Mikro
Sh embat i
En gårdsegen kaffe fra Burundi
• Produsent: Salume Ramadahn
• Våtmølle: Buziraguhindwa
• Region: Kayanza
• Bønnetype: Bourbon
• M.o.h.: 1800-1900
• Innhøsting:
Apr 2014 – Mai 2014
• Prosess: Våtforedlet
Friskhet
Sødme
Intensitet
Smaksbeskrivelse
Floral aroma med innslag av krydder og
mørke bær. Smak av søt sitrus, honning
og bringebær. Saftig med med søt
tobakk i ettersmaken.
FAKTA OM SHEMBATI
Siden Belgia begynte å plante kaffetrær
i landet på 60-tallet, har burundiske
kafferåvarer stort sett forsvunnet i
industrikaffeblandinger. Hovedsakelig
skyldes dette at landets kaffeproduksjon
var statsstyrt til 2007, noe som betød at
det lenge var umulig å skille ut partier
fra spesifikke dyrkeområder, gårder og
kooperativer. Slik ble den burundiske
kaffens unike kvaliteter lenge undervurdert
og oversett.
FORVANDLET K AFFENASJON
Fordi Burundi på mange måter kunne
oppdages på nytt som kaffenasjon i 2007,
er landet i dag blant de mest spennende
i kaffeverdenen. Takket være sitt fuktige
klima og vulkanske jordsmonn opp mot
2000 meter over havet, er potensialet for å
dyrke førsteklasses kafferåvarer stort. Både
variasjoner i jordsmonn og bønnetyper,
som oftest er lokale varianter av Bourbon,
gjør at spesifikke dyrkeområder kan by på
helt særegne smaksopplevelser. Likevel
er Burundi ennå et uoversiktlig marked,
hvor det er vanskeligere å lokalisere
de unike, stedsegne partiene enn i mer
etablerte produsentland. I likhet med andre
afrikanske produsentland har bønnene
som dyrkes kvaliteter som er særegne
for Burundi. En typisk kopp er gjerne
fruktig og saftig med balansert sødme og
smaksreferanser til sitrus og friske bær.
å kartlegge dyrkeområder og kaffegårder
i den etter hvert svært så anerkjente
regionen Kayanza, som kan sammenliknes
med Kenyas «Nyeri» og Etiopias
«Yirgacheffe» med hensyn til kvalitet og
særegenhet knyttet til én bestemt region.
Ramadahn sorterer kaffepartier basert
på mikroregion, innhøstingsperiode og
foredlingsmetode. Det betyr at han kan
tilby en rekke mikropartier med distinkte
smaksforskjeller, dyrket i noen av Burundis
aller beste dyrkeområder. Årets parti er
hentet fra bønder tilhørende mikroregionen
Shembati, og er plukket ut i konkurranse
med partier fra tre andre områder i
Buziraguhindwa.
MØYSOMMELIG PROSESS
Etter innhøsting fjernes kart og overmodne
kaffebær for hånd. Foredlingsprosessen
innledes med å fjerne fruktkjøttet før
bønnene legges til tørrfermentering i 12
til 16 timer. Dette medfører at den slimete
sukkerhinnen som sitter igjen rundt
kaffebæret brytes ned. Deretter graderes
bønnene i vaskekanaler basert på tetthet,
før de bløtlegges i rent vann i 18 timer.
BURUNDIS BESTE DY RKEFORHOLD
Etter tørking og håndsortering i skyggen
En mann som har bidratt til å grave
skal bønnene tørkes under åpen himmel.
fram unike kaffepartier fra landet er den
Dette skjer på store, afrikanske senger
burundiske produsenten Salume Ramadahn. hvor de eksponeres for sol om morgenen og
Han har blant annet gjort en viktig jobb for ettermiddagen i en periode på 15-20 dager.