Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2
22.10. 2011
Parmesan snacks
Blomkål fra Milano
Ingredienser
150 g revet parmesan
2 spsk. olivenolie
50g hvedemel
2 æggehvider
Ingredienser
1 blomkålshoved
60 g smør
150 g løg
50 g friskrevet parmesan
persille
salt
1
Blend alle ingredienser.
2
Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks.
1
Del blomkålen i buketter, kog dem møre i let saltet
vand og lad dem køle af.
3
Bag kiksene i ovnen ved 160 grader i 6-8 min.
2
Hak persillen og skær løget i skiver.
Svampe med Mozzarella
Ingredienser
2 store håndfulde svampe (f.eks. markchampignon)
150 g mozzarella
1 kvist timian
Salt
Peber
Olivenolie
1
Skær svampene i meget tynde skiver og læg dem i
1 lag i et ildfast fad.
2
Del mozzarellaen i små stykker og fordel den over
svampene.
3
Tag timianbladene af stilken og drys
med timian, salt og peber.
4
Stænk olivenolie over og grill svampene
indtil osten er gylden.
5
Server svampene med et godt italiensk
brød til.
3
Smelt halvdelen af smørret i en kasserolle og tilsæt
løg og persille. Lad det simre, til løget bliver gennemsigtigt.
4
Hæld smørret med løg og persille i et ildfast fad og
anbring blomkålen heri med stilkene nedad.
5
Drys med parmesan.
6
Smelt resten af smørret og hæld det over.
7
Bag blomkålen ved 225º i 10-15 minutter.
Mozzarellatomater
Aspargessalat med bacon
Ingredienser
4 modne tomater
400 g mozzarella
1 rødløg
75 ml olivenolie
75 g balsamicoeddike
4 spsk hakket basilikum
salt
peber
Ingredienser
4 skiver bacon
250 g broccoli
250 g grønne asparges
1 spsk citronsaft
½ spsk olivenolie
salt
peber
½ bundt bredbladet persille
2 tomater
1 lille løg
50 g feta skåret i små tern
1
Skær tomaterne i både
2
Skær mozzrellaen i tern
k mad
1
Steg baconen sprød og læg den på fedtsugende
papir.
3
Skær rødløget i fine ringe
2
Del broccolien i buketter.
4
Bland olie og eddike og krydr med salt, peber og
basilikum.
5
Bland alle ingredienserne i en skål og server med
brød til – f.eks. et ciabattabrød.
Hurtig pastasalat
Ingredienser
Kold, kogt pasta
Skinke i strimler
2 bundter forårsløg
Olie
Eddike
Salt
Peber
Sennep
TEMA:
Italiens
3
Knæk det nederste hårde af aspargesene og del
dem i mindre stykker.
4
Kog broccoli og asparges i letsaltet vand i et par
minutter, tag dem op, hæld koldt vand på og lad
dem dryppe godt af.
5
Pisk citronsaft, olivenolie, salt og peber sammen.
TEMA:
Italiens
k mad
6
Anret broccolli og asparges i et fad.
7
Skær tomaterne i både, pluk bladene af persillen
og hak løget.
1
Bland pasta, skinke og snittede forårsløg i en skål.
8
Hæld dressingen over broccoli-aspargesblanding
og drys med tomater, løg, salattern og bredbladet
persille.
2
Rør sennep med vineddike – tilsæt salt og peber
og spæd med olie til dressingen har en passende
konsistens.
9
Læg de sprøde baconskiver på og server med et
godt brød til.
3
Hæld dressingen over salaten.
Svinemørbrad med
blommer og salat
Ingredienser
3 dl perlespelt, perlebyg eller
bulgur eller lignende
1 lille fint pudset
svinemørbrad
1 tsk tørret rosmarin
Salt
Peber
Olivenolie
4 skiver parmaskinke eller serranoskinke
750 g rødbeder
4 blommer
1 håndfuld små salatblade (babyleaves/babymix)
1 bundt persille
1 eller 2 fed hvidløg
1
Skyl korn/bulgur og kog dem, som angivet på posen. Lad dem dryppe af og afkøle.
2
Krydr mørbraden med rosmarin, salt og peber og brun den godt på alle sider i lidt olivenolie.
3
Læg skinken på en bageplade med bagepapir, læg den brunede mørbrad herpå og svøb skinken
udenom.
4
Skræl rødbederne, skær dem i små stykker, vend dem i olie og læg dem på bagepladen ved siden af kødet.
5
Bag det hele ved 200 i 20 minutter.
Tag så mørbraden ud og bag rødbederne yderligere 10 minutter.
5
Skær blommerne i kvarte, skyl salaten og hak persillen. Kom evt. lidt citronsaft på blommerne, så de ikke
bliver grimme.
6
Vend nu persille, presset hvidløg, rødbeder, blommer og salat sammen med bulguren – tilsæt lidt olie.
7
Smag til med salt og peber, skær kødet i skiver og anret det hele smukt på et
serveringsfad.
TEMA:
Italiens
k mad
Kyllingebryst med Gorgonzola
Ingredienser
2-4 kyllingebryster (afhængig af størrelsen)
2-3 spsk mel
40 g smør
2 ½ dl piskefløde
200 g gorgonzola
salt
peber
kartofler
Hæld godt med fløde på panden.
1
Bank kyllingebrysterne let flade og vend dem i mel.
Her er gorgonzolaen tilsat – og herunder er den
ved at være smeltet til en vidunderlig sauce.
2
Brun dem i smørret på begge sider, hæld fløden på
og lad det småsimre i en halv times tid – det kommer an på størrelsen.
3
Læg brysterne til side på en varm tallerken.
4
Skær gorgonzolaen i små stykker og smelt den ved
svag varme i saucen til det hele bliver cremeagtigt.
5
Hæld saucen over kyllingebrysterne og server med
kartofler og/eller spinat til.
Italiensk kalvelever
Ricottacacaokugler
Ingredienser
300 g kalvelever
200 g frisk pasta
2 tomater
1 fed hvidløg
masser af basilikum
olivenolie
2 spsk balsamico eddike
Ingredienser
10-12 digestive kiks
250 g ricotta
6 spsk sukker
100 g kakaopulver
evt. friske hindbær
1
Skær den istandgjorte lever i strimler og svits den
i olivenolie sammen med det knuste hvidløgsfed
(eller meget finthakket) i et par minutter.
2
Skær tomaterne i tern og hæld dem i sammen med
finthakket basilkum og balsamico eddike – lad det
varme op i 2-3 minutter.
3
Server med pasta til.
TEMA:
Italiens
k mad
1
Smuldr kiksene godt, tilsæt ricotta og sukker og
bland det hele godt.
2
Tril massen til kugler og tril dem i kakao.
3
Sæt kuglerne i køleskabet – selv om de er kolde, er
de stadig bløde.
4
Læg kuglerne på et fad og pynt evt. med friske
hindbær.
Velbekomme