Last ned PDF
Mikro Sh embat i En gårdsegen kaffe fra Burundi • Produsent: Salume Ramadahn • Våtmølle: Buziraguhindwa • Region: Kayanza • Bønnetype: Bourbon • M.o.h.: 1800-1900 • Innhøsting: Apr 2014 – Mai 2014 • Prosess: Våtforedlet Friskhet Sødme Intensitet Smaksbeskrivelse Floral aroma med innslag av krydder og mørke bær. Smak av søt sitrus, honning og bringebær. Saftig med med søt tobakk i ettersmaken. FAKTA OM SHEMBATI Siden Belgia begynte å plante kaffetrær i landet på 60-tallet, har burundiske kafferåvarer stort sett forsvunnet i industrikaffeblandinger. Hovedsakelig skyldes dette at landets kaffeproduksjon var statsstyrt til 2007, noe som betød at det lenge var umulig å skille ut partier fra spesifikke dyrkeområder, gårder og kooperativer. Slik ble den burundiske kaffens unike kvaliteter lenge undervurdert og oversett. FORVANDLET K AFFENASJON Fordi Burundi på mange måter kunne oppdages på nytt som kaffenasjon i 2007, er landet i dag blant de mest spennende i kaffeverdenen. Takket være sitt fuktige klima og vulkanske jordsmonn opp mot 2000 meter over havet, er potensialet for å dyrke førsteklasses kafferåvarer stort. Både variasjoner i jordsmonn og bønnetyper, som oftest er lokale varianter av Bourbon, gjør at spesifikke dyrkeområder kan by på helt særegne smaksopplevelser. Likevel er Burundi ennå et uoversiktlig marked, hvor det er vanskeligere å lokalisere de unike, stedsegne partiene enn i mer etablerte produsentland. I likhet med andre afrikanske produsentland har bønnene som dyrkes kvaliteter som er særegne for Burundi. En typisk kopp er gjerne fruktig og saftig med balansert sødme og smaksreferanser til sitrus og friske bær. å kartlegge dyrkeområder og kaffegårder i den etter hvert svært så anerkjente regionen Kayanza, som kan sammenliknes med Kenyas «Nyeri» og Etiopias «Yirgacheffe» med hensyn til kvalitet og særegenhet knyttet til én bestemt region. Ramadahn sorterer kaffepartier basert på mikroregion, innhøstingsperiode og foredlingsmetode. Det betyr at han kan tilby en rekke mikropartier med distinkte smaksforskjeller, dyrket i noen av Burundis aller beste dyrkeområder. Årets parti er hentet fra bønder tilhørende mikroregionen Shembati, og er plukket ut i konkurranse med partier fra tre andre områder i Buziraguhindwa. MØYSOMMELIG PROSESS Etter innhøsting fjernes kart og overmodne kaffebær for hånd. Foredlingsprosessen innledes med å fjerne fruktkjøttet før bønnene legges til tørrfermentering i 12 til 16 timer. Dette medfører at den slimete sukkerhinnen som sitter igjen rundt kaffebæret brytes ned. Deretter graderes bønnene i vaskekanaler basert på tetthet, før de bløtlegges i rent vann i 18 timer. BURUNDIS BESTE DY RKEFORHOLD Etter tørking og håndsortering i skyggen En mann som har bidratt til å grave skal bønnene tørkes under åpen himmel. fram unike kaffepartier fra landet er den Dette skjer på store, afrikanske senger burundiske produsenten Salume Ramadahn. hvor de eksponeres for sol om morgenen og Han har blant annet gjort en viktig jobb for ettermiddagen i en periode på 15-20 dager.
© Copyright 2024