1. No category

Hela denna bilaga är en annons från örebro Saluhall
r
ä
i
m
e
Pr
l
i
r
p
a
25
k
5
tan 1
a
g
s
g
n
u
K
l 10,
En fullmatad tidning
om Örebro Saluhall!
1
UHALL
Hela denna bilaga är en annons från örebro Saluhall
Örebro Saluhall – en
plats för upplevelser
och inspiration
Fastighetsägaren om Örebro Saluhall:
”Ett lyft för Örebro City”
Ett lyft för city och en verksamhet som kommer att vara till stor
glädje för örebroarna.
Det gemensamma matintresset lade grunden och en
kulinarisk resa till Toscana blev den utlösande faktorn.
– Ska vi inte göra något tillsammans? sa
de till varandra. Och under den toscanska
solen föddes idén om att skapa en saluhall
i Örebro.
Matz Ekman och Joakim Malm har visserligen skilda bakgrunder, men matintresset delar de och när de sedan bestämde
sig för att skapa något nytt låg ”projektet
saluhall” nära till hands.
– En saluhall saknades i Örebro. De
butiker som kunde erbjuda högklassiga
råvaror var utspridda. Vi visste att fler och
fler kunder väljer kvalitet och det hittar
man i en saluhall, säger Matz Ekman.
Så började jakten efter en passande lokal.
– Det skulle vara rätt läge och stor yta.
Det var inte lätt. Men så fick vi tips om
lokalen på Kungsgatan och tog kontakt
med Björn Åqvist. Han tände genast på
idén, säger Joakim Malm.
Det här var för ett och ett halvt år sedan.
Därefter har föreberedelserna pågått.
Paret Ekman-Malm har åkt runt i Sverige
och utomlands för att studera saluhallar.
– Vi fastnade för Torvehallarne i Köpenhamn. Det var nytt och fräscht och
det fungerade som modell för oss, säger
Joakim Malm.
Örebro Saluhall har en yta på drygt 1 600
kvadratmeter och kommer att inrymma
det mesta, för att inte säga allt, som matintresserade människor söker.
– Vi tog kontakt med många näringsidkare
som kunde tänka sig vara intresserade.
Men vi ställde också krav. I saluhallen
ska det finnas engagerade personer, med
kunskaper och erfarenheter. De ska också
kunna jobba tillsammans eftersom samar-
kade linjen är alltid med som symbyl til namnet.
Det säger Björn R:son Åqvist, verkställande direktör på Carlsson & Åqvist, ägare
till Victoriahuset, som inrymmer Örebro
Saluhall.
bete är en av grundpelarna i en saluhall,
säger Matz Ekman.
– Jag tror verkligen på idén med en saluhall. Det ligger rätt i tiden, med fokus på
matlagning, goda råvaror och upplevelser.
Det är också värdefullt att saluhallen har
lyckats få in flera av stadens mest kända
aktörer, säger Björn Åqvist.
En saluhall är mer än ett köpcentrum,
enligt honom.
– Det är en plats för upplevelser och inspiration. Det är också en mötesplats. Många
av de häftigaste upplevelser som jag har
haft har med mat att göra. Det är något
som jag gärna vill dela med mig, säger
Matz Ekman.
Han understryker att Carlsson & Åqvist
gjort stora investeringar i lokalen, bland
annat i ventilationsutrustning.
Örebro Saluhall är inget lågpriseldorado.
– Det hade vi inte gjort om vi inte trodde
att det här skulle fungera, säger han.
Victoriahuset stod klart sommaren 2009
då den första hyresgästen, Systembolaget,
flyttade in. För övriga hyresgäster skedde
inflyttning vid årsskiftet 2009-10. I huset
finns, förutom affärslokaler, 90 hyreslägenheter, tvåor, treor och fyror, och i
källarplanet ett parkeringsgarage med 110
platser.
– Nej, kanske inget för prisjägare. Men
bara för att det är kvalitet behöver det
inte vara dyrt. Och här kommer vikten att
ligga vid närproducerat och det tror vi att
många kunder uppskattar, säger Joakim
Malm.
Han är egentligen jurist, kommer från
Stockholm, men flyttade till Örebro 1999
för att studera. Ja, det var väl egentligen
kärleken som fick honom att välja just
Örebro. Nu bor han i Lillån med fru och
två barn.
Victoriahuset? En hyllning till
kronprinsessan?
– Inte alls. I det här kvarteret låg en gång
skofabriken Viktoria som min farfars far
Erik Åqvist en gång i tiden tog över, berättar Björn Åqvist.
Matz Ekman har bott i Örebro sedan
1992 och arbetat med livsmedel inom
bland annat Dagab och ICA. Han är fyrabarnsfar och bor på Eyraområdet i Örebro
med sin familj.
Björn Åqvist med
Victoriahuset i bakgrunde
n.
nadspris. ”En efterlängtad fullbordan av
stadsbilden i en av Örebros förnyade citymiljöer samt komplettering av ett levande
affärscentrum”, heter det i motiveringen.
Fotnot:
Carlsson & Åqvist grundades 1890 och
verksamheten bestod då av grosshandel
med läder och skor. Skofabriker och skobutiker tillkom senare.
Fastighetsförvaltningen startade 1907.
Mot slutet av 1970-talet avyttrades skotillverkningen och 2004 togs beslutet att sälja
den kvarvarande skoverksamheten och
koncentrera sig på fastighetsförvaltning.
Företaget ägs och drivs av syskonen Sten,
Björn och Carina Åqvist.
Han är också mäkta stolt över huset, som
2010 tilldelades Örebro kommuns Bygg-
De båda kompanjonerna har delat upp
arbetet på så vis att Matz Ekman ansvarar för marknadsföring och försäljning,
medan Joakim Malm arbetar med avtal
och mer praktiska frågor.
Hur kommer det då att gå för Örebro
Saluhall?
– Det blir succé, säger de båda ägarna med
en röst.
Frågor om innehåll:
Matz Ekman, 070-641 09 29,
[email protected]
SKRIBENTER:
Ingalill Bergensten
Stigbjörn Bergensten
Tryck:
Mittmediaprint 2013
Upplaga 34 000 ex
REDAKTÖR, projektledare:
Erik Friman
Layout/Produktion:
Medieproduktion Promedia
Distribution:
Samdistribueras med
Nerikes Allahanda.
2
Omslagsbild:
Per Knutsson/
ICON Photography
Tack till Kötthandlarn i Örebro,
Pauluns, Baklavabagarn, Linas
Gomakeri och Nybakat som
tillsammans fyllde korgen.
Hela denna bilaga är en annons från örebro Saluhall
Historia
Saluhallar i Örebro
Stockholm hade en. Så även Göteborg. Och varför skulle då
inte Örebro också ha en saluhall? Ja, den frågan diskuterades
redan i slutet av 1800-talet och år 1896 beslöt stadsfullmäktige att en saluhall skulle byggas där länsmuseet finns i dag.
Där uppfördes en enklare saluhall i trä där
man kunde inhandla bland annat höns,
hästkött, fisk, frukt och grönsaker. Redan
efter en kort tid ansågs saluhallen som
omodern. Hälsovårdsnämnden ville stänga
den, men den kom att bli kvar ända tills
1952 då den revs för att lämna plats åt
museet.
Samma år lät Johan Behrn öppna en
saluhall i kvarteret Hållstugan med ingång
från såväl Engelbrektsgatan som Stortorget i den lokal som i dag inrymmer Willys.
Saluhallen var populär, men hade ändå
svårt att locka köpmän att driva handel
där. I takt med att handlarna föll för
åldersstrecket och inga yngre var intresserade att ta vid utarmades saluhallen och
i september 1974 slog den igen för gott.
Sedan dess har örebroarna inte haft någon saluhall, utan har fått nöja sig med torghandeln.
Över porten till hörnhuset
Engelbrektsgatan - Kungsgatan finns
texten SALUHALL vilket säkert
förbryllar en del örebroare. Har det
verkligen funnits en saluhall även där?
Nej, men tanken var från början att det
skulle bli en saluhall på innergården. Huset byggdes 1912 och då ritade man in 34
mindre bodar på innergården. Men mer
än så blev det inte. Det enda som finns
kvar av planerna är just inskriptionen.
Källa: Örebro stadsarkiv.
Överst: Saluhallen vid Hamnplan som öppnade i slutet av 1800-talet. Bilden är tagen
någon gång kring 1910.
Saluhallen vid Stortorget stängde i
september 1974.
Mexikanska
delikatesser
Fabian’s Mexican Food
Att surfa på Hawaii kan leda till oväntade resultat. Om inte
Fabian Suastegui ridit på Stilla Havets vågor för åtta år sedan
hade det inte heller Fabian’s Mexican Food blivit verklighet i
Saluhallen.
Det var nämligen på Hawaii han träffade
sin blivande svenska hustru och mötet
innebar att han hamnade i Sverige och
så småningom som lärare i spanska på
Engelska skolan. Fast Fabian Suastegui
är också utbildad kock och har jobbat i
yrket under många år. Det är främst det
italienska köket som varit hans specialitet,
men nu är det alltså hemlandet Mexicos
kök som gäller.
– Jag kommer att servera wraps och
tortillas med olika fyllningar. I början blir
det fem olika varianter med bland annat
griskött och kyckling. Med tiden blir det
nog fler, säger Fabian Suastegui.
fabian´s mexican Food
Namn: Fabian Suastegui
Specialitet: Wraps med mild
eller het salsa och i fem olika
varianter kommer att säljas på
Fabian’s Mexican Food.
Till wrapsen dricker man med fördel
mexikanskt öl eller mexikanskt te.
Fabian Suastegui kommer att fortsätta
som spansklärare på deltid på Engelska
skolan och för att klara dubbeljobbet
anställer han ett par personer med kockfärdigheter.
Fabian’s Mexican Food ska också ha
quesadilla på menyn. Det är en tortilla
fylld med ost och ytterligare några ingredienser. Såväl wrapsen som quesadillan
serveras med salsa, mild eller het, enligt
kundens önskemål.
behöver, säger Fabian Suastegui, som
har stora planer för framtiden och
hoppas att Fabian’s Mexican Food kan
spridas till andra städer i Sverige.
– En saluhall är något som Örebro
3
Fabian Suastegui frå
n Mexico
gillar även svensk
husmanskost.
Hela denna bilaga är en annons från örebro Saluhall
Ost
Örebro ost
Det var deras brinnande ostintresse som förde dem samman.
Innan kände inte Kristina och Johanna varandra. Nu har de
drivit Örebro ost tillsammans i över sju år och är redo för sitt
tredje kliv – in i saluhallen.
–Vi kommer att få en ostdisk på hela sex
meter. Det är två meter längre än tidigare.
Och det betyder förstås att vi kan utvidga
sortimentet ännu mer och kan erbjuda
en bra bit över 100 olika ostsorter. Vi får
lyfta oss och utvecklas.
Vilka ostar köper örebroarna mest?
–På måndagar är det hårdostar och på
fredagar dessertostar, säger Kristina.
–Populärast bland hårdostarna är Norrbotten och den lagrade Grevén. Bland
dessertostarna har de gräddiga triple
cream-ostarna som exempelvis Brillat
Savarin blivit mycket populära sedan de
ännu fler örebroare genom saluhallen. Att
det ska bli en folklig plats dit alla kommer.
Vilken är den vanligaste frågan
en osthandlare får svara på?
– Kan man äta skalet?
– Vad heter den där goda osten som jag
köpte förut en gång?
blivit omskrivna på olika bloggar, berättar
Johanna som är sortimentsansvarig
i butiken.
örebro ost
Namn: Kristina Weiselius
och Johanna Dietmann
Ålder: 39 och 33 år
Vad har ni själva för favoritostar?
–Viejo Maestro är en favorit för mig. Det
är en spansk halvmjuk getost som vann
tredje pris i Word cheese awards, säger
Johanna.
–Ländle Weinkäse, vår enda österrikiska
ost. Det är en hård dessertost, en alpost.
Hårda dessertostar blir alltmer populärt,
förklarar Kristina.
Vad har ni för förväntningar
på nya saluhallen?
–För oss var det inte självklart att flytta
in i en saluhall, eftersom vi bara för två
år sedan flyttade till Kungsgatan från Järntorgsgatan där vi startade. Och vi trivs bra
med att sköta oss själva.
– Våra kunder är i nuläget allt från studenter till pensionärer. Vi har ett högt antal
stamkunder. Men vi hoppas att vi ska nå
över hundra olika sorter.
Kristina Weiselius och Johanna Dietmann har ett stort utbud av ostsorter för örebroarna att välja bland.
Ostprovning – ring 019-10 10 10
4
Hela denna bilaga är en annons från örebro Saluhall
Bröd
Nybakat
Det är ingen överdrift att säga att hela Daniel Anderssons
yrkesliv har handlat om bröd. Fast det är först nu som han blir
egen företagare i brödbranschen i nya saluhallen.
– Det är 25 år sedan jag utbildade mig
till bagare. Det var på Virginska skolan i
Örebro. Direkt efter gymnasiet jobbade
jag som bagare i ungefär fem år. Sedan
dess har jag jobbat åt Pågen i 17 år som
försäljare och på slutet som kundchef.
I Daniel Anderssons monter kommer det
att finnas både degblandare och en varmluftsugn. Här kommer Daniels favoritbröd, medelhavsbröd med svarta oliver, att
sprida sin väldoft och ett antal andra bröd
som Daniel ägnat de senaste veckorna åt
att provbaka.
Men nu startar du eget bageri?
– Ja, jag vet inte om det handlar om en
40-årskris, haha. Men att få jobba i en
miljö som saluhallen tilltalar mig oerhört
mycket. Det ska bli roligt att få vara med
från start.
– Jag kommer även att köpa in en del bröd
– men inte Pågens.
Äter du själv mycket bröd?
Ja, jag är en riktig brödälskare. Det blir
mackor både till frukost och på kvällen.
Och hur ser din favoritmacka ut?
Det är nog en kavringskiva med gubbröra på.
NYBAKAT. Daniel Andersson bjuder på
nybakat bröd i Saluhallen.
Nybakat
Namn: Daniel Andersson
Ålder: 40 år
Favoritbröd: Medelhavsbröd
med svarta oliver
Baklavabageriet
– Det är en konst att göra en riktigt god baklavabakelse.
Det konstaterar bröderna Firat och Ferit Deniz som ska sälja
denna mellanösterns stora delikatess i nya saluhallen.
varvas med nötmassa. Det finns mängder
med varianter. Bakelsen kommer ursprungligen från Turkiet och spreds via
osmanska riket till hela mellanöstern.
I dag gör inte många smördegen själv.
Men det kommer vi att göra i vårt bageri.
Resten av receptet är hemligt.
Ingen av bröderna är bagare. Men de har
anlitat den bäste baklavabagare de kunnat
hitta. En man med 14 års erfarenhet. Och
de kommer att starta ett nytt baklavabageri på väster i i Örebro.
– De baklavabagerier som finns i Skövde
och Stockholm har hur mycket att göra
som helst, konstaterar Ferit.
Något annat att säga om baklavan?
– Den ska ätas dagsfärsk. Då är den
som bäst.
– Baklavabakelsen finns nämligen med
vid alla stora festligheter i vår kultur. Och
även då man får besök och ska fika, förklarar Firat som hoppas att alla örebroare ska
upptäcka baklavan.
Full plåt. Firat Deniz lär örebroarna
att njuta av den söta goda baklavan.
Båda bröderna Deniz har erfarenhet från
restaurangbranschen, Ferit mest. Det är
dock Firat som blir ansiktet utåt i saluhallen. Han kommer att sköta försäljning
och även den cateringverksamhet som
bröderna hoppas få igång.
Kan ni själva baka baklava?
– Nej, men mamma och alla äldre släktingar kan det. En baklava görs på tunna
lager smördeg som dränks i sockerlag och
5
Baklavabageriet
Namn: Firat och Ferit Deniz
Ålder: 37 och 34 år
Driver: Baklavabageriet
Rekommenderar: Baklava ska
ätas dagsfärsk.
Hela denna bilaga är en annons från örebro Saluhall
Mat&Dryck
Bröderna i Hallen
Saluhallen ska vara en mötes- och upplevelseplats och allt understryks
av att besökaren redan i entrén möts av en välkomnande bistro där
mjuka soffor längs gatufönstren samsas med mer traditionella barstolar
och bord.
I bistron får omkring 120 personer plats,
inräknad dem som tar trappan upp till
övervåningen och kan skåda ut över saluhallens alla montrar. Bistron är bröderna
Wilhelmssons skapelse. Men de båda
bröderna har så mycket mer att erbjuda
dem som kommer till saluhallen. Förutom
bistron öppnar de en restaurang av högsta
klass och en deli där svensk husmanskost
ställs i högsätet.
Vad kallar man då en restaurang som drivs
av två bröder? ”Brödernas” naturligtvis.
– Ja, vi tyckte att det var ett passande
namn, säger Jan Wilhelmsson, en av
bröderna.
Den andre är Johan och båda har de långvarig erfarenhet av restaurangbranschen.
Kanske är de mest kända som männen
bakom Drängen på Öster, som Jan Wilhelmsson startade 1994 och brodern kom
in i några år senare.
Sedan dess har de drivit Vinöns värdshus
och ansvarat för måltidservicen på Cedebergska stiftelsen. Nu lämnar de Drängen
och Cederbergska stiftelsen bakom sig för
att lägga all kraft på Saluhallen, Vinöns
värdshus kommer de dock att fortsätta
driva.
Restaurangen kommer att ha plats för 60
gäster och ska ha öppet från tio på förmiddagen till elva på kvällen, med ett avbrott
mitt på eftermiddagen.
– Vi kommer att servera mat gjord på
svenska råvaror med influenser från andra
delar av världen. Det blir bordsservering
rakt igenom, alltså inga bufféer, säger Jan
Wilhelmsson.
bröderna i hallen
Namn: Jan och Johan
Wilhelmsson
– Utbudet blir mycket säsongsbetonat.
Till jul blir det till exempel ett annat
sortiment. Även här ska vi anstränga oss
att hitta närproducerat. Kanske blir det
också efterrätter och en del annat. Vi får
se, säger Jan Wilhelmsson.
Luncherna har en särskild meny och på
kvällen serveras à la carte. Till luncherna
ingår alltid en förrätt.
– Vi jobbar förstås med närproducerade
råvaror så långt som möjligt och naturligtvis kommer vi att samarbeta med
alla leverantörer i saluhallen, säger Jan
Wilhelmsson.
Bröderna kommer givetvis inte att sköta
allt på egen hand. Brödernas kommer att
anställa 15-20 personer och bland dem
kommer man att hitta de allra bästa kockarna i Örebro.
Köket är hjärtat i verksamheten. Här lagas
all mat, till restaurangen, till bistron och
till delin. I bistron kommer det att finnas ”munsbitar”, som man kan likna vid
svenska tapas.
Och ett bra tips till den som vill försäkra
sig om en plats hos Brödernas: Beställ
bord!
– Men även här kommer influenser från
andra länder att märkas. Vi ska bland
annat ha ceviche, som är marinerad rå
fisk och kryddad med chili och tomat.
Till munsbiten dricker man champagne,
vin eller öl. Här är det tänkt att vi ska
ge en genuin hemkänsla med mattor,
golvlampor och sköna soffor och fåtöljer.
Sjunk ner och mys efter jobbet! säger Jan
Wilhelmsson.
Driver: Brödernas Restaurang,
Bistron och Brödernas Husman i
Saluhallen.
I Brödernas Restaurang serveras
vid dukat bord svenska råvaror
med influenser från andra delar av
världen.
I Bistron kommer det bland annat
att finnas ”munsbitar”, som man
kan likna vid svenska tapas.
I Brödernas Husman serveras
svensk husmanskost.
Under sommaren hoppas han också kunna
ordna en uteservering på Köpmangatan
med ett 40-tal platser.
Den som nu till äventyrs inte vill tillbringa
sin matstund i saluhallen kan bege sig till
brödernas deli där det finns färdigförpackade portionsvisa lådor att införskaffa med
svensk husmanskost. Exempelvis pannbiff
med lök och potatis.
Vill man komponera sin egen måltid går
det också bra. Och vill man ha ett kilogram potatisgratäng är delin rätta platsen
att söka sig till.
En trio Wilhelmsson – Jan, restaurangschef,
Johan, köksmästare och Kicki, hovmästare.
Intresserad av Aktiv matlagning?
Ring 019-10 10 10
6
Hela denna bilaga är en annons från örebro Saluhall
Fisk
Fisk i hallen
Bästa fiskaffären i Örebro! Något alternativ finns inte. Om det är Pether Johansson
och Patrik Gustafsson ense om. Och varför skulle de inte vara det, eftersom de
tillsammans kommer att driva Fisk i hallen, som förhoppningsvis blir den
fiskhandel som örebroarna saknat.
– Vi kommer att stå på tre ben. Först
tillhandahålla färsk fisk av alla sorter
med tillbehör. Sedan en deli, där kunden
kan få färdiga fiskrätter eller varför inte
en västerbottenostpaj. Och det tredje är
bistrovarianten, där man kan få schyssta fiskrätter med passande dryck, säger
Pether Johansson.
Hans entusiasm för fisk går inte att ta
miste på. Så är han också uppvuxen i ett
fiskeläger, Väjern, två kilometer från Smögen. Men de senaste tio åren har han varit
föreståndare på kursgården Solliden norr
om Örebro.
Patrik Gustafsson är utbildad kock, som
de senaste fyra åren drivit restaurangen
ute på Lanna golfbana och dessförinnan
basade för restaurangen Ågatan 3.
– Vi kompletterar varandra väldigt bra,
säger han.
Fisk i hallen kommer att ha ytterligare en
medarbetare.
– En mycket kompetent person som jobbat med chark och fisk under många år
Fisken levereras från såväl Smögen som
Hjälmaren. Bara de bästa råvarorna är gott
nog för Fisk i hallen.
och som dessutom varit servitör, säger
Pether Johansson, som tror att det så
småningom kommer att bli nödvändigt att
anställa ytterligare någon.
– Tja, någon semester räknar vi inte med i
år, konstaterar Patrik Gustafsson.
Kanske blir det en eller annan fisk som paret Johansson-Gustafsson själva drar upp?
– Nja, det tror jag inte, även om Patrik är
ju en hängiven sportfiskare som vid varje
ledig stund sätter sig i båten med sina
spön, säger Pether Johansson.
Förutom fisk i alla former, hela eller fileade, kommer disken att innehålla massor
av tillbehör. inte minst såser.
– Vill du ha en fiskbit ska vi kunna föreslå
en passande sås som du inte kan hitta
någon annanstans. Vi ska kunna ge kunden
hjälp att hitta en perfekt kombination,
säger Pether Johansson.
fisk i hallen
Namn: Pether Johansson och
Patrik Gustafsson
Sortiment: Färsk fisk och skaldjur m. tillbehör, Deli och take
away med exempelvis färdiga
förrätter och bistro.
Specialitet: Fisk i Hallens räkmackor, soppor är exempel
Vi kommer att ha provningar
med ostron och dryck, skaldjuroch vinprovningar. Vi anlitar
sommelier Johan Skoglund för
alla våra provningar.
Här ska också finnas så kallade pannfärdiga rätter som är ett steg närmare en god
middag.
– Det här är en jätteviktig grej för oss,
säger Patrik Gustafsson.
I bistron kan man få alltifrån en superb
räkmacka till ostron. Och sätta sig i lugn
och ro med ett glas vitt vin och njuta av
tillvaron.
Johansson
Patrik Gustafsson och Pether
fisk
gtade affären, Fisk i hallen.
är männen bakom den efterlän
Hummerkväll i Saluhallen
Ring 019-10 10 10
7
Hela denna bilaga är en annons från örebro Saluhall
Välkommen till
Mat- och vinstudion
Värdinnor och värdar
I saluhallen finns smaker för alla. Och skulle man vilja ha
mer av de njutningar som erbjuds av hallens handlare finns
möjlighet att själv utveckla sina kulinariska talanger.
– Välkommen till Örebro Saluhall! Så möts många besökare under fredagar och lördagar av värdinnor och värdar
från Grythyttans restaurangutbildning, som kommer att
finnas i hallen för att stå till tjänst med tips och råd.
Mat- och vinstudion välkomnar alla med
kulinariska ambitioner att själva pröva på
allt vad köket har att erbjuda. Studion är
belägen en trappa upp, ovanför Brödernas Restaurang och här finns ett HTHkök med tre köksplatser och utrymme
för 24 matglada människor.
Mat- och vinstudion är öppen för såväl
privatpersoner som företag. Här kan
man idka aktiv matlagning med en erfa-
ren kock. Här kan vin, ostron, ostar och
mycket annat avsmakas.
Värdinnorna och värdarna är kockklädda och lätta att upptäcka. De kommer också att bjuda på smakprover från
hallens alla handlare.
– Varför inte en chablismiddag? säger
Matz Ekman, som själv kommer att vara
en flitig gäst i studion.
Mat- och vinstudion bokar man via
saluhallen eller hos någon enskild handlare. Beställaren bestämmer själv tid när
studion ska vara öppen.
Öppettider
SäsongsLinas Brödernas
monter Gomakeri Husman
Handlare:
Måndag – onsdag kl 10-18
Nybakat och Paulúns deli öppnar kl 7
Balkong
Torsdag – fredag kl 10-19
Nybakat och Paulúns deli öppnar kl 7
Lördag kl 10-15
Restauranger:
Bistro: Måndag – lördag kl 10-23
Brödernas Restaurang:
Måndag – lördag kl 11-14, 17-23
Bistro
Uteservening
Söndag stängt
Och var inte rädd för att fråga dem till
råds. De vill gärna hjälpa till för att ge
just din måltid det där lilla extra.
Sapori
Grönsaker d´Italia
Pauluns Deli
Kungsgatan 15
Hiss och trappa
från parkering
8
Nybakat
Hela denna bilaga är en annons från örebro Saluhall
Örebro Saluhall
Gott om p-platser
Cykla gärna till Örebro Saluhall. Eller promenera.
Men den som väljer att ta bilen har gott
om platser att välja på. Det finns förstås
ett fåtal platser på Kungsgatan, men bara
ett stenkast därifrån ligger Vågens stora
parkering. Mindre bekant för örebroarna
är parkeringen med infart från Nygatan.
Där finns förutom ett antal p-platser
i markplan ett stor parkeringsgarage
under jord med 110 platser. Fördelen
där är att man tar hissen direkt upp till
saluhallen.
Ingen bilburen besökare till saluhallen
ska behöva leta förgäves efter en p-plats.
Mat- och vinstudion
Fisk i Hallen
Brödernas restaurang
Sushi
Express
Örebro
Ost
Rysk
Deli
BaklavaGiamas
bageriet Grekiska Deli
Vilt och
Fågel
Fabians
Mexikan
Food
Carlströms
Kött och Chark
9
Kötthandlarn
Hela denna bilaga är en annons från örebro Saluhall
Fläsk&
Chark
Carlströms
carlströms
Namn: Rikard Söderström
Driver: Carlströms Kött &
Chark
Specialitet: Kryddkorvar och
rökt kött, flera prisbelönsta i
Chark-SM.
Närmast granne med Kötthandlarn i Saluhallen är Carlströms
kött & chark med ett rikt utbud av fläskkött och olika
charkuterivaror. Och då uppstår förstås en hård konkurrens?
– Inte alls. Vi samarbetar och kompletterar varandra. Vi ska sälja fläsk och charkvaror av alla de slag såsom rökt fläsk,
skinka, korvar, leverpastej, sylta, pölsa och
aladåb, säger Rikard Söderström, vd och
ägare till Carlströms charkuteri, med säte
i Västerås.
Här kommer det att finnas ett 40-tal
olika produkter, alla baserade på svenskt
kött. Carlströms må vara en okänd
faktor i Örebro, men i Västerås är det
ett välkänt företag, etablerat redan på
1930-talet. Nu tar man steget att etablera
sig utanför hemstaden och valet föll alltså
på Örebro Saluhall.
– Det var mer av en slump. Vi har i alla år
varit ett lokalt företag, men vi har på senare tid sökt andra försäljningsplatser. Att
verka i en saluhall var ett prefekt val. Våra
varor passar utmärkt i den här miljön,
säger Rikard Söderström.
Carlströms specialitet kan sägas vara
kryddkorvar och rökt kött. Företaget kan
stoltsera med flera prisbelönta produkter
i det som kallas chark-SM.
– Vi styckar själva och vi producerar allt
på traditionellt sätt. Vi har endast de
bästa råvarorna och kan därför erbjuda
våra kunder högsta kvalitet. Vi konkurrerar inte med livsmedelskedjorna, säger
Rikard Söderström.
Rikard Söderström oc
h hans företag Carlströ
ms
tar nu ett steg ut i vid
a världen från Västerås
och Örebro Saluhall bli
r första anhalten.
Vilt &
Fågel
Vrena Vilt
Älgfärsbiffar med kantarellsås. Vildsvinsstek med
äppelchutney. Två önskemåltider som hittills varit svåra att
förverkliga i Örebro om man inte själv är jägare. Men i och
med nya saluhallen kommer örebroarna att få tillgång till kött
av fasan, hjort, älg, vildsvin, mufflonfår och mycket mer.
I saluhallen öppnas nämligen en filial till
Vrena vilt, ett företag som specialiserat sig
på sörmländskt viltkött.
tslakteri kommer
Christer Olofssons vil
t viltkött till
att leverera sörmländsk
ebro.
Ör
i
nya saluhallen
korvar av viltkött, säger Christer Olofsson som själv har sörmländska isterband
av viltkött som favorit jämte tournedon av
kronhjortsinnanlår.
Björn Pettersson ska stå i butiken och
Christer Olofsson ska förse den med viltkött från sitt EU-godkända viltslakteri.
Christer är vägingenjören som blev bonde
och grönsaksodlare och först i Sverige
med att sälja krukodlad sallad och krukodlade örter. När han sålde sitt företag efter
20 år jobbade mer än 40 personer med
att framställa över 9 miljoner krukor med
basilika och annat grönt per år.
Varför startade du viltslakteri och gårdsbutik?
– Båda våra pojkar utbildade sig till
kockar. Den ene har en cateringfirma som
har Nyköpingshus som bas. Han ville ha
viltkött på menyn och då startade pappa
förstås ett viltslakteri till sin pojke, säger
Christer Olofsson halvt på allvar, halvt på
skämt.
Bakom Vrena vilt i Örebro finns två män
med stor erfarenhet av jakt och tillredning
av just viltkött. Dels Christer Olofsson
som driver viltslakteri utanför Nyköping
sedan sju år tillbaka. Och dels kocken
Björn Pettersson som bland annat arbetat på Julita värdshus.
– Viltkött är det bästa kött man kan
äta. Vi får inte kalla det ekologiskt men
det är ett i högsta grad naturligt kött
eftersom djuret själv valt vad det vill äta,
säger Björn Pettersson.
– Vi jägare är bortskämda med att
kunna äta viltkött året om. Nu kommer även andra att få tillgång till detta
förnämliga kött.
På våren är det inte jaktsäsong på
hjort, rådjur och älg, men det kommer
att finnas många olika sorters viltkött
i butiken ändå. Till exempel rökta
andbröst, färska vildsvinskotletter
och viltburgare.
– Vi erbjuder också åtta olika slags
10
Vrena vilt
Namn: Christer Olofsson och
Björn Pettersson
Specialitet: Sörmländskt viltkött
så som fasan, and, hjort, älg, vildsvin, mufflonfår och mycket mer.
Förra jaktåret tog Vrena viltslakteri hand om över 1 300 vilda
djur av olika slag. Dessa omvandlades till stekar, filéer, färs
och mycket annat gott.
Hela denna bilaga är en annons från örebro Saluhall
Kött&
Chark
Örebro Kötthandlarn
örebro
kötthandlarn
Omer Zeljkovic är tredje generationens kötthandlare och
under femton år har han tillsammans med sin far drivit
Örebro Kötthandlarn på Väster. Hit kommer kunder från när
och fjärran för att köpa kött, speciellt från lamm och kalv.
Namn: Zeljkovic Omer
Driver: Örebro Kötthandlarn
Rekommenderar:
Svenskt lamm
kuterier sedan han var sexton
år kändes det rätt naturligt
att bli kollega med sin egen
far. Och det är ett beslut som
han inte ångrat.
Butiken på Väster blir kvar, men nu kommer även kunder i Örebro Saluhall att
kunna handla av Örebro Kötthandlarn.
– Det känns väldigt bra att komma till
saluhallen. Det finns ju ingenting liknande
i Örebro. I saluhallen kommer vi att ha ett
större sortiment än på väster, säger Omer
Zeljkovic.
– Lammbeståendet i Sverige
har ökat enormt och vi
kan erbjuda kött av högsta
kvalitet året om. Svenskarna
har lärt sig att äta lamm,
säger Omer Zeljkovic, som
naturligtvis också kommer att ha nötkött bakom
disken.
Familjen kom till Sverige från Bosnien
1994 och fyra år senare öppnade man
köttbutiken på väster. Omer Zeljkovic
hade egentligen tänkt studera i Sverige,
men eftersom han har jobbat med char-
Omer Zeljkovic ,
tredje generatione
ns kötthandlare.
Sushi
Sushi Bar Express
sushi bar express
Kan man äta maneter? Javisst går det bra. En sallad med
maneter står nämligen på menyn Sushi Bar Express öppnar i
saluhallen. Och tycker man att maneter är lite väl extremt att
ha på tallriken rekommenderar Chin Soon Fatt och hans medarbetare en sallad med bläckfisk.
Nu är det förstås inte just dessa exotiska
ingredienser som är tyngdpunkt i Sushi
Bar Express utbud. Här är det i stället
klassisk sushi av bästa märke som gäller.
att ha några varma rätter, säger Lena Lai,
en av fyra anställda i familjeföretaget.
Sedan fem år tillbaka har familjen drivit
Sushi Bar på Köpmangatan i Örebro. Den
verksamheten fortsätter som vanligt och
utökas alltså med en filial i saluhallen. Det
innebär också att man måste anställa ett
par medarbetare.
– Vi kommer att servera och sälja alla
enklare varianter på sushi. Vi tänkte oss
att börja lite försiktigt och sedan utöka
sortimentet. Vi kommer till exempel inte
Namn: Chin och Dang My
Serverar: Traditionell sushi,
vegetarisk sushi, sashimisallad.
Senare kommer vi även servera
några japanska varmrätter.
Specialitet: Sashimisallad och
traditionell sushi.
Provningar: Traditionell sushi
– När vi fick förfrågan om att finnas med i
saluhallen tackade vi ja på en gång. Vi tror
att det kommer att bli lyckat och hoppas
på mycket folk, säger Dang My.
Sushi Bar Express kommer att dela serveringsutrymmen med övriga restauranger i
saluhallen.
Rå fisk, det vill säga klassisk sushi,
serveras gärna av Dang My i saluhallen.
Lena Lai, Dang My och Chin Soon Fatt är tre av medarbetarna i
familjeföretaget Sushi Bar i Örebro.
11
Hela denna bilaga är en annons från örebro Saluhall
Grekiska
delikatesser
Giamas grekiska deli
Giamas
Namn: Efthymios Thanasouleis
Ålder: 28 år
Driver: Giamas grekiska deli
ihop med Vasili Axiotis
Säg grekisk mat och de flesta tänker fetaost och halloumi.
– Men det finns så mycket mer gott i det
grekiska köket än vad svensken i allmänhet
känner till, säger Efthymios Thanasouleis
och börjar räkna upp namn på ostar som
lär smaka gudomligt.
– Har du ätit en ladotyri glömmer du det
aldrig. Det är en ost som lagras tre månader nedsänkt i olivolja. En fantastisk ost.
Den och många andra ska säljas hos
Giamas (som för övrigt betyder ”skål!”).
Där ska också finnas grekiska charkprodukter, olivoljor, vinäger och maträtter
som tillagats av Efthymios som är kock i
grunden.
– För några år sedan tröttnade jag på
restaurangbranschen och började utbilda
mig till gymnasielärare i samhällskunskap
och religion. Men Vasili Axiotis har länge
velat starta eget och ha med mig och då
vi fick komma med i saluhallsprojektet
stämde allt.
Ansiktet utåt i saluhallen blir Vasilis son
Niklas. Kanske även Efthymios kommer
att hinna stå lite i saluhallen då han inte
är upptagen med att laga smårätter som
ingår i den typiska grekiska mezen.
– Meze är sällskapsmat som man plockäter
ihop med öl eller vin.
Grekiska nationalrätten moussaka kommer förstås att finnas på menyn. Och
varje dag kommer Efthymios att laga tre
vegetariska soppor.
– För den som vill ha en bra lunch till ett
hyfsat pris.
Mycket gott från det grekiska köket
bjuder Efthymios Thanasouleis på.
Vad har du för grekisk favoriträtt?
– Oj, svårt. Calamares gillar jag jättemycket. Det är friterade små bläckfiskar.
tävlande oljor år 2005.
– Men vi kommer även att ha billigare
kvalitetsoljor. Vi har nämligen tänkt erbjuda varor i tre prisnivåer så att alla ska
kunna pröva goda grekiska matvaror.
I Giamas sortiment kommer att finnas ett
antal exklusiva olivoljor. Efthymios hoppas
kunna erbjuda örebroarna den olivolja
som fick pris som världens bästa bland 800
Ryska
delikatesser
Delrysk – ryska delikatesser
Vad vore livet utan rysk kaviar? Den frågan kanske inte
många ställer sig, men det gör däremot Galina Krushko, som
fyller sin disk i saluhallen med ryska delikatesser, där kaviaren
givetvis är en självklar produkt.
Här kommer massor av ryska livsmedel att
finnas, inte bara kaviar, utan bröd, skinka,
marmelader, tårtor, matolja, sylt, te, såser
och andra ryska specialiteter.
– Vi kommer att ha en servering för den
som vill provsmaka. I vår butik finns varor
som inte går att köpa någon annanstans i
Örebro, säger Galina Krushko, som kom
till Sverige för åtta år sedan.
rysk deli
Namn: Galina Krushko
Rekommenderar: Provsmaka i
vår servering
Hon har arbetat som undersköterska, men
nu lämnar hon vården för att på heltid
marknadsföra ryska delikatesser. Ett litet
kuriosa i sammanhanget är att Galina
Krushko kommer från Uljanovsk som
råkar vara Lenins födelsestad.
Galina Krushko
serverar gärna rysk
kaviar, men även an
dra delikatesser
från vårt stora östra
grannland.
Grekiska smaker – ring 019-10 10 10
12
Hela denna bilaga är en annons från örebro Saluhall
GI
Paulúns Deli
paulúns deli
Namn: Fredrik Paulun, Stefan Spångberg och Martin
Brunnberg
Fräscha frukostbrickor. Goda och hälsosamma luncher.
Kaffe spetsat med antioxidanter. Detta kommer att
erbjudas i Paulúns deli, den första av sitt slag i Sverige.
I sex år har hälsogurun Fredrik Paulún
grunnat på hur han skulle kunna vidareutveckla sin verksamhet och börja laga
och sälja hela måltider. Nu blir Örebro
saluhall platsen för hans nya satsning.
Varför just Örebro?
– Jag gillar Örebro som stad och den
har ett perfekt läge. Jag har varit här och
jobbat en hel del. Hållit föredrag på
hälsomässor exempelvis. Jag brukar säga
att jag är Radio Örebros egen nutritionist.
Så när jag fick höra om nya saluhallen slog
jag till direkt. Där vill jag vara.
Nutritionist, eller näringsfysiolog, är
vad Fredrik Paulún är i grunden. Sedan
1995 har han arbetat med att föra ut sitt
budskap att det går att kombinera god och
nyttig mat. Mat som får oss att må bättre.
Mat med lågt GI (glykemiskt index).
Via tv-programmet Toppform blev han
känd för en stor del av svenska folket.
Numera är hans namn ett varumärke och
hans produkter – allt från smoothies till
müsli – säljs i de stora livsmedelskedjorna.
– Paulúns deli i Örebro kommer att präg-
las av samma anda som mina produkter,
böcker och mina kokböcker.
väg till jobbet ska också kunna få med sig
sin lunchlåda.
– Vi kommer inte att ta några genvägar
utan bara använda riktiga råvaror och laga
mat från grunden. Inga smakförstärkare
eller aromämnen tillsätts, säger Fredrik och
tittar på Stefan Spångberg som ska förvalta
hans idéer och driva den första delin.
– Vi kommer att erbjuda färdiga matlådor
som innehåller samma ingredienser som
vår stora buffé där man själv väljer bitarna
i sin lunch, förklarar Stefan.
Stefan är nästan närking, född och
uppvuxen i Högsjö fem kilometer från
Brevens bruk. Han har lärt sig kockyrket
från grunden och bland annat haft egen
cateringfirma i Högsjö.
– Från början hade jag inget hälsotänk alls
i maten jag lagade. Men så fick jag ont i
ryggen och började fundera hur jag skulle
kunna äta bättre. Till sist hamnade jag på
en kostrådgivarutbildning hos Fredrik och
där växtes mitt intresse på allvar för matlagning med riktiga, hälsosamma råvaror.
Hur kan en sådan nyttig lunchlåda se ut?
– Den kan innehålla råris, kyckling, lite
fräst pak choi-kål smaksatt med ingefära
och vitlök. Jag tycker att mat måste ha
mycket smak och färg, säger Fredrik
Paulún som tillsammans med Stefan jobbat fram de rätter som delin kommer att
erbjuda.
Och så tänker du lära örebroarna att
dricka spetsat kaffe. Vad är det?
– Det är kaffe som man tillsatt kryddor till
för att ge det ännu bättre näringsvärde.
Exempel? En tesked kanel innehåller
lika mycket antioxidanter som 1,3 kilo
tomater.
Sortiment: Paulúns Deli erbjuder nyttig och god mat till
frukost, lunch, mellanmål och
middag. Maten bygger på Fredrik Paulúns principer med lågt GI,
nyttiga fetter, proteinrikt, mycket
antioxidanter etc. Den är lagad
från grunden av råvaror med
mycket hög kvalitet. I Paulúns
Deli hittar du ett fullständigt
Paulúnssortiment med bars,
granola, flingor, müsli, juice,
smoothies, kokosvatten etc.
Provningar, kurser: Matlagningskurser, kostutbildningar
och eventuellt vinprovningar på
Paulúns ekologiska viner.
Stefan kommer att starta sin dag tidigt,
för det är meningen att Paulúns deli ska
erbjuda frukostbrickor att äta på plats eller
ta med. Den som tittar in i saluhallen på
Fräscha lunchlådor och mycket annat gott bjuder
Fredrik Paulún och Stefan Spångberg på.
Fler
djärva
idéer och fö
Fler djärva idéer
och
företag
Drömmer
ompå
attväg
starta företag? Eller är du
Drömmer du om att starta företag?
Eller du
är du
att
köpa
ett?
Vill
du
utveckla
ditt befintliga för
att köpa ett? Vill du utveckla ditt befintliga företag?
ska du
vända dig till Almi. Vi kan finansie
Då ska du vända dig till Almi. Då
Vi kan
finansiering,
marknad
och
mycket mer.
marknad och mycket mer.
Fler djärva idéer och företag
Drömmer du om att starta företag? Eller är du på väg att köpa ett? Vill du utveckla
Tag kontakt
med oss idag, så berättar vi mer.
Tag kontakt med oss idag, så berättar
vi mer.
ditt befintliga företag? Då ska du vända dig till Almi. Vi kan finansiering, marknad
och mycket mer.
Tag kontakt med oss idag, så berättar vi mer.
< Här kan du läsa mer.
< Här kan du läsa mer.
www.almi.se/malardalen
www.almi.se/malardalen
13
Hela denna bilaga är en annons från örebro Saluhall
Godsaker
Gomakeriet
Hon kommer att förse Örebro saluhall med utsökta praliner,
marmelader, kolor, fudge och karameller. Handgjorda och
utprovade av en ung tjej med gedigen utbildning i godsaksbranschen.
Ända sedan barnsben har Lina
Knutssons största intresse varit bakning
– och sötsaker. Hon provsmakade allt i
föräldrarnas konditori i Grythyttan.
Och även under den treåriga utbildningen
till kulinarisk kock och måltidskreatör vid
Restauranghögskolan i Grythyttan var
hennes inriktning konditori och patisserie.
Praktiken gjorde hon på Operakällarens
konditori och lärde sig tillverka de tjusigaste desserter, kakor och praliner.
– Jag brinner för godsaker, säger Lina och
plockar fram sina senaste handgjorda produkter på bordet: pistagefudge, lakritstryffel och whiskeytryffel. Här finns även en
lakritsmarmelad. Inte helt vanligt.
– Jag använder mycket lakrits. Jag gjorde
för övrigt mitt examensarbete om lakrits
och vin. Och har haft vinprovningar på
det temat hos mina föräldrar Eva och
Bengt Knutsson som driver Vincontoret.
Gomakeriet
Namn: Lina Knutsson
Ålder: 29 år
Sortiment: Sötsaker som choklad, lakrits, fudge och glass.
Nu öppnar du eget i godsaksbranschen
– vad har du för förväntningar på nya
saluhallen?
– Det ska bli jättekul att finnas där.
Saluhallen är efterlängtad. Till att börja
med jobbar jag med både produktion och
försäljning med hjälp av mina föräldrar.
Men mitt mål är att så småningom ägna
mig helt åt produktionen för det är det jag
brinner för.
Specialitet: Lakritsmarmelad
Provningar med choklad, lakrits
och fudge i kombination med
dryck kommer att erbjudas så
småningom.
Har du funderat på att kalla ditt företag
Pralina?
– Ja, det tyckte min sambo att det skulle
heta. Men jag valde Gomakeriet för jag ska
erbjuda så mycket mer än bara praliner.
Vilken stil blir det på butiken?
– Gammaldags lanthandelsstil. Lite som
Pippis godisbutik.
Till sist – vilken är din favoritgodsak?
– Det är chokladfudgen med pistage. Den
är både god och snygg.
Lina Knutssons största intresse har alltid varit bakning
– och sötsaker.
Vin och lakritsprovning
– ring 019-10 10 10
14
Hela denna bilaga är en annons från örebro Saluhall
Italienska
delikatesser
Sapori d’ Italia
–Det italienska köket är mångsidigt, mycket nyttigt och
något som varje kock – erfaren eller inte – klarar av.
Det säger Isabela Murica, 29, som ska förestå saluhallens
italienska delikatessbutik, Sapori d’ Italia.
Där kommer man att kunna hitta allt som
behövs för att tillaga till en god italiensk
måltid – oljor, ostar, salami, parmaskinka,
färsk pasta, grönsaker. Men även färdiga
take away-brickor.
Och kanske en liten efterrätt?
– Ja, vi kommer bland annat att göra egen
tiramisu.
De senaste sju åren har Isabela jobbat med
att sälja italienska produkter. Hon har
erfarenhet från både butik och restaurang.
– Och så är jag halvitalienare. Min
mamma bor i Rom.
Isabela är alltså väl bevandrad i La cucina
italiana, det italienska köket, och talar
lyriskt om de olika regionernas speciella
mat.
Sapori d’ Italia
Namn: Isabela Murica
Ålder: 29 år
Sortiment: Italienska delikatesser som oljor, ostar, salami,
parmaskinka, färsk pasta och
grönsaker.
Tiramisu och take away
liteterna.Ingredienser och recept förändras från bergen till kusten , från söder till
norr och från fastlandet till öarna.
Vilken är din italienska favoriträtt?
– Det är Insalata Caprese, capresesallad,
från Campania gjord på äkta buffelmozzarella, parmaskinka och solmogna tomater
och basilika. En god olivolja hälls över
och så är det klart.
För Isabela, örebroare sedan 13 år tillbaka,
är det en dröm som går i uppfyllelse i och
med jobbet i nya saluhallen.
– Det är en så bra idé att samla affärer och
restauranger som säljer olika slags mat i så
här. Det ska bli jätteroligt att visa och dela
mina kunskaper om den italienska maten.
Fotnot: Sapori d’ Italia betyder smak av Italien.
– Varje region är lojal mot de egna specia-
Isabela Murica lag
ar sin italienska favor
it,
Insalata Caprese.
MAGISKA BUBBLOR
eller ”Varför mousserande vin är den enda dryck du behöver”
Ring 019-10 10 10
15
Hela denna bilaga är en annons från örebro Saluhall
Örebro Saluhall
Kungsgatan 15 • Tel 019-10 10 10
Handlare: Måndag – onsdag kl 10-18 Nybakat och Paulúns deli öppnar kl 7 • Torsdag – fredag kl 10-19 Nybakat och Paulúns deli öppnar kl 7
Lördag kl 10-15 • Söndag stängt
16
Restaurang: Måndag – lördag kl 11-14, 17-23
Restauranger: Bistro: Måndag – lördag kl 10-23 • Brödernas