Konsept fra Gilde og ASKO
Inspirasjon til julemenyen!
Svin indrefilet
Med St. Kristina skinke og salvie
d
Knud Kjetlan
PROFF
Kokk, Nortura
Saftig, godt
- og alltid mørt!
Svineribbe er jo en selvfølge på
julemenyen, men jeg liker også å
eksperimentere med råvarene.
Svinekjøtt gir oss veldig mange
muligheter i så måte, da det har
en mild egensmak og kan kombineres med mange ulike smaker
og tilbehør. Dersom du tilbereder
svinekjøttet riktig, er det saftig
og godt.
Jeg har mange favoritter, men en
av de er en øldampet ribbe, der du
erstatter noe av vannet under
dampingen med mørkt øl.
Smaker kjempegodt sammen med
sauerkraut! Prøv også ”dansk”
svinestek med sprø svor og
høstens grønnsaker eller svin
indrefilet med St. Kristina skinke
og salvie.
Ingredienser:
(4 pers)
Svin indrefilet
4 skiver St. Kristina skinke
Frisk salvie
1 dl god rødvin
4 ss balsamicoeddik
1 sjalottløk
100 g usalta smør
Slik gjør du:
1) Legg skivene med litt overlapp på plastfolie.
2) Legg på rikelig med salvie og den bruna ytrefileten.
3) Kvern over pepper (ikke salt) og rull sammen.
4) Stekes på 180°C til fileten har en kjernetemperatur på 65°C
og hvil den i ca 15 min før tranchering.
Saus:
1 dl god rødvin
4 ss balsamicoeddik
1 sjalottløk
100 g usalta smør
1) Fres finhakka løk, ha over eddik og vin.
2) Kok inn noe og ta gryta av varmen.
3) Pisk inn smøret og smak til sausen.
Serveres til svinefileten sammen med høstens grønnsaker.
Gilde svin indrefilet
Fersk 0,75 kg/Fryst 0,75 kg
Svin indrefilet er magert og
mørt. Inneholder kun 3,6 %
fett.
*Kampanjerabatter gjelder fakturerte
bestillinger i kampanjeperioden.
Nortura PROFF
Rabatt: 8%
Fersk:
Frys:
Øldampet svineribbe
Med Sauerkraut
Slik gjør du:
1) Gni ribba inn med salt og pepper 1-2 dager før steking.
2) Erstatt vannet med mørkt øl når du damper ribba.
Damp under folie med svoren ned i 60 minutter.
3) Snu ribba og stek i 1 time på 180°C.
4) Fyll langpanna med rotgrønnsaker, hell litt mer øl i pannen om det
trengs og stek i 1 time til. Øs av og til kraften over svoren.
Øk gjerne temperaturen noe mot slutten for og få svoren sprø.
Sauerkraut på under timen - en fornorsket variant
(Porsjoner: 4)
1 stk hodekål
1 stk løk
3 ss smør eller baconfett
3 dl kjøttkraft
½ stk laurbærblad
4 stk einebær
5 stk hel nellik
1 ½ ts salt
½ ts pepper
½ ts sukker
4 ss eddik
Slik gjør du:
1) Snitt kålen i fine strimler og legg den i en kasserolle
med varmt baconfett eller smør.
2) Del løken i strimler og tilsett sammen med laurbærblad,
einerbær og nellikspiker.
3) La det trekke på svak varme i 3/4-1 time.
4) Smak til med salt, pepper, sukker og eddik.
Bruk av svin
Ytrefilet
Kotelett
Svinebog egner seg godt som lettsaltet kokekjøtt
og til gryteretter. Skåret i skiver er den ypperlig til
grilling. Svinestek av bog er en litt rimeligere
utgave av skinkestek.
3. Side med ben
Konsept fra Gilde og ASKO
Siden på grisen kan brukes på mange måter.
Den mest kjente er ribbe, som stort sett hører
julen til. Tynnribbe er ribbe uten kotelettkam.
Midtribbe er med kotelettkam.
Familieribbe er nesten det samme som midt
ribbe, men ryggbenet er fjernet og gjør den
lettere å skjære opp.
Svinekjøtt er det kjøttslaget vi spiser
mest av i Norge, og det er mange gode
grunner til det. Svinekjøtt er saftig, mørt,
magert, rimelig og tilgjengelig over hele
landet, hele året.
4. Knoke
Kan kjøpes fersk, saltet eller saltet og røkt.
Knoker trenger lang tilberedningstid, men er
absolutt verdt å vente på. Store, kjøttfulle
knoker spises gjerne med kålrotstappe eller
surkål og poteter. Knoker er også ypperlige til
ertesuppe, lapskaus og andre gryter.
Renskåret svinekjøtt, enten i form av ytre eller
indrefilet, flatbiff, kotelett uten fettrand eller
svinekjøtt i strimler er magert kjøtt som kun
innholder fire prosent fett.
5. Skinke
indrefilet
Skinken er den mest kjøttfulle delen på grisen
og kan brukes på et utall måter. Den egner seg
utmerket til stek, med eller uten ben. Den kan
lettsaltes og lettrøkes, eller saltes og spekes til
spekeskinke. Flatbiff er magert svinekjøtt fra
skinka som egner seg utmerket til raske
middagsretter. Skåret i 2 cm tykke skiver kalles
det skinkebiff. Kan også gjerne strimles til raske
retter i wok, stekepanne eller gryte.
Tynnribbe
6. Kam
Kotelettkammen består av ytre- og indrefileten.
Ytrefilet kan tilberedes hel eller den kan skjæres
i skiver til biffer. Indrefilet er den aller møreste
delen. Filetene kan stekes hele eller i skriver.
Indrefileten må stekes forsiktig og kan gjerne
være litt rosa inni. Koteletter er egentlig ytre og
indrefilet med ben og fettrand. Skjærer man bort
det synlige fettet er koteletten mager med bare
2 – 4 % fett.
Fakta om Svinekjøtt
–Magert og mørt.
–Gunstig fettsyresammensetning.
Nesten 60 % av fettet er umettet.
–Mild i egensmak, noe som gir uendelige
variasjonsmuligheter.
–Raskt å tilberede fordi det alltid er mørt.
–Saftig når det er riktig tilberedt.
–Rimelig i innkjøp.
–Tilgjengelig i hele landet, hele året.
Hel nakke blir vanligvis brukt til koteletter,
men uten ben er den ypperlig til en liten stek.
Nakkekoteletter skjæres fra nakken og er ekstra
saftige fordi fettet er finfordelt i kjøttet.
Passer ypperlig til grilling og ovnssteking.
2. Bog
JUL
Vi er i dag mer opptatt av sunn kost enn
noen gang tidligere og magert svinekjøtt
tilfredsstiller de fleste av forbrukernes nye
krav og behov. Svinekjøttet er et lyst og
delikat kjøtt, og med fine fibre er det alltid
mørt. Med sin milde smak er det velegnet til
et mangfold av retter og kreativ matlaging.
1. Nakke
lår
Bog
Svin ytrefilet “Osso bucco”
Ingredienser:
Svin ytrefilet
Hvetemel
Gulrot
Sellerirot
Løk
Hvitløk
Laurbærblad
Oregano
Timian
Hvitvin/eplesider
Flådde tomater
Slik gjør du:
1) Vend en skive ytrefilet (2 cm) i mel, salt og pepper.
Brun av og legg i ildfast form.
2) Fres gulrot, sellerirot og løk i terninger sammen med hvitløk og urter.
3) Ha på vin og reduser ned noe.
4) Tilsett tomater og hell over kjøttet.
5) Bakes i ovn til kjøttet er ferdig.
Gilde svin ytrefilet
Fersk 1,8 kg
Svin ytrefilet er den magreste stykningsdelen og
inneholder kun 1,8 % fett. Ypperlig til helsteking
og svinebiff.
Nortura PROFF
Rabatt: 10%
Grove medisterpølser
Med Bulgursalat
Ingredienser:
400 g bulgur
1 bunt bladpersille
Vårløk
150 g Tomater uten frø
Olivenolje og sitron
Slik gjør du:
1) Grovhakk urter og grønnsaker, bland med kokt bulgur
(anvisning på pakken).
2) Smak til med olivenolje, sitron, salt og pepper.
Gildestekt svinestek
Med epler
Gilde skinkestek ferdigstekt m/sjy
Fersk 3 kg
Den gode gamle skinkesteken har vi stekt ferdig
for deg. Sausen lager du selv ved å benytte
stekesjyen som følger med i posen.
Gilde skinkestek ferdigstekt skivet
Fersk 2,5 kg
Ferdige skiver av skinkestek, bare å varme.
Server med surkål og poteter.
Stekt, skivet:
Nortura PROFF
m/sjy:
Nortura PROFF
Rabatt: 12%
Rabatt: 8%
Stekt skivet:
Med sjy:
Stek skinkesteken i ovn på 175°C. Beregn ca 50-60 min pr. kg. kjøtt.
Øs over sjyen med jevne mellomrom. Siste halvtimen kan sjyen siles
av (bruk i sausen) og temperaturen økes. Sett døra på ovnen litt på
gløtt og vent på at svoren blir sprø.
Ingredienser:
Epler med salvie
1 kg epler, skrelt og uten kjerne
50 g smør
0,5 dl tørr eplesider
1 bunt salvie, hakket
Slik gjør du:
1) Legg eplene i en kjele sammen med smør og sider.
2) Legg på et lokk og kok opp. La eplene småkoke i 5 minutter,
tilsett deretter salvie og ta kjelen av platen.
3) Dekk til og sett det til side.
Gilde Julepølse ring 350 g
3 x 1,6 g
Gilde Julepølser lages med kun svinekjøtt, og har en god
kryddersmak av muskat, pepper og kardemomme.
Dette er en bestselger til jul!
Nortura PROFF
Rabatt: 20%
Konsept fra Gilde og ASKO
www.asko-netthandel.no
www.norturaproff.no