VILLA REPORTAGE
Et mekka for
feinschmeckere
Bichel Vine i Hjortshøj nordvest for Aarhus har en målsætning om at levere verdens
bedste råvarer, både når det gælder vin fra alverdens lande og producenter, og når det
handler om eksklusive og håndplukkede specialiteter. Desuden arrangerer ﬁrmaet ofte
vinsmagning efter den anerkendte engelske uddannelse WSET. Villa har besøgt Bichel
Vine og var med på et kursus.
TEKST HELLE TOUGAARD
FOTO CHRISTIAN KLINDT SØLBECK
At drikke god vin, det er da essensen af livet.«
Deltagerne på vinkurset hos Bichel Vine er ikke i tvivl. Vin
er en af livets herlige goder, og selv om der er sat spande
frem til at spytte og hælde ud i, er meningen med at drage til
“Hjortshøjlund” en stjerneklar efterårsaften så sandelig da også
at nyde noget god vin.
14 mænd og ﬁre kvinder har meldt sig denne aften, og de
skal på et par timer lære at smage på vin, som det praktiseres hos den engelske uddannelsesinstitution Wine and Spirit
Education Trust. Troels Bendix styrer kurset som kyndig og uddannet førstesmager, idet han har Diploma of Wine and Spirits
fra London. Han er mand for at give deltagerne en grundig indføring i, hvordan man smager på vin og lærer de rigtige ord for
udseende, næse og smag.
»Vi vil komme ind på, hvordan man noterer sig, hvordan forskellige vintyper smager, hvordan man kan analysere vinen, så
det bliver lettere at koble vin og mad, og vi vil også komme omkring, hvordan man bedømmer, om en vin er pengene værd,«
siger Troels Bendix og forklarer, at det er vigtigt at bruge et
ordentligt tulipanformet smageglas med en god stilk, så vinen
kan slynges rundt og iltes på den rigtige måde.
» Vinene serveres i par
10 vine skal deltagerne igennem, og de serveres i par. Troels
Bendix understreger, at det er afgørende, at deltagerne husker,
54
1.
2.
1. Gunnar Steen er med egne ord “en advokat, der har
videreuddannet sig til landmand og vinhandler”. Han
åbnede Bichel Vine i 2006 på gården “Hjortshøjlund”.
2. Hvidvine fra Alsace, Tyskland og Østrig er blevet
meget populære i de senere år, fordi mange danskere
godt kan lide de friske og livlige vine.
3. Det er ikke meningen, at man skal drikke al den vin,
man får serveret til en vinsmagning. Ikke mindst fordi
det så vil knibe lidt til sidst med at koncentrere sig,
som Troels Bendix diplomatisk udtrykker det.
3.
55
>>
VILLA REPORTAGE
4. Efter udseendet bedømmes duften – eller vinens næse. Det kan
være meget individuelt, hvad man
kan dufte, når man dufter til vin.
5. Farven på to forskellige rødvine
sammenlignes. Udseendet er det
første, man tager stilling til som
vinsmager. Er vinen klar eller
uklar, hvordan er intensivteten, og
hvilken farve har vinen?
6. Kvinder er generelt bedre til
at smage end mænd, men kan
godt have en tendens til at holde
deres oplevelser for sig selv, siger
Gunnar Steen Jakobsen, og det er
en skam.
4.
5.
at den første vin hældes i venstre glas, den anden i højre. Der
lægges ud med to sæt hvidvine, derefter følger rødvinene, og
de sidste to bliver en blindsmagning.
»Den første hvidvin er en Muscadet, Domaine Cariziere fra
2010, og som I kan se, har den en
klar, lys farve, der minder mere om
citron end om guld eller rav i farven. Skal vi smage?« spørger Troels
Bendix og tilføjer, at det tilladt, ja
faktisk nødvendigt, at gurgle godt
og grundigt for at smage ordentligt.
Desuden vil han lige understrege, at
der ikke er noget, der er forkert, når
det gælder smag og duft. Synes man, at en hvidvin smager af
citron, så smager den af citron, og kan man smage peber i en
rødvin, ja, så smager den af peber.
»Når det kommer til udseende og struktur, er det derimod
ikke alt, vi kan diskutere,« siger han med et smil.
6.
»God kvalitet er omdrejningspunktet for hele forretningen,
uanset om det gælder vinene, maden eller kurserne og undervisningen. Vi vil tilbyde det bedste af det bedste, og vi ﬁnder de
mange små og særlige producenter gennem gode kontakter
og “von høren sagen”,« siger Gunnar Steen Jakobsen, der gerne vil
give sine kunder en god oplevelse,
der er værd at køre efter. Firmaets
motto er “vi kobler mad og vin”, og
derfor arrangerer de hver fredag en
fredagsstemning med små hapsere
til kunderne, mens der om lørdagen
serveres fois gras og et godt glas vin
til dem, der kigger forbi.
Den gode kvalitet og oplevelsen er også årsagen til, at Henrik
Castenskjold og hans svigersøn Torben har meldt sig til vinkurset.
»Jeg handler her af og til og vil gerne lære, hvad det er, der
gør forskellen i forhold til, hvornår en vin er god og mindre god.
Jeg har været til vinsmagning før, men dette er anderledes, fordi
man lærer rigtige smageteknikker,« siger Henrik Castenskjold,
mens Torben indrømmer, at han er helt grøn udi vinsmagning.
Til gengæld er han ivrig efter at lære.
»Jeg handler her af og til og
vil gerne lære, hvad det er,
der gør forskellen i forhold
til, hvornår en vin er god
og mindre god«
Eksklusive delikatesser
Vinkurserne, der både arrangeres for alle, der har lyst, og som
specielle ﬁrmaarrangementer, er blot nogle af aktiviteterne hos
Bichel Vine, fortæller indehaver Gunnar Steen Jakobsen. Han
begyndte at handle med vin allerede i slutningen af 1980’erne,
men først i 2006 ﬂyttede gårdbutikken Bichel Vine ind på
“Hjortshøjlund” i Hjortshøj. Her er sortimentet langsomt udvidet
med eksklusive delikatesser ud fra et ønske om at kunne levere verdens bedste råvarer – hvad enten det gælder den bedste parmesan fra Italien, den bedste comté fra Jurabjergene i
Frankrig eller den bedste ribeye fra gårdslagteren i Them.
56
En fullbody hvidvin
Det andet sæt hvidvin er hældt i glassene, og især den gyldne
Pinot Gris fra Albert Boxler giver anledning til et anerkendende
nik her og der. Smagsoplevelser af abrikos, fersken, ananas og
melon træder igennem, og Troels Bendix tøver ikke med at udnævne den til en fullbody hvidvin.
>>
VILLA REPORTAGE
8.
7.
»Albert Boxler er en højt respekteret vinavler, og denne Pinot
Gris er om ikke outstanding så i hvert fald tæt på,« siger han, og
ﬂere af deltagerne nikker.
BICHEL VINE
Gårdbutikken Bichel Vine har åbent fra mandag til lørdag.
Hver fredag holder forretningen fredagsstemning mellem
15 og 18, hvor kunderne kan smage en lille hapser sammen med et godt glas vin.
Om lørdagen mellem 11 og 14 er der foie gras til vinen.
Bichel sender nyhedsbrev ud to gange om ugen.
Flere gange om året arrangerer Bichel Vine vinsmagning
– fx en sommersmagning i haven bag “Hjortshøjlund” og
en vintersmagning på SAS Radisson.
Desuden er der ﬂere specialarrangementer i løbet af
året.
www.bichel.dk er på vej med en ny website, der giver
ekstra gode muligheder for at koble mad og vin
58
9.
Deriblandt Jan Lyngdal og hans søn Glenn. De kender begge
producenten og kan rigtig godt lide den let sødmefyldte vin
med den ﬁne blomsterduft og lange eftersmag. De er her, fordi
Jan ﬁk kurset i fars dag-gave, og de to generationer Lyngdal har
glædet sig til denne aften længe.
»Jeg vil gerne have lidt mere at byde ind med, når jeg diskuterer vin med min gode ven, der er indkøber og derfor ved en
masse. Og så kunne jeg godt tænke mig at prøve nogle andre
vine end supermarkedernes; ikke fordi de fejler noget, men det
er de samme mærker, de kører med, og lidt fornyelse er jo altid
godt,« forklarer Jan Lyngdal, der til Glenns store misundelse lige
har fået sig et rigtigt vinværelse med vin på både vægge, gulve
og stole.
Fransk vin på vej til comeback
På vinhylderne i gårdbutikken er der masser af årgange, producenter og lande at vælge mellem. Mange franske, for fransk
vin er i gang med et comeback – siger Gunnar Steen Jakobsen
– efter i mange år at have været fortrængt af de lidt tungere solskinsmættede druer fra varme lande som Italien og fjerne egne
som Chile og Australien. Men Bichel Vine har også adskillige fra
disse lande, forsikrer han og bemærker, at vi nok er ved at blive
lidt trætte af de tungere vine, ikke mindst når det gælder hvidvin, hvor interessen for Chardonnay er aftagende til fordel for de
friskere og mere livlige vine fra fx Tyskland og Østrig,
»Især mange kvinder foretrækker de lette og elegante vine
uden smag af fad,« siger han og tilføjer, at kvinder i øvrigt også
er de bedste smagere.
Oppe i kursuslokalet er de første rødvine kommet på bordet.
Troels Bendix har med vilje valgt ﬂere røde end hvide, fordi de
ﬂeste foretrækker rødvin. Stemningen er løsnet lidt, og deltagerne, der ikke sagde så meget først på aftenen, diskuterer nu
7. Et udvalg af de mange specialiteter, man kan få hos Bichel Vine
8. Friske gedeoste hører også til
sortimentet i gårdbutikken, der har
en aftale med ﬁrmaet Peter Paris,
der kører til madmarked i Les
Halles i Paris en gang om ugen
for at hente de bedste franske
specialiteter.
9. Roquefort Vieux Berger hedder
verdens bedste blåskimmelost, der
fås hos Bichel Vine.
ivrigt med sidemanden, om duften er domineret af kirsebær eller kaffe.
»De røde vine deles op i ﬁre farver – fra purple over rubin og
granat til brunrød. Fælles for de røde vine er desuden indholdet
af tanniner – også kaldet garvesyre. Hvad mener I om denne?«
siger han og gurgler selv lidt på en Pinot Noir “Awatere” fra 2010.
Skal ligge lidt længere
Vinkursisterne bliver enige om, at tanninerne er gennemtrængende, men det er også en ung vin, der
nok ville have godt af at ligge nogle år.
Så meget har man da lært.
De private er den største kunde hos
Bichel Vine, der dog også handler med
nogle af landets bedste restauranter og
ﬁrmaer. De private er – ifølge Gunnar
Steen Jakobsen – mennesker, der er
mere interesserede end gennemsnittet,
og som gerne prioriterer god kvalitet
frem for kvantitet. Og interessen gælder
både vinene og specialiteterne.
»Det er en rar verden at være i, for vi er ikke ude i at konkurrere på pris. Vi kan holde os til den gode kvalitet, og det er dejligt,« siger han med et smil og tilføjer, at Bichel Vine i øvrigt også
nyder godt af det, han kalder god presse, og tit kan prale af
vinderplaceringer i de landsdækkende avisers testsmagninger.
Kursisterne er nået til et sæt med en Côtes de Rhône og en
Barolo. Mange danskere er vilde med de lidt tungere italienske
vine som Barolo og Amarone, og Troels Bendix forklarer, at det
godt kan betale sig at gå et niveau op i pris, hvis man vil købe
en Barolo.
»Mange har oplevet skuffelser med en Barolo. For selv om
man synes, at man har betalt meget for en ﬂaske, er det ingen
garanti for, at den også er god. En god Barolo er dyr, og derfor
er det en vigtig pointe, at det ikke betaler sig at spare, når det
skal være Barolo,« siger han og nikker, mens en mener at kunne
dufte lakrids, en anden kanel, og en tredje simpelthen synes, at
den dufter af ko.
»Ja, nogle vine kan godt have en lidt
pruttet aroma, lige når den bliver åbnet,
men det forsvinder,« forklarer Troels
Bendix og giver en af deltagerne ret i, at
tanninindholdet er vanvittigt højt.
»Jeg vil gerne have lidt
mere at byde ind med,
når jeg diskuterer vin
med min gode ven, der
er indkøber og derfor
ved en masse«
Tedrikkere på studietur
Mette Trier og hendes veninde og forretningspartner Alexis Kaae er til vinsmagning af en særlig grund. Sammen har de butikken Simply
Tea på Åboulevarden i Aarhus, og de vil gerne sammenligne
oplevelsen med de tesmagninger, de selv arrangerer.
»Når vi arrangerer tesmagning, er det mest kvinder, der kommer, og vi ville derfor gerne opleve en smagning, hvor mændene
dominerer, for at ﬁnde ud af, hvad de prioriterer. Derfor meldte vi
os til kurset,« fortæller Mette Trier, og Alexis Kaae peger på, at
smagsoplevelserne på mange måder kan sammenlignes.
>>
Mød os på facebook
PENDLER FRA
KR. 1395,-
Lysmesteren Aarhus v/ Hanne Purup
59 C
Lundingsgade 18000 Aarhus
Tlf. 8618 3737
VILLA REPORTAGE
»Det er sjovt at opleve, hvordan smagsoplevelserne er de
samme, som når man smager te, selv om vin er noget helt andet end te, og vi kan have stor glæde af det smagsskema, vi har
fået,« siger hun.
Et par gange om året arrangerer Bichel Vine en stor vinsmagning for sine kunder. I Aarhus er det SAS Radisson, der
lægger lokaler til, i Købehavn er det Klampenborg Galopbane,
og smagningen er gratis for alle, der abonnerer på ﬁrmaets nyhedsbrev.
»Det er en social event, hvor folk hygger sig, møder venner og
bekendte og får smagt på noget god vin. Og for os er det god
markedsføring. Det er det, vi lever af,« fastslår Gunnar Steen
Jakobsen, der også godt kan ﬁnde på at forære kunderne et
juletræ fra gårdens plantage. Kunderne kan godt lide det, og for
Bichel Vine betyder det, at nedgang og krisetider indtil videre er
spadseret uden om gården i Hjortshøj.
En supersmager tager fejl
På førstesalen er vinkursisterne nået til de sidste to vine, der
skal smages blindt, og man mærker, at deltagerne efterhånden
ikke bare har smagt på vinene, men også drukket af dem.
Snakken er livlig, og der bliver grinet og joket, da Troels Bendix beder deltagerne byde på, hvilket land de to sidste rødvine
kommer fra.
Lisbeth Ankersen, der arbejder med smagsoplevelser til daglig i sit ﬁrma Innova Consult, foreslår Italien, men tager fejl.
»Jeg har ikke den store forstand på vin, men jeg er en såkaldt supersmager, hvilket vil sige, at jeg har særligt mange
smagsløg. Jeg smager derfor smagsnuancerne på en lidt anden måde, end de ﬂeste nok gør,« forklarer hun, der er uddannet kemiker og bl.a. arbejder for det italienske chokoladeﬁrma
Ferrero.
Imens er de ﬂeste af deltagerne faldet fra i konkurrencen,
men en enkelt satser og gætter, at de to vine kommer fra Frankrig. Bingo. Troels Bendix må dog selv fortælle, at de begge er
franske, kommer fra Rhône og lavet på druen grenache».
Aftenen er ved at være slut, og både Jan og Glenn Lyngdal
samt Henrik og Torben Castenskjold er godt tilfredse med udbyttet.
»Det har været lærerigt, og fremover kan jeg tale med på et
højere niveau, når jeg har besøg af min indkøberven,« siger Jan
Lyngdal, inden han og sønnen begiver sig hjemad i mørket.
GRATIS
SHJÆLP
INDRETNING
ING
OG 3D-TEGN
E
Y
N
TIL DIT
SE
BADEVÆREL
VI HAR DET
STØRSTE UDVALG
AF FLISER & BAD
60
LES DALLES DES CHATEAUX GRIGIO
FRA 398,-/M2
FREEDOM
"4/@D3@7!F$1;
EVERS HVID VÆGFLISE
;/B0:/<9 "%F""%CM
<=@;/:>@7A $%;2
<=@;/:>@7A! ;2
199,-
129,-
KOM IND I BUTIKKEN OG SE VORES STORE UDVALG AF
FLISER TIL HELE HJEMMET SAMT BADEVÆRELSESTILBEHØR
FRA VITRA, ROYAL SCANDINAVIAN, IFÖ, VOLA, HANSGROHE,
TONI, LINE ART, TEMAL, SCANGLAS, KRISS OG BLÜCHER.
0@32A974B3D38 /& n@6CADB:4&$ " " WWW.EVERS.DK
n0<7<5AB723@(;/<2/54@32/5($!%!:@2/5("