SELSKABSMENU
Festarrangementer på Ras2ranten er lig
med hyggelige omgivelser, god stemning
og kvaliteten i højsædet.
Vores mad bliver lavet af de bedste råvarer
med kærlighed, stolthed og årstiden for øje.
Hvad end I er til det traditionelle danske
køkken eller ønsker en kreativ menu står
vi til rådighed.
TORVET 7, 6100 HADERSLEV - TEL +45 74522825 - WWW.RAS2RANTEN.DK
DECEMBER - JANUAR - FEBRUAR
Menuer
DEN TRADITIONELLE
DEN KREATIVE
Rejecocktail
Stenbiderrogn
Rejer på salat med thousand Island
dressing, citron og caviart.
Serveret på blinis med creme fraiche og rødløg.
Svinekam
Med glaserede perleløg, bønner i svøb,
hvide kartofler og Brun sauce.
Med øl braiserede svinekæber, brændt
selleripure, saltbagte rødbeder samt
braisersauce.
Frugt salat
Chokolade og Vanille
Med råcreme og mørk chokolade.
Chokolademarenges, vanilleis samt frugtgele.
3 retter. . . . . . . . . . . . . 335,-
3 retter. . . . . . . . . . . . . 385,-
Svinemørbrad royale
SÆSONENS LÆKRE ALTERNATIVER
Forretter
Oksefilet tranche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95,Marineret oksefilet på sprød toast med spæde salater samt syltede tranebær og estragon aioli.
Skindstegt lange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95,Serveret på sellericreme med brunet smør, soja og nødder.
Hovedretter
Honningglaceret andebryst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205,Serveret med hjemmelavet figenrødkål, citron ristede æble pommes Anna samt andesky.
Kalvemørbrad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245,Serveret med sauterede svampe, Pommes pont neuf samt sauce bearnaise.
Desserter
Chokolade. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85,Kraftig chokolade kage, B52 som chokolademousse samt hvid chokolade is.
Æbler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85,Tartatin, is og chips.
TORVET 7, 6100 HADERSLEV - TEL +45 74522825 - WWW.RAS2RANTEN.DK
MARTS - APRIL - MAJ
Menuer
DEN TRADITIONELLE
DEN KREATIVE
Røget laks
Laks
På smørstegt toast med kryddercreme og sprød
salat.
Hvidvinsdampet laks på rygeostecreme hertil
sprød crouton samt urteskum.
Lammekølle
Lam
Pastinak pure langtidsbagte cherrytomater,
Pommes fondant, samt rosmarin sky.
Krone og filet med bagt hvidløg, løgsoubise,
duchesse af kartoffel og pastinak samt
tomatiseret sky.
Citronfromage
Citron
Citron, flødeskum og chokolade.
Kraftig citron gele, italiensk marengs og
lakridstuille.
3 retter. . . . . . . . . . . . . 385,-
3 retter. . . . . . . . . . . . . 425,-
SÆSONENS LÆKRE ALTERNATIVER
Forretter
Åben ravioli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95,Med kammuslinger og jomfruhummer haler hertil hummer skum.
Sortfods skinke. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95,Serveret på sprød crouton med spæd salat og tranebærost.
Hovedretter
Poussin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235,På triologi af blomkål hertil blå kartofler og brændt smør.
Kalvefilet og sprængt bryst. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245,Med spæde karotter samt springløg hertil pommes Anna og sauce demiglace.
Desserter
Ananas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85,Rombraiseret ananas, ananasgele, kokos is og ananaschips.
Fransk chokoladekage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95,Råsyltede bær og vanilleis.
TORVET 7, 6100 HADERSLEV - TEL +45 74522825 - WWW.RAS2RANTEN.DK
JUNI - JULI - AUGUST
Menuer
DEN TRADITIONELLE
DEN KREATIVE
Tarteletter
Røget unghanebryst
Ragout af asparges og unghane i sprød
butterdejskurv.
Grillede asparges, skummende sauce supreme.
Kalv stegt som vildt
Langtidsstegt kalv
Surt og sødt, hvide kartofler og kalvefløde.
Urtecruste, sauteret spidskål, risvinssyltede
rødløg, gulerods crudite, nye kartofler og
kalvesky.
Jordbær Romanoff
Jordbær og cointreu med fløde.
Jordbær
Jordbærsorbet med Asti, jordbær tærte samt
cointreu gele.
3 retter. . . . . . . . . . . . . 365,-
3 retter. . . . . . . . . . . . . 425,-
SÆSONENS LÆKRE ALTERNATIVER
Forretter
Skindstegt Multe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95,Serveret på ærter Francaise hertil sauce hollandaise.
Røget dyrekølle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105,Med urtemayonaise og rugbrødssegl serveret på frisseésalat.
Hovedretter
Svinefilet royale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195,På blomkåls puré, honning/timian bagte gulerødder,
springløg nye kartofler og sauce provenciale.
Fasan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225,Med variation over majs, kartoffel og vildtsauce.
Desserter
Rabarber . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85,Rabarberbavarois, rabarber is på crumble.
Chokolade og sommerens bær. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95,Lun chokoladefondant, sommerens bær og mild limesorbet.
TORVET 7, 6100 HADERSLEV - TEL +45 74522825 - WWW.RAS2RANTEN.DK
SEPTEMBER - OKTOBER - NOVEMBER
Menuer
DEN TRADITIONELLE
DEN KREATIVE
Tunmousse
Tun
Tunmousse med rødløg og purløg på
salat med sprød crouton og citron.
Lynstegt tun, bagte grønne bønner
langtidsbagte cherrytomater, blødende
vagtelæg og kartoffelchips.
Kylling Danoise
Rabarber kompot, syltede agurker, hvide
kartofler og flødesauce.
Bondepige med slør
Perlehøne
Perlebygotto med svampe, ristede kantareller
og syltede tranebær.
Æblekompot med rugbrødscrumble,
makroner og fløde.
Æbler
3 retter. . . . . . . . . . . . . 355,-
3 retter. . . . . . . . . . . . . 415,-
Bagt pigeonæble med marcipan,
ananasæblesorbet og malttuille.
SÆSONENS LÆKRE ALTERNATIVER
Forretter
Græskarsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85,Serveret med salte græskarkerner og urteskum.
Oksehalesuppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85,Med urtemayonaise og rugbrødssegl serveret på frisseésalat.
Hovedretter
Rosa stegt lammekrone. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225,Serveret med hvidløgskartoffelpure, stegt rosenkål, syltet rødløg og rosmarinsauce.
Rosa stegt dyreryg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265,Serveret på jordskokkepure, syltet kantareller, rødbede crunité.
Desserter
Lakrids. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85,Lakridsfromage med salt lakrids is og hvid chokolade.
Chokoladekage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85,Brækket chokoladekage med creme anglaise gele og kærnemælkssorbet.
TORVET 7, 6100 HADERSLEV - TEL +45 74522825 - WWW.RAS2RANTEN.DK
Buffet (ud af huset)
KLASSISK DANSK
MODERNE
• Små stykker smørrebrød med
dyrelægens natmad, roastbeef med
tilbehør og Ras2rantens hønsesalat.
• Røget dyrekølle med tranebær og røget
laks med æggestand på toast.
• Gravad laks med rævedressing.
• Rillette af okse med langtidsbagte
cherrytomater.
• Hedeskinke med frisk gedeost.
• Chevici af torsk med porre.
• Små lune deller med rødkålssalat.
• Confit de canarde med havtorn.
• Små tarteletter med unghane i
asparges.
• Sprødt svinebryst med syltet rødløg.
• Oksemedallions med stuvet svampe.
• Små danske hakkebøffer med bløde løg.
• Svinemørbrad med årstidens grønt og
sennep/honning sauce.
• 3 oste med garniture og knækbrød.
3 oste med garniture og knækbrød.
• Pandekager med mørk chokoladetrøffel
eller lakrids panna cotta.
• Brød og smør.
• Citronfromage eller gammeldaws
æblekage.
• Brød og smør.
Pris pr. pers. . . . . . . 275,-
Pris pr. pers. . . . . . . . . 350,-
TORVET 7, 6100 HADERSLEV - TEL +45 74522825 - WWW.RAS2RANTEN.DK
Canapeer
KLASSISKE DANSKE
MODERNE
• Dyrelægens natmad.
• Rørt tatar med vagtelægs blomme.
• Hedeskinke med spejlæg af vagtel.
• ”Fugle kvider” af tørret skinke.
• Christiansø pigens sild.
• Mousse af røget ørred.
• Ribbensteg med surt.
• Dyrekølle med tranbær.
• Roastbeef med tilhørende garniture.
• Stegt scampi med caviart.
• Røget laks med æggestand.
• Svampe-pate med syltet løg.
• Okse spidsbryst med peberrodscreme.
• Madam blå ost med rå løg
cointreu gele.
3 stk. for 65,- pr. pers.
3 stk. for 75,- pr. pers.
5 stk. for 110,- pr. pers.
5 stk. for 125,- pr. pers.
Alle 7 stk. for 150,- pr. pers.
Alle 7 stk. for 175,- pr. pers.
TORVET 7, 6100 HADERSLEV - TEL +45 74522825 - WWW.RAS2RANTEN.DK