NETT´O´LÄTT Ciderkokt Ribbenstek med råriven rödbetssallad Ca 1,2 kg ribbenstek, Danish Crown 5-6 dl äppelcider Ca 5-7 tsk salt Ca 4 tsk svartpeppar 1 msk fint riven, färsk ingefära 2 kvistar färsk rosmarin 3-4 msk Milda Sås: 4 dl Engholms Matgrädde 2 msk kalvfond Salt och svartpeppar Sätt ugnen på 200°C. Skär tunna ränder i svålen, ca 1/2cm. Var noga med att inte skära djupare än att kniven går igenom svålen. Gnid in svålsidan med salt, ingefära och nymald svartpeppar. Lägg köttet med svålen ner i gjutjärnsgryta och stek i rikligt med Milda tills dess den fått en gyllene färg, ca 15 min. Bränn ej. Vänd steken med svålen uppåt. Häll på cidern så det täcker köttet men ej når upp till svålen. Ställ in hela grytan i övre delen av ugnen och tillaga ytterligare ca 1 tim. Ös köttet 4-5ggr under tillagningstiden. Häll på vatten om det ser ut att koka torrt. Täck ev. med aluminiumfolie så att svålen inte bränns. Ta upp köttet. Ställ grytan på spisen och koka upp stekskyn. Tillsätt Engholms Matgrädde och fond, rör runt och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar och red till önskad tjocklek. Sila. Skär upp köttet i tunna skivor till servering. Råriven rödbeta med getost och äpple Ca 1kg färska, svenska rödbetor 4 äpplen, Royal Gala ½ rödlök 180g chèvre (getost) 1-2 msk honung 1 dl valnötter Skala rödbetor och äpplen. Riv dem grovt. Hacka rödlöken fint. Skär eller riv getosten i bitar. Blanda alltsammans och lägg upp på ett vackert serveringsfat. Toppa med getost, grovt hackade valnötter och ringla över honung. Dekorera gärna med färsk rosmarin. Ett recept från i samarbete med matskribenten Mikaela Wien.
© Copyright 2024