
in svežim koprom
40
Topinamburjeva juha
s česnom
R
10
4
Inovativna in drzna
Kuhan goveji jezik z okisano
redkvico, rdečo peso, čebulno
kremo in prahom zažgane
čebule
Planinski orel d.o.o.
surovine in stroji za pekarstvo,
slaščičarstvo in gastronomijo
24
ANA ROŠ
12
16
vinogradništvo / vinarstvo
Dr. Janez Bogataj
Steljica je malo nastilja
za živino!
File brancina s koprcem,
ajdovo kašo z borovnicami in
rdečim poprom
57
gostilna s prenočišči ''Pri planinskem orlu''
ZAČINJENO
22
P&F Jeruzalem d.o.o.
vinogradništvo / vinarstvo
ALI STE VEDELI?
PENZION BERC, BLED
Kulinarika in romantika pod
milim nebom
2
Kotanyi d.o.o.
trgovina z začimbami
VSEBINA
ODLIČNA GOSTINSKA
PONUDBA
PENZION BERC, BLED
Kulinarika in romantika pod milim nebom
Revija Pet zvezdic 9 / 2016
9_september_2016.indd 4
2. 09. 16 10.44
09
Vsebina
42
PREDSTAVITEV
44
PREDSTAVITEV
45
46
Anita Ratoša - Ana
Kakršen gostinec, takšni gostje
- ali to drži?
Metka in Tina
Vrtičkarici podpirata lokalno
kmetijstvo
Posušen paradižnik v
oljčnem olju
SLAŠČIČARSTVO,
PEKARSTVO
Šolski center Šentjur
Jabolko, sadež iz raja
47
48
48
49
Jabolčna gibanica
64
20
28
Presne jabolčne tortice
Karamelizirana hruška
28
Pita “jabolčni cvetovi”
29
29
51
52
54
30
INTERVJU
Mag. Helena Cvikl
KOKTAJLI
Moscow Mule , Cubis Mojito
DOGODKI
Vabilo na GTZ 2016
Povezanost tradicije in okusov
Pohorja
Polona in Martina prevozili že
5.097 Km
Tuš predstavil Slovenska
kulinarična darila
Kakovost izdelkov Bakina Tajna
Agra tudi v znamenju medu in
Medene kraljice
Dnevi medu in Hiša medu
Božnar praznovali jubilej
V SVETU PIJAČ
55
SOMMELIERJEV IZBOR
Alen Šraj In Toša Sebešan
56
OCENJEVANJE
AGRA 2016 - nagrajena vina
60
Prenovljeni prostori Vinakras
dvoboja je
60 Zmagovalec
Sebastian
kapljica močnejša
60 Vinska
od rakije
Lakes našim vinarjem
62 Finger
prinesel kar 84 medalj!
63 Pravljični 7. Salon Traminec
64 KOKTAJLI
Slavko Ocepek
65
65
Moscow Mule
Cubis mojito
igra
66 Nagradna
Gurman tudi po znanju
NAROČI SE NA REVIJO PET ZVEZDIC!
016 • ISSN
REVIJA ZA
UMETNO
HRA
ANJA OB
A IN UŽIV
ST KUHANJ
IK 23-2
ČI • LETN
NI IN PIJA
1318-2889
• Cena: 4,10
Spoznavaj svet kulinarike, pijač in enkratnih gurmanskih zgodb.
EUR
W: www.petzvezdic.si/narocilnica
E: [email protected]
T: 041 / 892 859
N
PENZIO
BERC ika pod
str.
10
Kulinar om
milim neb
p
a d o sto
kodo z
j
a
ir
n
e
Posk
čilnice
d o n a ro
ROŠ
ANA Inov
ativna
in drzna
KE
JESENS
JUHE
korenček,
Por, pesa,
str.
34
topinambur
E
N
JABOLČE
SLADIC
ež
str.
46
Sad
iz raja
016
AGRA 2 OVENIJA
VINO SLna
str.
56
Nagraje
vina
09
2016
BER
SEPTEM
str.
24
Cena izvoda v prosti prodaji je 4,10 eur, cena izvoda za naročnike je 3,70 eur. Fizične osebe
poravnajo naročnino po položnici v dveh zneskih po 21 eur na pol leta, pravne osebe (podjetja) pa v enkratnem znesku 42 eur (upošteva se koledarsko leto). Naročnina se sklene za
nedoločen čas ter obdobje najmanj enega leta (12 številk, poletna je dvojna). Velja do pisnega preklica, odjavite pa se lahko najmanj 15 dni pred izidom naslednje številke.
N aročnina
na revijo Pet zvezdic
je lahko tudi lepo
darilo!
Revija Pet zvezdic 9 / 2016
9_september_2016.indd 5
5
2. 09. 16 10.44