Otto Suensons Vinhandel hører til landets ældste
24 Børsen Fredag den 5. november 2010 Ostemandens færd i vinens verden Otto Suensons Vinhandel hører til landets ældste, og gennem de sidste 30 år har familien Olsen gjort den højt respekteret blandt vinelskere NYT LIV AF OLE TROELSØ FOTO: CHARLOTTE ELGAARD CHRISTENSEN I ndtil for nylig havde jeg den opfattelse, at Otto Suensons Vinhandel blev drevet af stifterens efterkommere. Men så var det, at jeg fik Carl Erik Olsen til bords ved en smagning af fremragende bourgognevine fra Domaine Jacques Prieur, med bourgogneafficionadoen Fritz Schur som vært på Christiansholm Slot. Jeg kendte ikke sidemanden, men forstod snart, at dette var ingen ringere end »Otto Suenson« eller rettere manden, som havde gjort Otto Suensons Vinhandel til det, den er, nemlig en overordentlig velrenommeret vinhandel. Suenson grundlagde forretningen i 1880, og det var ikke nogen videre ambitiøs vinhandel, men en af den slags, hvor der stod to store fade i baglokalet. Det ene indeholdt tynd bordvin og den anden en lidt stærkere vare, så kunderne kunne få, hvad de ville, bare det var én af de to. Sådan fungerede mange vinbutikker i gamle dage, dengang en slotsaftapning på flaske var en luksus, mens hverdagsvine tappedes direkte fra fadet. Jeg har ofte rost vine fra Suensons sortiment – som virkelig er fortrinligt – så Carl Erik Olsen kendte mit navn og havde mange spørgsmål at stille. Jeg noterede, at han spurgte med en vis naturlig myndighed, hvilket senere gav mening, da det gik op for mig, at han oprindeligt er uddannet i politiet. Og det var netop en afhøring, som førte til, at Carl Erik Olsen ad omveje blev vinhandler – det skyldtes faktisk et uheld. Året var 1961, og den unge Olsen var tilknyttet Station 1 i Store Kongensgade, samme gade som rummede en osteforretning, hvis ejer havde været involveret i et trafikuheld. Ostehandleren havde brug for en ny medarbejder, og han tilbød Carl Erik Olsen et job, hvilket flyttede ham fra politistyrken og over i osteklokken. I 1963 blev han selvstændig med åbningen af Ostehjørnet i Store Kongensga- de 56, en forretning som kom til at sætte nye standarder for udsøgte oste, og som blev søgt af datidens førende gastronomer og gourmetrestauranter. Det førte gradvist Carl Erik Olsen ind i gastronomiens inderkreds og udvidede hans kulinariske og vinøse horisont. I 1973 hyrede han en fransk kok og åbnede Restaurant Ostehjørnet ovenpå butikken, hvilket i mange år var et velrenommeret spisested. Hans gerninger blev påskønnet af omverdenen, og i 1976 modtog han den meget ærefulde udnævnelse til Maitre Fromage af det franske landbrugsråd i Paris og samme år fik han Det Danske Gastronomiske Akademis Ærespris. Kræsenhed drev værket Ostevirksomheden blev udvidet til at omfatte i alt fire butikker, og Olsens kræsenhed førte til, at han etablerede såvel eget bageri som hønseri for at skaffe brune æg og godt brød til forretningerne. I 1980 etablerede han sit eget vinimportfirma, og overtog siden den noget uanseelige Otto Suensons Vinhandel, henne om hjørnet i Dronningens Tværgade. Otte år senere var det ude med ostene, forstået sådan at Carl Erik Olsen solgte forretningerne og slog sig på flasken. Hans første agentur var det respekterede bourgognehus Juillot, så fulgte Louis Tete og ved at tappe ind i disse vinbøn- Et af Suensons stærke områder er Bourgogne, og i sortimentet findes cirka 300 forskellige kvalitetsvine fra området, med Domaine Jacques Prieur som en af stolthederne. des netværk, fandt han frem til andre ledige agenturer i den gode klasse. År efter år voksede forretningen og antallet af agenturer – og alle sammen var de af høj kvalitet. For det er, ene og alene, hvad Carl Erik Olsen har interesseret sig for, hvad enten der var tale om ost, brød, æg eller vin. I 2005 fyldte han 70 år, og så kom næste generation til fadet, nemlig sønnerne Henrik Fredag den 5. november 2010 Børsen Otto Suensons Vinhandel åbnede i 1880, men siden 1980 har familien bag heddet Olsen. I 2005 var der generationsskift, hvor Carl Erik Olsen overlod roret til sønnen Christian, der ligesom sin bror Henrik indtrådte som partner i virksomheden. og Christian. Begge var blevet indført i vinens verden helt fra barnsben på sommerferierne, som ofte gik rundt til vinbønderne i Frankrig og Italien, ligesom de bidrog med børnearbejde, da de som små blev sat til at sætte banderoler på flaskerne. Henrik gennemførte en vinkyperuddannelse i 1995-97, og begge brødrene har arbejdet i længere perioder hos vinproducenter i Frankrig og Italien, såvel i marker som i kældre. Begge var altså godt forberedte på et job i vinbranchen, da de i 2005 begge blev partnere og fuldtidsansatte i firmaet, hvor Christian Holten Haveman Olsen – som er brødrenes fulde efternavn - nu har titel af administrerende direktør, og hvor der i øvrigt er en fjerde partner, nemlig Jens Rømer, som står for salg, sammen med Henrik Holten Haveman Olsen. Efter at sønnerne kom ind i firmaet, blev sortimentet udvidet med oversøiske vine, især fra Californien, som firmaet har et meget flot sortiment fra. Her er bl.a. små kvalitetsproducenter som Ampelos Cellars (med danske Peter Work ved roret) og storproducenten Coppola (med filmmanden af samme navn i instruktørstolen). Verdens øvrige vinlande er ligeledes repræsenteret i sortimentet, som omfatter omkring 100 agenturer og samlet 1000 forskellige vine. Et af firmaets stærkeste områder er Bourgogne og Italien, som firmaet blev bygget op omkring, og som er Olsen seniors absolutte hjertebørn, mens han modstræbende tolererer de oversøiske vine i sortimentet. Bortset fra, at han tilbringer tre måneder om året i sit toscanske feriehjem, så er Carl Erik Olsen fortsat fuldt ud aktiv i virksomheden. Han træffes dagligt i Dronningens Tværgade, ligesom han deltager i firmaets mest højprofilerede smagninger, som den indledningsvist nævnte på Christiansholms Slot. Der fik vi alle én på opleveren, da der blev præsenteret en række sjældne vine fra Domaine Jacques Prieurs egne kældre, præsenteret af Martin Prieur, akkompagneret af venskabeligt Femdobbelt super-sudoku Børsen Weekend bringer denne udfordrende super-sudoku, der løses som fem sammenkoblede sudokuer. De tomme felter udfyldes, så hver vandret række, hver lodret række og hver 3x3-kasse rummer tallene 1-9. Løsningen findes på side 33 drilleri fra Carl Erik Olsen. Smagningen blev antændt med en enormt kraftfuld 2006 Puligny-Montrachet Combettes 1. Cru, og steg så i intensitet over de følgende seks vine, med 1998 Chambertin Grand Cru (udsolgt) og 2007 Musigny Grand Cru (1523 kr.) som kulmination. Chambertinens enorme fylde og modne frugtpræg samt silkebløde tanniner var ganske enkelt bedårende. På samme måde var musignyen imponerende og trods sine kun tre år, var den allerede blød og lækker. Men bestemt også tætvævet som et stykke thaisilke, hvorunder man fornemmede en næve af stål. Vinene kan absolut anbefales, men de er ofte svære at få fingre i, og hvis jeg skal pege på et af flere pinot-alternativer fra Suenson, så bliver det førnævnte Ampelos Cellars, som også har en mere end almindeligt heldig hånd, med sine pinot noir-vine. Ganske som familien Olsen har haft en heldig hånd med Otto Suensons gamle vinhandel. [email protected] 4'&'4+-7&-,?$+0)100+146'05'0#5/751(1'&100;/$14) 2.'8/#)+'0(4#1%75'&42Í'4#0+7/ '.6#) + '0 7(14).'//'.+) )#..#/+&&#) 2Í '4#0+7/X0Í4&'(+4'-'+06'40#6+10#.6 #0'4-'0&6' 56,'40'-1--' (4# 1%75' &4 -10-744'0%'40'5-#$'4'0*'.6'0'56Í'0&' 25 )#564101/+5-12.'8'.5'T #..#/+&&#)'0 #44#0)'4'5 + #0.'&0+0) #( #5/75 1(1'&5 (14$'4'&'.5'4 6+. 1%75' &4-10-744'0%'0+;106+.,#07#4X*814*#0 '4$.#0&6(#814+66'40'X1)*'.'18'45-7&&'6 (4#/+&&#)'0)Í46+.(14$'4'&'.5'4X64=0+0) 1)&'.6#)'.5'+1%75'&4FNEET '56+.$14&076+.&'0FET018T-.TELTGN2Í 6.(TFHJIHJHK'..'42Í)#..#u$1%75'&14T&-T 4+5'0 24T %178'46 +0-.75+8 8'.-1/56&4+0-X 50#%-5X #22'6+<'4X H 4'66'45 /'07X 8+0'X -#(('1)5?&6'4-4TGTINNXg
© Copyright 2024