מצרכים: לחמים כמות ל אישיים: - 4 ג (ניתן להשי מלא
הלחם הבריא ביותר בעולם אצלכם בבית! לחם כוסמין/שיפון מלא נבוט ,ללא שמרים ,ללא שמן וללא סוכר! לחם כוסמין נבוט: מצרכים: כמות ל 4 -לחמים אישיים: • 1כוס זרעי כוסמין מלא )ניתן להשיג בחנויות טבע( • מים נקיים להשריה • לבחירה :מלח ים או מלח הימלאיה הכנה: שוטפים את זרעי הכוסמין ומשרים אותם למשך הלילה ) 12שעות( מנביטים את הגרעינים עד שגדל נבט באורך של הגרעין )מצורפות מטה הנחיות הנבטה( מרסקים את הגרעינים במעבד מזון )לא בבלנדר ,זה לא נטחן טוב( עד שמרוסקים היטב ומתקבלת עיסה דביקה ממש. )אין צורך להוסיף מים ,הגרעינים מספיק לחים ,והגלוטן יוצר את המרקם הדביק( מעבירים את העיסה לכלי זכוכית ומכניסים למקרר עד למחרת. מוציאים את העיסה מהמקרר ומניחים למספר שעות עד שתהיה בטמפרטורת החדר. בעזרת שתי כפיות מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה ארבע עיגולים מהעיסה בעובי 1.5ס״מ. אין צורך להתפיח. אופים בחום נמוך של 100מעלות כ 45דקות עד שעה. הלחם מוכן כאשר הוא יבש מלמעלה ,בפנים הוא עדין רך מאד ורטוב ,ונראה לא אפוי ,אך זה בסדר! פשוט משאירים בתבנית מחוץ לתנור ולאחר 4-5שעות, כשמתקרר לגמרי ,הלחם מתקשה מעט ומקבל מרקם רגיל לחלוטין. מקלפים בעדינות את נייר האפייה מתחת לכל לחם. ו ...זהו!! אפשר סוף סוף לטעום מהלחם... הלחם נשמר במקרר עד שבוע .אם רוצים לשמרו לזמן ארוך יותר ,יש להקפיאו ,מומלץ ביום האפיה )רק לאחר שהתקרר לגמרי( © כל הזכויות שמורות למרכז לרפואת הרמב"ם .אין להעתיק או להעביר קובץ זה ללא אישור בכתב www.rambam-medicine.org.il אפשרות נוספת – לחם שיפון נבוט: העקרון זהה .יש לשים לב למספר הבדלים בהכנה: מצרכים: כמות ל 5 -לחמים אישיים: • 1כוס זרעי שיפון מלא • מים נקיים להשריה • לבחירה :מלח ים בעת הריסוק במעבד המזון ,יש להוסיף 2-3כפות מים כדי לעזור לגרעינים להגיע למרקם עיסתי ודביק) .יש פחות גלוטן בשיפון( האפייה נמשכת 4שעות בטמפרטורה של 100מעלות !! שידרוגים אפשריים: ערבבו בבצק צימוקים או תמרים קצוצים )רצוי אורגניים( וקינמון ללחם מתקתק או הוסיפו קצח/רוזמרין/זעתר ומלח גס מלמעלה/עגבניות מיובשות/זיתים להכנת לחם פיקנטי עם "טוויסט" ☺ לבריאות ! יש לכם רעיונות למתכוני בריאות נוספים? שלחו לנו את המתכון ל: [email protected] © כל הזכויות שמורות למרכז לרפואת הרמב"ם .אין להעתיק או להעביר קובץ זה ללא אישור בכתב www.rambam-medicine.org.il איך מנביטים לבד? הנחיות להכנת נבטים בבית אם זו הפעם הראשונה בה אתם מנביטים ,אנחנו ממליצים להתחיל בקטניות קלות להנבטה :מאש ,עדשים )כל הצבעים( ,כוסמת ,קינואה ,כוסמין ,שיפון וחיטה. הנבטת זרעים כגון אלו לא דורשת שימוש באדמה ,קלה ופשוטה ליישום . שלבי ההנבטה: .1שטפו את הקטניות/הדגנים היטב )ודאו שהזרעים שלמים ,זרעים חצויים כמו אפונה ירוקה חצויה או עדשים שבורות לא ינבטו(. .2השרו למשך הלילה )לחצו כאן לקבלת טבלת זמני השריה ונביטה( .משך ההשריה תלוי בסוג הזרע/גרעין/דגן אותו מעוניינים להנביט .כוסמין ושיפון יש להשרות ללילה אחד. .3הניחו את הזרעים במסננת ,סננו ושטפו היטב. .4השאירו את הזרעים במסננת והניחו את המסננת מעל קערה אליה יתנקזו המים .רצוי להנביט בטמפרטורת החדר .תנאי חום או קור קיצוניים מקשים ומעכבים את תהליך הנביטה. © כל הזכויות שמורות למרכז לרפואת הרמב"ם .אין להעתיק או להעביר קובץ זה ללא אישור בכתב www.rambam-medicine.org.il .5כסו את המסננת מלמעלה בבד נושם )מגבת מטבח/בד כותנה(. .6 .7 .8 .9 שטפו את הזרעים תחת ברז מים דרך המסננת 3-2פעמים ביום .חשוב מאוד שהזרעים יישארו לחים ולא יתייבשו .לאחר כל שטיפה ,כסו שוב בבד. לאחר יום עד ארבעה ימים )תלוי בסוג הזרע ובאקלים בחוץ( יופיעו זנבות קטנטנים )נבטים( .בכוסמין ושיפון מדובר לרוב ב 1-2ימים) .משתנה בהתאם לטמפ'( בשלב הזה הנבטים יהיו מוכנים לאכילה. לגבי הכוסמין והשיפון :כאשר הזנב הלבן מגיע לאורך של הזרע עצמו – הם מוכנים לשימוש לשלב הבא באפיית הלחם הבריא. אפשר ומומלץ להנביט את כל הקטניות ,הדגנים והזרעים )כמו גרעיני חמנייה למשל(. להנבטה יתרונות רבים מספור. נספח -איך לאכול נבטים? אכלו אותם בכל דרך ,טריים חיים או מבושלים :בסלטים ,בממרחים ,בסנדוויצ'ים, מפוזרים על תבשילים חמים ,כ"קרוטונים" במרק ,כבסיס )בצק( ללחמים ולקרקרים, נשנשו אותם כמו שהם ,כחטיף בריא ,מאודים קלות ,בתבשילים מוקפצים ,כבסיס להמבורגרים צמחוניים או לביבות ועוד כיד הדמיון הטובה .לבריאות! יש לכם רעיונות למתכוני בריאות נוספים? שלחו לנו את המתכון ל: [email protected] © כל הזכויות שמורות למרכז לרפואת הרמב"ם .אין להעתיק או להעביר קובץ זה ללא אישור בכתב www.rambam-medicine.org.il
© Copyright 2024