1. No category

Chocolatier nr. 89 - Chokoladefestival 2013, chokoladeboganmeldelse, smagning af
butiksplader, nyheder og meget mere ...
Chocolatier
Chokoladefestival
2013
Så er der ikke lang tid
til årets Chokoladefestival. Læs mere om
den samt deltagere og
demokøkkenet. Vi
glæder os!.
Side 3
Udgave nr. 89 - Februar 2013
Boganmeldelse:
Chokolade af Claus
Meyer
Redaktionen har fået
fingrene i Claus
Meyers nye bog om
Chokolade og afprøvet
den. Læs med her.
Side 4
Formanden
Smagning af butiksplader
Kan man købe gode
pladechokolade i helt
almindelige
dagligvare-butikker?
Redaktionen satte sig
for at undersøge det og
gik på jagt i helt
almindelige fødevrarebutikker.
Side 5
AMMA- ny chokolade
og vind
Chokolade Compagniet
har fået fingrene i en
ny og spændende
chokolade ved navn
AMMA. Og husk
vores konkurrence om
en kogebog.
Side 8
børnearbejde og især, hvis det også
omhandler trafficking hvor børnene
bliver taget væk fra deres familier.
For et par år siden kom Miki
Mistratis første dokumentar om
børnearbejde i kakaoindustrien. Her
satte han fokus på trafficking og
børnearbejde på kakaoplantagerne i
Elfenbenskysten. Det var en
øjenåbner for mange og gav
anledning til en masse diskussion i
medierne. Den generelle konklusion
var at der skulle sættes fokus på
dette område så bl.a. de udsatte børn
ville få bedre vilkår.
Jeg er derfor glad for at se at Dansk
Standard, som er Danmarks
standardiseringsorganisation og som
varetager såvel national som
international standardisering, i
samarbejde med Toms gruppen og
Mars Danmark forsøger at skabe nye
standarder for tilblivelsen af kakao.
I 2012 er der så kommet en
efterfølger til dokumentaren hvor
Miki igen tog til Afrika for at
se om dokumentaren og den affødte
debat har gjort en forskel. Her kunne
filmholdet konstatere at de stadigvæk
støder på børnearbejdere flere steder
i Elfenbenskysten.
“Der er et tydeligt behov for
redskaber til at sikre bæredygtig
produktion og sporbarhed af kakao
samt løbende kontrol af de forhold,
som kakaoen dyrkes under. Derfor
har vi sat os i spidsen for
udviklingen af globalt anerkendte
standarder på området”.
Jesper Jerlang, standardiseringsdirektør i Dansk Standard, siger om
projektet:
Der skal ikke være tvivl om at
Man kan nu håbe på at de tre
undertegnede og Chokoladeselskabet organisationer vil være i stand til at
naturligvis tager afstand fra
appellere til de store
Chocolatier nr. 89
Fristende chokoladenyheder
Både Valentins-dag og
påske nærmer sig - det
betyder nye chokolader
på tapetet. Læs om et
par af forårets
nyheder her.
Side 9
Nye arrangementer
Læs om de spændende
nye chokoladearrangementer i
foråret.
Side 11
chokoladeproducenter der reelt har
indflydelse hos kakaobønderne, så
Miki ikke har grundlag for at lave
endnu en dokumentar om
børnearbejde på kakaoplantagerne.
Vi kan som forbrugere give vores
mening til kende, og hjælpe med til
at give bønderne bedre vilkår, ved at
købe kvalitetschokolade. Ved at
lægge vores penge hos de
producenter der eksempelvis laver
single origin chokolade, støtter vi
deres forretningsmodel og dermed
også kontrollen med hvordan
bønderne arbejder; noget der er
nærved umuligt for de producenter
der handler udelukkende på
kakaobørsen, der jo ikke har samme
sporbarhed i forhold til kakaoens
oprindelse.
Og så vil jeg ellers glæde mig til at
se en masse glade chokoladeentusiaster til Chokoladefestivalen
den 2.-3. marts.
Formand
Mads Volmer Nielsen
C
H
O
C
O
L
A
T
I
E
R
Redaktøren
Chokolade, graviditet og skrøner
I skrivende stund befinder jeg mig i en
uvant situation, da jeg bærer rundt på
lidt flere kilo end normalt, og nej det
ikke skyldes min glæde for chokolade
og god mad. Grunden er, at jeg sætter
et nyt chokoladespisende væsen til
verden i marts (forhåbentlig efter
Chokoladefestivalen), og det er både
nyt og spændende.
Hvad der er knap så spændende er dog
de mange formaninger mht. hvad man
må spise og ikke spise under
graviditeten. Må du spise tun, drikke
kaffe, the, brie osv.
man kun må drikke 3 kopper kaffe
om dagen... hvor meget koffein er
der i chokolade i forhold til?), og
nogle bud går på, at man højst må
spise 300 gram chokolade om
dagen... det kan jeg nu nok godt
leve med.
og lidt god mørk chokolade, mon
ikke jeg er godt dækket ind;-)
Så er min næste udfordring... kan
man lave babychokolademos, og
hvornår er det egentlig det rette
tidspunkt at introducere børn for
god chokolade?
Andre steder på nettet kan man bl.a.
læse, at finske forskere fra Helsinki
Universitet har researchet sig frem
til at gravide kvinder, der spiser
chokolade hver dag, får gladere
børn... Det skulle ske, fordi
chokoladen, som vi ved, har særlige
stoffer, der får vores hjerner til at
producere endorfiner, og de skulle
altså blive optaget af det ufødt barn
og gøre det gladere. Det kan
selvfølgelig også hænge sammen
med, at når moderen er glad, er
barnet det også?
Rigtig godt chokoladeår og god
festival!
I al almindelighed er der mange
skrøner om chokoladespisning, og jeg
må sandelig tilstå, at det ikke stopper
ved graviditet og chokolade. Rådene
omkring chokoladespisning og
gravide svinger både fra, at man helst
skal holde sig fra chokolade under
Der er naturligvis fedt og sukker i
graviditeten og endda mens man
chokolade, og derfor lever jeg ikke
ammer med argumenter som, at det
af det, men med en varieret kost...
indeholder koffein (og det siges at
Mette Eklund Andersen
Chokolades
elskabets
chokolade
æske
Valentingave, mandelgave,
venindegave, værtgave ... kald den,
hvad du vil.
Chokoladeselskabet har skabt en
helt ny chokoladeæske, der vil
sprede glæde, hvor den end bliver
foræret som gave.
Æsken indeholder to billetter til
chokoladefestivalen 2013, en god
plade chokolade, et parmedlemskab
til Chokoladeselskabet (aktivt fra d.
4. marts 2013 – 30. september
2013), en keyhanger og en
informationsfolder om
chokoladeselskabet.
Prisen på æsken er 299,- kr.
Chokoladeselskabets gaveæske er
til salg i Magasin Magasin Mad &
Vin på Kgs. Nytorv, hos A XOCO i
Torvehallerne og Dalgaard
Supermarked i Hørsholm.
2
www.chokoladeselskabet.dk
C
H
O
C
O
L
A
T
I
E
R
Chokoladefestival 2013
Chokoladefestivalen afholdes igen
i år på Carlsberg i TAP 1
Ny Carlsberg Vej 91,
1799 København V
Lørdag d. 2. og søndag d. 3. marts
2013 Kl. 10 til 17 begge dage
Udstillerliste:
Aisinger Agenturer
A XOCO by Anthon Berg
Barry Callebaut Denmark
Beriksson Import & Choklad
Chokolade Compagniet Kom til Chokoladefestival 2013 i
Valrhona
TAP1 og få adgang til en verden af
Chokoladefabrikken
chokolade, med den største samling Chokolade-Hex
af chokoladeproducenter og
Chokolade Mageriet
udstillere på ét sted, gratis
Chokoladeselskabet
demokøkkenindlæg, foredrag/
Chokoman
smagninger og chokolademassage.
Chokomania
Coca Luxury Chocolate
Medlemmer af Chokoladeselskabet
Cofoco
kommer naturligvis gratis ind, men
Crème de la Crème
på Madbillet.dk kan du købe billetter Damian Allsop Chocolates
til dine bekendte.
Franske Specialiteter
Frederiksberg Chokolade
Om lørdagen afholdes der DM-finale Frellsen Chokolade
i chokolade for kokkeelever, hvor
Friis-Holm
fem af danmarks dygtigste
Gaia Trade
kokkeelever dyster om titlen som
Gl. Kongevej Vin
Danmarksmester i chokolade.
Guldsmed Mads Heindorf
Finalen starter kl. 11 i de fem Kvik- Hotel Chocolat
køkkener og frem til kl. 16, hvor der Kardinal Chokolade
er præmieoverrækkelse.
Kjærstrup Chokolade
Konnerup & Co
Vil du gøre reklame for
Kring Chokolade
Chokoladefestivalen så kan du
Kunst og Køkkentøj
download vores brochure og flyer på L’Artisan
www.chokoladeselskabet.dk
La FRANCE shop
Foto: Noel, Chokoladefestival 2012
Ludmo
Magasin Chokolade
Odense Marcipan
Oialla
Otto Suenson Vin
Raz Spa
Ro Chokolade
Simply Chocolate
Strangas - Conditori & Cakeaway
Summerbird
Svaneke Ismejeri
Sv. Michelsen Chokolade
Te & Kaffe Specialisten
Xocolatl
Økoladen
På www.chokoladefestival kan du se det fulde program for demokøkken/foredrag, men her er en smagsprøve
Demokøkkentider Lørdag:
11:00-12:00 Morten Borup Crème de la Crème Chokolademousse – forskellige teknikker og deres faldgruber.
12:30-13:30 Damian Allsop How to make Chocolate Tart with Salted Liquorice and Mandarines (in English)
14:00-15:00 Pascal Beschle Beschle Chocolate How to make Yuzu and Maracaibo truffles from scratch (in English)
15:30-16:30 Mie Kronholm Gaia Trade Råchokolade – Hvordan laver du din egen chokolade fra bunden
Demokøkkentider søndag:
11:00-12:00 Pascal Beschle Beschle Chocolate How to make Yuzu and Maracaibo truffles from scratch (in English)
12:30-13:30 Formand Mads Nielsen Chokoladeselskabet Uddeling af Chokoladeselskabets årspris
14:00-15:00 Rasmus Leck Fischer og Kondo Sasaki NaCl Show Cooking
15:30-16:30 Mikkel Storm Hotel Chocolat Kakaobønnen i Det Salte Køkken
www.chokoladeselskab.dk
3
C
Boganmeldelse:
Chokolade af Claus
Meyer
Claus Meyer står for mig som Mr.
Chocolate. Personligt var mit
første møde med god chokolade
stærkt inspireret af hans første
chokoladebog fra 1995 samt et, af
min mor indkøbt, stykke Valrhona
Guanaja 70%, som jeg husker som
alt for stærkt... men alt andet er jo
kraftigere end conditorplader fra
Carletti.
H
O
C
O
L
A
T
I
E
R
”Chokolade” er i opbygning og
layout stort set identisk med
”Meyer’s bageri” og ”Meyer’s
kager”. Bogen indledes med en lille
fortælling om Meyer’s introduktion
til chokoladeuniverset, samt afsnit
om chokladens tilblivelse.
Nyt, er et fairtrade-afsnit forfattet i
samarbejde med Mikkel Friis-Holm.
Herefter fortsættes med et afsnit om
de forskellige typer chokolade
(mørk, hvid, lys... ikke mærker). Der
forefindes også et kort afsnit om at
smage på chokoladen og kunne
Af Peter Olsen
beskrive dens mange nuancer, samt
beskrivelser af blandingen af
Bogen indtager stadigvæk en fornem krydderier og chokolade. Til sidst i
plads i min kogebogssamling. Derfor afsnittet er der et udstyrssektion, med
var det en glæde, da jeg fik at vide, at alle de ting vi ikke kan undvære når
vi skal kreere mesterværkerne.
han kom med en ny chokoladebog.
Den originale havde været udgået fra Nu til selve opskriftsdelen, der vel er
forlaget i nogle år.
den egentlige årsag til, at vi griber i
Bogen er ligesom den første skrevet i lommen for at købe bogen. Jeg har
ikke siddet og sammenlignet i
samarbejde med den mangeårige
detaljer med den gamle bog. En del
samarbejdspartner Morten Borup.
af opskrifterne er bevarede, men der
er mange nye.
Ligesom den
første, startes
med et stort og
grundigt afsnit
med en masse
grundopskrifter.
Dette indebærer
Chokolade koste 350 kr.. og kan fås hos de fleste boghandlere
4
alt hvad hjertet kan begære af
lagkagebunde, mørdejsbunde,
chokolademouser, kageovertræk og
meget mere. Alle de ”rigtige”
opskrifter, er nu med billeder, hvilket
er dejligt og gør det hele endnu mere
fristende. Afsnittende er delt op i
kager, boller, tærter, lagkager,
småkager, desserter, is/sorbet, fyldte
chokolader og drikke. Der er altså
noget for enhver smag og mere til
Opskrifterne er ligesom ”Meyer’s
bageri” og ”Meyer’s Kager” ledsaget
af små forklarende tekster med fif til
at få det bedste resultat ud af
opskriften.
Til sidste redaktionsmøde fik vi til
kaffen ”ren chokoladetærte”. Mørdej
og ganache af mørk chokolade.
Simpelt, men lækkert.
På to-do-listen er ”Opéra”. Et svin af
en lagkage med chokoladecreme,
kaffeganache, mandel/kakaobunde,
kaffesirup og fyldig
chokoladeovertræk. Nok til en
mindre hofteskade til alle
involverede!
”Muffins med kanel og chokolade”
er ultranemme at lave og smager
skønt. Jeg har selv lavet dem mange
mange gange.
God fornøjelse!
Ren Chokoladetærte var mere end godkendt af redaktionen
www.chokoladeselskabet.dk
C
Butikspladesmagning
del 1
H
O
C
O
L
A
T
I
for at se hvad der lå på hylderne i
disse forretninger af mørk
chokolade.
E
R
50-60% plader:
J D Gross Amazonas Premium
Cocoa 60% (Lidl)
For det første var det tydeligt, at
Særligt Lidl-produkt. Skulle være
udvalget generelt var stort i alle
kakao fra udvalgte plantager i
Er du langt fra en ægte
butikker, hvilket står i skærende
tocache-provinsen. Godt knæk.
chocolatier? Så frygt ikke kontrast til, da Chokoladeselskabet Meget mild smag. Ingen specielle
redaktionen kigger på
startede for mange år siden - der
noter og udvikler sig ikke. Gør ingen
pladeudvalget i dagligvarebestod udvalget i
fortræd. Selvom man ikke er vild
butikkerne ...
dagligvarebutikkerne ikke i meget med mørk chokolade, vil den ikke
mere end kogechokolade og
skræmme. Der er ekstra kakaosmør i
Af Redaktionen
“fødselsdagsplader”, der blot var
- måske for at mildne smagen. Nok
vekao i forklædning, og dengang var en tand for kedelig hvis du er vant til
Det er ikke altid, at man lige er i
der heller ikke de mange
chokolade fra specialbutikker. Er dog
nærheden af sin lokale
specialbutikker, der er blomstret op ikke et dårligt produkt.
chokoladepusher, eller man måske
over hele landet sidenhen.
bare har tømt skabet for de
Toms mørk chokolade 57%
spændende lækre pladechokolader,
Vi har for overskuelighedens skyld
Dufter måske af en anelse mere end
som man har købt i veludvalgte
delt chokoladesmagningen op i
den forrige. Godt knæk. Her er heller
butikker.
plader på 50-60%, smagssatte plader ikke de store noter i. Lidt tør
og seriøst mørke chokoladeplader på konsistens. Igen nok for kedelig til
Det behøver dog ikke at betyde, at du
80-86%.
de fleste af chocolatiers læsere - så er
skal undvære den mørke spise.
I advaret. Sødt lidt som LidlChokoladeselskabets redaktion har i
I næste udgave af Chocolatier tager
chokoladen og skræmmer heller ikke
den gode sags tjeneste vovet sig ud i
vi hul på den sidste og største
nogen.
en god håndfuld dagligvarer såsom
gruppe: Chokolade med en
Superbrugsen, Føtex, Lidl, Netto,
kakaoprocent på ca. 70.
X-tra Dark Chocolate 50%
Irma, Fakta, SuperBest og Kvickly,
Vi griner lidt over,
at Mikkel FriisHolm har en
mælkechokolade på
50%, når denne
bliver markedsført
som mørk
chokolade. Lidt
kokosagtig duft.
Lidt mærkelig
smuldrene
konsistens. Meget
sød, smager
underligt og lidt af
kokos. Bvadr.
Denne chokolade
ville vi heller ikke
bruge til bagning.
Vi foretrækker
langt de to første.
Irmas økologiske
mørk chokolade
55% (Irma)
Dufter lidt skarpere
end de andre. Lidt
www.chokoladeselskabet.dk
C
fedtet konsistens med en lidt skarp
smag. Det virker som om, der er en
syntetisk bismag. Overraskende
foretrækker vi Toms og den fra Lidl
fremfor denne. Der er mælkepulver i.
Måske giver muscovadosukker den
spøjse smag i chokolade, selvom vi
ellers er tilhænger af det. Også ekstra
kakaosmør. Vi havde forventet mere
af denne chokolade.
Feodora Edelbitter 60%
Fin duft. Fin knæk selvom
chokoladen er lidt tynd. Starter med
lidt frugtighed og går lidt over i det
tørre/brændte. Den i denne gruppe,
der har mest karakter og mere
kompleks (dog stadig langt fra de
fleste pladechokolader hos din
chocolatier). Ikke så neutral som
Toms og Lidl og denne kan man
mere diskutere.
Alt i alt
Vi var overraskede over, at Toms er
sluppet meget godt afsted med at
lave en tilforladelig chokolade med
lave procenter. Kun to af
chokoladerne var deciderede dårlige.
6
H
O
C
O
L
A
T
I
E
R
Ellers var de mest neutrale/kedelige - videre. Lidt bedre end bounty. Kunne
især hvis man er vant til de mere
godt være en tand mindre sød, men
komplekse chokolader.
ellers absolut spiselig.
Toms ekstra lakrids
Neutral duft. Virker somom, der er
lakridsnips i. Mild og god
J D Gross Amazonas Premium
lakridssmag men vi kunne godt
Cocoa 70% m hindbær (Lidl)
Bønner fra udvalgte plantager Fra los tænker os lidt mere chokoladesmag.
Ikke dårlig. Fint knæk. Godt med
rios provinsen. Dufter syntetisk af
hindbær. Godt knæk. Chokoladen har den crunchy kontrast. Igen absolut
en bitter mørk brændt smag, der ikke spiselig.
er så behagelig, og hindbærstykkerne
er klistrede. Ikke særlig vellykket. Så Toms ekstra mint karamel
foretrak vi det rene stykke af samme Dufter af mint. Knaser. Man kan
godt smage både karamel og mint
producent med 60%.
men mest mint. Chokoladesmagen
Lindt excellence blueberry intense forsvinder ikke helt så meget som
nogle af de andre smagssatte plader.
Mild chokoladeduft med hint af
blåbær. Chokoladesmagen forsvinder Er man vild med mint, vil den være
fin at tage ned fra hylden.
mod bærsmagen. Lidt underlig sød,
Karamellen givet lige en ekstra
parfumeret. Er også mandler i. Igen
smag. Fin kombination.
lidt for syntetisk smag.
Smagssatte plader
Lindt excellence coconut intense
Dufter behageligt af kokos. Er sød
og knaser lidt og meget mere
vellykket end forrige chokolade fra
Lindt. Den bedste smagssagte indtil
Lindt excellence intense mint
Også klar mintduft. Klar og ren
mintsmag men uden st blive for
overdøvende. Smelter mere på
tungen. Mere klassisk kombination
www.chokoladeselskabet.dk
C
H
O
C
O
L
A
T
I
E
af mørk chokolade og mint. Det er en
smagssag, om man bedre kan lide
den forrige mint-variant. Den minder
lidt om lidt om den klassiske After
Eight men uden at være helt så sød.
Bliver dog nok hurtig sød efter
mange stykker.
Irmas økologisk mørk chokolade
85%
Dufter mørkere end den forrige
chokolade. Har lidt den samme
underlige bismag som forrige Irma i
sidste kategori, men dog ikke helt så
tør som den forrige - det er dog ikke
ensbetydende med, at den er specielt
spændende.
Mørke plader 80-86%
chokolader indtil videre. Ikke helt
entydig smag og lidt mere
kompleksitet.
R
Vi foretrækker bestemt stadig den
Løgismoseudvalgte chokolade.
Alt i alt
Der var ikke meget godt at gå efter i
denne højprocentskategori, men vi
foretrak dog den Løgismoseudvalgte chokolade, som det eneste
reelle alternativ her. Det er virkelig
Alt i alt
vigtigt med gode bønner, - især i så
Af de smagssatte plader var
Marabou Premium 86%
høje procenter. Du kan ikke skjule
redaktionens favoritter varianterne
Mmm Marabou? Dufter røget. Meget smagen i sukker eller
med kokos, lakrids og mint.
tør smag. Smager decideret grimt af smagstilsætning. Mest skuffende
Bærtyperne tabte over en bred kam
tør, brændt bræt. Ingen sødme
kategori. Er dog også svært med så
og var udbredt for syntetiske i
overhovedet. Det absolut værste vi
høje procenter.
smagen.
har smagt. Den brændte smag
hænger i munden. Frarådes bestemt! Konklusion på 1. del af
Vi savnede dog generelt
Høj kakaoprocent kombineret med
chokoladesmagen i mange af de
butiks-pladesmagning
dårlige bønner. Så foretrækker vi
smagssatte chokolader - igen skal
uden tøven Marabous
man holde sig for øje, at disse
Det virker til, at der er et bevidst
mælkechokolader, hvis vi blev
chokolader er lavet mere til
fravalg af de meget komplekse
konsummarkedet, hvor man prøver at tvunget til at vælge.
chokolader i butiksudvalg - og/eller
ramme en bred fællesnævner
Løgismose (netto) økologisk mørk at det erfor dyrt med længere
indenfor smag, hvilket naturligvis
concering. Og naturligvis vil der
chokolade 80%
afspejler smagen.
være forskel på konsumbønnerne og
Tung chokoladeduft. Ok mørk
dem i kvalitetschokolade.
chokolade. Den bedste af de mørke
Superior 80%
Lidt pudsigt duft. Meget tør. Kedelig,
skarp smag. Unuanceret. Jo højere
procent er ikke ensbetydende med
bedre chokolade. Denne vurderer vi
ikke som god.
www.chokoladeselskabet.dk
Vores råd er at gå efter de smagssatte
indenfor butikschokolsde. De mindst
procent var for kedelige, og de
mørke slemme.
Björnsted 85% cacao feine bitter
økologisk
Mild duft. Smager ikke af ret meget Næste gang kan du læse del 2, hvor
og har en lidt tør eftersmag. Kedelig. vi tager fat i 70%-chokolade, og hvor
der må siges at være størst udvalg.
C
H
O
C
O
L
A
T
I
E
R
AMMA - Chokolade
Compagniets lille nye
Til februar er Chokolade
Compagniet klar med en ny
chokolade ved navn AMMA Chokoladeselskabet har allerede
prøvesmagt de nye chokolader
På en kold onsdag formiddag var der
inviteret til foredrag og smagning af
Chokolade Compagniets nye
chokolade AMMA. Chokolade
Compagniet har indgået en aftale
med Brasilianske Diego Badaró om
at sælge hans chokolade i Danmark.
Chokoladen er meget ren. Der er ikke
tilsat vanilje, lecithin eller noget
andet og kan derfor spises af
allergikere. AMMA Chokolade
kommer i fire varianter på henholdvis
60%, 75%, 85% og 100%, som alle
smager meget af kakao og er tro mod
den bønne det kommer fra.
Diego forudser at der er en
sandsynlighed for et kollaps på
kakaomarkedet fordi de yngre
generationer flytter fra
kakaoplantagerne. De gider ikke
overtage forældrenes drift af
kakaoplantagerne. Han har derfor sat
sig som mål at beplante 100 hektar
med kakaotræer. I dag er han oppe på
30 hektar.
”Diego tænker AMMA
som vi tænker
ESTATE COFFEE.
Terroiraftryk skal danne
direkte kobling mellem
produkt og råvare”
62
Vind Mette Blomsterbergs bog
Send os en mail og vind.
Af Mette Eklund
Kære læser, vi er i redaktionen sikre på, at I er mange derude, der
ligger inde med et godt tip, en fin historie, opskrift eller andet
chokoladerelateret, som kan glæde vores andre medlemmer, og
selvom Jane i sidste nummer var heldig at vinde et eksemplar, så har
vi stadig et liggende, som du kan få fingrene i, hvis du sender en
mail til redaktionen.
Send en mail om stort eller småt til
[email protected] inden d. 30. maj 2013, og du
kan vinde Mette Blomsterbergs bog.
8
www.chokoladeselskabet.dk
C
H
O
C
O
L
A
T
I
E
R
Chokolade
-nyheder
Massiv chokolade fra Simply
Chocolate
Det er ikke kun fyldt chokolade, der
kan få chokolade-entusiaster til at
samle mundvand, men bestemt også
chokolade i fast form. Er du til ikkefyldt chokolade med smag, så lancerede
Simply Chocolate i slutningen af januar
en ny chokoladeæske med ni forskellige
massive chokolader indeni.
kakaopulver. Samt flere andre
påskevarianter.
Barry Callebaut udvider
Barry Callebaut er en af de førende
Vanen tro har Simply Chocolates nye leverandør af kakao -og
chokoladeprodukter til branchen, og
chokolade pudsige navne som
nu er de blevet endnu større. Barry
Almond Alex, Red Rhonda, Vanilla
Vera mm., og som navnet antyder, er Callebaut styrker nemlig deres
position i Skandinavien ved at købe
det ikke bare almindelige
ASM Foods i Sverige fra Carletti A/
chokoladevarianter. De ni stykker
indeholder f.eks. hvid chokolade med S i Danmark. Det betyder, at Barry
solbærganulat (Red Rhonda), Mandel Callebaut vil overtage den
industrielle chokoladeproduktion af
i mørk 70% chokolade (Almond
Carletti A/S i Danmark.
Alex), og den igangværende trend
med lakrids kan ses i stykket Persian
Juergen Steinemann, CEO of Barry
Perry, der er hvid chokolade med
Callebaut, udtaler: “With the
persisk lakrids. De nye chokolader
acquisition of ASM Foods AB we
lanceres under navnet "Chocolate
strengthen our portfolio of higherinside. And outside", og vil være at
finde i Simply Chocolates æsker med margin products such as specialty
compound chocolate, fillings
lige så pudsige navne som
and inclusions. This transaction will
"Happiness i stemporary" og "Yes,
put us in a leadership position in
You can buy love".
Scandinavia. I am also
Derudover er Simply Chocolate også proud to welcome Carletti A/S as
klar med deres påskechokolade
our first outsourcing partner in
såsom More Yummy. Less Bunny,
Scandinavia.”
der er et mørkt håndlavet påskeæg og
Dusty Easter, der er lyst ristet, blød
Valentin og påske hos
nouget overtrukket med lys
Summerbird
chokolade og vendt i lakrids- og
Også hos Summerbird mærker de
påskens ånde i nakken, og det fejrer
de med lanceringen af nye
lakridspåskeæg. De nye
lakridspåskeæg består af
lakridsganache i skal af hvid
chokolade og med mørk chokolade.
Er du i rigtig påskehumør kan du
også vælge at købe et kæmpe
www.chokoladeselskabet.dk
Summerbird Sølvæg Grande, der er
et sølvæg med delikat indmad af
fyldt chokolade og hvide vagtelæg
med hasselnøddepraline og nougat.
Dertil kommer Summerbirds
porcelænsæg med hvide vagtelæg.
Summerbirds række af mandler er
derudover blevet udvidet med to
påskemandler en med passion og en
med nougat.
Valentins dag d. 14. februar skal
naturligvis heller ikke gå i
glemmebogen. Alt efter hvor
romantisk du føler dig, kan du vælge
mellem to Valentin Collection-æsker
med de tre smagsvarianter Amande,
Praliné og Liqourice, som du kan
forære dit livs lys - eller måske bare
dig selv? Æskerne fås i en størrelse
med ni stykker til 88 kroner eller 27
til 200 kr.
C
H
O
C
O
L
A
T
I
E
R
Arrangementer
Hold øje med www.chokoladeselskabet.dk for flere arrangementer og flere detaljer.
Tilmelding sker på [email protected]
En dag i kagekøkkenet
med Chokoladeselskabet.
På dette kursus skal vi
fremstille et udvalg af
kager, hvor chokoladen
virkelig kommer til sin ret.
Vi laver både enkle
chokoladekager til hverdag
og prøver kræfter med
mere avancerede
kagekreationer. Du får
mulighed for at prøve og
smage mange forskellige
kager og finde din favorit.
Fokus vil være på
grundteknikker og
opskrifter, som du kan
bruge på kryds og tværs i
det søde køkken. Bisquitfabrikken
Jægersborggade 20
2200 Kbh N
Chokoladecocktails på
Ruby Cocktail Bar
Chokolade finder sjældent
plads på cocktailkortet. Det
vil vi råde bod på med
denne aften på Ruby
Cocktail Bar, en af
Københavns allerbedste
cocktailbarer. Under
kyndig vejledning af Rubys
barchef Nick Kobbernagel
Hovind vil vi smage på 3-4
forskellige cocktails der
hver især får det bedste af
ud af chokoladen.
Vi laver en række fyldte
chokolader, og gennemgår
de vigtigste teknikker
omkring temperering,
støbning og fremstilling af
de forskellige fyld. Chokoladeselskabets
arrangementsudvalg der
står for undervisningen, og
vi deler ud af tips og tricks
så du nemt kan lave de fine
små kager derhjemme. Fokus vil være på at få styr
på teknikken så du kan
anvende dem i dit eget
køkken. Derudover vil du
få inspiration til nye,
spændende
smagskombinationer.
Undervejs spiser vi en let
frokost og til sidst smager
vi på alle de fine macarons.
Vi laver nok til at alle kan
få smagsprøver med hjem.
Derudover får du
selvfølgelig opskrifterne på
alt hvad vi laver.
Vi smager selvfølgelig på
sagerne løbende. Til sidst
spiser vi en let frokost og
deler dagens produktion, så
vi har smagsprøver med
hjem til venner og familie. Undervejs spiser vi en let
frokost og til sidst går vi
om bord i det overdådige
kagebord. Vores erfaring
siger at der vil være nok
kage til at du kan tage
smagsprøver med hjem til
familie og venner.
Kom og bliv inspireret til
hvordan du kan bruge
chokolade næste gang du
skal mikse drinks. Sidst men ikke mindst får
du dagens opskrifter med
hjem, så du kan genskabe
dem i dit eget køkken.
Bliv mester til
macarons
Er du også faldet
Fyldte chokolader til
for de små franske
påske
lækkerier og
Påsken nærmer sig og
drømmer om at
traditionen tro går vi i
lave dem selv? køkkenet for at lave
Vi går i køkkenet
lækkerier til helligdagene. I og laver
år er det chocolatier Thue
forskellige slags
Herager fra Kunst og
maracons med
Køkkentøj, som vil lære os flere typer fyld.
kunsten at støbe påskeæg. Det er
Det vil være Chokoladeselskabets arrangementsudvalg som vil guide dig
igennem dagen.
Dato: Lørdag den 16.
februar 2013
Tid: 11:00-15:00
10
Dato: Torsdag den 21.
februar 2013
Tid: 18:00-20.00
Ruby Cocktail Bar
Nybrogade 10, st.
1203 Kbh K
Dato: Lørdag den
23. marts 2013
Tid: 10:00-13:00
Bisquitfabrikken
Jægersborggade
20
2200 Kbh N
Dato: Lørdag den 27. april
Tid: 11:00-15:00
Bisquitfabrikken
Jægersborggade 20
2200 Kbh N
Bestyrelsen i
Chokoladeselskabet:
Formand
Mads Volmer Nielsen
Eventkoordinator
og næstformand
Thomas Schødt
Arrangementskoordinator
Johannah Christensen
Kasserer
Mads Lindhardt
Redaktør
Mette Eklund Andersen
Bestyrelsesmedlem
Peter Olsen
Pressekoordinator
Maria Noel
Bestyrelsesmedlem
Morten Jessen
www.chokoladeselskabet.dk