NETT´O´LÄTT
Ciderkokt Ribbenstek med
råriven rödbetssallad
Ca 1,2 kg ribbenstek, Danish Crown
5-6 dl äppelcider Ca 5-7 tsk salt
Ca 4 tsk svartpeppar
1 msk fint riven, färsk ingefära
2 kvistar färsk rosmarin
3-4 msk Milda
Sås:
4 dl Engholms Matgrädde
2 msk kalvfond
Salt och svartpeppar
Sätt ugnen på 200°C. Skär tunna ränder i svålen, ca 1/2cm. Var noga med att inte skära djupare än
att kniven går igenom svålen. Gnid in svålsidan med salt, ingefära och nymald svartpeppar. Lägg
köttet med svålen ner i gjutjärnsgryta och stek i rikligt med Milda tills dess den fått en gyllene färg,
ca 15 min. Bränn ej. Vänd steken med svålen uppåt. Häll på cidern så det täcker köttet men ej når
upp till svålen. Ställ in hela grytan i övre delen av ugnen och tillaga ytterligare ca 1 tim. Ös köttet
4-5ggr under tillagningstiden. Häll på vatten om det ser ut att koka torrt. Täck ev. med aluminiumfolie så att svålen inte bränns. Ta upp köttet. Ställ grytan på spisen och koka upp stekskyn. Tillsätt
Engholms Matgrädde och fond, rör runt och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar och red
till önskad tjocklek. Sila. Skär upp köttet i tunna skivor till servering.
Råriven rödbeta med getost och äpple
Ca 1kg färska, svenska rödbetor
4 äpplen, Royal Gala
½ rödlök
180g chèvre (getost)
1-2 msk honung
1 dl valnötter
Skala rödbetor och äpplen. Riv dem grovt. Hacka rödlöken fint. Skär eller riv getosten i bitar.
Blanda alltsammans och lägg upp på ett vackert serveringsfat. Toppa med getost, grovt hackade
valnötter och ringla över honung. Dekorera gärna med färsk rosmarin.
Ett recept från
i samarbete med matskribenten Mikaela Wien.