alsace - Sopexa.se
www.vinsalsace.com prenumerera skriv ut alsace #1 Maj 2013 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6 10 7 11 12 13 14 Vinvägen ”Route des vins d’Alsace” firar 60 år Alsace vinfestival på restaurang i Stockholm 25 maj – 9 juni Alsaceviner perfekta till svenska smaker Riesling och de bästa årgångarna i Alsace www.vinsalsace.com prenumerera skriv ut 1 Kära alsacevänner, Äntligen är sommaren på väg och en ny spännande årgång håller på att växa till i Alsaces vingårdar. I år finns det en extra bra anledning att besöka Alsace om ni inte redan varit här. Alsace vinväg ”La route des vins d’Alsace” fyller 60 år och det firar vi hela sommaren längs vinvägen på många sätt. På hemsidorna www.VinsAlsace.com och www.route-des-vinsalsace.com hittar du videoklipp och all typ av information du kan behöva. Google Maps hjälper dig att hitta rätt i vingårdarna. Riesling är en druva som får allt större odlingsareal i Alsace. Alsace Riesling tilltalar många och går dessutom utmärkt att lagra. I Sverige har intresset för alsaceviner fortsatt att öka och det gläder mig att många svenskar upptäckt att alsaceviner passar så bra även till svenska smaker som inkokt, gravad och rökt lax, räkor, löjrom, västerbottenpaj och annat gott traditionellt svenskt. Nu är det dags för den årliga ”Alsace vinfestival” 25 maj – 9 juni på restauranger i Stockholm. Svenska krögare skapar fantastiska rätter som passar till våra viner och firar med specialerbjudanden så att du kan prova olika alsaceviner på glas. Även i Paris firar man våren med en Alsacevinfestival mellan 30 maj och 9 juni. Vi passar på att gratulera schweizaren Paolo Basso till segern i sommelier-VM i Tokyo! Så här i examens-, dop-, bröllops- och jubileumstider med mingelpartyn och middagar passar det extra bra att skåla i festligt och prisvärt bubblande Crémant d’Alsace! Jean-Louis Vézien Direktör CIVA Utges av Sopexa på uppdrag av CIVA, Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace. För mer information om viner från Alsace: www.vinsalsace.com Skörderapport från Alsace 2012 – en årgång i bra balans! Nu i maj 2013 är de flesta vinerna buteljerade och samtliga berörda i Alsace är nöjda med årgången 2012. Friskheten och fruktigheten är tydlig i vinerna. Producenterna har ännu en gång haft en svår årgång och varit tvungna att kämpa mot svåra väderleksförhållanden. De har uppenbarligen lyckats väl. Under vintern uppmättes ovaligt milda temperaturer för säsongen och det var en brist på nederbörd. Februari präglades däremot av en intensiv kyla. Knoppningen var tidig eftersom mars månad var ganska mild. Låga temperaturer i april och maj ledde till en kraftig nedgång i tillväxtscykeln. Blomningen kom igång först i slutet av maj och kom att pågå hela juni månad. Det var relativt fuktigt under blomningen vilket gjorde att svampsjukdomar som oidium och mjöldagg hotade i juli. Odlarna bevakade vingårdarna noga och hoppades på värme i augusti för att mildra effekterna och tack och lov kom värmeböljan under augusti. Det mycket varma vädret resulterade, i vissa lägen med viss typ av jordmån, i sen mognad. Lyckligtvis blev september svalare i slutet av mognadsfasen. Det gav utmärkt kvalitet på druvorna och goda halter av vinsyra vilket är viktigt för balansen och kvaliteten på vinet. Följande skördedatum fastställdes i Alsace under 2012: • 10 september för AOC Crémant d’Alsace, för för alla druvsorter i appellationen. • 24 september för AOC Alsace och AOC Alsace Grand Cru, där Riesling-skörden startade den 27 september. OBS: vissa av de kända lägena beslutade dock att senarelägga skörden. • Sent skördade Vendanges Tardives och Sélection de Grains Nobles skördades för hand från oktober 8 för samtliga druvsorter. Druvorna för AOC Crémant d’Alsace skördades under utmärkta förhållanden och gav eleganta och perfekt balanserade viner, med en volym som motsvarar förväntningarna från branschen. En lyckad årgång! Därefter har tålmodiga professionella satts på prov eftersom vädret varit så omväxlande med sol och regn om varandra. Det bidrog till att störa planeringen av skörden. Man var tvungen att arbeta med löptider, och ständigt observera mognadsstadiet hos druvorna på grund av väderleken. Tålamod - Patience! ... Beträffande de stilla vinerna bör särskilt nämnas den höga kvaliteten på alla pinotvinerna. Pinot Blanc blev fräsch och mycket aromatisk. Pinot Noir-druvorna blev mogna med rika tanniner och djup färg. De har både bra antocyaniner höga totala polyfenoler, liknande skörden 2009. Särskilt lyckad blev Pinot Gris 2012 med fin balans mellan alkohol och syra. Muscat blev fruktig och fräsch liksom Sylvaner. Gewurztraminer skördades vid optimal mognad vilket framhäver balansen och de kommer bli utmärkta gastronomiska viner på grund av en kombination av friskhet, fruktighet och kryddiga toner. Sist skördades Riesling. Det krävdes att man gick över vingårdarna flera gånger för att få en heterogenitet. Vinerna blev mycket balanserade med fin friskhet och toner av citrus och vita blommor. På grund av vädret under oktober och svåra förhållandena för sent skördade druvor, blev volymerna av Vendange Tardive och Sélection de Grains Nobles mycket låga och uppgick till endast 9 920hl. Den totala skördevolymen uppgick till 1 120 000 hl, dvs en sänkning med 3 % jämfört med 2011. Skörden bestod av 805 500 hl AOC Alsace, 44 800 hl AOC Alsaces Grands Crus och 270 000 hl AOC Crémant d’Alsace. 2012 var ett framgångsrikt år räknat i total volym sålda flaskor, alla AOC inräknade 1 052 250 hl (140 millioner flaskor), dvs ungefär som föregående år. Ökningen var tydligast på exportmarknaden med +2% medan den franska marknaden var stabil. Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace Colmar maj 2013 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 www.vinsalsace.com prenumerera skriv ut 1 Alsace unika vinväg ”Route des vins d’Alsace” firar 60 år! Plain e d ’A lsa vos Massif Genom Alsace slingrar sig en 170 km lång väg mellan vingårdarna. Den går från norr till söder och utmed den kan man besöka vinproducenter. La Route des Vins d’Alsace blev officiell 1953 och nu är det alltså dags att fira 60 år! 70 vinproducerande byar utmed vägen är med och firar med olika evenemang under hela sommaren och närmare 1000 producenter öppnar sina källare. Du kan vandra, cykla eller köra bil eller till och med rida utmed Alsace vinväg. Vackra medeltida byar med korsvirkeshus tävlar om att vara mest pittoreskt med blomsterprakt och producenterna håller källarna öppna för vinprovningar. Med ett OenoPass© Alsace kan du prova de bästa vinerna från på 10 olika vinkällare i Alsace. Exempel på aktiviteter är skattjakt och tävlingar under hela sommaren, le Marathon du Vignoble d’Alsace 15 och 16 juni, högmässa med vinbrödraskapet Saint-Étienne i Strasbourgs katedral den 28 juli, vinmässa i Colmar 9-18 augusti, munsterostprovningar, kulturevenemang och skördefestival ända fram till oktober. Så passa på att ta med familj och vänner till Alsace under sommaren 2013! Mer information hittar du på www.VinsAlsace. com och www.route-des-vins-alsace.com samt på facebook.com/route.vins.alsace ce gie n När vinet är själva resan! Patrick Leysen, Sopexa Sverige har ordet: Det går bra för Alsaces viner i Sverige! Exportsiffrorna visar att Sverige nu ligger på femte plats och närmar sig Danmark beträffande konsumtion av alsaceviner. Crémant d’Alsace ökar storartat! Alsacetävling med fina priser på Allt om Mats hemsida: Alsace vinodlare har flera webbkampanjer på Allt om Mats websida med tävlingar där du kan vinna middagar, speciella alsacevinglas, biljetter till mässan Mitt Kök och annat trevligt. Gå in på www.alltommat.se under vecka 21 och 22, vecka 33 och 34 och vecka 44 och 45 och var med och tävla! Crémant d’Alsace Brut 2008 Petit hareng de la Baltique poêlé et mariné, crème d’oeuf, oignons rouges confits Brand Grand Cru 2011, Riesling Scherwiller Réserve Prestige 2009 Tartare de boeuf, oeufs d’ablette de Kalix, oeuf de caille poché, câpres, crème de raifort et oignon rouge Sylvaner Grand Cru Zotzenberg 2008, Pinot Gris Réserve 2011 Veau désossé et farci, purée de pois, champignons, bacon et jus de vin rouge Pinot Gris Brandhof 2011, Pinot Noir “F” 2008 Muscat Tradition 2011 Assiette de fromages Gewurztraminer Grand Cru Pfersigberg 2009 Confrérie Saint Étienne i Varberg och Alsace Vindag i Stockholm: Som vanligt inleddes året med att Confrérie Saint Étienne besökte Varberg den 25 och 26 januari med provning, högtidligt ordenskapitel och middag. : : Les Explorateurs : : La Route des Vins Les vignobles Les Grands Crus Menu Varbergs Stadshotell & Asia Spa 25 janvier 2013 Dos de cabillaud grillé, crème de pommes de terre et poireaux, fromage de Västerbotten, lard et émulsion d’ail grillé Riesling 2006, Pinot Gris 2010 LIEUX-DITS COMMUNES Marlenheim Dahlenheim, Scharrachbergheim Bergbieten Wolxheim Molsheim Barr Mittelbergheim Andlau Andlau Andlau, Eichhoffen Nothalten Blienschwiller Dambach-la-ville Kintzheim Rodern, Saint-Hippolyte Bergheim Bergheim Ribeauvillé Ribeauvillé Ribeauvillé Hunawihr Zellenberg Riquewihr, Zellenberg Riquewihr Beblenheim Mittelwihr, Beblenheim Bennwihr, Sigolsheim Sigolsheim Kientzheim, Sigolsheim Kientzheim ammerschwihr Katzenthal, Ammerschwihr Niedermorschwihr, Katzenthal Ingersheim, katzenthal Turckheim Wintzenheim Wettolsheim Eguisheim Eguisheim, Wettolsheim Hattstatt, Voegtlinshoffen Gueberschwihr Pfaffenheim, Westhalten Rouffach, Westhalten Soultzmatt, Westhalten Orschwihr Bergholtz, Guebwiller Guebwiller Guebwiller Guebwiller Wuenheim Thann, Vieux-Thann 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 LES GRANDS CRUS D’ALSACE Steinklotz Engelberg Altenberg Altenberg Bruderthal Kirchberg Zotzenberg Kastelberg Wiebelsberg Moenchberg Muenchberg Winzenberg Frankstein Praelatenberg Gloeckelberg Altenberg Kanzlerberg Geisberg Kirchberg Osterberg Rosacker Froehn Schoenenbourg Sporen Sonnenglanz Mandelberg Marckrain Mambourg Furstentum Schlossberg kæfferkopf Wineck-Schlossberg Sommerberg Florimont Brand Hengst Steingrubler Eichberg Pfersigberg Hatschbourg Goldert Steinert Vorbourg Zinnkoepflé Pfingstberg Spiegel Kessler Kitterlé Saering Ollwiller Rangen 2 Tarte de pommes tièdes ,glace à la vanille et Crème d’eau de vie de pommes Pinot Gris Vendanges Tardives 2007 Gewurztraminer Grand Cru Hengst SGN 2005 Café et digéstif dans le Piano-bar www.vinsalsace.com prenumerera skriv ut 1 Sedan arrangerade vi tillsammans med CIVA för 15 gången Alsacedagen på Operaterrassen den 28 januari då 36 producenter kom upp från Alsace för att tillsammans med sina importörer låta journalister, restauratörer, sommelierer och munskänkar få prova och prata om viner. Thierry Fritsch från CIVA höll ett uppskattat Rieslingseminarium med fokus på lagring och olika årgångar. På kvällen bjöd CIVA vinskribenterna på en härlig middag på Restaurang Bobonne på Storgatan 12. Årgångar i Alsace Riesling och att lagra Riesling För den som vill prova alsaceviner ges det flera fina tillfällen under år 2013: Alsacemeny Brasserie Bobonne 28 januari 2013 amuse bouche: tarte flambée AOC Crémant d’Alsace laxtartar med blomkålscreme tartare de saumon, crème de choufleur AOC Alsace Grand Cru Kaefferkopff Riesling 2010 kalventrecôte med karljohansvamp och vitvinskalvsky entrecôte de veau aux cèpes , fond de veau au vin blanc AOC Alsace Pinot Gris 2011, AOC Alsace Pinot Noir 2009 munster med bäckeknäcke fromage de munster Alsace Vinfestival på 24 restauranger: Den 25 maj – 9 juni är det dags för Alsace Vinfestival på restaurang och i år har vi många restauranger i både Stockholm och Göteborg som deltar. Passa på att prova Crémant d’Alsace och andra spännande viner från området till specialkomponerade rätter men också till traditionella svenska smaker! Franska Vindagarna på Grand Hôtel i Stockholm: I höst arrangerar vi Franska Vindagarna för konsumenter på Grand Hôtel den 26 oktober med fina möjligheter att prova viner från bland annat Alsace. AOC Alsace Gewurztraminer Fronholtz 2010 aprikos- och vaniljdessert dessert abricots à la Vanille AOC Alsace Pinot Gris Vendanges Tardives 2008 kaffe & små bakverk café & mignardises Alsace på Mitt Kök på Stockholmsmässan i Älvsjö: 7-10 november är det den stora konsumentmässan Mitt Kök på Stockholmsmässan och då finns vi naturligtvis på plats med viner från Alsace och våra populära provningar som går att boka via Ticnet. Riesling ger torra, eleganta, fruktiga och blommiga viner med fin mineralkaraktär och markerad syra. Riesling är ett fantastiskt matvin, inte bara till fisk och skaldjur men också till mera rustika rätter. Riesling är Rhinområdets förnämaste och äldst kända druvsort och man vet med säkerhet att rieslingvin druckits ända sedan femtonhundratalet. Troligen har druvan odlats sedan romartiden. Klasarna och druvorna är små och mognar sent jämfört med de andra gröna druvorna i Alsace. Riesling trivs bäst i karg och stenig jord. Rötterna tränger djupt ner i jorden och tar lätt upp karaktär och mineralitet av jordmånen. Riesling får verkligen smak av platsen den vuxit på. Riesling mognar med stor elegans och går utmärkt att lagra länge! 1959 ***** 1960 * 1961 **** 1962 ** 1963 * 1964 *** 1965 * 1966 *** 1967 *** 1968 * 1969 *** 1970 *** 1971 ***** 1972 * 1973 **** 1974 ** 1975 *** 1976 ***** 1977 ** 1978 ** 1979 *** 1980 * 1981 *** 1982 *** 1983 ***** 1984 ** 1985 ***** 1986 ** 1987 *** 1988 ***** 1989 ***** 1990 ***** 1991 *** 1992 *** 1993 *** 1994 *** 1995 *** 1996 **** 1997 ***** 1998 **** 1999 *** 2000 **** 2001 **** 2002 *** 2003 *** 2004 *** 2005 *** 2006 ** 2007 ***** 2008 **** 2009 ***** 2010 **** 2011 *** Exceptionellt bra årgång Sämre årgång Stor årgång Mellanårgång Sämre årgång Bra årgång Sämre årgång Stor årgång Stor årgång Sämre årgång Bra årgång Bra årgång Exceptionellt bra årgång Sämre årgång Stor årgång Mellanårgång Bra årgång Exceptionellt bra årgång Mellanårgång Mellanårgång Stor årgång Sämre årgång Stor årgång Bra årgång Exceptionellt bra årgång Mellanårgång Exceptionellt bra årgång Mellanårgång Bra årgång Exceptionellt bra årgång Exceptionellt bra årgång Exceptionellt bra årgång Bra årgång Bra årgång Bra årgång Bra årgång Bra årgång Stor årgång Exceptionellt bra årgång Stor årgång Bra årgång Stor årgång Stor årgång Bra årgång Bra årgång Stor årgång Stor årgång Mellanårgång Exceptionellt bra årgång Stor årgång Exceptionellt bra årgång Stor årgång Bra årgång 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 www.vinsalsace.com prenumerera skriv ut 1 Restaurangerna som deltar i Alsace vinfestival 2013: Fem Små Hus Restaurang Musslan Nygränd 10 111 30 Stockholm 08 10 87 75 www.femsmahus.se Dalagatan 46 113 24 Stockholm 08 34 60 10 www.musslan.se 19 Glas Bar & Matsal Bistrot Paname Fondueboden Restaurang Naglo Stora Nygatan 19 111 27 Stockholm 08 723 19 19 www.19glas.se Hagagatan 5 113 48 Stockholm 08 31 43 38 www.bistrotpaname.se Vanadisvägen 42 113 31 Stockholm 08 33 99 00 www.fondueboden.se Gustaf Adolfstorg 20 111 52 Stockholm 08 10 27 57 www.naglo.se Den Gyldene Freden Bistro Pastis La Dame Noire Restaurang Prinsen Österlånggatan 51 103 17 Stockholm 08 24 97 60 www.gyldenefreden.se Baggensgatan 12 111 12 Stockholm 08 20 20 18 www.pastis.se Scheelegatan 3 112 23 Stockholm 08 653 05 06 www.ladamenoire.se Mäster Samuelsgatan 4 114 44 Stockholm 08 611 13 31 www.restaurangprinsen.eu Bistro Rigoletto Brasserie Bobonne Och Himlen Därtill Restaurang Villa Godthem Kungsgatan 16 111 35 Stockholm 08 502 571 20 www.bistrorigoletto.se Storgatan 12 114 51 Stockholm 08 660 03 18 www.bobonne.se Götgatan 78 118 30 Stockholm 08 660 60 68 www.restauranghimlen.se Rosendalvägen 9 115 21 Stockholm 08 505 244 15 www.villagodthem.se Bistro Sjöstad Brasserie Elverket Ostra Matsal & Bar Wedholms Fisk Ljussligan 24 120 31 Stockholm 08 642 14 41 www.bistrosjostad.se Linnégatan 69 112 12 Stockholm 08 661 25 62 www.brasserieelverket.se Birger Jarlsgatan 26 114 34 Stockholm 08 678 80 09 www.ostramatsal.se Nybrokajen 17 111 48 Stockholm 08 611 78 74 www.wedholmsfisk.se Bistro Sud Brasserie Le Pot Restaurang Bergamott Wärdshuset Ulla Winbladh Swedenborgsgatan 8A 118 48 Stockholm 08 640 41 11 www.bistrosud.se Karlbergsvägen 52 113 37 Stockholm 08 31 51 77 www.lepot.se Hantverkargatan 35 112 21 Stockholm 08 650 30 34 www.restaurangbergamott.se Rosendalsvägen 8 115 21 Stockholm 08 534 89 701 www.ullawinbladh.se Bistro Tête à Tête Delikatessen Bistro Bar Restaurang Loopen Drottningholmsvägen 302 167 31 Bromma 08 21 13 55 www.bistroteteatete.com Krukmakargatan 22 118 51 Stockholm 08 658 42 50 www.delikatessenbistrobar.se Hornstulls Strand 6 117 39 Stockholm 08 84 42 85 www.loopen.se 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 www.vinsalsace.com prenumerera skriv ut 1 Mini-intervju med Anders Karlsson, NK Saluhall: ”Det går inte att komma ifrån - Munster och Gewurztraminer är en wow- och ahaupplevelse! Det är så här ost och vin i kombination funkar som bäst tycker jag.” Anders Karlsson är ostansvarig på NK Saluhall och har lång erfarenhet av delikatesser, olivoljor, charkuterier och ostar. 2009 tävlade Anders i Ost-VM Caseus Award i Lyon och delar med glädje med sig av sina kunskaper och bästa ostserveringstips. NK Saluhall ligger på nedre plan i det anrika varuhuset på Hamngatan i Stockholm. Där hittar den matroade det mesta och det finns en vinbar i ostdisken inne i butiken där man kan ta ett glas vin och några goda ostar i samband med shoppingen. Dessutom ligger Systembolagets vinkällarbutik i Passagen i fastigheten intill. Tillsammans med kollegan och vinkännaren Jörgen Höijer anordnar han regelbundet spännande ost- och vinprovningar. Nu i slutet av maj är temat ”Alsaceviner till ost”. Hur har ni lagt upp provningen? Den ost som är mest känd från Alsace är Munster - en kittost gjord på komjölk med tvättad yta som är en av Franrikes äldsta ostar. Det var munkar som utvecklade den här tekniken av osttillverkning så det blir lite fokus på just munkar och kloster. Vi kommer prova den med viner gjorda på olika druvor från i Alsace som Riesling, Pinot Gris och Gewurztraminer… Vilken är din egen favoritdruva? Från Alcace är det Pinot Gris med sin pigga syra som balanserar sötman. Den lätt att kombinera med både ostar och smakrika delikatesser som anklever, charkuterier och annat gott. Vilka är dina bästa ostkombinationer till alsacevin? Det går inte att komma ifrån - munster och gewurztraminer är en wow- och ahaupplevelse! Det är så här ost och vin i kombination funkar som bäst tycker jag. Finns det någon ost från Alsace i disken? Året om har vi såklart munster. En s.k. Fermier, dvs en gårdsproducerad ost där mjölkbönderna äger och mjölkar sina egna kor samt tillverkar ostarna själva. Under provningen kommer vi ha några olika varianter av munster. Vilka varor i butiken är du extra stolt över? Jag tycker vi har ett sortiment som matchar de bästa ost- och charkuteributikerna i Frankrike, Italien och Spanien. Vi har en bredd och spetskvalitet. Det är jag stolt över. Från våra svenska leverantörer samarbetar vi med Sivans osthandel i Vara och har öronmärkt hennes Prästost som vi exklusivt kommer kunna erbjuda våra kunder en 36 månaders lagrad ost i juni månad. Det lär bli succé på midsommarbordet. Passar ost på sommaren? Det går inte att leva utan ost på sommaren heller. Till torra, friska, vita viner, gärna från Alsace, har vi ett stort urval av underbara getostar. Även om vi måste flytta oss lite från Alsace då. Har du själv besökt Alsace eller har du något minne? Tyvärr inte så ofta som jag önskat. Jag har mest passerat igenom på väg till och från södra Frankrike. Jag har avnjutit en underbar middag med goda ostar vid Vogesernas fot. Serverar ni något alsacevin just nu? Vi har alltid Gewurztraminer, som är bra till väldigt många ostar och en elegant Alsace Riesling som vi serverar på glas i vår ost- och vinbar. Finns det platser några platser kvar till den exklusiva alsaceprovningen? Den är tyvärr sedan länge fullsatt. Vi har bara 1215 platser per provning beroende på tema och de blir snabbt fullbokade. Jag tror faktiskt att alsaceprovningen var den som blev fullsatt först! [email protected] 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 www.vinsalsace.com prenumerera skriv ut 1 AOC Alsace Grand Cru – upptar 4% av produktionen. 51 växtplatser med exceptionella lägen som utmärks med ortsnamn. Härifrån kommer de viner som uppfyller de allra högsta kvalitetskriterierna och som endast får göras på druvorna Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer och Muscat. De ska vara ursprungstypiska med unik arom och struktur. Vinet ska också ha tydlig ”terroir”, det vill säga karaktär från växtplatsen. Grand Cru-vinerna tål oftast lång lagring. AOC Crémant d’Alsace - står för 21% av produktionen. Mousserande vin i elegant torr stil framställt enligt traditionell metod där andra jäsningen skett på butelj. Druvorna som används är mestadels Pinot Blanc men även Pinot Gris, Riesling och Chardonnay. Crémant Rosé görs på Pinot Noir-druvan. Crémant d’Alsace är, efter Champagne, ett av de mest populära mousserande vinerna i Frankrike idag. Crémant passar perfekt både till mingel och fest och att bjuda på till bufféer. Räkor och skaldjur, grillade fiskar, kyckling och get- och fårostar samt mjuka vitmögelostar. Prova till en liten skagentoast eller löjrom på en bit västerbottenpaj som tilltugg! Alsaceviner och svenska smaker i sommar! Alla viner i Alsace har tydliga smaker av de druvor de gjorts av och jorden de vuxit i. De är rena, friska, fruktiga och druvtypiska, oftast oekade och smakar verkligen Alsace! De finns i olika prisklasser och passar därför både till vardag och till fest! Före maten och genom hela måltiden. De är verkligen lätta att älska och kombinera med modern mat. Har du provat hur bra alsaceviner passar till våra svenska smaker? Anpassa de traditionella recepten en aning och använd citron istället för ättika, gräslök istället för rödlök och håll igen lite med sötman. Sältan och smakrikedomen i många svenska rätter gifter sig perfekt med vinerna från Alsace. Torr Muscat d’Alsace till sparris är ett tips. Prova alsacevin till löjrom, skagenröra, en god räksmörgås, gravlax med senapssås, kallrökt lax med citron och nyvriden peppar från kvarn, inkokt lax med gurka eller varmrökt lax. Till och med matjessill med brynt smör och nykokt dillpotatis smakar det fint med ett al- sacevin som Gewurztraminer! Dessutom kan du lätt servera kötträtter som rökt rensteksröra, kryddiga revbensspjäll eller till och med julskinka med ett smakrikt alsacevin som Pinot Gris! De sent skördade druvorna ger söta viner som passar utmärkt till både ostar och läckra fruktdesserter. Om du inte provat tidigare! Tänk alsaceviner viner till svenska smaker nu! AOC Appellation d’Origine Contrôlée - från 2012 AOP Appellation d’Origine Protegée - avser viner med skyddad ursprungsbeteckning och ett regelverk som garanterar kvaliteten på vinet och vinodlarnas yrkesskicklighet. AOC Alsace – utgör 75% av produktionen. Alsaceviner är oftast gjorda på en druva och då står druvnamnet med på etiketten. Blandviner kan ha märkesnamn eller beteckningarna Gentil eller Edelswicker. Communales och Lieuxdits (för de bästa lägena). Riesling – kungen av vita viner. Den av druvorna som odlats längst i Alsace. Troligtvis kom den till området med romarna. Rieslingdruvan ger ett torrt, elegant, rent och citrusfruktigt vin med fin frisk syra och tydliga mineraltoner. Superelegant till mat. Fisk och skaldjur, surkål, rökt fläsk, kyckling och getostar. Passar även fint till svenska favoriter som västerbottenpaj med löjrom, skagentoast och inkokt lax med inlagd gurka, nykokt potatis och dillmajonnäs. KÖ 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Vendanges Tardives. Sent skördade druvor (endast Riesling, Pinot Gris, Muscat eller Gewurztraminer) som ger eleganta mycket aromatiska viner oftast med fin sötma. Passar som fördrink med salta tilltugg, kittostar och till inte alltför söta desserter som äppelkaka. Sélections de Grains Nobles är supereleganta och ädelsöta koncentrerade och nektarliknande viner från speciella årgångar då druvorna(endast Riesling, Pinot Gris, Muscat eller Gewurztraminer)angripits av ädelröta och får en koncentrerad smak som av kanderade frukter. Utmärkta till söta desserter. Faktiskt så goda att du inte behöver någon dessert. Njut ett litet glas som det är! 2 Skagenröra Lätt att laga och ännu lättare att äta som små aptitretande munsbitar, förrätt, lunch eller supé. Gärna med ett glas Crémant d’Alsace, Riesling eller Pinot Blanc. (4 personer) 4 dl skalade räkor 3 msk majonnäs 1 msk crème fraîche 2 tsk citronsaft 1 tsk fransk senap 3 msk hackad dill 1 knivsudd cayenne salt och peppar Dill och citron och eventuellt salladsblad till garnering Valfritt bröd; Toast, rågbröd, tunnbröd eller knäckebröd till servering Gör så här: Skär räkorna i grova bitar. Blanda räkorna med majonnäs och crème fraîche och fransk senap. Tillsätt citronsaft och hackad dill. Smaksätt med cayenne, salt och peppar. Lägg upp på bröd, garnera med dill, citron och eventuellt ett salladsblad. www.vinsalsace.com prenumerera skriv ut 1 Västerbottenpaj med löjrom (4 personer eller 8 som förrätt eller fler än 12 munsbitar) Servera till torr Riesling eller Pinot Gris, eller varför inte med Crémant d’Alsace! Västerbottensostpaj Löjrom Crème fraîche Gräslök Citron V ÄSTE RBOTTE NSPAJ Deg till pajen: 2 ½ dl vetemjöl 100 g kallt smör 2-3 msk kallt vatten 3 4 5 6 7 8 9 6 10 7 11 12 13 14 FYLLNING 300 g riven Västerbottensost 2 dl crème fraîche 3 ägg Svartpeppar Cayenne Lite salt Gör så här: Gör pajdegen i en bunke och arbeta ihop degen snabbt. Täck och ställ i kyl i en timme. Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut degen och lägg i en pajform och upp på kanterna. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Riv västerbottensosten. Vispa ihop ägg och crême fraîche, smaksätt med svartpeppar och cayenne och häll äggsmeten över osten och blanda runt. Smaka eventuellt av med lite salt. Lägg ostsmeten i pajskalet och grädda pajen i ytterligare 20-30 minuter eller tills den fått fin gyllenbrun färg. Pajen kan lagas i förväg och är god både kall och ljummen. 2 Trevlig sommar med viner från Alsace! KÖ CIVA Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace 12, avenue de la Foire-aux-Vins F-68012 COLMAR Cédex [email protected] Alsace www.VinsAlsace.com
© Copyright 2024