‫הלחם הבריא ביותר בעולם אצלכם בבית!‬
‫לחם כוסמין‪/‬שיפון מלא נבוט‪ ,‬ללא שמרים‪ ,‬ללא שמן וללא סוכר!‬
‫לחם כוסמין נבוט‪:‬‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫כמות ל ‪ 4 -‬לחמים אישיים‪:‬‬
‫• ‪ 1‬כוס זרעי כוסמין מלא )ניתן להשיג בחנויות טבע(‬
‫• מים נקיים להשריה‬
‫• לבחירה‪ :‬מלח ים או מלח הימלאיה‬
‫הכנה‪:‬‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫שוטפים את זרעי הכוסמין ומשרים אותם למשך הלילה )‪ 12‬שעות(‬
‫מנביטים את הגרעינים עד שגדל נבט באורך של הגרעין )מצורפות מטה הנחיות‬
‫הנבטה(‬
‫מרסקים את הגרעינים במעבד מזון )לא בבלנדר‪ ,‬זה לא נטחן טוב( עד שמרוסקים‬
‫היטב ומתקבלת עיסה דביקה ממש‪.‬‬
‫)אין צורך להוסיף מים‪ ,‬הגרעינים מספיק לחים‪ ,‬והגלוטן יוצר את המרקם הדביק(‬
‫מעבירים את העיסה לכלי זכוכית ומכניסים למקרר עד למחרת‪.‬‬
‫מוציאים את העיסה מהמקרר ומניחים למספר שעות עד שתהיה בטמפרטורת‬
‫החדר‪.‬‬
‫בעזרת שתי כפיות מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה ארבע עיגולים מהעיסה‬
‫בעובי ‪ 1.5‬ס״מ‪.‬‬
‫אין צורך להתפיח‪.‬‬
‫אופים בחום נמוך של ‪ 100‬מעלות כ ‪ 45‬דקות עד שעה‪.‬‬
‫הלחם מוכן כאשר הוא יבש מלמעלה‪ ,‬בפנים הוא עדין רך מאד ורטוב‪ ,‬ונראה לא‬
‫אפוי‪ ,‬אך זה בסדר! פשוט משאירים בתבנית מחוץ לתנור ולאחר ‪ 4-5‬שעות‪,‬‬
‫כשמתקרר לגמרי‪ ,‬הלחם מתקשה מעט ומקבל מרקם רגיל לחלוטין‪.‬‬
‫מקלפים בעדינות את נייר האפייה מתחת לכל לחם‪.‬‬
‫ו‪ ...‬זהו!! אפשר סוף סוף לטעום מהלחם‪...‬‬
‫הלחם נשמר במקרר עד שבוע‪ .‬אם רוצים לשמרו לזמן ארוך יותר‪ ,‬יש להקפיאו‪ ,‬מומלץ‬
‫ביום האפיה )רק לאחר שהתקרר לגמרי(‬
‫© כל הזכויות שמורות למרכז לרפואת הרמב"ם‪ .‬אין להעתיק או להעביר קובץ זה ללא אישור בכתב‬
‫‪www.rambam-medicine.org.il‬‬
‫אפשרות נוספת – לחם שיפון נבוט‪:‬‬
‫העקרון זהה‪ .‬יש לשים לב למספר הבדלים בהכנה‪:‬‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫כמות ל ‪ 5 -‬לחמים אישיים‪:‬‬
‫• ‪ 1‬כוס זרעי שיפון מלא‬
‫• מים נקיים להשריה‬
‫• לבחירה‪ :‬מלח ים‬
‫בעת הריסוק במעבד המזון‪ ,‬יש להוסיף ‪ 2-3‬כפות מים כדי לעזור לגרעינים להגיע למרקם‬
‫עיסתי ודביק‪) .‬יש פחות גלוטן בשיפון(‬
‫האפייה נמשכת ‪ 4‬שעות בטמפרטורה של ‪ 100‬מעלות !!‬
‫שידרוגים אפשריים‪:‬‬
‫ערבבו בבצק צימוקים או תמרים קצוצים )רצוי אורגניים( וקינמון ללחם מתקתק או‬
‫הוסיפו קצח‪/‬רוזמרין‪/‬זעתר ומלח גס מלמעלה‪/‬עגבניות מיובשות‪/‬זיתים להכנת לחם פיקנטי‬
‫עם "טוויסט" ☺‬
‫לבריאות !‬
‫יש לכם רעיונות למתכוני בריאות נוספים? שלחו לנו את המתכון ל‪:‬‬
‫‪[email protected]‬‬
‫© כל הזכויות שמורות למרכז לרפואת הרמב"ם‪ .‬אין להעתיק או להעביר קובץ זה ללא אישור בכתב‬
‫‪www.rambam-medicine.org.il‬‬
‫איך מנביטים לבד? הנחיות להכנת נבטים בבית‬
‫אם זו הפעם הראשונה בה אתם מנביטים‪ ,‬אנחנו ממליצים להתחיל בקטניות קלות‬
‫להנבטה‪ :‬מאש‪ ,‬עדשים )כל הצבעים(‪ ,‬כוסמת‪ ,‬קינואה‪ ,‬כוסמין‪ ,‬שיפון וחיטה‪.‬‬
‫הנבטת זרעים כגון אלו לא דורשת שימוש באדמה‪ ,‬קלה ופשוטה ליישום ‪.‬‬
‫שלבי ההנבטה‪:‬‬
‫‪ .1‬שטפו את הקטניות‪/‬הדגנים היטב )ודאו שהזרעים שלמים‪ ,‬זרעים חצויים כמו אפונה‬
‫ירוקה חצויה או עדשים שבורות לא ינבטו(‪.‬‬
‫‪ .2‬השרו למשך הלילה )לחצו כאן לקבלת טבלת זמני השריה ונביטה(‪ .‬משך ההשריה תלוי‬
‫בסוג הזרע‪/‬גרעין‪/‬דגן אותו מעוניינים להנביט‪ .‬כוסמין ושיפון יש להשרות ללילה אחד‪.‬‬
‫‪ .3‬הניחו את הזרעים במסננת‪ ,‬סננו ושטפו היטב‪.‬‬
‫‪ .4‬השאירו את הזרעים במסננת והניחו את המסננת מעל קערה אליה יתנקזו המים‪ .‬רצוי‬
‫להנביט בטמפרטורת החדר‪ .‬תנאי חום או קור קיצוניים מקשים ומעכבים את תהליך‬
‫הנביטה‪.‬‬
‫© כל הזכויות שמורות למרכז לרפואת הרמב"ם‪ .‬אין להעתיק או להעביר קובץ זה ללא אישור בכתב‬
‫‪www.rambam-medicine.org.il‬‬
‫‪ .5‬כסו את המסננת מלמעלה בבד נושם )מגבת מטבח‪/‬בד כותנה(‪.‬‬
‫‪.6‬‬
‫‪.7‬‬
‫‪.8‬‬
‫‪.9‬‬
‫שטפו את הזרעים תחת ברז מים דרך המסננת ‪ 3-2‬פעמים ביום‪ .‬חשוב מאוד שהזרעים‬
‫יישארו לחים ולא יתייבשו‪ .‬לאחר כל שטיפה‪ ,‬כסו שוב בבד‪.‬‬
‫לאחר יום עד ארבעה ימים )תלוי בסוג הזרע ובאקלים בחוץ( יופיעו זנבות קטנטנים‬
‫)נבטים(‪ .‬בכוסמין ושיפון מדובר לרוב ב ‪ 1-2‬ימים‪) .‬משתנה בהתאם לטמפ'(‬
‫בשלב הזה הנבטים יהיו מוכנים לאכילה‪.‬‬
‫לגבי הכוסמין והשיפון‪ :‬כאשר הזנב הלבן מגיע לאורך של הזרע עצמו – הם מוכנים‬
‫לשימוש לשלב הבא באפיית הלחם הבריא‪.‬‬
‫אפשר ומומלץ להנביט את כל הקטניות‪ ,‬הדגנים והזרעים )כמו גרעיני חמנייה למשל(‪.‬‬
‫להנבטה יתרונות רבים מספור‪.‬‬
‫נספח ‪ -‬איך לאכול נבטים?‬
‫אכלו אותם בכל דרך‪ ,‬טריים חיים או מבושלים‪ :‬בסלטים‪ ,‬בממרחים‪ ,‬בסנדוויצ'ים‪,‬‬
‫מפוזרים על תבשילים חמים‪ ,‬כ"קרוטונים" במרק‪ ,‬כבסיס )בצק( ללחמים ולקרקרים‪,‬‬
‫נשנשו אותם כמו שהם‪ ,‬כחטיף בריא‪ ,‬מאודים קלות‪ ,‬בתבשילים מוקפצים‪ ,‬כבסיס‬
‫להמבורגרים צמחוניים או לביבות ועוד כיד הדמיון הטובה‪ .‬לבריאות!‬
‫יש לכם רעיונות למתכוני בריאות נוספים? שלחו לנו את המתכון ל‪:‬‬
‫‪[email protected]‬‬
‫© כל הזכויות שמורות למרכז לרפואת הרמב"ם‪ .‬אין להעתיק או להעביר קובץ זה ללא אישור בכתב‬
‫‪www.rambam-medicine.org.il‬‬