samaritter gør en Forskel
Branchens mest læste magasin / 71. årgang NÅR GÆSTERNE UDEBLIVER LÆS ”DAGENS RET” SIDE 20 06 SEPTEMBER 2010 FOKUS: NATTELIVET I FOKUS Læs leder og side 6-10 DEBAT 14510 DRC 6-2010.indd 1 FOKUS MAD A’ LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA 14/09/10 12.33 Det ER LETTERE, END DET SER UD til. Udviklet af baristaer til baristaer. Lav fedtprocent og højt proteinindhold gør den steamede mælk nem at arbejde med. D NYHE Kun 0,9% fedt. Så er det ingen kunst at servere mini latte i luksusklasse. 14510 DRC 6-2010.indd 2 14/09/10 12.33 LEDER DRC-NAT ET NØDVENDIGT NATTELIVSNETVÆRK BESTYRELSEN FORMAND: Flemming Andreasen, Restaurant Navigator Marselisborg Havnevej 46 D, 8000 Århus C, tlf. 8620 2058, mobil 4016 5151 e-mail: [email protected] NÆSTFORMAND: Nicolai Andersen, Restaurant Bryggen, 5500 Middelfart, Tlf. 6441 3030 BESTYRELSESMEDLEMMER: Poul Wulff Cafe Alma, 2300 København S Tlf. 3254 3204/mobil 2614 8249 Birgitte Israelsen Sonnerupgård, 4330 Hvalsø Tlf. 4640 9531/mobil 2327 8769 Jeanette Kyhn Restaurant Klinten, 5600 Fåborg Tlf. 6261 3200/6565 2010 mobil 2293 7573 Lone Fergadis Restaurant Zorba, 8600 Silkeborg Tlf. 8681 2155/ mobil 4055 1539 Jørgen Pedersen Rold Storkro, 9520 Skørping Tlf. 9837 5100/mobil 6165 5130 Thomas Høy Strandboulevarden 109, 2100 København Ø Tlf. 2999 6322, [email protected] FORENINGENS REGNSKABSKONSULENT: Registreret revisor Dan Andreasen, Time vision Falkoner Allé 1, 2000 Frederiksberg, tlf. 3888 0824 FORENINGENS ADVOKAT: Gudrun Fenger, Advokatfirmaet Jørgen U. Brink Islands Brygge 26, 3., 2300 København S, tlf. 3325 1011 FORENINGENS MEDLEMSKONSULENT: Kurt Asbjørn Johannesen Kildebjerggård 48, 5690 Tommerup, tlf. 3022 0444 Mail: [email protected] DANMARKS RESTAURANTER & CAFÉER Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S. Tlf. 3325 1011, Mail: [email protected] www.d-r-c.dk DRC ÅRHUS/REDAKTION Viborgvej 21, 8000 Århus, tlf. 8613 2633 Mail: [email protected] Diskoteker, spillesteder og barer med sen åbningstid skal i særlig grad håndtere problemer med støj, arbejdsmiljø, sikkerhed, herunder adgangskontrol, TV-overvågning, forebyggelse af vold, narkomisbrug m.m. Nattelivet, der tiltrækker millioner af gæster år ud og år ind og aldrig går af mode, rummer emner, som medier, politikere m.fl., meget gerne vil forholde sig til. Senest har Politiken – i selskab med tre unge mænd af anden etnisk herkomst end dansk - været en tur rundt på fem Venlig hilsen københavnske diskoteker og erfaret at blive nægtet adgang til fire af etablissementerne. Denne spinkelt underbyggede og statistisk helt uvidenskabelige natvægter-journalistik har medført en tsunami af forargelse fra politikere og opinionsdannere på grund af mistanke om udbredt diskrimination på nattelivets etablissementer i hovedstaden. Flemming Andreasen Et flertal bestående af venstrefløjspartier i Københavns DRC-formand Borgerrepræsentation truer nu med at fratage diskoteksejere bevillingen, hvis sådanne episoder sker fremover. Det er ganske enkelt useriøst og udtryk for, at politikerne ikke har en snus forstand på, hvad der foregår og hvilke relevante tiltag, der eventuelt kan iværksættes, for at nattelivet bliver endnu tryggere samt bedre for alle, der ønsker en god bytur og kan opføre sig ordentligt. Denne sag, som behandles nærmere i denne udgave af vort branchemagasin, er endnu et eksempel på, at debatten om nattelivets rammebetingelser let løber af sporet. Ikke mindst derfor har DRC netop etableret et netværk for nattelivets etablissementer, DRC-NAT, der fremover vil forsyne politikere, myndigheder, kommuner og ministerier med branche-professionelle, relevante input og dokumentation, så betingelserne for at drive diskotek eller spillested optimeres og gæsterne får en fortsat god oplevelse med professionel betjening i det attraktive natteliv. 165 diskoteker, spillesteder og barer er indtil nu tilmeldt netværket og dermed taler DRC-NAT med stor vægt og fagkundskab, som fremover vil kvalificere debatten. Initiativer må derfor være kærkomment for såvel medierne som beslutningstagerne i den offentlige forvaltning. 06 Branchens mest læste magasin / 71. årgang SEPTEMBER 2010 NÅR GÆSTERNE UDEBLIVER LÆS ”DAGENS RET” SIDE 20 Meld dig ind i DRC på www.d-r-c.dk 06 SEPTEMBER 2010 FOKUS: NATTELIVET I FOKUS Læs leder og side 6-10 DEBAT FOKUS MAD A’ LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA 14510 Mediegruppen ADRESSE: DRC Restaurant & Café, Viborgvej 21, 4., 8000 Århus C, tlf. 8613 2633, fax 8613 0396, www.restaurantogcafe.dk, e-mail: [email protected] OPLAG: 14.500 eksemplarer, Abonnement kr. 375,- årligt ANSV. REDAKTØR: Carsten Kruuse ANNONCER: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: [email protected] REDAKTION: tlf. 8613 2633 LAYOUT & PRODUKTION: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Columbus Leth for VisitDenmark DISTRUBUTION: Postvæsenet dokumenterer: Restaurant & Café uddeles til 13.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen UDGIVER: Danmarks Restauranter og Caféer, Islands Brygge 26, 2300 København S, tlf. 3325 1011, fax 3325 3099, www.d-r-c.dk ISSN: 1601-4162 RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 / 3 14510 DRC 6-2010.indd 3 14/09/10 12.33 06 INDHOLD 06 12 06 Fejl-sortering kan mindskes i diskoteksdøren. Det var en fejl, at tre unge mennesker ikke kunne komme ind på fire ud af fem diskoteker i København. 12 Pæn fremgang for udenlandske turister De nyeste overnatningstal fra Danmarks Statistik viser en stigning af de samlede overnatninger på 4,1 procent i forhold til juli sidste år. Det var især de udenlandske turister, der har lagt vejen forbi Danmark. Dermed steg de udenlandske overnatninger med 8,7 procent, hvor de danske overnatninger steg med 0,4 procent. INDHOLD RESTAURANT OG CAFE / NR. 06 SEPTEMBER 2010 FOKUS: NATTELIVET I FOKUS Læs leder og side 6-10 14 14 Tre fra luftfarten styrer VisitDenmark. Erhvervsminister Brian Mikkelsen har nyligt udpeget adm. direktør for Københavns Lufthavne, Brian Petersen, som ny formand for VisitDenmarks bestyrelse. Han afløser adm. direktør Georg Sørensen, Messecenter Herning, der ønsker at give stafetten videre. 16 Gæster må spise medbragt mad på rygeværtshuse. Må gæster hente mad fra en nærliggende restaurant, pizza-, sandwichbar eller lignende og indtage den på mit værtshus, hvor det er tilladt og lovligt at ryge? 28 26 Gæsten, som siger: JEG-SKAL HA´... Sagen, der NAGER denne gang - nager egentlig ikke. Den giver imidlertid hvert år ved denne tid anledning til undren krydret med en vis irritation. 28 Rygeforbud lukker de engelske pubber Indførslen af rygeforbud i England, Skotland og Irland bærer hovedansvaret for den konkursbølge, der har lukket mange tusinde pubber og barer på den anden side af Nordsøen de sidste 3-5 år. NÅR GÆSTERNE UDEBLIVER For en del år siden udgav vores finske søsterorganisation en såkaldt NO SHOW-brochure – altså en illustreret vejledning i, hvorledes man skal forholde sig, når en gæst udebliver uden afbestilling. Det vi almindeligvis betegner som NO SHOW. 20 4 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 14510 DRC 6-2010.indd 4 14/09/10 12.33 2126 DEN GODE SMAG ER BLEVET 8 GANGE STØRRE Her er en rigtig stor nyhed: Bakkedals gode smag fås nu i et 2 kg bæger til restauranter, kantiner, hoteller med flere. Prøv den næste gang du bestiller Bakkedal, hvis du har brug for meget af det gode. NYHED: BAKKEDAL 2 KG RESTAURANT OG CAFE / 06 -2010 / 5 14510 DRC 6-2010.indd 5 21268_Bakkedal_2Kilo_205x265.indd 1 14/09/10 30/08/10 12.33 15.41 FOKUS FEJL-SORTERING KAN MINDSKES I DISKOTEKSDØREN AF: Redaktionen. FOTO: Nerd-koncert 2008. Morten Rygaard, Visitaarhus/VisitDenmark. Det var en fejl, at tre unge mennesker ikke kunne komme ind på fire ud af fem diskoteker i København. Det vurderer talsmanden for DRC´s nye nattelivsnetværk, DRC-NAT, Adam Falbert, efter at Dagbladet Politiken nyligt sendte reportere og tre nydanske unge mænd en tur ud i nattelivet. - Så det er op til diskotekerne at finde ud af, hvad det eventuelt er gået galt i døren, siger han. Adam Falbert mener dog også, at det er helt ude i hampen, at et flertal af politikere i Københavns Borgerrepræsentation på den baggrund overvejer at skærpe proceduren, så myndighederne fremover kan fratage diskoteksejere bevillingen, hvis lignende afvisninger dukker op. de med branchen – finder sammen om en mere effektiv registrering og informationslinje, så diskotekerne mere systematisk kan udelukke ballademagere. - Registerlovgivningen har hidtil blokeret for et sådant bølleregister. Konsekvenser er blandt andet, at dørmændene må sortere efter personlige erfaringer, statistiske oplysninger og hukommelse. En travl aften kan det naturligvis give anledning til fejl, påpeger nattelivsnetværkets talsmand. Han oplyser, at DRC-NAT derfor nu vil tage kontakt til Københavns Kommune og det politiske system. - Jeg håber, at henvendelsen vil munde ud i, at vi kan finde sammen om nogle løs- ningsforslag, som efterfølgende kan præsenteres for Justitsministeriet. Det er jo et problem, at diskotekerne ikke kan lave et kollektivt karantænesystem, hvor eksempelvis afvisning for dårlig opførsel et sted medfører afvisning på samtlige af Københavns nattelivs etablissementer. Hvis det var muligt, ville det nedbringe antallet af usaglige afvisninger væsentligt, vurderer Adam Falbert, DRC-NAT. DRC-NAT blev etableret i sommeren 2010 og består i øjeblikket af 165 diskoteker, spillesteder og barer i Danmark. Der er således tale om det største netværk af nattelivsforretninger i Danmark. Useriøs politisk reaktion - Det er useriøst, at politikerne på dette spinkle grundlag farer op og truer med at fratage diskoteksejerne bevillingen. Vi lever trods alt i et retssamfund. Så man må da i det mindste forlange, at der foreligger en dom efter racismeparagraffen, hvis sådanne sanktioner skal tages op til overvejelse. Og her er det værd at gøre opmærksom på, at der i de senere år kun er rejst fem sigtelser for overtrædelse af denne paragraf i hele Danmark. Heraf er det faldet dom i tre. Så det er ikke noget statistisk belæg for at hævde, at racisme er et udbredt problem. Hverken i landet som helhed eller i nattelivet. Man kan med ovennævnte dokumenterede få lovovertrædelser med større ret hævde, at diskoteksindehavere og dørmænd generelt gør en professionel og fin indsats i bestræbelserne på at skabe en god fest i trygge rammer i ro og orden for de, der opfører sig ordentligt, siger Adam Falbert. Bølleregister Han finder det langt mere konstruktivt, om politikerne og myndigheder – i samarbej- 6 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 14510 DRC 6-2010.indd 6 14/09/10 12.34 Din samarbejdspartner FOKUS LEDER når der skal indrettes. Bænke fra kr. 2.590,- pr. meter Stort udvalg i barstole Det er useriøst at politikerne på dette spinkle grundlag farer op og truer med at fratage diskoteksejerne bevillingen www.ostergaard-i.dk Spændende lounge stole Luna Venus Diskmiljø www.ostergaard-i.dk Stabelbare stole Cool Kenny Hent inspiration i vort showroom Priserne er excl. moms Mulighed for leasing Industrivej 28-30 · DK-7430 Ikast RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 / 7 Tel. 97 15 31 11 14510 DRC 6-2010.indd 7 14/09/10 12.34 DEBAT LEDER AF: Informationschef Carsten Kruuse, Danmarks Restauranter & Cafeer FOTO: Colourbox Dilemmaer - ikke diskrimination i diskoteksdøren Dagbladet Politiken har i begyndelsen af september 2010 gennem en række artikler sat fokus på diskrimination i nattelivet og blandt andet – i selskab med tre nydanske unge mænd - oplevet at blive afvist på fire ud af fem diskoteker i København. Her en kommentar fra DRC´s informationschef Carsten Kruuse. Dilemma: Intercitytoget fra Århus til Københavns Lufthavn standser planmæssigt på Odense Station. Kort efter bakser en gruppe mænd med mellemøstlige træk og klædedragt fire meget store kufferter ombord. Den fyldige bagage anbringes i togvognens kuffertgarderobe, hvorefter de fuldskæggede mænd - let svedige af anstrengelserne indtager siddepladser fem meter derfra. Toget fortsætter mod Nyborg. Lige før ankomst ringer den enes mobiltelefon. Manden forlader kupeen, idet toget standser. Lidt efter dukker han op igen og beder de tre andre følge med. Intercitytoget sætter i gang og kører mod tunnelen under Storebælt. Kæmpekufferterne kan ses fra kupeen. Men mændene er ude af syne. Hvis vi tænker os, at Politikens to journalister, der 26/8 i en artikel beskrev, hvorledes de sammen med tre mørklødede mænd nyligt var blevet afvist ved døren 8 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 14510 DRC 6-2010.indd 8 14/09/10 12.34 i fire ud af fem københavnske diskoteker, er med på togturen på vej ned under Storebælt og netop har oplevet ovenstående scenarium: Hvordan vil de så reagere? Hvordan vil Politikens lederskribent, der efterfølgende syntes erfaringerne fra diskoteksturen ”lugtede fælt”. (af racisme, forstås) forholde sig? Eller hvad med kronikøren Helle Stenum, som i samme avis netop har beskæftiget sig med ”den hvide norms privilegier”? Hendes budskab er, at man som hvid forventer ikke at blive: ” stoppet af politiet, hvis man sidder på en bænk overfor en ambassade”, • ”afvist i døren til diskoteket” • ”fulgt rundt i butikker af detektiver og vagter”. • Med andre ord ikke bliver mistænkeliggjort, som mere mørklødede – ifølge kronikøren - gør. Hvordan vil passagerer fra Socialdemokratiet og venstrefløjen i Københavns Borgerrepræsentation, som vil fratage diskoteker bevillingen i tilfælde af sådanne afvisnings-episoder (uden dom?), reagere? Det er fredag, toget er fyldt med studerende. Stemningen er høj. Endelig weekend. Mange af dem ser sikkert frem til en tur i det københavnske natteliv med vennerne samme aften. Mens toget hastigt nærmer sig tunnelrøret ved Sprogø, er der blandt ovennævnte årvågne skribenter, samfundsiagttagere og politikere vel ingen reaktion eller forventelig vaklen. De nipper ganske uanfægtet til deres kaffe med dobbelt mælk, mens de eventuelt bladrer selvtilfredse i egne ”korrekt vinklede” frembringelser i medierne og seneste kommentarer hertil på nettet. Ingen bekymring nager. Ikke et øjeblik overvejes at finde kufferternes ejermænd eller kontakte togets personale. Og tanken om at gå ned i togets anden ende er dem så fjern og latterlig, at denne impuls slet ikke aktiveres. Sent fredag aften i det københavnske natteliv er der også tæt pakket på diskotekerne og spillestederne. Lange køer af feststemte – heriblandt måske lidt kåde - unge mennesker venter i udenfor på, at der bliver plads på den anden side af diskoteksdøren. Det er sælgers marked. Dørmændene har kun få øjeblikke til at vurdere, hvem der kan komme ind, når andre er gået ud. Som ved optagelsesprøven på journalisthøjskolen, hvor søgningen er stor, nærmer udvælgelsen i diskoteksdøren sig det arbitrære. En diskutabel ”kommafejl” kan gøre udslaget. I nattelivets virkelighed bør man i debatten huske på, at dørmænd og diskoteksejerne har både ret og pligt - blandt andet efter restaurationsloven - til at sammensætte festen og deltagerne, så der sikres optimale vilkår for god ro og orden på etablissementet. Dels af hensyn til gæsternes sikkerhed og tryghed, men også fordi, at for mange episoder med ballade kan koste bevillingen og dermed eksistensgrundlaget for restauratøren. T E C H O T E L Hvordan vil Politikens lederskribent, der efterfølgende syntes erfaringerne fra diskoteksturen ”lugtede fælt”. (af racisme, forstås) forholde sig? Skandinaviens mest solgte system! - nu 600 installationer! DEBAT LEDER De bedste vælger kun det bedste 34 Kroer i Dansk Kroferie har nu installeret T E C H O T E L Booking, CRM & Restaurant System Kryb-I-Ly-Kro Agerskov Kro Picasso Krobooking for mindre hoteller og kroer: • Overskuelig bookingkalender • Bekræftelser i Word og Outlook • Online booking • Danmarks Statistik automatisk • Rengøring og køkkenlister • Integration til Concorde Appetite restaurantsystem for avancerede restauranter: • Kasse med mulighed for fakturering • Bord & Selskabs booking • Kundekartotek med klubmodul • Touchscreen baseret • Pluglister • Integration til Excel og Outlook TECHOTEL Louise • 3619 2134 • [email protected] Klaus • 3619 2119 • [email protected] Sandager 8 • DK-2605 Brøndby Tlf.: 3646 1155 • Fax: 3644 2006 • www.techotel.dk DRC_83x224mm_sep2010.indd 1 14510 DRC 6-2010.indd 9 Nye 11-08-2010 09:53:24 RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 / 9 14/09/10 12.34 DEBAT Denne kontekst danner selvsagt grundlag for mange dilemmaer, som dørmanden altså skal forholde sig til på et splitsekund. Og det er for akademisk og farisæisk i virkelighedens natteliv (som repræsentanter for Københavns kommunes administrative og politiske system aktuelt har gjort) - at forlange 100% retfærdige begrundelser for afslag i diskoteksdøren. Vel at mærke i en stemning, hvor nuancerne trænges lidt i baggrunden og begrundelsen i sig selv kan udløse ballade i køen. Let nok vil det i situationen være at sortere fire mellemøstlige mænd med fire store kufferter fra. Alene af praktiske årsager. Hertil kommer, at bombeterroren mod et diskotek på Bali i 2002 stadig er i branchens friske erindring suppleret af PETs aktuelle dystre trusselsvurderinger. Grupperinger af rockerlignende typer kan også relativt klart afvises, da rockerlov og bevidstheden om den ballade, der følger i kølvandet af disse typer, er en bredt accepteret begrundelse. af fem diskoteker i København, kan det selvfølgelig ikke 100% udelukkes, at nogle afvisninger er sket på et usagligt grundlag. Men at den meget lille og uvidenskabelige stikprøve giver politikere anledning til konkludere udbredte problemer med racisme i restaurationsbranchen, som der derfor skal fjernes bevillinger fra, er ikke rimeligt eller seriøst. Hertil kommer, at mange diskoteker bruger eksterne, autoriserede sikkerhedsvagter i dørmandsfunktionen. Hvis en sådan dørmand dømmes efter racismeparagraffen for usaglig afvisning, er det så rimeligt, at diskoteksejeren mister sin bevilling, som et flertal i Borgerrepræsentationen overvejer muligheden for? Grupper af indvandrer-unge med mellemøstlig baggrund og eventuelle banderelationer kan også afvises med henvisning til sikkerheden. Her er der imidlertid i virkelighedens verden visse vanskeligheder for dørmændene, idet de kan blive konfronteret med postulatet om, at de diskriminerer på grund af hudfarve - er racister. Men der er langt flere dilemmaer, hvor 100% retfærdige løsninger kan være endog meget vanskelige at finde ”i nattens hede”. Ikke udbredt racisme Udbredt racisme?! Der er jo masser af nydanskere hver aften på diskotekerne i Danmark. Så den eventuelle racisme er altså ikke særlig konsekvent. (Restauratører og diskoteksejere - som en del af turisterhvervet - vil i øvrigt have valgt et forkert fag, hvis de synes, det er frastødende at servicere udlændinge. Desuden er branchen kendetegnet som det erhverv, der beskæftiger flest folk af fremmed herkomst). Men det kan nok heller ikke udelukkes helt, at det under den præventive sammensætning af gæster en gang imellem sker, at statistiske facts og erfaringer dukker op fra dørmændenes underbevidsthed. Det er jo desværre et trist, men uafviseligt faktum, at en uforholdsmæssig stor andel af uheldige episoder og straffelovsovertrædelser i nattelivet begås af unge mænd med indvandrerbaggrund. Ligesom politiet på den baggrund er særligt opmærksom på disse grupper i myndighedens kriminalitets-forebyggelse og –bekæmpelse, er det vel ikke ganske irrelevant, hvis nattelivets sikkerhedsfolk også er opmærksomme på disse grupperinger. Flere dilemmaer Eksempelvis to fyre, der signalerer, at de er bøsser i køen foran et diskotek på Nørrebro. Her skal dørmanden vurdere, om de kan få adgang. Diskoteket er denne aften besøgt af mange indvandrerdrenge, som man lejlighedsvis har hørt være mildest talt kritiske overfor homoseksuelle. Er den præventive indsats ved ikke at lukke de formodede bøsser ind en både forståelig og professionel disposition? Eller vil de ”politisk korrekte” mene, at dørmanden bør gå ind på diskoteket og pille de formodede bøsse-skeptiske indvandrerdrenge ud og bede dem forlade stedet, så de to i køen udenfor kan komme ind? Samme problemstillingen kan gælde unge mennesker, der eksempelvis via smykker eller beklædning signalerer, at de er jøder. I eksemplerne, hvor Politiken med en gruppe indvandrer-drenge nyligt er blevet afvist på fire ud Professionelt natteliv Når det er sagt, tillader DRC´s nattelivsnetværk, DRC-NAT, der repræsenter mere end 165 diskoteker spillesteder, barer m.v. i Danmark sig afslutningsvis at henvise til regeringens nyligt udkomne ”Handlingsplan for om etnisk ligestilling og etnisk ligebehandling og respekt for den enkelte” (juli 2010). Heraf fremgår, at der i de senere år kun er rejst fem sigtelser for straffelovsovertrædelser efter racismeparagraffen, hvoraf der er faldet dom i tre. På den baggrund kan man vel godt - med større ret end kritikerne - tillade sig at hævde, at diskoteksejerne og dørmændene gør et professionelt og godt stykke arbejde, som ikke styres af racisme, men af bestræbelserne på at få en god fest i trygge rammer, hvor alle er velkomne, hvis de opfører sig ordentligt. Der er nu gået otte minutter, og endnu et tog har passeret Storebæltsforbindelsen. Der er langt flere dilemmaer, hvor 100% retfærdige løsninger kan være endog meget vanskelige at finde ”i nattens hede”. 10 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 14510 DRC 6-2010.indd 10 14/09/10 12.34 14510 DRC 6-2010.indd 11 14/09/10 12.34 TURISME Nye tal fra Danmarks Statistik: PÆN FREMGANG FOR UDENLANDSKE TURISTER AF: Redaktionen FOTO: Christianshavn. Fotograf Nicolai Perjesi for VisitDenmark. De nyeste overnatningstal fra Danmarks Statistik viser en stigning af de samlede overnatninger på 4,1 procent i forhold til juli sidste år. Det var især de udenlandske turister, der har lagt vejen forbi Danmark. Dermed steg de udenlandske overnatninger med 8,7 procent, hvor de danske overnatninger steg med 0,4 procent. - 2009 var et rigtig dårligt år, og umiddelbart ser det ud til, at der nu er nogle ting, der peger i den rigtige retning, siger Lars Erik Jønsson der er konstitueret direktør i VisitDenmark. Tyske overnatninger frem De tyske overnatninger steg i år med 10,3 procent sammenlignet med juli sidste år, og dermed var det samlet set det største antal overnatninger siden 2005. - Tyskerne fylder meget i den danske kystturisme, så når der er vækst i tyskerne, betyder det meget for turismeomsætningen ved de danske kyster, siger Lars Erik Jønsson. Desuden er svenskerne på vej tilbage og deres overnatninger i juli er steget med 13,5 procent i forhold til sidste år. Også Storbritannien viser gode takter og overnatninger er steget med 17,6 procent. Væksten kan bl.a. hænge sammen med lavere priser i Danmark pga. valutakursforhold. De store sydeuropæiske lande Spanien, Frankrig og Italien var også i juli hyppigere gæster i det danske ferieland, hvor Spanien er topscorer med en stigning på 10,2 procent. Danmark kunne også byde flere gæster fra mere fjerne egne velkommen såsom Sydøstasien og Brasilien. De kinesiske overnatninger steg for eksempel med 45 procent, mens de brasilianske steg med 39,5 procent. Hotellerne kommer stærkt Antallet af overnatninger på hotellerne steg med godt 13 procent, og dermed kom hotellerne igennem den store sommermåned endnu engang med større fremgang end alle de øvrige overnatningsformer. Men hotelpriserne er også faldet, og derfor har hotelerhvervet tabt 4,3 procent af omsætningen fra første halvår i fjor til samme periode i år. 12 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 14510 DRC 6-2010.indd 12 14/09/10 12.34 LEDER nsklasse kaffe Verdensklasse ved ét enkelt kaffe tryk! ved ét Verdensklasse enkelt tryk! kaffe ved ét enkelt tryk! Verdensklasse og giver hver gang ensartetkan høj kvalitet. Alle kangang betjene en ensartet ensartet høj høj kvalitet. kvalitet. Alle kan kankan betjene og giver hver gang en ensa omatisk espressomaskine Med en fuldautomatisk kan espressomaskine fra en LaCimbali Med en giver fuldautomatisk espressomaskine fra LaCimbali og hver en Alle betjene Medfra enLaCimbali fuldautomatisk espressomaskine denknap fuldautomatiske maskine, som øvrigt fuldautomatiske ligeledes et maskine, som kunderne øvrigt ligeledes ligeledes har et et den fuldautomatiske maski k på en enkelt knap tilbyde man kunderne blot espresso, tilbyde espresso, maniblot ved tryk på enhar enkelt knap tilbyde espresso, den fuldautomatiske maskine, som ii øvrigt har man blotved vedtryk trykpå påen enenkelt enkelt knap tilbyde kunderne fuldautomatisk rengøringsprogram. rengøringsprogram. fuldautomatisk rengøringsp appucino på niveau med café delatte bedste eller cappucino i på niveau bedste bistroercafé i latte eller cappucino på niveau med de bedste bistroer i fuldautomatisk rengøringsprogram. café latte ellerbistroer cappucino på niveau med med de affen brygges på friske Paris bønner og og frisk Kaffen mælkbrygges Paris og Rom. Kaffen brygges på friske bønner og frisk mælk Paris ogRom. Rom. Kaffen brygges på på friske friske bønner bønner og frisk mælk LaCimbali fås også i et stort udvalg af traditionelle espressomaskiner. en 1966 været leverandør Inter-Gastro af maskiner AS ogsiden udstyr 1966 til barer, været cafeer, leverandør cafeterier, af fastfood ogforretninger, udstyr Inter-Gastro til barer, hoteller, AS har iscafeer, siden restauranter 1966fastfood fastfood været leverandør og forretninger, af hoteller, maskiner hoteller, iscafeer, iscafeer, og udstyr restauranter til barer, cafeer, og cafeterier, fastfood for Inter-Gastro AS har har siden 1966 været leverandør af maskiner maskiner cafeer, cafeterier, forretninger, restauranter og l.a. specialiseret os i altsupermarkeder. udstyr til kaffe Vi og kaffebaserede bl.a. drikke,os herunder ii alt bl.a. til kaffe café supermarkeder. latte, cappuccino Viog hartraditionel bl.a.bl.a. specialiseret espresso, filterkaffe.os café i alt latte, udstyr cappuccino til kaffe og ogkaffebaserede traditionelfifilterkaffe. lterkaffe. drikke, herunder bl.a. espresso, caf supermarkeder. Vihar har bl.a.specialiseret specialiseret os alt udstyr udstyr tilespresso, kaffe og kaffebaserede drikke, herunder espresso, café latte, cappuccino og traditionel 18 ·20 ····Tlf. 43 29 20 01 ·A/S Inter-Gastro Inter-Gastro ··Tlf. A/S 20 Midtager · Fax 29 0101·Brøndby Brøndby Inter-Gastro.dk Tlf. 43 29 20 00 Inter-Gastro 43 29 20 01 ·Inter-Gastro.dk Inter-Gastro.dk · Midtager 18 ·2065 2065 Brøndby Tlf. 43 29 20 00 ·Fax 43 29 20 01 ·A/S Inter-GastroA/S A/S· Midtager · Midtager18 18· ·2065 2065Brøndby Brøndby Inter-Gastro Tlf.43 4329 29 A/S 20·00 00 · Midtager · Fax43 43 29 20 ·Brøndby Inter-Gastro.dk Tlf.43 4329 2920 2000 00··Fax · Fax Fax Inter-Gastro 43 29 20 01 ·Inter-Gastro.dk Inter-Gastro.dk · Midtager18 18· ·2065 2065Brøndby Brøndby··Tlf. Tlf.43 4322 Prisbelønnet design - Enkelt og funktionelt Flex-POSnet 12” iF product design award 2010 All-in-one touchterminal printer, kunde display, kortlæser, pengeskuffe, integreret med e-economic POSnet-Euro 500 HANDY kasseapparat Tilbud kr. 3.450,Plads til reklame på bagsiden POSnet FrontCafé 15” Flex-POSnet 12” standard Tilbud kr. 14.900,-* POSnet-bærbar printer, kunde display, kortlæser, pengeskuffe Chip-dankortterminal Tilbud kr. 24.900,- Flex-POSnet 12” med Tilbud kr. 19.900,-* *Priser er baseret på månedlige abonnement inkl. online support á kr. 500,- per måned Tilbud kr. 6.495,POSNET Rylevænget 29, 2880 Bagsværd Tlf. 96 18 19 30, Mobil: 20 18 19 30 Mail: [email protected], www.posnet.dk 7 Alle priser er eksklusive moms, programmering og levering. RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 / 13 14510 DRC 6-2010.indd 13 14/09/10 12.34 TURISME LEDER TRE FRA LUFTFARTEN STYRER VISITDENMARK AF: Redaktionen FOTO: Christianshavn. Fotograf Nicolai Perjesi for VisitDenmark. Erhvervsminister Brian Mikkelsen har nyligt udpeget adm. direktør for Københavns Lufthavne, Brian Petersen, som ny formand for VisitDenmarks bestyrelse. Han afløser adm. direktør Georg Sørensen, Messecenter Herning, der ønsker at give stafetten videre. - Dansk turisme står i disse år over for en række store udfordringer i form af bl.a. et faldende antal udenlandske turister og en stigende international konkurrence. - Den nye forretningsorienterede bestyrelse skal lede VisitDenmark i den internationale markedsføring af Danmark og være ansvarlig for at føre alle nye initiativer og opgaver sikkert i havn. Vi har med Brian Petersen fået en person med omfattende international erfaring og forretningsfokus. Brian Petidligere bestredet forskellige topposter i tersen er den rette til at stå i spidsen for den globale virksomhed Procter & Gamble. dette arbejde, siger Brian Mikkelsen. Som følge af Lov om VisitDenmark, som trådte i kraft 1. juli 2010, har VisitDenGlad for formandshvervet mark fået ny bestyrelse og skal fremover - Dansk turisme står i disse år over for en fokusere på at markedsføre og brande Danrække store udfordringer i form af bl.a. et mark som rejsemål i udlandet med henblik faldende antal udenlandske turister og en på at trække flere turister til Danmark. stigende international konkurrence. Jeg er glad for at have fået tildelt formandshverDRC kritiserer skæv fordeling vet for VisitDenmarks bestyrelse, og jeg ser DRC har i forbindelse med udnævnelsen af frem til at komme i gang med arbejdet for VisitDenmarks nye bestyrelse kritiseret, at at fremme dansk turisme, siger Brian Perestaurationsbranchen med aktuelt intertersen. nationalt gennembrud og anerkendelse på Brian Petersen tiltrådte som direktør i gastronomifronten ikke er blevet tildelt en Københavns Lufthavne A/S i 2007 og har plads. LINDEGA?RDEN.185X66:Layout 1 06/08/09 9:24 Side 1 KØLEMONTRE med glas på 4 sider Str. 140x43x38 cm Tre af bestyrelsens syv medlemmer i VisitDenmarks bestyrelse er nu rekrutteret fra luftfarten. Det er: • Adm.dir. Brian Petersen, Københavns Lufthavne (formand) • Tidligere direktør i SAS Jens Wittrup Willumsen (næstformand) • Adm. direktør Keld Sache Jørgensen, Billund Lufthavn • Vicedirektør Dorthe Barsøe, Tivoli • Adm. dir. Anne Lise Kjær, Kjaer Global Ltd., London • Nordisk marketingdirektør Ole Sorang, Rezidor Hotel Group • Direktionsassistent Karen Brosbøl Wulf, VisitDenmark ISMASKINE 25 kg i døgnet Kr. 2.990,- excl. moms LINDEGÅRDEN A/S Telf. 8785 0000 www.lindegaardenas.dk Kr. 3.500,- excl. moms 14 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 14510 DRC 6-2010.indd 14 14/09/10 12.34 REPORTAGE DF OG K FOR LAVERE HOTELMOMS I optakten til finanslovsforhandlingerne går Dansk Folkeparti og Det konservative Folkeparti ind for at lempe momsen på hotelovernatning. - Der er alt for mange besværligheder for vores turismeerhverv. Hotelmomsen er syg i forhold til de lande, der ligger omkring os. Der, mener jeg, er langt større muligheder end ved at snakke efterløn og så videre, siger DF´s leder Pia Kjærsgaard til Dagbladet Børsen. Hun bakkes op af de konservatives finansordfører Mike Legarth. DRC: interessante udmeldinger - Det er bestemt interessant, at de to partier tilsyneladende er villige til at se på momsproblematikken for hotel- og restaurationsbranchen, siger DRC´s formand Flemming Andreasen og fortsætter: - Det vil i særlig grad være positivt, om de vil lægge så meget vægt på dette emne op til finanslovforhandlingerne, at også Venstre vil være med på eksempelvis at ændre fradragsreglerne, så virksomheden kan fratrække hele momsen for hotel- og restaurantydelser på linje med andre af virksomhedens driftsomkostninger, siger han. Formanden tilføjer, at en sænkning af momsen på hotel- og restaurantydelser, som Tyskland og Frankrig har gjort indenfor de sidste år, også kunne være en vej at gå til forbedring af erhvervets konkurrenceevne til gavn for turismen. Venstre henholdende Regeringspartiet Venstres foreløbige udmelding er imidlertid henholdende. - Som udgangspunkt ville det være en god idé at give danske virksomheder mulighed for at indkøbe ydelser på lige vilkår. Men det er en bekostelig affære, der kan løbe op i 1,5-2,0 mia. kr. siger erhvervsordfører Torsten Schack Petersen (V) til avisen og tilføjer: - Når jeg ser på finansloven, så bliver det svært at få et forslag igennem til to mia. kr., når vi netop har vedtaget en genopretningspakke til 24 mia. Og det er måske ikke de bedste sted at bruge dem, hvis vi kunne finde to mia. kr., anfører han. Overskud på menuen kasse- restaurant- & detailsystemer Kasseapparater og terminaler er livlinen i din virksomhed. God funktionalitet og driftssikkerhed er selvfølgelig et must for at få de daglige ekspeditioner til at foregå så smertefrit som muligt. Når du kombinerer disse optioner med en høj grad af fleksibilitet og muligheden for at lade salgsdata ligge til grund for styring af din produktion og dine indkøb, når du frem til den filosofi, som ligger til grund for udviklingen af kassesystemer fra Cash Com Data. I løsningen er der mulighed for direkte integration af Dankort, magnetkortlæsere, scannere, håndterminaler samt vægte. Systemet giver desuden mulighed for integration af Sagio MyFair kortsystemet. Det sidste indtryk en kunde får af din forretning er afregningen ved kassen. Lad det blive et godt indtryk ved at vælge en kasseløsning fra Cash Com Data. www.cashcomdata.dk · [email protected] Jylland: Drosselvej 4 • 8870 Langå · Tlf. 8646 7572 • Fax 8646 7574 Sjælland: Meterbuen 15 • 2740 Skovlunde · Tlf. 4453 7572 • Fax 4453 7574 RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 / 15 14510 DRC 6-2010.indd 15 14/09/10 12.34 REPORTAGE SUNDHEDSSTYRELSEN GIVER GRØNT LYS: GÆSTER MÅ SPISE MEDBRAGT MAD PÅ RYGEVÆRTSHUSE AF: Redaktionen FOTO: Colourbox Må gæster hente mad fra en nærliggende restaurant, pizza-, sandwichbar eller lignende og indtage den på mit værtshus, hvor det er tilladt og lovligt at ryge? En restauratør rettede i juni 2010 henvendelse til DRC med dette gode spørgsmål. DRC fandt, at rygeloven kun forbyder ”servering” af mad i serveringslokaler under 40 kvadratmeter, hvorfor foreningen umiddelbart ikke kunne se noget til hindring for, at restauratøren lægger lokaler til gæsternes medbragte mad. For god ordens skyld rettede foreningen henvendelse til Arbejdstilsynet, som administrerer denne lov, for at få bekræftet foreningens fortolkning. I Arbejdstilsynet fandt man spørgsmålet ”så godt”, at det blev sendt videre til den overordnede myndighed Sundhedsstyrelsen. Herfra har vi efter tre måneders sagsbehandling netop modtaget svar, der bekræfter DRC´s fortolkning. Blåstempling fra Sundhedsstyrelsen ” Sundhedsstyrelsen er enig med DRC i, at rygeloven må fortolkes således, at det ikke er i strid med loven at medbringe mad udefra i de små værtshuse, idet § 22 alene nævner egentlig servering, og idet der ikke er gjort op med spørgsmålet i lovbemærkningerne til § 22 - i modsætning til hvad man har gjort i lovbemærkningerne til § 21 i forhold til rygerum og rygekabiner”. Med andre ord: Myndighederne giver grønt lys for, at gæster, der selv medbringer mad må nyde den på en rygeværthus med et serveringsareal under 40 kvm. (rygelovens paragraf 22). Derimod er det Ssundhedsstyrelsen vurdering, at gæsters medbragte mad ikke må indtages i restauranter og cafeer rygerum. (rygelovens paragraf 21). Svaret fra Sundhedstyrelsen udtrykker det på denne måde: ”Det er korrekt, som anført af DRC, at lovbemærkningerne til § 22 alene nævner servering og ikke det, at man selv medbringer mad, ligesom det i § 21, stk. 4, udtrykkeligt er nævnt, at man ikke må medbringe mad i rygerum og rygekabiner. I § 21, stk. har man gjort op med spørgsmålet for at undgå, at et værtshus omgår reglerne fx ved, at der i baren sælges mad, som gæsterne så selv bringer videre til rygerummet”. Sundhedsstyrelsen tilføjer dog: Mulighed for samarbejde ”Det må ikke være sådan, at det er værtshuset selv, der står for salget af mad udefra, ved f.eks. at ejeren har slået en bod med madvarer op lige uden for indgangen. I det tilfælde vil der være tale om egentlig servering og dermed en omgåelse af reglerne. Det er således en forudsætning, at maden købes i en butik, som ikke er knyttet til værtshuset”. - Der er ingen tvivl om, at Sundhedsstyrelsen blåstempling af, at gæster må nyde medbragt mad på de små rygeværtshuse, giver mulighed for samarbejde mellem to nærliggende restaurationsvirksomheder. Eksempelvis restauranten der leverer mad, dessert eller kage to go, så gæsterne kan nyde desserten på nabo-værtshuset i selskab med en god cigar, siger informationschef Carsten Kruuse, DRC. 16 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 14510 DRC 6-2010.indd 16 14/09/10 12.34 PRODUKTNYT LEDER Affaldskværn nedsætter mængden af køkkenaffald Storkøkkener producerer hver dag store mængder køkkenaffald, og det kræver ressourcer både at håndtere og bortskaffe affaldet. En affaldskværn, der er helt ny på det danske marked, kan lette denne del af arbejdet i et storkøkken betydeligt. Madrester og andet organisk affald bliver spulet ned i kværnen, hvor det presses helt fri for vand og findeles til granulat. Processen reducerer affaldsmængden med op til 80 %. Overskudsvandet filtreres i en fedtudskiller, og kan herefter genbruges til endnu et par ture gennem kværnen. Affaldskværnen har en kapacitet på helt op til 300 kg affald i timen. Ifølge KEN Storkøkken, der forhandler kværnen i Danmark, vurderes det, at køkkenerne hos store institutioner, firmaer og på hoteller vil have stor glæde af at installere en affaldskværn. Affaldskværnen, AZP 80, produceres af tyske Meiko. RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 / 17 14510 DRC 6-2010.indd 17 14/09/10 12.34 PRODUKTNYT LEDER VINFIRMA MED LAVE AVANCER PÅ NETTET Med en udfordrende avancestruktur overfor eksisterende vinimportører har firmaet VinEngros nyligt åbnet en webshop for handel med kvalitetsvin til restaurationsbranchen. Ifølge firmaet tager VinEngros.dk kun 27 procent i avance, mens nærmeste konkurrent ligger på 51 procent og den dyreste med 150 procent. Disse tal dokumenteres med henvisning til en ny omfattende undersøgelse af de store vinimportørers avancer gennemført af analyseinstituttet Analyse Danmark. VinEngros er i snit 31 pct. billigere end konkurrenterne. Og mange restauranter har allerede – ifølge Vinengros – nu bestilt deres vine hos VinEngros. Undren over høje avancer - Det er en undren over de høje avancer på kvalitetsvine, som landets restauratører, hoteller og virksomheder bliver mødt med fra de traditionelle vinimportører, som har skabt VinEngros, siger partner Preben Brink og fortsætter: - VinEngros stiftere har derfor udviklet en ekstremt strømlinet forretningsmodel med en lav omkostningsstruktur, som kan maksimere restauratørernes indtjening på vinsalget. I en omfattende avanceanalyse fra Analyse Danmark bliver de nuværende vinimportørernes avancer blotlagt. Konklusionen er et solidt skulderklap til VinEngros, der i snit er 31 pct. billigere end konkurrenterne, siger Preben Brink. Undersøgelsen er tilgængelig på vinengros.dk. ELEKTRONISK ROTTEOVERVÅGNING I RESTAURANTEN Mus og rotter kan lukke en restaurant med store driftstab til følge. Desuden sættes forbrugernes tillid til virksomheden på spil. På den baggrund lancerer den danske specialvirksomhed, Anticimex A/S, et elektronisk system, som holder døgnvagt og straks slår alarm, hvis det registrerer, at mus, rotter eller andre dyr er trængt ind. Systemet hedder Green Trap Online - GTO - og består af bevægelses- og temperaturfølsomme sensorer, som i døgndrift observerer, om der er gnavere i eller umiddelbart uden for bygningen. Hvis systemet registrerer aktivitet, sendes der besked på mail og SMS til udvalgte nøglepersoner i virksomheden eller hos Anticimex, som straks kan iværksætte de nødvendige forholdsregler. Alle observationerne samles på en webside, som giver et fuldt opdateret overblik over gnaveraktiviteter i og omkring virksomheden. 18 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 14510 DRC 6-2010.indd 18 14/09/10 12.34 10124_ Sort kaffe med grøn samvittighed! Hos Wittenborg arbejder vi hele tiden på at udvikle vores kaffeautomater, så du kan nyde din kaffe så miljøvenligt som muligt. Ved at indføre nye energivenlige tiltag og nedbringe energiforbruget er vi et skridt på vejen mod en grønnere verden, uden at det går ud over kvaliteten og evnen til at brygge en god kop kaffe. Wittenborg 7100 – masser af fordele: • Fantastisk kaffekvalitet – det smager bare godt! • Stort udvalg af forskellige drikke • Klassisk skandinavisk design • Kontinuerlig udlevering – ingen ventetid pga. lav temperatur • Konstant temperatur kop efter kop • Enkel betjening og hurtigt valg af din drik • Individuel tilpasning af ingrediensmængder, kaffestyrke og bryggetid • Automatisk kopsensor gør, at der kun kan udleveres en drik, når der er en kop i koprummet Kontakt vores forhandlere for at høre mere om Wittenborgs miljøvenlige automater. Du finder os på www.nwglobalvending.dk • Direkte brygning i kander RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 / 19 Wittenborg ApS, Seebladsgade 1-3, 5000 Odense C, Tlf. 72 18 60 00, www.nwglobalvending.dk 14510 DRC 6-2010.indd 19 10124_Wittenborg_ann_gron_205x265.indd 1 14/09/10 12.34 12/05/10 10.03 DAGEN RET NÅR GÆSTERNE UDEBLIVER AF: Cand. Jur. Jørgen Kønigshøfer, DRC´s erhvervsrådgiver FOTO: Colourbox For en del år siden udgav vores finske søsterorganisation en såkaldt NO SHOWbrochure – altså en illustreret vejledning i, hvorledes man skal forholde sig, når en gæst udebliver uden afbestilling. Det vi almindeligvis betegner som NO SHOW. I brochuren fremstod Mr. NO SHOW som en spøgelsesagtig, gennemsigtig figur, der ligger i hotellets senge og spiser og drikker i restauranten. Vel at mærke uden at betale for noget som helst. Brochuren forsøgte naturligvis at påtage sig den vanskelige pædagogiske opgave, der ligger i at få folk til at forstå, at det ikke er uden omkostninger, hvis man bare vælger at blive væk fra et bestilt og bekræftet arrangement, overnatning eller blot en bordreservation på en a-la-carte restaurant. Stadig mange ”no show” Det besynderlige er, at selv efter at have praktiseret afbestillingsregler og NO SHOW erstatning i en længere årrække, er der fortsat mange gæster, der simpelthen ikke kan forstå, at de bliver opkrævet et beløb for enten for sen afbestilling eller fuld betaling, hvis de helt udebliver. Folk tror generelt, at kommer de ikke, kan tjeneren sikkert sendes hjem og komme igen en anden gang, og maden kan jo blot sættes på køl og serveres igen. Realiteterne er, at i vores branche har vi ingen lagervarer. Den overnatning der står ubenyttet, kan aldrig sælges igen, ej heller det bord, der står tomt i restauranten – og som tilmed kan have negativ afsmittende virkning. Kendte bortforklaringer Det er vist en almindelig kendt bortforklaring, at den gæst, der fortryder en bestilling, lige pludselig kun indhentede tilbud, og gæsten har da aldrig tidligere hørt om, at man skulle betale, når man ikke dukkede op. Spørger man så gæsten, om han nogensinde har gjort det før, er svaret ofte nej – og så er det jo ikke så mærkeligt, at gæsten ikke har oplevet situationen før. Branchekutymer Regler om afbestilling og NO SHOW findes ikke i nogen lovgivning, men er udviklet i kraft af de kutymer, branchen har administreret. Og som på alle andre områder har kutymer det med at komme og gå – i den forstand, at hvis branchen hævder at følge en bestemt kutyme, men i virkeligheden handler helt anderledes – ja så vil kutymen på et tidspunkt ophøre med at være kutyme. Eksempelvis indeholder de internationale hotelkutymer en regel om, at man skal afbestille et hotelværelse senest kl. 18 dagen før ankomst – men hvem gør det i dag – i en tid med elektronisk bestilling og kreditkort accepterer de fleste hoteller jo, at man enten skal checke ind inden kl. 18, og ellers mister man blot reservationen, eller man kan garantere reservationen ved hjælp af kreditkortoplysninger. Det vil nok fremover være svært at få en domstol til at støtte en påstand om erstatning, hvis gæsten ikke har afbestilt inden kl. 18 dagen før ankomst. Flest problemer med selskaber Det er selvsagt selskabsarrangementer og konferencer, der giver flest problemer om- kring afbestilling og udeblivelse. Her har branchen nogle velindarbejdede kutymer, der giver muligheder for at kræve erstatning alt efter, hvor sent en hel eller delvis afbestilling indløber. Vejledning og eksempler herpå findes på DRC’s hjemmeside. Som altid er mundtlige aftaler lige så bindende som skriftlige, men de mundtlige er nu engang pokkers svære at dokumentere efterfølgende. Det er derfor uhyre vigtigt, at man sørger for at bekræfte en bestilling skriftligt, uanset hvordan den indløber, og at man skriftligt gør kunden opmærksom på, hvilke afbestillingsregler man følger. Her er e-mail korrespondance nyttig. Pligt til tabsbegrænsning Restauranten har en tabsbegrænsningspligt, hvilket indebærer, at får man en sen afbestilling, skal man gøre rimelige bestræbelser på at søge lokalerne udlejet til anden side. Lykkes det, skal denne udlejning fratrækkes erstatningskravet overfor afbestilleren. Tabsbegræsningspligten kan selvsagt ikke opfyldes ved NO SHOW – her indebærer alle kutymer, at man kan kræve fuld betaling som om gæsten var dukket op som aftalt. Reservationsgebyr Endelig bør man overveje at indføre praksis omkring reservationsgebyr og depositum. Reservationsgebyret bør opkræves, når bestillingen først indløber - det kan være et år forinden et konfirmationsarrangement. Teknikken omkring reservationsgebyret er, at det bør være af begrænset størrelse som en slags option på lokalet og modregnes i den endelige afregning, men forfalder ved enhver afbestilling. Heroverfor står depositum, som typisk opgøres når man kender den endelige bestilling og ved hvad der skal serveres til hvor mange. Depositum udgør en større andel af den endelige bestilling – det kan være 25-50% af den forventede regning, og depositum modregnes selvsagt i den endelige regning og skal tilbagebetales, såfremt afbestilling sker rettidigt. DRC hjælper gerne med nærmere vejledning i, hvorledes disse kutymer bedst kan anvendes i den enkelte forretning. 20 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 14510 DRC 6-2010.indd 20 14/09/10 12.34 LEDER NYHED Rynkeby bag-in-box Rynkeby har 75 års erfaring med at producere juice og saft, så vi kender vores kunder og markedet. Erfaringen bruger vi til hele tiden at udvikle nye produkter, som tager udgangspunkt i forbrugernes behov og ønsker Klare fordele med Rynkeby Juicedispenser Derfor kan vi nu levere bag-in-box produkter i den sædvanlige Rynkeby kvalitet • Dispenserens stabilitet sparer både tid og penge i det lange løb • Dispenseren sørger for, at blandingsforholdet hele tiden er korrekt og stabilt – det mindsker spild% og sikrer den samme kvalitet hele tiden • Juicen kan leveres i flere varianter: appelsinjuice, æblejuice og exotisk juice, (appelsin- og æblejuice fås også i økologiske varianter) • Alle i 10 liters bag-in-box Rynkeby Food Service dækker hele landet Kontakt din lokale Food Service konsulent for nærmere information omkring bag-in-box RYNKEBY FOODS A/S VESTERGADE 30 • DK-5750 RINGE • TELEFON 63 62 32 00 WWW.FOODSERVICE.RYNKEBY.DK 14510 DRC 6-2010.indd 21 RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 / 21 NATURENS HELT EGEN 14/09/10 12.34 VERDEN A’ LA CARTE VED: xxxx FOTO: xxxxxxx VERDEN A’ LA CARTE SPØGELSER KLIRRER I HOTELBRANCHENS KASSE I Danmark er det mest på de gamle slotte og herregårde, man finder tidligere herremænd eller tjenestepiger, der går igen – ofte skyldes deres endeløse vandring de mere makabre omstændigheder, hvorunder de omkom dengang i fortiden – og nu hjemsøger de så de gæster, der besøger deres gamle bolig eller hjemstavn. Fodlænker i Irland I Irland kan man i nærheden af Shannon indkvartere sig på Dromoland Castle, der på lønningslisten har folk, der om natten vader rundt på gangene og klirrer med deres fodlænker. Kigger man ud gennem døren, er der mærkelig nok intet at se. De siges at være billige i drift – har ikke behov for kost og får heller ingen pension! Tre meter højt gespenst I USA er spøgelserne – som så meget andet – blevet en god forretning for hotellerne – de sælger værelser. I USA TODAY fra februar 2010 kan man læse om Marriott i Minneapolis, hvor en computerkonsulent på forretningsrejse oplevede, at en mand på næsten tre meter i en gammel lang frakke kiggede ham over skulderen, da han om natten sad i sengen og arbejdede på sin laptop. Da han kiggede nærmere efter, var manden selvfølgelig forsvundet, men da han senere stod op for at drikke noget, blev han skubbet op mod en væg, og senere stod manden igen ved foden af hans seng. Stephen Kings gyserhotel Konsulentens oplevelser er langt fra enestående. Mange almindelige forretningsrejsende - også kendte folk fra politik og sportsverdenen - har oplevet lignende overnaturlige fænomener. Mange hoteller har ligefrem ry for at være hjemsøgt af spøgelser. Det siger næsten sig selv, at hotellet fra Stephen Kings gyserhistorie The Shining – filmatiseret med Jack Nicholson – i virkelighedens verden The Stanley Hotel i Estes Park, Colorado – er noget af et tilløbsstykke, og her har man sat gyset i markedsføringssystem. Men også i Arizona har hele 24 hoteller ry for at huse spøgelser, og egentlige spøgelsesture arrangeres blandt andet i New Orleans, San Antonio og flere andre byer. Nogle hoteller er stolte af, at de huser et eller flere spøgelser, andre forsøger at nedtone fænomenet i angst for, at spøgelserne skal skræmme gæsterne bort. Men rigtig mange hoteller er nervøse for, at gæster, der direkte søger en overnaturlig oplevelse, bliver skuffede, hvis de ikke får en sådan. Stigende interesse I underholdningsverdenen konstaterer man, at der er en stigende interesse for det overnaturlige, og at det er en universel udvikling. Fænomenet fra hotellerne har inspireret til adskillige TV-shows om spøgelser, og nu har sågar Iphone og Ipod fået en Ghost Radar applikation, der siges at kunne spore overnaturlige aktiviteter. En kvindelig pilot fra et privat fly selskab har oplevet en række fænomener på hoteller overalt i verden. Fra pludselig og uforklarlig kulde og elektriske vibrationer, over hviskende stemmer til elevatorer, der synes at følge andre direktiver end de, der bruger elevatoren. Disney spøgelseshotel I Orlando har Disney gjort spøgelserne til ren underholdning. Her kan man nu bo på The Haunted Mansion – det hjemsøgte herresæde – hvor sengene løfter sig, hyggelige og selvlysende (og formentlig lagenomvundne) spøgelser dukker op i soveværelset, fodspor viser sig pludseligt i tæppet og flere andre special effects. Vil man gerne finde frem til disse hoteller i USA, er der lavet en særlig hjemmeside – About.com 22 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 14510 DRC 6-2010.indd 22 14/09/10 12.34 VERDEN A’ LA CARTE Ny og farlig ekstremsport VERDENS STÆRKESTE ØL En ny sport har udviklet sig på de spanske ferieøer, hvor folk i deres søgen efter spænding nu er begyndt at springe i swimmingpoolen fra balkonen på højhushotellet, skriver e-magasinet Hotels. Fænomenet kaldes ”balconing” og er ikke helt nyt, men det har fået stigende popularitet i den forgangne sommer. Fire personer er blevet dræbt under sådanne udspring, og anslået andre 30 har fået alvorlige kvæstelser. Hotellerne har nu måttet indlede en nul-tolerance overfor disse vovehalse, der, hvis de overlever springet, bliver bortvist fra hotellet, og udlændinge kan udvises. Ved at brygge en øl på 55 procent opnåede det skotske bryggeri BrewDog den forgange sommers stor mediebevågenhed som producent af verdens stærkeste øl. Der var kun i alt 12 flasker af ”The end of history” som den stærke drik kaldtes. De blev på ganske få timer solgt for mellem kr. 4.500,- og 6.000,- flasken, skriver bladet Øl-entusiasten. Der er tale om en fryse-destilleret øl, som er kommet op på 55 procent ved gentagne gange at fryse øllet, blond belgisk ale, ned til minus 70 grader og hver gang fjerne det frosne. Således er kun en halv procent af det oprindelige øl endt med at blive The end of history. Den ekstreme øl-styrke understøttes af en excentrisk indpakning, da alle flaskerne er emballerede i udstoppede dyr. Hermelin-udgaven er billigst, mens haren topper prisen på kr. 6000,-. Fem af flaskerne er endt i Danmark. Det bedste og det værste hotel Berlingske Tidende bragte for nylig en oversigt over nogle af verdens hotel-rekorder. Det dyrest-byggede hotel har i et par år ligget i Abu Dhabi, men er nu overgået af Marina Bay Sands i Singapore. Byggeriet har kostet 5,7 mia. dollars. Herfor har man fået 2.500 hotelværelser, et 120.000 m2 stort kongres- og udstillingscenter, butikscenter, museum, to teatre, seks restauranter, to flydende pavilloner og et kasino med 500 spilleborde. Byggeriet er markant med tre højhuse forbundet med en skypark 67 meter oppe i luften med en swimmingpool og verdens største udsigtsplatform med plads til 3.900 gæster. Det værste hotel er fundet på Earls Court Gardens i London, nær Kensington og Chelsea. Fra forskellige gæster har Berlingske sammenstykket følgende skudsmål: ”De mennesker, der ejer dette hotel, er en skændsel for menneskeheden. De er dårlige ambassadører for deres land og burde emigrere. Hotellet var afskyeligt beskidt. Tæppet så ikke til at være støvsuget i ugevis, og der var lange sorte hår i de støvede sengetæpper. Der var revner i vinduesruden, der vendte ud mod jernbanesporet, hvor toget buldrede forbi og vækkede os hver andet minut. Og så var der skimmelsvamp overalt. Ud over det var der placeret en rottefælde under sengen, men vi så da heldigvis ingen dyr i den.” RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 / 23 14510 DRC 6-2010.indd 23 14/09/10 12.34 LEDERNYT KORT REPORTAGE - På grund af den kolde forsommer i år kom hvepsesæsonen senere i gang end normalt. Derfor er det først her i september, de begynder at genere. HVEPSEPLAGE I SEPTEMBER AF: xxxxxx FOTO: xxxxxxxxxxx Plages du af hvepse i din krohave eller på dit udeserveringsareal er det nu, der skal tages action. - På grund af den kolde forsommer i år kom hvepsesæsonen senere i gang end normalt. Derfor er det først i her september, de begynder at genere. Arbejderne er snart ved at have fodret næste års dronninger op, fortæller biolog Morten Helholm fra skadedyrsfirmaet Mortalin og fortsætter: - Når det er overstået bliver de mange arbejderhvepse arbejdsløse og flyver hvileløst rundt for at søge føde. Hvis hvepsene generer for alvor, mens de sidste af årets frokoster nydes i det fri, vil jeg anbefale en hvepsefanger, som lokker med f.eks. sød saft. Forebyggende indsats Der er flere råd fra hvepseeksperten: - Det er nu den forebyggende indsats mod næste års hvepse skal gøres. De eksisterende hvepseboer bugner lige nu af dronninger, der skal grundlægge næste års bestand. Inden længe flyver de ud af boet for at parre sig og gå i vinterhi. Et aktivt hvepsebo kan rumme flere hundrede dronninger, der hver vil starte et nyt hvepsebo til foråret, siger Morten Helholm. Mortalin bekæmper hvepseboerne for dem, der ikke selv vil have besværet eller tør tage risikoen, men sælger også de nødvendige midler: Hvepsefælden fanger de irriterende hvepse på og omkring udeserveringsarealet, mens en Mortalin Flueaerosol dræber hvepsene øjeblikkeligt. En anden mulighed er Hvepsefri spray med skum, som dels lukker indgangen til hvepseboet, dels dræber de hvepse, som kommer i kontakt med skummet. 24 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 14510 DRC 6-2010.indd 24 14/09/10 12.35 xxxxxxx LEDER Ingen SKORPE. INTET SPILD. 16% FEDT. 100% praktisk. D NYHE Arla® Danbo Ost til Rondel ML 30+ • Kitmodnet danbo kvalitet • Stor smag og fast konsistens • Ingen skorpe – intet spild • Lige til at placere på osterondellen • Nøglehulsmærket • Ca. 790 g • Understøt osten med den specielle osteklods – så er der intet, der går til spilde. Bestil osteklodsen hos din salgskonsulent RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 / 25 Osten, der smager af mere end sund livsstil. 14510 DRC 6-2010.indd 25 14/09/10 12.35 DRC KOM REPORTAGE SAGER DER FORBI NAGER DEUX BIERRE P RE S´IL VOUS PLAÎT SSION, . ALTERNATIVT: POR FAVOR, PLEASE , BITTE. GÆSTEN, SOM SIGER: JEG-SKAL-HA´… AF: xCarsten Kruuse, redaktør Sommeren er forbi nu og den nærmest fløj af sted, ”vrænger” C.V. Jørgensen – men melodiøst iørefaldende - ud af højttaleren her i september. Radioværterne på samtlige kanaler understreger dermed et apropos for deres lyttere, mens koda-afgifterne gør efteråret lidt lunere for den gamle satiriker. En anden tilbagevendende begivenhed kan iagttages på restauranter, cafeer og barer rundt om i landet. Gæsterne er kommet hjem fra ferie og bestillingerne af cafe latté, kildevand, Søbogaard m.m. fyger hen over bardisken. Sagen, der NAGER denne gang - nager egentlig ikke. Den giver imidlertid hvert år ved denne tid anledning til undren krydret med en vis irritation. Kosmopolitiske danskere i udlandet Under sommerferieophold i udlandet er det jo dejligt at iagttage, at danskerne begår sig glimrende på flere fremmede sprog, når de bestiller et eller andet på restauranter og cafeer i eksempelvis Frankrig, Italien og Spanien. Denne internationale sprog-dannelse giver virkelig baghjul til turister fra mange andre lande. En imødekommende attitude og høfligheds-endelserne glemmes sjældent, når danskerne bestiller hos tjenerne på turistdestinationerne. Deux bierre pression, s´il vous plaît. Alternativt: por favor, please, bitte. Men som dug for solen glemmes disse dannelses-konventioner tilsyneladende for en del af de samme danskere, når de vender hjem til hverdagen og de lokale cafebesøg. Det er som om serveringsstederne her i det begyndende efterår må betjene lidt flere gæster, som i C.V. Jørgensen stil vrænger: ”Jeg skal ha´ brunch og grøn te”. Sagen, der altså ikke NAGER, men undrer, er: Jeg skal ha´! Hvorfor denne forvandling fra imødekommende kosmopolitter ved den franske riviera til ”forkælede enebørn” med dårlige manerer og negative attituder, når det hjemlige og lokale restaurationsmiljø frekventeres? Måske er det den danske rettighedskultur, der har trange kår under fremmede himmelstrøg, som vender tilbage med fornyet styrke ved hjemkomsten til andedammen efter 14 dages undertrykkelse. Måske er det et udtryk for, at danskernes restaurationskultur i hjemlandet er på et mere tilbagestående niveau end i eksempelvis England, Tyskland og de sydeuropæiske lande. Danmark har gennem historien altid været en international handels- og søfartsnation, som har skabt en tradition og evne i befolkningen til at begå sig overalt i verden. Mysteriet er, hvorfor en udbredt gruppe danskere lader den belevne kosmopolit blive liggende i rejsekufferten, når de pakker ud og atter begiver sig ud i den danske dagligdag efter en dejlig ferie eller forretningsrejse til udlandet? Dansk folkesjæl Er det Holbergs ”Jeppe på bjerget” der trænger sig på. Skepsissen overfor datidens restauratør, Jacob Skomager, der hælder salt i Jeppes snaps for at få ham til at drikke noget mere? Er der i den danske folkesjæl en nagende frygt for, at restauratøren stjæler vores penge og tjeneren kun er ude på at snyde, hvorfor restaurationsregningen gennemgås med en nidkærhed, som ikke kendes fra køen i supermarkedet? Måske. Er det ungdomsoprørets opgør med tradition, dannelse, god opførsel og kapitalisme, som stadig spiller ind og uden interesse for driftsomkostninger gør det uacceptabelt, at restauratøren skaber ”profit” ved at indkøbe en fadøl til fem kroner og sælger den for en halvtredser. Måske lidt af det hele. Under alle omstændigheder er det vel ikke uforståeligt, hvis nogen i restaurationsbranchen finder denne særlige ”Jegskal- ha´!” attitude blandt nogle gæster belastende. Det irriterer i hvert tilfælde (i al stilfærdighed) undertegnede på egne og restaurationspersonalets vegne. Men, selvom hans stemme skurrer i ørerne kan jeg stadig more mig over C.V. Jørgensens iørefaldende numre og satiriske beskrivelser af dansk folkekarakter. 26 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 14510 DRC 6-2010.indd 26 14/09/10 12.35 2624_ DRC KOM FORBI PBS vokser sig stærkere og bliver til Nets. I dag hedder vi Nets, men du kender os sikkert bedre som PBS. Siden 70’erne har vi gjort det stadig lettere for danskerne at håndtere penge – via Dankortet, betalingsservice og alle de mange andre små og store lettelser, vi har udviklet gennem årene. ydelser, danskerne kender så godt. Og så vi kan garantere, at danskernes penge og værdier også i fremtiden har de bedste og tryggeste forbindelser. Derfor er PBS fusioneret med den tilsvarende stærke, norske virksomhed BBS, og er blevet til Nets. Effektiv og trygge betalinger. Du mærker os ikke til hverdag. Og det er lige netop meningen, for vores vigtigste opgave er at sikre, at dine daglige køb, betalinger, pengeoverførsler og øvrige transaktioner sker gnidningsløst og trygt. Vokser for at sikre kontinuiteten. Sammenslutningen giver os den styrke, der skal til for at møde den voksende internationale konkurrence. Den forøgede styrke betyder også, at vi kan fortsætte med at tilbyde din virksomhed trygge, effektive og avancerede betalingssystemer. Samtidig med at vores nye nordiske struktur vil være til gavn for virksomheder, der har brug for en international samarbejdspartner. Læs mere på www.nets.eu. Blandt de største og mest moderne. Det er den slags netværk, der får moderne samfund til at fungere. Men de er ikke kommet af sig selv. Over 4 årtier har vi drevet og udviklet dem og gjort dem stadig sikrere, enklere og mere økonomiske at anvende. Med det resultat, at Danmark i dag er blandt de lande, der er længst fremme med kort og betalingsløsninger. Og PBS blandt de mest moderne og effektive, når det gælder betalings-, kort- og informationssystemer. Fusionerer med stærke, norske BBS. Den position vil vi gerne fastholde og udbygge, så vi kan videreføre de Vi samler alle aktiviteter, der vedrører kortindløsning hos Teller – et selskab i Nets. Nets er et af Nordeuropas største selskaber på området for betalinger og betalingssystemer. Koncernen, der årligt håndterer omkring 5 mia. transaktioner, er resultatet af fusionen mellem danske PBS Holding A/S og norske Nordito AS, der er moderselskab for BBS og Teller. PBS og BBS bliver tilsammen til Nets mens datterselskabet fokuserer RESTAURANT OG Teller CAFEfremover / 06-2010 / 27 på aktiviteter der vedrører indløsning af internationale betalingskort i både Danmark og Norge. Vi fusionerer, fordi vi sammen bliver mere konkurrencedygtige, til glæde både for vores hjemlige og vores internationale kunder. 2624_ANN_NETS_RestaurntOgCafe_205x265_DK SG.indd 1 14510 DRC 6-2010.indd 27 08/09/10 14.32 14/09/10 12.35 REPORTAGE LEDER REPORTAGE Rapport: Nedturen for ”den britiske pub” skyldes rygeforbud. NY RAPPORT DOKUMENTERER: RYGEFORBUD LUKKER DE ENGELSKE PUBBER AF: Redaktionen FOTO: Colourbox - Indførslen af rygeforbud i England, Skotland og Irland bærer hovedansvaret for den konkursbølge, der har lukket mange tusinde pubber og barer på den anden side af Nordsøen de sidste 3-5 år. Det viser en ny konsulentrapport fra London-virksomheden CR-Consulting, lavet for den engelske sammenslutning af pub-ejere og privatpersoner, ”Save Our Pubs & Clubs Campaign”. 6.600 pubber lukket Siden det engelske rygeforbud i 2007 er mellem 40 og 50 pubber lukket om ugen, hvilket ifølge rapporten har bragt det foreløbige antal pub-lukninger i England op på 5.500 siden rygeforbuddet. De tilsvarende tal i Irland er 1500 pub-lukninger, og i Skotland 750 lukninger. ”Resultaterne viser en tæt statistisk sammenhæng mellem indførsel af rygeforbud og acceleration i lukningen af britiske og irske pubber,” hedder det i rapporten. Det fremgår, at der allerede eksisterede et fald i antallet af pubber før rygelovene, Siden det engelske rygeforbud i 2007 er mellem 40 og 50 pubber lukket om ugen men på et ganske svagt niveau. Dette niveau steg imidlertid markant efter rygelovenes ikrafttræden i perioden 2004-2007. - Introduktionen af rygelovene havde en pludselig og markant effekt. De er ikke den eneste årsag, men rygeforbuddene er beviseligt den stærkeste årsag til nedturen for den britiske pub, siger Oliver Griffiths, direktør i CR-Consulting til STV Skotland. Recession ingen indflydelse Andre årsager er konkurrencen fra supermarkedernes billig-øl tilbud og alkoholafgiften i England, som steg i perioden. Rapporten udelukker imidlertid, at recessionen har haft indflydelse på pub-konkurserne, idet nøjagtig det samme konkursmønster udspillede sig alle landene efter deres rygeforbud. Det gælder også i Irland og Skotland, som indførte rygeforbud i 2004 og 2006, midt under det økonomiske opsving. På baggrund af tallene fra Irland og Skotland, forudser rapportens forfattere yderligere 2.000 pub-konkurser i England i resten af 2010 og 2011. England, Irland & Skotland har totalt indendørs rygeforbud - i modsætning til de fleste andre europæiske lande, der har undtagelser i deres rygelovgivning. Herunder Danmark, hvor rygning er tilladt i mindre værtshuse uden madservering. Dette har dog ikke forhindret, at rygeloven i Danmark også har en negativ økonomisk effekt på cafeer og barer. (Tidligere dokumenteret her i pladet, red.) Kilde: Morningadvertiser 28 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 14510 DRC 6-2010.indd 28 14/09/10 12.35 ØKOLOGI GIVER DIG SMØR PÅ BRØDET og en god smag i munden Bruger du kvalitet og økologi til at profilere dit køkken, bruger du sikkert allerede økologisk Lurpak® smør. 10 gram kan sige mere end tusind ord En lille portionspakning med økologisk Lurpak® smør gør dine holdninger til dit køkken og vores fælles miljø synlige for dine gæster. Holdninger, der giver dig smør på brødet. Smagen og de gode egenskaber Økologisk Lurpak® smør i 250 g pakninger er 14510 DRC 6-2010.indd 29 til panden, saucen, bagværket og til den gode smag i munden. Du får det fulde udbytte af de mere end 100 naturlige aromastoffer i det syrnede smør, der forstærker råvarernes smag. Og du får de bedste stegeegenskaber, fordi indholdet af laktose og protein gør, at smør bruner bedre end andre fedtstoffer. RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 / 29 14/09/10 12.35 LEDER DRC KOM FORBI TALSMAND MED AMBITIONER FOR NATTELIVET ADAM FALBERT, RESTAURATIONS KOMPAGNIET. INITIATIVTAGER TIL DRC-NAT AF: Redaktionen FOTO: Colourbox Han ved, hvad han taler om talsmanden for DRC-NAT. Navnet er Adam Falbert, og han står i spidsen for DRC´s nye nattelivsnetværk bestående af over 165 diskoteker, spillesteder, barer og lignende med sene åbningstider. Gennem netværket vil han forsøge at skabe fælles fodslag i denne del af restaurationsbranchen, som har en række særlige udfordringer og problemstillinger. Under jurastudiet gik Adam Falbert med en studiekammerat ind i diskoteksbranchen, hvor han blandt andet har været barchef, festarrangør og promotor. Nu 10 år senere og 33 år gammel medejer af Restaurations Kompagniet med 13 diskoteker, barer og restauranter spredt over hele landet. Blandt andre Heidis Bier Bar i Odense, Svendborg, København og Århus. LA Bar i København og Odense. The Australian Bar i samme byer. Endelig Den glade Gris, Café Guldhornene og Restaurant Al Nercante i hovedstaden. Blandt initiativtagerne - Gennem vort hovedkontor ved Rådhuspladsen har vi i de sidste fire år forholdt os til en række problemstillinger fra vore diskoteker med eksempelvis støj, adgangskontrol, rygepolitik, TV-overvågning, bevilling, personaleforhold, arbejdsmiljø m.m. Vi erfarede, at problemerne er de samme uanset hvor i landet, diskoteket eller natklubben ligger. På den baggrund opstod ideen om, at vi kunne lave et særligt netværk for nattelivet under DRC, hvor vi har været medlemmer i en årrække, siger Adam Falbert. Han tilføjer, at foreningen har været behjælpelig med mange gode råd og kvalificeret sagsbehandling omkring restaurationsdrift. Men han synes samtidig, at der har manglet fokus på de lidt mere ”hurtigtkørende” nattelivsforretninger. - DRC er indtil for nylig måske blevet opfattet lidt støvet og restaurationsagtig blandt diskotekerne og de trendsættende barer. Men vi har gennem de senere år oplevet, at der er tale om en særdeles konstruktiv samarbejdspartner med høj faglig ekspertise og kompetente medarbejdere. Det fortjener at blive præsenteret for vore kolleger over hele landet, mener Falbert. til stormøde i netværket 6. oktober i DRC´s konferencelokaler på Islands Brygge. Her vil desuden blive inviteret diskoteker og spillesteder, der ikke er medlemmer af DRC, men forhåbentligt kan se det konstruktive i at gå med i DRC-NAT netværket. Det bliver meget spændende, synes han. Personligt har Adam Falbert store forventninger til arbejdet i netværket. - Jeg har fra vore forretninger i diverse kommuner rundt om i landet erfaret, at der er mange forskellige måder at håndtere nattelivet på. Eksempelvis fra myndighedernes side. Hvis netværket på den baggrund kan formidle gode løsninger fra by til by, er det jo bare godt. Aktuelt virker det som om, Fælles værdigrundlag Han er således blandt initiativtagerne til DRC-Nat, som i løbet af de sidste par måneder har fået opbakning fra en lang række toneangivende diskoteker landet over. - Vi har i løbet af sommeren holdt nogle møder i en styregruppe, hvor der er udarbejdet et udkast til et fælles værdigrundlag for netværket. Overskrifterne er blandt andre støj, miljø, vold, narko, trygt natteliv, alderskrav, forhold til politi og brandmyndigheder, registrering af gæster, godkendelseskrav til personale samt KODA og TVtransmissioner. Det er efter min opfattelse uhyre vigtigt, at man kan finde nogle fælles holdninger og mål, som DRC-NAT efterfølgende kan arbejde målrettet for, siger Adam Falbert og fortsætter: Stormøde 6. oktober i DRC - Men jeg mener også, at der er et behov for at diskutere disse punkter, før værdigrundlaget lægges fast i et sådant netværk. Derfor har styregruppen besluttet at indkalde 30 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 14510 DRC 6-2010.indd 30 14/09/10 12.35 DRC KOMLEDER FORBI TILBUD 3232 3134 til rene nettopriser! Ariel - Jeg håber og tror på, at opbakningen til dette initiativ vil vokse meget hurtigt. Pr. stk .... 625,- Mars Pr. stk .... 559,- T200 T201 Pr. stk .... 899,- Pr. stk .... 379,- T214 Cindy Pr. stk .... 498,- Pr. stk .... 385,- T242 Pr. stk .... 389,- T001 Pr. stk .... 568,- Bistro Pr. stk .... 349,- Pr. stk .... 398,- Fra ......... 298,- Impero Fuld fart frem Der er fuld fart på Adam Falbert og Restaurations Kompagniet. Interviewet til dette portræt blev med lodder og trisser lagt mellem to møder i begyndelse af september. Han var på det tidspunkt ved at åbne endnu et diskotek. Denne gang i Svendborg. Men selv om han - ifølge eget udsagn således ” har ligget vandret” og farer land og rige rundt, ser Adam Falbert alligevel frem til arbejdet som en central figur i branchens største nattelivsnetværk, DRC-NAT. - Jeg håber og tror på, at opbakningen til dette initiativ vil vokse meget hurtigt. Der har altid været stor og kritisk bevågenhed omkring vor del af branchen i både pressen og blandt politikere såvel lokalt som på landsplan. Mange gange har usaglig kritik stået uimodsagt, fordi vi ikke har stået samlet med klare svar og relevant dokumentation fra virkelighedens verden. Det skal DRC-NAT nok sørge for at gøre noget effektivt ved, fastslår han. Pr. stk .... 665,- T202 Også finansiering Udover at åbne stadig flere forretninger, beskæftiger Adam Falbert og partner i Restaurations Kompagniet sig også med finansiering. - Vore virksomheder kører godt. Det har i de senere år givet os mulighed for at gå ind i finansiering af andres projekter i restaurationsbranchen. Her har der vist sig et stort behov, da bankerne tænker meget traditionelt og ikke har den store tiltro til erhvervet, fortæller han. Falbert tilføjer, at egne erfaringer giver et bedre grundlag for at vurdere et projekt, end det, bankerne kan præstere. - De siger jo bare nærmest generelt nej, siger han og holder en kunstpause: - Vi siger faktisk også nej til ni ud af 10 projekter. Men det skyldes, at vi kvalificeret kan vurdere, om der er en fornuftig sammenhæng med budgetter, lejekontrakter, beliggenhed m.m. Også denne del af vor virksomhed har givet en stor indsigt i branchens vilkår, oplyser Adam Falbert. Quadra at diskotekerne og spillestederne rundt om i landet kæmper deres egen kamp. Nogle steder helt i kløerne på de lokale myndigheder, pressen og politikerne. Her kan netværket og DRC´s ekspertbistand være en værdifuld støtte, påpeger Falbert. Pr. stk .... 498,- Rokko 13 Rita Pr. stk .... 489,- Pr. stk .... 448,Pr. stk .... 428,Alle priser er excl. moms og levering Vejlevej 96 · 7000 Fredericia Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07 www.toft-erhverv.dk RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 / 31 14510 DRC 6-2010.indd 31 14/09/10 12.35 KORT NYT STJERNEKOKKE ÅBNER RESTAURANT I NYBORG Et nyt eventyr begyndte for de erfarne kokke Jean Louis og Patrick Lieffroy, da de nyligt bød de første gæster velkommen til Restaurant Lieffroy. Restauranten har til huse i det flotte, nyrenoverede Hesselhuset. der ligger smukt ved Storebælt i Nyborg. Her vil Lieffroy´erne servere mad af højeste kvalitet til priser, der er nede på jorden, så gæsterne har både lyst og råd til at komme igen. Åbningen er kulminationen på mange måneders hårdt slid. - Line og jeg har længe haft en ambition om at åbne vores egen restaurant og har brugt lang tid på at finde det helt rigtige sted. 1. juni overtog vi Hesselhuset, hvor vi nu skal leve vores drøm ud, fortæller Patrick Lieffroy, der sammen med sin hustru Line og deres to børn skal bo ovenpå restauranten. Med havet, Christianslundsskoven og Sto- rebæltsbroen udenfor vinduerne og det åbne køkken indenfor har gæsten altid en flot og fascinerende udsigt i de gennemrenoverede, lyse og hyggelige lokaler. - Vores mål er at drive et køkken, der byder på mad af højeste kvalitet, men til priser, der er nede på jorden, så vores kunder har både lyst og råd til at komme igen. Udgangspunktet er lokale råvarer, når det kan lade sig gøre. Fyn er jo som bekendt Danmarks have, så vi har nok at tage af, men vi er på ingen måder dogmatiske. Vi vil hellere gå på kompromis med oprindelsessted end med kvaliteten, forklarer Patrick Lieffroy, der ejer Restaurant Lieffroy sammen med sin hustru Line – og med sin far JeanLouis Lieffroy som med-investor. En pioner - Min far var en af pionererne, der var med til at udvide og udvikle danskernes madop- fattelse og han har sat sit tydelige fingeraftryk på gastronomien her i landet. Han var jo egentlig gået på pension, men sagde alligevel ja til at være med i vores projekt - også bag gryderne i køkkenet. Det er en stor hjælp for os – og jeg glæder mig til at arbejde sammen med ham igen, siger Patrick Lieffroy. At droppe pensionisttilværelsen var ikke en svært beslutning for Jean-Louis Lieffroy: - Jeg tror, konceptet er det helt rigtige – og stedet her er jo fantastisk. Så jeg glæder mig til at lave mad til en masse glade gæster og tager gerne en tørn mere sammen med Line og Patrick. Det er dejligt at kunne bidrage lidt til, at de kan skabe den restaurant, de har drømt om, siger Jean-Louis Lieffroy Udover Jean-Louis, Line og Patrick Lieffroy, er der fire ansatte i restauranten. Minimer: Svind • Tyveri • Røveri • Indbrud • Overfald� Kampagnetilbud på Digital TV Overvågning� Vælg mellem Standard eller HD løsning:� Komplette systemer inkl. Professionel DVT lagringsserver med� Plads til ca. 1 måneds optagelser, udvalgte kameraer, kabling,� installation, opsætning af software og undervisning� Alle priser er inkl. hardware og installation� Standard løsning System med 4 kameraer System med 6 kameraer System med 8 kameraer System med 12 kameraer System med 16 kameraer HD Mega pixels løsning System med 4 kameraer System med 6 kameraer System med 8 kameraer System med 12 kameraer System med 16 kameraer Kontant 19.990 kr. 27.990 kr. 31.990 kr. 46.990 kr. 55.990 kr. Kontant 22.990 kr. 32.990 kr. 38.990 kr. 58.990 kr. 79.990 kr. eller eller eller eller eller eller eller eller eller eller Leasing� pr. md. 434� pr. md. 589� pr. md. 673� pr. md. 989� pr. md. 1.178� Leasing� pr. md. 499� pr. md. 694� pr. md. 821� pr. md. 1.241� pr. md. 1.527� DVT� Bakkegaardsvej 407� Dk-3050 Humlebæk� www.diamig.dk� Alle priser er eks. Moms.� Forbehold for kurs og� rente ændringer� Gyldig til 31/10-2010.� Kontakt os på 49 19 20 21 eller mail: [email protected]� 32 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 14510 DRC 6-2010.indd 32 14/09/10 12.35 KOMMENTAR UNGES JOB SOM AFRYDDERE FORELÆGGES ERHVERVSMINISTEREN AF: Informationschef Carsten Kruuse,DRC FOTO: Colourbox Efter gældende regler i restaurationsloven må unge under 18 år ikke arbejde som afryddere på udeserveringsarealer, ved festivaler, i forlystelsesparker, eller på sommerforretningernes og cafeernes uderserveringsarealer. Derfor foreslår DRC nu erhvervsminister Brian Mikkelsen (K), at loven revideres, så unge får muligheden for at tjene en skilling på en sådan sommertjans. Jobpatruljen, fagbevægelsens selvbestaltede tilsynspoliti, har også i år været i sommerlandet for at tilse, at unge i fritidsjob ikke tager varig skade som følge af grov udnyttelse. Særlig opmærksomhed er rettet mod, at unge under 18 år ikke må være beskæftiget på serveringsarealer, hvor der nydes alkohol. Det er her, fagbevægelsens ædle beskyttere - med udgangspunkt i en flere hundrede år gammel lov, der skulle sikre unge piger mod uterlighed fra datidens grovkornede drukkenbolte - gør en ihærdig indsats for, at unge i dag ikke tager livsvarig skade i mødet med nutidens voksnes eventuelle løssluppenhed i restaurationsmiljøerne. LO gør status Nyligt har LO så gjort status over jobpatruljens indsats efter mødet med 1500 ”ungarbejdere”. Og lige så sikkert, som 3F medlemmer opgiver deres drikkepenge til skattevæsenet, buldrer fagforeningstoppen vredt over de mange unge, der arbejder i serveringslokaler. Ihh og åhh! ”Arbejdsgiverne skal passe bedre på deres unge”, lyder klagesangen, som beredvilligt videreformidles i mediernes luftige sommerlayout. Moralens vogtere Ivrigt sekunderet af moralens vogtere på venstrefløjen. Eksempelvis SF´s arbejdsmarkedspolitiske ordfører, Eigil Andersen (eller lignende, hvis de stadig findes). Han finder det jævnfør pressen ”skrækkeligt, at der kun gives en bøde på cirka 500 kr. for at have en ung ansat i et barmiljø” En bøde på 10.000 kr. er – ifølge disse ædle beskyttere af nutidens umodne, sarte og forsvarsløse 17-årige mere passende med henvisning til forseelsens ”alvorlige” karakter. Det er selvfølgelig rigtigt, at restaurationsloven stadig forbyder unge under 18 år at være beskæftiget i et serveringslokale, hvor der nydes alkohol. Lov er lov og lov skal overholdes. Tjenerelever må godt Men man spørger sig selv: Er det i den samme tidsalder fagbevægelsen og Eigil Andersen lever, som den vi andre agerer i til daglig? Er de unge anno 2010 ikke modne nok til at bestride et job som afryddere på festivalernes, sommerforretningernes og cafeernes udeserveringsarealer? Er der nogen risiko overhovedet ved, at unge mennesker har en sommertjans i disse miljøer? (Fagbevægelsen gør sig jo eksempelvis ikke nogen bekymring over, at tjenerelever under 18 år betjener gæsterne). Er Eigil Andersens SF ikke et af de partier, der er længst fremme i skoene, når det gælder om at give unge ansvar, rettigheder, sænke valgretsalderen m.m.? Og hvorfor så ikke her? Mistanken, der nager restaurationsbranchen, er, om denne del af Jobpatruljens indsats i virkeligheden ikke er et stort hykleri, der dækker over gammel fagforenings-tyranni, som skal sikre de voksne medlemmer arbejdspladserne i restaurationsbranchen til voksen tarif? En 17-årig afrydder er jo en konkurrent på løn og ofte ikke medlem af en fagforening. Den med bekymringen for ungarbejderne lider psykisk overlast på serveringsarealerne er ganske enkelt for langt ude. Ny henvendelse til erhvervsministeren DRC rettede efter sidste års Jobpatrulje henvendelse til daværende erhvervsminister Lene Espersen (K), som helt på linje med foreningen fandt, at denne regel for unges ophold på serveringsarealer med fordel kunne tages op til diskussion ved en kommende revision af restaurationsloven. Foreningen vil aktuelt opfordre den nuværende erhvervsminister, Brian Mikkelsen (også K), til på samme måde at overveje relevansen af fortsat at have dette forbud, der hindrer unge i at tjene en skilling i deres sommerferie. Samtidig vil DRC benytte dette indlæg til at bede LO om at overveje, hvorvidt tiden er inde til at nedtone retorikken, bekymringen og forargelsen på de unges vegne med henvisning til fagbevægelsens fortsatte troværdighed. ZEDERKOF.DK HVOR VIL DU ELLERS KØBE... ZEDERKOF.DK KØB DET HELE OG MEGET MERE ONLINE ELLER BESØG VORT SHOWROOM I FREDERICIA RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 / 33 14510 DRC 6-2010.indd 33 14/09/10 12.35 LEDER MEDLEMSNYT VELKOMMEN TIL – NYE MEDLEMMER I DRC Restaurant Søstjernen Birgitte Bodrof Vejby Columbia Restaurant Tanwer Ahmed København Restaurant M Stine Marguart København Bryggerkælderen Sven-Erik Hansen Ølstykke Restaurant Kronborg Stine Marguart København Burgerhjørnet Søren With Vig Biscaya Tapas Bar Ramon Tor København Kafe K Pia Ørholst Skanderborg Il Peccato Ramon Tor København Jørgens Spisehus Jørgen Andersen Skagen The Scottish Pub Jakob Purup Sune Breer-Mortensen København Restaurant Aha Jacqueline Weber-Cuennet Kolding Agger Tange Restaurant ApS Jens Erok Jensen Vestervig PitStop Randers KK Randers Midtpunkt ApS Klaus Kristensen Randers Marco Polo Kourosh & Dolatshahi Århus Mammamia Mohamed Alghauche København Madkompagniet Karin Jeppesen & Tina Møller Hornslet k r a m n inco Da … mere sæsoninspiration til dig Mangler du inspiration til sæsonens skiftende udvalg af ferskvarer ? Så kom til os. Vi har fageksperter i vores ferskvareafdelinger, der står på spring for at inspirere dig. Inspiration til september – skærmdild Dildplanten kan blive op til 1 meter høj og er en 1 årig plante. Den stammer fra Sydeuropa og det vestlige Asien og er blevet spredt rundt i verdenen af datidens omrejsende munke. I Sverige er den især kendt for at tilsættes kogelagen til krebs, som er på sin højsæson netop nu. Dild anvendes bl.a. som grønt drys til nye kartofler, i fiskeretter, som krydderi i kryddereddiker/snaps og ved syltning. Find mere sæsoninspiration på www.inco.dk inco Danmark er et andelsselskab med mere end 560 medarbejdere og en omsætning på ca. kr. 1.9 mia. Vi efterlever holdningen om, at vi skal gøre det så nemt som muligt for vores kunder at drive deres forretning. Det giver sig bl.a. udslag i et bredt, dybt og innovativt sortiment samt stor servicegrad til vores kunder. 34 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 14510 DRC 6-2010.indd 34 14/09/10 12.35 PRODUKTNYT FLERE DANSKE ØKO-ÆBLER PÅ VEJ AF: Redaktionen Danske økologiske æbler trues af manglende nytænkning. Det skal en målrettet, fælles indsats rette op på, mener ny producentsammenslutning - Øko-æbler fra udlandet overhaler de danske, fordi vi ikke har brugt kræfter nok på at udvikle de rigtige, robuste sorter, som kan trives under de særligt strenge regler, vi har for dyrkning af økologisk frugt i Danmark. Så det danske øko-æble er truet. Vores mål er at mangedoble udbuddet af dansk, økologisk frugt, siger sammenslutningens talsmand, frugtavler Poul Rytter Larsen fra Harndrup Skov Frugtplantage på Fyn. Han fortsætter: - Vi oplever generelt en meget stor efterspørgsel på økologiske æbler, men de danske avlere har ikke været med på vognen, når det gælder udviklingsarbejdet. Derfor skaber vi nu et forum for professionelle frugtavlere, der i fællesskab vil arbejde med de udfordringer til sorter og dyrkningsmetoder, der gælder for økologien”. ”Danske Økologiske Frugtavlere” vil med andre ord arbejde for, at vi får endnu flere slags øko-æbler at vælge imellem; fra de gængse sorter, vi møder i supermarkedet, til de gamle, glemte sorter og måske helt nye varianter, der er udviklet til at kunne trives på naturens og økologiens betingelser. Danske æbler eftertragtet Danske æbler er kendt for at være noget særligt: De kølige, nordiske nætter giver smagen en eftertragtet balance mellem det syrlige og det søde, og nattekulden giver æblerne sund farve i kinderne. Den korte vej fra træet til forbrugeren betyder desuden, at æblerne er friske og derfor har bevaret de sunde indholdsstoffer, der bliver nedbrudt over tid – f.eks. under en lang transport. - Hver sort har sin klimazone, hvor den trives, og det gælder nu om at finde de æbler, som vi kan dyrke i pagt med den danske natur - og om at udvikle de rigtige dyrkningsmetoder. Vi kan nemlig ikke bare tage en sort fra Tyrol f.eks. og plante i det danske klima”, siger Poul Rytter Larsen. Han tilføjer, at netop i år er høsten af tidlige æblesorter f.eks. meget hårdt ramt af insektangreb. Det betyder, at der kun er få danske øko-æbler på hylderne lige nu, men avlerne forventer at kunne høste de større sorter som bl.a. Rød Aroma inden længe. Foreløbig tæller medlemslisten fem frugtplantager, der fordeler sig på Fyn, Sjælland og Jylland, og yderligere fem står parat i kulissen. Producentsammenslutningen er udsprunget af Danske Frugtavlere, som den arbejder tæt sammen med. Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside: www.kronborg-maeglerne.net Kendt Café i København V Sag 0909-21 Charmerende Lounge Bar, Kbh. K. Sag 0910-08 Pæn restaurant i København K. Sag 1004-26 Restaurant/Take Away Skindergade Sag 1001-28 Strøget, Vimmelskaftet Sag 0902-17 Pæn italiensk restaurant i Kbh. K Sag 1006-25 Café i åbent center, Nordsjælland Sag 0905-18 Klampenborg Dyrehavsbakken Sag 1002-02 Stilren restaurant, Roskilde Sag 1005-11 Stor restaurant/selskabslokaler Sag 0804-28 Restaurant Helsingør Sag 1005-03 Stor velkendt cafe med et godt fast gæsteunderlag. Gode udviklingsmuligheder på grund af placering. Mulighed for køb af andel. 55 pl inde og 25 pl ude. Leje kr. 25.184. Pris kr. 1.495.000. Udb. 595.000 Yderst charmerende og specielt indrettet loungebar i flotte lokaler. Chramerratis udestilling i gård. En flot forretning med personlighed. Pris kr. 675.000. Større restaurant med separat lokale til Take Away eller lignende og med hjørneindgang. 70 pl. inde og 35 pl. ude. Ligger i et spændende område med stort potentiale. Hjørneindgang. Leje kr. 12.685. Pris kr. 1.295.000. Udb. 395.000 Nyetableret stilfuld restaurant/Take Away beliggende synligt fra Strøget på Skindergade. Ligger nabo til cafeer, pubber og diskoteker. Stort potentiale grundet placering. 40 pl. inde og 6 pl. ude. 135 kvm. Pris kr. 395.000. NY Pris. Skal sælges nu! Engelsk Pubstil i ægte stil, beliggende centralt på Strøget. Indeholder flot bar, samt møbler i ægte pubstil, køkken samt lager. En unik udestilling. Fornuftig leje, set i forhold til placering. Mange muligheder. Pris kr. 2.995.000. Større restaurant med personligt indrettet i italiensk stil. Gode uviklingsmuligheder. 85 pl. inde og 30 pl. ude. Ligger i et spændende område med stort potentiale. Leje kr. 37.890. Pris kr. 2.495.000. Stor veldrevet cafe med gratis udestilling, møderum og selskabslokaler i kælder. Stor flot forretning med stort potentiale. 50 + 100 pl. inde samt 60 pl. på udestilling. 02. bevill. Pris fin kr. 995.000 med udb. kr. 495.000. Lejereduktion 30%. Kendt restaurant og steakhouse beliggende ved Pjerrot. Nyrestaureret med effektivt koncept. Nyere køkken. 80 pl. inde og 40 pl. ude. 133 kvm. Pris kr. 2.750.000. Evt. overtagelse af et mindre lån. Thailandsk restaurant med spændende præget indretning. Fremstår stilrent i pæne farver med hyggelige møbler. Beliggende i trafikeret område. Oms. 2,6 mill, med godt overskud. 60 pl. inde + 40 pl. ude. Leje kr. 9.750. Pris fin kr. 1.295.000. Udb kr. 495.000. Stor veldrevet restaurant med stor gratis udestilling. Moderne lys forretning med personligt præg. Charmerende beliggenhed tæt på seværdighed. 64 pl. inde samt 60 pl. på udestilling. 24-bevill + selskabsbevill. Pris fin kr. 1.495.000. Udb. kr. 195.000. NY Pris. Flot total nyrenoveret restaurant i Italiensk stil. Alt fremstår nyt. Beliggende i center væk fra centrum. 02 bevilling. 200 kvm. til kr. 14.000 i leje. 80 pl. inde og 30 pl. ude. Pris fin kr. 595.000. Udb. kr. 245.000. Restaurant, selskabslok. og beboelse Sag 0811-04 Ca. 15 minutters kørsel fra Københavns centrum, tæt på Københavns Lufthavn, ligger denne perle i egen ejendom. Indeholder bolig på 98 kvm. Mange selskaber. 330 pl. 05. bevil. Pris kr. 5.595.000 inkl. ejendom. Pub/Bar, Ringsted Sag 1005-19 Pub/Bar i moderne omgivelser på det gamle apotek på torvet i Ringsted. Forretningen opdelt i sektioner. Indeholder billard, dart m.m. En flot og moderne navne der er nyrenoveret. Leje ca. kr. 22.000. 90 pl. inde/ 25 ude gratis. Pris fin kr. 695.000. Udb. 245.000. kronborg Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1163 Kbh. K. www.kronborg-maeglerne.net 3810 5822 RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 / 35 14510 DRC 6-2010.indd 35 14/09/10 12.35 OVERBLIK TYSKE TURISTER VENDER TILBAGE De tyske overnatninger i Danmark steg i juli med 194.000 eller 12 procent sammenlignet med samme måned sidste år. Det viser nye tal fra Danmarks Statistik. Antallet af tyske overnatninger i juli er således det højeste siden 2004. Krisen hård ved danske badehoteller De unikke danske badehoteller med den relativt korte sæson har lidt ganske gevaldigt under krisen. Ifølge Morgenavisen Jyllands-posten var der før krisen et boom i gæster til denne særlige ferieform. Men da krisen tog fart forsvandt en stor del af gæsterne. STIGENDE KRAV OM BETALING VED ”NO SHOW” Tandlæger, frisører, sygehuse og andre erhverv mener det skal koste, når klienterne ikke dukker op til en aftale. I restaurationsbranchen tager man i stigende omfang også ved, hvis selskaber laver ”No show”, siger informationschef Carsten Kruuse, DRC, til Jyske Vestkysten. DRC´s erhvervsrådgiver Cand. Jur. Jørgen Kønigshøfer anbefaler her i god tid før julefrokosterne, at restauratører sikrer sig på skrift eller e-mail og følger de nedskrevne branchekutymer angående betaling ved udeblivelse. Som medlem af DRC kan man downloade disse branchekutymer i www.d-r-c.dk 36 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2010 14510 DRC 6-2010.indd 36 14/09/10 12.35 OVERBLIK DRC inviterer nattelivet Mere end 165 diskoteker, spillesteder og barer med åbningtider til sen nat inviteres onsdag den 6. oktober 2010 klokken 15-17 til møde DRC´s nye nattelivsnetværk DRC-NAT. Her er det tanken, at de fremmødte skal debattere et fælles arbejds- og værdigrundlag, som nyligt er fremsendt. Blandt andet støj, adgangskontrol, narko, vold og andre problemstillinger i dette segment. Mødet afholdes i DRC´s konferencelokaler på Islands Brygge 26. Tilmelding i DRC på tlf. 33 25 10 11. Mail: [email protected] FORHOLDSREGLER MOD BESKYTTELSESPENGE DRC advarer restauratører mod at indgå aftaler med firmaer, der tilbyder sorte leverancer eller tjenesteydelser. I en udsendelse i TV5 Crime om beskyttelsespenge understreger DRC´s informationschef Carsten Kruuse, at problemet i Danmark - efter foreningen vurdering - er meget lille. Han giver dog samtidig en række bud på, hvordan dette problem kan imødegås. Blandt andet anbefales at opsætte TV-overvågning og lave en skriftlig sikkerhedspolitik, der instruerer de ansatte i at reagere mod pression. BORGERE TOLERANTE OVERFOR RESTAURANTSTØJ Borgere i Århus er i overvejende grad positive over for det restauratørsynspunkt, at har man valgt at bo i midtbyen med byens puls lige uden for gadedøren, så må man også være tolerant overfor støj i forbindelse med restaurationsdrift. Det fremgår af læserreaktioner efter en artikelserie om støj i Århus Stiftstidende i kølvandet på Århus Festuge. - Der er naturligvis ikke tale om en videnskabelig undersøgelse. Men dominansen af positive reaktionerne er behageligt overraskende, synes DRC´s informationschef Carsten Kruuse. RESTAURANT OG CAFE / 05-2010 / 37 14510 DRC 6-2010.indd 37 14/09/10 12.35 RUBRIKKER REKLAMELIGHTER m/ tryk fra kr. 2,20 voks- & tekstildug ELEKTRONLIGHTER 275 220 Genopfyldelig m/ tryk. Pris v/ 1.000 stk. FLINTLIGHTER m/ tryk. Pris v/ 1.000 stk. Køb direkte fra trykmaskinen v/ 1.000 stk. med tryk Flintlighter Incl. alle trykomkostninger men excl. moms og levering. Tlf. 33 86 11 01 BARON KUGLEPENNE Pris v/ 1.000 stk. 2,75 kr. 2,20 Elektronlighter kr. [email protected] www.lighterman.dk 2,80 Se alle vores tekstiler på www.idfoto.dk og på www.textileeurope.com BILLIG ARBEJDSKRAFT TILBYDES Kvalificeret arbejdskraft til alle genrer inden for restaurant, café, køkken og hotel. Sæson-kontrakt på faste vilkår op til 6 måneders varighed. Jylland: Kaspar Thorup, tlf. 2811 1970 Sjælland/Fyn/Øerne: Ulf Thorup, tlf. 3050 0096 Få tjek på musikken - én gang for alle ! Træt af CD’er, der hakker eller forsvinder? Månedlig musik En MIB MusicButler fra Amuseic løser dette problem og giver yderligere følgende fordele: • Nem adgang til mere end 10.000 musiknumre. • Automatisk opdatering af musik over Internet. • Smart søgning, volume control og fadefunktion. • Internetradio. www.billigarbejdskraft.dk - [email protected] abonnement: 00,kr.l. 9 moms) (exc kaberne, af pladesels Godkendt og KODA IFPI, NCB Bestil nu på 3832 2452 Bernhard Bangs Allé 24 · 2000 Frederiksberg www.amuseic.dk · e-mail: [email protected] Er du tilfreds med din automatopstiller? www.teilhof.dk spillemaskiner jukebokse inDreTning Opstiller overalt på Sjælland og øerne Teilhof Automatudlejning • Tlf. 40 11 66 46 HOTEL- OG RESTAURATIONSBRANCHEN KØB OG SALG VURDERING OG FINANSIERING Diskret og effektivt salgsarbejde Løbende 30 - 40 salgsemner vest for Storebælt Bunzel Erhverv HOTEL OG RESTAURANT BOrDe, S TOLe &TiL reS B ÆnKe TAUrAn T, CAFÉ Og HOTeL KOnTAKT OS gerne FOr BrOCHUrer Og KOnSULenTBe SØg LOBO Møb ler Ap s • DK-3600 Fr ed er iks s u n d T lf.: 47 31 46 00 • www.lo b o -c o n tr ac t.d k Kontakt os for brochurer og konsulentbesøg T L F. 7 0 2 6 8 0 8 8 TRÆFFES OGSÅ SØNDAG FRA KL. 12-16 S E O G S Å W W W. B U N Z E L . D K NIMAND 9944 7020 om Tlf.: .nimand.c w ww - elegant og driftsikker ITV Q-20 C Isterningsmaskine Højkro i Sønderjylland Vi søger en forpagter eller køber til den charmerende og kongeligt priviligerede ”Højkro” fra 1647. Kroen ligger ved den nye nationalpark Vadehavet, ny istandsat festsal samt hyggelige krostuer med historisk interiør. Henvendelse til Therese Thøgersen på tlf. 2345 8649 eller på email [email protected]. Kontant fra DKK 6.666,- - Kræver ingen vandfilter - Rustfri stål 18 kg / daglig produktion B: 405 H: 690 D: 510 (mm) Strøm: 230 V / 330 W Ny Webshop www.nimand.com NIMAND ® A/S since 1987 Excl. moms, levering og installering 38 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 14510 DRC 6-2010.indd 38 14/09/10 12.35 Se flereRUBRIKKER modeller på www.coole NY BAR / køleindsatse Aalborg 2424 1010 · www.danfrost.dk ALT I BRUGT Se flere modeller på www.co IS – SOFT ICE – SLUSH ICE – SORBET CHOKOLADE/GLÖGG UNIQSTYLE TILBYDER • 5 - 10 ltr. CHOKOLADE/GLÖGG • Let rengøring MASKINER • Termostatregulering • 5 - 10 ltr. COOLEX • Varmtbad• Let rengøring SODAVANDSANLÆGsystem • T ermostat• Priser fra regulering Kr. 5.100,• Med 4-6 tappehaner • Varmtbad• Stor fortjeneste med eget anlæg system • Leveres med mange smagsvarianter • Priser fra NACHOS Kr. 5.100,- Aluminiumsstole frit valg kr. 295,- Smedejernsskilte PROFES BLENDE MASKINER • • • • • • Smoothies/ PRO Frozen Coc BLEN Markedets Kande i pol • Smoo Pulsfunktion • Frozes Patenteret • Mark overbelastn • Kand • Priser fra Kr • Pulsf • Paten overb • Prise VARMESKAB Se•flere modeller på www.coolex.dk Med og uden hylder NACHOS NACHOS Malaga TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK Madrid Olielamper - med engangsbeholdere Stort udvalg af indendørs olielamper i mange forskellige forarbejdninger. Ring efter brochure eller se lamperne på www.npolielamper.dk NP Trading Karlebyvej 201 4070 Kr. Hyllinge 46 40 33 25 Lissabon NACHOS VARMESKAB • Med og uden hylder • Tilbehør: Ostevarmere, Salsa dispenser, serveringsbakker, samt produkter • Priser fra Kr. 5.850,- NY COOLEX JUICE- En del emner må vi ikke offentliggøre, af hensyn til forretningens kunder og konkurrenter. Derfor har vi et specielt kartotek til disse emner. www.danskhotelhandel.dk Dansk Hotel og Restaurationshandel ApS Kongeåvej 6, 6580 Vamrup Tlf.: 75-567000 Fax: 75-567050 email: [email protected] Bægre og p Majs • Mask Kokos Olie Salt kvalit • Bægr Indvendig o • Majs udvendig ke Koko • Flere• bordm • Salt • Priser fra Kr • Indve udve • Flere • Prise POPCORN • Frit opstillet ved produktaftale • Til vandtilslutning eller manuel påfyldning • Udskiftelige 5 ltr. dunke i maskinen (svarer opblandet til ca. 25-50 ltr. færdig drik) • Altid friskblandet og afkølet • Velegnet til naturlig appelsin- og æblejuice, rød blandet saft m.fl. • Koldt vand SURROW I/S, TELEFON 86 49 59 21 & SAFTKØLER – frit opstillet* POPCORN • Frit opstillet ved produktaftale* POPCORN GUNNERUPMOSEVEJ 3, TELEFAX 86 49 59 22 Hotel- og Restaurationsbranchen • Til vandtilslutning COMPACT COMPACTeller manuel påfyldning samt Campingpladser SURROW I/S, 86 49 59 21 ASSENTOFT, •TELEFON [email protected] Udskiftelige 5 ltr. dunke i maskinen • Møntindkast POPCORN (svarer opblandet til ca. liter22 GUNNERUPMOSEVEJ 3, TELEFAX 86WWW.SURROW.DK 494259 8960 RANDERS SØ • Fuldautomatisk færdig drik) COMPACT • friskblandet Maskinen taler, VI FORMIDLER KØB OG SALG •[email protected] Altid og afkølet ASSENTOFT, reklamerer og spiller • Velegnet til naturlig appelsinaf igangværende forretninger i • Møntindkast musik. og æblejuice, rød blandet saft m.fl. 8960 RANDERS SØ WWW.SURROW.DK • Fuldautomatisk • Flyttevenlig (2 • Koldt vand • Møntindkast • Fuldautomatisk • Maskinen taler, reklamerer og spiller musik. • Flyttevenlig (2 baghjul+håndtag) • Lysreklame • • • • • APPELSIN PRESSER •APPELSINPRESSER Adskiller frugtkød og skalMASKINER OG TILBEHØR (ingen pesticider rester i juicen) • “Orangenius” med genialt APPELSIN PRESSER • Maskiner af høj • Adskiller frugtkød og skal London kvalitet (ingen rengøringssystem pesticider rester i juicen) • Bægre og poser Adskiller frugtkød skal • Majs • Alle •modeller 21 og appelsiner • “Orangenius” med presser genialt • Kokos Olie Vi står også for indretning (ingen pesticider rester i juicen) i minuttet rengøringssystem • Salt af restauranter og cafeér APPELSIN PRESSER Indvendig og “Orangenius” med •genialt • Alle •modeller presser fra udgave Fås •også i compact udvendig kedelrens rengøringssystem i minuttet • Adskiller frugtkød og skal 8-21•appelsiner 8-14 appelsiner i min. • Flere bordmodeller • Priser fra Kr. 8.950,Alle priser er ekskl. moms og fragt (ingen pesticider rester i juicen) • Fås også i•compact udgave Alle modeller presser 21 appelsiner • Priser fra Kr. 5.995,• “Orangenius” med genialt • Priser fra Kr.i 5.995,rengøringssystem minuttet www.uniqstyle.dk • Alle modeller presser 21 appelsiner • Fås også i compact udgave minuttet e-mail: [email protected] • iFås også i compact udgave • 8-14 appelsinerCOOLEX i min. • 8-14 appelsiner i min. Paul Bergsøisvej 14, 2600 Glostrup JUICE- & SAFTKØLER • Priser fra Kr. 5.995,• Priser fra Kr. 5.995,Kontakt tlf.: 28747242 Danmark og det nordlige Tyskland POPCOR MASKIN OG TILB POP MAS • Maskiner af kvalitet OG T • Tilbehør: Ostevarmere, VARMESKAB VARMESKAB Salsa dispenser, serveringsbakker, • CHOKOLADE/GLÖGG Med og uden hylder samt PROFESSIONEL BLENDER • Med og uden hylder produkter • MASKINER Tilbehør: Ostevarmere, • Tilbehør: Ostevarmere, •Salsa 5 - 10 ltr. • Smoothies/Shakes • dispenser, Priser fra Kr. 5.850,• Let rengøring Cocktails Salsa dispenser, •• Frozen serveringsbakker, • TermostatMarkedets stærkeste motor 1300W ~ 3 HK reguleringprodukter • Kande i polycarbonat samt serveringsbakker, samt Varmtbad• Pulsfunktion • •Priser fra Kr.produkter 5.850,system • Patenteret sikkerhedsafbryder ved • Priser fra overbelastning • Priser fra Kr. 5.850,Kr. 5.100,• Priser fra Kr. 3.000,- • Maskinen taler, baghjul+håndtag) reklamerer og spiller • Lysreklame COOLEX AUTOMATER APS musik. Hovedkontor: Tlf. 8698 1811 • Sjælland: Mob. 5115 1110 • Jylland/Fyn: Mob. 2845 0033 • Flyttevenlig (2 www.coolex.dk • [email protected] baghjul+håndtag) • Lysreklame COOLEX JUICE- & S • Frit opstillet ved COOLEX produktaftale JUICE• Til vandtilslutning manuel påfyldnin • Frit opstill • Udskiftelige 5 ltr. dunke produktaft i maskine • Til vandtils (svarer opblande manuel på ca. 25-50 ltr. fær drik)• Udskiftelig dunke i m • Altid friskblandet afkølet(svarer op ca.til25-50 • Velegnet natur drik)og appelsin• Altidrød friskb æblejuice, b afkølet saft m.fl. • vand Velegnet t • Koldt appelsinæblejuice, saft m.fl. • Koldt vand COOLEX AUTOMATER APS COOLEX AUTOMATER APS Hovedkontor: Tlf. 8698 1811 Hovedkontor: Tlf. 8698 1811• •Sjælland: Sjælland:8698 Mob.1811 5115 1110 • Jylland/Fyn: Mob. 28 Jylland/Fyn: Mob. www.coolex.dk 2845 0033 • [email protected] www.coolex.dk • [email protected] COOLEX AUTOMATER APS Hovedkontor: Tlf. 8698 1811 • Sjælland: Mob. 5115 1110 • Jylland/Fyn: Mo www.coolex.dk • [email protected] RESTAURANT OG CAFE / 06-2010 / 39 14510 DRC 6-2010.indd 39 14/09/10 12.35 Fast lavpris 5-var-145x265_Fast lavpris_5 var_145x265 10/09/10 13.17 Side 1 FAST LAVPRIS Så udvides familien igen – denne gang med UHT sødmælk 3,5%. Mælken kan med sin fyldige smag bruges til næsten alt og er eminent til madlavning. Brug den til at lave bechamelle- eller bearnaisesovs. Til Cappuccino og diverse kafferetter. UHT sødmælk er rig på protein og en vigtig kilde til kalcium og vitamin B12. Vores faste lave pris: 6,75 kr. pr. liter. MIRACEL WHIP 5 LTR. PR. SPAND 99 18% 5 KG. PR. SPAND 7850 UHT PISKE 1 LTR. PR. BRIK 1950 LURPAK SMØR 250 G. PR. PAKKE 1195 UHT SØDMÆLK 1 LTR. PR. BRIK 6 75 UDGIVER ADRESSERET MASKINEL MAGASINPOST ID. NR.:42134 AL HENVENDELSE: DANMARKS RESTAURANTER & CAFEER, [email protected], tlf. 3325 1011 CREME FRAICHE Lynge Olsen Reklamebureau A/S 95 Find din nærmeste butik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04 Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms. 14510 DRC 6-2010.indd 40 14/09/10 12.35
© Copyright 2024