Inspiration
Café & Restaurang
BRUNCH FASTFOOD GRILLAT
brunch
Helgbrunch på
Scandic Plaza Umeå
Scandic Hotel Plaza i Umeå serverar frukost till hotellgäster varje dag,
precis som de flesta hotell. Men på helgerna dukar man fram lite extra
av det goda och gör en brunch för att även locka Umeåborna, något som
allt fler upptäckt på senare tid. Bengt Granberg, köksmästare, förklarar
lite mer om konceptet.
Köksmästare
Bengt Granberg
Berätta om Plazas brunch, vilket upplägg kör ni?
Vi förstärker vår berömda frukostbuffé, som innehåller
mer än 100 olika godsaker, med lite matigare saker
som pajer, kallrökt lax, våfflor med tillbehör, lite fler
ostar och annat smått och gott. Vår frukost erbjuder
dessutom ett komplett utbud av ekologiska produkter.
Flera sorters pålägg, ägg från frigående höns, ett antal
olika sorters yoghurt, nötter och massor av färsk frukt
är några av alla de ingredienser du kan kombinera
precis som du vill. Och sist men inte minst bröd som
tillfredsställer alla smaker, färskt och färskt fryst.
Vad är det som gör brunch så populärt just nu?
Det stora utbudet, det finns något för alla, stora som
små. Vi serverar ofta över 300 gäster per dag på
helgerna.
Vad/vilka rätter äter folk helst på brunchen?
Bacon och äggröra, smoothies på färsk frukt och
våfflor i mängder. På vardagarna blir gröt och grovt
bröd allt populärare.
Vilka av Polarbröds bröd serverar ni?
Vi serverar samma sorts bröd till frukost och brunch.
Från Polarbröd så erbjuder vi Lingonkraft, Vetekaka
och Cafékaka.
Vilka fördelar ser ni med Polarbröds bröd?
Att vi alltid kan ha extra bröd hemma i frysen om det
kommer oväntat många gäster. Då går det fort att tina
efter behov. Bröden är särskilt populära bland våra
yngre gäster.
brunch
Köksbaren – populärt
brunchställe
Köksbaren är en relativt nystartad restaurang i Umeå som drivs av
Jacob Markström och Peter Stenmark, två välkända krögare från
systerkrogen Bistro Le Garage. Köksbaren ligger efter Umeås
paradstråk Rådhusesplanaden, och har fått både Umeåbor och
tillresta gäster att vallfärda för att äta lunch och middag. Men
deras lördagsbrunch är minst lika populär. Köksmästare Per
Söderström berättar mer om Umeås gastronomiska uppstickare.
Köksmästare
Per Söderström
Vi bad Köksbaren i Umeå ge oss förslag på
några olika rätter tillagade med nyheterna
Tunnbrödstortilla och Hamburgerbröd
Fiberrik (ett lite mindre hamburgerbröd på
45 gram). Resultatet blev en wrap med
rödbetsbollar, pizza med fin och knaprig
botten och tre olika små hamburgare. Alla
passar bra att servera som minirätter,
varför inte till brunch?
Berätta om Köksbaren, vilken typ av restaurang är
det och hur startade ni?
Efter många roliga och framgångsrika år med Bistro
Le Garage kände vi att det var dags att ta steget
och starta nästa restaurang. Det kändes rätt att
satsa i dessa anrika lokaler i centrala Umeå.
Köksbaren är en gastrobar, alltså en folklig krog
för alla. Vi jobbar i säsong med råvaror av högsta
kvalitet. Vår styckmästare väljer uteslutande kött
av yppersta kvalitet, som vi sedan hängmörar i vårt
köttskåp innan vi grillar det i träkolsugn. Vad är det som gör er brunch så populär?
Det är att våra gäster kan sätta sig ner vid bordet i
lugn och ro och beställa det man är sugen på och
njuta. Blir man sugen på något mer så tar man en till
titt på menyn. Hur serverar ni er brunch?
Vi vill att vår brunch ska avnjutas långsamt. Köksbarens version av den klassiska brunchen är som gjord
för det. Alla rätter är mellanrätter som man beställer
flera av och gärna delar med varandra.
Vilken typ av rätter serverar ni?
Allt från äggröra med bacon från ett lokalt rökeri till
Tunnbrödstortilla. Wrap med
friterade rödbetsbollar, getostdressing och färska grönsaker
Recepttips:
Recepttips:
vår egna korv, gravad lax med tunnbröd, nybakade RÖDBETSBOLLAR
GETOSTDRESSING
scones, smoothies och våfflor med hjortron och glass
5 färska rödbetor
100 g getost
plus en hel del annat.
1 vitlöksklyfta
2 dl matyoghurt
2 msk sesamfrö
salt och peppar
Vilken typ av gäster har ni?
1,5-2 dl sojamjöl
Allt från ensamätande gäster som kommer in för att
chipotlepasta
Mixa getost med yoghurt och
njuta av något gott och läsa en bok, till föräldrar som
salt och peppar
smaksätt med salt och peppar
fixat barnvakt för att få en stund för sig själva. Men
också lite större sällskap med vänner som träffas och
Skala, skölj och finriv rödbetor-
umgås.
na. Krama ur vätska ur betorna,
riv ner vitlöken. Blanda med se-
Tror ni brunchintresset kommer att hålla i sig?
samfrö och sojamjöl. Smaksätt
Jag tror och hoppas det. Så länge vi serverar våra
med salt, peppar och chipotle-
gäster goda hemlagade brunchrätter tror jag att de
pasta efter smak (beroende hur
kommer tillbaka.
starka man vill ha). Forma till
bollar och fritera.
brunch
Recepttips:
DIJONCRÈME
2 äggulor
2 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2,5 dl matolja
1 dl färskost
salt och peppar
Blanda äggula, senap och vinäger.
Vispa medan du tillsätter olja i tunn
stråle. Tillsätt färskost och smaka
av med salt och peppar och eventuellt mer senap.
Hamburgerbröd Fiberrik
• Kycklingburgare med ägg, rökt cheddar och dijoncrème
• Hamburgare med amerikansk cheddar, svartrökt bacon och saltgurka
• Burgare med bakad fläsksida, serveras med hoisinsås i burgerbröd med kimchii och gurka
Tunnbrödstortilla. Pizza med tomat, mozzarella och lufttorkad skinka
Pitabröd oval. Pulled beef pita med krämig
kålsallad, tomat-och avokadosallad
Recepttips:
KRÄMIG KÅLSALLAD
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2,5 dl matolja
salladskål
sockerärtor
vitlök
salt och peppar
Blanda äggula, senap och vinäger.
Vispa medan du tillsätter oljan i tunn
stråle till en majonnäs. Strimla kål och
sockerärtor, blanda med majonnäsen.
Riv ner lite vitlök och smaka av med
salt och peppar. Mängden salladskål
och sockerärtor är lite beroende av
hur fast du vill ha kålsalladen.
Polarbröds pitabröd är perfekta
att fylla med t ex pulled beef som
på bilden, eller kanske en grillad
kycklingsallad. Grilla gärna
brödet för snygga grillränder
och bästa smak. Utmärkt på
brunchen eller som mellanrätt.
foodtruck
Krubb – foodtruck
med träkolsgrillat
Matservering på fyra hjul behöver inte nödvändigtvis betyda korv med
mos och en halva räksallad. Fråga bara killarna bakom matsuccén Krubb
– kocken Jonatan Svartbäck och hans två kompanjoner. Deras vision av
”snabbmat” har fått Umeåborna att flockas i Vänortsparken där deras
foodtruck står uppställd när de inte reser land och rike kring och bjuder
festival- och marknadsbesökare på träkolsgrillade matupplevelser.
Frisk & Fröig. Vegetarisk burgare
med träkolsgrillad King Oyster-svamp,
Svedjan Rustik ost, sallad, tomat och
het äppelsalsa.
Berätta om Krubb, hur startade ni?
Ofta serveras väldigt bra mat till en rimlig peng,
Vilka av Polarbröds bröd använder ni?
Krubb är en foodtruck som åker runt och
erbjuder bra mat på festivaler och marknader
i hela norra Europa. Vi fick idén när vi letade
restauranglokal i Umeå och inte hittade den
rätta, så vi köpte en skåpbil istället. Vi startade
sommaren 2012 och har haft full fart sedan dess.
så det är ett sympatiskt sätt för folk att kunna
Vi håller på att testa några olika sorter och har bl a
äta gott och testa nya rätter. I USA finns t ex
fallit för Morgonguld Gyllene Vete som passar
foodtruck-parker där flera foodtrucks samlas och
väldigt bra till t ex pulled pork och pulled chicken.
besökarna kan välja bland väldigt många typer av
Sen kör vi just nu Frisk&Fröig till vår vegetariska
rätter och inriktningar. I Umeå är vi än så länge
burgare. Det känns som en bra kombination och
ganska själva, men vi tror att det finns utrymme
blir jättegott.
för fler.
Foodtrucks är så populära just nu, hur
Vilka fördelar ser du med Polarbröds bröd?
kommer det sig?
Vilka rätter erbjuder ni?
För oss är det jätteviktigt att vi kan vara flexibla
I början var det ju kända kockar i USA som ville
Vi satsar på BBQ och har en jättebra grill så vi
när det gäller antal gäster vi ska servera. Det kan
testa olika koncept innan de etablerade en helt
serverar hamburgare, pulled pork, pulled chicken,
komma 50 eller 150 gäster och det måste vi kunna
ny restaurang. Men detta blev så populärt att
vegetariska burgare och våra mycket omtyckta
hantera utan vare sig svinn eller att stå utan varor.
många fortsatte verksamheten som rullande
sötpotatisfries. Men vi varierar rätterna ganska
Polarbröds bröd levereras fryst vilket gör att vi
restauranger istället för att bygga upp ett fast
mycket och testar nya saker, så man kan få lite
alltid kan ha bröd i frysen och tina upp efter hand.
ställe. Det är ett smart sätt att kunna erbjuda
överraskningar då och då. Alla våra rätter base-
Och eftersom vi alltid grillar bröden, så tinar de
ganska få rätter som går lätt att tillaga eftersom
ras på lokalproducerat kött och övriga råvaror
snabbt. Att de dessutom är goda och passar våra
de är väl förberedda. Och dessutom är man
t ex ost, kommer från närområdet. Det är viktigt
maträtter och är tillverkade i Norrland är en stor
flyttbar och kan snabbt anpassa sig efter var
för oss att allt vi serverar håller en hög kvalitet
bonus eftersom vi strävar efter att använda lokala
kunderna finns och till och med hur vädret är.
och har god smak.
leverantörer där det är möjligt.
grillat
Frisk & Fröig. Grillmacka med salami och timjanfräst svamp
Vetekaka. Minipizzor med köttfärs,
Jubileumskaka. Pizza med päron,
senap, vitlök, tomat och dragon
grillad paprika, plommontomater, salladslök och manchego
Hällakaka. Grillmacka med färskost, dijonsenap, ost, skinka, äpple och timjan
Morgongoda Ljus Råg passar
perfekt till hamburgare och
att fylla med t ex pulled pork.
Brödet är mjukt, fluffigt och
lätt att bita av vilket gör det
extra lämpligt att servera till
olika maträtter där man
antingen använder bestick
eller vill äta på språng.
Morgongoda Ljus Råg. Hamburgare
med lardo, gruyère, smält lök, sallad och tomat
Korvbrödsvikare. Korvbrödsvikare med
gurk- och kräftsallad samt friterade lökringar
Recepttips:
GURK- OCH KRÄFTSALLAD
1/3 gurka
1 msk majonnäs
1 dl hackade kräftstjärtar
1 msk hackad dill
salt och peppar
Skala och kärna ur gurkan, skär i
tärningar. Blanda alla ingredienser
och smaka av med salt och peppar.
rubricera. Foto: Andreas NIlsson. Tryck: Printografen
MILJÖMÄRKT 341 146
Allt bröd från Polarbröds bagerier är fria från mjölk och konserveringsmedel. Returtransporter för miljön – besök www.polarbrod.se/klimat för mer information.
Följande produkter omnämns
i detta nummer
111.Jubileumskaka
114.Korvbrödsvikare
116.Morgonguld Gyllene Vete
126.Hällakaka
129.Hamburgerbröd Fiberrik
133.Vetekaka
140.Thekaka
144.Tunnbrödstortilla
148.Cafékaka Vete
173.Morgongoda Ljus Råg
174.Lingonkraft
175.Pitabröd Oval
202.Frisk & Fröig
DINA KONTAKTER
HOS SÄLJPARTNER:
Marcus Karlsson
tel. 08-672 07 67
[email protected]
Distrikt: Skåne, Blekinge
Stefan Wiklund
tel. 08-672 07 63
[email protected]
Distrikt: Småland, Östergötland,
Sörmland, Gotland, Öland
Lars Persson
tel. 08-672 07 62
[email protected]
Distrikt: Halland, västra Småland
Tomas Johansson
tel. 08-672 07 69
[email protected]
Distrikt: Västergötland, Bohuslän,
Dalsland, Värmland
Yngve Holmberg
tel. 08-672 07 68
[email protected]
Distrikt: Storstockholm
Malin Öberg
tel. 08-672 07 65
[email protected]
Distrikt: Storstockholm
Tiina Ihatsu
tel. 08-672 07 64
[email protected]
Distrikt: Norra Uppland,
Västmanland, Dalarna,
Gästrikland, Hälsingland
David Kallin
tel. 08-672 07 66
[email protected]
Distrikt: Medelpad, Härjedalen,
Jämtland, Ångermanland, Västerbotten, Norrbotten, Lappland
Inspirerad?
Besök www.polarbrod.se för mer information och fler inspirerande
smörgåsar. Kontakta Säljpartner så hjälper de dig att hitta produkterna
som passar bäst för din verksamhet.
tel 08-672 07 50