1. No category

Inspiration til
„simreretter“ i en kold tid
Vintertema
Dr. Oetker Danmark A/S • +45 44 94 52 33 • www.oetker-fs.dk
10 portioner
Thaisuppe med rødfisk,
Tortelloni Spinachi
og papayacreme.
2 kg fiskeben (lys fisk)
3 skalotteløg (60 g)
2 tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg
1 porre (200 g)
1 persillerod (100 g)
¼ selleri (250 g)
3 spsk. olivenolie
1 flaske hvidvin (tør)
1-2 laurbærblade
8 hvide peber korn
20 g frisk ingefær
½ rød chili
15 g citrongræs
1 spsk. fishsauce (thaisauce)
1 ds. kokosmælk (400 ml)
¼ dl piskefløde
½ papaya
500 g rødfiskfilet
500 g Dr. Oetker Tortelloni Spinachi
2 lime
4 spsk. kørvel
salt og peber
Tilberedning:
Brun fiskeben og grøntsager let af i olivenolie i en suppegryde.
Hæld hvidvin i gryden og tilsæt vand til det netop dækker fiskeben
og grøntsager.
Tilsæt laurbærblade og peberkorn og lad suppen koge i 20 min.
Hæld suppen igennem en si og kassér fiskeben og grøntsager.
Hak ingefær og rød chili og kom det i suppen sammen med
citrongræs og fishsauce.
Reducer suppen i 30 min. Kom kokosmælk og fløde i og reducer
suppen i yderligere 20-30 min.
Smag til med salt og peber.
Skræl papaya og tag kerner ud. Kom den i en blender og blend
den til en creme. Smag evt. til med citronsaft.
Skær rødfiskfilet i passende stykker og pocher den i suppen sammen med Tortelloni i 3-4 min.
Server den færdige thaisuppe med papayacreme, limebåde og et
drys af kørvel.
Dr. Oetker Danmark A/S • +45 44 94 52 33 • www.oetker-fs.dk
10 portioner
Kartoffelmos til
vildand med limesauce
2 spsk. kardemomme
2 spsk. spidskommen
3 spsk. olivenolie
3-4 gråænder (21-2800 g)
7 skalotteløg (140 g)
2 tsk Dr. Oetker Knust Hvidløg
3 stk. fennikel (750 g)
1 rød chili
2 stjerneanis
2½ dl hvidvin
2 spsk. hvidvinseddike
1 l vand (grønsagsbouillon)
½ l piskefløde
4 lime
Dr. Oetker Gustin Majsstivelse
300 g Dr. Oetker Kartoffelmos
1,7 l vand
10 g salt
25 g smør
175 g brombær
2 spsk. ananassalvie
100 g ristede og saltede cashewnødder
1 bundt brøndkarse
salt og peber
Tilberedning:
Svits kardemomme og spidskommen i olivenolie i en
tykbundet gryde med låg.
Brun ænder af deri.
Brun 5 skalotteløg, hvidløg, fennikel, rød chili og
stjerneanis med.
Tilsæt hvidvin, hvidvinseddike og vand.
Lad retten simre i 3 timer under låg.
Tilsæt fløde og limesaft/skal og lad retten reducere i 15 min.
Partér ænderne og jævn saucen med majsstivelse.
Smag til med salt og peber.
Bring vand, salt og smør i kog.
Sluk for blusset, tilsæt kartoffelmosflagerne og omrør kort.
Hak 2 skalotteløg og bland dem i kartoffelmosen.
Server kartoffelmos med vildand, cashewnødder, brombær,
limesauce, ananassalvie og brøndkarse.
Dr. Oetker Danmark A/S • +45 44 94 52 33 • www.oetker-fs.dk
10 portioner
Broccoli-nøddehjørner
med rådyrcocotte
og citroncreme
1 rådyrkølle (1½ - 2 kg)
3 spsk. olivenolie
4 skalotteløg (80 g)
2 tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg
½ rød chili
2 spsk. vintersar
1 spsk. st. koriander
¼ knoldselleri (250 g)
2 spsk. balsamicoeddike
1 flaske rødvin
2 spsk. instant kaffe
Suppevisk af 1 porre, 1 persillerod,
1 dusk persille & 1 dusk timian
Dr. Oetker Gustin Majsstivelse
20 stk. Dr. Oetker Broccoli-nøddehjørner
20 g smør
200 g kantareller
300 g nico frais 8% (cremefraiche 9%)
½ citron
200 g blåbær
salt og peber
Tilberedning:
Kødet skæres fri fra benet og deles i rustikke stykker.
(Gem benet til senere.)
Krydr kødet med salt og peber og brun det af i olie i cocotten.
Tilsæt skalotteløg, hvidløg, chili, vintersar, koriander og knoldselleri i tern.
Brun det med i ca. 3 min.
Tilsæt balsamicoeddike, rødvin, kaffe, rådyrben, suppevisk og
vand til det dækker.
Lad cocotten simre under låg i 2 ½ time.
Kassér suppevisk og jævn saucen med majsstivelse.
Steg broccoli-nøddehjørnerne i ovnen ved 180º C i 13-15 min.
Steg kantarellerne i smør og krydr dem med salt og peber.
Lav en citroncreme af revet citronskal, citronsaftsaft og nico
frais. Smag til med salt og peber.
Server broccoli-nøddehjørner med rådyrcocotte, stegte kantareller, blåbær og citroncreme.
Dr. Oetker Danmark A/S • +45 44 94 52 33 • www.oetker-fs.dk
Kartoffelruller med kylling i
römertopf og ingefærsyltede
gulerødder
10 portioner
2 kyllinger (3 kg)
2 spsk. spidskommen
2 spsk. koriander
1 spsk. kanel
1 spsk. Dr. Oetker Knust Hvidløg
6 dl ale
4 ds. kokosmælk
4-6 limeblade
300 g bambusskud
Dr. Oetker Gustin Majsstivelse
5 gulerødder (500 g)
1 spsk. hakket frisk ingefær
2 dl lagereddike
2 dl vand
2 dl rørsukker
300 g grønne druer
1 bundt brøndkarse
salt og peber
10 stk. Dr. Oetker Kartoffelruller med
broccoli og friskost
Tilberedning:
Del kyllingen i passende stykker.
Læg dem i bunden af Römertopfen.
Krydr med spidskommen, koriander, kanel, hvidløg, salt
og peber.
Hæld ale, kokosmælk, limeblade og bambusskud i.
Lad Römertopfen simre i ovnen i 2 timer ved 175º C.
Jævn saucen med majsstivelse.
Bland ingefær, eddike, vand, sukker, 2 tsk. salt og
1 tsk. peberkorn i en gryde.
Giv blandingen et opkog under omrøring, så sukker og
salt opløses.
Hæld den varme marinade over gulerødderne, og lad
blandingen stå i mindst 2 timer.
Steg kartoffelrullerne i ovnen ved 190º C i ca. 17 min.
Server kartoffelrullerne med kylling i römertopf, ingefærsyltede gulerødder, grønne druer og brøndkarse.
Dr. Oetker Danmark A/S • +45 44 94 52 33 • www.oetker-fs.dk
10 portioner
Vegetariske Forårsruller
med cajungryde
& nudler
Cajunkrydderi:
2 spsk. paprika (edelsüss)
1 tsk. cayennepeber
1 tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg
1 spsk. oregano
1 spsk. timian
1 spsk. salt
1 tsk. sort peber
1 kg skinkesmåkød
3 spsk. sesamolie
2 dl hvidvin
Suppevisk af 1 porre, 1 persillerod
og 1 bundt persille
2 skalotteløg (40 g)
1 kalveben (600 g)
Dr. Oetker Gustin Majsstivelse
300 g nudler
½ mango
5 stk. Dr. Oetker Vegetariske Forårsruller
3 spsk. æblemynte
salt og peber
Tilberedning:
Bland krydderier sammen og massér dem ind i kødet.
Steg kødet i en stegeso i sesamolie og tilsæt hvidvin,
suppevisk, skalotteløg, kalveben og vand til det dækker.
Lad retten simre i 2 timer.
Si suppen fra kødet og kassér suppevisk og kalveben.
Reducer suppen til det det halve og jævn cajunsauce med
majsstivelse.
Smag til med salt og peber.
Kom skinkekødet tilbage i saucen.
Kog nudler i letsaltet vand i ca. 3 min. og skræl og skær
mango i tern.
Steg forårsrullerne i ovnen ved 200º C i ca. 23 min.
Server de vegetariske forårsruller med cajungryde, nudler,
mangotern og æblemynte.
Dr. Oetker Danmark A/S • +45 44 94 52 33 • www.oetker-fs.dk
Bonderösti med
lammeskank &
marsala-vanillesauce
10 portioner
6-10 lammeskanker (3 kg inkl. ben)
3 spsk. olivenolie
5 skalotteløg (100 g)
2 persillerod (200 g)
2 gulerødder (200 g)
2½ tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg
2 spsk. frisk timian
1 spsk. stødt koriander
6 limeblade
6 dl marsala
1 stk. Dr. Oetker Vaniljestænger
1 l Dr. Oetker Peperonata
Dr. Oetker Gustin Majsstivelse
300 g jordskokker
½ citron
1 spsk. vindruekerneolie
1 bundt friske koriander
10 stk. Dr. Oetker Bonderösti
100 g tranebær
salt og peber
Tilberedning:
Krydr lammeskank med salt og peber og brun dem af i
olivenolie i en gryde.
Skær skalotteløg, persillerod og gulerod i rustikke stykker,
tilsæt knust hvidløg og brun det hele med.
Tilsæt timian, koriander, limeblade, marsala, vanillestang,
Peperonata og vand til det dækker.
Lad retten simre i 3 timer under låg.
Tag lammeskankerne op og reducer saucen til det halve.
Jævn saucen med majsstivelse.
Skræl jordskokker og skær dem tyndt på et mandolinjern.
Mariner dem i saften fra ½ citron, vindruekerneolie og hakkede
koriander. Smag til med salt og peber.
Steg Bonderösti i ovnen ved 220º C i 13-15 min.
Server lammeskank med marsala-vaniljesauce, Bonderösti,
jordskoksalat og tranebær.
Dr. Oetker Danmark A/S • +45 44 94 52 33 • www.oetker-fs.dk
Anvendt i denne opskriftsamling:
Oetker
varenr.
Produkt
Indhold pr.
karton
Portioner ifølge opskrift
(pr. karton)
4 x 2,5 kg
Næringsindhold pr. 100 g tilberedt
kJ
kcal
Protein
Kulhydrat
Fedt
200 port. à 50 g
729
173
6,2
27
4,4
1-39-206215
Tortelloni Spinachi
1-39-206551
Broccoli-Nøddehjørner
40 stk. à 145 g
20 port. à 290 g
675
162
6,8
10
11
1-39-206492
Kartoffelruller Broccolifriskost
5,25 kg
70 port. à 75 g
635
152
2,9
20,1
6,6
1-39-206448
Vegetarisk forårsrulle
60 stk. à 150 g
120 port. à 75 g
566
135
3,6
17,6
5,4
1-39-206409
Bonderösti
3 kg
120 port. à 50 g
767
183
2,3
23,2
9
1-54-214604
Kartoffelmos i flager
4 kg
133 port. à 30 g
233
55
1,2
11
0,7
1-39-205682
Peperonata
6 x 2,5 kg
150 port. à 1 dl
232
55
1,4
77
1,9
1-44-243700
Knust Hvidløg
4 x 1 kg
250 teskefulde pr. glas
694
165
5,1
23
5,7
1-39-211804
Gustin Majsstivelse
-
-
-
-
-
1-44-242115
Bourbon Vanillestænger
872
207
4,2
30,9
7,4
4 x 2,5 kg
16 x (2x5 stk.)
160 port. à 1 stk.
Dr. Oetker Danmark A/S • +45 44 94 52 33 • www.oetker-fs.dk