SO1.4 – Det Erhvervsøkonomiske Område
OPSKRIFT Riiigeligt smør – skal der nogle gang til 2 X PRICE Der bliver dampet, stegt, braiseret, kogt, syltet og simret, når brødene Price er på i deres tv-køkken. Vi hører dem ofte joke med ordene: Riiigeligt smør og det er endt med at blive en sætning, som de siger igen og igen, til trods for at de ofte laver mange dejlige retter UDEN riiigeligt smør. En kærlighed til mad fra nær og fjern er et af brødrenes kendetegn og det ses og mærkes tydligt, når man ser dem trylle de lækreste retter frem i deres sommerhuskøkken med et solidt fundament i gode råvarer, en ordentlig tilberedning og ikke mindst glæden ved den tid de bruger i køkkenet. Vi har inviteret brødrene ind i kantinen til to temadage, hvor de har sammensat menuen med udenlandske og danske klassikere i centrum. De byder på retter både med og uden smør – for smør skal der som bekendt nogle gange til… VIND EN MIDDAG FOR 4 PÅ RESTAURANT BRDR. PRICE Find og deltag i konkurrencen på: www.meyerkantiner.dk/ konkurrence. Vinderen udtrækkes den 5. december 2012 blandt de rigtige besvarelser. Foto: Allan Sundstrøm, DR I anledning af temaet har vi en konkurrence med spørgsmål om de to brødre. Første præmien er et gavekort på 4.000 kr. til Restaurant Brdr. Price i København. fiskelasagne 4 PERSONER Sæt ovnen til 200-220°. Tag et godt lasagnefad – et rektangulært ovnfast fad med høje kanter er bedst. •1-2 pakker friske pastaplader •800 gram torskefilet eller anden fast, hvid fisk •1 gang tomatsovs – se opskrift nedenfor •1 gang pesto – se opskrift på bagsiden •1 gang bechamelsauce – se opskrift på bagsiden •Et stykke parmesanost til at rive over retten og til bechamelsaucen Skær fisken ud i strimler på cirka 1 x 5 cm Så samles lasagnen: Start med et lag fisk, derefter tomatsovs, bechamel og nogle klatter hist og pist af pesto. Kom et lag lasagneplader på og fortsæt sådan. Slut af med et lag pasta – og kom det sidste af bechamelsaucen ovenpå. Eventuelt lidt pesto. Riv lidt ekstra parmesan på toppen. Sæt fadet i ovnen og giv lasagnen en 25-30 minutter. Hold øje med den. Når overfladen er gylden, gratineret og boblende er den klar. Server eventuelt lasagnen med en god, grøn salat og måske et tykke godt brød. TOMATSOVS •6 flotte store tomater •1 dåse flåede tomater •1 løg •4-5 fed hvidløg Hak de friske tomater, løg, hvidløg fint. Varm olivenolie op i en tykbundet gryde og kom løg og hvidløg ved og steg til de er gennemsigtige. Tilsæt de hakkede tomater og oregano og lad det stege med i 3-4 minutter. •1 tsk tørret oregano •Olivenolie •1 glas hvidvin •Salt, friskkværnet peber og sukker Tilsæt de flåede tomater og mos dem godt ud med grydeskeen. Hæld hvidvin på og lad tomatsovsen simre ved lav varme i ca. ½ time eventuelt lidt mere. Hvis det begynder at koge tørt, så tilsæt en smule vand. Smag til med salt, peber og sukker. Det er ikke meningen, at sovsen skal være sød, men den skal på den anden side heller ikke være sur. Det er et spørgsmål om balance. PESTO •1 bundt basilikum •Et stykke parmesanost – svarende til 2-3 spsk revet ost Blend alle ingredienser – dog kun halvdelen af olien og citronsaften – i en blender eller en foodprocessor. Kør med blenderen og tilsæt resten af olien indtil konsistensen er, som du kan lide den. •1-2 fed hvidløg efter størrelse •3-4 spsk pinjekerner •3-4 dl olivenolie •Saften af op til en Smag til med citronsaft og peber og eventuelt lidt havsalt. Men pas på for parmesanost er ret salt, så der skal ikke salt i fra begyndelsen. halv citron •Peber og evt. salt SAUCE BÉCHAMEL •2 spsk smør •2 spsk mel med top •Ca. 5 dl sødmælk Smelt smør i en gryde og tilsæt mel. Rør grundigt og bag melet af, uden at det tager farve. Tilsæt mælk lidt ad gangen, mens der piskes kraftigt i sovsen. •1 lille løg stukket med 4-5 nelliker •1 laurbærblad •Revet muskat •Salt og peber Når al mælken er i opbagningen, tilsæt da løg og laurbærbladet og kog sovsen ved ganske svagt varme i 15-20 minutter under jævnlig omrøring. Smag s ovsen til med salt, hvid peber, revet muskatnød og revet parmesan ost og si den. BLADSALAT MED MORMORDRESSING OG PEBERROD •½ bladsalathoved •Saften af 1 citron •2 dl fløde Pluk salaten i mundrette stykker. Rør fløde tyk med citronsaften og smag til med salt, peber og sukker. Hæld dressingen over salaten og riv peberrod over. •1 spsk sukker •1 spsk revet peberrod •Salt og peber MEYER KANTINER
© Copyright 2024