1. No category

Grønt fra SkagenFood
Niels Steen Jensen
23-03-2015
Indhold
2005 – 23 ........................................................................................................................................................... 1
Salat med fersken og frilliciesalat .................................................................................................................. 1
Grønne bønner i tomatsauce ......................................................................................................................... 1
Små butterdejspakker med spinat og feta ..................................................................................................... 1
Grønsalat med lynstegt oksekød og broccoli ................................................................................................ 1
2005 – 25 ........................................................................................................................................................... 2
Asparges med smørstegt persille .................................................................................................................. 2
Blomkålssalat med æble, rødløg og kapers .................................................................................................. 2
Grillede porrer ................................................................................................................................................ 2
Grillet frugt med creme .................................................................................................................................. 2
2005 – 27 ........................................................................................................................................................... 3
Grillede majskolber med chilismør ................................................................................................................ 3
Bagt tomatsalat .............................................................................................................................................. 3
Bagt fennikel med tomat ................................................................................................................................ 3
Avocadosalat ................................................................................................................................................. 3
Ratatouille ...................................................................................................................................................... 3
2005 – 31 ........................................................................................................................................................... 4
Sølvbedepakker ............................................................................................................................................. 4
Grov sommersalat med cremet dressing....................................................................................................... 4
Bagt tomatsalat med Dijonsennep ................................................................................................................. 4
Blåbær-æblekage med smuldredej ............................................................................................................... 4
Lun kartoffelsalat ........................................................................................................................................... 4
2005 – 37 ........................................................................................................................................................... 5
Spansk kartoffeltortilla med asparges og porrer ............................................................................................ 5
Blomkålssuppe med sauteret kål og nøddeolie ............................................................................................. 5
Honning- og citronbagte pastinakker ............................................................................................................. 5
Blommer med mandellåg ............................................................................................................................... 5
2005 – 40 ........................................................................................................................................................... 6
Marinerede østershatte med persille og skalotteløg ..................................................................................... 6
Æblesalat med blegselleri, vindruer og valnødder ........................................................................................ 6
Amerikansk kartoffelsalat............................................................................................................................... 6
Æbleconfit ...................................................................................................................................................... 6
2005 – 42 ........................................................................................................................................................... 7
Spinatsalat med avokado, dild og rødløg ...................................................................................................... 7
Grøntsagsfrikasse.......................................................................................................................................... 7
Sauté af majroer, asparges og dild ................................................................................................................ 7
Tomat confit ................................................................................................................................................... 7
1
Melon salat med pecorino.............................................................................................................................. 7
2005 – 44 ........................................................................................................................................................... 8
Timiansvampe med skalotteløg ..................................................................................................................... 8
Små bagte rødbeder og kartofler med peberrods-sennepscreme ................................................................ 8
Krydret rødkål med æbler .............................................................................................................................. 8
Frilicesalat med mango, rød peber, citrusdressing og ristet bacon ............................................................... 8
2005 – 46 ........................................................................................................................................................... 9
Jordskokkesuppe med ristede svampe ......................................................................................................... 9
Bruschetta med parmaskinke og tomat ......................................................................................................... 9
Avocado-æblesalat med valnødder og clementindressing............................................................................ 9
Marinerede bønner ........................................................................................................................................ 9
2005 – 48 ......................................................................................................................................................... 10
Pasta med Bella Gomba og sølvbeder ........................................................................................................ 10
Æblesalat med yoghurt og rosiner ............................................................................................................... 10
Nudelsuppe i wok med pak choi, hvidløg og chili ........................................................................................ 10
Pastinak med honning og ingefær ............................................................................................................... 10
Bagte pigeon æbler ..................................................................................................................................... 10
2005 – 50 ......................................................................................................................................................... 11
Butterdejsbagt kartoffel ................................................................................................................................ 11
Vanille- og honningbagte tomater................................................................................................................ 11
Appelsinsalat med figner ............................................................................................................................. 11
Coleslaw ...................................................................................................................................................... 11
Grillede asparges ......................................................................................................................................... 11
2006 – 2 ........................................................................................................................................................... 12
Blomkålscouscous med dildcreme .............................................................................................................. 12
Hjertesalat med grillede pærer og grønne druer ......................................................................................... 12
Bagte kartofler i form med sesamfrø ........................................................................................................... 12
Varm salat af artiskokker og rødbeder med honningdressing ..................................................................... 12
Rødbedesalat med balsamico ..................................................................................................................... 12
2006 – 4 ........................................................................................................................................................... 13
Butterdejspizza med asparges, tomater og pinjekerner .............................................................................. 13
Røsti med selleri, æble og kartofler ............................................................................................................. 13
Broccoli-pæresuppe med ristede mandler................................................................................................... 13
Selleri-kartoffelmos ...................................................................................................................................... 13
2006 – 6 ........................................................................................................................................................... 14
Carpaccio af Bella Gomba med cherrytomater og parmesan ..................................................................... 14
Marineret spidskål........................................................................................................................................ 14
Rå jordskokkesalat med grønne bønner og cashewnødder........................................................................ 14
Skalotteløg i rødvin ...................................................................................................................................... 14
2006 – 8 ........................................................................................................................................................... 15
2
Pastinaksalat a la Waldorff .......................................................................................................................... 15
Grøn salat med avocado, mango og blodappelsin ...................................................................................... 15
Honningbagte cherrytomater på stilk ........................................................................................................... 15
Kartoffel-blomkåls blanding med indisk tilsnit .............................................................................................. 15
Mango sne ................................................................................................................................................... 15
2006 – 10 ......................................................................................................................................................... 16
Skorzonerrødder med vinaigrette ................................................................................................................ 16
Squashsuppe med mandler og broccoli ...................................................................................................... 16
Majroe-fennikelgratin ................................................................................................................................... 16
Gratineret frugt ............................................................................................................................................. 16
2006 – 12 ......................................................................................................................................................... 17
Lynstegte pak choi og slikærter med chili, lime og hvidløg ......................................................................... 17
Salat af gulerod, blodappelsin og æbler med passionsfrugt-chilidressing .................................................. 17
Oksekødsgryde med grøntsager og chili ..................................................................................................... 17
Sauterede grøntsager .................................................................................................................................. 17
2006 – 14 ......................................................................................................................................................... 18
Lun kartoffelsalat med løvstikkeolie, æbler og skalotteløg .......................................................................... 18
Rispilaf med glaskål og broccoli .................................................................................................................. 18
Fyldte pandekager med flødestuvet agurk og ristede Bella Gomba ........................................................... 18
Bagt frugt med honning og vanilleyoghurt ................................................................................................... 18
2006 – 16 ......................................................................................................................................................... 19
Avocado med tomater, basilikum og feta .................................................................................................... 19
Asparges og fennikel svøbt i parmaskinke .................................................................................................. 19
Grøn salat med blomkål, æbler og basilikumolie ........................................................................................ 19
Vanillekogte pærer....................................................................................................................................... 19
2006 – 18 ......................................................................................................................................................... 20
Forårsløg og nye gulerødder i pergament ................................................................................................... 20
Spinat- og svampecrostini med parmesan .................................................................................................. 20
Spaghetti med cherrytomater, bønner og gedeost ...................................................................................... 20
Bagte blommer og æbler med portvin og vanillecreme ............................................................................... 20
2006 – 21 ......................................................................................................................................................... 21
Nye danske asparges med smør og citron .................................................................................................. 21
Kogte nye kartofler med dildmayonnaise .................................................................................................... 21
Sprød salat a la coleslaw ............................................................................................................................. 21
Salat med nektariner.................................................................................................................................... 21
Røræg med asparges .................................................................................................................................. 21
2006 – 25 ......................................................................................................................................................... 22
Majssalsa ..................................................................................................................................................... 22
Honningmarineret glaskål med nødder ....................................................................................................... 22
Baconbagte gulerødder med krydderurter................................................................................................... 22
3
Bella Gomba svampe med tomater, hvidløg og pesto ................................................................................ 22
Grillet majs ................................................................................................................................................... 22
2006 – 27 ......................................................................................................................................................... 23
Samsøkartofler i dildcreme med rødløg ...................................................................................................... 23
Broccolisalat med æbler .............................................................................................................................. 23
Crostini med avocadocreme og frisk tomat ................................................................................................. 23
Omelet med løg, bønner & avokado ............................................................................................................ 23
Pasta med broccoli og gedeost ................................................................................................................... 23
2006 – 31 ......................................................................................................................................................... 24
Blomkålssalat med æble og persille ............................................................................................................ 24
Samsøkartofler med flødestuvede sølvbeder .............................................................................................. 24
Butterdejspakker med fyld af majs, tomat og porre ..................................................................................... 24
Cantalupmelon med vanilleis og blåbær ..................................................................................................... 24
2006 – 35 ......................................................................................................................................................... 25
Honning-sennepsbagte porrer ..................................................................................................................... 25
Sukkerkogte rødløg ..................................................................................................................................... 25
Rødbedesalat med pastinak ........................................................................................................................ 25
Pizza med friske tomater, ristede svampe og rødløg .................................................................................. 25
Pastinakker med hvidløg ............................................................................................................................. 25
Frugter med smuldredej............................................................................................................................... 25
2006 – 38 ......................................................................................................................................................... 26
Rødbedetzatziki med selleritop ................................................................................................................... 26
Babyspinat med friske figner, mozzarella, parmaskinke og pesto .............................................................. 26
Cherrytomat-aspargessalat med rødløgsvinaigrette ................................................................................... 26
Egeløv med røde druer og mandler............................................................................................................. 26
Sød sauce med selleri og druer ................................................................................................................... 26
2006 – 41 ......................................................................................................................................................... 27
Bagte jordskokker og æbler med timianhonning ......................................................................................... 27
Romaneskoblomkål og cherrytomater sauteret i karry-hvidløg-chilismør ................................................... 27
Bagekartofler med blød skimmelcreme og valnødde/timianolie .................................................................. 27
Frillice med avokado, mango og granatæble .............................................................................................. 27
2006 – 45 ......................................................................................................................................................... 28
Meloncarpaccio med feta, timian og skinke................................................................................................. 28
Salat med pære, bacon og sennepsdressing .............................................................................................. 28
Risotto med svampe .................................................................................................................................... 28
2006 – 47 ......................................................................................................................................................... 29
Salat med jordskokker, clementiner, peanuts og basilikumolie ................................................................... 29
Citronmarineret fennikel og pære ................................................................................................................ 29
Rødbedetærte med broccoli, pinjekerner og gedeost ................................................................................. 29
Mangosalsa med basilikum ......................................................................................................................... 29
4
2006 – 49 ......................................................................................................................................................... 30
Salat med grillet grønt, frisk tomat og sorte oliven ...................................................................................... 30
Små Vildmosekartofler bagt med brun farin og valnødder .......................................................................... 30
Ristede gulerødder med clementinsaft og valnødder .................................................................................. 30
Wokkede porrer og pak choy med chili og æbler ........................................................................................ 30
2007 – 1 ........................................................................................................................................................... 31
Cremet majroesuppe med paprika og timian .............................................................................................. 31
Smørstegt blomkål med kapers og æble ..................................................................................................... 31
Bagte kartofler med basilikummayonnaise og tomat................................................................................... 31
Frittata med skinke, ost og grøntsager ........................................................................................................ 31
2007 – 3 ........................................................................................................................................................... 32
Cannelloni med svampe, forårsløg og broccoli ........................................................................................... 32
Kartoffel/porresuppe .................................................................................................................................... 32
Bagte asparges med tomater og pesto/parmesantopping .......................................................................... 32
Melonsalat med feta .................................................................................................................................... 32
2007 – 5 ........................................................................................................................................................... 33
Råstegte søde kartofler og squash med rød peberfrugtcreme.................................................................... 33
Avokado / papayasalat med blodappelsindressing, tranebær og peanuts .................................................. 33
Selleribøffer med fennikel / dildcreme ......................................................................................................... 33
Rygeostcreme med romaneskoblomkål, cherrytomater og æble ................................................................ 33
2007 – 7 ........................................................................................................................................................... 34
Ristet spidskål med bacon og æblejuice ..................................................................................................... 34
Stuvede små kartofler med forårsløg og sukkerærter ................................................................................. 34
Rødbedesalat med couscous, æble og tomat ............................................................................................. 34
Sprød frugtsalsa .......................................................................................................................................... 34
2007 – 11 ......................................................................................................................................................... 35
Salat af nye kartofler med avokado, forårsløg og romaine.......................................................................... 35
Pizza med kartofler, cherrytomater og frisk mozzarella .............................................................................. 35
Sprød glaskål med ælber, asparges og peanuts ......................................................................................... 35
Gratinerede frugter ...................................................................................................................................... 35
2007 – 13 ......................................................................................................................................................... 36
Blomkål med rejer, cherrytomater og dressing ............................................................................................ 36
Lynstegt spidskål med peberfrugt, chili og soja ........................................................................................... 36
Varm kartoffelsalat med sukkerærter og rødløg .......................................................................................... 36
Vanillekogte pærer med nougatsauce og friske hindbær ............................................................................ 36
2007 – 17 ......................................................................................................................................................... 37
Klassisk sommersalat med agurk og radiser ............................................................................................... 37
Cremet kartoffelsalat med asparges, forårsløg og dild ................................................................................ 37
Vandmelonsalat med blommer, feta og forårsløg ....................................................................................... 37
Spinattimbaler med glaskål ......................................................................................................................... 37
5
2007 – 19 ......................................................................................................................................................... 38
Crostini med tomat og basilikum ................................................................................................................. 38
Bagt rabarberkompot ................................................................................................................................... 38
Smørristede porrer med basilikumfløde ...................................................................................................... 38
Bagte asparges og forårsløg med bacon .................................................................................................... 38
2007 – 23 ......................................................................................................................................................... 39
Salat med melon, ærter og mormordressing ............................................................................................... 39
Tomatsalat med løgtop og feta .................................................................................................................... 39
Blomkålsfrikadeller....................................................................................................................................... 39
Bagte nye gulerødder og løg med grov sennep .......................................................................................... 39
2007 – 29 ......................................................................................................................................................... 40
Kartoffelsalat af blå kartofler og chili ............................................................................................................ 40
Grøntsagsspyd ............................................................................................................................................ 40
Sauteret blomkål og fennikel ....................................................................................................................... 40
Galiamelon med ribs-marengsfløde ............................................................................................................ 40
2007 – 31 ......................................................................................................................................................... 41
Frillicesalat med pære og parmesan ........................................................................................................... 41
Pastasalat med rucola, tomat og feta .......................................................................................................... 41
Grøn sauté ................................................................................................................................................... 41
Honningmelon og blåbær med honning/limedressing ................................................................................. 41
2007 – 37 ......................................................................................................................................................... 42
Brændende kærlighed i blå version ............................................................................................................. 42
Tomatsalat med mozzarella og balsamico .................................................................................................. 42
Pastinakgratin med valnødder ..................................................................................................................... 42
Sauté af majs, squash og æbler .................................................................................................................. 42
2007 – 39 ......................................................................................................................................................... 43
Cremede persillerødder ............................................................................................................................... 43
Krydrede fritter af madbanan ....................................................................................................................... 43
Tomat/avokadosalat .................................................................................................................................... 43
Risotto med spinat, porre og tigerrejer ........................................................................................................ 43
2007 – 41 ......................................................................................................................................................... 44
Cremet sellerisuppe med karamelliserede rødløg ....................................................................................... 44
Pasta med langtidsbagte gule tomater, gedeost og pesto .......................................................................... 44
Bagte kastanier ............................................................................................................................................ 44
Aspargeskartofler med soltørret tomater og pinjekerner ............................................................................. 44
2007 – 45 ......................................................................................................................................................... 45
Minestronesuppe ......................................................................................................................................... 45
Risret i gryde med aubergine, squash og peberfrugter ............................................................................... 45
Sharonfrugttærte med marengs .................................................................................................................. 45
2007 – 48 ......................................................................................................................................................... 46
6
Rødkål og blå kartofler................................................................................................................................. 46
Champignon- og spinatrisotto ...................................................................................................................... 46
Skaldyrssalat med avocado, tomat og cocktaildressing .............................................................................. 46
Melon-druesalat med appelsindressing ....................................................................................................... 46
2008 – 2 ........................................................................................................................................................... 47
Skorzonerrodsruller med spegeskinke og fillodej ........................................................................................ 47
Tomat-rucolasalat med gedeostecrostini og ristet bacon ............................................................................ 47
Champignonsouffle ...................................................................................................................................... 47
2008 – 4 ........................................................................................................................................................... 48
Majroepuré med pære og gorgonzola ......................................................................................................... 48
Hjertesalat med slikærter, parmaskinke og pocherede æg ......................................................................... 48
Mangosalsa med snackpeber og rødløg ..................................................................................................... 48
Hurtig salat af blodappelsin og rødløg ......................................................................................................... 48
2008 – 6 ........................................................................................................................................................... 49
Persillerodssuppe ........................................................................................................................................ 49
Potato skins med sauterede peberfrugter, bacon og revet ost ................................................................... 49
Braiseret broccoli med pølse, hvidløg og chili ............................................................................................. 49
Hurtig kirsebærdessert ................................................................................................................................ 49
2008 – 8 ........................................................................................................................................................... 50
Aspargeskartofler i ovn med løg og tomat ................................................................................................... 50
Romainesalat med asparges, æbler og lufttørret skinke ............................................................................. 50
Ristet blomkål med kapers, peberfrugt og rosiner ....................................................................................... 50
Chokoladelagkage med nutella, makroner og friske appelsiner ................................................................. 50
2008 – 13 ......................................................................................................................................................... 51
Langtidsbagte rødløg ................................................................................................................................... 51
Varm thainudelsalat ..................................................................................................................................... 51
Bruschetta med spinat og Bella Gomba ...................................................................................................... 51
2008 – 15 ......................................................................................................................................................... 52
Sauterede grønne bønner med bacon og cherrytomater ............................................................................ 52
Salat med jordbær, feta og pinjekerner ....................................................................................................... 52
Avocado-agurkesalsa med forårsløg og frisk hvidløg ................................................................................. 52
Sur-sød broccoli og rød peber ..................................................................................................................... 52
2008 – 17 ......................................................................................................................................................... 53
Asparges og forårsløg i baconsvøb ............................................................................................................. 53
Kartoffelsalat med romaine og radise- og purløgsvinaigrette ...................................................................... 53
Rabarberkompot .......................................................................................................................................... 53
Tomat-melonsalat med mozzarella og parmaskinke ................................................................................... 53
2008 – 19 ......................................................................................................................................................... 54
Salat med ristede asparges, cherrytomater og stegt feta............................................................................ 54
Kartofler og peberfrugt i butterdej ................................................................................................................ 54
7
Frugter med balsamico ................................................................................................................................ 54
Panerede Bella Gomba-svampe ................................................................................................................. 54
2008 – 21 ......................................................................................................................................................... 55
Lun majsrelish med tomat og basilikum ...................................................................................................... 55
Spidskål med mild rygeostcreme................................................................................................................. 55
Avocado på brød med tomat-peberfrugtsalat .............................................................................................. 55
Frugter med tesirup ..................................................................................................................................... 55
2008 – 23 ......................................................................................................................................................... 56
Blomkålsgratin med nye løg og skinke ........................................................................................................ 56
Grillede majskolber med hvidløg og chili ..................................................................................................... 56
Vandmelonsalat med feta og nye løg .......................................................................................................... 56
Sauté af hvide asparges og blommetomater ............................................................................................... 56
2008 – 25 ......................................................................................................................................................... 57
Spidskålssalat med radiser og friske ærter ................................................................................................. 57
Kartofler med nye løg og persilleolie ........................................................................................................... 57
Frillicesalat med fersken, mandler, ristet spegeskinke og persilleolie ......................................................... 57
Sandwich med grillet bella gomba, tomat og løg ......................................................................................... 57
2008 – 27 ......................................................................................................................................................... 58
Majs-bønnesalat med tomater, rødløg og basilikum ................................................................................... 58
Ristet blomkål med peberfrugt, squash og rosiner ...................................................................................... 58
Hjertesalat med æbler, blå druer og valnødder ........................................................................................... 58
Bagte rødløg med honning og balsamico .................................................................................................... 58
2008 – 31 ......................................................................................................................................................... 59
Grillet squash med ristet peberfrugtsalsa .................................................................................................... 59
Cremet blomkål-broccolisalat med bacon og hårdkogt æg ......................................................................... 59
Aubergine med tomater, frisk mozzarella og hvidløgs-persilleolie .............................................................. 59
2008 – 39 ......................................................................................................................................................... 60
Brede bønner med hvidløg, mandler og soja .............................................................................................. 60
Frillicesalat med majsfritter og tomatdressing ............................................................................................. 60
Cremet romanescoblomkål med små kartofler og peberfrugt ..................................................................... 60
Krydrede æblemuffins.................................................................................................................................. 60
2008 – 47 ......................................................................................................................................................... 61
Blomkålssuppe med bacon og ostebrød ..................................................................................................... 61
Svampe og rødløg med citronskal og kinapurløg ........................................................................................ 61
Avocado-tomatsalat på frillice ...................................................................................................................... 61
Skorzonerrødder med sprød topping ........................................................................................................... 61
2008 – 49 ......................................................................................................................................................... 62
Krydrede persillerødder med skalotteløg..................................................................................................... 62
Thai broccolisalat ......................................................................................................................................... 62
Hvidkålsslaw med rosiner, æbler og peanuts .............................................................................................. 62
8
2009 – 3 ........................................................................................................................................................... 63
Blomkålssuppe med hvidløgs ...................................................................................................................... 63
Pastinakgratin med porrer og sennep ......................................................................................................... 63
Frisésalat med ”hurtigsyltede” pærer og gorgonzola ................................................................................... 63
2009 – 5 ........................................................................................................................................................... 64
Kartoffel-porresuppe med bacon og purløgsdrys ........................................................................................ 64
Jordskokker med æbler og timian ............................................................................................................... 64
Broccolifrittata med peberfrugt, tomater og ost ........................................................................................... 64
Karamelliserede bananer med rom og vanilleis .......................................................................................... 64
2009 – 12 ......................................................................................................................................................... 65
Bagt majroegratin med forårsløg ................................................................................................................. 65
Icebergsalat med sugarsnap, bacon og frisk mozzarella ............................................................................ 65
Balsamicoglaserede nye kartofler ............................................................................................................... 65
Æblebanan-milkshake med appelsin og honning ........................................................................................ 65
2009 – 14 ......................................................................................................................................................... 66
Salat af marinerede champignoner og cherrytomater ................................................................................. 66
Tapas af ristet blomkål med citron, peberfrugtsauce og ost........................................................................ 66
Æble-aspargessalat med druer og blå ost-vinaigrette ................................................................................. 66
2009 – 16 ......................................................................................................................................................... 67
Gulerødder med oliven, citron og feta ......................................................................................................... 67
Avokadomousse .......................................................................................................................................... 67
Frillice med frisk ananas, agurk og sort peber............................................................................................. 67
Kartoffelsalat med portulak, æble og valnødder .......................................................................................... 67
2009 – 18 ......................................................................................................................................................... 68
Avokado- og mangosalat med rejer............................................................................................................. 68
Karamelliseret aubergine med tomat og bønner ......................................................................................... 68
Frillice med asparges, æbler og valnødder ................................................................................................. 68
Græsk yoghurt med råsyltede hindbær og pistaciehonning ........................................................................ 68
2009 – 21 ......................................................................................................................................................... 69
Nye kartofler vendt i sommersalat med agurk og radiser ............................................................................ 69
Cherrytomater og frisk mozzarella på rucola med pesto ............................................................................. 69
Dampede bønner med topping af bacon og nye løg ................................................................................... 69
Roulade med valnødder og rabarberskum .................................................................................................. 69
2009 – 24 ......................................................................................................................................................... 70
Cremet tærte med spidskål, bacon og Gruyére........................................................................................... 70
Risotto med frisk spinat og nye ærter .......................................................................................................... 70
Frittata med hvide asparges, rødløg og frisk mozzarella ............................................................................ 70
Nektariner i ovn med balsamico, brun farin og creme fraiche ..................................................................... 70
2009 – 26 ......................................................................................................................................................... 71
Grillede bella gomba med balsamico, ost og majsrelish ............................................................................. 71
9
Blomkål med brødkrummer og parmesan ................................................................................................... 71
Varm bønnesalat med ristet bacon og nektariner ....................................................................................... 71
2009 – 28 ......................................................................................................................................................... 72
Fettuccine med brune svampe, avocado og kylling .................................................................................... 72
Sauterede rødløg og ærter med pancetta ................................................................................................... 72
Spidskål i yoghurt med spidskommen, chili og hvidløg ............................................................................... 72
Fyldig grøn salat med kartofler, majs og blue cheese dressing .................................................................. 72
2009 – 32 ......................................................................................................................................................... 73
Lilla spidskål, rødløg og dild i citronyoghurt................................................................................................. 73
Lun kartoffelsalat med rødløg, kapers og sennepsvinaigrette..................................................................... 73
Gulerodsbånd med melon, æble og flødedressing ..................................................................................... 73
Frillicesalat med hvidløgsbagte tomater og rødløg ..................................................................................... 73
2009 – 37 ......................................................................................................................................................... 74
Varm bønnesalat med dadeltomater, ristet bacon og persille ..................................................................... 74
Varm kartoffelsalat med porrer, æbler og valnødder ................................................................................... 74
Rødbeder med sesam, tahin og æbler på sprød frillice .............................................................................. 74
Blåbær-mangosmoothie .............................................................................................................................. 74
2009 - 38 .......................................................................................................................................................... 75
Avokadomousse i parmaskinke på citronmarineret frillice .......................................................................... 75
Ovnbagte aspargeskartofler med citronskal og olivenolie ........................................................................... 75
Ristet romanescoblomkål med cherrytomater, rosiner og solsikkekerner................................................... 75
Varm bulgursalat med bagte pastinakker og pærer .................................................................................... 75
2009 – 43 ......................................................................................................................................................... 76
Tarte tatin med rødløg ................................................................................................................................. 76
Wraps med grillet grønt, svampe og gedeost .............................................................................................. 76
Smørstegt blomkål og gulerødder med kapers og æble ............................................................................. 76
2009 – 45 ......................................................................................................................................................... 77
Aspargeskartofler med kapers, soltørret tomat og pinjekerner ................................................................... 77
Mizunasalat med tomater, grillede pebre og sennepsdressing ................................................................... 77
Ristet brød med jordskokker, æbler og porrer i flødeost ............................................................................. 77
2009 – 49 ......................................................................................................................................................... 78
Rødkålsslaw med appelsindressing, rosiner og hasselnødder ................................................................... 78
Avokado-cherrytomatsalsa .......................................................................................................................... 78
Broccoli dampet i citronsmør ....................................................................................................................... 78
Grøn salat med majs, melon, peberfrugt og creme fraiche dressing .......................................................... 78
2009 - 51 .......................................................................................................................................................... 79
Risotto med brune svampe, cherrytomater og parmesan ........................................................................... 79
Sauteret spinat med pinjekerner og hvidløg ................................................................................................ 79
Lun kartoffel -bønne-tomatsalat ................................................................................................................... 79
Bagte rodfrugter med appelsindressing....................................................................................................... 79
10
2010 – 1 ........................................................................................................................................................... 80
Cremet blomkålssalat med cherrytomater, forårsløg og grov sennep ........................................................ 80
Bagte kartofler med creme fraiche, ristet bacon og forårsløg ..................................................................... 80
Krydret gulerod-peberfrugtsuppe med kokosmælk ..................................................................................... 80
Ananascarpaccio med vaniljeis ................................................................................................................... 80
2010 – 3 ........................................................................................................................................................... 81
Cremet suppe af ristede pastinakker ........................................................................................................... 81
Klassisk guacamole ..................................................................................................................................... 81
Broccolisalat med æbler og ristede solsikkekerner ..................................................................................... 81
Fyldte snackpebre ....................................................................................................................................... 81
2010 – 5 ........................................................................................................................................................... 82
Pak choy og slikærter i østerssauce med ristede forårsløg ........................................................................ 82
Bagte rodfrugter med chili og lime ............................................................................................................... 82
Frillicesalat med bagte cherrytomater, majs og rød peberfrugt ................................................................... 82
Æble-smuldrekage med havregryn ............................................................................................................. 82
2010 – 7 ........................................................................................................................................................... 83
Cremet suppe af ristet blomkål, fennikel og hvidløg .................................................................................... 83
Kartofler i sennepsvinaigrette med dild, forårsløg og kapers ...................................................................... 83
Sellerisalat på spæde salater ...................................................................................................................... 83
Lun svampesauté med appelsin og sherry .................................................................................................. 83
2010 – 10 ......................................................................................................................................................... 84
Lun salat af ristede svampe, cherrytomater og majs ................................................................................... 84
Kartoffelsalat med thaiasparges, pinjekerner og bacon .............................................................................. 84
Grøn salat med Pink Lady æbler, druer og hasselnødder .......................................................................... 84
Galiamelon med vanilleis, hindbærcoulis og brændte mandler................................................................... 84
2010 – 12 ......................................................................................................................................................... 85
Spidskålssalat med rygeost, æbler og ristet parmaskinke .......................................................................... 85
Frillicesalat med avokado, rejer og agurk .................................................................................................... 85
Grillede peberfrugter med gedeost og rucolapesto ..................................................................................... 85
Bananasplit med hjemmelavet chokoladesauce ......................................................................................... 85
2010-14 ............................................................................................................................................................ 86
Nye kartofler med frisk hvidløg, oliven og oregano (4 pers.) ....................................................................... 86
Grov sommersalat med blomkål, radiser og rygeost (4 pers.) .................................................................... 86
Flødestuvede bøgehatte på landbrød med spinat og cherrytomat (4 pers.) ............................................... 86
Marineret salat af rejer, honningmelon og druer (4-6 pers.) ........................................................................ 86
2010 – 16 ......................................................................................................................................................... 87
Salat af portulak, tørret frugt og nødder (6 pers.) ........................................................................................ 87
Frillicesalat med æbler, bacon og paneret gedeost (4 pers.) ...................................................................... 87
Asparges og gulerødder svøbt i parmaskinke (4 pers.) .............................................................................. 87
Kartoffelkompot med rød peber (4 pers.) .................................................................................................... 87
11
2010 – 18 ......................................................................................................................................................... 88
Tærte med blomkål, karamelliserede løg og mascarpone (4 pers.) ............................................................ 88
Grillet pizza med avokado, peberfrugt og bacon (4 pers.) .......................................................................... 88
Strata med gul squash, aubergine og nye løg (4 pers.) .............................................................................. 88
Meloncarpaccio med feta, gulerod og skinke (4 pers.)................................................................................ 89
2010 – 20 ......................................................................................................................................................... 90
Grillede majskolber med krydret smør (4 pers.) .......................................................................................... 90
Sprød salat af spidskål med nye løg, peanutbutter og rosiner (4 pers.) ..................................................... 90
Pizzabrød med asparges, cherrytomater og pesto (4 pers.) ....................................................................... 90
Melon-agurkesalsa med chili og løg (4 pers.).............................................................................................. 90
2010 – 22 ......................................................................................................................................................... 91
Brødruller med hvide asparges, flødeost og bacon (4 pers.) ...................................................................... 91
Tomat cous cous med cherrytomater, spinat og feta (4 pers.) .................................................................... 91
Kartoffelsalat med iceberg, agurk og sennep-hvidløgsvinaigrette (4 pers.) ................................................ 91
Rabarberkage med mandellåg (4 pers.) ...................................................................................................... 91
2010 – 24 ......................................................................................................................................................... 92
Frillice med nektariner, ristet parmaskinke og marineret løg (4 pers.) ........................................................ 92
Spidskål i rygeostcreme med radiser og nye løg (4 pers.) .......................................................................... 92
Bagte nye gulerødder med chili, oliven og feta (4 pers.) ............................................................................. 92
Lun kartoffelsalat med snacktomater, ærter og løg (4 pers.) ...................................................................... 92
2010 – 26 ......................................................................................................................................................... 93
Råmarinerede brede bønner med feta og rødløg (4 pers.) ......................................................................... 93
Salat af blomkål, rejer og små tomater med krydderdressing (4 pers.) ...................................................... 93
Christ salat med kirsebær, gedeost og croutoner (4 pers.) ......................................................................... 93
2010 – 28 ......................................................................................................................................................... 94
Kold avocadosuppe med krydrede ristede majs og bacon (4 pers.) ........................................................... 94
Grillede kartofler på spyd med rødløgschutney, feta og salat (4 pers.) ...................................................... 94
Lun spidskålssalat med rygeost og vilde ferskner (4 pers.) ........................................................................ 94
Ristede brune svampe med melonsalat og feta (4 pers.)............................................................................ 94
2010 – 32 ......................................................................................................................................................... 95
Kold avokadosuppe med forårsløg og lime (4 pers.) ................................................................................... 95
Melonsalat med tomat, feta, forårsløg og ristet bacon (4 pers.) .................................................................. 95
Grøn salat med blomkål, frugt og karrydressing (4 pers.) ........................................................................... 95
Sauté af majs og fennikel med chili, honning og balsamico (4 pers.) ......................................................... 95
2010-36 ............................................................................................................................................................ 96
Båndpasta med spinat og svampe i fløde (4 pers.) ..................................................................................... 96
Ristede aspargeskartofler med grillet rød peberfrugtcreme (4 pers.) ......................................................... 96
Chunky salat af avokado, tomat og agurk med bacon og paneret gedeost (4 pers.) ................................. 96
Claufotis med Clara Friis pærer og kardemomme (4 pers.) ........................................................................ 96
2010 – 38 ......................................................................................................................................................... 97
12
Grøn salat med granatæble, gorgonzola, nødder og æble ......................................................................... 97
Bagt salat af artiskokker og snackrødbeder med honningmarinade, gedeost og pesto ............................. 97
Kartoffel-porresuppe med ristet bacon ........................................................................................................ 97
Pastinaksalat på friske pærer med kandiserede valnødder ........................................................................ 97
2010 – 40 ......................................................................................................................................................... 98
Grillede jordskokker på salaricosalat med forårsløg og oliven (4 pers.) ..................................................... 98
Romanescoblomkål en papilotte med citron, honning og rosmarin (4 pers.) .............................................. 98
Bulgursalat med rød peberfrugt, cherrytomater og forårsløg (4 pers.) ........................................................ 98
Kålsalat med frisk kokos, tørret frugt og nødder (4 pers.) ........................................................................... 98
2010 – 46 ......................................................................................................................................................... 99
Råmarineret jordskoksalat med citron, parmesan og olivenolie (4 pers.) ................................................... 99
Bagte kartofler med flødesvampe, bacon og æble (4 pers.) ....................................................................... 99
Rødkålsslaw med gulerødder, tørrede tranebær og honningristede peanuts (4 pers.) .............................. 99
Frillice med sharonfrugt, asparges, cashewnødder og flødeost (4 pers.) ................................................... 99
2010 – 48 ....................................................................................................................................................... 100
Grøn blomkålscouscous med salat, granatæble og pinjekerner (4 pers.)................................................. 100
Porre-gulerodslasagne med pesto og 2 slags ost (4 pers.)....................................................................... 100
Romescosauce (4 pers.)............................................................................................................................ 100
Klementiner i krydret sukkerlage med letfrossen råcreme (4 pers.) .......................................................... 100
2010 – 50 ....................................................................................................................................................... 101
Svampecreme med gedeost (4 pers.) ....................................................................................................... 101
Aspargestærte med citron, parmesan og dadeltomater (4 pers.).............................................................. 101
Citronkartofler med oregano, oliven og feta (4 pers.) ................................................................................ 101
Salat af bagte rodfrugter, hjertesalat og granatæble (4 pers.) .................................................................. 101
2011 – 04 ....................................................................................................................................................... 102
Små blommetomater og frisk mozzarella på rucola med oliven, pesto og pinjekerner (4 pers.) .............. 102
Balsamicobagte kartofler med rød peber, rødløg og aubergine (4 pers.) ................................................. 102
Pak choi og 3 slags løg i wok med chili, lime og sesamolie (4 pers.) ....................................................... 102
Æblekage med smuldredej og kold mascarponecreme (4 pers.) .............................................................. 102
2011 – 06 ....................................................................................................................................................... 103
Panerede portobellosvampe med parmesan og tomatsauce .................................................................... 103
Bagekartofler med røget laks, asparges og citron-pebercreme ................................................................ 103
Cremet suppe af rød peberfrugt, romanescoblomkål og forårsløg ........................................................... 103
Frillicesalat med frugt, ristede hasselnødder og mormordressing ............................................................ 103
2011 – 08 ....................................................................................................................................................... 104
Lynstegt spaghetti med østershatte og forårsløg ...................................................................................... 104
Hjertesalat med dadeltomater, thaiasparges og rød peberfrugt ................................................................ 104
Risotto med porrer, pancetta og parmesan ............................................................................................... 104
Bagte rodfrugter med æbler og honning.................................................................................................... 104
2011 – 12 ....................................................................................................................................................... 105
13
Grillede portobellosvampe med ristede asparges, frisk mozzarella og soltørret tomatpesto (4 pers.) ..... 105
Ratatouille med persilledrys (4 pers.) ........................................................................................................ 105
Bagt spidskål med bacon, cremefraiche og nødde-frugtdrys (4 pers.) ..................................................... 105
Frisk ananassalsa (4 pers.) ....................................................................................................................... 105
2011 – 14 ....................................................................................................................................................... 106
Snackgulerødder med dilddip ( 4 pers.) .................................................................................................... 106
Forårsklassiker: Rygeostsalat med agurk og radiser (4 pers.) .................................................................. 106
Råstegte kartoffeltern med blomkål, kapers og æble (4 pers.) ................................................................. 106
Pasta med friske artiskokker, spinat og parmesan (4 pers.) ..................................................................... 106
2011 - 18 ........................................................................................................................................................ 107
Panna cotta med lun bagt rabarberkompot (4-6 pers.) ............................................................................. 107
Danske asparges og grønne bønner vinaigrette med ramsløg, sprød skinke og hakket æg (4 pers.) ..... 107
Melonsalat med cherrytomater, feta og ramsløg (4 pers.) ........................................................................ 107
Frillicesalat med avokadodressing (4 pers.) .............................................................................................. 107
2011 – 22 ....................................................................................................................................................... 108
Pasta Carbonara med spidskål og pancetta (4 pers.) ............................................................................... 108
Baconsvøbte gulerødder (4 pers.) ............................................................................................................. 108
Grøn salat med frisk ananas, rejer og karrydressing (4 pers.) .................................................................. 108
2011 – 24 ....................................................................................................................................................... 109
Glaskålstzatziki med spidskommen og citronpeber (4 pers.) .................................................................... 109
Ristede svampe med æbler, timian og 2 slags løg (4 pers.) ..................................................................... 109
Spinat-tomattærte med rødløg, bacon og pinjekerner (4 pers.) ................................................................ 109
Fennikel og peberfrugter med frisk hvidløg og oliven (4 pers.) ................................................................. 109
2011 – 28 ....................................................................................................................................................... 110
Rå rødbedesalat med sorte oliven, ostetern, forårsløg og sesam (4 pers.) .............................................. 110
Frokosttærte med spidskål, soltørrede tomater og sprød bacon (4 pers.) ................................................ 110
Kokotter med squash, cherrytomater og basilikum (4 pers.) ..................................................................... 110
Galiamelon med chokoladeis og friske blåbær (4 pers.) ........................................................................... 110
2011 – 30 ....................................................................................................................................................... 111
Frisk pasta med porrecreme, blommetomater og bacon........................................................................... 111
Grillet squash og rødløg med ristet peberfrugt-basilikumsalsa ................................................................. 111
Ristet spidskål med karry, lyse rosiner og abrikoser ................................................................................. 111
Krydret smoothie med melon, appelsin og bananer .................................................................................. 111
Bagte snackpeber med fyld af oksekød, ris og ost (4 pers.) ..................................................................... 111
Avokadocreme med græsk yoghurt, citron og hvidløg (4 pers.) ............................................................... 112
2011 – 32 ....................................................................................................................................................... 113
Kartoffelgratin med majs, chili og forårsløg (4 pers.) ................................................................................. 113
Salat med ristede asparges, cherrytomater og stegt feta (4 pers.) ........................................................... 113
Omelet med spinat, forårsløg og mozzarella (4 pers.) .............................................................................. 113
Pæretærte med mandler, kakao og vanilleis (4 pers.) .............................................................................. 113
14
2011 – 36 ....................................................................................................................................................... 114
Wokket toscanakål med chili, lime og sesamfrø (4 pers.) ......................................................................... 114
Grillede squashruller med rød peber, pesto og mozzarella (4 pers.) ........................................................ 114
Rødbeder med frisk gedeostcreme og forårsløg (4 pers.) ........................................................................ 114
Romainesalat med granatæble, gorgonzola, nødder og æble (4 pers.) ................................................... 114
2011 – 39 ....................................................................................................................................................... 115
Stribede rødbeder med frisk æble-tahindressing og ristet sesam (4 pers.) .............................................. 115
Lynstegt grønt og kål med friske blommer, ingefær og cashewnødder (4 pers.) ...................................... 115
Frillicesalat med letdampet broccoli, avokadocreme og ristet bacon (4 pers.) ......................................... 115
Quiche med porrer, squash og kogt skinke (4 pers.) ................................................................................ 115
2011 – 41 ....................................................................................................................................................... 116
Cremet græskarsuppe med frisk æble og ristede kerner (4 pers.)............................................................ 116
Blød puré af persillerødder med ristede timiansvampe og pesto (4 pers.) ............................................... 116
Bulgursalat med druer, friske figner, timian og feta (4 pers.) .................................................................... 116
Salat med bagte tomater, frisk mozzarella og oliven (4 pers.) .................................................................. 116
2011 – 43 ....................................................................................................................................................... 117
Fettuccine med jordskokker, snackpeber og gedeost (4-6 pers.) ............................................................. 117
Minestronesuppe med pesto og parmesan (4-6 pers.) ............................................................................. 117
Lun salat af bagt selleri med rucola, pærer, ristede hasselnødder og feta (4 pers.) ................................. 117
Kold avokadosuppe med snackpeber-rødløg-honningmelonsalsa (4 pers.) ............................................. 117
2011 – 45 ....................................................................................................................................................... 118
Butterdejslommer med portobellosvampe, kastanjer og forårsløg (4 pers.) ............................................. 118
Lynstegt pak choi med frisk ananas, rød chili og sesam (4 pers.) ............................................................ 118
Grøn salat med brede bønner, æble, bacon og hvidløgsdressing (4 pers.).............................................. 118
Vanilleyoghurt med banan, granatæble, pistacienødder og honning (4 pers.) ......................................... 118
2011 – 47 ....................................................................................................................................................... 119
Honningbraiseret julesalat og porrer med kalvefond, hvidløg og rosmarin (4 pers.) ................................ 119
Sprøde skorzonerrodsfritter med porre, chili og hvidløg (4 pers.) ............................................................. 119
Rødkålssalat med marineret broccoli og clementiner (4 pers.) ................................................................. 119
Cherrytomater og frisk mozzarella på frillice med oliven, pesto og pinjekerner (4 pers.) ......................... 119
2011 – 49 ....................................................................................................................................................... 120
Skinkesvøbte dolmere med fyld af ris, tørret frugt og ingefær (4 pers.) .................................................... 120
Persillerodspandekage med rød cheddar, salvie og rødløg (4 pers.) ....................................................... 120
Ristede sukkerærter, squash og snackpeber med honning og sesam (4 pers.) ....................................... 120
Tomat-appelsinsalsa med jalapenos og rødløg på sprød frillice (4 pers.) ................................................ 120
2012 – 03 ....................................................................................................................................................... 121
Kartoffel-porresuppe med sprøde bacontern og purløgsdrys (4 pers.) ..................................................... 121
Lasagne med snackpeber, artiskokker og 3 slags ost (4-6 pers.) ............................................................. 121
Bagte rodfrugter med æbler, timian og honning (4 pers.) ......................................................................... 121
Cantaloupmelon med lynhurtig blåbæris og mandeldrys (4 pers.) ............................................................ 121
15
2012 – 05 ....................................................................................................................................................... 122
Bagt spidskål med bacon, cremefraiche og nødde-frugtdrys (4 pers.) ..................................................... 122
Citronmarineret fennikel og pære med gorgonzola og valnødder (4 pers.) .............................................. 122
Lynstegt spaghetti med svampe og forårsløg (4 pers.) ............................................................................. 122
2012 – 07 ....................................................................................................................................................... 123
Rødkålssalat med appelsin, æbler og honningristede solsikkekerner (4 pers.) ........................................ 123
Fuldkornstærte med aspargestoppe, cherrytomater og laks (4 pers.) ...................................................... 123
Selleri frites ................................................................................................................................................ 123
Gratineret appelsin .................................................................................................................................... 123
2012 – 11 ....................................................................................................................................................... 124
Dampede nye gulerødder med kryddercreme og ristet bacondrys (4 pers.)............................................. 124
Avokado- og melonsalat med ristede tigerrejer og chili-honningdressing (4 pers.) .................................. 124
Grillede svampe med pocheret æg, cherrytomat og forårsløg (4 pers.) ................................................... 124
Grøn sprød salsa med agurk, squash, blommer og æble (4 pers.) .......................................................... 124
2012 – 17 ....................................................................................................................................................... 125
Pasta med portobellosvampe, squash og forårsløg (4 pers.).................................................................... 125
Romainesalat med avokadoer, cherrytomater og galiamelon (4 pers.) .................................................... 125
Blommecrumble med flødeskum og mandelflager (4 pers.)...................................................................... 125
2012 – 19 ....................................................................................................................................................... 126
Salat af spinat, bagte grønne asparges og rabarbervinaigrette med crostini toppet med ristet pancetta og
pocheret æg (4 pers.) ................................................................................................................................ 126
Grøn salat med nye kartofler, radiser, friske ærter og dijonvinaigrette (4 pers.) ....................................... 126
Bagte gulerødder med bacon-ramsløgvinaigrette (4 pers.)....................................................................... 126
Pastasalat med bagt aubergine, peberfrugt, oliven og feta (4 pers.) ........................................................ 126
2012 – 23 ....................................................................................................................................................... 127
Salat af nye danske kartofler, friske ærter, radiser og løgtop (6 pers.) ..................................................... 127
Cremet spidskål med nye løg og friske abrikoser (4 pers.) ....................................................................... 127
Grove crostini med blommetomater, peberfrugt og porrer i flødeost (4 pers.) .......................................... 127
Galiamelonsorbet (4 pers.) ........................................................................................................................ 127
2012 – 29 ....................................................................................................................................................... 128
Nudelsalat med radiser, broccoli og soja-sesamdressing (4 pers.)........................................................... 128
Wraps med ristede grønne bønner, majs og cremet ostesauce (4 pers.) ................................................. 128
2012 – 31 ....................................................................................................................................................... 129
Nye rødbeder med sesam, pære og tahin-yoghurtdressing (4 pers.) ....................................................... 129
Salat af asparges, avokado og agurk med druer og cremet gorgonzoladressing (4 pers.) ...................... 129
Romainesalat med feta, forårsløg og passionfrugt-honningdressing (4 pers.) ......................................... 129
2012 – 33 ....................................................................................................................................................... 130
Stuvede majroer med dild (4 pers.) ........................................................................................................... 130
Cannelloni med sommerporrer, fennikel og æble (4 pers.) ....................................................................... 130
Rød couscous med crispsalat, blommetomater, peberfrugt, vild nektarin og feta (4 pers.) ...................... 130
16
Kartofler i rygeostcreme med drys af agurk og ristet rugbrød (4 pers.) .................................................... 130
2012 – 39 ....................................................................................................................................................... 131
Bagte kartofler med blød gorgonzolacreme, sauteret snackpeber og grov timian-valnøddeolie (4 pers.) 131
Gratinerede porrer med slikærter og skinke (4 pers.) ............................................................................... 131
Kokotter med frisk spinat, pastinak, rødløg og æg (4 pers.) ..................................................................... 131
Pitabrød som pizza med smeltet brie, frisk avokado og druer (4 pers.) .................................................... 131
2012 – 41 ....................................................................................................................................................... 132
Græskarrisotto med timian og parmesan (4 pers.) .................................................................................... 132
Råstegte persillerødder med ristede østershatte, timian og tomater (4 pers.) .......................................... 132
Honning-senneps coleslaw med rødkål og crispsalat (4 pers.) ................................................................. 132
Pæreclaufotis (4 pers.) .............................................................................................................................. 132
2012 - 43 ........................................................................................................................................................ 133
Romanescoblomkålssuppe med ristet toscanakål, græskarkerner og ostebrød (4 pers.) ........................ 133
Fennikel-peberfrugtsauté med chili, honning og balsamico (4 pers.) ........................................................ 133
Gratinerede jordskokker med stilktomater og lagret cheddar (4-6 pers.) .................................................. 133
Avokado-melon-æblesalat med ristede mandelflager og citronvinaigrette (4 pers.) ................................. 133
2012 – 45 ....................................................................................................................................................... 134
Glaserede skorzonerrødder med clementiner, ristede hasselnødder og honning (4 pers.)...................... 134
Hvidkålssalat med couscous, æble, druer, tørret frugt og valnødder (4-6 pers.) ...................................... 134
Grov tærte med broccoli, peberfrugt og kogt skinke (4 pers.) ................................................................... 134
Balsamicobagte gulerødder og asparges med feta og granatæblekerner (4 pers.) ................................. 135
2012 – 47 ....................................................................................................................................................... 136
Pærecarpaccio med rucola, valnødder og parmesan (4 pers.) ................................................................. 136
Minipasta med portobello, porrer, soltørrede tomater og 3 slags ost (4 pers.) ......................................... 136
Panerede selleribøffer med creme af porrer, rødløg og fløde (4 pers.) .................................................... 136
Frisk ananas-peberfrugtsalat med klemetinsaft og chili (4 pers.) .............................................................. 136
2012 – 49 ....................................................................................................................................................... 137
Sauté med rosenkål, æbler, karry og rosiner (4 pers.) .............................................................................. 137
Ristet rødkål med klementin og vinterkrydderier (4 pers.)......................................................................... 137
Kartoffelsalat med agurk, hjertesalat, valnødder og sennepsdressing (4 pers.) ....................................... 137
Bagt julesalat med parmesan, bacon og sprød salsa (4 pers.) ................................................................. 137
2013 - 5 .......................................................................................................................................................... 138
Rå salat af jordskokker, sukkerærter og peanuts (4 pers.) ....................................................................... 138
Fyldte portobellosvampe med peberfrugt, frisk mozzarella og pesto (4 pers.) ......................................... 138
Smørristet romanescoblomkål og jordskokker med æbler og kapers (4 pers.)......................................... 138
Spidskål i ovn med pærer, bacon og honning (4 pers.)............................................................................. 138
2013- 7 ........................................................................................................................................................... 139
Bagte gulerødder på frillice med blodappelsin, dadler og ingefær-flødedressing (4 pers.) ...................... 139
Minipastinaksouffléer med hvidløg og timian (4 pers.) .............................................................................. 139
Grillede snackpebre og asparges med tomatchutney og frisk gedeost (4 pers.) ...................................... 139
17
Broccolifrikadeller med kold ”agurkesauce” (4 pers.) ................................................................................ 139
2013 – 11 ....................................................................................................................................................... 140
Cremet salat af romanescoblomkål, hytteost og salatløg (4 pers.) ........................................................... 140
Wraps med sprød frillicesalat, ristede portobellosvampe, cocktailtomater, oliven og flødeost (4 pers.) .. 140
Rødbede-æbletzatziki (4 pers.) ................................................................................................................. 140
Gulerodssoufflé med melon-pære-bønnesalat (4 pers.) ........................................................................... 140
2013 – 15 ....................................................................................................................................................... 141
Perlebygsalat med forårsgrønt og blød rygeostcreme (4 pers.) ................................................................ 141
Sur-sødmarineret iceberg og glaskål med æbleeddike (4 pers.) .............................................................. 141
Smørristet romanescoblomkål med forårsløg, mandelflager og lyse rosiner (4 pers.).............................. 141
Ristede nye gulerødder med tomat-bacon-hvidløgstopping (4 pers.) ....................................................... 141
2013 - 17 ........................................................................................................................................................ 142
Smørristede nye kartofler med ramsløg (4 pers.) ...................................................................................... 142
Cremet perlebygssalat med friske ærter, agurk, ramsløg og cherrytomater (4 pers.) .............................. 142
Bagte nye gulerødder med sennepsvinaigrette og hakket æg (4 pers.) ................................................... 142
Salat med pærer, blå ost og kandiserede valnødder (4 pers.) .................................................................. 142
2013 – 19 ....................................................................................................................................................... 143
Grøn salat med kantalupmelon, grapefrugt, forårsløg og honningristede valnødder (4 pers.) ................. 143
Sauté af friske majs, cherrytomater, bacon og forårsløg (4 pers.) ............................................................ 143
Fuldkornsnudelsalat med asparges, radiser og 2 slags sesamfrø (4 pers.) ............................................. 143
Avokadopuré på brød med sprød snackpeber-æblesalsa (4 pers.) .......................................................... 143
2013 – 23 ....................................................................................................................................................... 144
Ristede nye gulerødder med nøddeknas (4 pers.) .................................................................................... 144
Frillicesalat med dampet blomkål, rød peberfrugt, oliven og blue cheese dressing (4 pers.) ................... 144
Salat af grønne asparges og nektariner med mozzarella, pestoolie og sprød parmaskinke (4 pers.) ..... 144
Lun relish af æbler og majs med chili og æbleeddike (4 pers.) ................................................................. 144
2013 – 25 ....................................................................................................................................................... 145
Perlebygsalat med sprød forsommergrønt, tørrede tranebær og blød rygeostcreme (4 pers.) ................ 145
Lun kompot af nye kartofler med spidskål, æble og forårsløg (4 pers.) .................................................... 145
Crispsalat med flade nektariner, cherrytomater, frisk mozzarella, ristede hasselnødder og pestoolie (4
pers.) .......................................................................................................................................................... 145
Dampede nye gulerødder med ristet bacon, hakket æg, æble, grov sennepsvinaigrette og persille (4 pers.)
................................................................................................................................................................... 145
2013 - 31 ........................................................................................................................................................ 146
Kogte nye aspargeskartofler med peberfrugt-dildcreme (4 pers.) ............................................................. 146
Rødløg-kirsebærchutney med balsamico og brun farin (4 pers.) .............................................................. 146
Crispsalat med marineret blomkål, cherrytomater, grønne rosiner og kapers (4 pers.) ............................ 146
Sprød spidskålssalat med nektariner, tørsaltet bacon og karrydressing (4 pers.) .................................... 146
2013 – 33 ....................................................................................................................................................... 147
Grøn salat med friske blåbær og ribs, ristede valnødder og honning (4 pers.) ......................................... 147
18
Rå gulerodssuppe med cherrytomat-avokado-peberfrugtsalsa (4 pers.) .................................................. 147
Rødkålssalat med æble, sesam og orientalsk dressing (4 pers.).............................................................. 147
Melon-æblechutney med varme krydderier (Ca. ....................................................................................... 147
2013 – 39 ....................................................................................................................................................... 148
Frillicesalat med bagte jordskokker, pærer, rødløg og citrondressing (4 pers.) ........................................ 148
Porre-aspargespizza med bacon, gedeost og frisk mozzarella (4 pers.) .................................................. 148
Sprød salat af æbler og radiser med rødløg og buttermilk mustard dressing (4 pers.) ............................ 148
Crostini med brie, peberfrugt, avokado og druer (4 pers.) ........................................................................ 148
2013 – 41 ....................................................................................................................................................... 149
Ristet selleri med spinat, pærer og ristede hasselnødder (4 pers.) .......................................................... 149
Rødkåls-appelsinsalat med granatæble, feta og ristede græskarkerner (4 pers.) .................................... 149
Salsa af honningmelon, rød peberfrugt og forårsløg (4-6 pers.) ............................................................... 149
Råmarineret broccolisalat med æbler, bacon og rødløg (4 pers.) ............................................................. 149
2013 – 43 ....................................................................................................................................................... 150
Grøn bønnesalat med frisk pære, blå ost og ristede kastanjer (4 pers.) ................................................... 150
Lynristet squash og toscanakål med citrongræs, sesam og chili (4 pers.) ................................................ 150
Puylinsesalat med blommetomater, avokado og snackpeber (4 pers.) .................................................... 150
Dobbeltbagte kartofler rørt med perleløg, ost og bacon (4 pers.) ............................................................. 150
2013 – 45 ....................................................................................................................................................... 151
Gulerodsgratin med skalotteløg og sprød top (4 pers.) ............................................................................. 151
Grøn salat med ristede pastinakker, granatæble, gorgonzola og nødder (4 pers.) .................................. 151
Butternut græskar i rød karry med porrer, tomat og cashewnødder (4 pers.)........................................... 151
Æble-avokadosalat med sesam og klementindressing (4 pers.) .............................................................. 151
2013 – 49 ....................................................................................................................................................... 152
Bagt jordskokmousse med porrer (4 pers.) ............................................................................................... 152
Græsk yoghurt med vanille, klementin, granatæble, pistacienødder og kanelhonning (4 pers.) .............. 152
Mizunasalat med dampet broccoli, cherrytomater, rødløg og sennepsdressing (4 pers.) ........................ 152
Hvidkålssalat med appelsin, dadler og valnødder (4 pers.) ...................................................................... 152
2014 – 6 ......................................................................................................................................................... 153
Artiskokker med sennepshollandaise ........................................................................................................ 153
Rødkålssalat med blodappelsin, rødløg, sesam og orientalsk dressing ................................................... 153
Bønne-fennikelsalat med cherrytomater, tuncreme, kapers og mandler .................................................. 153
Salat af ristede pastinakker, pærer, gorgonzola og nødder ...................................................................... 153
2014 – 08 ....................................................................................................................................................... 154
Gnocchi med blomkål, østershatte, sherry og fløde (6 pers.) ................................................................... 154
Cremet butternutsuppe med æble-peberfrugtsalsa og ristede kerner (4 pers.) ........................................ 154
Spinatsalat med blodappelsin, mango og pistacienødder (4 pers.) .......................................................... 154
2014 – 10 ....................................................................................................................................................... 155
Braiseret broccoli med chorizo, hvidløg og rød chili (4 pers.) ................................................................... 155
Tærte med bagte gulerødder, peberfrugt, oliven og feta (4 pers.) ............................................................ 155
19
Dampede asparges og grønne bønner med topping af æbler, bacon og cherrytomater (4 pers.) ........... 155
Cremet stuvning med aspargeskartofler, porrer og hvidløg (4 pers.) ........................................................ 155
2014 – 12 ....................................................................................................................................................... 156
Dampet spidskål med dijoncreme og karse (4 pers.) ................................................................................ 156
Bagte nye gulerødder med blommetomater, avokado, ristet parmaskinke, frisk mozzarella og pesto (4
pers.) .......................................................................................................................................................... 156
Thaiinspireret squashsalat med forårsløg, mango, peberfrugt og cashewnødder (4 pers.) ..................... 156
Crispsalat med blommer, feta og balsamicoglace (4 pers.) ...................................................................... 156
2014 – 14 ....................................................................................................................................................... 157
Romanescoblomkålsfrikadeller med løgtop (4 pers.) ................................................................................ 157
Fyldte portobellosvampe med cherrytomater, frisk mozzarella og pesto (4 pers.) ................................... 157
Råmarineret fennikelsalat med radiser, løgtop og ærter (4 pers.) ............................................................ 157
Letmarineret melonsalat med frisk spinat, feta og parmaskinke (4 pers.)................................................. 157
2014 – 18 ....................................................................................................................................................... 158
Gratineret blomkål med ramsløg, ristet parmaskinke og 2 slags ost (4 pers.) .......................................... 158
Crispsalat med dampede hvide asparges, syltede rabarber og ramsløg (4 pers.) ................................... 158
Lun salat af nye kartofler, appelsiner og avokado med feta og ristede kerner (4 pers.) ........................... 158
Melonslush med rom og citron (4-6 pers.) ................................................................................................. 158
2014 - 23 ........................................................................................................................................................ 159
Salat af grillede majs, pebertomater, æbler, sorte bønner og feta (4 pers.) ............................................. 159
Risoni risotto med grønne asparges, nye ærter og bundtløg (4 pers.) ..................................................... 159
Grillede hvidløgs-oreganomarinerede nye kartofler på spyd (4 pers.) ...................................................... 159
Frillicesalat med avokado, flade ferskner, gedeost og ristet bacon (4 pers.) ............................................ 159
2014 – 25 ....................................................................................................................................................... 160
Spidskål-fennikelsalat med friske abrikoser, ristede hasselnødder og citron-honningdressing (6 pers.) . 160
Sauté af grønne bønner og blommetomater med bacon, balsamico og hvidløg (4 pers.) ........................ 160
Icebergsalat med avokado, ærter og friske ferskner med karry-paprikadressing (4 pers.) ....................... 160
Vanille panna cotta med Amarettomarinerede kirsebær (4 pers.) ............................................................ 160
2014 - 31 ........................................................................................................................................................ 161
Ciabattapizza med broccoli, blommetomater, 3 slags ost og timian (4 pers.) ........................................... 161
Små butterdejstrekanter med grøntsager, feta og sesam (4 pers.) .......................................................... 161
Hjertesalat med grønne bønner, galiamelon, Comté og brændte mandler (4 pers.) ................................ 161
Risotto med porrer og æble-bacon-rødløgstopping (4 pers.) .................................................................... 161
2014 – 33 ....................................................................................................................................................... 163
Pastasalat med fennikel, asparges, pebertomater, oliven, feta og hvidløgsvinaigrette (4 pers.) .............. 163
Frillicesalat med majs, agurk, forårsløg og blue cheese dressing (4 pers.) .............................................. 163
Smørstegt blomkål med kapers, rosiner og æble (4 pers.) ....................................................................... 163
Blåbær-pærecobbler med kanel og vanille (6-8 pers.) .............................................................................. 163
2014 – 37 ....................................................................................................................................................... 165
Grøn salat med broccoli, forårsløg, ristet bacon, Cantaloupemelon og avokadodressing (4 pers.) ......... 165
20
Ovnbagte pastinakker med lun tomat-peberfrugtsalsa (4 pers.) ............................................................... 165
Æbler og ristede mandler i skarp dijondressing (4 pers.) .......................................................................... 165
Grillet pæresalat med pancetta, valnødder og gorgonzoladressing (4 pers.) ........................................... 165
2014 - 47 ........................................................................................................................................................ 167
Grønkålssalat med honningstegt hokkaidogræskar, hasselnødder og blommer (4 pers.) ....................... 167
Spidskål-fennikelsalat med pærer, ristede valnødder, blå ost og citron-honningdressing (6 pers.) ......... 167
Kartoffel-hvidløgssuppe med cherrytomater og ristet bacon (4 pers.) ...................................................... 167
2015 - 07 ........................................................................................................................................................ 168
Ristet blomkål og fennikel med kapers og citronrasp (6-8 pers.) .............................................................. 168
Frisk pasta med smørristet artiskok, hvidløg og parmesan (4 pers.) ........................................................ 168
Spæde grønne salater med blodappelsin, avokado, peberfrugt, feta og krydret vinaigrette (4 pers.) ...... 168
Æblemuffins med kanel og mandler (12 stk.) ............................................................................................ 168
2015 – 09 ....................................................................................................................................................... 170
Grov tærte med butternut græskar, forårsløg, tørsaltet bacon, timian og Comté (4 pers.) ....................... 170
Cremet jordskoksauce med forårsløg (4 pers.) ......................................................................................... 170
Bagte gulerødder med avokado, appelsin, ristede hasselnødder, tranebær og feta (4 pers.).................. 170
Frisk pasta i valnødde-chilicreme med broccoli-svampe-dadeltomat-topping (4 pers.) ............................ 170
2015 – 13 ....................................................................................................................................................... 172
Ristet blomkål med indiske krydderier, yoghurt og blommetomat (4 pers.) .............................................. 172
Nye gulerødder og asparges vendt med brunet smør og frisk ramsløg (4 pers.) ..................................... 172
Frillicesalat med hvidløgsristede peberfrugter, croutoner, feta og kapers (4 pers.) .................................. 172
Melon-agurk-kiwisalat med honning-chili-citrondressing (4 pers.) ............................................................ 172
Index .................................................................................................................................................................. 1
21
spinat, pinjekerner og basilikumblade. Smag til med
salt og peber, og lad blandingen køle lidt af. Rul
butterdejspladerne ud til 2 mm tykkelse, og del den i
kvadrater på 10 x 10 cm. Smuldr feta ned i
spinaten, bland godt rundt og fordel blandingen på
midten af butterdejsfirkanterne. Fold diagonalt, så
der dannes små trekanter, dup med lidt æg i
kanten. Pensl med lidt æg på toppen, og bag dem
ved 175 gr. I 10-15 min. Serveres lune som
velkomstsnack eller brug dem i madpakken.
Grønsalat med lynstegt oksekød og broccoli
2005 – 23
Salat med fersken og frilliciesalat
3-5 modne ferskner
1 frillicie salat
2 skalotteløg
basilikum
salt og peber
Olivenolie
citronsaft
Skær fersknerne i både. Skyl og rive frillicie salaten
i mundrette stykker. Anret på et fad. Krydr salaten
med salt og peber. Kom fintsnittet skalotteløg på.
Pynt med basilikum og dryp olivenolie, rørt op med
citronsaft, over. Server med godt brød. Som et
ekstra pift kan der drysses kapers over.
300 g oksekød
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
½ brocoli
2 sosk. Sojasauce
1 spsk. Oyster sauce
1 spsk. Revet ingefær
Saft af ½ citron
Salt, peber og olie
1 frilliciesalat
100 g frisk spinat
evt. 2 spsk. Ristede sesamfrø
Grønne bønner i tomatsauce
200 g grønne bønner friske
1 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
0,5 tsk. Sukker
salt og peber
olie
krydderurter
Snit skalotteløgene i tynde både og hak
hvidløgsfeddene fint. Del broccolien i små buketter,
og skær stokken i tynde strimler. Skyl salat og
spinat godt, og dup dem tørre. Pluk frillicen, bland
med spinaten, og fordel det på et stort fladt fad.
Lynsteg oksekødet et par minutter i en wok eller på
en pande med olie. Tilsæt løg, hvidløg og broccoli
og rist videre yderligere et par minutter. Kom soja,
oyster sauce, ingefær, citronsaft og peber ved, lad
det koge op og fordel blandingen på salaten. Drys
evt. med ristede sesamfrø, og server straks som
frokostret eller til aftensmad serveret med nudler.
Nip bønnerne og blancher dem i letsaltet vand ca. 6
min. - de skal endelig have bid, men de må heller
ikke være for rå. Skyl dem over med koldt vand og
stil til side. Hak hvidløget fint og sauter det i en
smule olie. Kom hakkede tomater, salt, peber og
krydderurter i, og lad det koge sammen til en tyk
sauce. Vend bønnerne i, varm igennem og smag til.
Server fx til stegt fisk eller kylling.
Små butterdejspakker med spinat og feta
300 g spinat
2-3 skalotteløg
2 fed hvidløg
40 g ristede pinjekerner
12 blade frisk basilikum
75 g feta
Salt, peber og olie
2 plader butterdej
1 æg til pensling
Snit skalotteløgene og hak hvidløgsfeddene fint.
Sauter løg og hvidløg i lidt olie, og tilsæt skyllet
1
Læg porrerne l en foliebakke eller i et ildfast fad,
hvis du vil bage dem i ovnen (200°). Stik
timiankviste ind i enderne af hver porre - mellem
ringene. Drys salt, knust peber og riv lidt muskatnød
ned på porrerne.
Hæld lidt smør ved og læg et stykke stanniol over
foliebakken. Stanniolet tages af efter ca. 15 min og
porrerne vendes. Grill /bag yderligere 10 min eller til
porrerne er møre.
Porrerne rækker til 2 personer som hovedret og 4
personer som forret.
Grillet frugt med creme
2005 – 25
Asparges med smørstegt persille
250 g asparges
3,5 dl vand
1 tsk. Salt
1 bundt persille
50 g smør
Skræl forsigtigt aspargesene fra hoved mod rod og
skær det nederste hårde stykke af. Kom
aspargesene i kogende vand tilsat salt og kog dem
ved svag varme og under låg i ca. 6 min. De skal
være møre, men ikke bløde. Tag aspargesene op,
anret dem i et lunt fad og hold dem varme.
Pluk persillen i små kviste, skyl og tør dem godt.
Lad smørret blive gyldent i en pande og steg
persillen ved kraftig varme i ca. 10 sek. Hæld smør
og persille over de lune asparges og server straks.
Blomkålssalat med æble, rødløg og kapers
4 stk. abrikos
4 skive(r) ananas
2 stk. banan
2 stk. æble
kirsebær
3 spsk. sukker
2 dl fløde
2 spsk. ahornsirup
Frugterne kan skrælles hvis det synes nødvendig.
Skæres i stykker så de ikke falder ned i kullene.
Lægges i en skål, hvor frugten vendes med smeltet
smør og sukker.
Grilles i 12 – 15 min. Vend hyppigt så de ikke bliver
for mørke. Drys kirsebær over. Pisk fløden til skum,
og vend forsigtigt ahornsiruppen i. Server den til
frugterne.
1 blomkål
1 æble
1 rødløg
3 spsk. kapers
0,25 dl hvidvinseddike
0,5 dl olivenolie
1 spsk. Honning
2 spsk. persille
salt og peber
Del blomkålen i små buketter og kog dem lige knap
møre i letsaltet vand. Fjern stilk og kernehus fra
æblet og skær det i små tern. Hak rødløget meget
fint, dryp kapersene af, og bland det hele i en skål.
Pisk eddike, olie og honning sammen og smag til
med salt og peber. Hæld dressingen over, anret og
drys med persille. Server til mørkere kødtyper.
Grillede porrer
4 porrer
25 g smør
muskatnød
salt og peber
10 timiankviste
Skær det grønne og rod delen af porrerne. Skyl
dem grundigt. Gem det grønne til et andet formål.
2
bages i ca. 20 min ved 200 grader. Tag fadet ud af
ovnen og drys med resten af persillen/dild.
Avocadosalat
2005 – 27
Grillede majskolber med chilismør
4 majskolber
40 g smør
0,25 tsk. tørret, knust rød chili
0,25 tsk. salt
1 spsk. Hakket persille
3 avocado
1 citron
½ rødløg
½ rødpeberfrugt
salt og peber
Bland smørret godt med chili, salt og persille. Form
det efter ønske og stil det på køl i min. 1 time - læg
majskolberne (med skræl på) i vand i samme
periode. Start grillen op og grill majsene i 15-20 min.
til de er møre. Fjern bladene og server med det
kolde chilismør.
Bagt tomatsalat
Fjern kæl ogsten fra avocadoerne, erike må være
hår men kal være spieklae. KÆR KØDET I Tern og
kom dem i en skål. Hak løg og pberfrugt int ogkom
et op i skålen. Blanddethele sammen og kydr med
saften fra en ½ iton, salt og peber.
Ratatouille
400 g cherrytomater
2 løg
1 fed hvidløg
0,25 dl olie
3 spsk. vineddike evt. æbleeddike
salt og peber
brødkrummer, fine
¼ dl olivenolie
1 peberfrugt (rød)
1 aubergine
1 squash
300 g tomater el. en dåse flåede
2 løg
1½ fed frisk hvidløg
frisk timian
salt og peber
Del tomaterne i to og kom dem i et ildfast fad. Hak
løg og hvidløg fint og fordel det over. Bland olie,
eddike, salt og peber godt og hæld det over tomater
og løg. Drys med brødkrummer og bag salaten ved
230 °C i ca. 10 min. til skorpen er sprød og gylden.
Server til alle typer kød eller bare med brød.
Bagt fennikel med tomat
Løgene skæres i terninger og svitses i olien.
Peberen skæres i strimler og blandes i.
Aubergine og squash skrælles evt., skæres i skiver
og blandes i sammen med tomater. Tilsæt 1-2 fed
presset hvidløg og 2-3 kviste frisk timian. Koger
under låg ved ganske svag varme ca. 30 min. Fjern
låget hvis konsistensen skal være lidt tykkere.
1 fennikel
olivenolie
3 tomater
1 fed hvidløg
bredbladet persille
salt og peber
Smages til med salt og peber.
Skær fenniklen i tynde skiver, skær tomater i skiver,
hak hvidløgsfeddene fint og hak bredbladet persille
el. dild fra toppen groft.
Smør et ildfast fad med olivenolie. Læg skiver af
fennikel i det ildfaste fad, bred tomatskiverne ud
over sammen med hvidløget og ½ delen af
persillen. Dryp med olivenolie og krydr med salt og
peber. Pak fadet ind i bage- eller sølvpapir og
3
grøntsagerne i et ildfast fad og drys med salt og
peber. Pisk eddike, olie og dijonsennep godt
sammen og hæld det over. Bag salaten ved 175 °C
i 10-15 min. Server den lun til et stykke bagt fisk og
godt brød.
2005 – 31
Sølvbedepakker
0,5 chili
4 sølvbeder
100 g gedeost
salt og peber
0,5 skal og saft af citron
Blåbær-æblekage med smuldredej
3 stk. Elstar æbler
1 pk blåbær
5 spsk. Citronsaft
60 g smør
3 spsk. Sukker
1 dl mel
Skær bladene af sølvbederne og læg dem til side.
Skær stilken i tynde skiver og rist dem af i lidt olie
med chili. Smag til med salt og peber. Vend
blandingen med gedeosten og citronskal og saft.
Dyp bladene kort i kogende vand. Læg en lille
håndfuld af fyldet på hvert blad og fold bladet
sammen om fyldet. Læg dem i et ildfast fad med lidt
vand og bag dem ved 180 grader i 10-15 min.
Grov sommersalat med cremet dressing
Del æblerne, fjern kernehuset og skær i små
stykker. Læg æblestykkerne og blåbærrene i et
tærtefad og hæld citrosaft over. Drys med 2 spsk.
sukker og bland det hele sammen. Ælt smør, 3
spsk. sukker og mel godt sammen og drys dejen
over frugterne. Bag kagen ved 220 grader i 15-20
min. til dejen er sprød og gylden. Server med kold
creme fraiche eller flødeskum.
0,5 blomkål
4 gulerødder
1 bundt radiser
2 pibeløg
1 bundt dild
100 g rygeost
0,5 dl mayonnaise
1 tsk. paprika
0,5 saft af citron
salt og peber
Lun kartoffelsalat
600-800 g aspargeskartofler
1 bundt pibeløg
½ dl olie
1 stk. timian evt. tørret
1 spsk. Citronsaft
2 spsk. Vand
125 g blommetomater
salt og peber
hakket dild
Del blomkålen i mundrette buketter, snit gulerødder,
radiser og pibeløg i tynde skiver og hak dilden fint.
Vend det hele godt sammen i en skål og stil til side.
Pisk rygeosten cremet og tilsæt mayonnaisen. Pisk
paprika i og smag til med citronsaft, salt og peber.
Server salat og dressing hver for sig sammen med
fx grillet lam og nye kartofler.
Kartoflerne koges møre og skæres i skiver, (pil evt.
skrællen af hvis den er for tyk). Løg der er skåret i
skiver, olie, timian, citron og vand koges sammen i
en gryde. Halver blommetomaterne og tilsæt dem
sammen med kartoflerne til løgblandingen. Vend
rundt, samg til med salt og peber og drys med
hakket dild.
Bagt tomatsalat med Dijonsennep
400 g blommetomater
3 pibeløg
1 fed hvidløg
4 spsk. Hvidvinseddike
5 spsk. olivenolie
1 tsk. Dijonsennep
salt og peber
Del blommetomaterne i to, snit pibeløget i tynde
skiver og hak hvidløget meget fint. Fordel
4
dryp nøddeolie rundt om. Server straks med godt
brød til.
2005 – 37
Spansk kartoffeltortilla med asparges og porrer
Honning- og citronbagte pastinakker
4 bage kartofler
2 porrer
1 bundt asparges
6 æg
salt og peber
5 pastinak
2 spsk. honning
0,5 skal og saft af citron
salt og peber
2 spsk. rapsolie
Skræl bagekartoflerne og skær dem i tynde skiver.
Rens porrerne og snit dem i tynde ringe. Bræk den
træede ende af aspargeserne og del dem i 3 cm
lange stykker. Kog kartoflerne i letsaltet vand i 4
min. Tilsæt så porrer og asparges og kog yderligere
3 min. Hæld al vandet fra og kom grøntsagerne i en
lille bradepande. Lad dem dampe af og tryk let
sammen. Pisk æg, salt og peber godt sammen og
hæld massen over grøntsagerne. Bag tortillaen ved
200° C i 20-30 min. til den er gyldenbrun i kanterne.
Serveres lun med en god salat og pølse til.
Skær top og bund af pastinakkerne og skrub dem
helt hvide. Del dem i kvarte på langs. Kom dem i et
lille ildfast fad sammen med honning, citronsaft,
olie, salt og peber. Bland det godt rundt til
honningen er opløst og sæt så fadet i ovnen ved
210 °C i 10-15 min. til rødderne er gyldne og sprøde
i enderne, men stadig har et godt bid. De er lækre til
de mørke kødtyper som lam og okse.
Blommer med mandellåg
500 g blomme
2 spsk. sukker
50 g mandler
1 æg
1 æggeblomme
50 g smør
75 g sukker
Blomkålssuppe med sauteret kål og nøddeolie
1 romanesco blomkål
1 porre
2 fed hvidløg
2 dl fløde
1 pk toscanakål
1 dl olivenolie
olie
salt og peber
2 dl blandede nødder
1 l hønsefond (evt. 1 l vand og 2 bouillon tern)
Skær blommerne igennem, og fjern stenen. Kom
blommerne i et smurt ovnfast fad, og drys sukker
over. Finthak eller mal mandlerne. Smelt smørret og
rør det sammen med sukkeret. Rør
æggeblommerne i og tilsæt mandlerne. Pisk
æggehviderne stive og vend dem i. Fordel
mandeldejen over blommerne og sæt fadet i ovnen
ved 160 o i 1 time. Serveres lun.
Skyl blomkålen og del den i store tern - gem gerne
12 små buketter til fyld. Rens porren, skær den i
ringe og hak hvidløget fint. Sauter blomkålstern,
porrer og hvidløg i lidt olie og hæld fonden over. Lad
det koge ca. 20 min. til alt er mørt. Damp imens de
små blomkålsbuketter et par min., overhæld dem
straks med koldt vand og stil til side. Skyl
toscanakålen, snit den i brede strimler og sauter
den i lidt olie med salt og peber til den er faldet
sammen og blevet mør. Blend nødderne med olie,
salt, peber og evt. chiliflager til en lind masse. Tag
suppen af varmen og blend den helt glat. Tilsæt
fløde og smag til. Kom de dampede buketter i og
varm suppen godt igennem. Hæld suppe i fire dybe
tallerkner, læg en skefuld sauteret kål i midten og
5
Amerikansk kartoffelsalat
2005 – 40
Marinerede østershatte med persille og
skalotteløg
800 g kartofler
2 spsk. vin eddike
4 hårdkogte æg
3 spsk. mayonnaise
2 spsk. creme fraiche
3 tsk. dijonsennep
2 skalotteløg
2 stilke blegselleri
salt og peber
1 skalotteløg
2 spsk. hk. persille
2 spsk. Citronsaft
0,5 dl olie
1 pk østershatte
2 spsk. estragoneddike
0,5 fed hvidløg
salt og peber
Skrub kartoflerne godt og kog dem møre i letsaltet
vand. Hæld vandet fra, del kartoflerne i tykke skiver
og bland dem med vineddike mens de stadig er
varme. Hak skalotteløgene fint og del de hårdkogte
æg i blommer og hvider. Mos blommerne i en skål
og bland mayonnaise, creme fraiche, dijonsennep
og løg i. Hak æggehviderne groft og snit
selleristænglerne i tynde skiver. Vend dressing,
kartofler, æggehvider og selleri godt sammen og
smag til med salt og peber. Server salaten som
frokostret, til en god bøf, grillet fisk mv.
Æbleconfit
Børst svampene rene, skær den sejeste del af
stokken væk og riv hattene i strimler. Hak
skalotteløget meget fint og bland det med svampe
og persille. Pisk citronsaft, eddike, olie og knust
hvidløg sammen og hæld det over svampene.
Smag til med salt og peber og stil blandingen til side
ca. 10 min. Server østershattene som en lille forret
med godt ciabattabrød til eller som tilbehør til stegt
kød.
Æblesalat med blegselleri, vindruer og
valnødder
4 Belle boskcop æbler
200 g sukker
2 spsk. Citronsaft
2 spsk. cognac
2 spsk. usaltet smør
2 æble
1 stilke blegselleri
12 vindrue
1 skalotteløg
5 spsk. Citronsaft
1 spsk. honning
0,5 tsk. Dijonsennep
2 spsk. olie
salt og peber
0,5 feliciasalat
30 g valnødder
Smelt smørret på en pande, tilsæt sukker og lad det
karamellisere - rør indimellem i massen. Ordn
æblerne imens; skræl og del dem, fjern kernehus og
skær kødet i tykke både. Kom citronsaft og cognac i
karamelmassen og rør godt sammen. Læg
æblebådene på panden og lad dem karamellisere
langsomt uden at der røres unødvendigt. Server
confiten varm med iskold flødeskum til.
Del æblerne, fjern kernehus og skær kødet i tern.
Vend æbleternene med 2 spsk. citronsaft for at
undgå brunfarvning. Snit selleristænglen og
skalotteløget i tynde skiver og halver vindruerne.
Bræk salaten i mundrette stykker og bred den ud på
et fladt fad. Fordel æble, selleri, løg og vindruer
derpå og drys med valnødder. Pisk 3 spsk.
citronsaft, honning, sennep og olie sammen i en
skål. Smag til med salt og peber og fordel
dressingen over salaten. Server som tilbehør til alle
typer kød eller som en forret evt. iblandet stegt
kyllingebryst og ristet bacon.
6
100 g asparges
dild
1 dl fløde
salt og peber
2005 – 42
Spinatsalat med avokado, dild og rødløg
0,5 pk spinat
0,5 bundt dild
citronsaft
salt og peber
1 avocado
1 rødløg
3 spsk olivenolie
Skær majroerne og løg i tern og aspargesene (helst
grønne) på skrå i mindre stykker. Sautér det hele i
lidt olie i en gryde i ca. 2 min. Tilsæt fløde og lade
det koge ind til en cremet konsistens. Smag til med
salt og peber og hakket dild.
Tomat confit
Skyl spinaten, dryp den godt af og kom den i en
skål. Del avocadoen, fjern stenen og pil skrællen af.
Skær kødet i tynde skiver på langs og dryp dem
med citronsaft for at undgå brunfarvning. Hak dilden
fint og snit rødløget i tynde skiver. Fordel ”fyldet”
ovenpå spinaten, krydr med salt og peber og dryp
olivenolie over salaten. Læg gerne citronbåde ved
salaten, så man selv kan justere syrligheden.
Grøntsagsfrikasse
2,5 majroer
0,5 pk spinat
2 rødløg
2 spsk smør
2 spsk mel
1 dl fløde
0,5 bundt dild
muskatnød
salt og peber
kogelage fra grønsage
2 tsk sukker
balsamico
rødvinseddike
olivenolie
hvidløg
tørrede timian el. rosmarin
4 tomater
1 bundt asparges
2 porrer
200 g kartofler
Fjern skind og kernehus fra tomaterne og skære
dem i kvarte. Drys 2 tsk. sukker ud på en pande,
læg de halve tomater herpå med skindsiden opad.
Krydr med salt og peber, finthakket hvidløg og
rosmarin. Varm panden op, så sukkeret smelter.
Hæld nogle dråber god balsamico og rødvinseddike
samt god olivenolie over tomaterne. Steg ved
middel varme i ca. 3-5 min. (Må ikke koge ud)
Melon salat med pecorino
Skræl majroer og kartofler, del dem i mundrette
stykker og kog dem netop møre i letsaltet vand –
kom først majroerne i, når kartoflerne koger. Ordn
porrerne og skær dem i tykke skiver. Bræk det
grove af aspargeserne og del dem i 3 cm lange
stykker. Pil rødløgene og skær dem i både. Kom
porrer, asparges og løg med i kogevandet 3 min. før
kartoflerne er færdige. Dræn grøntsagerne, men
gem lidt af kogelagen til sauce. Smelt smør i en stor
gryde og tilsæt mel. Kom kogelage i lidt ad gangen
til saucen er glat, men stadig tyk - pisk godt! Kom så
de kogte grøntsager og den skyllede spinat i og
varm godt op – tilsæt evt. mere væde. Kom til sidst
fløde og revet muskatnød i og smag til med salt og
peber. Server med klippet dild til alle typer kød, som
vegetarret mv.
Sauté af majroer, asparges og dild
1 melon
2 spsk olivenolie
Kværnet sort peber
50 g oliven sorte (a la gregé)
krydderurter (dild, purløg, persille)
125 g pecorino
Skær skrællen af melonen, og fjern kernerne. Skær
melonen ud i trekanter. Bland den med olivenolie,
peber og små stykker ost. Drys med oliven og evt.
frisk krydderurter.
1 løg
4,5 majroer
7
1 rødkål
0,25 nelliker
1 skal af clementin
2005 – 44
Timiansvampe med skalotteløg
200 g svampe
2 fed hvidløg
0,5 bundt timian
1 spsk olivenolie
1 spsk smør
salt og peber
2 bananskalotteløg
Snit rødkålen i meget fine strimler. Skræl æblerne
og del dem i to, fjern blomst og kernehus, og skær
dem i små tern. Kom kål og æbletern i en gryde
sammen med farin, eddike, vand, halvdelen af
smørret, krydderierne og clementinskal. Kog
blandingen op, skru så ned for varmen og lad det
simre i 40-45 min. til kålen er mør. Smag evt. til med
ribsgelé og server rødkålen til svinekam,
medisterpølse, braiseret nakkekam eller til et
lækkert ristet andebryst – gerne i selskab med
stærk sennep.
Frilicesalat med mango, rød peber,
citrusdressing og ristet bacon
Trim svampene, børst dem for evt. jord og snavs og
skær dem i skiver. Hak skalotteløg og hvidløg
meget fint og træk timianbladene af kvistene. Rist
svampene i olien ved middelhøj varme, så de tager
lidt farve. Skru ned, kom løg, hvidløg, timianblade
og krydderier ved og lad det simre 5-6 min. Sluk for
varmen, rør smørret i og server straks til fx ristet
fisk, braiseret lam eller klassiske hakkebøffer.
Små bagte rødbeder og kartofler med
peberrods-sennepscreme
0,5 frilice salat
1 mango
1 rød grapefrugt
0,5 skalotteløg
150 g bacon i skiver
0,5 saft af citron
1 skal af clementin
3 spsk olie
2 spsk sukker
salt og peber
400 g babykartofler
400 g rødbede
3 spsk olie
2 dl græsk yoghurt
1 spsk mayonnaise
1 spsk vin eddike
2,5 spsk revet peberrod
1 spsk dijonsennep
1,5 tsk sukker
salt og peber
Skyl frilicesalaten, dryp godt af og bræk den i
mundrette stykker. Skræl mangoen, skær kødet af
stenen og del det i små tern. Skær den røde
peberfrugt i tern og snit det halve skalotteløg i tynde
skiver. Rist baconen sprød, dryp den af på
køkkenrulle og bræk den i mindre stykker. Fordel
det hele ovenpå salaten. Pisk citronsaft,
clemetinsaft, olie, sukker, salt og peber sammen varier sukkermængden efter ønske om en syrligere
eller sødere dressing – og hæld det over salaten.
Server til fx fisk, kylling, kalkun eller gris.
Skrub kartofler og rødbeder rigtig godt, vend dem i
olie, salt og peber og bag dem ved 150°C i en times
tid til de er helt møre. Bland de resterende
ingredienser sammen i en skål og stil dem på køl i
10 min. Smag så til og server de varme kartofler og
rødbeder sammen med den kolde creme til fx svine, okse- og lammekød eller til ristet og bagt fisk.
Krydret rødkål med æbler
2,5 æble
2 spsk brun farin
2 dl eddike
2 dl vand
15 g smør
0,25 tsk kanel
0,25 tsk allehånde
8
2 spsk olivenolie
salt og peber
salat
2 saft af clementiner
2005 – 46
Jordskokkesuppe med ristede svampe
400 g jordskokker
1 løg
8 dl hønsebouillon
1 dl fløde
250 g svampe
muskatnød
olie
salt og peber
Hakket persille
Del avocadoen, fjern stenen og pil skallen af. Skær
kødet i strimler og vend det med 1 spsk. limesaft.
Del æblet, fjern stilk og kernehus og skær kødet i
tynde både - vend også det med 1 spsk. limesaft.
Snit rødløget i tynde skiver og bland løg, avocado
og æble sammen med lette tag. Pisk
clementinsaften sammen med ½ tsk. limeskal,
resten af saften fra limen, olivenolie, salt og peber
og smag til. Fordel salaten på en stor tallerken –
evt. på bund af lidt blandet grøn salat – hæld
dressingen over og drys med valnødderne. Server
salaten til fx stegt kyllingebryst eller ovnbagt fisk.
Marinerede bønner
Skræl jordskokkerne og skær dem i mindre stykker.
Hak løget fint og sauter begge dele i lidt olie uden at
det tager farve. Hæld hønsefond p�, krydr med
lidt salt og peber og lad suppen koge ca. 20 min.
Rens imens svampene og rist dem p� panden i
lidt olie. Krydr med salt, peber og evt. lidt hakket
hvidløg. Purer suppen med en stavblender, kom
fløden ved og varm igennem uden at det kommer
op og koge. Smag til med salt , peber og revet
muskatnød. Kom suppen i 4 dybe tallerkener, løg
lidt ristede svampe i midten og drys med hakket
persille. Server straks med godt brød til.
Bruschetta med parmaskinke og tomat
3 dl olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
0,5 spsk dijonsennep
2 skalotteløg
1 spsk basilikum
185 g grønne bønner friske
Del og kog bønnerne i letsaltet vand ca. 5 min, men
de skal stadig være sprøde og lækre. Rør eddike og
sennep sammen og hæld olien i lidt ad gangen. Hak
skalotteløgene fint og drys dem i sammen med frisk
basilikum. Bland bønnerne forsigtigt i marinaden.
Serveres til stegt kød.
1 spsk olivenolie
1,5 fed hvidløg
basilikum
1 pk cherrytomater
4 skive(r) parmaskinke
salt
4 skive(r) ristet brød
Hak tomaterne fint og svits dem i olivenolie og bland
massen med hvidløg, salt og frisk basilikum. Lad
blandingen køle lidt af. Rist brødet og læg en skive
skinke på. Og ovenpå skinken en spiseskefuld
tomat, med pynt af 1 basilikumblad.
Avocado-æblesalat med valnødder og
clementindressing
1 avocado
1 æble
1 rødløg
50 g valnødder
1 lime
1 fed hvidløg
9
Kom nudlerne i en skål, overhæld dem med
kogende vand og lad dem trække mens resten
forberedes. Halver chilien, skrab kernerne ud og
skær den i tynde strimler. Snit hvidløget i tynde
skiver og kom begge dele op i en gryde med soja,
østerssauce og fond. Kog det sammen mens
grøntsagerne ordnes. Skær pak choien i kvarte,
fjern stokken og snit den i brede strimler på tværs.
Snit løgene i tynde skiver og peberfrugterne i
strimler på tværs. Skær svampene i tynde skiver.
Varm olien op i en wok og lynsteg pak choi,
forårsløg (erstattes evt. af 2 stk. skalotteløg) og
peberfrugt ca. 2 min. Kom svampene ved, vend
hurtigt og hæld suppen på. Kog op, smag til med
limesaft, østerssauce og soja og kom nudlerne ved.
Server straks i små skåle. Tilsæt evt. ristede
tigerrejer eller kyllingestrimler til suppen.
Pastinak med honning og ingefær
2005 – 48
Pasta med Bella Gomba og sølvbeder
400 g spaghetti
3,5 Bella Comba svampe
1 bundt sølvbeder
2 fed hvidløg
0,5 dl hvidvin
olie
parmesan
2,5 dl fløde
salt og peber
5 rosa peberkorn
Skær svampene i skiver og hak hvidløgsfeddene
fint. Skyl bederne godt og snit dem i brede strimler.
Sauter svampe, hvidløg og beder i lidt olie til
bederne falder sammen og væden er kogt næsten
væk. Hæld hvidvin og knuste peberkorn på og lad
det koge ind. Kog pastaen al dente i letsaltet vand.
Kom fløde ved grøntsagerne og lad det simre til
saucen har en god konsistens. Vend pasta og
sauce sammen og server straks i dybe tallerkner
med friskrevet parmesan og godt brød til.
Æblesalat med yoghurt og rosiner
1 dl yoghurt
2 spsk rosiner
6 friske dadler
4 pastinak
1 spsk ingefær
2 spsk honning
salt og peber
Pastinakkerne skrælles og skæres ud på langs i
smalle trekanter. Varm honningen op på en pande
tilsæt pastinakkerne og lad dem brune ca. 5 min. de
må gerne tage farve (men ikke branke). Drys med
ingefær, salt og peber OG vend rundt.
Bagte pigeon æbler
2 spsk akaciehonning
0,5 saft af citron
æbler
Bland yoghurt, akaciehonning og rosiner i en skål.
Del dadlerne, fjern stenene og skær dem i
mundrette stykker. Skræl æblerne og skær dem i
store tern. Hæld citronsaft over og lad det trække et
minuts tid. Bland æbleternene i yoghurten og rør
rundt. Æblesalaten er enormt god til ovnstegt gris
og lam samt til hvide fiskeretter.
Nudelsuppe i wok med pak choi, hvidløg og chili
4 pigeon æbler
Revet appelsinskal
50 g marcipan
1,5 dl piskefløde
Fjern kernehuset med en skarp kniv eller en
kernehusudtager. Rør marcipan med reven
appelsinskal. Fyld massen i æblerne og stil dem i et
ildfast fad der er smurt med smør. Bag æblerne ved
150 ° i ca. 20 min. Hold øje med at de ikke bliver
bagt for meget, så holder de ikke formen. Server
med flødeskum eller vaniljeis.
100 g tynde nudler efter eget valg
1 stk chili
0,5 fed hvidløg
5 spsk soja sauce
2 spsk østerssauce
6 dl hønsefond
1 pk pak choy
2 stk orange snackpeber
3 stk forårsløg
5 stk svampe
limesaft
4 spsk olie
10
over. Bland honning og kanel og dryp det på
salaten. Klip fignerne i mindre stykker og fordel dem
ovenpå. Drys evt. med friske myntestrimler. Salaten
kan serveres som dem er til retter med mørke
kødtyper eller som dessert med råcreme til.
Coleslaw
2005 – 50
Butterdejsbagt kartoffel
400 g kartofler
2 butterdej plader
0,5 hvidkål
3,5 dl Creme fraiche 38%
1 bundt frisk timian
1 løg
Hakket persille
1 æg
1 pk gulerødder
1 hvidkål
3 spsk sennep
1 spsk honning
2 spsk mayonnaise
0,5 l drænet yoghurt
saft af citron
Kog kartoflerne med skræl, køl af og halver. Bland
med creme fraiche, timian, løg og evt. persille.
Blancher kålen bladvis. Rul butterdejspladerne ud i
ca. 2 mm tykkelse og læg lidt kål i midten. Læg
kartoffelblandingen ovenpå og rul hver plade til en
pølse. Sæt på køl i 30 min. Pensl med æg og bag
ved 180ºC i ca. 30 min. Skær pølserne i skrå skiver
og server til fx stege, koteletter eller andet stegt
kød.
Vanille- og honningbagte tomater
Riv gulerødder og hvidkål fint. Rør resten sammen.
Og bland det med de revne grøntsager. Smag evt.
til med mere sennep. Server til stegt kylling eller
lign.
Grillede asparges
4 skive(r) parmaskinke
11 grønne asparges
olivenolie
peber
250 g cherrytomater
3 spsk honning
3 spsk rapsolie
salt og peber
Korn af ½ stang vanille
Rul en halv skive skinke om en asparges, og gør
sådan med dem alle. Læg dem i et ovnfast smurt
fad, pensl med olie og krydr med peber. Stilles
under grillen ca. 5 minutter til de er gyldne og møre.
Serveres varme.
Halver tomaterne og læg dem med skærefladen
opad på en bageplade. Bland honning, vanillekorn
og olie godt sammen og krydr med salt og peber.
Dryp lidt af blandingen på hver flade med en teske.
Bag i ovnen ved 125°C i 40-60 min. til tomaterne er
”tørret” let ind og er svagt gyldne på toppen. Server
til alle kødtyper eller hvid fisk.
Appelsinsalat med figner
3 appelsin
0,5 dl hasselnødde
1 tsk kanel
3 spsk honning
6 tørrede figner
Skær top og bund af appelsinerne, sæt dem på en
af enderne og skær skallen af. Skær herefter den i 7
mm tykke skiver på tværs af lamellerne og læg dem
i ét lag på et stort fad – de må gerne overlappe
hinanden. Hak hasselnødderne groft og drys dem
11
massen i en form efter eget valg. Stil formen på køl
til massen har sat sig helt. Vend kartoffelmassen
ud, skær den i brede skiver og dyp den ene ende i
ristede sesamfrø. Server til alle former for kød
sammen en god sauce og en lækker salat.
Varm salat af artiskokker og rødbeder med
honningdressing
2006 – 2
Blomkålscouscous med dildcreme
1 blomkål
6 blommetomater
0,5 dl olivenolie
2 dl græsk yoghurt
0,5 fed hvidløg
2 forårsløg
0,5 skal af clementin
4 spsk citronsaft
0,5 bundt dild
salt og peber
2 artiskok
200 g rødbeder
0,5 dl olivenolie
2 spsk honning
2 spsk vineddike evt. æbleeddike
salt og peber
dild
Riv blomsterbuketterne groft på et rivejern – det
giver en grynet struktur. Snit porren meget fint og
skær blommetomaterne i små tern. Riv
clementinskallen fint og bland det hele godt
sammen. Kom olie og citronsaft ved og smag til
med salt og peber. Stil couscousen til side – gerne
en halv times tid. Bland imens yoghurt, finthakket
dild og hvidløg samt salt og peber godt sammen.
Smag til og server cremen til couscousen. Kan
serveres til fx lam eller som en simpel frokostret.
Hjertesalat med grillede pærer og grønne druer
2 hjertesalat
100 g druer
0,5 dl citronsaft
salt og peber
Trim artiskokkerne for blade og ”hår”, så kun
bundene er tilbage. Skær artiskokbundene i ½ cm
skiver og dryp dem med citronsaft, så de ikke bliver
brune. Skræl rødbederne og skær dem i mundrette
stykker. Vend begge dele i lidt olie, salt og peber og
kom dem i et ildfast fad. Bag grøntsagerne i ca. 30
min. til de er møre. Bland imens olivenolie, honning,
vineddike, salt og peber godt sammen og smag til.
Vend de varme artiskokker og rødbeder i
dressingen og server straks til både mørke og lyse
kødtyper.
Til mørke og lyse kødtyper-
2 pære
1 dl fløde
sukker
Rødbedesalat med balsamico
Halver pærerne, fjern kernehus og blomst og del
hver halvdel i 4. Læg pærerne på en bageplade
med skindet nedad. Grill pærerne i ovnen ved
225°C i ca. 6 min. til de er blevet let gyldne. Tag
dem ud og lad dem køle lidt af. Pisk fløde,
citronsaft, salt og peber godt sammen og smag til
med sukker. Snit salaten i brede strimler og
arranger det på et fladt fad. Del druerne i halve,
fjern evt. sten og fordel dem på salaten. Læg
pærerne på og hæld dressingen over. Salaten
egner sig i særdeleshed til gris, fx. mørbrad,
skinkestege eller koteletter.
Bagte kartofler i form med sesamfrø
500 g rødbeder
0,75 dl balsamicoeddikke
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
salt og peber
Rødbederne skylles for jord, og koges hele i
letsaltet vand til de er møre, de afkøles herefter og
skæres i små tern.
Læg rødbederne i en skål og tilsæt salt, peber,
hakket hvidløg, olivenolie og balsamico-eddike og
rør det hele forsigtigt sammen.
4 bagekartofler
1 dl olivenolie
salt og peber
4 spsk sesamfrø (letristede)
Bag bagekartoflerne meget møre, men ikke
brankede, i ovnen. Kør de varme kartofler
ensartede i en køkkenmaskine eller alternativt med
en håndmixer. Kom olivenolie i undervejs, men vent
med at komme salt i helt til sidst. Smag til og kom
12
lagkagestykker og server til fx steg af okse, svin
eller lam.
Broccoli-pæresuppe med ristede mandler
2006 – 4
Butterdejspizza med asparges, tomater og
pinjekerner
1 broccoli
2 løg
4 pære
4 spsk havregryn
5 dl mælk
7,5 dl hønsefond
100 g flødeost natural
50 g ristede mandelsplitter
olie
salt og peber
4 butterdej
6 spsk tomatketchup
200 g revet ost
1 bundt thaiasparges
300 g cherrytomater
20 g pinjekerner
oregano
salt og peber
Bræk den træede ende af aspargeserne og skær
resten i 3 cm lange stykker. Overhæld dem med
kogende vand og stil til side.
Rul hver plade butterdej ud til 2 mm tykkelse og læg
dem på en bageplade. Læg et snit 1 cm inde hele
vejen rundt på alle plader – det skal næsten skære
helt igennem butterdejen. Smør tomatpureen ud
inden for stregerne og drys med revet ost.
Dryp aspargeserne godt af og fordel dem på osten.
Halver tomaterne og kom dem på pizzaerne. Drys til
sidst med pinjekerner, oregano, salt og peber.
Skær blomsterdelen af broccolien i små buketter og
del stokken i små tern. Hak løget og sauter det
sammen med broccolistokken i lidt olie. Del
pærerne, fjern stilk og kernehus, skær kødet i tern
og kom dem i gryden. Kom havregryn og mælk i lidt
ad gangen og lad det koge op. Hæld fonden på,
krydr med salt og peber og lad suppen koge 10 min.
Damp imens broccolibuketterne i lidt letsaltet vand.
Blend suppen helt glat, tilsæt flødeost og varm den
langsomt op. Kom buketterne i og smag til med salt
og peber. Server med godt groft brød til.
Selleri-kartoffelmos
Bag pizzaerne ca. 15 min. eller til butterdejen er
sprød og gylden. Server straks med en god grøn
salat til.
Røsti med selleri, æble og kartofler
800 g kartofler
1 selleri
0,5 l letmælk
salt og peber
250 g kartofler
250 g selleri
125 g æble
40 g smør
salt og peber
Skræl kartofler og selleri. Skær selleri i mindre
stykker og kog begge dele møre i vand ca. ½ time.
Hæld væden fra, med gem evt. lidt til mosen. Varm
mælken op og tilsæt den mens du pisker. Hvis der
mangler væde så brug lidt af kogevandet. Smag
mosen til med salt og peber. Drys evt. hakket
persille over.
Skræl kartoflerne, riv dem groft og pres dem fri for
væde. Skræl selleri og æble, riv begge dele groft og
bland det med kartoflerne. Kom halvdelen af smør
og olie på en teflonpande, lad det bruse af og kom
grøntsagerne på. Krydr med salt og peber og pres
det godt sammen til en pandekage. Steg røstien ca.
10 min. ved middel varme til den er gyldenbrun og
sprød på den ene side. Fordel små klatter af det
resterende smør på toppen og dryp med olien. Vip
røstien ud på en stor tallerken, læg panden ovenpå
– på hovedet – og vend det hele om. Steg røstien
videre på den anden side i 10-15 min. til
grøntsagerne er møre. Skær røstien ud i
13
0,5 skalotteløg
1 tsk dijonsennep
1 tsk sukker
salt og peber
200 g saltede cashewnødder
2006 – 6
Carpaccio af Bella Gomba med cherrytomater
og parmesan
1 pk Bella Comba svampe
8 cherrytomater
1 skalotteløg små
40 g parmesan
olivenolie
citronsaft
salt og peber
Hakket persille
Nip bønnerne, snit dem på skrå i 2 cm lange bidder
og overhæld dem med kogende vand. Skrub
jordskokkerne rigtig godt og snit dem i tynde skiver.
Hæld vandet fra bønnerne, brus over med koldt
vand og lad dem dryppe godt af. Pisk olie,
citronsaft, finthakket skalotteløg, sennep, sukker,
salt og peber sammen og smag til. Bland
jordskokker og bønner sammen og bred det ud på
et fladt fad. Dryp dressingen henover og drys med
cashewnødderne. Server straks til fx fisk, gris, lam
eller okse.
Skalotteløg i rødvin
Skær Bella Gomba-svampene i 2 mm tynde skiver
og fordel dem i ét lag på fire tallerkner. Hak
skalotteløget meget fint og drys det henover. Dryp
rundhåndet med olivenolie og citronsaft, men uden
at det ”svømmer”. Krydr godt med salt og peber.
Skær tomaterne i kvarte på langs og fordel dem
ovenpå. Afslut med flager af parmesan og evt. lidt
grønt drys af persille eller basilikum. Server som
forret med godt brød til.
Marineret spidskål
1 pk skalotteløg
50 g smør
12 spsk bouillon
1 tsk sukker
1 kviste timian
15 spsk rødvin
salt og peber
0,5 spidskål
1 peberfrugt (rød)
1 skalotteløg
3 spsk olivenolie
4 spsk vin eddike
2 spsk soja
sukker
salt og peber
chilisauce
Pil skalotteløgene og skær rodskiven og spidsen af.
Sæt en gryde over med halvdelen af smørret og
kom skalotteløgene ved. Brun dem let på alle sider.
Efter at de har fået farve, tilsættes bouillonen,
sukker og timian. Lad dem koge for kraftig varme, til
væden er kogt ind. Tilsæt rødvinen og kog også den
ind, til der kun er 1-2 spsk. tilbage. Skalotteløgene
burde nu være møre. Tag gryden af varmen og rør
resten af smørret i. Smag væden til med salt og
peber.
Skær spidskålen i 2 kvarte, fjern stokken og snit det
i helt tynde strimler. Skær peberfrugten i meget små
tern og hak skalotteløget fint. Pisk olie, eddike, soya
og chilisauce sammen og smag til med sukker, salt
og peber – det skal være syrlig-sødt. Bland
grøntsagerne sammen i en skål og hæld marinaden
over. Lad det trække mindst 15 min. inden det
serveres til fx frikadeller, ristet fisk eller en god bøf.
Rå jordskokkesalat med grønne bønner og
cashewnødder
400 g jordskokker
200 g grønne bønner friske
3 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
14
salt og peber
2006 – 8
Pastinaksalat a la Waldorff
Skyl forsigtigt tomaterne, så de ikke falder af stilken.
Klip små klaser på 3-4 tomater og dryp dem med
olie og honning. Krydr med salt og peber og bag
dem ved 125°C i ca. 45 min. til tomaterne er gyldne
og runkne i skindet. Server de bagte tomater til alle
typer af fisk og kød.
Kartoffel-blomkåls blanding med indisk tilsnit
4 pastinak
1,5 æble
60 g valnødder
1,5 dl creme fraiche
2 spsk mayonnaise
1 spsk citronsaft
3 pærer
olie
salt og peber
225 g kartofler
225 g blomkål
225 g gulerødder
1 tsk gurkemeje
0,5 tsk garam marsala
0,5 tsk spidskommen
olie
salt og peber
Skræl pastinakkerne og skær dem i små tern. Vend
dem lidt olie, salt og peber og bag dem møre ved
150°C i ca. 30 min. Lad dem køle af inden videre
brug. Halver æblerne, fjern kernehus og skær kødet
i små tern. Hak valnødderne groft. Bland creme
fraiche, mayonnaise, citronsaft, sukker, salt og
peber. Vend æbler, valnødder og pastinaktern i
cremen og smag til. Halver pærerne, fjern
kernehuset og del hver pære i 8 både. Server
salaten i fire små skåle og spis pærebådene til, som
var det brød eller giv det til lammekølle, oksesteg,
ovnstegt gris mv.
Grøn salat med avocado, mango og
blodappelsin
0,5 salat
1 mango
3 spsk citronsaft
2 spsk olivenolie
0,5 tsk stødt sød chili
Rengør kartofler og gulerødder og skær dem i tern.
Pil små buketter af blomkålet.
Opvarm olien i en gryde, og steg chilipulver,
gurkemeje, garam masala og spidskommen ½ - 1
minut. Tilsæt grøntsagerne og salt og steg ved god
varme ca. 1 min. Hæld lidt vand ved så det dækker
bunden af gryden. Lad retten koge under låg ca. 10
min. Rør en gang imellem for at mose grøntsagerne
lidt.
Server evt. med hakket koriander.
Mango sne
1 avocado
2 blodappelsin
2 spsk sukker
salt og peber
1 mango
0,5 dl drænet yoghurt
0,5 tsk kanel
Skyl salaten og pluk den i mundrette stykker. Halver
avocadoen, fjern sten og skal og skær kødet i
skiver. Skræl mangoen, skær kødet fri af stenen og
så i skiver. Skær skallen af appelsinerne med en
skarp kniv og befri kødet ved at skære ind langs
lamellerne. Anret frugterne dekorativt ovenpå
salaten. Pisk citronsaft, sukker, olie, salt og peber
sammen og smag til – den skal være syrligsød.
Hæld dressingen over salaten og drys evt. med sød
chili. Server salaten til hvid fisk eller lyst fjerkræ.
Honningbagte cherrytomater på stilk
Skær mangoen fri fra stenen og skær kødet i
mindre stykker. Mos det godt eller kom det i en
blender. Tilsæt yougurt og bland det til en jævn
pure. Stilles koldt indtil servering og drys kanel
ovenpå.
250 g cherrytomater
1,5 spsk olivenolie
1,5 spsk honning
15
2006 – 10
500 g majroer
1 fennikel
2 skive(r) parmaskinke
2 dl fløde
0,5 tsk oregano
1 fed hvidløg
1 spsk smør
salt og peber
Skorzonerrødder med vinaigrette
500 g skorzonerødder
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 past. Æggeblommer
2 spsk citronsaft
1 tsk dijonsennep
0,5 dl olivenolie
3 spsk Hakket persille
salt og peber
Skræl majroerne, skær enderne af og snit kødet i
tynde skiver. Rens fennikelen, halver den og skær
stokken væk. Snit bladene i tynde strimler. Giv
roeskiver og fennikelstrimler et to minutters opkog i
letsaltet vand og dryp dem godt af. Skær
parmaskinken i tynde strimler og kom dem i en
sautépande sammen med roer, fennikel, fløde,
oregano, salt og peber. Kog det hele sammen til
fløden er tyknet og roerne helt møre. Smør et lille
ildfast fad godt, pres hvidløget ned i og kør det rundt
i bunden og på kanterne. Hæld pandeindholdet i og
grill det i ovnen ved 225 °C til overfladen er gylden.
Gratinen kan serveres til fx lamme- eller oksesteg.
Gratineret frugt
Skræl skorzonerrødderne og skær dem i 15 cm
lange stykker. Kom dem direkte i kogende, letsaltet
vand og kog dem møre ca. 15-20 min. Hak
skalotteløg og hvidløg meget fint og bland det med
æggeblomme, citronsaft, sennep, salt og peber. Rør
olien i under kraftig piskning, så konsistensen bliver
en anelse tykkere. Vend til sidst persille i og smag
til. Læg de varme, afdryppede rødder op ved siden
af hinanden og byg op ad i en pyramide. Hæld
vinaigretten henover og server til fx steg af mørke
kødtyper eller kolde rester heraf.
Squashsuppe med mandler og broccoli
1 squash
1 fed hvidløg
1 broccoli
1 dl fløde
salt og peber
2 grape
2 pærer
2 spsk portvin
4 spsk sukker
2 forårsløg
4 kartofler
7 dl hønsefond
olivenolie
50 g mandelflager
2 æble
2 spsk citronsaft
2 æggeblommer
Skær top, bund og skræl af grapefrugterne. Skær
kødet fri i fileter ved at skære ind langs lamellerne.
Halver æbler og pærer, fjern kernehus og skær
kødet i både - vend dem med citronsaft for at undgå
brunfarvning. Anret skiftevis æble, pære og
grapefrugt pænt på et fladt ovnfast fad og dryp med
portvinen. Lad frugten marinere ½-2 timer. Pisk
æggeblommer og sukker luftigt og tykt. Rør saft fra
de marinerede frugter i æggesnapsen til
konsistensen er blød og let flydende. Hæld cremen
over frugterne, gratiner ved 250 °C i 5-7 min. og
server straks.
Skær squashen i grove tern, snit forårsløgene og
hak hvidløgsfeddet. Skræl kartoflerne og del dem i
mindre stykker. Del broccolien i buketter og stok og
skær sidstnævnte i tern. Sauter forårsløg og hvidløg
i olie uden at det tager farve og kom squash,
kartofler og broccolistok ved. Sauter yderligere et
par min., hæld fond på og krydr med salt og peber.
Læg låg på og lad suppen simre ca. 20 min. til
grøntsagerne er meget møre. Rist imens
mandelflagerne gyldne på en tør pande og damp
broccolibuketterne netop møre i letsaltet vand.
Blend suppen helt glat, rør fløde i og smag til –
varm evt. suppen igennem, men den må ikke koge.
Fordel suppen i 4 dybe tallerkner, læg et par
broccolibuketter i midten og drys mandelflager
udover. Server rygende varm med godt brød til.
Majroe-fennikelgratin
16
1 gulerod
400 g oksefilet
100 g sukkerærter
100 g grønne bønner friske
2 fed hvidløg
100 g babymajs
1 chili rød
6 spsk sesamolie
salt og peber
2 spsk sherry
0,5 dl grøntsagsbouillon
2006 – 12
Lynstegte pak choi og slikærter med chili, lime
og hvidløg
1 pak choy
0,5 madæble
1 tsk sesamolie
olie
1 pk slikærter
1 chili rød
1 fed hvidløg
2 spsk soja
salt og peber
Pil bladene af pak choi’en et for et og halver dem på
langs. Skær efterfølgende bladene i 10 cm lange
stykker på tværs. Giv hver slikært et skråsnit på
midten og skær hvidløgsfed og chili i tynde skiver.
Varm olien godt op - gerne i en wok, men ellers
bare på panden – og kom pak choi i. Vend det et
par gange og tilsæt så slikærter, hvidløg og chili.
Pres limesaft henover og hæld sesamolie og soja
på. Lad det hele lynstege et par min., til
grøntsagerne er gennemvarme, men stadig sprøde,
og smag til. Server straks til fx stegt svinekød,
andebryst eller oksekød.
Salat af gulerod, blodappelsin og æbler med
passionsfrugt-chilidressing
6 gulerødder
2 æble
1 chili rød
1,25 tsk sukker
salt og peber
Skær oksekødet i meget tynde strimler, bland dem
med soja saucen og lad dem marinere i 30 min.
Rens og skyl grøntsagerne og skær dem i
mundrette stykker. Blancher bønnerne 1 min. i
kogende vand , og skyl dem i koldt vand. Pil
hvidløgene og hak dem fint. Chilien hakkes fint.
Opvarm 4 spsk. olie i en wok. Svits chili og hvidløg.
Tilsæt i nævnte rækkefølge: Gulerødder, bønner,
majs, og forårsløg og svits dem, til de er møre, men
stadig har bid. Tag dem op og hold dem varme.
Lynsteg kødet ved høj varme i den resterende olie,
og bland grøntsagerne i. Tilsæt salt, peber, soja
sauce, sherry og bouillon og lad det koge op.
Sauterede grøntsager
2 blodappelsin
1 passionsfrugt
2 spsk limesaft
olie
300 g gulerødder
300 g rodseller
10 g smør
limesaft
Skræl gulerødderne og snit dem i lange bånd med
en kartoffelskræller. Skær top, bund og skræl af
appelsinerne og skær kødet fri i fileter – gem
overskydende saft til dressingen. Halver æblerne,
fjern kernehusene og skær kødet i tynde både.
Vend de tre dele forsigtigt sammen i en skål. Skrab
passionsfrugtkernerne ud i en skål og tilsæt
appelsin- og limesaft, 1 tsk. sukker, lidt olie, salt og
peber. Halver chilien, skrab kernerne ud og hak
kødet meget fint. Bland kødet i dressingen og pisk
den godt sammen. Smag til, specielt med sukker og
olie, og hæld dressingen over salaten. Vend hurtigt
rundt og server til fx. hvid fisk, kylling, and eller
svinekød.
Oksekødsgryde med grøntsager og chili
1 pk choy
2 spsk olivenolie
salt og peber
Rens, skræl og skær gulerødderne i tynde stave.
Skær skrællet rodselleri i tynde stave. Skyl og skær
pak choy i tynde strimler. Tør alle grøntsagerne
inden stegning.
Varm olie og smør godt op i en gryde eller wok.
Steg urterne (ikke pak choy) 8-12 min over kraftig
varme, til de har fået lidt farve. Tilsæt pak choy, rør
rundt og smag til med limesaft, salt og peber.
Serveres evt. til retter med svinekød.
5 spsk soyasauce
4 forårsløg
17
2006 – 14
Rør mælk og æg sammen og kom hvedemelet ved.
Pisk dejen til en glat masse, kom 3 spsk. olie og lidt
salt ved og lad den trække 5 min. Bag
pandekagerne i lidt margarine, læg dem i lag på en
tallerken og dæk dem over indtil brug. Skræl
agurken, halver den på langs og skrab kernerne ud.
Skær kødet i tern og sauter dem i en smule
margarine uden at de tager farve. Hæld fløden på
og krydr med sukker, salt og peber. Kog stuvningen
ind til en cremet sauce og smag til – evt. med en
smule citronsaft. Børst svampene fri for evt.
urenheder, skær dem i skiver og hak hvidløgsfeddet
fint. Rist svampene af i olie, skru ned for varmen og
kom hvidløg, salt og peber ved. Sauter til væden fra
svampene er væk og smag til. Kom lidt svampe og
stuvet agurk på midten af hver pandekage, luk dem
sammen til små firkantede pakker og læg dem med
samlingen nedad i et smurt fad. Dæk fadet til og lun
pandekagerne i ovnen 10 min. Server straks med
en enkel grøn salat, godt brød og evt. tomatsalat til.
Bagt frugt med honning og vanilleyoghurt
Lun kartoffelsalat med løvstikkeolie, æbler og
skalotteløg
750 g nye kartofler
1,75 dl olie
1,5 skalotteløg
1 bundt løvstikkeblade
1 æble
salt og peber
Del løvstikken i stængler og blade. Skrub
kartoflerne fri for jord og kog dem møre i letsaltet
vand – kom løvstikkestænglerne ved som
smagsgiver. Hæld vandet fra og lad dem køle let.
Blend bladene med salt og peber og tilsæt olien lidt
ad gangen til massen er ensartet og cremet. Skær
æblekødet fra kernehuset, skær det i helt små tern
og hak skalotteløget fint. Halver de lune kartofler og
bland dem med løvstikkeolie, æbletern og
skalotteløg. Smag til med salt og peber og server
salaten som tilbehør til alle former for fisk og kød.
Rispilaf med glaskål og broccoli
2 skalotteløg
1 broccoli
1 tsk gurkemeje
olie
5 dl parboiled ris
1 glaskål
1 rød peber
7,5 dl vand
salt og peber
1 mango
0,5 ananas
4 kiwi
1 spsk honning
6 spsk græsk yoghurt
1,5 tsk vanilliesukker
Hak skalotteløgene fint. Skræl glaskålen og skær
den i små tern. Del broccolien i små buketter og
skær stokken i små tern. Rens peberfrugten og
skær kødet i små tern. Sauter løg, glaskål og
broccolistokken i olie uden at det tager farve, kom
ris, gurkemeje, salt og peber ved og sauter
yderligere 2 min. Hæld vandet ved, læg låg på og
kog 10 min. Kom broccolibuketter og peberfrugttern
ved, vend forsigtigt rundt i risene og sluk blusset.
Lad pilaffen trække 10 min. på eftervarme, smag til
og server til fisk eller lyse kødtyper.
Fyldte pandekager med flødestuvet agurk og
ristede Bella Gomba
4 dl mælk
200 g hvedemel
1,5 dl fløde
1 l Bella Comba svampe
1 fed hvidløg
olie
margarine
salt og peber
Bland yoghurt og vanillesukker og stil på køl. Skræl
mangoen og skær kødet fra stenen. Skær kødet i
store tern. Del den halve ananas i to kvarte og fjern
skræl og stok. Skær kødet i 2 cm brede stykker.
Skær kiwierne i kvarte og befri dem for skindet.
Vend frugten forsigtigt i honning og bred dem ud på
en bageplade. Bag frugterne ved 200°C i 10 min. til
de er gyldne og møre. Server de varme frugter med
kold vanilleyoghurt og evt. et drys friskhakket
mynte.
3 æg
1 agurk
0,25 tsk sukker
18
0,75 pk basilikum
1 spsk citronsaft
0,5 dl olie
salt og peber
2006 – 16
Avocado med tomater, basilikum og feta
1 advocado
2 spsk limesaft
0,25 tsk stødt sød chili
1 fed hvidløg
30 g feta
1,5 tomat
12 blade basilikum
salt og peber
olivenolie
Del blomkålen i små buketter og damp dem knap
møre i letsaltet vand – overhæld med koldt vand for
at stoppe kogeprocessen. Skyl salathovedet, dryp
det godt af og pluk det i passende stykker. Kom
salaten i en flad skål og fordel blomkålen ovenpå.
Skær æblerne i tern og drys dem henover. Hak
basilikummen groft og kom den i en lille skål. Kom
citronsaft, salt, peber og halvdelen af olien ved og
blend helt glat med en stavblender. Tilsæt evt. mere
olie undervejs – dressingen skal være cremet, men
rimeligt tyndtflydende. Dryp dressingen over
salaten, drys evt. med hakkede saltmandler og
server straks til fx kylling, oksekød eller fisk.
Vanillekogte pærer
Halver avocadoen, fjern stenen og skrab kødet ud i
en skål. Mos det godt sammen med limesaft, stødt
chili, finthakket hvidløg, salt og peber. Smuldr
fetaen fint mellem fingrene og rør det i. Halver
tomaterne og fjern stilk og kerner. Skær kødet i fine
tern og striml basilikumbladene fint. Rør begge dele
i avocadoblandingen, lad den trække 5 min. og
smag så til med salt, peber og lime. Dryp med
olivenolie og server som snack eller forret med godt
brød og evt. grøn salat til.
4 pærer
5 dl vand
350 g sukker
1 vanilliestang
Kom vand og sukker i en gryde og kog det op. Flæk
vanillestangen, skrab kernerne ud og kom begge
dele i sukkerlagen. Skræl pærerne og skær
blomsten væk i bunden, men lad stilken sidde. Sæt
pærerne ned i lagen og lad dem simre lige omkring
kogepunktet i et kvarters tid. Dryp pærerne af og
server dem som dessert med fx chokoladeis eller
solbærsorbet, eller som tilbehør til fx lammekølle,
oksesteg eller vildt.
Asparges og fennikel svøbt i parmaskinke
1 bundt asparges
1 fennikel
4 skive(r) parmaskinke
olivenolie
salt og peber
Bræk den træede ende af aspargeserne og skyl
dem godt, trim fenniklen for evt. brune pletter, skær
bundskiven af og del knolden i 16 både på langs.
Dryp grøntsagerne med lidt olie, drys med salt og
peber og opdel dem i 8 lige store bunker. Halver
skinkeskiverne på den lange led og vikl en strimmel
om hvert bundt grønt. Læg dem på en bageplade
med samlingen nedad og bag dem møre ved 200°C
i 12-15 min. Server straks til alle former for fisk og
kød.
Grøn salat med blomkål, æbler og basilikumolie
1 lollo rosso
1 blomkål
2 æble
19
75 g gedeost
0,75 dl olivenolie
salt og peber
frisk basilikum
2006 – 18
Forårsløg og nye gulerødder i pergament
1 bundt gulerødder
saften af en halv citron
0,5 tsk sukker
havsalt
4 forårsløg
1 fed hvidløg
3,5 spsk olivenolie
peber
Nip bønnerne og del dem i 2-3 stykker. Blancher
dem 1 min. i kogende letsaltet vand, overhæld dem
med koldt vand og dryp af. Halver tomaterne og hak
hvidløget fint. Bland med bønner, olie, salt, peber
og evt. groftrevne basilikumblade og lad det trække,
mens spaghettien koges al dente i rigeligt letsaltet
vand. Hæld vandet fra spaghettien og kom den retur
i gryden. Hæld tomatblandingen i og vend godt
rundt. Fordel retten i 4 dybe tallerkner og kryml
gedeosten henover. Server straks med godt brød
og evt. oliventapanade til.
Bagte blommer og æbler med portvin og
vanillecreme
Skær toppen af gulerødderne ca. 2 cm fra selve
roden, så lidt af det grønne bevares. Trim top og
bund af forårsløgene og halver dem på midten.
Bland grøntsagerne og læg dem på midten af et
stort stykke bagepapir. Pres citronsaft henover og
krydr med salt og peber. Hak hvidløgsfeddet fint,
drys det over sammen med sukkeret og dryp til sidst
med olivenolien. Saml bagepapiret om
grøntsagerne og rul kanterne ned, så det danner en
lukket pakke. Bag pakken ved 175°C i ca. 30 min. til
grøntsagerne er møre - men stadig har bid. Server
til alle former for kød og fisk.
Spinat- og svampecrostini med parmesan
200 g rose svampe
2 fed hvidløg
1 tsk sukker
5 skive(r) ciabattabrød
salt og peber
4 blommer (udstenede)
3 æble
1 tsk honning
1 vanilliestang
4 spsk portvin
2 dl fløde
4 spsk græsk yoghurt
1,5 spsk sukker
500 g spinat
2 spsk hvidvinseddike
parmesan
olivenolie
Halver blommerne, fjern stenen og skær kødet i
store tern. Halver æblerne, fjern kernehus og stilk,
og skær kødet i store tern. Kom frugterne i et lille
fad og dryp honningen henover. Skrab kornene ud
af vanillestangen og kom dem i en skål. Del stangen
i mindre stykker på langs og kom dem i frugtfadet.
Vend det hele rundt, dryp med portvinen/sherryen
og bag blommerne ved 175°C i 15-20 min. til
frugterne bliver let gyldne i kanten. Rør imens
vanillekorn, yoghurt og sukker sammen. Pisk fløden
til en tynd flødeskum som vendes forsigtigt i
yoghurten. Smag til og server til de varme frugter giv fx italienske mandelkager til.
Rens svampene og skær dem i skiver. Fjern de
grove stilke fra spinaten, skyl bladene rigtig godt og
dryp af. Hak det ene hvidløgsfed helt fint. Rist
svampene i lidt olie til de er let gyldne. Kom spinat
og hakket hvidløg ved og sauter til spinaten er faldet
sammen. Tilsæt eddike, sukker, salt og peber og
lad spinatblandingen simre yderligere 1 min. Tag
panden af varmen og hold spinatblandingen varm.
Rist brødskiverne gyldne i ovnen. Gnid dem med
det sidste hvidløgsfed og dryp med olivenolie.
Fordel spinatblandingen på brødene og riv flager af
parmesan henover med en kartoffelskræller. Server
straks som forret eller som tilbehør til fx. pasta med
tomatsauce.
Spaghetti med cherrytomater, bønner og
gedeost
400 g spaghetti
200 g grønne bønner friske
250 g cherrytomater
1 fed hvidløg
20
Skræl glaskålen og riv den groft. Skær spidskålen i
kvarte, fjern stokken og snit bladene meget fint. Snit
bønnerne helt fint i skrå snit og skær porren i tynde
skiver. Kom grøntsagerne i en skål og vend dem
sammen. Pisk mayonnaise, kærnemælk, sennep,
sukker, citron, salt og peber sammen og smag til –
dressingen skal være syrlig-sød med senneppen
som et stærkt indslag. Vend salat og dressing godt
sammen og lad den trække 15-20 min. inden
servering. Giv den til alle typer af kødretter, fx.
frikadeller, oksebøffer eller lammekølle.
Salat med nektariner
2006 – 21
Nye danske asparges med smør og citron
1 bundt grønne asparges
20 g smør
1 spsk citronsaft
salt og peber
Bræk den træede ende af aspargeserne, skyl dem
og læg dem på et stykke folie – ca. 30 cm langt.
Dryp citronsaften over, krydr med salt og peber og
læg smørret i små klatter ovenpå. Luk folien til og
fold enderne opad. Læg pakken på grillen eller bag
den i ovnen 10-12 min. ved 200°C. Server dem,
som de er, med godt italiensk brød til eller giv dem
til fisk eller stegt kød.
Kogte nye kartofler med dildmayonnaise
3,5 stk nektariner
125 g serranoskinke
olivenolie
Kværnet sort peber
1 salathoved
50 g gedeost
citronsaft
Nektarinerne og salaten skylles og tørres.
Nektarinerne skæres i både, salaten rives i
mundrette stykker. Bland. Skinken skæres i strimler
og blandes i salaten, gedeosten drysses over i små
klumper. Dryp med god olivenolie og citronsaft og
kværn sort peber over.
Røræg med asparges
750 g nye kartofler
1 past. Æggeblommer
0,25 tsk dijonsennep
0,5 spsk citronsaft
1,5 dl rapsolie
1 bundt dild
1 fed hvidløg
salt og peber
6 æg
1 bundt grønne asparges
salt
Kog kartoflerne netop møre i saltet vand. Rør imens
æggeblomme, sennep, citron og et lille nip salt
sammen. Pisk olien i lidt ad gangen under omrøring
til mayonnaisen er blevet tyk og cremet. Hak dild og
hvidløg fint, bland det i og smag til med salt og
peber. Spis kartofler og mayonnaise som en lækker
sommersnack eller giv dem som tilbehør til
fiskeretter og retter med lyst fjerkræ, svinekød eller
lam.
Sprød salat a la coleslaw
0,5 dl mælk
olivenolie
Kværnet sort peber
Æggene slås ud i en skål og piskes sammen med
mælken. Den nederste hårde del knækkes af
aspargesene, og de dampes i en gryde med lidt
vand et par minutter. Dryp dem af og skær dem i
stykker på ca. 3 cm.
Lidt olivenolie varmes op på en pande, og
aspargesene vendes rundt. Æggemassen hældes
på og der røres godt i den undervejs, indtil den er
stivnet. Lige inden serveringen drysses med salt og
peber .
1 glaskål
0,75 spidskål
200 g brede bønner
0,5 porrer
3 spsk mayonnaise
1 dl kærnemælk
1,5 tsk dijonsennep
1 spsk sukker
2 spsk citronsaft
salt og peber
21
Læg dem på en bageplade med samlingen nedad.
Bag gulerødderne ved 175°C i ca. 25 min. til de er
møre, og baconen er let sprød. Server bundterne til
alle former for kød.
Bella Gomba svampe med tomater, hvidløg og
pesto
2006 – 25
Majssalsa
3 majskolber
1 rød peber
3 tomater på stilk
1 fed hvidløg
0,5 rød sød chili
4 spsk olivenolie
3 spsk citronsaft
salt og peber
1 pk Bella Comba svampe
6 tomater på stilk
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
4 spsk pesto
salt og peber
Rens majskolberne for blade og tråde og kog dem
møre i letsaltet vand ca. 12 min. Skær kornene fri af
kolberne og kom dem i en skål. Skær peberfrugt og
tomater i små tern og hak hvidløg og chili meget
fint. Bland alle grøntsagerne med olie, citronsaft,
salt og peber. Lad det trække 10 min. og smag til.
Server salsaen til fjerkræ, fisk eller svinekød.
Honningmarineret glaskål med nødder
Børst Bella Gomba svampene for evt. urenheder og
læg dem på en bageplade med undersiden opad.
Skær tomaterne i små tern og hak hvidløgsfeddene
fint. Bland tomat og hvidløg med olie, salt og peber
og fyld dem i hulningen på svampene. Bag
svampene ved 200°C i ca. 20 min. til de er møre og
mørkgyldne i kanterne. Dryp 1 spsk. pesto over
hver svamp og server dem straks som forret med
godt brød til eller som tilbehør til stegt kød eller fisk.
Grillet majs
1 glaskål
2 spsk honning
2 spsk olivenolie
1 spsk valnøddeolie
3 spsk citronsaft
4 spsk nødder
salt og peber
2 spsk Hakket persille
2,5 majskolber
1 lime
1,5 fed hvidløg
salt og peber
0,5 dl koldpresset rapsolie
Skræl glaskålen og skær kødet i tynde stænger.
Bland honning, olier, citronsaft, salt og peber og
smag til. Hak nødderne groft og bland alle dele
sammen – også evt. persille. Server glaskålen til
fisk eller lyse kødtyper.
Baconbagte gulerødder med krydderurter
Majsene grilles i skrællen i cirka 20 minutter. De
skrælles derefter, og kornene skæres af. De hakkes
groft og blandes med skal og saft af limen samt
hakket frisk presset hvidløg. Krydres med salt og
peber.
Lad det hvile i cirka 15 minutter før servering. Lige
før servering blandes olien i.
Godt tilbehør til kød og fisk.
8 gulerødder
1 fed hvidløg
4 skive(r) bacon
8 kviste krydderurter
2 spsk olivenolie
salt og peber
Skræl gulerødderne og skær dem i kvarte på langs.
Hak hvidløget fint, bland det med olie, salt og peber
og vend gulerødderne heri. Del dem i 8 bundter og
læg en kvist krydderurt på hver. Halver
baconskiverne og vikl en halv skive om bundterne.
22
2 rødløg
100 g bønner
2 spsk smør
salt og peber
5 æg
3 spsk vand
1,5 avocado
2006 – 27
Samsøkartofler i dildcreme med rødløg
800 g samsøkartofle
4 spsk creme fraiche
2 skive(r) mayonnaise
1 rødløg
1 bundt dild
1 fed hvidløg
0,25 tsk paprika
salt og peber
Svits hvidløg og løg i 1 spsk. smør, uden det får
farve. Skær de skyllede og nippede bønner i mindre
stykker og svits dem sammen med løgene. Drys lidt
salt og peber på og hold det varmt.
Smelt 1 spsk. smør i en slip let pande. Pisk æg,
vand og salt og peber. Hæld æggemassen på
panden og lad det stivne lidt. Kom løg, bønner og
avokadobåde i og check, at omeletten har fået lidt
farve på undersiden. Vend omeletten over fyldet, så
den får facon som en halvmåne, og hæld den over
på et serveringsfad. Server straks.
Pasta med broccoli og gedeost
Skrub kartoflerne godt, kog dem netop møre i
letsaltet vand og køl dem af. Hak rødløg, hvidløg og
dild fint og bland dem med creme fraiche,
mayonnaise, paprika, salt og peber. Halver
kartoflerne, vend dem i dressingen og smag til.
Server kartoffelsalaten til grillet eller stegt kød, salat
og brød.
Broccolisalat med æbler
1 broccoli
1 rødløg
1 spsk citronsaft
0,75 stk dijonsennep
350 g pasta (evt. af typen penne)
1 rødløg
1 broccoli
150 g gedeost
1 spsk smør
1 tsk salt
2,5 dl fløde
Kværnet sort peber
1 dl cashewnødder
2 æbler
3 spsk olivenolie
1 spsk honning
salt og peber
Skær broccolien i små buketter og stokken i tern og
damp det over letsaltet vand. Skær æblet i tern og
hak rødløget fint. Pisk olie, citron, honning, sennep,
salt og peber sammen og vend grøntsagerne i.
Smag til og server salaten til alle former for
kødretter.
Crostini med avocadocreme og frisk tomat
2 avocado
1 spsk olivenolie
4 skive(r) italiensk brød
5 tomater
Skyl løget grundigt under rindende vand og skær
den i skiver. Skær broccoli i små buketter og osten i
tern. Kog pastaen. Rist grøntsagerne i smør. Smag
til med salt og hæld fløde ved, lad det koge et par
minutter. Rør osten i.
Vend den afdryppede pasta i saucen sammen med
nødder og kværnet peber.
2,5 spsk citronsaft
1 fed hvidløg
5 tomater
salt og peber
Halver avocadoerne, fjern sten og skal og mos
kødet groft. Rør det først med citronsaft og så med
olie, finthakket hvidløg, salt og peber. Rist
brødskiver godt og fordel avocadomosen på. Skær
tomaterne i skiver og læg dem pænt ovenpå. Krydr
med lidt salt og friskkværnet peber og server straks
som tilbehør til supper, fiskeretter eller grillet kød.
Omelet med løg, bønner & avokado
1 fed hvidløg
23
0,5 bundt persille
125 g flødeost
2 spsk olivenolie
salt og peber
2006 – 31
Blomkålssalat med æble og persille
1 blomkål
2 æble
0,75 bundt persille
1 rødløg
0,5 dl olivenolie
3 spsk hvidvinseddike
2 spsk kapers
salt og peber
Fjern skal og tråde på majsene og skær kornene af
langs kolben. Skær tomaterne i tern, snit porrerne i
tynde skiver og hak hvidløgsfeddet fint. Varm olien
op på en pande og sauter først porre og hvidløg 2
min. Kom majs og tomater ved og sauter yderligere
4-5 min. til væden er kogt væk. Hæld grøntsagerne
op i en skål og rør flødeost, finthakket persille, salt
og peber i og smag til. Rul butterdejspladerne ud til
dobbelt bredde, placer � af fyldet på den ene
halvdel og fold den anden halvdel indover. Tryk
kanterne til, læg pakkerne på en bageplade og bag
dem ved 200° i ca. 15 min. til de er gyldne og
sprøde. Server dem med blandet grøn salat til fx
stegt kylling.
Cantalupmelon med vanilleis og blåbær
Del blomkålen i små buketter og skær stokken i
små tern. Giv dem et to minutters opkog i letsaltet
vand og brus dem straks over med koldt vand.
Skær æblekødet i små tern og vend dem med
blomkålen, finthakket persille og rødløg samt
kapers. Pisk olie, eddike, salt og peber sammen,
smag til og vend dressingen i salaten. Lad den evt.
trække 10 min. inden den serveres til fx lam,
oksekød eller svinekød.
Samsøkartofler med flødestuvede sølvbeder
1 melon
1 pk blåbær
0,5 l vanillieis
honning
mynte
750 g samsøkartofle
1 pk sølvbeder
1 rødløg
1 spsk smør
3 dl fløde
salt og peber
Skær melonen i kvarte og fjern kernerne. Befri
kødet fra skallen, skær det i små tern og vend dem
forsigtigt sammen med blåbærrene. Kom 1-2 kugler
is i 4 dessertskåle og fordel frugterne rundt om.
Dryp lidt honning henover, drys evt. med friskhakket
mynte og server straks.
Skyl sølvbederne godt og del dem i blade og stilke.
Snit bladene i brede strimler og stilkene i tynde snit
på skrå. Hak rødløget fint og sauter det i smørret.
Kom sølvbederne ved – både blade og stok, krydr
med salt og peber og sauter yderligere et par
minutter til væden er fordampet. Hæld fløden på og
lad stuvningen simre til fløden er kogt lidt ind og er
blevet cremet. Skrub kartoflerne og kog dem møre i
godt saltet vand. Server de rygende varme kartofler
med sølvbedestuvningen, revet muskatnød og fx
gammeldags frikadeller til.
Butterdejspakker med fyld af majs, tomat og
porre
4 butterdej plader
3 majs
4 tomater
2 porrer
1 fed hvidløg
24
Rul pizzadejene ud og læg dem begge på
bageplader. Smør tomatsauce ud på bundene,
skær mozzarellaerne i tynde skiver og fordel dem
ovenpå. Skær tomaterne i kvarte, svampene i skiver
og rødløgene i meget tynde strimler. Fordel
grøntsagerne på pizzaerne og drys med oregano,
salt og peber. Bag dem ved 230°C i 7-10 min. og
server straks med grøn salat til.
Pastinakker med hvidløg
2006 – 35
Honning-sennepsbagte porrer
1 bundt porrer
1 tsk dijonsennep
salt og peber
2 spsk honning
2 spsk olie
Rens porrerne godt, skær dem i 10 cm lange
stykker og læg dem i et smurt ildfast fad. Pisk
honning, sennep og olie godt sammen og smag til
med salt og peber. Hæld sennepsdressingen over
og bag ved 150ºC til porrerne er møre – ca. 35-40
min. Server porrerne til fx svinekød, lam eller fisk.
Sukkerkogte rødløg
1 pk rødløg
1 dl vand
1 pk pastinak
3 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
salt og peber
Skræl pastinakkerne, halver dem og skær dem i
tynde både på langs. Hak hvidløgsfeddene fint og
rør dem med olie, salt og peber. Vend
pastinakkerne i hvidløgsolien og bred dem ud på en
bageplade. Bag dem ved 200°C i ca. 20 min. til de
er møre. Server rødderne til alle typer af stegt kød.
Frugter med smuldredej
5 spsk sukker
salt og peber
Pil rødløgene, men lad lidt af toppen sidde, så de
hænger bedre sammen. Kom vand og sukker i en
gryde og kog det op med en smule salt og peber.
Tilsæt løgene og kog dem i sukkerlagen uden låg, til
vandet er næsten fordampet og løgene let
karamelliserede. Server til ovnstegt eller grillet kød
eller til hvide fisketyper.
Rødbedesalat med pastinak
3 rødbeder
1 æble
0,5 dl rosiner
150 g smør
300 g rørsukker
100 g havregryn
100 g hasselnødder
250 g blommer (udstenede)
250 g æble
250 g pærer
100 g speltmel
1 pastinak
saft fra appelsin
0,5 dl solsikkekerner
Solsikkekernerne ristes let på en tør pande og
afkøles. Grøntsagerne skrælles og rives. Æblet
skylles og rives. Bland ingredienserne og drys med
solsikkekerner.
Frugterne skylles, kernehus/sten fjernes. Deles evt.
og lægges i et ovnfast fad. Resten af
ingredienserne smuldres sammen og fordeles over
frugten. Kagen bages i oven ved 180 ° i ca. 30 min.
Serveres med flødeskum eller vaniljeis.
Pizza med friske tomater, ristede svampe og
rødløg
1,5 dl tomatpuré
2 ruller færdig pizzadej
2 pk mozarella
8 cocktail tomater
0,5 pk svampe
2 rødløg
oregano
salt og peber
25
salt og peber sammen. Hak rødløget helt fint og rør
det i. Lad dressingen trække 10 min. inden den
vendes med salaten. Server til alle typer af fisk og
kød.
Egeløv med røde druer og mandler
2006 – 38
Rødbedetzatziki med selleritop
1 pk rødbeder
4,5 spsk græsk yoghurt
1 fed hvidløg
salt og peber
1,5 stængler selleritop med blade
3 gulerødder
1 pk egeløv
1 pk druer
1 peberfrugt (rød)
20 g mandelsplitter
Kog rødbederne møre i usaltet vand og gnid skindet
af dem. Riv dem groft og rør dem sammen med
yoghurt, presset hvidløg, salt og peber. Snit
selleritoppen i helt små tern og hak bladene fint.
Vend dem i tzatzikien og server den til alle former
for stegt kød.
Babyspinat med friske figner, mozzarella,
parmaskinke og pesto
Rist mandelsplitterne i ovnen i 10 min. ved 170 °.
Skær gulerødderne i meget tynde julienne (strimler).
Skær peberfrugten i tynde strimler. Halver
vindruerne. Bland det hele i en skål sammen med
salaten, der er skåret i mindre stykker og server til
fasan eller lign.
Sød sauce med selleri og druer
1 pk babyspinat
5 figner
125 g mozarella
4 skive(r) parmaskinke
4 spsk pesto
½-1 selleri (afhængig af størrelsen)
1 rødløg
2 spsk. Olivenolie
4 dl kyllingefond
1 dl marsala (dessertvin)
1 dl fløde
maizena
½ bk. Blå stenfri druer
salt og peber
Skyl babyspinaten, dryp godt af og bred den ud på
en stor tallerken. Dræn mozzarellaen for
saltvandslage og riv den i mundrette stykker
henover spinaten. Del parmaskiverne i to på langs
og sno hvert stykke dekorativt ovenpå salaten.
Skær fignerne i kvarte og læg dem øverst. Dryp
dem med pestoen – rør den evt. tyndere med en
smule olivenolie, så den er til at dryppe med – og
server salaten som den er med godt brød til.
Cherrytomat-aspargessalat med
rødløgsvinaigrette
Skræl sellerien, skær den i små tern og hak
rødløget. Svits begge dele i olivenolie i en gryde.
Hæld fond og marsala på, krydr med salt og peber
og lad saucen simre 10 min. Kom fløden ved, smag
til og jævn ,ed maizena. Rør druerne i, varm saucen
igennem og server til stegt kylling med små kogte
kartofler og blandet salat til.
250 g cherrytomater
250 g grønne asparges
1 rødløg
4 spsk olivenolie
3 spsk vin eddike
1 tsk dijonsennep
1,5 tsk sukker
salt og peber
Bræk den træede ende af aspargeserne og del dem
i stykker på 3 cm. Giv dem et kort 2 minutters opkog
i letsaltet vand og overhæld straks med koldt vand.
Dryp dem godt af og vend dem med halverede
cherrytomater. Pisk olie, eddike, sennep, sukker,
26
2006 – 41
Dæk bunden af et lille fad med salt, skrub
kartoflerne og læg dem i fadet. Bag kartoflerne 3545 min. ved 200°C til de er møre hele vejen
igennem. Rør skimmelosten blød med creme
fraiche og mayonnaise og smag til med salt og
peber. Blend valnødder og timian let sammen med
olie, salt og peber – konsistensen skal være ret
grov. Skær et kryds i hver kartoffel og pres dem
åbne. Fordel først skimmelcremen og så
valnøddeolien henover. Server straks som tilbehør
til fx steg af okse, lam eller svinekød.
Frillice med avokado, mango og granatæble
Bagte jordskokker og æbler med timianhonning
250 g jordskokker
2,5 æbler
4 spsk honning
1,5 tsk frisk timian
2 spsk olivenolie
salt og peber
Skrub jordskokkerne godt og del dem i kvarte på
langs. Halver æblerne, fjern stilk og kernehus og
skær hver halvdel i 3 både. Rør honning, timian,
olie, salt og peber sammen og vend jordskokker og
æbler heri. Bred dem ud på en bageplade og bag
dem ved 165°C i ca. 30 min. til de er møre og let
gyldne. Giv dem som tilbehør til alle typer af fisk,
fjerkræ og kød.
Romaneskoblomkål og cherrytomater sauteret i
karry-hvidløg-chilismør
1 frilice salat
1 rød peber
1 advocado
1 mango
1 granatæble
1,5 spsk honing
4 spsk olivenolie
3 spsk citronsaft
salt og peber
1 romanesco blomkål
250 g cherrytomater
3 spsk smør
2 fed hvidløg
1 spsk karry
chiliflager
Skyl frillicen, bræk den i mundrette stykker og skær
den røde peber i små tern. Halver avokadoen, fjern
sten og skal og skær kødet i tynde skiver. Skræl
mangoen, skær kødet af stenen og snit også det i
tynde skiver. Bred salaten ud på et fladt fad og drys
peberfrugtternene over. Fordel avokado- og
mangoskiverne pænt ovenpå. Bræk granatæblet
åbent og smuldr kernerne henover salaten. Pisk
olie, citronsaft, honning, salt og peber sammen og
smag til – den skal være mellemsød. Hæld
dressingen over salaten og server straks som
tilbehør til fisk, fjerkræ, svinekød eller kalv/okse.
Skær blomkålen i små buketter og stokken i tynde
skiver. Halver tomaterne og skær hvidløgsfeddene i
helt tynde skiver. Smelt smørret ved middel varme
og sauter hvidløgsskiverne heri uden de tager farve.
Kom karry, chiliflager, salt og peber i og rør rundt.
Tilsæt blomkålsbuketter og –stok og sauter det 1214 min. til blomkålen er næsten mør. Vend
tomaterne i, varm det hele igennem og smag til med
salt og peber. Server som tilbehør til svinekød,
kylling og fisk.
Bagekartofler med blød skimmelcreme og
valnødde/timianolie
4 bagekartofler
100 g gorgonzola
4 spsk Creme fraiche 18%
1,5 tsk mayonnaise
4 spsk olivenolie
50 g valnødder
1 tsk timian
salt og peber
27
salt og peber
3,5 spsk parmesan
2006 – 45
Meloncarpaccio med feta, timian og skinke
Pil løget og hak det groft. Soigner svampene og hak
dem groft, hvis de er store. Svits risene klare i olien
i en gryde, og derefter løget. Kom svampene i
risene og lad dem snurre med ca. 4 min. Hæld
bouillonen ved lidt af gangen og sørg for, at fyldet
får opsuget væden mellem hver gang. Kog ca. 15
min., hvor der bliver påfyldt bouillon med jævne
mellemrum. Bland smørret i sammen med den
revne ost. Smag til med salt og peber.
1 cantalupmelon
3 spsk olivenolie
1 spsk honning
1 tsk timian
4 skive(r) lufttørret skinke
35 g feta
friskkværnet hvid peber
Halver melonen, fjern kernerne og skær skallen
væk. Skær melonkødet i helt tynde skiver og anret
dem pænt i ét lag på 4 middagstallerkner. Dryp
olivenolie og honning henover og drys med
timianblade. Riv skinken groft mellem fingrene og
fordel dem ovenpå melonen – 1 skive pr. tallerken.
Smuldr fetaen, drys den over tallerknerne og kværn
lidt frisk peber henover. Server som forret med godt
brød til.
Salat med pære, bacon og sennepsdressing
1 frilice salat
4 pære
150 g bacon i skiver
6 spsk olivenolie
3 spsk vin eddike
2 spsk dijonsennep
0,5 tsk sukker
salt og peber
Klip baconen i 2 cm brede stykker, rist dem netop
sprøde på panden og lad dem dryppe af på
fedtsugende papir. Skyl salaten, dryp godt af og
pluk den i mundrette stykker. Skræl pærerne, halver
dem, fjern kernehusene og skær kødet i tynde
skiver. Pisk olie, eddike, sennep, sukker, salt og
peber sammen og smag til. Bred salaten ud på et
fladt fad og anret pærerne ovenpå. Drys med
baconen og dryp dressingen henover. Server som
tilbehør til alle former for fisk og kød.
Risotto med svampe
350 g risottoris
400 g svampe
2 spsk olie
1 løg
1 l kyllingefond
1,5 spsk smør
28
1 broccoli
75 g pinjekerner (ristede)
1,5 dl flåede tomater
150 g gedeost
olivenolie
salt og peber
2006 – 47
Salat med jordskokker, clementiner, peanuts og
basilikumolie
1 salathoved
1 agurk
200 g jordskokker
2 clementiner
0,5 bundt basilikum
4,5 spsk olivenolie
salt og peber
50 g peanuts(saltede)
Kog rødbederne møre i usaltet vand, gnid skindet af
og skær dem i grove tern. Del broccolien i
mellemstore buketter og giv dem et hurtigt opkog i
letsaltet vand. Beklæd en tærteform med den
udrullede dej – lad det overskydende dej hænge ud
over kanten - og forbag den 15 min. ved 200°C.
Fjern den ekstra dej efter endt bagning og lad
bunden køle af. Varm olien op på en pande og rist
rødbedeternene 2-3 min. Kom broccolibuketter og
pinjekerner ved og rist yderligere 2-3 min. Vend de
purerede tomater i, krydr med salt og peber og hæld
fyldet over i tærteformen. Smuldr gedeosten
henover og sæt formen i ovnen igen et par minutter
til osten er smeltet og gylden. Server tærten som
den er med grønt salat og godt brød til eller som
tilbehør til kraftige kødretter.
Mangosalsa med basilikum
Skyl salaten, dryp godt af og bræk den i mundrette
stykker. Skræl agurken, halver den og skrab
kernerne ud. Skær agurkekødet i halvmåneformede
skiver på tværs. Skrub jordskokkerne rigtigt godt og
skær dem i tynde skiver. Pil clementinerne, del dem
i både og hak de saltede peanuts groft. Hak
basilikummen groft og blend det med olie, salt og
peber. Bred salaten ud på en stor tallerken og anret
agurk, jordskokker og clementinbåde ovenpå. Drys
med de hakkede peanuts og dryp basilikumolien
henover. Server salaten til alle typer af fisk og kød.
Citronmarineret fennikel og pære
1 mango
1 peberfrugt (rød)
5 cocktail tomater
1 æble
1,5 forårsløg
0,5 saften fra en citron
4 spsk olivenolie
0,25 tsk stødt sød chili
0,5 bundt basilikum
salt og peber
1 stk fennikel med top
3 stk pærer
citronsaft
1 dl olivenolie
salt og peber
Skær toppen af fenniklen, del den i kvarte og fjern
stokken. Snit bladene og toppen papirstyndt - det
grønne dildlignende "hår" skal og snittes med.
Skræl pærerne, fjern stilk og kernehus og skær
kødet i tynde skiver - vend det straks med lidt
citronsaft. Rør 3 spsk. citronsaft med lidt salt og
peber og tilsæt olien lidt ad gangen under kraftig
piskning. Vend fennikel og pærer sammen, bred
dem ud i et lille fad og hæld marinaden over. Lad
det marinere i mindst en time - og gerne to - og
server til fisk, lyst fjerkræ eller gris.
Skræl mangoen, skær kødet fra stenen og del det i
små tern. Skær også peberfrugt, tomater og æblet i
små tern. Snit forårsløg i tynde skiver og vend det
hele sammen med citronsaft, olie, stødt chili,
fintstrimlet basilikum, salt og peber. Lad salsaen
trække 10-15 min. inden den smages til og serveres
til fx ristet fisk, stegt fjerkræ eller flæskesteg.
Rødbedetærte med broccoli, pinjekerner og
gedeost
1 pk tærtedej (færdigudrullet )
5 rødbeder
29
Ristede gulerødder med clementinsaft og
valnødder
2006 – 49
Salat med grillet grønt, frisk tomat og sorte
oliven
800 g gulerødder
4 spsk olie
2 saft af clementiner
salt og peber
200 g valnødder (grofthakkede)
1 squash
1 pk Bella Comba svampe
1 rød peber
1 frilice salat
1 pk tomater på stilk
11 oliven
4 spsk citronsaft
1 tsk sukker
olivenolie
salt og peber
Skræl gulerødderne, skær dem i 4 mm tykke skiver
på skrå og krydr med salt og peber. Varm olien op
på en pande og rist gulerødderne lige knap møre
heri i. Kom valnødderne ved og hæld
clementinsaften henover. Lad det simre et øjeblik til
saften er kogt lidt ind og server straks som tilbehør
til fx stegt fjerkræ eller svinekød.
Skær squashen i skiver og del peberfrugten i kvarte.
Vend squash, svampe og peberfrugt i olie, salt og
peber, grill dem hver især møre på en grillpande og
lad dem køle en smule af. Skyl salaten, pluk den i
mundrette stykker og bred den ud på et stort fladt
fad. Skær tomaterne i små tern og hak de sorte
oliven. Bland begge dele med citronsaft, 5 spsk.
olie, sukker, salt og peber og smag til. Skær de
grillede svampe i skiver og del peberfrugten i grove
tern. Fordel squash, svampe og peberfrugt på
salaten og kom tomat/olivendressingen henover.
Server salaten som den er med godt brød til eller
som tilbehør til kød og fisk.
Wokkede porrer og pak choy med chili og æbler
3,5 porrer
1 pak choy
1 rød sød chili
3 spsk soja
2 cox orange æbler
5 spsk olie
friskkværnet hvid peber
Snit porrerne i skiver på skrå og rens dem for evt.
jord og urenheder. Skær pak choyen i tynde
strimler, hak chilien fint og skær æblerne i tynde
både. Varm olien godt op i en wok eller en
sautépande og kom porrerne i. Steg dem 1 min. og
tilsæt så pak choy, chili, soya og lidt peber. Rist
yderligere 1-2 min. og vend til sidst æblerne i. Smag
til og server straks til fx fisk, svinekød eller fjerkræ.
Små Vildmosekartofler bagt med brun farin og
valnødder
800 g vildmosekartofler
2 spsk olie
2 spsk brun farin
2 spsk balsamico
0,5 tsk timian
100 g valnød
salt og peber
Skrub kartoflerne godt og halver dem. Bland olie,
farin, balsamico, timian, salt og peber i en stor skål
og vend kartoflerne i. Bred det ud i en bradepande
og bag ved 175°C i ca. 20 min. Vend valnødderne i
og bag yderligere 10 min. til kartoflerne er møre.
Kom det hele op i en skål, drys evt. med purløg eller
persille og server fx til stegt svinekøf, okse, lam eller
and.
30
1 bundt basilikum
250 g cherrytomater
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
salt og peber
2007 – 1
Cremet majroesuppe med paprika og timian
750 g majroer
2 spsk olivenolie
1 tsk sukker
2 tsk paprika
7 dl hønsefond
salt og peber
1 løg
1 spsk smør
3 fed hvidløg
1 tsk timian
2 dl fløde
Skrub bagekartoflerne, læg dem i et ildfast fad –
gerne på 1 cm groft salt – og bag dem 1¼-1½ time
ved 200°C til de er godt møre. Hak imens
basilikummen meget fint og rør dem med
mayonnaise, salt og peber. Skær cherrytomaterne i
små tern, hak hvidløget fint og kom begge dele i en
skål. Tilsæt olivenolien og smag til med salt og
peber. Server de varme bagekartofler med
mayonnaise og tomat som en enkel frokostret eller
som tilbehør til fx hvid fisk, kylling eller svinekød.
Frittata med skinke, ost og grøntsager
Skræl majroerne, skær dem i grove tern og hak
løget groft. Sauter begge dele i olien 6-8 min. til
grøntsagerne begynder at tage en smule farve.
Skru ned for varmen og tilsæt smør, sukker og
grofthakket hvidløg. Sauter yderligere 10 min. til
grøntsagerne har fået en gylden farve og kom så
paprika, timian, salt og peber ved. Hæld
hønsefonden på og lad suppen simre 10 min. til
roerne er helt møre. Blend suppen glat, rør fløden i
og varm suppen igennem. Smag til og server
suppen med godt brød til.
Smørstegt blomkål med kapers og æble
200 g brede bønner
2 peberfrugt
1 løg
2 spsk smør
200 g skinke
250 g cherrytomater
8 æg
150 g revet ost
salt og peber
1 blomkål
2 spsk smør
2 æble
2 spsk kapers
5 spsk olivenolie
0,5 skal og saft af citron
salt og peber
persille
Snit bønnerne i brede skrå stykker, skær
peberfrugterne i grove tern og løget i både. Smelt
smørret på en pande og rist grøntsagerne et par
minutter heri. Kom skinken ved og rist yderligere 2
min. Krydr med salt og peber, vend hurtigt de
halverede cherrytomater i og kom pandens indhold i
en lille teflonbradepande. Pisk æggene sammen
med salt og peber og rør osten i. Hæld
æggemassen over grøntsager og skinke og bag
frittataen ved 175°C i 20-25 min. til æggemassen er
stivnet og let gylden i kanterne. Vend den ud på et
fad og server som frokostret eller let aftensmad med
rugbrød eller råstegte kartofler til.
Skær blomkålen i store buketter og halver dem,
skær stokken i grove tern. Smelt smørret på en
pande, læg buketterne med skærefladen nedad og
fordel stokternene ind imellem. Lad blomkålen riste
kun på den lagte side til den er godt nøddebrun.
Vend hurtigt rundt, så det hele bliver vendt i smør
og kom kålen op i en skål – den skal være ”rå” visse
steder. Skær æblerne i små tern og vend dem i den
varme blomkål sammen med kapers, olie, citronsaft
og -skal, salt, peber og evt. persille. Lad det trække
et øjeblik, smag til og server som tilbehør til hvid
fisk, fjerkræ eller svinekød.
Bagte kartofler med basilikummayonnaise og
tomat
4 bagekartofler
6 spsk mayonnaise
31
Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker.
Rens porrerne, snit dem i ringe og rens dem godt.
Pil og hak løg og hvidløg. Varm smørret op i en
gryde og kom alle grøntsagerne heri. Sauter dem 35 min. uden de tager farve og hæld fonden over.
Læg låg på og lad det simre til grøntsagerne er helt
møre – ca. 20 min. Rist imens baconternene sprøde
og læg dem på fedtsugende papir. Blend suppen
meget fint og kom piskefløden ved. Sæt igen gryden
over blusset og varm forsigtigt op uden det koger.
Portionsserver suppen i dybe tallerkener, drys med
bacon og purløg og server med godt brød til.
Bagte asparges med tomater og
pesto/parmesantopping
2007 – 3
Cannelloni med svampe, forårsløg og broccoli
2 forårsløg
2 fed hvidløg
1 broccoli
1 pk hvide svampe
3 spsk olivenolie
1 pk lasagneplader, friske
100 g flødeost
30 g smør
2,5 spsk hvedemel
4,75 dl mælk
1 dåse flåede tomater
1 tsk sukker
0,5 tsk oregano
salt og peber
1 bundt thaiasparges
2 spsk smør
250 g cherrytomater
1 forårsløg
3 spsk pesto
2 spsk parmesan
salt og peber
Skær svampene i skiver og snit forårsløgene og
hvidløgene fint. Skær broccolitoppen i små buketter
og stokken i tern. Rist grøntsagerne på en pande i
olivenolien til de har taget lidt farve og krydr med
salt og peber. Skær lasagnepladerne i 8-10 cm
brede stykker og smør lidt flødeost på hver. Fordel
grøntsagerne på pladerne og rul dem sammen til
rør. Læg rørene med samlingen nedad i et ildfast
fad. Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Tilsæt
mælken lidt ad gangen under kraftig piskning og
kog saucen op – den skal være cremet, men ikke
for tyk. Fordel saucen over cannellonierne, så den
dækker helt. Kom de flåede tomater i en lille
kasserolle sammen med sukker, oregano, salt og
peber og lad det simre til konsistensen er blevet
tykkere. Blend det helt glat og smag til. Fordel
saucen i en bred bane ovenpå cannellonierne og
bag dem ved 200°C i ca. 30 min., til de er gyldne på
toppen og pladerne er møre. Server med fx en stegt
kotelet og god grøn salat til.
Kartoffel/porresuppe
Trim aspargeserne, vend dem med smør/olie, salt
og peber og læg dem i et lille ildfast fad. Skær
tomaterne i små tern og snit forårsløget fint. Vend
begge dele med pesto, parmesan, salt og peber og
fordel blandingen ovenpå aspargeserne. Sæt fadet i
ovnen og bag ca. 15 min. ved 175°C. Server straks
til alle typer af kød og fisk.
Melonsalat med feta
1 galimeloner
0,5 dl balsamico
100 g feta
salat blade
Varm balcamicoen og kog den ned til en sirup. Lad
lagen køle af. Skæl melonen og fjern kernerne.
Skær den i tern. Skyl og tør salaten. Pynt et fad
med salaten i bunden, melonternene ovenpå og
smuldr fetaosten udover. Dryp med
balcamicosiruppen.
4 bagekartofler
3 porrer
1 løg
1 l hønsefond
1 fed hvidløg
2 spsk smør
2,5 dl piskefløde
500 g bacon i tern
1 bundt purløg
32
Selleribøffer med fennikel / dildcreme
2007 – 5
Råstegte søde kartofler og squash med rød
peberfrugtcreme
1 selleri
1½ dl rasp
2 dl fløde
smør til stegning
søde kartofler
squash
2 stk peberfrugt (rød)
1 fed hvidløg
1 spsk Creme fraiche 38 %
1 stk blomkål
2 spsk kapers
2 spsk olie
salt og peber
1 æg
1 fennikel
1 bundt dild
salt og peber
Skræl sellerien og skær den i 1½ cm tukke skiver.
Kog skiverne lige knapt møre i letsaltet vand og lad
dem dryppe af. Pisk ægget sammen i en dyb
tallerken og vend raspen med lidt salt og peber på
en flad tallerken. Vend først selleriskiverne i ægget
og derefter i raspen. Smelt en god klat smør på en
pande og steg skiverne gyldne på begge sider heri.
Snit fenniklen i tynde strimler og sauter dem et par
minutter i en smule smeltet smør. Hæld fløden på,
krydr med salt og peber, og lad det simre til saucen
har en tyk cremet konsistens. Hak dilden fint og rør
den i cremen. Server selleribøfferne med en skefuld
fennikelcreme på toppen som tilbehør til alle tuper
af fisk og kød.
Gnid peberfrugterne med lidt olie og grill dem under
ovngrillen til skindet bobler og begynder at blive sort
- vend den et par gange undervejs. Læg
peberfrugten i en plastpose og lad den hvile 10 min.
inden skindet trækkes af og den befris for stok og
kerner. Blend kødet glat med finthakket hvidløg,
creme fraiche, salt og peber og smag til. Del
blomkålen i mundrette buketter og skær stokken i
tern eller skiver. Varm olien op på en pande til det
er godt varmt og rist blomkålen gylden og lige knap
mør deri. Krydr med salt og peber og kom kapers
ved undervejs. Anret blomkålen på et fad og dryp
peberfrugtcremen over. Server til alle typer af kød,
fjerkræ og fisk.
Avokado / papayasalat med
blodappelsindressing, tranebær og peanuts
Rygeostcreme med romaneskoblomkål,
cherrytomater og æble
1 romaneskoblomkål
150 g blommetomater
2 æbler
1 skalotteløg
100 g rygeost
50 g creme fraice
25 g mayonnaise
salt og peber
evt. klippet purløg
1 hjertesalat
2 avocadoer
1 stor papaya
50 g soltørrede tranebær
40 g saltede peanuts
saft af 2 blodappelsiner
4 spsk. Olivenolie
1 tusk. Honning
salt og peber
Del blomkålen i små buketter, kog dem lige netop
møre i letsaltet vand og køl dem straks af under
koldt vand. Halver cherrytomaterne, skær æblerne i
tern og hak løget fint. Rør rygeost, creme fraiche og
mayonnaise med løg, salt og peber. Vend
grøntsager og frugt forsigtigt i og smag til. Server
cremen som den er med godt rugbrød til, som
tilbehør til fx røget laks, dampet fisk, lyst fjerkræ
eller svinekød.
Snit salaten i brede strimler og bred dem ud på et
fladt fad. Befri avokadoer og papaya for skind og
kerner og skær begge i tynde både. Anret dem
pænt ovenpå salaten og drys med tranebær og
peanuts. Pisk appelsinsaft, olie, honning, salt og
peber sammen og smag til. Dryp dressingen
henover salaten og server starks til fisk, lyst fjerkræ,
svinekød eller okse.
33
1 æble
250 g cherrytomater
1 forårsløg
4 spsk olivenolie
3 spsk citronsaft
salt og peber
2007 – 7
Ristet spidskål med bacon og æblejuice
1 stk spidskål
1 stk forårsløg
125 g bacon i tern
1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
0,25 tsk timian
1 dl æblejuice
salt og peber
Skrub rødbederne og kog dem møre i letsaltet vand,
30-40 min. alt efter størrelse. Gnid skindet af, fjern
enderne og skær kødet i fine tern. Kom couscousen
i en skål, hæld kogende grøntsagsfond over og lad
det trække et øjeblik. Brug en gaffel til at løsne
couscousen og lad det køle af. Skær æblet og
tomaterne i små tern og snit forårsløget fint. Vend
rødbeder, æbler, tomater og forårsløg i couscousen.
Pisk olie, citronsaft, salt og peber sammen og rør
dressingen i salaten. Smag til og server salaten til
alle typer af fisk og kød.
Sprød frugtsalsa
Skær kålen i kvarte, trim for grove yderblade og
stok og skær bladene i tynde strimler. Snit
forårsløget i tynde skiver. Rist baconen netop sprød
på en tør pande, kom olien og forårsløg ved og
sauter ved middel varme i 3-4 min. Skru op for
varmen, kom kålen ved og rist 2-3 min. under
omrøring. Tilsæt knust hvidløg, juice, timian, salt og
peber ved og lad det sautere yderligere 1-2 min. og
server som tilbehør til gris, fisk, fjerkræ eller lam.
Stuvede små kartofler med forårsløg og
sukkerærter
1 rød peber
2 æble
0,5 ananas
100 g stenfri druer
3 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
0,25 tsk chili
10 blade frisk basilikum
salt og peber
800 g kartofler
1 bundt forårsløg
150 g sukkerærter
2 spsk smør
2 spsk mel
2 dl kogelage fra grønsage
3 dl mælk
salt og peber
Rens peberfrugt, æbler og ananas og skær dem
alle i små ensartede tern. Halver druerne og vend
det hele sammen med olie, citronsaft, chili, evt.
strimlede basilikumblade, lidt salt og peber. Smag
salsaen til og server den som tilbehør til fisk, lyst
kød og fjerkræ.
Skrub kartoflerne godt og kog dem møre i letsaltet
vand. Imens snittes forårsløgene i 2 cm lange skrå
stykker og sukkerærterne halveres på midten.
Forårsløgene koges med i kartoffelgryden de sidste
4 min., og sukkerærterne de sidste 2 min.. Dræn
grøntsagerne, men gem lidt af kogelagen. Smelt
smørret i en gryde og kom melet ved. Tilsæt
kogelagen lidt ad gangen under kraftig omrøring og
fortsæt med mælken. Vend grøntsagerne i saucen
og smag til med salt og peber. Server stuvningen til
alle typer af kød og fisk.
Rødbedesalat med couscous, æble og tomat
500 g rødbeder
2 dl grøntsagsfond
200 g couscous
34
Sprød glaskål med ælber, asparges og peanuts
2007 – 11
Salat af nye kartofler med avokado, forårsløg og
romaine
1 bundt thaiasparges
1 glaskål
2 æbler
75 g peanuts
3-4 spsk. Æbleeddike (eller citronsaft)
5 spsk. Olie
½ tusk. Dijonsennep
salt og peber
600 g nye kartofler
2 avokadoer
2 forårsløg
½ romainesalat
4 spsk. Ristet pinjekerner
5 spsk. Citronsaft
5 spsk. Olivenolie
salt og peber
Bræk den træede ende af aspargeserne og skær
dem i 2 cm lange skrå stykker. Giv dem et hurtigt
opkog i letsaltet vand, overhæld med koldt vand og
dryp dem godt af. Skræl glaskålen og skær den i
tynde både. Halver æblerne, fjern kernehus og stilk
og skær dem i både. Vend asparges, kål, æbler og
peanuts sammen. Pisk eddike, olie, sennep, salt og
peber sammen og smag til. Vend dressingen i de
sprøde grøntsager og lad dem trække et øjeblik.
Smag til og server tilbehør til alle typer af fisk og
kød.
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand og lad dem
køle af. Skær avokadokødet i tern, snit forårsløget i
tynde skiver og striml romainesalaten. Vend alle tre
dele med pinjekerner, citronsaft, olie, salt og peber.
Halver kartoflerne og vend dem forsigt i salaten og
smag til. Giv salaten til fisk, fjerkræ, svinekød eller
kalv – eller spis den som frokostret med godt groft
brød til.
Pizza med kartofler, cherrytomater og frisk
mozzarella
Gratinerede frugter
4 æbler
4 appelsiner
4 kiwifrugter
1 dl sherry, portvin eller marsala
4 æggeblommer
8 spsk. Sukker
400 g nye kartofler
2 pk. Udrullet pizzadej
¼ l pizzasauce eller tomatpuré
250 g frisk mozzarella
1-2 forårsløg
200 g cherrytomater
2 tusk. Oregano
4 spsk. Pesto
salt og peber
Halver æblerne, fjern kernehus og stilk og skær
kødet i grove tern. Skær skallen af appelsinerne og
befri kødet i både ved at skære ind mellem
lamellerne. Skræl kiwifrugterne og skær dem i tykke
skiver. Fordel frugterne ligeligt i 4 ildfaste
portionsskåle, dryp hedvinen over og lad det
marinere en halv times tid. Pisk æggeblommer og
sukker til en tyk luftig masse og tilsæt lidt af
marinaden fra frugterne til cremen er blød og let
flydende. Hæld cremen over frugterne og gratiner
den ved 250 gr. I ca. 5 min. Til overfladen er gylden.
Server starks.
Kog kartoflerne lige knapt møre i letsaltet vand og
lad dem køle lidt af. Sæt to bageplader i en 230 gr.
Varm ovn indtil de skal bruges. Smør bundene med
pizzasaucen og fordel tynde skiver af frisk
mozzarella derpå – der skal være rum mellem
ostestykkerne. Skær kartoflerne i 3 mm tykke
skiver, snit forårsløgene tyndt og fordel begge dele
på bundene. Halver cherrytomaterne og læg dem
øverst på pizzaerne. Drys med oregano, salt og
peber og træk pizzaerne over på de varme
bageplader. Bag pizzaerne ca. 10 min. Ved de 230
gr. Til de er gyldne og sprøde i kanten. Tag
pizzaerne ud, drys pestoen henover og server
straks med en god grøn salat til eller som tilbehør til
fx stegt svinekød.
35
5 spsk olivenolie
4 spsk citronsaft
salt og peber
2007 – 13
Blomkål med rejer, cherrytomater og dressing
1 blomkål
1 rødløg
1½ dl Creme fraiche 18%
2 spsk ketchup
1½ tsk paprika
1 tsk karry
3 spsk hakket krydderurt
250 g rejer
200 g cherrytomater
salt og peber
Skrub kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand.
Snit sukkerærterne i skrå stykker og kom dem ned
til kartoflerne 1 min. før endt kogetid. Snit imens
løgene i tynde halve skiver og bland dem med grov
sennep, dijonsennep, olie, citronsaft, salt og peber.
Hæld vandet fra kartofler og ærter, kom dem i en
skål og vend salaten godt sammen. Smag til og
server til alle typer af fisk, kød og fjerkræ.
Vanillekogte pærer med nougatsauce og friske
hindbær
Trim blomkålen og kog den lige netop mør i letsaltet
vand. Tag kålhovedet op, dryp godt af og læg det
på et flot fad til afkøling. Hak rødløget fint og rør det
med creme fraiche, ketchup, paprika, karry, salt,
peber og evt. krydderurter. Smag dressingen til og
hæld den over blomkålen – det skal flyde ned over.
Anret rejer og halverede tomater rundt om kålen og
server som for-/frokostret eller som del af en buffet.
Lynstegt spidskål med peberfrugt, chili og soja
4-6 pærer
½ l vand
200 g sukker
½ stang vanille eller 2 tusk. Vanillesukker
4 spsk. Stærk kaffe
200 g blød nougat
1 bk. hindbær
Skræl pærerne, men lad stilkene sidde og hul
kernehusene ud fra bunden. Kog vand, sukker og
vanille op i en kasserolle og læg pærerne i. Lad
dem simre lige under kogepunktet i 10-15 min. Alt
efter størrelsen og hårdhed. Varm kaffen op i en lille
gryde, skru helt ned for varmen og tilsæt nougaten.
Lad nougaten smelte for svag varme til en blød og
cremet sauce. Anret pærerne på tallerkner – først
en bund af nougatsaucen, så en pære i midten og
pynt af friske hindbær rundt om. Giv gerne en god
vanilleis eller kold flødeskum til.
0,75 spidskål
1 peberfrugt (rød)
1 rødløg
2 spsk olie
0,5 tsk chiliflager
2,5 spsk soja sauce
friskkværnet sort peber
Skær kålen i kvarte, fjern stok og grimme yderblade
og snit bladene i tynde strimler. Rens peberfrugten,
skær den i tern og hak løget. Varm olien op i en wok
eller sautépande til det er godt varmt. Kom alle
grøntsagerne på og lynsteg dem 2-3 min. Kom chili,
soja og sort peber ved og rist yderligere 1 minuts tid
til grøntsagerne er blevet bløde, men stadig har et
sprødt bid. Server til alle typer af kød og fjerkræ.
Varm kartoffelsalat med sukkerærter og rødløg
700 g kartofler
1 pk sukkerærter
1½ rødløg
1 tsk dijonsennep
5 spsk olivenolie
1 spsk grov sennep
36
2007 – 17
3 blomme
2 forårsløg
125 g feta
4 spsk olivenolie
3 spsk vin eddike
0,5 tsk dijonsennep
salt og peber
1 vandmelon
Klassisk sommersalat med agurk og radiser
1 agurk
1 tsk salt
2 bundt radiser
250 g rygeost
250 g flødeost
100 g mayonnaise
salt og peber
4 spsk purløg
Skær vandmelonkødet i ensartede tern, blommerne
i både og forårsløgene i tynde skiver. Pisk olie,
eddike, sennep, salt og peber sammen og vend
melon, blommer og løg heri. Anret salaten i en skål,
smuldr fetaen henover og stil salaten på køl indtil
servering. Går rigtigt godt til gris, fjerkræ og fisk.
Spinattimbaler med glaskål
Halver agurkerne på langs og skrab kernerne ud.
Skær kødet i tern, vend salt i og lad dem dryppe af i
et dørslag min. 30 min., men gerne et par timer.
Skær radiserne i skiver. Rør rygeost, flødeost og
mayonnaise og smag til med (lidt) salt og peber.
Vend agurk, radiser og evt. purløg i og smag til.
Server salaten til frokost eller på ostebordet med fx
bornholmske rugkiks til.
Cremet kartoffelsalat med asparges, forårsløg
og dild
500 g spinat
0,5 glaskål
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
3 æg
spsk Creme fraiche 18%
salt og peber
750 g kartofler
250 g asparges
3 forårsløg
1 bundt dild
2 dl ymer
4 spsk mayonnaise
1 fed hvidløg
1,5 tsk dijon sennep
1 tsk karry
2 spsk sherry
salt og peber
2 tomater
Skyl spinaten godt og fjern de grove stilke. Skræl
glaskålen, skær det i små tern og hak hvidløget fint.
Sauter glaskål og hvidløg i olien uden det tager
farve. Kom spinaten ved, krydr med salt og peber
og sauter videre til bladene er faldet sammen, og
væden er kogt helt væk. Smør 4 portionskokotter og
fordel grøntsagerne heri. Pisk æg, creme fraiche,
salt og peber sammen og hæld den i de 4 forme.
Løft let op i spinaten, så æggemassen kan fordele
sig og bag timbalerne i vandbad ved 185°C i ca. 20
min. til ægget har sat sig helt. Server timbalerne
lune til fx fisk, lyst fjerkræ eller gris.
Skrub kartoflerne godt, kog dem møre i letsaltet
vand og køl dem af. Bræk den træede ende af
aspargeserne og snit dem i 1 cm brede skrå skiver.
Giv dem et hurtigt opkog i letsaltet vand og køl dem
straks af under koldt vand. Snit forårsløgene i tynde
skiver og hak dilden fint. Rør ymer, mayonnaise,
presset hvidløg, sennep, karry, sherry, salt og peber
sammen og smag til. Vend kartofler, asparges, løg
og dild i cremen, lad det trække et øjeblik og smag
til. Pynt med tomater og server til fx stegt fisk,
grillretter eller frikadeller.
Vandmelonsalat med blommer, feta og forårsløg
37
Bagte asparges og forårsløg med bacon
2007 – 19
Crostini med tomat og basilikum
250 g asparges
1 bundt forårsløg
4 skive(r) bacon
1 tsk olie
salt og peber
4 skive(r) ciabattabrød
4 tomater
1 fed hvidløg
10 basilikumblade
4 spsk olivenolie
salt og peber
Bræk den træede ende af aspargeserne og del dem
i to. Trim forårsløgene og del dem i tre. Lav fire ens
bunker og vikl et stykke bacon om hver. Læg
bundterne på en bageplade, dryp med lidt olie og
krydr med salt og peber. Bag dem ved 200°C i 1215 min. til baconen er gylden og grøntsagerne
møre. Server til alle typer af fisk, fjerkræ og kød.
Skær tomaterne i kvarte, fjern stilk og kerner og
skær kødet i tern. Hak hvidløget meget fint og skær
basilikummen i strimler. Bland alle tre dele med
olivenolie, salt og peber og lad det trække 10 min.
Rist imens brødskiverne og køl dem let af. Fordel
tomatblandingen på brødene og server som en lille
forret, til pastaretter eller som mellemmåltid.
Bagt rabarberkompot
1 bundt rabarber
150 g sukker
2 tsk vanilliesukker
Rens rabarberne og snit stænglerne i skiver. Vend
dem med sukker og vanillesukker og bred dem ud i
et lavt ildfast fad. Bag dem ved 200°C i 10 min.,
vend godt rundt i kompotten og bag så yderligere 10
min. til de er møre. Brug kompotten til fx svinekød,
lyst fjerkræ, hvid fisk og lam, eller spis den til
pandekager, på ymer eller som tilbehør til
dessertoste.
Smørristede porrer med basilikumfløde
1 bundt porrer
2 spsk smør
2 dl fløde
1 bundt basilikum
citronsaft
salt og peber
Trim porrerne for yderblade, rod og jord og skær
dem i 10 cm lange stykker. Kog dem 7 min. i
letsaltet vand og dræn dem godt. Smelt smørret på
en pande, rist porrerne deri, til de har taget en let
gylden farve og anret dem pænt i et fad. Hæld
fløden på panden og lad det koge lidt ind. Rør
strimlet basilikum i og smag til med citronsaft, salt
og peber og fordel saucen over porrerne. Server til
alle typer af fisk, kød og fjerkræ.
38
mængde olie. Form massen til frikadeller og steg
dem gyldne på begge sider. Server dem med fx
kogte nye kartofler og persillesovs.
Bagte nye gulerødder og løg med grov sennep
2007 – 23
Salat med melon, ærter og mormordressing
1 salanovasalat
0,5 galiamelon
1 dl ærter
0,75 dl fløde
3 spsk citronsaft
sukker
salt og peber
5 gulerødder
3 løg
1 spsk olie
2 spsk Honning
2 spsk sennep
salt og peber
Skyl salaten og riv den i mundrette stykker. Skræl
melonen, fjern kerner og skær kødet i tern. Pisk
fløde, citronsaft, sukker, salt og peber sammen og
smag til. Vend salat, melon, ærter og dressing
sammen med store tag og server straks til fx fisk,
lyst fjerkræ eller gris.
Tomatsalat med løgtop og feta
Skrab gulerødderne og skær dem i ½ cm tykke skrå
skiver. Vend dem i olie, salt og peber og bag dem i
ovnen ved 200°C i 10 min. Pil løgene og skær dem i
både. Tag gulerødderne ud af ovnen og skru ned til
175°C. Vend løg, honning og sennep godt sammen
med gulerødderne. Sæt igen fadet i ovnen og bag
yderligere 10-15 min. til grøntsagerne er møre med
bid. Server til alle typer kød.
400 g cherrytomater
1 dl løgtoppe
100 g feta
4 spsk olivenolie
3 spsk citronsaft
1 tsk dild
0,5 tsk sukke
Halver tomaterne, anret dem i et fad og krydr med
salt og peber. Snit løgtoppene fint og smuldr fetaen
mellem fingrene – fordel begge dele henover
tomaterne. Pisk olie, citronsaft, sennep, sukker, salt
og peber sammen, smag til og dryp det over
salaten. Server til alle typer af fisk, fjerkræ og kød.
Blomkålsfrikadeller
1 blomkål
0,5 dl mælk
2 æg
100 g rasp
salt og peber
smør
olie
Skyl blomkålen, del toppen i buketter og stokken i
tern og kog begge dele møre i letsaltet vand. Dræn,
afkøl og hak kålen med en kniv. Tilsæt rasp, æg,
salt, peber og til sidst mælken og rør det til en fast
”fars” og lad den gerne trække køligt en halv times
tid. Brun en god klat smør let og tilsæt samme
39
2007 – 29
Del blomkålen i små buketter og snit fenniklen i
grove tern. Skær løget i både, snit hvidløget i tynde
skiver og sauter begge dele i olien uden at det tager
farve. Kom blomkål og fennikel ved, krydr med salt
og peber og sauter til begge dele er møre, men med
bid. Server til fisk, fjerkræ eller gris.
Galiamelon med ribs-marengsfløde
Kartoffelsalat af blå kartofler og chili
750 g blå kartofler
1,5 klokkechilier
1 rødløg
1,5 dl creme fraiche
4 spsk mayonnaise
1,5 tsk dijonsennep
1 tsk karry
1 spsk sennepsfrø
salt og peber
1 galiamelon
1 pk ribs
2,5 dl fløde
15 hvide marengskys
Skrub kartoflerne godt, kog dem møre i letsaltet
vand og køl dem af. Skær chilierne i meget fine tern
og hak rødløget fint. Rør creme fraiche,
mayonnaise, sennep, karry, sennepsfrø, chili, løg,
salt og peber sammen. Vend kartoflerne i
dressingen og smag til. Server til alle former for
grillet kød, fisk og fjerkræ.
Grøntsagsspyd
Del galiamelonen i kvarte og fjern kerner og skal.
Skær kødet i tynde skiver og bred dem ud som
vifter på 4 desserttallerkner. Skyl ribsene og rib dem
forsigtigt – gem 4 ribber til pynt. Pisk fløden stiv og
vend ribs samt groftknuste marengs deri. Fordel
flødeskummet på melonvifterne og pynt med ribs.
Server med fx muskatvin til.
1 majskolber
1 squash
2 peberfrugter
300 g cherrytomater
2 spsk tomatpure´
2 spsk sirup
2 spsk olivenolie
1 tsk vin eddike
salt og peber
Trim majskolben og skær den i 2 cm tykke skiver.
Skær squash og peberfrugter i store tern. Sæt majs,
squash, peberfrugter og tomater skiftevis på 4-8
spyd. Rør tomatpuré, lys sirup, olie, eddike, salt og
peber sammen og pensl det på grøntsagerne. Læg
spyddene på grillen og brun dem godt på alle sider.
Pensl igen med marinaden og grill videre til
grøntsagerne er møre. Server til alle former for kød,
fisk og fjerkræ.
Sauteret blomkål og fennikel
1 blomkål
1 fennikel
1 løg
2 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
salt og peber
40
Varm olie og smør op på en pande, tilsæt alle
grøntsagerne og sautér ved middelvarme til de er
knapt møre. Smag til med citronsaft, salt og peber
og server til alle typer af fisk, fjerkræ og kød.
Honningmelon og blåbær med
honning/limedressing
2007 – 31
Frillicesalat med pære og parmesan
1 frillicesalat
2 pærer
50 g parmesan
4 spsk olivenolie
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk Honning
0,5 tsk dijonsennep
salt og peber
1 honningmelon
1 pk blåbær
2 spsk Honning
2,5 spsk limesaft
Befri melonen for skræl og kerner og skær kødet i
store tern. Skyl blåbærrene forsigtigt og dup dem
tørre. Rør honning og limesaft sammen og vend
frugterne forsigtigt deri. Salaten kan bruges til både
dessert med fx. vaniljeis eller råcreme til, eller som
tilbehør til fx grillet kød.
Skyl salaten, bræk den i mundrette stykker og bred
det ud på et fladt fad. Halver pærerne, fjern
kernehus og stilk og skær kødet i tynde skiver.
Fordel pæreskiverne over salaten og drys med
parmesanflager. Pisk olie, eddike, honning, sennep,
salt og peber sammen og smag til. Dryp dressingen
over salaten og server til fisk, fjerkræ eller kød.
Pastasalat med rucola, tomat og feta
300 g pasta (evt. af typen penne)
0,5 pk rucolasalat
300 g blommetomater
50 g feta
1 fed hvidløg
olivenolie
salt og peber
Kog pastaen netop mør i letsaltet vand, køl den ned
under den kolde hane og dryp godt af. Vend
pastaen med skyllet rucola, blommetomater i tern,
feta, knust hvidløg, salt og peber. Tilsæt olie efter
behag og smag til. Giv salaten som den er med
groft brød til, til stegt fjerkræ eller grillet okse.
Grøn sauté
0,5 agurk
1 broccoli
1 bundt asparges
1 spsk smør
1 spsk olie
citronsaft
salt og peber
Halver agurken, skrab kernerne væk og skær kødet
i halve skiver. Del broccolien i små buketter og
stokken i tern. Bræk den træede ende af
aspargeserne og skær resten i 2 cm lange stykker.
41
salt og peber
2007 – 37
Brændende kærlighed i blå version
Skræl pastinakkerne, skær dem i tern og kog dem
ca. 10 min. til de er møre.
Mos dem godt sammen med smør, salt og peber.
Bland creme fraiche i, smag til og kom blandingen i
et ildfast fad.
Drys med hakkede valnødder og brødkrummer,
dryp med lidt olie og bag gratinen ca. 15 min. ved
210°C til toppen er sprød og gylden. Server til lam,
okse, gris eller fjerkræ.
Sauté af majs, squash og æbler
1 bundt blå kartofler
1 stk æg
20 g smør
200 g bacon i tern
300 g rødløg
salt og peber
mælk
Rist baconen netop sprød på en tør pande og dryp
dem af på køkkenrulle. Gem lidt af stegefedtet og
sauter de grofthakkede rødløg bløde heri. Kom
baconen ned til løgene og hold det lunt.
Skræl kartoflerne, skær dem i tern og kog dem
møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og mos
kartoflerne med en elpisker.
Tilsæt æg, smør og salt og pisk igen. Tilsæt mælk til
konsistensen er som ønsket og smag til med salt og
peber.
Fordel løg og bacon henover og server med syltede
rødbeder i tern og klippet purløg til.
Tomatsalat med mozzarella og balsamico
1 stk rødløg
1 fed hvidløg
1 stk squash
2 stk æble
2 stk majs
2 spsk olie
salt og peber
Hak rød- og hvidløg fint og skær squash og æbler i
små tern. Trim majsene for blade og ”hår” og skær
kernerne fra kolberne med en skarp kniv.
Varm olien op på en pande og sauter løgene klare 2
min. Kom resten af grøntsagerne og æble ved og
sauter til de er netop møre.
1 bundt cocktail tomater
125 g mozarella
1 stk rødløg
2 spsk olivenolie
1 spsk balsamico
pesto gerne med basilikum
salt og peber
Smag til med salt og peber og server til fisk, fjerkræ
eller gris.
Skær tomaterne i kvarte og mozzarellaen i tern og
anret det pænt på et fladt fad.
Hak rødløget og drys det henover.
Krydr med salt og peber og dryp olie og balsamico
henover.
Pynt evt. med friskhakket basilikum eller pesto og
server til fisk, kød eller fjerkræ.
Pastinakgratin med valnødder
750 g pastinak
3 spsk Creme fraiche 18%
1 spsk smør
1,5 dl valnødder (grofthakkede)
1 dl brødkrummer, fine
olie
42
salt og peber
2007 – 39
Cremede persillerødder
Skær avokadokødet i tern og cocktailtomaterne i
kvarte.
Anret begge dele på et lille fad og fordel løgringe
henover. Pisk olie, citronsaft, presset hvidløg,
honning, salt og peber og smag til.
1 bundt persillerødder
1 spsk gurkemeje
1,5 dl fløde
smør
salt og peber
Dryp dressingen henover salaten og server til fisk,
fjerkræ eller kød.
Risotto med spinat, porre og tigerrejer
Skræl rødderne og riv dem groft. Smelt lidt smør i
en gryde, kom gurkemeje ved og sauter rødderne
heri til de er bløde. Kom fløden ved og kog ind til en
cremet konsistens.
4 dl risottoris
9 dl hønsefond
2 fed hvidløg
1 stk porre
1 stk rød peber
300 g spinat
0,25 tsk knust chili
20 stk tigerrejer
olivenolie
salt og peber
Smag til med salt og peber og server til fisk, gris,
fjerkræ mv.
Krydrede fritter af madbanan
1 bundt banan
2 tsk frisk ingefær
1 tsk nelliker
0,5 tsk salt
0,5 tsk knust rosenpeber
0,25 tsk revet muskatnød
0,25 tsk stødt kanel
2 spsk vand
olie
Varm 2 spsk. olivenolie op i en gryde, kom risene
ved og sauter dem til de lige begynder at riste. Skru
ned for varmen, kom en tredjedel af fonden ved og
rør til væden er helt optaget – gentag til al fonden er
brugt. Hak imens hvidløget fint, snit porren i tynde
skiver og skær peberfrugten i små tern.
Skyl spinaten godt og fjern de grove stilke.
Sauter hvidløg og porre i lidt olie uden det tager
farve og kom rejer og chili ved.
Tilsæt så spinat og rød peber, krydr med salt og
peber og sauter til spinaten er faldet sammen.
Vend grøntsagsblandingen i risottoen og server,
gerne med lidt høvlet parmesan på toppen og godt
brød til.
Skræl bananerne og skær dem i 1½ cm tykke
skiver. Rør alle krydderierne sammen med vandet til
en pasta, vend bananskiverne i og lad det trække
en halv times tid.
Varm 2 cm olie op i bunden af en sautépande – det
skal ikke være for varmt. Læg bananskiverne i olien
og steg dem gyldne på begge sider – ca. 5 min. i
alt.
Læg dem på køkkenrulle inden de serveres som
snacks drysset med en smule salt eller som tilbehør
til fisk, fjerkræ eller gris.
Tomat/avokadosalat
2 stk advocado
300 g cocktail tomater
1 stk løg
3 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
1 fed hvidløg
0,5 tsk honing
43
2007 – 41
200 g havsalt
smør
225 g kastanjer
Cremet sellerisuppe med karamelliserede rødløg
1 stk selle
500 g rødløg
1 fed hvidløg
6 dl hønsefond
1,5 dl fløde
4 spsk sukker
olivenolie
salt og peber
Lav et kryds øverst i kastanierne med en lille kniv,
og stil dem i et fad med havsalt. Bag dem i ovnen i
12 min. ved 200°C. De kan nu pilles og spises som
en snack med koldt smør, eller som tilbehør til vildt.
NB: Hvis man glemmer at lave kryds i kastanierne,
eksploderer de lige som popcorn
Aspargeskartofler med soltørret tomater og
pinjekerner
Skræl sellerien og skær det i grove tern. Hak et
rødløg og hvidløget groft og sauter det i lidt olie.
Kom selleriternene ved, sauter et par minutter og
hæld så fonden på. Kog suppen ca. 20 min. til
sellerien er helt mør. Rens imens resten af
rødløgene og skær dem i skiver. Sauter løgene
bløde i lidt olivenolie inden sukkeret tilsættes.
Krydr med salt og peber og lad løgene
karamellisere til al væden er væk og de har fået et
gylden farve.
Blend sellerisuppen helt glat, rør fløden i og smag
til. Server suppen med de karamelliserede løg, godt
brød og evt. en persilleolie til.
Pasta med langtidsbagte gule tomater, gedeost
og pesto
700 g asparges kartofler
8 stk soltørrede tomater i olie
75 g ristede pinjekerner
0,5 tsk tørrede timian el. rosmarin
salt og peber
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Snit imens
tomater i fine strimler og kom dem i en skål
sammen med lidt af olielagen. Kom pinjer og
krydderier ved og smag til.
Vend de varme kartofler i og server til fisk, kød eller
fjerkræ.
400 g cherrytomater
100 g gedeost
1 dl pesto
400 g pasta (evt. af typen penne)
1 spsk olivenolie
salt og peber
basilikum
Halver cherrytomaterne og læg dem med
skærefladen opad på en bageplade. Pensl med lidt
olie og krydr med salt og peber.
Bag tomaterne ved 120°C i ca. 2 timer – de skal
være tørre rundt i kanten, men stadig bløde i
midten.
Kog pastaen som anvist på pakken og vend dem
med pestoen. Kom tomater og smuldret gedeost
ved, krydr med salt og peber og vend kortvarigt
rundt med løse tag.
Server straks med godt brød til eller som tilbehør til
stegt fjerkræ eller kød.
Bagte kastanier
44
gryde og rist de drænede auberginetern af. Kom
løgene ved og sauter videre til løgene er klare.
Tilsæt hvidløg, squash, tomat, ris, marsala, chili,
gurkemeje, finthakket rosmarin, 2 dl vand samt en
smule salt og peber ved. Læg låg på og lad retten
simre ca. 45 min. til ris og grøntsager er møre.
2007 – 45
Minestronesuppe
150 g bacon i tern
3 stk. rødløg
1 fed hvidløg
2 stk. porrer
2 stilke bladselleri
3 stk. gulerødder
2 stk. pastinak
1 stk. grøn peberfrugt
2 kviste timian
2 tsk. oregano
1 dåse flåede tomater
1 l grøntsagsfond
50 g suppehorn (små pasta) salt og peber
Smag til og server med til fisk, fjerkræ eller kød.
Sharonfrugttærte med marengs
3 stk. sharonfrugt
100 g sukker
0,25 tsk. revet muskatnød
0,5 tsk. revet citronskal
knivspids salt
1 tsk. Smør
1 stk. æggeblomme
1 stk. tærtedej (færdigudrullet)
2 stk. æggehvider
4 spsk. Sukker
Ordn alle grøntsagerne; hak løg og hvidløg fint, snit
porrerne i ringe og skær bladselleri, gulerødder,
pastinakker og den grønne peberfrugt i små tern.
Rist baconen i en gryde til den er næsten sprød.
Kom alle grøntsagerne ved og rist videre et par
minutter. Tilsæt krydderier og flåede tomater og lad
det simre 3 min.
Hæld fonden på og lad suppen koge ca. 20 min.
Kom pastaen i suppen, smag til og kog suppen
videre til pastaen er mør.
Server med godt brød og revet parmesan til.
1
Purer kødet fra sharonfrugterne og kør det igennem
en si. Rør sukker, muskat, citronskal og salt i og kog
det sammen ved lav varme i 5 min. Kom smør og
æggeblomme i en skål, kom lidt af frugtmassen ved
og rør godt.
Hæld blandingen tilbage i gryden og rør, til frugten
er tyknet en smule. Beklæd et lille smurt tærtefad
med dejen, hæld frugtmassen i og stil den på køl til
indholdet er helt koldt. Pisk imens æggehviderne
stive og tilsæt så sukker lidt ad gangen til massen
er stiv.
Fordel marengsmassen over tærten og bag den ved
165° C i ca. 15 min. til overfladen er gylden.
Risret i gryde med aubergine, squash og
peberfrugter
1 stk. squash
1 stk. aubergine
1 stk. løg
3 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1,5 dl basmatiris
2 dl marsala
0,25 tsk. knust chili
1 tsk. Gurkemeje
2 kviste frisk rosmarin
olivenolie
salt og peber
Server gerne tærten lun.
Skær auberginen i store tern, drys med salt og lad
dem trække 20 min. Skær også squashen i store
tern og hak løg og hvidløg. Varm lidt olie op i en
45
100 g hummerhaler
2 spsk. ymer
100 g mayonnaise
1 tsk. sennep
1 tsk. karry
salt og peber
2007 – 48
Rødkål og blå kartofler
1 stk. rødkål
500 g blå kartofler
2 stk. forårsløg
2 tsk. revet peberrod
3 spsk. smør
salt og peber
Rør ymer, mayonnaise, sennep, lidt citronsaft og
karry sammen og smag dressingen til med salt og
peber. Skær avocadokødet i tern og dryp dem godt
med citronsaft. Rens peberfrugterne, skær dem i
tynde strimler og halver tomaterne. Vend forsigtigt
avocado, peberfrugt, tomat, rejer og hummerhaler
sammen og anret det i 4 portionsskåle. Dryp en
skefuld dressingen henover hver og server resten
ved siden af.
Server som forret med godt groft brød til.
Melon-druesalat med appelsindressing
Skræl eller skrub kartoflerne, halver dem og kog
dem netop møre i letsaltet vand. Skær rødkålen i
kvarte, fjern stokken og snit bladene i brede
strimler. Smelt halvdelen af smørret, sauter
rødkålen heri til det er mørt med bid og vend så
kartoflerne i. Tilsæt det sidste smør, fintsnittet,
forårsløg og peberrod, vend godt og smag til med
salt og peber. Server til fjerkræ eller kød.
Champignon- og spinatrisotto
1 stk. melon
150 g druer
1 stk. appelsin
1 tsk. vanilliesukker
1 stk. skalotteløg
2 fed hvidløg
300 g champignon
225 g risottoris
8,5 dl hønsefond
1 pk spinat
25 g parmesan
olivenolie
salt og peber
Befri melonen for skal og kerner og skær kødet i
store tern. Skyl druerne og pluk dem af stilken. Pisk
saft og lidt skal af appelsinen sammen med
vanillesukker og smag til. Vend 2 slags frugt og
dressing sammen og lad det trække 5 min. på
køkkenbordet.
Server med fx råcreme og finthakket mørk
chokolade til.
Hak løg og hvidløg fint og sauter begge dele møre i
lidt olie. Skær champignonerne i halve eller kvarte
afhængigt af størrelse og sauter dem med løgene i
2-3 min. Skyl risene under koldt vand, kom dem i
gryden og vend rundt til de er ”klare”. Tilsæt så fond
af flere omgange – lad risene optage al væden før
der igen tilsættes ny, og rør jævnligt. Skyl spinaten
godt, dryp af og rør det i den møre risotto sammen
med parmesanen.
Smag til med salt og peber og server straks med
godt groft brød til eller som tilbehør til fx fjærkræ.
Skaldyrssalat med avocado, tomat og
cocktaildressing
1 stk. avocado
saften fra en citron
2 stk. peberfrugter (rød, gul og orange)
200 g cocktail tomater
100 g rejer
46
Drys med bacon og ristede pinjekerner og top med
den varme crostini. Server straks som for- eller
frokostret.
Champignonsouffle
2008 – 2
Skorzonerrodsruller med spegeskinke og
fillodej
750 g skorzonerødder
saften fra en citron
8 skive(r) spegeskinke
4 stk fillodej
2 spsk smør
50 g parmesan
revet muskatnød
salt og peber
225 g champignon
50 g smør
4 spsk hvedemel
0,25 tsk tørrede timian el. rosmarin
1 stk skalotteløg
2,5 dl mælk
5 stk æggeblommer
5 stk æggehvider
salt og peber
Kog 1 l vand, citronsaft og lidt salt op i en gryde.
Skræl skorzonerrødderne, del dem i 10 cm lange
stykker og kom dem straks i det kogende vand –
ellers misfarves de. Kog dem møre, ca. 15 min.,
hæld vandet fra og køl dem ned. Del rødderne i 8
bundter og rul en skive skinke om hver. Del hvert
ark fillodej i to på og pensl det med smeltet smør på
oversiden. Læg et skinkebundt på hvert ark og rul
det sammen til en tyk cigar. Læg dem på en
bageplade, pensl med smør og drys med
parmesan.
Trim champignonerne, hak dem fint og rist dem
møre ved god varme i smørret. Tag svampene op af
gryden, men lad så meget af smørret blive tilbage rør mel, ¾ tsk. salt og timian deri. Hak løget fint og
rør det i melblandingen i gryden. Pisk mælken i lidt
ad gangen til saucen er tyk og rør så
champignonerne i. Tag gryden af varmen og rør
æggeblommerne i. Pisk æggehviderne stive i en
skål og vend dem forsigtigt ind i svampeblandingen
af 2 omgange. Hæld massen i en smurt 2 l
porcelænsform, sæt dem i en bradepande og hæld
varmt vand omkring.
Bag ved 200°C i 6-8 min. til de er sprøde og osten
gylden. Server som snack, som forret anrettet på
salat eller som tilbehør til fx kød.
Tomat-rucolasalat med gedeostecrostini og
ristet bacon
Bag ved 160°C i ca. 1 time til overfladen er gylden
og server til mørkt kød.
150 g bacon i tern
4 skive(r) italiensk brød
1 pk gedeost
150 g rucolasalat
2 spsk olivenolie
1 spsk balsamico
250 g cherrytomater
50 g pinjekerner (ristede)
salt og peber
Tænd ovnen på 225°C. Rist baconen sprød og dryp
af på køkkenrulle. Skær gedeosten i 8 skiver, læg 2
skiver på hvert brød og bag dem i ovnen, ca. 4 min.
til brødet er sprødt og osten let smeltet. Skyl
rucolaen godt, slyng den tør og vend med olie,
balsamico, salt og peber.
Fordel salaten på 4 tallerkner og anret halve
cherrytomater derpå.
47
2008 – 4
2 stk mango
2 stk snackpeber
1 stk rødløg
saften af en halv citron
4 spsk olivenolie
0,25 tsk stødt chili
salt og peber
krydderurter
Majroepuré med pære og gorgonzola
500 g majroer
450 g pære
1 stk løg
2 spsk smør
25 g gorgonzola
revet muskatnød
salt og peber
Skræl mangoen, skær kødet fra stenen og del det i
små tern. Skær også pebrene i små tern og hak
løget fint. Vend det hele sammen med citronsaft,
olie, chili, salt, peber og evt. hakkede krydderurter.
Skræl og halver roerne og damp dem møre over
kogende vand, 15-20 min. Skræl pærerne, fjern
kernehuset og damp også dem møre over kogende
vand, 5-10 min. Hak løget fint og sauter det mørt i
smørret uden at det tager farve. Kom løg, smør,
roer, pærer og ost i en foodprocessor og kør det til
en blød puré. Smag til med salt, peber og revet
muskatnød.
Lad salsaen trække 10-15 min. inden den smages
til og serveres til fisk, fjerkræ eller kød.
Hurtig salat af blodappelsin og rødløg
1 stk rødløg
0,5 dl balsamico
4 stk blodappelsin
2 spsk olivenolie
salt og peber
basilikum
Server puréen kold eller varm til fisk, kød eller
fjerkræ.
Hjertesalat med slikærter, parmaskinke og
pocherede æg
2 stk hjertesalat
250 g slikærter
8 skive(r) parmaskinke
4 stk æg
1 spsk saft af 1 blodappelsin
1 tsk grov sennep
1,5 spsk olivenolie
parmesan
salt og peber
Pil løget og skær det i meget tynde skiver. Hæld
balsamicoen over, krydr med salt og peber og lad
det marinere i 15 min. til løgene er bløde. Skær
imens skallen af appelsinerne med en skarp kniv,
snit dem i tynde skiver på tværs af frugten og anret
skiverne flot på et fad. Hæld overskydende eddike
af løgene og fordel dem over appelsinerne.
Dryp med olivenolien, krydr med salt og peber og riv
meget gerne basilikumen groft henover salaten.
Blancher ærterne i letsaltet vand til de er lige knap
møre og kom dem straks i koldt vand. Skil salaterne
ad blad for blad og skyl dem godt. Pisk appelsinsaft,
sennep, olie, salt og peber i en skål og smag til.
Pocher æggene i let simrende vand tilsat 2 spsk.
eddike – det tager 2-3 min. og kan måske være
nemmest at gøre ét ad gangen.
Vend salat, slikærter og dressing sammen og anret
det i 4 dybe tallerkner. Fordel 2 skiver parmaskinke
på hver salat og top med et pocheret æg, der er
åbnet, så blommen løbet lidt ud.
Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Riv flager af parmesan henover og server straks
med godt groft brød til.
Mangosalsa med snackpeber og rødløg
48
2008 – 6
1 stk broccoli
75 g pølse
2 fed hvidløg
tørrede chiliflager
0,5 dl hønsefond
salt og peber
Persillerodssuppe
600 g persillerødder
150 g kartofler
1 stk løg
8 dl hønsebouillon
1 dl fløde
olie
salt og peber
Del broccolien i store buketter, kog dem 5 min. i
letsaltet vand og køl det ned i koldt vand. Skær
pølsen i små tern og snit hvidløgene i tynde skiver.
Sauter pølsen i en gryde til den er let ristet. Kom
hvidløg og chili ved og sauter 2 min. – hvidløget må
ikke tage farve. Kom fond ved, læg låg på og damp
til broccolien er mør.
Skræl persillerødder og kartofler, skær begge dele i
tern og hak løget. Sauter det hele i lidt olie 10 min.
uden at de tager farve. Hæld bouillonen på og krydr
med salt og peber. Kog suppen 25 min. til rødderne
er godt møre og blend den så helt glat. Kom fløde
på, smag til og varm den langsomt igennem.
Smag til med salt og peber og server straks til kød
eller fjerkræ.
Hurtig kirsebærdessert
Server straks med godt brød og evt. en spsk. pesto
til.
Potato skins med sauterede peberfrugter, bacon
og revet ost
500 g kirsebær
75 g makron
50 g hakkede valnøder
100 g mørk chokolade
3 dl piskefløde
4 stk bage kartofler
2 stk peberfrugter (rød,gul,og orange)
1 stk løg
150 g bacon i skiver
150 g revet ost
salt og peber
Udsten kirsebærrene og knus makronerne groft.
Pisk fløden til en blød skum og vend de resterende
ingredienser i med store tag.
Fordel det i dessertglas og server med fx et glas
Amaretto til.
Bag kartoflerne ved 200°C i ca. 1 time til de er godt
møre.
Skær imens peberfrugterne i strimler, løget i tynde
både og baconen i ½ cm brede stykker på tværs.
Rist baconen netop sprød på en tør pande og kom
løg og peberfrugter ved. Lad det sautere til
grøntsagerne er møre og smag til med salt og
peber. Tag kartoflerne ud af ovnen og halver dem
på langs. Skrab 1/3 af kartoflen ud af skallen og
gem det evt. til en anden ret. Fyld bacon og
grøntsager i hulningen og drys med revet ost.
Gratiner kartoflerne i ovnen ca. 5 min. til osten er
smeltet og gylden.
Server straks med fx creme fraiche, salsa og og
guacamole til.
Braiseret broccoli med pølse, hvidløg og chili
49
Ristet blomkål med kapers, peberfrugt og
rosiner
2008 – 8
Aspargeskartofler i ovn med løg og tomat
1 stk blomkål
1 stk peberfrugt
150 g bacon i tern
1,5 dl Creme fraiche 38%
1 dl rosiner
1 spsk kapers
1 tsk finthakket hvidløg
1 spsk citronsaft
salt og peber
750 g asparges kartofler
2 spsk olivenolie
1 tsk stødt sød chili
1 fed hvidløg
4 spsk creme fraiche
2 stk forårsløg
300 g cherrytomater
1 bundt krydderurter
salt og peber
Del blomkålen i små buketter og skær peberfrugten
i små tern. Rist baconen sprød på en pande, kom
blomkålsbuketterne ved og sauter til de har taget
lidt farve. Kom peberfrugt, creme fraiche, rosiner,
kapers, og finthakket hvidløg ved og lad det simre til
blomkålen er mør, ca. 12 min.
Skrub kartoflerne godt og halver dem på langs.
Vend dem med olie, chili, presset hvidløg, salt og
peber og bag dem møre ved 200°C i ca. 25 min.
Snit imens forårsløgene i tynde skiver, skær
tomaterne i kvarte og hak krydderurterne groft. Tag
kartoflerne ud af ovnen og anret dem på et fad.
Dryp creme fraichen over, drys med løg, tomat og
krydderurter og krydr med sort peber.
Server som snack eller tilbehør til en steak eller
fjerkræ.
Smag til med citronsaft, salt og peber og server til
fisk, kød eller fjerkræ.
Chokoladelagkage med nutella, makroner og
friske appelsiner
Romainesalat med asparges, æbler og lufttørret
skinke
1 pk lagkagebund
150 g nutella
4 dl færdiglavet kagecreme
5 stk appelsin
150 g makron
flormelis
3 dl fløde
4 skive(r) lufttørret skinke
1 bundt thaiasparges
1 stk romaine salat
1 stk æble
1 stk forårsløg
50 g ristede mandler
2 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
salt og peber
Skær skallen af appelsinerne og befri fileterne ved
at skære ind imellem lamellerne. Læg 1 bund på et
kagefad, smør halvdelen af nutellaen ud på bunden
og fortsæt med et lag creme. Læg halvdelen af
appelsinfileterne på og top med knuste makroner.
Læg en ny bund på og gentag. Slut af med den
sidste bund og lad lagkagen trække – gerne natten
over.
Rist skinken sprød på en tør pande. Bræk de
træede ender af aspargeserne, del toppene i to og
giv dem et hurtigt opkog i letsaltet vand. Køl dem af
under koldt vand og dryp af. Snit salaten i strimler
og bred den ud på et fladt fad. Skær æblet i små
tern, snit forårsløget i tynde skiver og hak
mandlerne groft. Drys alle tre dele over salaten og
top med bacon og asparges.
Drys med flormelis (eller brun glasur) og pynt med
flødeskum rundt i kanten.
Pisk olie, citronsaft, salt og peber sammen og dryp
over.
Server til fisk, kød eller fjerkræ.
50
Server straks til svine- eller oksekød.
2008 – 13
Bruschetta med spinat og Bella Gomba
Langtidsbagte rødløg
1 pk Bella Comba svampe
200 g spinat
2 fed hvidløg
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk sukker
5 stk ciabattabrød
parmesan
olivenolie
salt og peber
1000 g rødløg
2 spsk honning
1 spsk olivenolie
0,5 tsk timian
salt og peber
Pil løgene, men lad ”toppen” blive på. Pisk honning,
olie, timian, salt og peber sammen og vend løgene
godt deri. Bred løgene ud i en passende
bradepande og bag dem ved 125°C i ca. 1½ time til
løgene er gyldne, let karamelliserede og godt møre.
Rens svampene og skær dem i skiver. Skyl
spinaten rigtig godt og slyng den tør. Hak det ene
hvidløgsfed helt fint. Rist svampene i lidt olie til de
er let gyldne. Kom spinat og hakket hvidløg ved og
sauter til spinaten er faldet sammen. Tilsæt eddike,
sukker, salt og peber og lad spinatblandingen simre
yderligere 1 min. Tag panden af varmen og hold
den varm. Rist brødskiverne gyldne i ovnen. Gnid
dem med det sidste hvidløgsfed og dryp med
olivenolie. Fordel spinatblandingen på brødene og
riv flager af parmesan henover med en
kartoffelskræller.
Server dem som tilbehør til kød, fjerkræ, ost eller i
salater.
Varm thainudelsalat
175 g ægnudler
1 stk pak choy
1 stk peberfrugt
0,5 stk squash
1 stilke citrongræs
4 spsk peanutbutter
4 spsk soja sauce
1 stk chili
1 tsk frisk ingefær
olie
salt og peber
Server straks som forret eller som tilbehør til fx
pasta med tomatsauce.
Kom nudlerne i en skål, overhæld med rigeligt
kogende vand og lad dem trække til de er møre.
Skær pak choien i 1 cm brede strimler og
peberfrugten i mellemstore tern. Halver squashen
på langs og skær den i skiver på tværs. Fjern de
yderste grove blade af citrongræsset og snit kernen
tyndt. Pisk peanutbutter, soja, finthakket chili,
ingefær og 4 spsk. olie sammen og stil til side. Varm
5 spsk. olie op i en wok eller sautépande og rist
grøntsager og citrongræs 3-4 min. Kom de drænede
nudler ved og vend hurtigt rundt – de skal kun lige
varmes igennem.
Kom salaten i en skål, vend dressingen i og smag til
med salt og peber.
51
2 spsk olivenolie
3 spsk citronsaft
salt og peber
2008 – 15
Sauterede grønne bønner med bacon og
cherrytomater
Skær agurk og avokadokød i fine små tern og kom
dem i en skål med forårsløg i tynde skiver,
finthakket hvidløg, olivenolie, salt og peber. Vend
forsigtigt rundt og smag til med citronsaft.
250 g grønne bønner friske
100 g bacon i tern
1 fed hvidløg
250 g cherrytomater
2 spsk Vineddike
salt og peber
Lad salsaen trække 10 min. og server til fisk, kød
eller fjerkræ.
Nip bønnerne, blancher dem 2 min. og overhæld
straks med koldt vand. Rist baconen næsten sprød
på en pande, kom finthakket hvidløg ved og sauter
1 minuts tid. Vend til sidst bønner, halverede
cherrytomater og eddike i, krydr med salt og peber
og varm det hurtigt igennem.
Sur-sød broccoli og rød peber
1 stk broccoli
2 stk rød peber
1 stk forårsløg
3 fed hvidløg
0,5 dl Vineddike
3 spsk farin
2 spsk soja sauce
1 spsk sesamolie
1 tsk stødt ingefær
Smag til og server til kød, fisk eller fjerkræ.
Salat med jordbær, feta og pinjekerner
1 stk salat
0,5 pk jordbær
60 g feta
25 g tørrede tranebær
25 g ristede pinjekerner
2 spsk olivenolie
2 spsk eddike
1 tsk sukker
salt og peber
Del broccolien i buketter og skær pebrene i grove
tern. Damp begge dele over letsalatet vand i 5-7
min. til de er møre med et sprødt bid. Overhæld
starks med koldt vand og dryp godt af. Snit
forårsløget i tynde skiver og hak hvidløgsfeddene
fint. Rør begge dele med eddike, farin, soja,
sesamolie og ingefær.
Vend dressingen sammen med grøntsagerne og lad
salaten trække køligt i min. 1 time.
Snit salaten i brede strimler og skær jordbærrene i
skiver. Bred salaten ud på et fladt fad og anret
jordbærrene ovenpå. Kryml fetaen over og drys
med tranebær og pinjekerner.
Pisk olie, eddike, sukker, salt og peber sammen og
smag til.
Drys med mandelflagerne og server til fisk, kød eller
fjerkræ
Dryp dressingen over salaten og server straks til fx
stegt kylling eller gris.
Avocado-agurkesalsa med forårsløg og frisk
hvidløg
1 stk agurk
2 stk advocado
1 stk forårsløg
2 fed hvidløg
52
65 g sukker
0,5 vanilliestang
2008 – 17
Asparges og forårsløg i baconsvøb
Skrab kornene ud af vanillestangen og kom begge
dele i en gryde med vand og sukker - kog
ingredienserne sammen til en sukkerlage. Rens
rabarberne og snit stænglerne i tynde skiver. Kom
dem i sukkerlagen, giv det hele et opkog og lad
kompotten køle ned. Rabarberkompotten er
fantastisk til svinekød, lyst fjerkræ, hvid fisk og lam,
men kan bruges til alle typer af kød. Eller lav en
hurtig trifli af kompot, knuste (marcipan)makroner
og græsk yoghurt rørt med vanillesukker.
Kompotten kan også spises til pandekager, på ymer
eller som tilbehør til dessertoste.
1 bundt asparges
4 stk forårsløg
8 skive(r) bacon
olivenolie
salt og peber
Bræk den træede ende af aspargeserne og skyl
dem godt. Rens forårsløgene og del dem på midten.
Dryp grøntsagerne med lidt olie, drys med salt og
peber og opdel dem i 8 lige store bunker. Vikl en
skive bacon om hvert bundt og læg dem på en
bageplade med samlingen nedad.
Bag dem ved 200 °C i 12-15 min. til de er møre og
baconen let sprød.
Tomat-melonsalat med mozzarella og
parmaskinke
Server straks til alle former for fisk, kød og fjerkræ.
1 pk cherrytomater
1 stk melon
250 g mozarella
8 skive(r) parmaskinke
1 stk forårsløg
5 spsk pesto
salt og peber
Kartoffelsalat med romaine og radise- og
purløgsvinaigrette
500 g nye kartofler
0,5 stk romaine salat
1 bundt radiser
1 bundt purløg
7 spsk koldpresset rapsolie
5 spsk hvidvinseddike
2 tsk sukker
1 spsk dijon sennep
salt og peber
Halver cherrytomaterne, skræl og rens melonen og
skær kødet i tern. Anret begge dele på et fladt fad,
riv mozzarellaen henover og krydr med salt og
friskkværnet peber. Fordel strimler af parmaskinke
over og dryp med masser af pesto.
Snit forårsløget i tynde skiver og drys dem over
salaten. Server som for- eller frokostret med godt
groft brød til.
Skrub kartoflerne godt, kog dem møre og køl dem
af. Skyl salaten og snit den i strimler. Skær
radiserne i tynde skiver og klip purløget fint. Pisk
olie, eddike, sukker og sennep godt sammen. Vend
radiser og purløg i dressingen og smag til med salt
og peber. Vend kartofler, salat og vinaigrette
sammen og smag til.
Server fx som frokostret med ristet rugbrød smurt
med rygeost til, eller som tilbehør til fisk, kød eller
fjerkræ.
Rabarberkompot
1 bundt rabarber
0,5 dl vand
53
Skær pølserne i skrå skiver og server til kød eller
fjerkræ.
2008 – 19
Salat med ristede asparges, cherrytomater og
stegt feta
Frugter med balsamico
200 g feta
1 dl letmælk
1 bundt asparges
1 stk lollo bionda
250 g cherrytomater
0,5 bundt persille
olie
salt og peber
0,5 stk vandmelon
4 stk blomme
2 stk forårsløg
6 spsk balsamico
1 spsk akaciehonning
olivenolie
salt og peber
Skær fetaen i skiver og lad den trække i letmælken i
ca. 15 min. Bræk den træede ende af aspargeserne
og steg dem gyldne og lige knap møre i olie på
panden. Pluk salaten, halver tomaterne og blend
olie og persille sammen med lidt salt og peber til en
helt glat masse. Tag aspargeserne af og skru op for
varmen. Steg fetaen hårdt i lidt olie, ca. ½ min. på
hver side.
Skær vandmelonkødet i ensartede tern, blommerne
i både og (forårs)løgene i tynde skiver. Anret
salaten på et fladt fad. Kom balsamico og honning i
en lille kasserolle og kog det ned til en tredjedel –
konsistensen skal være let cremet.
Dryp olie og balsamicoglace over salaten og server
som tilbehør til fjerkræ eller kød.
Anret aspargeserne på salaten, læg straks osten
ovenpå og fordel tomaterne øverst.
Panerede Bella Gomba-svampe
1 pk Bella Comba svampe
1,5 spsk mel
1 stk æg
1,5 dl rasp
margarine
salt og peber
Dryp med rigeligt persilleolie og server straks med
godt groft brød til.
Kartofler og peberfrugt i butterdej
2 stk butterdejsrulle
500 g nye små kartofler
3,5 dl Creme fraiche 38%
0,5 bundt persille
1 stk løg
1 stk æg
salt og peber
2 stk peberfrugt
Børst svampene fri for urenheder og skær dem i 1
cm tykke skiver. Vend først skiverne i mel, herefter i
sammenpisket æg og til sidst i rasp blandet med
salt og peber. Steg de panerede svampe sprøde og
møre i smør/margarine ved middelhøj varme.
Server straks med fx en god tomatsalat, blandet
grøn salat og masser af pesto til.
Kog kartoflerne med skræl, køl af og halver. Skær
peberfrugten i små tern og bland begge dele med
creme fraiche, finthakket løg og persille. Rul
butterdejspladerne ud i ca. 2 mm tykkelse, fordel
kartoffelblandingen i midten og rul hver plade til en
pølse.
Sæt rullerne på køl i 30 min. Pensl med æg og bag
ved 180 °C i ca. 30 min.
54
1 stk. peberfrugt
0,5 stk. rødløg
2 spsk. hakket basilikum
hvidvinseddike
1 fed hvidløg
salt og peber
2008 – 21
Lun majsrelish med tomat og basilikum
2 stk. majskolber
200 g tomater
1 stk. rødløg
1 fed hvidløg
0,25 tsk. tørret chili
1 spsk. Vineddike
3 spsk. hakket basilikum
olivenolie
salt og peber
Skær tomater og peberfrugt i små tern, hak løg og
hvidløg fint og bland det hele godt sammen med
basilikum. Smag til med eddike, salt og peber. Rist
brødskiverne let gyldne og lad dem køle af et
øjeblik. Pil avocadoerne, fjern stenene og skær
kødet i fine skiver.
Læg skiverne dekorativt på brødene, dryp med lidt
citronsaft og krydr med salt og peber.
Læg et par skefulde tomat-peberfrugtsalat ovenpå
og server brødene som forret, natmad eller tilbehør.
Trim majsene og skær kernerne af med en skarp
kniv. Skær tomaterne i tern, hak løg og hvidløg fint
og vend det hele sammen med chili, eddike, salt og
peber. Varm lidt olie op på en pande og sauter
majsblandingen et øjeblik – majskernerne skal kun
lige få den klare gule farve.
Vend hakket basilikum i og server til fisk, kød eller
fjerkræ.
Frugter med tesirup
0,5 stk. galiamelon
4 stk. nektariner
4 stilke blomme
1,5 stk. teblade
5 dl vand
1 dl sukker
0,5 stk. vaniljestang
Spidskål med mild rygeostcreme
1 stk. spidskål
2 spsk. rygeost
1 spsk. Mayonnaise
chilipulvercitronsaft
2 spsk. creme fraiche
1 ksp. salt og peber
klippet purløg
Kog vandet, hæld det over tebladene og lad det
trække 5 min. Sigt teen over i en gryde, tilsæt
sukker og vanillestang og kog det ned til halvdelen.
Skær imens frugterne i mundrette stykker og kom
dem i en skål. Smag siruppen til – måske den
mangler mere sukker – og hæld den varme sirup
over frugterne.
Del spidskålen i kvarte, sørg for at de hænger
sammen i stokken, og damp dem lige netop møre
over letsaltet vand, 6-10 min. afhængig af tykkelse.
Pisk imens de resterende ingredienser sammen,
smag til citronsaft, salt og peber og vend evt. purløg
i.
Dryp kålen godt af, anret dem på et fad og fordel
rygeostcremen derpå.
Server til fx frikadeller, hakkebøffer eller lammesteg.
Lad det trække på køkkenbordet til stuetemperatur
og server så med vanilleis, råcreme eller koldt
flødeskum.
Avocado på brød med tomat-peberfrugtsalat
4 skive(r) daggammelt brød
2 stk. avocado
1 spsk. Citronsaft
200 g tomater
55
2008 – 23
Vandmelonsalat med feta og nye løg
Blomkålsgratin med nye løg og skinke
1 stk. vandmelon
2 stk. løg
125 g feta
4 spsk. olivenolie
3 spsk. Vineddike
0,5 tsk. dijonsennep
salt og peber
1 stk. blomkål
3 stk. løg
150 g skinkekød i strimler
4 spsk. margarine
4 spsk. mel
4 dl mælk
4 stk. æg
salt og peber
rasp
smør
Skær vandmelonkødet i ensartede tern og snit
løgene i tynde skiver. Pisk olie, eddike, sennep, salt
og peber sammen og vend melon og løg heri. Anret
salaten i en skål, smuldr fetaen henover og stil dem
på køl indtil servering.
Trim blomkålen og kog den hel til den er lige knap
mør. Hæld vandet fra og læg blomkålen i et rundt
ildfast fad. Snit det hvide af løgene i tynde skiver og
sauter dem i margarinen i en gryde. Rør melet ud i
og tilsæt mælken af flere omgange under kraftig
piskning. Tag gryden af varmen og rør æggene i et
ad gangen til opbagningen er ensartet. Vend
fintsnittet løgtop, skinkestrimler, salt og peber i og
fordel massen over blomkålen.
Går rigtig godt til gris, fjerkræ og fisk.
Sauté af hvide asparges og blommetomater
300 g hvide asparges
300 g blommetomater
3 spsk. olie
salt og peber
Drys gratinen med rasp, læg smørklatter ovenpå og
bag ved 175° C i en lille times tid til den er gylden
og gennembagt.
Skræl aspargeserne fra lige under hovedet og
nedefter og bræk den træede ende af. Skær
aspargeserne i ½ cm tykke skrå skiver og halver
cherrytomaterne. Varm olien op i en dyb pande og
rist aspargeserne let gyldne. Kom tomaterne ved,
krydr med salt og peber og varm det godt igennem.
Server som hovedret med salat og brød til eller som
tilbehør til fx stegt gris.
Grillede majskolber med hvidløg og chili
Server til fisk, kød eller fjerkræ.
2 stk. majskolber
4 tsk. smør
2 fed hvidløg
1 stk. løgtoppe
0,5 tsk. tørret chili
salt og peber
Trim majskolberne for bladene og tråde og del dem
på midten. Lav 4 stykker stanniol og læg en halv
majskolbe på. Smør en tsk. smør ud på hver og
drys med finthakket hvidløg, fintsnittet løgtop, knust
chili, salt og peber. Luk stanniolen om majsene og
grill dem over medium varme – eller bag dem ved
200° C i 20-25 min. til de er møre. Vend dem et par
gange undervejs.
Server som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
56
fersknerne ovenpå. Knus spegeskinken henover og
drys med mandelsplitter.
Dryp persilleolien over og server til fisk, fjerkræ eller
kød.
2008 – 25
Spidskålssalat med radiser og friske ærter
1 stk. spidskål
1 bundt radiser
1 pk ærter (gerne friske)
3 spsk. creme fraiche
1 spsk. Citronsaft
salt og peber
dild
Sandwich med grillet bella gomba, tomat og løg
8 skive(r) toastbrød
2 fed hvidløg
1 pk Bella Comba svampe
2 stk. løg
4 stk. tomater
4 spsk. mayonnaise
4 spsk. Pesto
4 blade frillicesalat
olivenolie
salt og peber
Snit spidskålen i brede strimler, skær radiserne i
tynde skiver og bælg ærterne. Vend det hele
sammen i en skål. Pisk creme fraiche og citronsaft
sammen i en skål og smag til med salt, peber og
evt. dild eller purløg. Dryp dressingen over og
server til fjerkræ eller kød.
Fjern stokkene på svampene og kasser dem. Pensl
hattene med lidt olie, krydr med salt og peber og
grill dem møre ved middelvarme på en grillpande.
Trim løgene og halver dem i den tykke ende. Pensl
også dem med lidt olie, krydr med salt og peber og
grill dem møre. Rist imens brødet og gnid den ene
side med hvidløg. Saml sandwichen; brød,
mayonnaise, salat, svampe, løg, skiver af tomat,
tapenade eller pesto og brød.
Server straks med et glas koldt hvidvin til.
Kartofler med nye løg og persilleolie
750 g nye kartofler
1,5 stk. løg
1,5 stk. løgtoppe
1 bundt persille
olivenolie
salt og peber
Kog kartoflerne lige netop møre i letsaltet vand,
hæld vandet fra og lad dem dampe tørre. Snit løg
(og top) i tynde skiver. Bræk de groveste stilke af
persillen og kom resten i foodprocessoren sammen
med lidt salt og peber. Kør ½ min. og tilsæt så olie
lidt ad gangen til massen er cremet og tyktflydende.
Vend de lune kartofler, løg og halvdelen af
persilleolien sammen og smag til.
Server til fisk kød eller fjerkræ.
Frillicesalat med fersken, mandler, ristet
spegeskinke og persilleolie
1 stk. frillicesalat
2,5 stk. ferskner
4 skive(r) spegeskinke
50 g ristede mandelsplitter
persilleolie
Skyl salaten og bræk den i mundrette stykker. Skær
fersknerne i tern og rist spegeskinken sprød på en
tør pande. Bred salaten ud på et fladt fad og fordel
57
2008 – 27
1 pk hjertesalat
2 stk æble
100 g druer
100 g valnødder (grofthakkede)
1 dl fløde
0,5 dl citronsaft
sukker
salt og peber
Majs-bønnesalat med tomater, rødløg og
basilikum
2 stk majs
1 dåse bønner
1 fed hvidløg
2,5 stk tomater
0,5 stk rødløg
0,5 bundt basilikum
olivenolie
citronsaft
0,25 tsk tørrede chiliflager
salt og peber
Snit salaten i strimler, skær æblerne i tynde skiver
og halver druerne. Arranger elementerne på et fladt
fad og drys med valnødder. Pisk fløde, citronsaft,
salt og peber godt sammen og smag til med sukker.
Hæld dressingen over og server straks til fjerkræ
eller lyst kød.
Trim majskolberne, kog dem møre i letsaltet vand
og lad dem køle af. Dræn bønnerne for væde, skyl
dem over med koldt vand og dryp godt af. Skær
tomaterne i små tern, hak rødløg og hvidløg helt fint
og skær basilikum i strimler. Skær majskernerne af
kolben med en skarp kniv og vend dem med
bønner, tomater, løg og basilikum. Rør olie, chili,
salt og peber i og smag til med citronsaft.
Bagte rødløg med honning og balsamico
450 g rødløg
1 spsk olie
1 spsk honning
4 spsk balsamico
salt og peber
Server salaten til fisk, fjerkræ eller kød, eller som
salsa til tortillas.
Pil rødløgene, halver dem og vend med olie,
honning, eddike, salt og peber forsigtigt sammen og
kom det i et ildfast fad. Bag det hele ved 175 °C i
ca. 25 min. til løgene er møre og karamelliserede.
Ristet blomkål med peberfrugt, squash og
rosiner
1 stk blomkål
2 stk røde peberfrugter
1 stk squash
150 g bacon i tern
1 dl rosiner
1 tsk hvidløg
1 spsk citronsaft
0,5 bundt basilikum
salt og peber
Server til fisk, fjerkræ, vildt eller kød.
Del blomkålen i små buketter og skær peberfrugt og
squash i små tern. Rist baconen sprød på en
pande, kom blomkålsbuketterne ved og sauter til de
har taget lidt farve. Kom peberfrugt, squash, rosiner,
kapers og finthakket hvidløg ved og lad det simre til
blomkålen er netop mør, ca. 12 min.
Vend strimlet basilikum i, smag til med citronsaft,
salt og peber og server til fisk, kød eller fjerkræ.
Hjertesalat med æbler, blå druer og valnødder
58
salaten trække 10 min.
2008 – 31
Grillet squash med ristet peberfrugtsalsa
Smag til med vineddike, salt og peber inden
servering.
2 stk squash
2 stk røde peberfrugter
2 fed hvidløg
1 spsk rødvinseddike
olivenolie
salt og peber
basilikumblade
Giv til især gris, lam eller lyst fjerkræ.
Aubergine med tomater, frisk mozzarella og
hvidløgs-persilleolie
1 stk aubergine
1 fed hvidløg
0,5 bundt persille
400 g cocktail tomater
125 g mozarella
5 blade frillicesalat
balsamico
olivenolie
salt og peber
Halver peberfrugterne, fjern stok og frø og gnid
skallen med lidt olie. Grill peberfrugterne til skallen
bobler og bliver sort, dæk dem til med film i 10 min.
og træk skindet af. Hak kødet groft og rør det med
presset hvidløg, eddike, 2 spsk. olivenolie, salt,
peber og evt. grofthakket basilikum. Lad det trække
30 min. på køkkenbordet og smag til igen. Skær
squashene i 1 cm tykke skiver på langs, pensl dem
med en smule olie på begge sider og krydr med salt
og peber.
Skær auberginen i ½ cm tykke runde skiver, pensl
dem med lidt olie og krydr med salt og peber. Steg
dem gyldne på begge sider på en pande. Blend
imens hvidløg, persille, ½ dl olie, salt og peber
sammen til en cremet krydderolie og smag til. Skær
mozzarellaen i tynde skiver og halver tomaterne.
Bræk salaten i mindre stykker og bæk bunden af et
fladt fad med dem. Læg de varme aubergineskiver
på, dernæst mozzarellaskiverne og så tomaterne.
Fordel olien over og dryp med lidt balsamico.
Grill dem møre over mellem varme til de er gyldne
og møre, 5-6 min. på hver side.
Anret dem på et fladt fad, fordel salsaen over og
server som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Cremet blomkål-broccolisalat med bacon og
hårdkogt æg
Server straks til kød eller fjerkræ.
1 stk blomkål
1 stk broccoli
150 g bacon i tern
4 stk hårdkogt æg
6 stk cornichoner
1 spsk kapers
4 spsk mayonnaise
4 spsk creme fraiche
0,5 bundt persille
1 spsk dijonsennep
Vineddike
salt og peber
Del broccoli og blomkål i små buketter og skær
stokkene i små tern. Rist baconen sprød og dryp
det godt af på køkkenrulle. Hak æg, cornichoner og
kapers groft og rør det med mayonnaise, creme
fraiche, dijonsennep, finthakket persille og lidt salt
og peber. Vend grøntsager og bacon i og lad
59
1 stk peberfrugt
2 dl creme fraiche
1 tsk dijonsennep
0,5 tsk sukker
2 spsk kapers
1 spsk Hakket persille
salt og peber
750 g små kartofler
2008 – 39
Brede bønner med hvidløg, mandler og soja
250 g brede bønner
1 fed hvidløg
1 tsk honning
1,5 spsk olie
4 spsk soja sauce
50 g ristede mandler
Nip bønnerne, snit dem i skrå stykker og kog dem
netop møre i letsaltet vand, ca. 7 min. Pil
hvidløgsfeddet og del det i 4. Varm olien op og rist
hvidløget heri til det er netop gyldent. Kom soja,
honning og mandler ved, kog et par min. og vend så
bønnerne i.
Rens blomkålen, del den i små buketter og kog dem
akkurat møre i letsaltet vand. Skyl dem kort under
den kolde hane for at stoppe kogeprocessen. Snit
peberfrugten meget fint og bland det med creme
fraiche, sennep, sukker, kapers og evt. persille i en
skål og krydr med lidt salt og peber. Hak
blomkålsbuketterne fint, vend dem i og smag
cremen til. Stil den på køl og lad den trække ½-1
time. Kog imens de små kartofler møre i letsaltet
vand.
Smag til og server straks til lyst fjerkræ, gris, okse
eller lam.
Frillicesalat med majsfritter og tomatdressing
1 stk frillicesalat
2 stk majs
50 g hvedemel
0,5 tsk bagepulver
1 stk æg
2 dl creme fraiche
1 pk tomater
1 fed hvidløg
citronsaft
salt og peber
Hakket persille
Server den kolde creme med de rygende varme
kartofler og fx en frikadelle.
Krydrede æblemuffins
250 g hvedemel
4 tsk bagepulver
1 tsk kanel
2 dl mælk
3 stk æbler
100 g sukker
0,5 tsk salt
50 g smør
1 stk æg
Bland mel, sukker, bagepulver, salt og kanel
sammen i en skål. Pisk smør, mælk og æg sammen
og hæld det i de tørre ingredienser. Skræl æblerne
og skær dem i tern. Vend æbleternene i dejen og
fordel den i 12 store muffinsforme.
Rens majskolberne og kog dem møre. Skær
kernerne af med en skarp kniv og bland dem med
mel og bagepulver. Pisk ægget sammen og vend
det i. Varm lidt olie godt op og steg små pandekager
af dejen - lad dem dryppe af på køkkenrulle. Del
tomaterne, fjern indmaden og hak kødet i små tern.
Bland det med creme fraiche, knust hvidløg,
citronsaft, salt, peber og evt. hakket persille og
smag til. Skyl salaten og bræk den i mundrette
stykker. Læg fritterne ovenpå og dryp dressingen
henover.
Server straks som frokostret eller som tilbehør til fx
fisk eller kylling.
Drys med kanelsukker og bag kagerne ved 200ºC i
ca. 20 min.
Server dem lune med fx creme fraiche til.
Cremet romanescoblomkål med små kartofler
og peberfrugt
1 stk romanesco blomkål
60
2008 – 47
Avocado-tomatsalat på frillice
Blomkålssuppe med bacon og ostebrød
2 stk advocado
0,5 stk citronsaft
1 pk cherrytomater
1 stk rødløg
1 stk frilice salat
2 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
1 tsk dijonsennep
salt og peber
1 stk blomkål
8 skive(r) bacon
1 stk løg
2 stk nye kartofler
6 dl hønsefond
3 dl sødmælk
4 skive(r) godt brød
4 tsk dijonsennep
100 g revet ost
olie
salt og peber
Halver avocadoerne, fjern sten og skal og skær
kødet i tern. Vend dem straks med lidt af
citronsaften for at undgå bruning. Halver tomaterne,
snit rødløgene i tynde, halve skiver og vend begge
dele forsigtigt med avocadoternene. Anret salaten
ovenpå plukket frillicesalat. Pisk en dressing af
resten af citronsaften, olie, presset hvidløg, sennep,
salt og peber.
Del blomkålen i buketter og skær stokken i tern.
Hak løget groft og snit 2 skiver bacon i mindre
stykker. Sauter løget i lidt olie til det er klaret og
kom baconen ved 2 min. Tilsæt blomkål, kartofler
og hønsefond og lad suppen simre 20 min. til kålen
er godt mør. Rist imens resten af baconen sprød og
smuldr den let. Smør brødskiverne med sennep og
drys osten over. Grill brødene i ovnen til de er
gyldne Blend suppen glat med en stavblender og
rør mælken i. Varm igennem og smag til med salt
og peber.
Smag til, dryp dressingen over salaten og server
straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Skorzonerrødder med sprød topping
750 g skorzonerødder
saft af ½ citron
2 spsk smør
3 spsk rasp
1 tsk tørrede timian el. rosmarin
salt og peber
Server suppen i skåle med bacondrys på toppen og
ostebrød på siden.
Svampe og rødløg med citronskal og kinapurløg
3 stk rødløg
1 pk svampe
1 fed hvidløg
1,5 stk revet citronskal
1 bundt kinapurløg
olie
salt og peber
Skræl skorzonerrødderne, halver dem og kom dem
straks i vand tilsat citronsaft, ellers bliver de
misfarvede. Bland smør, rasp, timian, salt og peber
godt sammen. Læg rødderne på række ved siden af
hinanden i et ildfast fad. Smuldr smørret henover og
bag rødderne ca. 25 min. ved 175°C til de er møre
og raspen er gylden og sprød.
Skær rødløgene i 1 cm brede både og vend dem
ved lidt olie, salt og olie. Bag dem møre ved 165°C i
ca. ½ time. Rens svampene, del dem i mundrette
stykker og hak hvidløget fint. Sauter begge dele
møre i lidt olie ved middelvarme. Kom de varme løg
og svampe i en skål, riv citronskallen i og klip
purløget henover.
Dryp med lid olie og vend forsigtigt rundt.
Server fx til fisk, kød eller fjerkræ.
Server straks til kød, fisk eller fjerkræ.
61
2008 – 49
Rør peanutbuttersaucen i, smag til og server varm
eller tempereret til fisk, kød eller fjerkræ.
Krydrede persillerødder med skalotteløg
1 pk persillerødder
4 stk skalotteløg
2 tsk karry
0,5 tsk stødt koriander
0,25 tsk stødt kardemomme
0,25 tsk tørrede chiliflager
1 tsk smør
olivenolie
salt og peber
Hvidkålsslaw med rosiner, æbler og peanuts
1 dl rosiner
1 stk hvidkål
2 stk æble
1 dl peanuts
2,5 spsk creme fraiche
2,5 spsk mayonnaise
2 spsk hvidvinseddike
2 spsk sukker
0,5 tsk dijonsennep
salt og peber
Skræl persillerødderne, skær dem i grove ensartede
tern og kog dem møre i letsaltet vand, 10-15 min.
Snit imens løgene i tynde skiver og sauter dem
møre og gyldne i smørret. Kom krydderierne ved og
krydr med salt og peber. Hæld vandet fra rødderne,
vend løgblandingen i og tilsæt lidt olie.
Kom rosinerne i en skål, overhæld dem med
kogende vand og lad dem trække 20 min. til de er
bløde. Snit hvidkålen i helt fine strimler, skær
æblerne i små tern og hak peanuts groft. Dræn
rosinerne og vend dem med kål, æbler og nødder.
Pisk creme fraiche, mayonnaise, eddike, sukker,
sennep, salt og peber sammen og smag til.
Fordel det hele i et ildfast fad og bag 10 min. ved
210°C til de er gyldne og let sprøde.
Server til fisk, kød eller fjerkræ.
Vend dressingen i salaten og lad den trække 10
min. på køl.
Thai broccolisalat
1 stk broccoli
1 stk rød peber
250 g brede bønner
2 stk skalotteløg
1 fed hvidløg
2 spsk peanutbutter
0,5 tsk sukker
0,5 dl vand
1 spsk limesaft
1 spsk soja sauce
0,25 tsk tørrede chiliflager
olivenolie
salt og peber
Server til fisk, kød eller fjerkræ.
Hak skalotteløg og hvidløg fint og sauter dem klare i
lidt olie. Kom peanutbutter, sukker, vand, limesaft,
soja og chili ved og lad det simre 5 min. ved lav
varme. Kom evt. mere vand i hvis nødvendigt. Del
broccolien i små buketter og skær stokken i små
tern. Snit den røde peber i tern og bønnerne i 1 cm
brede skrå stykker.
Sauter alle tre dele i lidt olie, uden at de tager for
meget farve, til de er møre med et sprødt bid.
62
sennep i og smag til med salt og peber. Hæld
blandingen over grøntsagerne, drys med revet ost
og bag gratinen ved 200°C i 20-30 min. til
overfladen er gylden og pastinakkerne godt møre.
2009 – 3
Blomkålssuppe med hvidløgs
1 stk blomkål
2 stk porrer
7,5 dl hønsebouillon
1,5 dl fløde
4 skive(r) hvidt brød uden skorpe
2 fed hvidløg
0,5 tsk oregano
olivenolie
salt og peber
pesto
Server til fisk, kød eller fjerkræ.
Frisésalat med ”hurtigsyltede” pærer og
gorgonzola
3 dl Vineddike
0,25 l hvidvin
200 g sukker
3 stk pærer
1 stilke kanel
1 stk vanilliestang
120 g gorgonzola
1 stk frillicesalat
20 g pinjekerner
2 spsk valnøddeolie
1 knivspids salt
6 spsk pærelage
Del blomkålen i buketter, hak stokken og snit porren
i skiver. Sauter porrerne klare i lidt olie uden at det
tager farve. Kom blomkålen ved, sauter 1 min. og
hæld så fonden på. Lad det simre under låg i ca. 25
min. til kålen er meget mør. Lav imens croutonerne;
Skær brødet i tern og hak hvidløget fint. Varm en
pande op med 4 spsk. olie og rist brødterningerne til
de lige akkurat begynder at tage farve. Kom hvidløg
og oregano ved, drys med salt og rist ved
middelvarme til ternene er gyldne og sprøde. Blend
suppen helt glat, tilsæt fløde og smag til.
Kog eddike sammen med de andre ingredienser til
pærelagen. Skræl pærerne, fjern kernehusene og
skær pærerne i i halve. Skær dem derefter i meget
tynde skiver fra snitfladen. Blancher dem i 2 min. I
den kogende lage.
Tag pæreskiverne op og lad lagen koge ind ca. 5
min. Køl af.
Pluk gorgonzolaen i stykker. Del salthovedet i
blade, skyl dem og slyng dem tørre. Anret
salatblade, pæreskiver, gorgonzola og de ristede
pinjekerner på et fad.
Kom suppen i skåle og top med brødcroutoner og
gerne lidt pesto.
Server med brød til.
Pastinakgratin med porrer og sennep
750 g pastinakker
2 stk porrer
3,5 dl mælk
2 dl fløde
2 dl bouillon
2 spsk grov sennep
1 dl parmesan
revet muskatnød
salt og peber
Pisk dressingen sammen smag den til og hæld den
over salaten.
Skræl pastinakkerne og skær dem og porrerne i
skiver. Kom mælk, fløde og fond i en sautepande,
krydr med lidt revet muskat, salt og peber og kog
det op. Kom pastinak- og porrerskiver deri og kog
dem knap møre, ca. 8 min. Tag pastinakker og
porrer op med en hulske og kom det i et lille ildfast
fad. Kog flødeblandingen ind til det halve, rør
63
2 stk peberfrugter
2 fed hvidløg
8 stk æg
100 g revet ost
250 g tomater
4 spsk olie
salt og peber
2009 – 5
Kartoffel-porresuppe med bacon og purløgsdrys
4 stk bagekartoffel
3 stk porre
1 stk løg
1 fed hvidløg
1 l hønsefond
2 spsk smør
2 dl piskefløde
250 g bacon i tern
1 bundt purløg
Del broccoliblomsten i små buketter og stokken i 1 x
1 cm store tern. Giv dem et 1-2 min. opkog i
letsaltet vand, overhæld med koldt vand og dræn
godt. Skær peberfrugterne i tynde strimler og snit
hvidløgsfeddene i tynde skiver. Varm olien op på en
ovnfast pande og sauter broccoli, peberfrugt og
hvidløg heri 3-5 min. til væden er fordampet. Pisk
imens æggene sammen og rør ost, salt og peber i.
Kom grøntsagerne i en tærteform og hæld
æggemassen over.
Læg halve tomater i overfladen og bag frittataen
ved 175°C i 25-30 min. til den er fast og
gennembagt.
Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker.
Rens porrerne, snit dem i ringe og rens dem godt.
Pil og hak løg og hvidløg groft. Smelt smørret i en
gryde og kom alle grøntsager saassswasi. Sauter
dem 3-5 min. uden at de tager farve og hæld fonden
over. Læg låg på og lad simre til grøntsagerne er
helt møre – ca. 20 min. Rist imens baconternene
sprøde og læg dem på fedtsugende papir. Blend
suppen helt glat og kom piskefløden ved.
Server som frokostret eller let aftensmad med brød
og evt. et stykke stegt fisk eller kød til.
Sæt igen gryden over blusset og varm forsigtigt op
uden at det koger.
Karamelliserede bananer med rom og vanilleis
Server suppen i dybe tallerkener, drys med bacon
og purløg og server med godt brød til.
4 stk banan
0,75 dl sukker
2 spsk smør
3,5 spsk rom
vanillieis
chokolade
Jordskokker med æbler og timian
500 g jordskokker
2 stk æble
0,5 bundt timian
olie
salt og peber
Pil bananerne. Drys sukkeret i et tyndt lag på en
pande og lad det smelte ganske langsomt. Kom
smørret ved og lad det bruse op. Læg bananerne i
karamellen og steg den ved middel lav varme til de
er gyldne og møre. Dryp rommen over og vend
forsigtigt rundt.
Skrub jordskokkerne godt og skær dem i tykke
skiver. Skær æblerne i både og vend begge dele
med timian, olie, salt og peber i en lille bradepande.
Server dem varme med vanilleis og evt.
chokoladesauce.
Bag dem ved 165°C i 45-55 min. til jordskokkerne er
møre og gyldne.
Server til fisk, kød eller fjerkræ.
Broccolifrittata med peberfrugt, tomater og ost
1 stk broccoli
64
2009 – 12
750 g nye kartofler
3 spsk smør
4 spsk sukker
0,5 dl balsamico
salt og peber
Bagt majroegratin med forårsløg
650 g majroer
1 bundt forårsløg
3 spsk smør
2 spsk mel
2,5 dl mælk
1 dl fløde
salt og peber
Skrab kartoflerne let og halver dem. Smelt smørret i
en gryde og sautér kartoflerne 3-4 min. uden at de
tager farve. Kom 2 dl vand ved, læg låg på og damp
dem ca. 15 min. til de er netop møre. Tag låget af,
kom sukker og balsamico ved og sauter til væden er
kogt ind og glaserer kartoflerne. Smag til med salt
og peber og server til fx stegt gris, lam eller okse.
Skræl majroerne og skær dem i 3 mm tykke skiver.
Snit løgene i tynde skiver og sauter dem i 1 spsk.
smør til de er blevet bløde. Smør et ildfast fad og
bred en tredjedel af majroerne ud i bunden. Fordel
halvdelen af løgene over, drys 1 spsk. mel henover i
et tyndt lag, dryp med 1 spsk. smeltet smør og krydr
med salt og peber. Læg et nyt lag roer og gentag
processen. Slut af med et lag roer og hæld fløde og
mælk skiftevis henover. Dæk fadet til med stanniol
og bag ved 175°C i 30 min. Fjern stanniolen og bag
yderligere 30-40 min. til roerne er møre og
overfladen gylden. Server til fisk, kød eller fjerkræ.
Æblebanan-milkshake med appelsin og honning
300 g æblebananer
4 skive(r) vanilie is
4 dl mælk
4 spsk honning
saft fra 1 appelsin
10 stk isterninger
Pil bananerne og kom dem i en blender sammen
med resten af ingredienserne. Kør det hele til en
blød cremet masse og hæld det i isafkølede glas.
Server straks med sugerør i.
Icebergsalat med sugarsnap, bacon og frisk
mozzarella
1 ps. sugarsnaps
100 g bacon i tern
1 iceberg
1 (skarlotte)løg
125 g frisk mozzarella
2 spsk. Pesto
rødvinseddike
olivenolie
salt og peber
Overhæld sugarsnaps’ene med kogende vand og
lad dem trække 5-10 min. Skyl dem under koldt
vand og snit dem i 1 cm skrå stykker. Risk baconen
sprød på en tør pande og lad dem dryppe af på
køkkenrulle. Riv salaten i mundrette stykker og bred
dem ud på et fladt fad. Snit løget i tynde skiver,
skær mozarellaen i tern og fordel begge dele
ovenpå. Drys med ærter og bacon. Rør pestoen
tynd med olie og lidt eddike og smag til med salt og
peber. Server som frokostsalat med groft brød til
eller som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Balsamicoglaserede nye kartofler
65
drys evt. med lidt hakket basilikum. Server med
godt brød til.
2009 – 14
Salat af marinerede champignoner og
cherrytomater
Æble-aspargessalat med druer og blå ostvinaigrette
300 g blommetomater
250 g brune champignoner
2 tsk dijonsennep
2 spsk vineddike
2 spsk citronsaft
1 spsk sherry
1 spsk finthakket rødløg
olivenolie
salt og peber
bl. krudderurter (persille, timian, dild, purløg)
250 g asparges
2 stk æble
50 g stenfri druer
50 g Blå ost
1 spsk olivenolie
2 spsk vineddike
2 spsk citronsaft
1 tsk sukker
1 tsk dijonsennep
salt og peber
Rens champignonerne og sauter dem møre i lidt
olivenolie. Rør imens sennep, eddike, citronsaft,
sherry, løg, salt og peber. Pisk 1-2 spsk. olie i og
smag til. Vend champignonerne i og lad dem
marinere min. 1 time, men gerne natten over. Skær
tomaterne i kvarte og vend dem og evt. krydderurter
sammen med champignonerne. Smag til og server
til fisk, kød eller fjerkræ.
Mos osten og rør den med olie, eddike, sukker,
sennep, salt og peber. Tilsæt evt. lidt vand, hvis
konsistensen er for tyk. Bræk de træede ender af
aspargeserne og snit resten i 2 cm lange stykker
med skrå snit. Giv dem et 2 min. opkog i letsaltet
vand og skyl dem straks under koldt vand for at
stoppe kogeprocessen. Skær æblerne i tynde både
og halver druerne. Vend æbler, druer og asparges
sammen med vinaigretten og smag til. Server til
stegt kød eller fjerkræ.
Tapas af ristet blomkål med citron,
peberfrugtsauce og ost
1 stk blomkål
0,5 stk citron
2 stk peberfrugt (rød)
2 fed hvidløg
2 spsk vineddike
manchego ost
olivenolie
salt og peber
Basilikum
Rens peberfrugterne, skær dem i grove stykker og
hak hvidløget. Sauter begge dele i lidt olie til de er
møre og bløde. Kom det i en blender sammen med
eddike, salt og peber, kør det helt glat og smag til.
Hold saucen lun inden servering. Del blomkålen i
mundrette buketter. Varm lidt olie op og rist
blomkålsbuketterne flot gyldne deri. Pres
citronsaften over og lad det koge ind omkring
blomkålen. Krydr med salt og peber og sauter
videre til blomkålen er mør med et sprødt bid. Bred
saucen ud på et lavt fad og fordel blomkålen
ovenpå. Riv manchego eller parmesan henover og
66
2009 – 16
0,5 stk ananas
3 spsk citronsaft
1 spsk honning
10 stk peberkorn
1 stk agurk
1 stk frillicesalat
salt
Gulerødder med oliven, citron og feta
1 bundt gulerødder
2 fed hvidløg
0,25 tsk cayennepeber
2 spsk olivenolie
20 stk kalamataoliven
2 spsk citronsaft
1 tsk revet citronskal (usprøjtet citron)
50 g feta
salt og peber
persille
Befri ananasen for skal og stok og skær kødet i
mundrette stykker. Skrab ananassaften fra
skærebrættet op i en skål og rør det med citronsaft
og honning. Knus peberkornene i fx en morter - de
bør ikke pulveriseres - og kom dem i dressingen.
Smag til med salt og lad den trække 15 min. Skyl
salaten, slyng den tør og bræk i mundrette bidder.
Halver agurken, skrab kernerne ud og skær resten i
1 cm brede stykker. Vend salat, agurk, ananas og
dressing sammen i en skål med store tag og smag
til. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bræk toppen af gulerødderne, men bevar lidt af den
grønne top. Skrub dem let og halver dem på langs.
Vend dem med finthakket hvidløg, cayennepeber,
olie, salt og peber. Bag dem i ovnen ved 200°C i 15
min. Vend oliven, citronsaft og -skal i gulerødderne
og bag yderligere 7-10 min. eller til gulerødderne er
møre med bid. Smuldr fetaen henover og drys evt.
med hakket persille. Server til fisk, kød eller fjerkræ.
Kartoffelsalat med portulak, æble og valnødder
750 g kartofler
1 pk portulak
2 stk æble
saft af ½ citron
1 stk skalotteløg
1 fed hvidløg
1 tsk dijonsennep
0,5 dl koldpresset rapsolie
50 g valnødder (grofthakkede)
salt og peber
Avokadomousse
3 stk advocado
2 blade husblas
0,5 stk skalotteløg
3 dl hønsefond (evt 3 dl vand og 1/2 bouillon tern)
5 spsk Creme fraiche 38%
citronsaft
salt og peber
Udblød husblassen i koldt vand 5-10 min. til den er
blød. Kog fonden op, opløs husblassen deri og lad
det så køle ned igen. Halver imens avokadoerne,
fjern stenene og skrab kødet ned i en
foodprocessor. Hak løget fint, kom det ved sammen
med citronsaft, salt og peber og kør det hele
ensartet og glat. Kom blandingen over i en skål og
vend den afkølede fond og creme fraiche i. Smag til
og fordel moussen i portionsglas. Dæk dem til med
film og stil dem på køl i mindst 3 timer. Server fx
moussen som forret toppet med strimler af røget
laks, rejer vendt med citron og dild eller ørredrogn
samt masser af godt brød til.
Skrub kartoflerne og kog dem netop møre i letsaltet
vand. Hæld vandet fra og lad dem køle af. Skyl
portulakken og hak den groft. Skær æblekødet fri af
kernehuset og snit det i fine små tern. Hæld
citronsaften henover og vend rundt. Hak løget fint
og bland det med æblerne. Tilsæt presset hvidløg,
sennep, olie, hakkede valnødder, salt og peber og
smag til. Del kartoflerne i halve og vend dem med
portulak og æble-valnøddedressingen. Server til
gris, lyst fjerkræ, fisk eller lam.
Frillice med frisk ananas, agurk og sort peber
67
250 g grønne asparges
2 stk æble
40 g rosiner
50 g valnødder
4 spsk yoghurt naturel
2 spsk honning
2 spsk citronsaft
2 spsk olivenolie
salt og peber
2009 – 18
Avokado- og mangosalat med rejer
2 stk avokado
2 stk mango
400 g rejer
1 stk rødløg
0,5 tsk revet citronskal
4 spsk citronsaft
2 spsk olivenolie
salt og peber
Skyl salaten, slyng den tør og bræk den i mundrette
stykker. Bræk den træede ende af aspargeserne og
snit resten i 2 cm lange stykker. Giv dem et 2 min.
opkog i letsaltet vand og skyl dem straks efter under
koldt vand. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset
og skær kødet i tern. Bred salaten ud på et fladt fad
og drys asparges, æbler, rosiner og valnødder over.
Rør yoghurt, honning, olie, citronsaft, salt og peber
sammen og smag til. Dryp dressingen over salaten
eller server den i en skål ved siden af. Giv salaten til
kød eller fjerkræ.
Hak løget fint og rør det med citronskal, 4 spsk.
citronsaft, olie, salt og peber. Vend de kogte pillede
rejerne i og lad det trække på køl i 30 min. Del
avokadoerne, fjern skal og sten og skær kødet i
skiver. Anret en halv avocado på 4 tallerkner og
dryp med citronsaften. Befri mangoerne for skræl,
skær kødet fri af stenen og skær det i små tern.
Anret rejerne i et bælte henover avocadoerne og
fordel mangoternene rundt i kanten. Server med
godt groft brød og evt. en creme fraiche-dressing
med lidt karry i til.
Græsk yoghurt med råsyltede hindbær og
pistaciehonning
Karamelliseret aubergine med tomat og bønner
300 g hindbær
1 spsk sukker
1 tsk vanilliesukker
500 g græsk yoghurt
5 spsk akaciehonning
2 spsk pistacienødder
1 stk aubergine
2 spsk sukker
250 g brede bønner
250 g blommetomater
3 spsk citronsaft
olivenolie
salt og peber
Hakket persille
Skyl forsigtigt hindbærrene og kom dem i en dyb
tallerken. Rør sukker og vanillesukker sammen,
drys det over bærrene og lad dem råsylte 30 min.
Hak pistacienødderne fint og rør dem med
honningen. Fordel yoghurten i 4 portionsglas og
anret hindbærrene ovenpå. Dryp med
pistaciehonning og server straks - giv evt. et par
italienske mandelbiscotti til.
Skær auberginen i mellemstore tern og vend dem
med sukker, lidt olie, salt og peber. Bred dem ud i ét
lag på en bageplade og bag dem ved 225°C i ca. 10
min. til de er gyldne og møre. Nip imens bønnerne,
skær dem i 1 cm brede stykker med skrå snit og giv
dem et opkog i letsaltet vand. Skær tomaterne i 1 x
1 cm tern og vend dem sammen med aubergine,
bønner, citronsaft, lidt olie, salt, peber og hakket
persille. Smag til og server til fisk, kød eller fjerkræ.
Frillice med asparges, æbler og valnødder
1 stk frillicesalat
68
det simre til løgene er klare og bløde. Nip bønnerne
og kog dem netop møre i letsaltet vand, 4-7 min.
Afhængig af størrelse. Dryp dem godt af, anret dem
på et fad og fordel løgtoppingen over. Server til fisk,
fjerkræ eller lyst kød-
2009 – 21
Nye kartofler vendt i sommersalat med agurk og
radiser
750 g nye kartofler
0,5 stk agurk
1 bundt radiser
250 g rygeost
250 g flødeost (naturel)
100 g mayonnaise
salt og peber
Roulade med valnødder og rabarberskum
1 bundt rabarber
1 vanillestang
265 g sukker
3 æg
125 g mel
1½ tsk. Vanillesukker
1 tsk. Bagepulver
75 g valnødder
4 dl piskefløde
Skrub kartoflerne godt, kog dem møre i velsaltet
vand og lad dem køle af. Halver agurken, skrab
kernerne ud og snit kødet i små tern. Skær
radiserne i skiver og rør dem, agurketern, rygeost,
flødeost og mayonnaise sammen. Smag til med salt
og peber og vend kartoflerne i. Server salaten til
(grillet) fisk, kød eller fjerkræ.
Skrab kornene ud af vanillestangen, kom dem i en
skål sammen med fløden og stil det på køl. Kom
den tomme stang i en gryde med ½ dl vand og 65 g
sukker og kog det sammen til en sukkerlage. Rens
rabarberne og snit dem i skiver. Kom dem i
sukkerlagen, giv det hele et opkog og lad kompotten
køle ned. Pisk imens æg og resten af sukkeret hvidt
og luftigt. Bland mel, vanillesukker og bagepulver
godt sammen og vend det i æggesnapsen-
Cherrytomater og frisk mozzarella på rucola
med pesto
1 bk. cherrytomater
250 g frisk mozzarella
1 bk. rucola
4 spsk. Pesto
olivenolie
vineddike
salt og peber
Fordel forsigtigt dejen på bagepapir i en
bradepande og drys med hakkede valnødder. Bag
rouladebunden 8 min. Ved 225 Gr. Og vend den
straks over på sukkerdrysset underlag. Løsn
bagepapiret, men lad det fortsat dække bunden og
køl den helt af. Pisk vanillefløde til blødt skum og
vend rabarberkompotten i. bred skummet ud på
bunden, rul forsigtigt rouladen sammen og server.
Halver tomaterne og skær mozzarellaen i ter. Skyl
rucolaen og bred den ud på et fladt fad. Fordel
tomater og mozzarella henover, dryp med lidt
vineddike og krydr med salt og peber. Rør pestorn
med en smule olie – brug kun så meget, at det lige
flyder. Dryp det over salaten og server med fx
italiensk pølse eller skinke, et stykke ost og godt
italiensk brød tilDampede bønner med topping af bacon og nye
løg
200 g brede bønner
1 bundt løg med top
1 pk. bacon i tern
salt og peber
Snit løg inkl. Toppe i tynde skiver. Rist baconeb
næsten færdig på en pande, kom løgene ved og lad
69
Frittata med hvide asparges, rødløg og frisk
mozzarella
2009 – 24
Cremet tærte med spidskål, bacon og Gruyére
250 g hvide asparges
2 stk rødløg med top
0,5 bundt frisk basilikum
8 stk æg
0,5 tsk oregano
125 g mozarella
olivenolie
salt og peber
gerne cherrytomater til pynt
1 stk spidskål
150 g bacon i tern
1 rulle færdig tærtedej, gerne grov
125 g revet Gruyére ost
4 dl kaffefløde
3 stk æg
revet muskatnød
salt og peber
Fjern de grove yderblade på kålen, del det i kvarte
og fjern stokken. Snit resten i fine tynde strimler og
giv dem et kort opkog i letsaltet vand. Rist baconen
netop sprød på en tør pande og lad det dryppe af
på køkkenrulle. Bred dejen ud på et smurt tærtefad
og fordel kål og bacontern derpå. Har du en rest
kogte kartofler, så kom dem endeligt i også! Rør
ost, fløde, æg, revet muskat efter smag samt salt og
peber sammen. Hæld blandingen over fyldet, sæt
tærten i ovnen ved 175°C og bag 30-40 min. til
æggemassen er fast og overfladen gylden. Server
som frokostret med en fyldig grøn salat til eller som
tilbehør til okse eller lam.
Skræl aspargeserne fra lige under hovedet og helt
ned til roden. Bræk den træede ende af og snit
resten i ½ cm tykke skrå skiver. Snit rødløgene med
top i tynde skiver og striml basilikummen. Pisk æg,
oregano, salt og peber sammen i en skål. Varm lidt
olie op på en pande, der kan gå i ovnen og sauter
løgene bløde deri. Kom aspargeserne ved og sauter
yderligere 2 min. Tag panden af varmen, hæld
æggemassen over og "smuldr" mozzarellaen
henover. Rør meget let med en gaffel og sæt
panden i ovnen ved 175°C. Bag frittataen 15-25
min. alt efter tykkelsen. Pynt med halve
cherrytomater og drys med det strimlede basilikum.
Risotto med frisk spinat og nye ærter
1 stk rødløg med top
225 g risottoris
7,5 dl hønsebouillon
250 g ærter med bælg
25 g revet parmesanost
olivenolie
salt og peber
Nektariner i ovn med balsamico, brun farin og
creme fraiche
2 fed hvidløg
1 dl hvidvin
1 pk frisk spinat
4 stk nektariner
balsamico
4 spsk brun farin
4 spsk Creme fraiche 18%
Halver nekatrinerne og fjern stenene. Pensl
skærefladerne med balsamico og drys med farin.
Sæt nektarinerne under en forvarmet ovngrill og
bag dem til farinen er gylden og bobler let - hold
godt øje, da sukkeret let bliver sort. Server to
nektariner på hver tallerken og sæt en skefuld
creme fraiche ved. Server straks, gerne med lidt
friske hindbær og evt. en kvist mynte til.
Skær toppen af løget, snit den fint og gem til
senere. Hak resten af løget og begge hvidløgsfed
fint og sauter dem møre i lidt olie. Skyl risene under
koldt vand, kom dem i gryden og vend rundt til de er
"klare". Kom hvidvinen ved og rør til væden er suget
op. Tilsæt så fond af flere omgange - lad risene
optage al væden før der igen tilsættes ny, og rør
jævnligt. Skyl spinaten godt og bælg ærterne. Rør
begge dele i den møre risotto sammen med
parmesanen. Smag til med salt og peber og server
straks med godt groft brød til eller som tilbehør til
fisk eller fjerkræ.
70
Server straks til stegt kød, fisk eller fjerkræ eller
som tilbehør til en suppe.
2009 – 26
Grillede bella gomba med balsamico, ost og
majsrelish
Varm bønnesalat med ristet bacon og nektariner
3 stk. majskolber
1 stk. peberfrugt
1 stk. rødløg
0,25 tsk. stødt sød chili
200 g Bella Comba svampe
1 spsk. Balsamico
1 tsk. soja sauce
2 fed hvidløg
1 skive ost pr. svamp
olivenolie
salt og peber
gerne lidt purløg, basilikum eller persille
1 pk brede bønner
125 g bacon i tern
1 stk. rødløg
2 stk. nektariner
3 spsk. Olivenolie
3 spsk. vin eddike
1 spsk. Honning
salt og peber
Rist baconen sprød på en tør pande og lad den
dryppe af på køkkenrulle. Nip bønnerne og halver
dem med et skråt snit. Kog dem netop møre i
letsaltet vand, 3-5 min. Snit imens løget i tynde
skiver og nektarinerne i både. Pisk olie, eddike,
honning, salt og peber sammen og smag til. Kom de
varme bønner i en skål sammen med bacon, løg,
nektariner og dressing. Vend det hele sammen med
lette tag, smag til og server - gerne med stegt lam
og grillede gedeostebrød til.
Rens majsene for blade og tråde og kog dem møre i
letsaltet vand. Lad dem køle lidt af og skær så
kernerne af med en skarp kniv. Rens peberfrugten
og skær kødet i små tern. Hak løget helt fint og rør
det hele sammen i en skål. Kom lidt olie, chili, salt,
peber og evt. krydderurter ved og lad relishen
trække mens svampene tilberedes. Rør balsamico,
soja, presset hvidløg, 2 spsk. olivenolie, salt og
peber sammen. Fjern stokkene på svampene og
pensl hattene på begge sider med vinaigretten. Læg
dem på en varm grill eller -pande og grill dem møre
på den ene side. Vend dem, læg en skive ost over
og grill til osten er smeltet og svampene helt møre.
Server rygende varme med majsrelish og fx lidt
tomatsalsa og creme fraiche til, eller som tilbehør til
grillet kød, fjerkræ eller fisk.
Blomkål med brødkrummer og parmesan
1 stk. blomkål
2 skive(r) godt brød
25 g smør
1 dl revet parmesanost
salt og peber
Del blomkålen i buketter og damp dem møre over
lidt letsaltet vand. Kom brødet i en foodprocessor og
kør det til fine krummer. Smelt smørret på en
pande, kom brødkrummerne ved og rist til de er let
gyldne. Vend de drænede blomkålsbuketter deri,
krydr med salt og peber og kom det hele i et
passende ildfast fad. Drys med parmesan og sæt
fadet under ovngrillen til osten er smeltet og gylden.
71
2 fed hvidløg
1 tsk. spidskommen
0,25 tsk. stødt sød chili
2,5 dl græsk yoghurt
citronsaft
salt og peber
2009 – 28
Fettuccine med brune svampe, avocado og
kylling
250 g brune champignoner
2 fed hvidløg
500 g kyllingebryst
2,5 dl hønsefond
2,5 dl fløde
1 spsk. grov sennep
2 stk. avocado
500 g fettucine spinatpasta (frisk)
olivenolie
salt og peber
Trim spidskålen, fjern stokken og snit bladene i så
tynde strimler som muligt. Skær løgene i meget
tynde skiver. Rør yoghurten med presset hvidløg,
spidskommen, chili, salt og peber og smag til med
citronsaft. Vend kål og løg i dressingen og smag til.
Server til fisk, kød eller fjerkræ.
Fyldig grøn salat med kartofler, majs og blue
cheese dressing
Skær svampene i skiver, hak hvidløgene fint og
skær kyllingebrysterne i strimler. Rist kyllingen af i
lidt olie og tag det igen af panden. Rist svampene
gyldne i lidt mere olie og tilsæt hvidløget undervejs.
Kom fond, fløde og sennep på og lad det simre
uden låg til det tykner let. Kog sideløbende pastaen
al dente som anvist på pakken. Halver avocadoer,
fjern sten og skal og skær kødet i skiver. Kom
kyllingen i saucen og lad det simre med et par
minutter. Vend sauce og pasta godt sammen og
vend avocadoerne i med forsigtige tag. Server
straks med en sprød grøn salat og godt brød til.
350 g små nye kartofler med skræl
2 stk. majs
200 g crisp salat
100 g kalamataoliven
2 spsk. creme fraiche
3 spsk. Mayonnaise
0,5 stk. løg
1 fed hvidløg
1 tsk. Dijonsennep
1 tsk. Worchestershiresauce
75 g blå skimmelost
salt og peber
Sauterede rødløg og ærter med pancetta
Skrub kartoflerne godt, kog dem møre i velsaltet
vand og køl dem ned. Trim majsene, kog dem møre
i letsaltet vand og skær kernerne af kolberne med
en skarp kniv. Skyl salaten og slyng den tør. Vend
halverede kartofler, majskerner og salat sammen i
en skål og drys olivenerne over. Kom creme fraiche,
mayonnaise, finthakket løg, presset hvidløg,
sennep, worchestershiresauce og ost i en
foodprocessor og kør det til en helt glat dressing.
Smag til med salt og peber og server den til salaten.
1 bundt rødløg med top
500 g ærter
1 tsk. smør
salt og peber
150 g bacon i tern
Trim løgene, skær dem i tynde både og toppen i
skiver. Bælg ærterne. Rist baconen let sprød i en
kasserolle og kom løgene ved. Lad det sautere til
løgene er klaret, men stadig faste. Rør ærterne i,
krydr med salt og peber og sauter til ærterne har
fået en flot grøn farve. Smag til og server til fisk, kød
eller fjerkræ.
Spidskål i yoghurt med spidskommen, chili og
hvidløg
1 stk. spidskål
2 stilke forårsløg
72
flade strimler med en kartoffelskræller og anret dem
på et fad. Befri melonen for skind og kerner og skær
kødet i mundrette stykker. Skær æblerne i tynde
både. Fordel melonstykker og æblebåde ovenpå
gulerodsstrimlerne. Pisk fløden let skummende, rør
citronsaft og sukker i og smag til med salt og peber.
Dryp dressingen over salaten og server til fx bagt
fisk, fjerkræ eller gris. Salaten kan også drysses
med friske blåbær...
2009 – 32
Lilla spidskål, rødløg og dild i citronyoghurt
1 stk. lilla spidskål
1 bundt dild
2 stk. rødløgstop
3 dl græsk yoghurt
citronsaft
revet citronskal
salt og peber
Frillicesalat med hvidløgsbagte tomater og
rødløg
Trim spidskålen, fjern stokken og snit bladene i helt
fine strimler. Hak dilden fint og skær løgtoppene i
meget tynde skiver. Rør yoghurt, citronsaft, og evt. skal, salt og peber sammen og smag til. Vend kål,
løg og dild i yoghurten og smag igen til. Server til fx
grillet fisk, kød eller fjerkræ.
1 frillicesalat
300 g cherrytomater
3 stak. rødløg
4 spsk. Olivenolie
1 fed hvidløg
0,5 tsk. Oregano
3 spsk. pesto
salt og peber
Lun kartoffelsalat med rødløg, kapers og
sennepsvinaigrette
750 g små nye kartofler med skræl
2 stk. rødløg
3 spsk. kapers
1,5 spsk. Dijon sennep
1 tsk. sukker
olivenolie
salt og peber
0,5 bundt dild
Pil tomaterne af stilkene og skær rødløgene i brede
både. Pres hvidløget, rør det med olie, oregano, salt
og peber og dryp olien over tomater og løg. Vend
det forsigtigt rundt, så løgene ikke går fra hinanden.
Bag grøntsagerne ved 175°C i 10-15 min. til de
løgene lige er møre. Skyl salaten, slyng den tør og
bræk i mundrette stykker. Bred det ud på et fladt fad
og fordel de bagte tomater og løg henover. Dryp
med pesto og server straks til stegt eller grillet kød,
fisk eller fjerkræ.
Skrub kartoflerne og kog dem møre i velsaltet vand.
Hak rødløget fint og rør det med kapers, sennep,
sukker, salt og peber og pisk olie i til dressingen er
cremet og let flydende. Vend de varme kartofler og
evt. finthakket dild i, lad salaten trække 10 min. og
smag til. Server til fisk, kød eller fjerkræ.
Gulerodsbånd med melon, æble og
flødedressing
400 g gulerødder
0,5 stk. melon
2 stk. æble
5 spsk. fløde
3 spsk. citronsaft
1,5 spsk. sukker
salt og peber
Skrub gulerødderne og skær enderne af. Lav lange
73
Rødbeder med sesam, tahin og æbler på sprød
frillice
2009 – 37
Varm bønnesalat med dadeltomater, ristet
bacon og persille
1 bundt rødbeder med top (gerne nye)
2 stk. æble
2 fed hvidløg
2 spsk. Tahin
3 spsk. sesamfrø (letristede)
citronsaft
olivenolie
1 stk. frillicesalat
salt og peber
persille
300 g bønner
125 g bacon i tern
150 g dadeltomater
1 stak. Rødløg
1 bundt persille
3 spsk. Olivenolie
3 spsk. Vineddike
1 spsk. Honning
salt og peber
Kog rødbederne, gnid skindet af og skær dem i tern.
Snit æblerne i samme størrelse tern. Pres
hvidløgene og rør dem med tahin, citronsaft,
olivenolie og en smule vand. Rør sesamfrøene i og
smag til med salt og peber. Vend rødbede- og
æbletern i dressingen og smag til. Anret salaten
ovenpå friske sprøde frilliceblade og server til fisk,
kød eller fjerkræ. Pynt evt. med hakket persille.
Rist baconen sprød på en tør pande og lad den
dryppe af på køkkenrulle. Nip bønnerne og kog dem
netop møre i letsaltet vand, 3-5 min. Snit imens
tomaterne i både og løget i tynde skiver. Pisk
finthakket persille, olie, eddike, honning, salt og
peber sammen og smag til. Kom de varme bønner i
en skål sammen med bacon, løg, tomater og
dressing. Vend det hele sammen med lette tag,
smag til og server fx til stegt lam eller med grillede
gedeostebrød til.
Blåbær-mangosmoothie
1 stk. mango
1 pk. blåbær
4 dl yoghurt naturel
2 dl mælk
4 dl isterninger
3 tsk. Akaciehonning
Varm kartoffelsalat med porrer, æbler og
valnødder
750 g små nye kartofler med skræl
1 bundt små porrer
2 stk. æble
75 g valnødder
6 spsk. Olivenolie
5 spsk. Eddike
1,5 spsk. grov sennep
1,5 spsk. Honning
salt og peber
Blend alle ingredienser, undtagen honning, med
isterninger til en ensartet konsistens. Smag til med
honning, hæld smoothien i 4 glas og server straks.
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, pil dem og
hold dem lune under et viskestykke. Snit porrerne i
½ cm tynde skiver og sauter dem i en smule olie på
panden til de er møre. Skær imens æblekødet i små
tern og hak valnødderne groft. Kom kartofler,
æbletern og valnødder på panden til porrerne, vend
godt rundt og varm det hele igennem. Pisk olie,
(æblecider)eddike, sennep, honning, salt og peber
sammen og smag til - den skal være syrlig-sød med
en god sennepssmag. Hæld dressingen over
pandens indhold, vend sammen og smag til. Server
straks til fisk, kød og fjerkræ.
74
Ristet romanescoblomkål med cherrytomater,
rosiner og solsikkekerner
2009 - 38
Avokadomousse i parmaskinke på
citronmarineret frillice
1 stk romanesco blomkål
1 pk cherrytomater
50 g rosiner
3 spsk solsikkekerner
olie
salt og peber
2 stk avocado
1,5 dl creme fraiche
saft af ½ citron
8 skive(r) parmaskinke
1 stk frilice salat
3 spsk fløde
1 tsk sukker
olivenolie
salt og peber
cherrytomater
Del blomkålen i små buketter og halver
cherrytomaterne. Varm lidt olie op i en sautépande
og rist blomkålen let gylden deri med salt og peber.
Kom solsikkekernerne ved og lad dem tage lidt
farve. Vend tomater og rosiner i, kom lidt vand ved
og lad det simre til blomkålen netop er møre og
tomaterne gennemvarme – det tager 3-5 min. Smag
til med salt og peber og server straks til fisk, kød
eller fjerkræ.
Halver avokadoerne, fjern stene og skrab kødet ud i
en foodprocessor. Kom creme fraiche, halvdelen af
citronsaften, salt og peber ved og kør det til en helt
glat konsistens. Smør 4 portionsskåle med en
smule olie og fór dem hver med 2 skiver
parmaskinke - det skal stikke op over kanten. Kom
avokadomoussen i og fold skinken henover, så den
lukker til. Stil formene på køl en times tid. Skyl og
pluk frillicen imens. Pisk resten af citronsaften,
fløde, sukker salt og peber sammen og smag til.
Vend salaten i dressingen lige inden servering og
fordel det på 4 tallerkner. Vend avokadoskinketoppene ud af formene og læg dem på
salaten. Pynt med halve cherrytomater og server
som forret med godt brød til.
Varm bulgursalat med bagte pastinakker og
pærer
1 pk pastinakker
3 stk pære
200 g bulgur
1 stk (rød)løg
1 fed hvidløg
citronsaft
olivenolie
salt og peber
Ovnbagte aspargeskartofler med citronskal og
olivenolie
Overhæld bulguren med kogende vand, så det
dækker med godt 1 cm, og lad det trække 10-15
min. Skræl eller skrub pastinakkerne og skær dem i
tynde både på langs. Vend dem med lidt olie, salt
og peber og bag dem møre og gyldne ved 200
grader i ca. 20 min. Halver pærerne, fjern stilk og
kernehus og skær kødet i både. Vend dem med en
smule olie, salt og peber og kom dem i ovnen
sammen med pastinakkerne efter 10 min. Snit løget
i tynde skiver og hak hvidløget fint. Vend bulgur,
pastinakker, pærer, løg, hvidløg og lidt olie sammen
og smag til med citronsaft, salt og peber. Server
salaten til fisk, kød eller fjerkræ.
750 g asparges kartofler
skal af en citron (gerne økologisk)
olivenolie
salt og peber
Skrub kartoflerne og kog dem møre i velsaltet vand.
Hæld vandet fra, lad dem dampe tørre og vend dem
over i et passende ildfast fad. Dryp med olivenolie,
riv citronskallen henover - brug gerne et juliennejern
- og drys med salt og peber. Vend det hele godt
sammen og bag kartoflerne ved 225 grader i 12-15
min. til de er gyldne og let sprøde. Server til fx fisk,
gris, kylling eller kalv.
75
salatblad på hver. Fordel squash, peberfrugt og
svampe derpå og top med salsa og oliven (skæres i
skiver). Rul dem sammen som pakker, så de er
forseglede i enden og server. Kan bruges til
madpakken, på picnic eller som en let aftensmad.
2009 – 43
Tarte tatin med rødløg
500 g rødløg
50 g smør
0,25 tsk. Timian
2,5 dl kalvefond
2 spsk. sukker
3 spsk. balsamico
1 ruller færdig butter- eller tærtedej
olie
salt og peber
Smørstegt blomkål og gulerødder med kapers
og æble
1 stk. romanesco blomkål
5 stk. gulerødder
3 spsk. Smør
2 stk. æble
3 spsk. Kapers
5 spsk. Olivenolie
limesaft
salt og peber
3 spsk. friskhakket persille
Sauter de små rødløg i lidt olie i 5 min. uden af de
tager for meget farve. Hæld fonden på og lad
løgene simre ca. 8 min. til de møre, men stadig
holder formen. Dræn løgene og dup dem tørre.
Smelt smørret, tilsæt løgene og vend det godt rundt.
Drys sukkeret over og lad løgene karamellisere et
par min. Kom balsamico ved, vend godt rundt, krydr
med salt og peber og kom det i en lille springform løgene skal gerne kunne dække bunden. Skær
butterdejen til, så den passer og pres den godt ned
langs kanten, så løgene bliver "puttet". Bag tærten
ved 190 °C i ca. 30 min. til dejen er gylden. Lad
tærten hvile et par min., løsn så kanten og vend den
ud på en tallerken. Server med kold creme fraiche evt. til et godt stykke lam.
Skær blomkålen i mellemstore buketter og skær
gulerødderne i ½ cm tykke skiver på skrå. Smelt
smørret på en pande og kom kål og gulerødder på.
Lad dem riste til de er nøddebrune for der røres
rundt. Vend kortvarigt rundt, så det hele bliver vendt
i smør og kom grøntsagerne op i en skål – de skal
være "rå" visse steder. Skær æblerne i små tern og
vend dem i de varme grøntsager sammen med
kapers, olie, lidt limesaft, salt, peber og evt. persille.
Lad det trække et øjeblik, smag til med limesaft og
server som tilbehør til hvid fisk, fjerkræ eller gris.
Wraps med grillet grønt, svampe og gedeost
1 stk. squash
2 stk. peberfrugter
1 pk brune champignoner
1 fed hvidløg
150 g gedeost
4 stk. store bløde hvedetortillas
4 spsk. Salsa
4 spsk. sorte oliven
4 blade frilice salat
olivenolie
salt og peber
Skær squashen i 3 mm tykke skiver på langs og
peberfrugterne i strimler, pensl begge dele med lidt
olie og krydr med salt og peber. Grill dem møre på
en grillpande eller under ovngrillen. Del svampene i
mundrette stykker og hak hvidløget fint. Sauter
begge dele i lidt olie og krydr med salt og peber.
Lun tortillaerne, smør et lag gedeost på og læg et
76
Salaten er god til alle type kød og hvid fisk.
2009 – 45
Ristet brød med jordskokker, æbler og porrer i
flødeost
Aspargeskartofler med kapers, soltørret tomat
og pinjekerner
4 skive(r) groft landbrød
3 stk. porrer
300 g jordskokker
2 stk. æble
1 fed hvidløg
1 spsk. Smør
100 g flødeost
Hakket persille
salt og peber
750 g asparges kartofler
2 fed hvidløg
8 soltørrede tomater i olie
2 spsk. Kapers
75 g pinjekerner (ristede)
0,5 tsk. Timian
salt og peber
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Hak imens
hvidløgsfeddene helt fint, snit tomaterne i fine
strimler og kom begge dele i en skål sammen med
lidt af olielagen fra tomaterne. Kom kapers, pinjer
og krydderier ved og smag til. Skær de varme
kartofler i tykke skiver og vend dem i krydderolien.
Snit porrerne i tynde ringe og rens dem godt for jord
i koldt vand. Skrub jordskokkerne og snit dem i
tynde skiver. Skær æblerne i både og hak hvidløget
fint. Smelt smørret på en pande og sauter først
porre, jordskokker og hvidløg 5-8 min. til de er bløde
og væden kogt væk. Rist imens brødskiverne
gyldne i brødristeren. Kom æbler og flødeost på
panden og lad det smelte sammen med porrerne.
Smag til og fordel pandens indhold på brødskiverne.
Pynt gerne med lidt hakket persille og server straks
som en lille frokost - eller forret.
Smag til og server til fisk, kød eller fjerkræ.
Mizunasalat med tomater, grillede pebre og
sennepsdressing
2 stk. snackpeber
1 pk. Mizuna
250 g tomater
2 stk. skalotteløg
3 spsk. Olivenolie
2 spsk. Citronsaft
0,5 tsk. Dijon sennep
salt og peber
Halver peberfrugterne og fjern blomst og kerner.
Læg dem på en bageplade med skindsiden opad,
pensl med en smule olie, og grill skindet sort under
ovngrillen. Læg dem i en dyb tallerken, overdæk
med film og stil til side 10 min. Skyl salaten godt,
halver tomaterne og snit løgene i tynde skiver. Pisk
olie, citronsaft, sennep, salt og peber godt sammen
og smag til. Fjern filmen fra peberfrugterne, træk
forsigtigt skindet af og skær kødet i brede strimler.
Bred salaten ud på et fladt fad og fordel peberfrugt,
tomater og løg og læg dem ud på et stort fladt fad.
Fordel tomaterne ovenpå og drys med porretop.
Dryp dressingen henover og server med godt brød
til.
77
og skær den i små tern. Smelt smørret på panden
og rør citronskal og 1 spsk. citronsaft i. Tilsæt
broccoli og vend godt og lad det dampe mørt under
låg i 5-7 min. Smag til med resten af citronsaften,
sukker, salt og peber. Server til fisk, kød eller
fjerkræ.
2009 – 49
Rødkålsslaw med appelsindressing, rosiner og
hasselnødder
1 stk lillle rødkål
50 g rosiner
50 g hasselnødder
2 spsk mayonnaise
1 spsk vineddike
saft fra 1 appelsin
1 spsk dijonsennep
1 spsk sukker
salt og peber
Grøn salat med majs, melon, peberfrugt og
creme fraiche dressing
2 stk majs
2 stk orange snackpeber
0,25 stk honningmelon
1 stk romaine salat
1 dl creme fraiche
0,5 tsk stødt sød chili
0,5 tsk sennep, sød
0,5 tsk soja
salt og peber
hakket krydderurt
Snit rødkålen meget fint og kom den i en stor skål.
Vend rosiner og grofthakkede hasselnødder i. Rør
mayonnaise, eddike, appelsinsaft, sennep og
sukker sammen og smag til med salt og peber.
Vend dressingen sammen med salaten og smag til.
Server til fisk, kød eller fjerkræ.
Befri majsene for blade og tråde og kog dem møre i
letsaltet vand 8-10 min. Lad dem køle lidt af og
skær kernerne af med en skarp kniv. Rens
peberfrugterne og snit dem i strimler på tværs. Befri
melonen for skal og kerner og skær kødet i tern.
Skyl salaten, snit den i strimler og arranger dem på
et fad. Fordel majs, peberfrugter og melontern
henover. Rør creme fraiche, chili, sennep, soya,
salt, peber og evt. hakkede krydderurter sammen
og smag til. Dryp dressingen over salaten og server
til fisk, fjerkræ eller kød.
Avokado-cherrytomatsalsa
2 stk avocado
250 g cherrytomater
1 stk løg
1 fed hvidløg
2,5 spsk citronsaft
1 spsk olivenolie
salt og peber
Halver avokadoerne, fjern sten og skræl og skær
kødet i små tern. Vend straks ternene med
citronsaft for at undgå misfarvning. Hak løg og
hvidløg fint og skær tomaterne i små tern. Bland det
hele med avokadoternene, rør olie i og smag til med
citronsaft, salt og peber. Server til stegt kød eller
fisk eller som tilbehør til krydrede kødsaucer.
Broccoli dampet i citronsmør
1 stk broccoli
2 spsk smør
1 tsk revet citronskal (usprøjtet citron)
3 spsk citronsaft
0,25 tsk sukker
salt og peber
Skær broccolien i helt fine buketter, skræl stokken
78
3 spsk. Balsamico
½ tsk. Oregano
Salt og peber
2009 - 51
Risotto med brune svampe, cherrytomater
og parmesan
Skrub kartoflerne og kog dem netop møre i letsaltet
vand. Skær bønnerne i skrå stykker, overhæld dem
med kogende vand og lad dem trække 3-4 min.
Halver tomaterne og snit hvidløgsfeddet i tynde
skiver. Varm olien op i en sautépande og kom
hvidløget ved. Sauter 2 min. og tilsæt tomater,
balsamico, oregano, salt og peber. Lad det simre 23 min. og kom så de drænede bønner og kartoflerne
ved. Varm salaten igennem, smag til og server
straks som tilbehør til alle typer af fisk og kød.
320 g risottoris
1 bk. Bella Gomba svampe
2 løg
3 fed frisk hvidløg
2 dl hvidvin
Ca. 1 l hønsefond
200 g cherrytomater på gren
Olivenolie
Salt og peber
Parmesan
Bagte rodfrugter med appelsindressing
Hak løg og hvidløg fint og sauter begge dele i lidt
olie. Skær svampene i skiver, kom dem i gryden og
sauter videre et par minutter. Skyl risene godt under
koldt vand og rens for evt. sten og urenheder. Hæld
dem i gryden og rist dem let af til de begynder at
blive gennemsigtige. Hæld hvidvinen på og rør
rundt til den er helt opslugt af risene. Start på
kalvefonden; tilsæt lidt ad gangen og rør til væden
er blevet optaget – fortsæt indtil al kalvefonden er
brugt. Vend kvarte blommetomater i og smag til
med salt, peber og friskrevet parmesanost. Server
straks med en grøn salat med vinaigrette og godt
brød til.
1 ps. rodfrugtmix
2 (rød)løg
½ tsk. rosmarin, gerne frisk
Saft af 1 appelsin
4 spsk. ristede mandler
2 tsk. Honning
Olivenolie
Salt og peber
Skræl rodfrugterne og skær dem i ensartede
”fritter”. Pil løgene og del dem i 1½ cm brede både.
Vend det hele med 2 fed finthakkede hvidløg,
rosmarin, olie, salt og peber og bred dem ud på en
bageplade. Bag grøntsagerne ved 200 °C i ca. 30
min. til de er møre med et fast bid. Kog appelsinsaft
og honning op i en kasserolle og kog det lidt ind.
Rør 2 spsk. olie i og krydr med salt og peber. Vend
de bagte rodfrugter og løg med den varme
marinade lige inden servering. Anret og drys med
hakkede ristede mandler. Server til fisk, kød eller
fjerkræ.
Sauteret spinat med pinjekerner og hvidløg
1 ps spinat
2 fed hvidløg
50 g ristede pinjekerner
2 spsk. Smør
Salt og peber
Pil hvidløgene og sauter dem i smørret ved lav
varme til de er godt møre. Skyl imens spinaten og
slyng den tør. Kom spinaten på panden og sauter til
væden er fordampet. Smag til med salt og peber,
drys med ristede pinjekerner og server straks til fisk,
kød eller fjerkræ.
Lun kartoffel -bønne-tomatsalat
500 g vildmosekartofler
250 g brede bønner
100 g cherrytomater på gren
1 fed hvidløg
3 spsk. Olivenolie
79
1 tsk. stødt ingefær
½ l hønsefond
1 ds. Kokosmælk
Citronsaft
Olie
Salt og peber
2010 – 1
Cremet blomkålssalat med cherrytomater,
forårsløg og grov sennep
1 blomkål
2 forårsløg
150 g cherrytomater
1½ dl creme fraiche 18 %
1 spsk. Mayonnaise
1 spsk. grov sennep
1 tsk. Sukker
Salt peber
Skrub gulerødderne, rens peberfrugterne og skær
begge dele i grove tern. Hak løg og hvidløg groft og
sauter dem klare i lidt olie. Kom gulerødder og
peberfrugt ved og rist yderligere 3-5 min. Kom fond,
kokosmælk, chili og ingefær ved, krydr med salt og
peber og læg låg på. Lad det småkoge ca. 20 min.
til grøntsagerne er godt møre og blend så suppen
helt glat med en stavblender. Smag til med
citronsaft, salt og peber og server med godt groft til.
Del blomkålen i små buketter og skær stokken i
tern. Kog det knap mørt i letsaltet vand og overhæld
straks med koldt vand for at stoppe kogeprocessen.
Snit forårsløgene i tynde skiver og halver
tomaterne. Bland grøntsagerne sammen i en skål.
Rør creme fraiche, mayonnaise, sennep, sukker,
salt og peber sammen og vend dressingen med
grøntsagerne. Smag til og server salaten til fx hvid
fisk, rejer eller svinekød.
Ananascarpaccio med vaniljeis
1 ananas
½ vanillestang
5 spsk. Citronsaft
100 g sukker
1 dl vand
God vaniljeis
Gerne frisk mynte
Bagte kartofler med creme fraiche, ristet bacon
og forårsløg
4 bagekartofler
4 tsk. Smør
6 spsk. creme fraiche
2 forårsløg
150 g bacon i tern
Salt og peber
Flæk vanillestangen, skrab kernerne ud og kom
begge dele i en kasserolle sammen med citronsaft,
sukker og vand. Kom blandingen op og lad det
simre til det tykner let, ca. 5 min. – pas på ikke koge
det for længe, da siruppen bliver tykkere, når den
køler af. Siruppen kan tilsættes lidt chiliflager, revet
citron- eller appelsinskal eller stjerneanis, hvis der
ønskes mere smag. Skær skallen af ananassen, del
den i kvarte og fjern stokken. Skær kødet i tynde
skiver på langs og anret dem i ét lag på et stort fladt
fad. Dryp den lune sirup over og lad det marinere 20
min. Drys gerne med friskstrimlet mynte og server
med god vaniljeis.
Bag kartoflerne i ovnen ved 200 °C i 1¼-1½ time til
de er helt møre. Snit forårsløg meget fint og rist
baconen sprød. Lav et dybt kryds i de bagte
kartofler og pres dem åbne. Læg en teske smør i
hver og lad det smelt lidt. Kom 1½ spsk. creme
fraiche i hver og drys med forårsløg og bacon.
Server som en selvstændig ret eller som tilbehør til
fisk, kød eller fjerkræ.
Krydret gulerod-peberfrugtsuppe med
kokosmælk
1 ps. snackgulerødder
1 bk. orangesnackpebre
1 stor løg
2 fed hvidløg
½ tsk. stødt sød chili
80
1 spsk. Citronsaft
1 spsk. Honning
½-1 tsk. Dijonsennep
Salt og peber
2010 – 3
Cremet suppe af ristede pastinakker
750 g pastinakker
3 spsk. Honning
1 tsk. Timian
2 fed hvidløg
4 dl hønsefond
2½ dl fløde
Olie
Salt og peber
Revet muskatnød
Skær broccolien i små buketter og stokken i tern og
damp det over letsaltet vand. Skær æblet i små tern
og hak løget fint. Rist solsikkekernerne gyldne i en
smule olie og lad dem køle lidt af. Pisk olie, skal og
saft af citronen, honning, sennep, salt og peber
sammen og vend grøntsagerne i. Smag til og server
salaten til kød, fisk eller fjerkræ.
Fyldte snackpebre
Skræl pastinakkerne, skær dem i grove tern og kom
dem i et ildfast fad sammen med honning, timian,
hakket hvidløg, olie, salt og peber. Vend det godt
rundt og bag pastinakkerne 15-20 min. ved 220
grader til de er møre og gyldne. Kom det hele i en
blender og purer massen sammen med hønsefond
og fløde. Varm suppen igennem i en gryde og smag
til med salt og peber. Server suppen fx en skefuld
pesto eller creme fraiche rørt med krydderurter samt
godt brød til.
2 røde snackpebre
1 løg
2 fed hvidløg
3 gulerødder
100 g cherrytomater
1½ dl kogte ris
1 tsk. Oregano
200 g kogt skinke i tern eller stegt hakket oksekød
(valgfrit)
100 g ost
4 spsk. Rasp
20 g smør
Olie
Salt og peber
Klassisk guacamole
2 avokadoer
2 spsk. Citronsaft
150 g cherrytomater
1 lille fed hvidløg
1 spsk. Olivenolie
Salt og friskkværnet peber
Halver peberfrugterne og fjern frøstolen. Hak løg og
hvidløg fint og skær gulerødder og tomater i små
tern. Sauter løg, hvidløg og gulerødder i lidt olie.
Kom tomater, ris, oregano og evt. kød ved, varm
igennem og smag til med salt og peber. Fordel
fyldet i de halve peberfrugter, drys med ost og rasp
og læg et par tynde skiver smør på hver. Bag
peberfrugterne i ovnen i ca. 20 min. ved 175 grader.
Serveres varme til kød, fisk eller fjerkræ.
Del avokadoerne, fjern stenene og skrab kødet ud i
en skål. Mos det groft med en gaffel og tilsæt
citronsaft, så kødet ikke bliver brunt. Skær
tomaterne i små tern og hak hvidløgsfeddet meget
fint. Rør det i avokadomosen og smag til med salt,
peber, olivenolie og citronsaft. Server til fx nachos,
grillet fisk eller stegt fjerkræ.
Broccolisalat med æbler og ristede
solsikkekerner
1 broccoli
2 æbler
1 (rød)løg
2 spsk. Solsikkekerner
½ usprøjtet citron
81
250 g cherrytomater
1 fed hvidløg
1 tsk. Oregano
1 frillicesalat
1 stor rød peberfrugt
1 ds. majs
Olivenolie
2 spsk. Balsamico
1 tsk. Sukker
Salt og peber
2010 – 5
Pak choy og slikærter i østerssauce med ristede
forårsløg
1 ps. pak choy
1 bk. slikærter
1 bundt forårsløg
1 spsk. Sukker
2 spsk. Østerssauce
1½ spsk. Sojasauce
1 tsk. Sesamolie
Olie
Vend cherrytomaterne med lidt olie, presset hvidløg,
oregano, salt og peber og læg dem i et lille fad. Bag
dem ved 200 grader i ca. 10 min. til de revner og er
let gyldne i skindet – lad dem køle lidt af. Skyl
salaten, slyng den tør og riv den i mundrette
stykker. Snit peberfrugten i små tern og dræn
majskernerne godt. Pisk 4 spsk. olivenolie,
balsamico, sukker, salt og peber sammen til en
dressing og smag til. Vend alle delene forsigtigt
sammen og server salaten til alle typer af kød og
fisk.
Del pak choy’en i kvarte på langs og skyl dem
sammen med slikærterne. Snit forårsløgene i ½ cm
tykke skiver på skrå. Varm lidt olie op på en pande
og rist løgene til de har taget lidt farve. Kom
sukkeret ved og rist videre til de er fint gyldne og
karamelliserede. Kom østerssauce, sojasauce og
sesamolie i en kasserolle og varm det op uden at
det koger. Damp pak choy og slikærter lige netop
møre i lidt letsaltet vand og arranger dem på et fladt
fad. Fordel østerssaucen over de dampede
grøntsager og drys med de karamelliserede
forårsløg. Server straks til fx stegt kylling og nudler.
Æble-smuldrekage med havregryn
600 g danske æbler
Kanelsukker efter smag
225 g smør
150 g mel
75 g havregryn
50 g sukker
Bagte rodfrugter med chili og lime
Skræl æblerne og skær dem i både. Læg dem i et
smurt ovnfast fad og drys kanelsukker over. Smuldr
200 g smør, mel og havregryn godt sammen og
bland sukkeret i. Fordel dejen over æblerne og læg
resten af smørret ovenpå i klatter. Bag ved 200
grader i 20-25 min. til dejlåget er sprødt og gyldent.
Server lun med flødeskum eller vanilleis til.
1 bk. rodfrugtmix
1 rød chili
1 lime
Olivenolie
Salt og peber
Skræl rodfrugterne og skær dem i ensartede tern.
Snit chilien i tynde skiver og riv skallen af limen.
Læg rodfrugterne på en bageplade og bland dem
med chili, limeskal, limesaft, honning, olie, salt og
peber. Fordel rodfrugterne, så de ligger i ét lag og
bag dem ved 225 grader i ca. 25 min. eller til de er
møre. Server fx rodfrugterne til stegt fisk, kød eller
fjerkræ.
Frillicesalat med bagte cherrytomater, majs og
rød peberfrugt
82
2 spsk. Mayonnaise
1 bk. mixsalat
50 g valnødder
Salt og peber
2010 – 7
Cremet suppe af ristet blomkål, fennikel og
hvidløg
1 blomkål
1 fennikel
5 fed hvidløg
1¼ l hønse- eller grøntsagsfond
2 dl fløde
Olivenolie
Salt og peber
Skræl sellerien og skær den i tynde strimler
(julienne) og vend dem med citronsaften. Rør creme
fraiche, mayonnaise, salt og peber sammen i en
stor skål og vend selleri/citronsaft deri. Lad det
trække 10 min. og smag til. Skyl imens salaten,
slyng den tør og bred den ud på et fladt fad. Fordel
æblesellerisalaten ovenpå, drys med hakkede
valnødder og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Salaten kan med fordel tilsættes friske æblestrimler
og/eller halve stenfri druer.
Del blomkålen i buketter, skær stokken i tern og snit
fenniklen i grove tern. Vend begge dele med
upillede hvidløg, olie, salt og peber og bred det hele
ud på en bageplade. Rist grøntsagerne i ovnen ved
200 grader i 20-25 min. til de er let gyldne. Pil
hvidløgene og kom dem i en gryde sammen med
blomkål og fennikel. Hæld fonden på og lad suppen
simre 5-10 min. til grøntsagerne er helt bløde og
møre. Blend suppen, rør fløden i og varm igennem.
Smag til med salt og peber og server med godt groft
brød til.
Lun svampesauté med appelsin og sherry
1 bk. svampemix
1 fed hvidløg
2 appelsiner
2 spsk. Sherry
1 spsk. Smør
Salt og peber
Kartofler i sennepsvinaigrette med dild,
forårsløg og kapers
Rens forsigtigt svampene og del dem i
skiver/stykker. Hak hvidløget fint og sauter begge
dele i smørret ved middel-lav varme til al væden er
fordampet. Riv 1 tsk. skal af en appelsin og tilsæt
det sammen med sherry, salt og peber. Skær
skallen af begge appelsiner og befri kødet i fileter
ved at skære ind langs lamellerne. Pres saften fra
”resterne” henover svampene. Hæv varmen til det
begynder at syde, vend appelsinfileterne i og varm
hurtigt igennem. Smag til med salt og peber og
server til fx ristet hvid fisk, svinekød eller fjerkræ.
750 g små kartofler
1 bundt forårsløg
4 spsk. Olivenolie
3 spsk. Vineddike
1 spsk. Dijonsennep
1 spsk. Sukker
2-3 spsk. Kapers
Salt og peber
Skrub kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand.
Snit imens løgene i fine tynde skiver og hak dilden.
Pisk olie, eddike, sennep, sukker, salt og peber, rør
lethakkede kapers i og smag til. Vend de varme
kartofler, løg, dild og vinaigrette sammen og smag
til. Server til fisk, kød eller fjerkræ.
Sellerisalat på spæde salater
500 g selleri
3-4 spsk. Citronsaft
2 spsk. creme fraiche eller græsk yoghurt
83
Pres hvidløgsfeddene og rør dem med olie, eddike,
sennep, sukker, salt og peber. Vend kartofler,
asparges, forårsløg, bacontern, pinjekerner og
dressing godt sammen og smag til. Skyl evt.
salaten, slyng den tør og vend den i salaten lige
inden servering. Giv salaten til alle typer af fisk, kød
og fjerkræ.
2010 – 10
Lun salat af ristede svampe, cherrytomater og
majs
2 majskolber
250 g cherrytomater
2 forårsløg
1 bk. svampe
1 spsk. Balsamico
1 tsk. Soja
2 fed hvidløg
¼ tsk. knust tørret chili
Olivenolie
Salt og peber
Gerne 2 spsk. hakket persille, dild eller purløg
Grøn salat med Pink Lady æbler, druer og
hasselnødder
1 bk. salatmix
2 æbler
½ bk. druer (helst stenfri)
100 g hasselnødder
1 dl fløde
½ dl citronsaft
Sukker
Salt og peber
Trim majsene, kog dem møre i letsaltet vand og
skær kernerne af med en skarp kniv. Halver
tomaterne i tern og snit forårsløgene i tynde skiver.
Rens svampene og del dem i kvarte. Pisk
balsamico, soja, presset hvidløg, chili, 2 spsk.
olivenolie og peber sammen. Vend svampene med
marinaden og rist dem møre på panden. Kom majs,
tomat og løg ved og sauter til det hele lige er lunt.
Smag til og server til fisk, fjerkræ eller kød.
Skyl salaten og slyng den tør. Skær æblerne i tynde
både og halver druerne. Bred salaten ud på et fladt
fad, fordel æbler og druer derpå og drys med
grofthakkede hasselnødder. Pisk fløde, citronsaft,
salt og peber godt sammen og smag til med sukker.
Hæld dressingen over og server straks til fjerkræ
eller lyst kød.
Galiamelon med vanilleis, hindbærcoulis og
brændte mandler
Kartoffelsalat med thaiasparges, pinjekerner og
bacon
1 galiamelon
100 g frosne, optøede hindbær
2-3 spsk. Honning
1 tsk. Vanillesukker
½ l god vanilleis
50 g brændte mandler
Gerne lidt frisk mynte
750 g små vildmosekartofler
1 bundt thaiasparges
2 forårsløg
150 g bacon
50 g ristede pinjekerner
2 fed hvidløg
6 spsk. Olie
4 spsk. Æbleeddike
1 spsk. Dijonsennep
1 spsk. Sukker
Evt. 1 bk. salatmix
Salt og peber
Kom hindbær, honning og vanillesukker i en
foodprocessor og kør det helt fint. Smag til og sigt
blandingen igennem en finmasket si, hvis coulisen
ønskes helt glat. Halver melonen og fjern kernerne.
Skær skallen af, snit kødet i skiver og anret dem på
4 tallerkner. Læg en pæn kugle is ved hver og dryp
coulisen i zig-zigmønster henover. Drys med lidt
grofthakkede brændte mandler, pynt evt. med
mynteblade og server straks.
Skrub kartoflerne godt og kog dem møre i letsaltet
vand. Bræk den træede ende af aspargeserne og
snit dem i 1 cm skrå stykker. Giv dem et hurtigt
opkog i letsaltet vand, overhæld med koldt vand og
dryp godt af. Snit forårsløgene i tynde skiver. Rist
baconen gylden og sprød og dryp af på køkkenrulle.
84
100 g gedeost i rulle
1 bk. rucola
30 g pinjekerner (eller valnødder)
¼ dl mælk
30 g parmesan
Olivenolie
Salt og peber
2010 – 12
Spidskålssalat med rygeost, æbler og ristet
parmaskinke
4 skiver parmaskinke
2 æbler
100 g rygeost
1 spsk. rapsolie
Citronsaft
1 spidskål
1 forårsløg
1 spsk. mayonnaise
Sukker
Salt og peber
Halver pebrene, fjern frø og frøstol, og gnid skindet
med en smule olie. Læg de halve pebre med
skindsiden opad på en bageplade og grill dem ved
høj varme i ovnen til skindet bliver sort og bobler op.
Læg de grillede pebre i en skål, dæk til med film og
lad dem hvile 15 min. Træk skindet af og skær
kødet i brede strimler. Vend strimlerne med lidt olie,
1 fed presset hvidløg, oregano, salt og peber og
beklæd et lille ildfast fad med dem. Læg skiver af
gedeost derpå og grill dem igen under ovngrillen 2-3
min. til osten er let gylden. Kom rucola, pinjekerner,
mælk, 1 fed hvidløg, parmesan, salt og peber i en
blender og sæt den i gang. Tilsæt olie til
konsistensen er blød, cremet og let flydende. Smag
til med salt og peber og dryp lidt pesto over ost og
peberfrugt. Server straks med godt brød og oliven
til.
Rist parmaskinken gylden og sprød i ovnen og lad
dem køle af. Skær spidskålen i kvarte, fjern stokken
og snit bladene i meget tynde strimler. Halver
agurken på langs, skrab kernerne væk og snit
resten i helt tynde skiver. Skær æblekødet fri af
kernehuset og snit det i tynde skiver. Snit
forårsløget fint og vend det hele sammen. Rør
rygeost, mayonnaise, olie, salt og peber sammen
og smag til. Vend grøntsager, æbler og dressing
sammen, anret og knus parmaskinken let henover.
Server salaten til stegt kød, fjerkræ eller fisk.
Frillicesalat med avokado, rejer og agurk
1 frillicesalat
1 forårsløg
1 agurk
4 spsk. olivenolie
½ tsk. sukker
3 avokadoer
1 bundt dild
200 g rejer
Citronsaft
Salt og peber
Bananasplit med hjemmelavet chokoladesauce
400 g god mørk chokolade
4½ dl piskefløde
75 g nødder efter eget valg
4 bananer
4 kugler vaniljeis
4 kugler jordbæris
Befri avokadoerne for skal og sten og skær kødet i
tern. Snit forårsløget i tynde skiver og hak dilden
fint. Halver agurken på langs, skrab den bløde
kerne væk og skær dem i små tern. Kom det hele i
en skål sammen med rejerne og vend det med olie,
citronsaft, salt og peber. Bræk salaten i stykker og
fordel det på et fladt fad. Smag avokadosalaten til,
fordel den på salaten og server straks til fisk, kylling
eller gris. Retten kan også anrettes i de tomme
avokadoskaller, hvis det skal være særligt
dekorativt.
Smelt chokoladen over vandbad og rør 2½ dl
piskefløde i. Pisk resten af fløden til blød skum og
hak nødderne. Skræl og flæk bananerne på langs
og anret hver banan på en tallerken. Læg en kugle
vanille- og jordbæris ved, pynt med
chokoladesauce, flødeskum og hakkede nødder i
den angivne rækkefølge. Server straks med resten
af chokoladesaucen on the side...
Grillede peberfrugter med gedeost og
rucolapesto
2 peberfrugter
2 fed hvidløg
½ tsk. oregano
85
2010-14
Børst svampene rene for urenheder, halver dem én
gang på langs og snit forårsløget i tynde skiver. Rist
dem af i 1 spsk. smør til de er let gyldne, hæld fløde
på og krydr med salt og peber. Lad dem forsigtigt
koge ind til fløden er tyk og cremet. Rens spinaten,
fjern de groveste stilke og hak hvidløget fint. Sauter
spinat og hvidløg i den sidste skefuld smør med lidt
salt og peber til bladene er faldet sammen og
vandet er helt fordampet. Rist brødene og fordel
spinaten herpå. Kom flødesvampene over og pynt
med halverede cherrytomater. Server som frokosteller forret, evt. serveret på en sprød grøn salat.
Nye kartofler med frisk hvidløg, oliven og
oregano (4 pers.)
750 g nyopgravede kartofler
75 g gode oliven med sten, fx kalamata
4 fed frisk hvidløg
5 spsk. Olivenolie
3-4 spsk. Vineddike
1 spsk. Oregano
Salt og peber
Skrub kartoflerne og kog dem netop møre i letsaltet
vand. Skær olivenkødet fra stenene, hak det groft
og kom det i en skål sammen med de lune kartofler.
Pres hvidløgsfeddene og rør dem med olie, eddike,
oregano, salt og peber. Smag dressingen til og
vend den i kartoflerne. Server salaten
stuetempereret til kød, fisk eller fjerkræ.
Marineret salat af rejer, honningmelon og druer
(4-6 pers.)
1 honningmelon
200 g druemix
400 g rejer (helst i lage)
5 spsk. Olivenolie
3 spsk. Citronsaft
1 tsk. Dijonsennep
Gerne ¼ bundt friske krydderurter (basilikum, dild
eller mynte)
Salt og peber
Grov sommersalat med blomkål, radiser og
rygeost (4 pers.)
1 blomkål
1 bundt radiser
2 forårsløg
100 g rygeost
½ dl mayonnaise
1 tsk. Paprika
4 spsk. Citron
Salt og peber
Befri melonen for skræl og kerner og skær kødet i
tern. Tag 10 grønne druer fra til dressing og halver
resten. Vend melon, druer og rejer sammen i en
skål. Kom de 10 druer, olie, citronsaft, sennep, evt.
krydderurter, salt og peber i en foodprocessor og
hak det til en glat masse. Smag dressingen til og
vend dem sammen med frugt og rejer. Smag til og
server, fx anrettet på salatblade og dryppet med lidt
chilisauce med godt brød til.
Del blomkålen i fine små buketter og snit radiser og
forårsløg i tynde skiver. Vend det hele godt sammen
i en skål og stil til side. Pisk rygeosten cremet og
tilsæt mayonnaisen. Pisk paprika i og smag til med
citronsaft, salt og peber. Vend grøntsager og
dressing sammen eller server dem hver for sig
sammen. Giv til fx lammekølle, svinemørbrad,
oksesteg eller fisk på grill.
Flødestuvede bøgehatte på landbrød med spinat
og cherrytomat (4 pers.)
1 bk. bøgehatte
1 forårsløg
¼ l piskefløde
300 g spinat
1 fed frisk hvidløg
2 spsk. Smør
4 skiver landbrød
150 g cherrytomater
86
Olivenolie
Salt og peber
2010 – 16
Salat af portulak, tørret frugt og nødder (6 pers.)
Bræk den træede ende af aspargeserne. Rens
gulerødderne og flæk dem 1-2 gange på langs – de
skal være samme tykkelse som aspargeserne.
Bland dem og del i 8 bunker. Del skinkeskiverne i 2
på den lange led og vikl en ”strimmel” om hver
bunke grøntsager. Læg dem på en bageplade, dryp
med lidt olie og krydr med salt og peber. Bag
rullerne ved 190?C i ca. 15 min. til skinken er let
gylden og grøntsagerne netop møre. Server straks
til alle former for fisk og kød.
1 ps. Portulak
75 g tørret frugt (fx dadler, abrikoser, rosiner og
tranebær)
75 g nødder efter eget valg
25 g parmesan
½ dl olivenolie
Salt og peber
Rist nødderne på en tør pande eller i ovnen til de er
let gyldne. Køl dem ned og hak dem groft. Klip eller
hak de tørrede frugter og pluk portulakken let. Vend
begge dele sammen med olie, salt og peber. Vend
nødder og parmesan i, smag til og server straks til
grillet/stegt kød, fisk eller fjerkræ.
Kartoffelkompot med rød peber (4 pers.)
750 g små nye kartofler
1 rød peberfrugt
2 (rød)løg
1 spsk. Honning
¾ dl olivenolie
½ dl citronsaft eller vineddike
Salt og peber
Gerne ½ bundt purløg
Frillicesalat med æbler, bacon og paneret
gedeost (4 pers.)
1 frillicesalat
2 æbler
150 g bacon i tern
Smør
200 g gedeost
1½ dl rasp
75 g letristede hasselnødder
Olivenolie
Balsamico
Salt og peber
Skrub kartoflerne godt og kog dem møre i letsaltet
vand. Rens peberfrugten, skær den i små tern og
hak løgene fint. Pisk honning, olivenolie, citronsaft
eller eddike, salt og peber sammen og smag til.
Knus kartoflerne let med en gaffel, vend dem med
peberfrugt, løg, dressing og gerne klippet purløg.
Smag til og server til fx fisk eller grillet kød.
Del gedeosten i 4 og pensl med lidt smeltet smør.
Vend dem grundigt i rasp og lad dem hvile 20 min. i
køleskab. Rist baconen sprød og skær æblerne i
tynde både. Skyl salaten, slyng den tør og bræk i
mundrette stykker. Anret salat, bacon og æblebåde
på 4 tallerkener og dryp med lidt olie og balsamico.
Steg ostestykkerne gyldne og sprøde på panden i
lidt smør og anret dem på toppen af salaterne. Drys
med grofthakkede nødder og server straks med
godt brød til.
Asparges og gulerødder svøbt i parmaskinke (4
pers.)
1 bundt asparges
400 g tynde, søde gulerødder
4 skiver parmaskinke
87
Opløs gær og sukker i vandet og rør melet i lidt ad
gangen. Ælt dejen let sammen og lad den hvile et
lunt sted til den har nået dobbelt størrelse, 30-45
min. Rist imens baconen sprød på en tør pande og
lad den dryppe af på køkkenrulle. Snit peberfrugt og
løg i tynde skiver og mariner dem i balsamico, 2
spsk. olie, salt og peber. Befri avokadoerne for
skind og sten og mos kødet med citronsaft, presset
hvidløg, salt og peber. Rul dejen ud i 4 helt tynde
bunde og pensl den ene side med olie. Læg
bundene på en hed grill eller grillpande med den
olierede side nedad. Pensl den anden side med olie
og vend – bundene skal være gyldne på begge
sider. Tag bundene af, smør bundene med
avokadomosen og fordel peberfrugt-løgsalaten
derpå. Knus baconen over og server straks som
tilbehør til grillet kød og/eller grøntsager.
2010 – 18
Tærte med blomkål, karamelliserede løg og
mascarpone (4 pers.)
1 blomkål
2 nye løg med top
1 spsk. sukker
1 rulle tærtedej
1 spsk. dijonsennep
1 spsk. trøffelolie (kan udelades)
2 æg
200 g mascarpone
1 dl fløde
¼ tsk. stødt muskatnød
100 g revet smagfuld ost (fx en blanding af
parmesan og Gruyere/emmentaler)
Olivenolie
Salt og peber
Strata med gul squash, aubergine og nye løg (4
pers.)
Del blomkålen i små buketter, vend dem med lidt
olie, salt og peber og rist dem møre og gyldne i
ovnen ved 210 grader, ca. 15 min. Snit løget i tynde
skiver og sauter dem 5 min. Kom sukkeret ved og
sauter videre til løgene er dybt gyldne og møre. For
en tærteform med dejen, smør senneppen ud derpå
i et tyndt lag og fordel løgene over. Vend blomkålen
med trøffelolie og bred den ud på løgene. Pisk æg,
mascarpone, fløde, muskat, salt og peber og hæld
det over tærtefyldet. Drys den revne ost jævnt
henover og bag ved 175 grader i 30-40 min. til fyldet
er fast og overfladen flot gylden. Lad den hvile 1015 min. inden servering og giv en stor skål fyldig
salat til.
1 gul squash
1 aubergine
3 nye løg
2 fed hvidløg
1 spsk. smør
1 tsk. revet citronskal
½ tsk. tørret timian
12 skiver toastbrød
75 g revet mozzarella
75 g revet parmesan
½ l mælk
5 æg
Rasp
Salt og peber
Grillet pizza med avokado, peberfrugt og bacon
(4 pers.)
Strataen bør forberedes dagen før den bages! Skær
squash og aubergine i mellemstore tern. Skær
løgene i både og snit hvidløget i tynde skiver. Smelt
smørret i en gryde og sauter grøntsagerne et øjeblik
deri. Hæld 1 dl vand ved, læg låg på og lad det
dampe 7-8 min. til grøntsagerne lige er møre. Rør
citronskal, timian, salt og peber i og smag til. Skær
skorpen af brødet og læg 1 lag i et smurt ildfast fad,
ca. 30x25 cm. Fordel ½ af grøntsagerne henover,
drys med ½ af ostene og gentag. Pisk mælk, æg,
salt og peber sammen, hæld det over strataen og
dæk fadet til. Stil det køligt min. 2 timer – gerne
natten over. Drys med rasp og bag ved 200°C i 3545 min. til overfladen er gylden og indholdet fast.
Server som den er med en tomatsalat til eller som
tilbehør til kød, fisk og fjerkræ.
25 g gær
1 spsk. sukker
2½ dl lunkent vand
5½ dl mel
200 g bacon i skiver
3 avokadoer
3 spsk. citronsaft
1 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
1 nyt løg
1 spsk. balsamico
Olivenolie
Salt og peber
88
Meloncarpaccio med feta, gulerod og skinke (4
pers.)
4 nye gulerødder
3 spsk. appelsin- eller citronsaft
1 melon
1 spsk. honning
½ tsk. timian, gerne frisk
4 skiver lufttørret skinke
75 g feta
Olivenolie
Friskkværnet peber
Riv gulerødderne og vend dem med lidt olie,
appelsin- eller citronsaft, salt og peber. Halver
melonen, fjern kernerne og skær skallen væk. Skær
melonkødet i helt tynde skiver og anret dem pænt i
ét lag på 4 middagstallerkner. Dryp 3 spsk.
olivenolie og honning henover og drys med
timianblade. Riv skinken groft mellem fingrene og
fordel dem ovenpå melonen – 1 skive pr. tallerken.
Læg en lille håndfuld gulerødder i midten, smuldr
fetaen henover og drys med lidt frisk peber. Server
som forret med godt brød til.
89
Olivenolie
Oregano
4 tsk. Pesto
Salt og peber
Gerne 4 skiver lufttørret skinke
2010 – 20
Grillede majskolber med krydret smør (4 pers.)
2 majskolber
1 fed hvidløg
1-2 løgtoppe
25 g blødt smør
½ tsk. tørrede chiliflager
½ tsk. Oregano
Salt og peber
Rist brødskiverne let i en brødrister og gnid den ene
side med hvidløgsfeddet. Læg dem på en
bageplade og dryp med lidt olivenolie. Skær
mozzarellaen i skiver og fordel dem på
brødskiverne. Halver cherrytomaterne og fordel
dem ovenpå osten. Bræk den træede ende af
aspargeserne af og vend resten med lidt olie, salt
og peber. Læg dem ovenpå brødene pænt ved
siden af hinanden og krydr med oregano, salt og
peber. Bag pizzabrødene i en forvarmet ovn ved
200 grader i ca. 10 min. til aspargeserne er møre og
osten har taget farve. Dryp med pesto og læg gerne
en skive lufttørret skinke dekorativt på hvert brød.
Server som frokostret eller let aftensmad med
blandet grøn salat til.
Rens majsene for blade og tråde og del dem på
midten. Hak hvidløget fint, snit løgtoppen i tynde
skiver og rør begge dele med smør, chili, oregano,
salt og peber. Smør hver halve majs med et lag
smør og læg den på et stykke stanniol. Luk
stanniolen om majsen som en knallert og læg dem
på grillen over ikke al for kraftig varme. Grill i ca. 20
min. til majsene er møre – vend pakkerne flere
gange undervejs. Server straks til grillet kød, fjerkræ
eller fisk.
Sprød salat af spidskål med nye løg,
peanutbutter og rosiner (4 pers.)
Melon-agurkesalsa med chili og løg (4 pers.)
1 melon
1 agurk
1 nyt løg
2 spsk. Olivenolie
3 spsk. citronsaft
1 spsk. Honning
1/4 knivspids tørrede chiliflager
Salt og peber
Gerne lidt hakket persille, basilikum eller dild
1 spidskål
2 små nye løg
4 spsk. Citronsaft
100 g rosiner
2 spsk. Peanutbutter
2 spsk. fromage frais
1/2 tsk. stødt chili
Salt og peber
Snit løgene i helt tynde skiver, kom dem i en skål og
hæld citronsaften over. Lad løgene marinere 10
min. på køkkenbordet. Trim spidskålen fri for
grimme yderblade og stok og skær det i fine
strimler. Pisk peanutbutter, fromage frais, chili, salt
og peber sammen, rør løg og citronsaft i og smag
til. Vend kål, løg, rosiner og dressing sammen, kom
det i en skål og smag til. Server som tilbehør til
stegt eller bagt fisk, fjerkræ eller gris.
Befri melonen for skal og kerner - flæk agurken på
langs og skrab kernerne ud. Skær begge dele i fine
små tern og hak løget fint. Pisk olie, citronsaft,
honning, chili, salt og peber sammen og smag til.
Vend agurk, melon, løg, dressing og evt. hakkede
krydderurter sammen, smag til og server som
tilbehør til krydrede retter.
Pizzabrød med asparges, cherrytomater og
pesto (4 pers.)
4-6 store skiver italiensk brød
1 fed hvidløg
200 g frisk mozzarella
200 g cherrytomater
1 bundt asparges
90
salt og peber. Giv cous cousen til fx grillet kylling,
stegt gris eller krydrede frikadeller.
2010 – 22
Brødruller med hvide asparges, flødeost og
bacon (4 pers.)
Kartoffelsalat med iceberg, agurk og sennephvidløgsvinaigrette (4 pers.)
1 bundt hvide asparges
6 skive(r) toastbrød uden skorpe
100 g flødeost (naturel)
1 stk skalotteløg
6 skive(r) bacon
salt og peber
750 g små kartofler
0,5 stk iceberg
1 stk agurk
2 dl ærter (frosne)
0,75 dl olie
4,5 spsk vin eddike
1 spsk dijon sennep
1 fed hvidløg
salt og peber
Bræk den træede ende af aspargeserne, skræl dem
fra lige under hovedet og ned og halver dem. Snit
løget i fine tern - toppen med - og rør det i
flødeosten sammen med salt og peber. Rul hvert
stykke toastbrød lidt fladt med en kagerulle og smør
dem med flødeostcremen. Fordel aspargeserne på
brødskiverne - ca. 2 på hver - rul brødet sammen
om fyldet og vikl et stykke bacon udenom, så det
holder på faconen. Læg rullerne på en bageplade
med samlingen nedad og bag dem i en 225 grader
varm ovn i ca. 12 min. til både bacon og brød er let
sprødt. Server straks som en let forret eller som
appetizer til en velkomstdrink.
Skrub kartoflerne, kog dem møre i letsaltet vand og
køl dem af. Snit salaten i strimler og optø ærterne.
Halver agurken på langs, skrab kerner ud og snit
kødet i tynde skiver på tværs. Halver kartoflerne og
vend dem med salat, agurk og ærter. Pisk olie,
eddike, sennep, presset hvidløg, salt og peber godt
sammen. Smag til og vend dressingen i
kartoffelsalaten. Server straks til fisk, kød og
fjerkræ.
Tomat cous cous med cherrytomater, spinat og
feta (4 pers.)
Rabarberkage med mandellåg (4 pers.)
1 bundt rabarber
25 g smør
100 g mandler
125 g sukker
3 stk æggehvide
2 stk æggeblomme
3 dl grøntsagsfond
2 spsk tomatpure
2 spsk ketchup
400 g couscous
200 g spinat
300 g cherrytomater
2 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
100 g feta
salt og peber
Rens rabarberne og snit dem i 1 cm brede stykker.
Smelt smør og 25 g sukker i en gryde, kom
rabarberne ved og lad det simre til rabarberne er
møre. Blend imens mandlerne fint og rør med det
resterende sukker og æggeblommerne.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i
mandelblandingen. Smør en form og hæld
rabarberne i. Fordel mandelmassen henover og bag
ved 200 grader i ca. 15 min. Server med creme
fraiche, flødeskum eller vanilleis.
Kom fond, tomatpuré og ketchup i en gryde og kog
det op. Kom cous cousen i en skål, hæld fonden
over og rør hurtigt rundt. Dæk skålen til med film og
lad det trække 5 min. Skær imens tomaterne i
kvarte og hak spinaten. Tag filmen af cous cousen
og løsn den med et gaffel. Kom grøntsager, presset
hvidløg, olie og smuldret feta ved og smag til med
91
2010 – 24
1 bundt nye gulerødder
2 fed hvidløg
¼ tsk. chili
20 kalamataoliven
2 spsk. vineddike
50 g god feta
Olivenolie
Salt og peber
Gerne hakkede krydderurter
Frillice med nektariner, ristet parmaskinke og
marineret løg (4 pers.)
1 nyt løg med top
4 spsk. hvidvinseddike
4 skiver parmaskinke
1 frillice
3 nektariner
Olivenolie
Salt og peber
Bræk toppen af gulerødderne, men bevar lidt af den
grønne top. Skrub dem let og halver dem på langs.
Vend dem med finthakket hvidløg, chili, 2 spsk. olie,
salt og peber. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 15
min. Vend oliven og eddike i gulerødderne og bag
yderligere 7-10 min. eller til gulerødderne er møre
med bid. Smuldr fetaen henover og drys gerne med
hakkede krydderurter. Server til fisk, kød eller
fjerkræ.
Pil løget og snit det i tynde skiver. Kom dem i en
skål, hæld eddike, lidt salt og peber over og vend
godt rundt. Lad løgene marinere mens resten af
salaten laves. Rist parmaskinken sprød i ovnen eller
på en tør pande og lad det køle af. Skyl salaten,
dryp godt af og bræk den i mundrette stykker. Bred
den ud på et fladt fad eller en stor tallerken. Halver
nektarinerne, fjern stenen og del kødet i både.
Fordel nektariner og løg ovenpå salaten og drys
med smuldret parmaskinke. Krydr med lidt salt og
peber og dryp olivenolie over. Server til fisk, fjerkræ
og kød.
Lun kartoffelsalat med snacktomater, ærter og
løg (4 pers.)
750 g nye kartofler
1-2 nye løg med top
1 spsk. grov sennep
1 tsk. dijonsennep
5 spsk. olivenolie
4 spsk. citronsaft
150 g snacktomater
100 g ærter fra frost
Salt og peber
Spidskål i rygeostcreme med radiser og nye løg
(4 pers.)
1 spidskål
1 bundt radiser
1 nyt løg med top
100 g rygeost
1 dl creme fraiche
2 spsk. mayonnaise
Salt og peber
Skrub kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand.
Snit løgene i tynde halve skiver og bland dem med
grov sennep, dijonsennep, olie, citronsaft, salt og
peber. Del tomaterne i kvarte og tø ærterne op.
Hæld vandet fra kartoflerne og kom dem i en skål
sammen med løg, tomater, ærter og dressingen.
Vend salaten forsigtigt sammen, smag til og server
til alle typer af fisk, kød og fjerkræ.
Trim spidskålen, fjern stokken og snit bladene i fine
strimler. Skær radiser og løg med top i fine tynde
skiver. Rør rygeost, mayonnaise og creme fraiche
sammen og smag til med salt og peber. Vend det
hele sammen i en stor skål og smag til. Server til
fisk, kød eller fjerkræ.
Bagte nye gulerødder med chili, oliven og feta (4
pers.)
92
2010 – 26
200 g christ salat
300 g kirsebær
1 rødløgstop
3 spsk. Olivenolie
2 spsk. Rødvinseddike
Sukker
1 rulle gedeost
50 g brødcroutoner efter eget valg
Salt og peber
Råmarinerede brede bønner med feta og rødløg
(4 pers.)
250 g brede bønner
1 rødløg med top
1 fed hvidløg
½ tsk. Oregano
4 spsk. Olivenolie
2-3 spsk. Hvidvinseddike
Sukker
100 g feta i blok
Salt og peber
Halver kirsebærrene, fjern stenene og kom dem i en
skål. Tilsæt olie, eddike og fintsnittet løgtop og
smag til med sukker, salt og peber. Skyl og pluk
salaten og anret den på et fladt fad. Fordel
kirsebærrene ovenpå, læg gedeosten på i små
klumper og drys med croutoner. Server til mørkt kød
eller fjerkræ.
Snit bønnerne i 2 mm tynde lange strimler og snit
rødløget (inkl. top) i tynde skiver. Pres hvidløget og
pisk det med oregano, olie og eddike og smag til
med sukker, salt og peber. Vend bønnerne i
dressingen og lad dem marinere 10 min. på
køkkenbordet. Anret bønnerne, fordel løgene
ovenpå og smuldr fetaen henover. Server til grillet
kød, fisk eller fjerkræ.
Salat af blomkål, rejer og små tomater med
krydderdressing (4 pers.)
1 blomkål
1 rødløg med top
1½ dl cremefraiche 18%
2 spsk. Ketchup
1-2 tsk. edelsuss paprika
1 tsk. Karry
250 g rejer
250 g små tomater på stilk
Salt og peber
Gerne 3 spsk. hakkede krydderurter
Trim blomkålen, del den i buketter og skær stokken
i små tern. Kog det lige netop mørt i letsaltet vand
og køl det af under ridende koldt vand. Hak rødløget
fint og snit toppen i tynde skiver – toppen gemmes
til pynt. Rør løg, cremefraiche, ketchup, paprika,
karry, salt, peber og evt. krydderurter sammen,
smag til og vend blomkålen i. Anret salaten på et
fad og fordel rejer og halverede tomater ovenpå.
Drys med løgtop og server straks som frokost- eller
forret med masser af godt brød til.
Christ salat med kirsebær, gedeost og croutoner
(4 pers.)
93
rødløgene i tynde både og toppene i skiver, hak
hvidløgsfeddene fint og kom begge dele i en gryde
sammen med brun farin og balsamico. Kog det op,
læg låg på og lad det simre et kvarters tid. Tag låget
af, krydr med salt og peber og lad det simre videre
til konsistensen er let cremet. Sæt kartoflerne på
spyd, pensl med et tyndt lag olie og grill dem over
medium-høj varme til de er gyldne. Server på et
stort fad anrettet med smuldret feta, skyllet salat og
chutney. Giv til grillet kød, fisk eller fjerkræ.
2010 – 28
Kold avocadosuppe med krydrede ristede majs
og bacon (4 pers.)
2 avokadoer
3½ dl god kold hønsefond
1 lille løg
2-4 spsk. Citronsaft
2 dl creme fraiche 38%
2 majskolber
½ tsk. stødt spidskommen
100 g bacon i tern
1 rødløgtop
1 spsk. Olivenolie
Salt og peber
Lun spidskålssalat med rygeost og vilde
ferskner (4 pers.)
1 spidskål
½ rødløg
100 g rygeost
1 spsk. koldpresset rapsolie
Sukker
Citronsaft
300 g vilde ferskner
50 g ristede græskarkerner
Salt og peber
Pil avokadoerne og kom kødet i en foodprocessor
med hønsefond, finthakket løg, citronsaft, salt og
peber og kør det til en helt glat suppe. Sæt suppen
på køl til den er helt kold. Trim majsene for blade og
tråde og skær kernerne af med en skarp kniv. Varm
olien op i en kasserolle, kom majskerner,
spidskommen og salt ved og rist til det dufter og
majsene er gyldne i kanten. Rist baconen sprød på
en tør pande og dryp af på køkkenrulle. Snit
løgtoppen i fine tynde skiver. Rør creme fraichen i
suppen, smag til og anret den i 4 små skåle. Top
med majs, bacon og løgtop og server straks som
forret med godt brød til.
Snit spidskålen i meget tynde strimler og damp det
mørt under låg i 2 spsk. vand i ca. 4 min. Tag låget
af gryden, lad vandet dampe af og rør så rygeost,
finthakket løg, olie og evt. krydderurter i. Smag til
med sukker, citronsaft, salt og peber og anret på et
flot fladt fad. Skær fersknerne i både og drys med
over sammen med græskarkernerne. Server straks
til fisk, fjerkræ eller kød.
Grillede kartofler på spyd med rødløgschutney,
feta og salat (4 pers.)
Ristede brune svampe med melonsalat og feta
(4 pers.)
300 g brune svampe
1 galiamelon
1 fed hvidløg
3 spsk. hvid balsamico
100 g crisp salat
125 g frisk mozzarella
Olivenolie
Salt og peber
700 g små nye kartofler
4 spsk. Hvidvinseddike
½ tsk. tørret oregano
2 rødløg med top
2 fed hvidløg
2 spsk. brun farin
½ dl balsamico
100 g feta
100 g crisp salat
Olivenolie
Salt og peber
8 grillspyd
Rens svampene, halver dem og hak hvidløget fint.
Rist begge dele i lidt olie, salt og peber til svampene
er møre og gyldne. Trim melonen fri for skind og
kerner og skær kødet i tern. Tilsæt 3 spsk.
olivenolie, balsamico, salt og peber, vend godt og
smag til. Skyl salaten og bred den ud på et fad.
Fordel melonen ovenpå og læg svampene på. Skær
mozzarellaen i små tern og drys dem henover.
Server som tilbehør til fisk, fjerkræ eller lyst kød.
Læg spyddene i koldt vand i min. ½ time. Kog
kartoflerne netop møre i velsaltet vand og lad dem
dampe tørre. Pisk eddike, 2 spsk. olie, oregano, salt
og peber sammen og vend de varme kartofler deri.
Lad dem marinere mens chutneyen laves. Snit
94
2010 – 32
½ tsk. sukker
Salt og peber
Kold avokadosuppe med forårsløg og lime (4
pers.)
Del blomkålen i små buketter og damp dem knap
møre i letsaltet vand – overhæld med koldt vand for
at stoppe kogeprocessen. Skyl salathovedet, dryp det
godt af og pluk det i passende stykker. Kom salaten i
en flad skål og fordel blomkålen ovenpå. Skær
æblerne i tern og drys dem henover. Halver druerne,
fjern evt. sten og fordel dem ovenpå salaten sammen
med græskarkernerne. Rør cremefraiche,
mayonnaise, karry, sukker, salt og peber sammen og
smag til. Dryp dressingen over salaten eller server
den ved siden af. Server straks til fx kylling, okse
eller fisk.
3 avokado
Saft af ½-1 lime
2 forårsløg
2 spsk. olivenolie
½ l afkølet hønsefond
¼ l creme fraiche
1 knsp. revet muskat
Salt og peber
Snit løgene i tynde skiver, sauter dem i olie uden at
de tager farve og lad dem køle af. Del avokadoerne,
fjern stenene og skrab kødet ned i en foodprocessor.
Kom limesaft og løg ved og blend til en jævn masse.
Bland puréen med cremefraiche, hønsefond og
muskat i en stor skål og smag til med lime, salt og
peber. Stil skålen på køl et par timer før suppen
serveres med fx hakket koriander og tomattern.
Sauté af majs og fennikel med chili, honning og
balsamico (4 pers.)
2 majs
1 fennikel med top
150 g cocktailtomater
¼ tsk. tørrede chiliflager
1 spsk. balsamico
1 tsk. honning
1 spsk. smør
1 spsk. olie
Salt og peber
Melonsalat med tomat, feta, forårsløg og ristet
bacon (4 pers.)
150 g bacon i skiverP
1 frøskalsmelon
150 g cocktailtomater
2 forårsløg
125 g feta
4 spsk. olivenolie
3 spsk. vineddike
½ tsk. dijonsennep
Salt og peber
Rens majsene for blade og tråde og skær kernerne
fra kolberne med en skarp kniv. Rens fenniklen og
snit den i små tern – ikke meget større end
majskernerne. Varm smør og olie op på en pande og
sauter fenniklen 2 min. med salt og peber. Kom majs
og chili ved og sauter videre til majsene er dybt gule.
Kom balsamico og honning på og kog det op og ind til
begge dele ”hænger” på grøntsagerne. Smag til med
salt og peber og server straks til stegt kød, fisk eller
fjerkræ.
Skær bacon i 1 cm brede stykker på tværs af
skiverne og rist dem gyldne og sprøde på en tør
pande. Lad dem dryppe af på køkkenrulle. Skær
melonkødet i ensartede tern, tomaterne i kvarte og
løgene i tynde skiver. Pisk olie, eddike, sennep, salt
og peber sammen og vend melon, tomat og løg
forsigtigt heri. Anret salaten på et fladt fad, smuldr
fetaen henover og stil den på køl 20 min. Drys med
bacon lige inden servering. Giv gerne til gris, fjerkræ
eller stegt/grillet fisk.
Grøn salat med blomkål, frugt og karrydressing
(4 pers.)
1 frillice
1 blomkål
2 æbler
100 g druer
50 g ristede græskarkerner
4 spsk. cremefraiche
2 spsk. mayonnaise
1 tsk. karry
95
200 g gedeosterulle
100 g bacon i tern
1 agurk
2 avokadoer
Olivenolie
Smør
2010-36
Båndpasta med spinat og svampe i fløde (4
pers.)
200 g frisk spinat
500 g svampe
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 dl hvidvin
1 dl fløde
500 g frisk båndpasta, fx fettuccine
50 g revet parmesan
Olivenolie
Salt og peber
Del gedeosten i 4 og pensl med lidt smeltet smør.
Vend dem grundigt i rasp og lad dem hvile 20 min. i
køleskab. Rist baconen sprød på en tør pande og
dryp af på køkkenrulle. Skær tomater og agurk i
mundrette klodser og snit løget i mellemstore tern.
Halver avokadoerne, fjern skal og sten, skær kødet i
store tern og dryp med citronsaft. Anret tomat,
agurk, løg og avokado i 4 dybe tallerkener, krydr
med salt og peber og dryp med olie og balsamico.
Steg ostestykkerne gyldne og sprøde på panden i
smør, anret dem på toppen af salaterne og drys
med bacon. Server straks med godt brød og evt. en
sprød grøn salat til.
Skyl spinaten godt og fjern de grove stilke. Børst
svampene fri for urenheder og del dem i mindre
stykker. Snit løgene i tynde skiver og hak
hvidløgsfeddet fint. Sauter først løg, hvidløg og
svampe i lidt olie til de er møre. Hæld vinen på og
lad det koge næsten helt væk. Vend spinaten i,
krydr med salt og peber og sauter til al væden er
væk. Hæld så fløden på og kog lidt ind. Kog imens
pastaen som anvist på pakken. Hæld vandet fra,
kom saucen op i pastagryden og vend det hele godt
sammen med revet parmesan. Server straks med fx
en god tomatsalat og godt italiensk brød til.
Claufotis med Clara Friis pærer og
kardemomme (4 pers.)
2 små æg
½ vanillestang
75 g rørsukker
25 g mel
1 knsp. salt
½ tsk. stødt kardemomme
1 dl piskefløde
1 dl sødmælk
4 Clara Friis pærer
Ristede aspargeskartofler med grillet rød
peberfrugtcreme (4 pers.)
700 g aspargeskartofler
2 røde snackpebre
4 spsk. creme fraiche 38%
Citronsaft
Salt og peber
1-1½ dl rasp
350 g små tomater
1 (rød)løg
2 spsk. citronsaft
Balsamico
Salt og peber
7 fed hvidløg
Olivenolie
Skrub kartoflerne godt, kog dem møre velsaltet
vand og lad dem køle lidt ned. Skær en lille lomme i
hver peberfrugt og kom 1 fed pillet hvidløg i hver.
Gnid peberfrugterne med lidt olie og grill dem under
ovngrillen til skindet bobler og bliver sort – vend
dem et par gange undervejs. Læg pebrene i en
plastpose og lad dem hvile 10 min. inden skindet
trækkes af og de befris for stok og kerner. Blend
kødet helt glat med de 2 ”grillede” hvidløg, vend
creme fraiche, salt og peber i og smag til. Smag
gerne til med lidt chili, oregano eller frisk basilikum...
Halver kartoflerne på langs, vend dem med olie, 5
upillede fed hvidløg, salt og peber og bag dem ved
225 grader til de er gyldne og sprøde i kanten.
Server kartoflerne rygende varme med
peberfrugtcremen og fisk, kød eller fjerkræ til.
Pisk æg, korn fra vanillestangen og sukker lyst og
skummende. Tilsæt mel, salt, kardemomme, fløde
og mælk og pisk videre til massen er glat. Stil dejen
til side, mens pærerne ordnes. Skræl pærerne, del
dem i to og fjern kernehuset. Snit kødet i skiver på
langs og anret dem pænt i et lille smurt og
sukkerdrysset tærtefad. Fordel dejen henover og
bag kagen ved 200 grader i 25-35 min. til overfladen
er gylden. Server lun med flødeskum eller rørt
creme fraiche.
Chunky salat af avokado, tomat og agurk med
bacon og paneret gedeost (4 pers.)
96
2010 – 38
Kartoffel-porresuppe med ristet bacon
Grøn salat med granatæble, gorgonzola, nødder
og æble
1 frillice
1 granatæble
2 Gråsten æbler
1 lille (rød)løg
85 g gorgonzola
1 dl nødder efter eget valg
1 god spsk. Honning
4 spsk. olivenolie
3 spsk. Rødvinseddike
Salt og peber
4 bagekartofler
1 løg
1 fed hvidløg
2-3 dl piskefløde
Gerne 1 bundt purløg
1 bundt porrer
1 l hønsefond
2 spsk. smør
300 g bacon i tern
Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker.
Rens porrerne, snit dem i ringe og rens dem godt.
Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op i en gryde
og kom alle grøntsager heri. Sauter dem 3-5 min.
uden at de tager farve og hæld fonden over. Læg
låg på og lad simre til grøntsagerne er helt møre –
ca. 20 min. Rist imens baconternene sprøde og læg
dem på fedtsugende papir. Blend suppen meget fint
og kom piskefløden ved. Sæt igen gryden over
blusset og varm forsigtigt op uden at det koger.
Portionsserver suppen i dybe tallerkener, drys med
bacon og evt. klippet purløg og server med godt
brød til.
Rist nødderne på en tør pande til de er let gyldne.
Kom honningen ved, rør til det er opløst og lad det
køle af på bagepapir. Skyl salaten, bræk den i
mundrette stykker og anret det på et fladt fad.
Halver granatæblet og befri kernerne fra skal og de
bitre hvide ”skillevægge”. Skær æblet i tynde både,
halver løget og snit det i tynde skiver. Fordel æble
og løg på salaten, smuldr osten over og drys med
granatæblekerner og grofthakkede honningnødder.
Pisk olie, eddike, salt og peber sammen, smag til og
drys dressingen over salaten. Server som tilbehør til
stegt kød eller fjerkræ.
Pastinaksalat på friske pærer med kandiserede
valnødder
75 g valnødder
1 dl sukker
4 pastinakker
2 Gråsten æbler
1½ dl creme fraiche
2 spsk. mayonnaise
1 spsk. Citronsaft
½ tsk. sukker
3 pærer
Olie, salt og peber
Bagt salat af artiskokker og snackrødbeder med
honningmarinade, gedeost og pesto
2 artiskokker
1 ps. snackrødbeder
½ dl olivenolie
2 spsk. honning
2 spsk. Vineddike
75 g gedeost
3 spsk. pesto
50 g ristede mandelsplitter (kan udelades)
Salt og peber
Gerne friskhakket persille
Kom sukkeret på panden med 5 spsk. vand og lad
det smelte. Kom valnødderne ved, rist til
valnødderne kandiserer og køl af på bagepapir.
Skræl pastinakkerne og skær dem i små tern. Damp
dem møre i en smule letsaltet vand og lad dem køle
af. Halver æblerne, fjern kernehus og skær kødet i
små tern. Hak valnødderne groft. Bland creme
fraiche, mayonnaise, citronsaft, sukker, salt og
peber. Vend æbler og pastinaktern i cremen og
smag til. Halver pærerne, fjern kernehuset og dem i
tynde både. Læg pærerne i ét lag på et fladt fad og
fordel pastinaksalaten ovenpå. Drys med
valnødderne og server til fx lammekølle, oksesteg
eller ovnstegt gris.
Trim artiskokkerne for blade og ”hår”, så kun
bundene er tilbage. Skær artiskokbundene i ½ cm
skiver og dryp dem med citronsaft, så de ikke bliver
brune. Skræl rødbederne og skær dem i mundrette
stykker. Vend begge dele i lidt olie, salt og peber og
kom dem i et ildfast fad. Bag grøntsagerne i ca. 30
min. til de er møre. Bland imens olivenolie, honning,
eddike, salt og peber godt sammen og smag til.
Vend de varme artiskokker og rødbeder i
honningmarinaden, dæk dem til med stanniol og lad
dem trække i ovnens eftervarme 10 min. Anret på et
fladt fad, smuldr gedeosten over og dryp med pesto.
Drys med mandelsplitter og gerne lidt hakket
persille. Server straks til kød, fisk eller fjerkræ.
97
Olivenolie
Salt og peber
2010 – 40
Grillede jordskokker på salaricosalat med
forårsløg og oliven (4 pers.)
700 g jordskokker
1 salaricosalat
2 forårsløg
75 g små sorte oliven med sten
Balsamico
Olivenolie
Salt og peber
Kom bulguren i en skål og hæld kogende vand over
til det dækker med ½-1 cm. Lad bulguren hvile til al
væden er suget op, test at det er mørt og lad det så
køle af. Skær de rensede peberfrugter og tomaterne
i små tern og snit løgene i tynde skiver. Vend
peberfrugt, tomat, forårsløg, abrikoser og rosiner
sammen med bulguren og tilsæt lidt olie. Smag til
med citronsaft, salt og peber og server til fisk, kød
eller fjerkræ.
Skrub jordskokkerne og kog dem lige knap møre i
letsaltet vand. Halver dem på langs, vend dem med
olie, salt og peber og grill dem i ovnen ved 225
grader i ca. 10 min. til de er gyldne og møre. Skyl
salaten og bræk den i mundrette stykker. Snit
forårsløgene (med top) i fine skiver. Bred salaten ud
på et fladt fad, fordel jordskokkerne på og drys med
forårsløg og oliven. Dryp med olivenolie og
balsamico og server straks til stegt fisk, kød eller
fjerkræ.
Kålsalat med frisk kokos, tørret frugt og nødder
(4 pers.)
1 lille rødkål
100 g røde druer
50 g tørret abrikoser
50 g hasselnødder
30 g valnødder
50 g kokosflager
50 g tørrede tranebær eller kirsebær
4 spsk. olie
2 spsk. vineddike
½ tsk. sukker
Salt og peber
Romanescoblomkål en papilotte med citron,
honning og rosmarin (4 pers.)
1 romanescoblomkål
3 tsk. honning
2 spsk. olivenolie
2 kviste rosmarin
Saft og skal af ½ citron
Salt og peber
Snit kålen i meget fine strimler og kom det i en skål.
Halver druerne og fjern evt. sten. Klip abrikoserne i
stykker og hak hassel- og valnødderne groft. Vend
det hele i kålen sammen med tranebær og kokos.
Pisk olie, eddike, sukker, salt og peber sammen,
smag til og vend dressingen i kålsalaten. Server til
kød eller fjerkræ.
Skræl gulerødder og pastinakker og skær dem hver
i 6 stænger på langs. Del blomkålen i buketter og
kom alle grøntsagerne i en skål sammen med de
resterende ingredienser. Vend det godt sammen og
fordel det så i 4 portioner. Læg hvert portion på et
stykke bagepapir og luk dem til som ”knallerter”.
Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min. til
grøntsagerne er møre med bid. Server til kød, fisk
eller fjerkræ.
Bulgursalat med rød peberfrugt, cherrytomater
og forårsløg (4 pers.)
4 dl bulgur
2 røde peberfrugter
250 g cherrytomater
2-3 forårsløg
75 g rosiner
Citronsaft
98
2010 – 46
1 lille rødkål
6 tynde gulerødder
1 skalotte- eller salatløg
100 g tørrede tranebær
100 g honningristede peanuts
8 spsk. Æbleeddike
2-3 spsk. Sukker
4 spsk. Olivenolie
Salt og peber
Råmarineret jordskoksalat med citron,
parmesan og olivenolie (4 pers.)
10 jordskokker
1 skalotteløg
Saft af 1 citron
5 spsk. god ekstra jomfru olivenolie
50 g parmesan i helt stykke
Salt og peber
Gerne ½ bundt bredbladet persille
Befri rødkålen for grove yderblade og stok og snit
resten i fine tynde strimler. Riv gulerødderne groft
og snit løget i tynde skiver. Vend rødkål,
gulerødder, løg og tranebær sammen. Pisk eddike
og sukker sammen til sukkeret er opløst. Pisk olie,
salt og peber i og vend det i slawen. Lad det hele
marinere en halv time, vend grofthakkede peanuts i
og smag til. Server som tilbehær til fisk, kød eller
fjerkræ.
Skrub jordskokkerne grundigt og snit dem i helt
tynde skiver – gerne på et mandolinjern eller
tilsvarende. Vend dem med saften af en halv citron,
lidt salt og friskkværnet peber. Anret jordskokkerne
på et fladt fad og fordel fintskivet skalotteløg over.
Høvl parmesanen i tynde skiver med fx en
kartoffelskræller henover og dryp med olivenolien
og saften af den anden halve citron. Drys evt. med
persilleblade og krydr igen med lidt salt og
friskkværnet peber. Server salaten som tilbehør til
stegt fisk, kylling, lam eller kalv.
Frillice med sharonfrugt, asparges,
cashewnødder og flødeost (4 pers.)
1 frillice
1 bundt asparges
2 modne sharonfrugter
1 (rød)løg
100 g ristede, saltede cashewnødder
100 g flødeost
1 tsk. Paprika
1 fed hvidløg
2 spsk. Hvidvinseddike
4 spsk. Appelsinsaft
½ tsk. Dijonsennep
1 tsk. Sukker
½ tsk. stødt spidskommen
4 spsk. Olivenolie
Salt og peber
Bagte kartofler med flødesvampe, bacon og
æble (4 pers.)
4 bagekartofler
400 g hvide svampe
1 æble
Gerne lidt klippet purløg
150 g bacon i skiver
3 dl fløde
Salt og peber
Skrub kartoflerne godt, læg dem i et ildfast fad og
bag dem ved 200 grader i 1-1½ time til de er gyldne
og godt møre. Rens svampene og del dem i skiver
eller stykker. Skær baconen i ½ cm tynde stykker
på tværs af skiverne og rist dem gyldne på en tør
pande. Tag baconen af panden og dryp af på
køkkenrulle - lad lidt af fedtet bliver på panden og
rist svampene gyldne deri. Hæld fløden på, krydr
med salt og peber og lad det simre til fløden tykner
let. Skær imens æblet i fine små tern. Skær et stort
kryds i hver kartoffel og åbn dem godt op. Fordel
flødesvampene i og top med bacon, æbletern og
gerne et drys purløg. Server straks som forret, et let
aftensmåltid eller som tilbehør til fisk, kød eller
fjerkræ.
Skyl salaten, slyng den tør og riv den i mundrette
stykker. Bræk den træede ende af aspargeserne og
snit resten i 2 cm lange stykker med at skråt snit.
Giv dem 1 min. opkog i letsaltet vand, køl af under
den kolde hane og dryp af. Skær sharonfrugterne i
tern og snit rødløget i tynde skiver. Anret det hele
på et fladt fad og drys med cashewnødder. Lav små
kugler af flødeosten, rul dem let i paprika og læg
dem på salaten. Pres hvidløget og pisk det sammen
med eddike, appelsinsaft, sennep, sukker,
spidskommen, olie, salt og peber og smag til. Dryp
dressingen over salaten og server straks til fx stegt
kylling, mørbrad eller culotte.
Rødkålsslaw med gulerødder, tørrede tranebær
og honningristede peanuts (4 pers.)
99
2010 – 48
Romescosauce (4 pers.)
Grøn blomkålscouscous med salat, granatæble
og pinjekerner (4 pers.)
1 romanescoblomkål
1 granatæble
2 fed hvidløg
5 spsk. Appelsinsaft
1-2 tsk. Honning
75 g ristede pinjekerner
Salt og peber
500 g snackpeber
1 rød chili
2 løg
3 fed hvidløg
100 g mandler
2 spsk. vineddike
1 ds. hakkede flåede tomater
1 dl olivenolie
Salt og peber
1 bk. salatmix
1 (rød)løg
5 spsk. olivenolie
2 spsk. hvidvinseddike
Hak de rensede pebre, chili, løg og hvidløg groft.
Hak mandlerne groft og rist dem let på en tør
pande. Kom olien og grøntsagerne ved og sauter
ved middelsvag varme til al væden er væk og
løgene næsten er karamelliserede. Hæld eddike på
og lad det koge væk. Tilsæt tomater, salt og peber
og lad det igen simre ved middelhøj varme til
væden er kogt væk og der ligger et lag olie på
overfladen. Blend massen helt glat med en
stavblender og smag til. Server med fx sprøde
grøntsager eller salatblade til at dyppe i saucen, til
pasta, på brød, som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ
o.m.a.
Del blomkålen i buketter og riv dem groft på et
rivejern – det giver en grynet struktur. Skyl salaten
og slyng den tør. Befri granatæblet for skal og de
hvide hinder og snit løget i tynde skiver. Pres
hvidløgene og pisk dem sammen med olie,
appelsinsaft og eddike og smag til med honning,
salt og peber. Vend dressingen sammen med
blomkål og løg og lad det trække 10 min. Vend
salatmix, granatæble og pinjekerner i og smag til.
Server straks som tilbehør til alle typer af kød, fisk
og fjerkræ.
Klementiner i krydret sukkerlage med letfrossen
råcreme (4 pers.)
Porre-gulerodslasagne med pesto og 2 slags ost
(4 pers.)
1 bundt porrer
1 pk. friske lasagneplader
4 dl mælk
2 fed hvidløg
1 dl revet parmesan
Salt og peber
7½ dl vand
250 g sukker
2 stængler hel kanel
3 hele stjerneanis
1 stang vanille
8 klementiner
4 pasteuriserede æggeblommer
100 g sukker
2 dl piskefløde
1 bk. gulerødder
5 spsk. pesto
2 spsk. maizena
2 dl revet mozzarella
½ dl rasp
Rens porrerne og snit dem i skiver. Skrub
gulerødderne godt og skær dem i ½ cm tykke
skiver. Sauter gulerødderne i lidt olie, salt og peber
til de begynder at tage farve. Kom porrerne ved og
sauter videre til de er bløde og væden er fordampet.
Pisk mælk og maizena sammen i en gryde og kog
det op under omrøring. Rør presset hvidløg og
mozzarella i og smag til med salt og peber. Læg
lasagnen sammen startende med lidt sauce, så
lasagneplader, dernæst pesto og grøntsager.
Gentag og slut af med et lag sauce. Bland rasp og
parmesan, drys det over i et jævnt lag og bag
lasagnen ved 200 grader i ca. 30 min. til pladerne er
møre og overfladen gylden. Server til fisk, kød eller
fjerkræ.
Flæk vanillestangen og skrab kornene ud – de skal
bruges til råcremen. Kog vand, sukker, kanel, anis
og den ”tomme” vanillestang op, tag det af varmen
og lad det trække 20 min. Pil klementinerne og få så
meget af det hvide væk. Kog igen lagen op, læg
klementinerne i lagen og lad det hele køle af. Pisk
æggeblommer, sukker og vanillekorn sammen til
det er lyst og luftigt. Pisk fløden til skum, vend den i
æggemassen og sæt cremen i fryseren en lille
times tid – vend i cremen et par gange undervejs.
Server klementinerne med den letfrosne råcreme til.
Lagen kan koges ned til en sirup og bruges til
dressinger, græsk yoghurt eller til pandekager.
100
fintrevet parmesan, salt og peber og pisk godt. Kom
blandingen i tærtedejen og læg asparges og
tomater pænt i over i overfladen. Kværn lidt sort
peber henover og sæt tærten i ovnen i ca. 30 min. til
æggemassen har sat sig og overfladen er flot
gylden. Server lun med fx en stor fyldig salat til.
2010 – 50
Svampecreme med gedeost (4 pers.)
500 g svampe
2 fed hvidløg
2 spsk. smør
1 tsk. olivenolie
100 g frisk gedeost
Salt og peber
Gerne ¼ bundt frisk estragon eller bredbladet
persille
Citronkartofler med oregano, oliven og feta (4
pers.)
1 bk. vildmosekartofler
1 citron
1 tsk. tørret oregano
100 g niçoiseoliven uden sten
100 g feta
Olivenolie
Salt og peber
Rens vampene og skær dem i skiver. Rist dem i 1
spsk. smør til de er let gyldne og al væden er
fordampet. Hak hvidløgene fint og kom dem ved
yderligere 3 min. Kom resten af smørret og
olivenolien ved og vend det godt sammen. Kom det
hele i en foodprocessor sammen med gedeost og
evt. krydderurter, krydr med salt og peber og kør det
hele til en ensartet blød creme. Smag til og server fx
med ristede brødskiver og en fyldig salat med
soltørrede tomater og oliven, eller brug den som
smørelse på sandwiches mv.
Skrub kartoflerne godt og skær dem i grove stykker.
Bred dem ud på en bageplade, tilsæt revet skal og
saft af hele citronen, dryp med olie og krydr med
oregano, salt og peber. Vend det hele godt sammen
og bag kartoflerne gyldne og møre ved 200 grader i
ca. 20 min. Anret kartoflerne på et fladt fad og drys
med smuldret feta og oliven. Server straks til stegt
fisk, kød eller fjerkræ.
Aspargestærte med citron, parmesan og
dadeltomater (4 pers.)
Salat af bagte rodfrugter, hjertesalat og
granatæble (4 pers.)
125 g hvedemel
125 g fuldkorns- eller grahamsmel
125 g koldt smør
1 bundt asparges
250 g dadeltomater
Skal af 1 citron
1 fed hvidløg
2 forårsløg
2 dl creme fraiche
4 æggeblommer
30 g parmesan
Salt og peber
1 ps. Rodfrugtmix
1 bk. hjertesalat
1 granatæble
Olivenolie
100 g valnødder
½ bundt forårsløg
4 spsk. æbleeddike
Salat og peber
Skræl rodfrugter og skær dem i en ensartede grove
tern. Vend dem med olie, salt og peber og bag
rødderne netop møre ved 200 grader i ca. 20 min.
Kom valnødderne på en bageplade og bag dem
med i ovnen små 5 min. til de lige er gyldne. Snit
salaten i tynde strimler, forårsløgene i skiver og
bræk granatæblet op i små kerner. Kom de varme
rodfrugter i en skål, vend dem med forårsløg,
eddike og ekstra olie og smag til. Lad dem køle lidt
af inden de vendes med salaten, anrettes på et fladt
fad og drysses med grofthakkede nødder og
granatæblekerner.
Kom de 2 slags mel, ½ tsk. salt og smør i tern i en
foodprocessor og kør det sammen. Tilsæt en lille
bitte smule vand til det lige samler sig, tag dejen op
og form den til en kugle. Rul dejen ud til 4-5 mm
tykkelse og for en smurt tærteform med den – dejen
skal rage 2 m op over kanten. Forbag den ved 175
grader i 10 min. Bræk den træede ende af
aspargeserne og halver tomaterne. Riv citronskallen
fint og pres hvidløget ned i samme skål. Tilsæt
fintsnittet forårsløg, cremefraiche, æggeblommer,
101
karamelliseret omkring grøntsagerne. Server til
stegt fisk, kød eller fjerkræ.
2011 – 04
Små blommetomater og frisk mozzarella på
rucola med oliven, pesto og pinjekerner (4 pers.)
1 bk. små blommetomater
250 g frisk mozzarella
2 forårsløg
1 bk. rucola
4 spsk. basilikumpesto
75 g ristede pinjekerner
75 g gode oliven
2 spsk. balsamico
Olivenolie
Salt og peber
Pak choi og 3 slags løg i wok med chili, lime og
sesamolie (4 pers.)
1 pak choi
3 forårsløg
3 små rødløg
2 fed hvidløg
1 rød chili
1 tsk. sesamolie
2 spsk. olie
4 spsk. limesaft
2-3 spsk. soja
Halver tomaterne, skær mozzarellaen i tern og snit
forårsløgene i tynde skiver. Skyl rucolaen og bred
den ud på et fladt fad. Fordel tomater, mozzarella
og løg henover og drys med oliven og pinjekerner.
Dryp med balsamicoen og krydr med salt og peber.
Rør pestoen med en smule olie – brug kun så
meget, at det lige flyder. Dryp det over salaten og
server til fx pastaretter, italiensk pølse eller skinke
eller et stykke ost med godt italiensk brød til.
Snit pak choien i brede strimler, forårsløgene i 2 cm
lange stykker og rødløgene i både. Pil hvidløgene,
hak dem fint og snit den rensede chili i tynde skiver.
Varm sesamolie og olie op i en wok, kom
grøntsager, chili og hvidløg ved og rist 3-5 min.
Tilsæt limesaft og smag til med soja og evt. lidt salt.
Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Æblekage med smuldredej og kold
mascarponecreme (4 pers.)
Balsamicobagte kartofler med rød peber, rødløg
og aubergine (4 pers.)
4 pink lady æbler
5 spsk. limesaft
75 g smør
5 spsk. sukker
3 spsk. havregryn
1 dl mel
250 g mascarpone
100 g græsk yoghurt
50 g flormelis
1 tsk. vanillesukker
1½ spsk. orangeblomstvand (kan udelades)
1 bk. vildmosekartofler
1 aubergine
4 små rødløg
2 røde peberfrugter
4 fed hvidløg
½ tsk. tørret rosmarin
½ tsk. tørret timian
6 spsk. balsamico
2 spsk. honning
Olivenolie
Salt og peber
Del æblerne, fjern kernehuset og skær i små
stykker. Læg æblestykkerne i et tærtefad og hæld
limesaft over. Drys med 2 spsk. sukker og bland det
hele sammen. Ælt smør, 3 spsk. sukker, havregryn
og mel godt sammen og drys dejen over æblerne.
Bag kagen ved 220 grader i 15-20 min. til dejen er
sprød og gylden. Kom mascarpone, yoghurt,
flormelis, vanillesukker og orangeblomstvand i en
skål og pisk blandingen tyk. Smag til og server kold
til den lune kage.
Skrub kartoflerne godt, halver dem og snit
auberginen i store tern. Pisk presset hvidløg,
rosmarin, timian, balsamico, honning, 5 spsk. olie,
salt og peber godt sammen. Vend kartofler og
auberginer sammen med 2/3 af marinaden, kom
dem i et ildfast fad og sæt dem i ovnen ved 175
grader i 15 min. Rens imens løg og peberfrugter og
skær dem i hhv. brede både og store firkanter. Vend
dem med resten af balsamicomarinaden og vend
dem sammen med kartofler og auberginer. Bag igen
ca. 20 min. til alt er mørt og marinaden let
102
stykke laks og top med mere creme, asparges og
fintsnittet forårsløg. Server straks med godt brød til.
2011 – 06
Panerede portobellosvampe med parmesan og
tomatsauce (4 pers.)
1 bk. Portobellasvampe
1 æg
1 dl friskrevet parmesan
1 ds. flåede tomater
2 fed hvidløg
1 forårsløg
2 tsk. sukker
1 tsk. oregano
Smør til stegning
Salt og peber
Cremet suppe af rød peberfrugt,
romanescoblomkål og forårsløg (4 pers.)
1½ spsk. mel
1 dl rasp
1 romaenscoblomkål
2 røde peberfrugter
2 forårsløg
2 fed hvidløg
¾ l hønsefond
½ tsk. cayennepeber
1 spsk. sukker
Citronsaft
Olivenolie
Salt og peber
Børst svampene fri for urenheder og skær dem i 1
cm tykke skiver. Vend først skiverne i mel, herefter i
sammenpisket æg og til sidst i rasp blandet med
parmesan, lidt salt og peber. Hak hvidløg og
forårsløg fint og sauter dem i olie uden at de tager
farve. Hæld de flåede tomater på og krydr med
sukker, oregano, salt og peber. Lad det simre 10
min., blend tomatsaucen og smag til. Steg de
panerede svampe sprøde og møre i smør ved
middelhøj varme. Server straks med fx en blandet
grøn salat, god pesto og italiensk brød til.
Skær peberfrugterne i tern, snit løg og hvidløg og
sauter det hele ved middel varme i en gryde til
peberfrugterne er helt møre. Del blomkålen i
buketter, skær stokken i grove tern og kom det i
gryden sammen med fond og cayennepeber. Krydr
med salt og peber, læg låg på og lad det simre 2025 min til. kålen er mør. Blend suppen helt glat med
en stavblender, smag til med sukker, salt og peber
og server straks – gerne med lidt græsk yoghurt og
en skefuld koldpresset rapsolie på toppen.
Bagekartofler med røget laks, asparges og
citron-pebercreme (4 pers.)
Frillicesalat med frugt, ristede hasselnødder og
mormordressing (4 pers.)
4 bagekartofler
1 bundt asparges
6 spsk. cremefraiche
Saft af ½ citron
¼ tsk. cayennepeber
2 forårsløgtoppe (kun det grønne)
4 skiver røget laks
Salt og peber
1 frillicesalat
3 æbler
100 g druer uden sten
100 g hasselnødder
¾ dl fløde
3 spsk. citronsaft
Sukker efter behag
Salt og peber
Skrub kartoflerne godt, læg dem i et ildfast fad og
bag dem ved 200 grader i 1-1½ time til de er gyldne
og godt møre. Bræk den træede ende af
aspargeserne, snit dem i små stykker med et skråt
snit og giv dem et hurtigt opkog i letsaltet vand. Køl
dem straks af under koldt vand og lad dem dryppe
godt af. Rør cremefraiche, citronsaft, cayennepeber,
lidt salt og masser af friskkværnet sort peber
sammen og smag til. Lav et kryds i de bagte
kartofler og kom en lille skefuld creme i. Fyld med et
Rist hasselnødderne langsomt på en tør pande eller
i ovnen ved 175 grader til skallen bliver mørk og helt
tør. Lad nødderne køle lidt af, gnid skallerne af i et
rent viskestykke og hak dem groft. Skyl salaten og
snit den i 1 cm brede strimler. Skær æblerne i tynde
både eller tern og halver druerne. Pisk fløde,
citronsaft, sukker, salt og peber sammen og smag
til. Anret salat, æbler og druer på et fladt fad. Dryp
dressingen over og drys med nødder. Server straks
til fisk, fjerkræ, kalv eller gris.
103
2011 – 08
Risotto med porrer, pancetta og parmesan (4
pers.)
Lynstegt spaghetti med østershatte og forårsløg
(4 pers.)
1 bundt tynde porrer
200 g pancetta i helt stykke (alt. god kvalitetsbacon)
300 g risottoris, fx Aborio
1½ dl hvidvin
1½ l varm hønsefond
50 g friskrevet parmesan
Olivenolie
Salt og peber
Evt. et drys snittet purløg eller hakket persille
150 g østershatte
1 bundt forårsløg
4 fed hvidløg
½-1 tsk. sambal oelek
3 dl pastasauce
400 g spaghetti, gerne fuldkorn
Olie
Salt og peber
Gerne 1 bundt frisk basilikum
Snit porrerne i tynde skiver, skyl dem godt i koldt
vand og lad dem dryppe af. Skær pancettaen i tern,
rist den i en tykbundet gryde til den er gylden og
sprød og tag den op med en hulske. Kom lidt
olivenolie i gryden og sauter porrerne deri 4-5 min.
til de er blevet bløde. Kom risene ved og lad dem
sautere med 1 min. Hæld vinen på og rør til den er
helt absorberet af risene. Tilsæt så fonden 2 dl ad
gangen og rør til væden er opsuget, før der tilsættes
mere – det tager ca. 20 min. før al væden er brugt
og risene er møre og cremede. Smag til og vend
parmesan og bacon i lige inden servering. Drys evt.
med krydderurter og server straks som den er eller
som tilbehør til stegt kød, fisk eller fjerkræ.
Skær den seje stok af østershattene og riv resten i
strimler. Snit forårsløgene i brede skrå stykker og
skær hvidløgene i tynde skiver. Kog pastaen al
dente i letsaltet vand som anvist på pakken. Varm
lidt olie op i en wok og kom svampe og forårsløg
ved. Rist 2-3 min. og tilsæt hvidløg og sambal oelek
til det begynder at dufte. Rør pastasaucen i og lad
det lige koge op. Vend pastaen i, varm igennem og
smag til. Server straks, gerne garneret med masser
af strimlet frisk basilikum, som den er eller som
tilbehør til fx stegt kylling eller fisk.
Hjertesalat med dadeltomater, thaiasparges og
rød peberfrugt (4 pers.)
Bagte rodfrugter med æbler og honning (4 pers.)
1 bundt thaiasparges
1 bk. hjertesalat
250 g dadeltomater
1 rød peberfrugt
1 forårsløg
2 dl ymer
1 tsk. friskkværnet sort peber
½ tsk. stødt sød chili
½ tsk. stødt koriander
Salt
1 ps. rodfrugtmix
2-3 æbler
2 spsk. honning
4 spsk. olivenolie
Salt og peber
Skræl rodfrugterne og skær dem og æblerne i
ensartede tern. Kom rodfrugter og æbler på en
bageplade og bland dem godt med honning, olie,
salt og peber. Fordel rodfrugterne, så de ligger i ét
lag og bag dem ved 200 grader i ca. 25 min. til de er
møre. Server til fisk, kød eller fjerkræ.
Bræk den træede ende af aspargeserne og snit
dem i 2 cm lange stykker med et skråt snit. Giv dem
et hurtigt opkog i letsaltet vand, køl straks af under
koldt vand og lad dem dryppe godt af. Skyl salaten,
slyng den tør og riv den i mundrette bidder. Skær
tomaterne i kvarte og peberfrugterne i tern og snit
forårsløget i tynde skiver. Rør ymer, peber, chili og
koriander sammen og smag til med salt. Anret salat
og grøntsager i en lav skål og dryp dressingen over.
Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
104
tomater, oregano og 1 tsk. sukker ved. Skru ned for
varmen og lad det simre i 30 min. Tilsæt squash og
lad det simre yderligere en halv time. Smag til med
sukker, salt og peber og anret i et varmt fad. Drys
med grofthakket persille og server til stegt fisk, kød
eller fjerkræ.
2011 – 12
Grillede portobellosvampe med ristede
asparges, frisk mozzarella og soltørret
tomatpesto (4 pers.)
1 bk. portobellosvampe
1 bk. aspargestoppe
½ tsk. hvidløg
100 g soltørrede tomater
6 fed hvidløg
25 g pinjekerner
25 g parmesan
250 g frisk mozzarella
Olivenolie
Salt og peber
Bagt spidskål med bacon, cremefraiche og
nødde-frugtdrys (4 pers.)
1 spidskål
8 skiver bacon
4 tørrede abrikoser
4 tørrede dadler
50 g blandede nødder
2 spsk. tørrede tranebær
2 spsk. rosiner
4-6 spsk. cremefraiche 18%
½ citron
Lidt olivenolie
Salt og peber
Kom soltørrede tomater, 1 fed pillet hvidløg,
pinjekerner, parmesan, salt og peber i en
foodprocessor og kør det fint. Tilsæt olie, mens
maskinen kører, til pestoen er blød og cremet. Fjern
stokken på svampene, dryp ”hattene” med lidt olie
og krydr med salt og peber. Grill dem ved middelhøj
varme på en grillpande til de er møre. Flæk
aspargeserne på langs og rist dem i lidt olie
sammen med finthakket hvidløg, salt og peber.
Skær mozzarellaen i tynde skiver og læg dem pænt
i ét lag på midten af 4 tallerkner. Skær de
brandvarme svampe i skiver og anret dem ovenpå.
Top med asparges og dryp med pestoen. Server
straks som forret med godt brød til eller som
tilbehør til fjerkræ, laks eller kød.
Fjern de grove yderste blade på spidskålen og kog
kålhovedet helt i letsaltet vand ca. 15 min. Dryp
godt af, skær hovedet i kvarte og vikl 2 skiver bacon
om hver. Læg de kvarte kål på en bageplade, krydr
med salt og peber og dryp med lidt olie. Bag kålen
ved 200 grader i ca. 20 min. til baconen er let sprød
og kålen mør. Klip abrikoser og dadler i små
stykker, hak nødderne og bland det hele med
tranebær og rosiner. Anret kålen i et fad, top med
cremefraiche og drys med nødde-frugtblandingen.
Server straks til fisk, kød, vildt eller fjerkræ.
Ratatouille med persilledrys (4 pers.)
1 lille aubergine
1 squash
1 lille rød peberfrugt
1 lille gul peberfrugt
1 ét feds hvidløg
1 ds. hakkede flåede tomater
1 tsk. tørret oregano
Sukker
1 bundt persille
½ dl olivenolie
Salt og peber
Frisk ananassalsa (4 pers.)
400 g frisk ananas
1 skalotteløg
¼ tsk. tørrede chiliflager
Saft af ½ appelsin
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
Skær ananaskødet i små tern og hak løget meget
fint. Vend begge dele sammen med chiliflager,
appelsinsaft, olie, salt og peber. Lad salsaen trække
køligt 20 min. og smag til. Server som tilbehør til
stegt fisk, lyst kød eller fjerkræ.
Rens aubergine, squash og peberfrugter og skær
dem i store tern. Hak hvidløget groft og sauter det
sammen med aubergine i olien 3-4 min. Kom
squash og peberfrugter ved og krydr med salt og
peber. Rist grøntsagerne godt og kom flåede
105
tern og hak løget fint. Kom blomkålsbuketterne ned
til kartoflerne og krydr med salt og peber. Rist
videre til kartoflerne er møre – blomkålen bør stadig
have et sprødt bid – og kom det hele op i en skål.
Vend æbler, løg, kapers, olie, saft af en ½ lime, salt,
peber og evt. persille. Lad det trække et øjeblik,
smag til med limesaft, salt og peber og server som
tilbehør til hvid fisk, fjerkræ eller gris.
2011 – 14
Snackgulerødder med dilddip ( 4 pers.)
2 dl græsk yoghurt
1 spsk. mayonnaise
1-2 spsk. limesaft
1 bundt dild
2 ps. snackgulerødder
Salt og peber
Bland yoghurt, mayonnaise, limesaft og fintklippet
dild i en skål og smag til med salt og peber. Skyl
gulerødderne og server dem rå med dilddippen som
snack. Eller damp gulerødderne 3 min. i letsaltet
vand, fordel dilddippen over og server som tilbehør
til en frikadelle, svinekam eller en hakkebøf.
Pasta med friske artiskokker, spinat og
parmesan (4 pers.)
3 artiskokker
2 lime
8 soltørrede tomater
2 dl fløde
500 g tørret spaghetti, gerne fuldkorn
3 fed hvidløg
1 bk. spinat
1 dl friskrevet parmesan
50 g smør
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
Forårsklassiker: Rygeostsalat med agurk og
radiser (4 pers.)
200 g rygeost
2 spsk. mayonnaise
2 spsk. cremefraiche
1 agurk
1 bundt nye radiser
Salt og hvid peber
Gerne klippet purløg til pynt
Fyld en skål over med vand og pres saften af 1 lime
ned i – de rensede artiskokker skal heri efterhånden
som de klargøres. Bræk stokkene af hovederne,
skræl det yderste grønne af og gem den hvide
midte. Riv de grove, læderagtige blade af
hovederne og kasser dem. Klip spidserne af de
resterende blødere blade. Halver artiskokkerne og
skrab ”blomsten” ud, hvis den er udviklet til grove
fiberagtige hår. Del artiskokkerne i både, skær
stokkene i skiver og kom begge dele i vandet. Klip
tomaterne i strimler, overhæld dem med kogende
vand og lad dem trække 10 min. Smelt halvdelen af
smørret i en sauterpande og kom artiskokkerne ved
sammen med saften af ½ lime og et godt nip salt.
Lad det sautere ved middelsvag varme til
artiskokkerne bliver bløde og begynder at
karamellisere let. Kom resten af smørret ved
sammen med ½ dl vand og sauter videre 10-15 min.
til artiskokkerne er gyldne og møre. Kom tomaterne
og halvdelen af fløden ved, læg låg på og skru ned
til lav varme. Kog pastaen al dente i velsaltet vand.
Pres hvidløgene og hak dem rensende spinat groft.
Rør begge dele sammen med artiskokkerne
sammen med olivenolien og lad det simre 5 min.
Vend den drænede pasta i sammen med resten af
fløde, halvdelen af parmesanen og et godt kværn
peber. Smag til, anret og drys med resten af osten.
Server straks med godt italiensk brød og en
tomatsalat til.
Flæk agurken, skrab kernerne ud og skær kødet i
fine tern. Drys med salt og lad dem trække lidt.
Bland rygeost, mayonnaise og cremefraiche og
krydr med lidt hvid peber. Skyl agurkerne fri for salt,
og dup dem tørre inden de blandes i ostecremen.
Skær radiserne i tynde skiver, vend dem i og drys
evt. med klippet purløg. Server straks med fx
bornholmske rugkiks, til en skive røget laks eller
som topping på en kartoffelmad.
Råstegte kartoffeltern med blomkål, kapers og
æble (4 pers.)
2 bagekartofler
1 blomkål
2 spsk. Smør
2 æbler
½ (rød)løg
2 spsk. kapers
5 spsk. Olivenolie
Saft af ½-1 lime
Salt og peber
Gerne 3 spsk. friskhakket persille
Skrub kartoflerne godt, skær dem i tern på godt 1
cm3 og del blomkålen i små buketter. Smelt smørret
på en pande og rist kartoffelternene 8-10 min. til de
er gyldne, men knap møre. Skær imens æblerne i
106
vinaigretten over med det samme og lad dem
marinere 2 min. Drys med hakket æg, skinke og
fintstrimlet ramsløg. Server som forret eller som
tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
2011 - 18
Panna cotta med lun bagt rabarberkompot (4-6
pers.)
5 dl fløde
60 g sukker
1 stang vanille
3 blade husblas
1 bdt. rabarber
150 g sukker
Melonsalat med cherrytomater, feta og ramsløg
(4 pers.)
1 galiamelon
250 g cherrytomater
½ rødløg
4 spsk. god jomfruolivenolie
2 spsk. balsamico
100 g feta
50 g ristede pinjekerner
Salt og peber
Kom fløde, sukker og ½ flækket vanillestang i en
kasserolle og kog det op 2 min. Læg husblasen i
koldt vand til den er blød, pres vandet fra og kom
den i flødeblandingen. Sigt fløden igennem en fin si,
skum den af og fordel massen i 4 portionsskåle. Stil
panna cottaerne på køl i mindst 1 time til de er
stivnede. Rens rabarberne og snit stænglerne i
skiver. Vend dem med sukker og ½ flækket
vanillestang og bred dem ud i et lavt ildfast fad. Bag
dem ved 200 grader i 10 min., vend godt rundt i
kompotten og bag igen ca. 10 min. til de er møre.
Lad kompotten køle lidt af, top panna cottaerne med
kompotten og server straks som en nem dessert.
Befri melonen for skal og kerner og skær
melonkødet, cherrytomaterne og løget i skiver.
Anret dem pænt på et fladt fad og dryp med olie og
eddike. Smuldr fetaen over, krydr let med salt og
peber og drys med strimlet ramsløg og pinjekerner.
Server til grillet kød, fisk eller fjerkræ.
Frillicesalat med avokadodressing (4 pers.)
Danske asparges og grønne bønner vinaigrette
med ramsløg, sprød skinke og hakket æg (4
pers.)
1 frillicesalat
2 avokadoer
4-5 spsk. citronsaft
2 spsk. cremefraiche
3 spsk. olivenolie
Tabasco
Salt og peber
250 g danske asparges
250 g bønner
4 skiver lufttørret skinke
3 spsk. olivenolie
2spsk. hvidvinseddike
1 tsk. dijonsennep
1 fed hvidløg
3 hårdkogte æg
25 g ramsløg
Salt og peber
Skyl salaten, slyng den tør og bræk den i mundrette
bidder. Befri avokadoerne for skal og sten og mos
kødet med citronsaft. Rør cremefraichen i og smag
til med tabasco, salt og peber. Anret salaten på et
fladt fad og kom dressingen på i ”klatter” rundt
omkring. Server til fisk, kød eller fjerkræ.
Rist skinken gylden på en tør pande og lad det tørre
på køkkenrulle. Bræk den træede ende af
aspargeserne, flæk dem evt. på langs, hvis de er
tykke og nip bønnerne. Pisk olie, eddike, sennep og
presset hvidløg godt sammen og smag til med salt
og peber. Pil æggene, hak dem og stil til side.
Damp bønner 2 min. i lidt letsaltet vand, ca. 2 min.
Kom aspargeserne ved i yderligere 2 min. til det
hele kun lige netop er mørt – husk de koger lidt
videre efter de er taget op! Læg dem i et fad, hæld
107
2011 – 22
Grøn salat med frisk ananas, rejer og
karrydressing (4 pers.)
Pasta Carbonara med spidskål og pancetta (4
pers.)
400 g kogte pillede rejer
½ nyt løg
1 lille fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
1 frillicesalat
150 g små tomater på stilk
½ ananas
4 spsk. cremefraiche
1 spsk. mayonnaise
1 spsk. sød chilisauce
1 tsk. karry
Salt og peber
1 spidskål
1 nyt løg med top
500 g frisk fettuccine, gerne fuldkorn
150 g god pancetta
3 æggeblommer
3 dl fløde
1 dl friskrevet parmesan
Salt og peber
Snit spidskålen fint og snit løget (med top) i tynde
skiver. Rist pancettaen sprød i en dyb pande og kog
sideløbende pastaen i en gryde efter anvisning på
pakken. Kom løgskiverne på panden og lad dem
sautere med 2-3 min. Tilsæt spidskålen, sauter 1
min. og kom så lidt af pastavandet ved. Læg låg på
og lad det simre 3 min. til kålen er faldet sammen,
men stadig har et sprødt bid. Pisk imens
æggeblommer, fløde, parmesan, en smule salt og
godt med peber sammen i en skål. Hæld vandet fra
pastaen og vend det med pancetta og kål. Rør
æggecremen i, varm det igennem og smag til med
salt og peber. Server straks med fx en tomatsalat
og en stor skål sprød grøn salat til.
Rør finthakket løg og hvidløg, lidt citronsaft, olie,
salt og peber sammen og vend rejerne deri. Lad det
marinere 10 min., mens resten ordnes. Skyl salaten,
striml den fint og del tomaterne i både. Befri
ananasen for skræl og stok og skær kødet i små
tern. Bred salaten ud på et fladt fad og fordel rejer,
ananas og tomat ovenpå. Rør cremefraiche,
mayonnaise, chilisauce og karry sammen og smag
til med salt og peber. Dryp salaten med dressingen
eller server den ved siden af. Giv godt groft brød til
eller server den som tilbehør til grillet fisk.
Baconsvøbte gulerødder (4 pers.)
1 bundt nye gulerødder med top
1 pk. bacon i skiver
Olivenolie
Salt og peber
Skær toppen af gulerødderne, men bevar ca. 3 cm
af det grønne. Skrub dem godt, dup dem tørre og
vend med olivenolie og lidt peber. Vikl hver gulerod
ind i en skive bacon og læg dem på en bageplade
med samlingen nedad. Bag gulerødderne ved 175
grader i 20-25 min. til de er møre og baconen
sprød.
108
3 spsk. pinjekerner
Salt og peber
2011 – 24
Glaskålstzatziki med spidskommen og
citronpeber (4 pers.)
Skyl spinaten grundigt, fjern grove stilke. Rist
baconen knap sprød på en tør pande, tag det af
med en hulske og lad det dryppe af på køkkenrulle.
Sauter løget i baconfedtet, kom spinaten ved og
sauter til den er faldet sammen og væden
fordampet. For imens et smurt fad med butterdejen
og fordel så spinat-løgblandingen deri. Pisk æg,
mælk, salt og peber sammen i en skål og fordel det
over tærten. Fordel baconen over, læg halve
tomater med skærefladen opad ovenpå og drys
med pinjekerner. Bag ved 175 grader i ca. 30 min.
til overfladen er gylden og æggemassen fast.
Server lun med salat og godt groft brød til eller som
tilbehør til fx helstegt kylling, grillede krydrede
hakkebøffer eller ristet fisk.
1 lilla glaskål
1 fed hvidløg
3 dl græsk yoghurt
½ tsk. stødt spidskommen
½ tsk. citronpeber
Salt og peber
Skræl glaskålen og riv den groft. Vend den med 1
tsk. salt og lad den dryppe af i et dørslag 20 min.
Pres hvidløget og rør det med yoghurt,
spidskommen og citronpeber. Skyl saltet af den
revne kål, knug vandet af og rør den i
yoghurtcremen. Smag til med salt og peber og
server til fx en frikadelle, grillet kød eller stegt fisk.
Fennikel og peberfrugter med frisk hvidløg og
oliven (4 pers.)
Ristede svampe med æbler, timian og 2 slags
løg (4 pers.)
1 fennikel
2 røde peberfrugter
2 fed frisk hvidløg
75 g stenfri oliven, gerne marinerede
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
300 g svampe
2 rødløg
2 fed frisk hvidløg
2 æbler
¼ tsk. tørret timian
Olivenolie
Salt og peber
Skær fenniklen i kvarte, fjern stokken og snit
bladene i tynde strimler på langs. Rens
peberfrugterne, snit dem i tynde strimler og hak
hvidløget fint. Varm olien op i en sauterpande, kom
fennikel, salt og peber ved og sauter 6-8 min. under
låg til den er næsten mør. Tag låget af, kom
peberfrugt og hvidløg ved og sauter yderligere 5-6
min. Skær olivenerne i skiver og vend dem i retten
lige inden servering. Server til grillet kød, fisk eller
fjerkræ.
Børst svampene rene og halver dem. Snit
rødløgene i både og hvidløgene i tynde skiver. Befri
æblerne for stilk og kernehus og skær kødet i både.
Varm lidt olie op på panden og rist svampene 3 min.
til de har taget lidt farve. Kom løg, hvidløg og timian
ved og sauter videre 3-4 min. Vend æblerne i, krydr
med salt og peber og varm igennem til æblerne er
blevet bløde, men stadig har bid og holder formen.
Server til stegt kød, fisk eller fjerkræ.
Spinat-tomattærte med rødløg, bacon og
pinjekerner (4 pers.)
300 g spinat
2 rødløg
250 g blommetomater
150 g bacon i tern
1 rulle butterdej
5 æg
2½ dl sødmælk
109
æggemassen er fast og overfladen gylden. Server
som frokostret med en fyldig grøn salat til.
2011 – 28
Rå rødbedesalat med sorte oliven, ostetern,
forårsløg og sesam (4 pers.)
Kokotter med squash, cherrytomater og
basilikum (4 pers.)
1 bundt rødbeder med top
3 spsk. balsamico
1 spsk. honning
2 forårsløg
150 g fast sødlig ost, fx Vesterhavsost eller
Primadonna
100 g crispsalat
3 spsk. ristede sesamfrø
God olivenolie
Salt og peber
1 squash
1 potte basilikum
2 forårsløg
2 fed frisk hvidløg
100 g feta
6 æg
150 g cherrytomater
Olivenolie
Havsalt og peber
Skær toppen af rødbederne og gem den. Skræl
rødbederne og snit dem i tynde juliennestrimler. Rør
honningen ud i balsamicoen, vend rødbederne deri
og lad dem marinere 15 min. Snit forårsløgene i
tynde skiver og skær osten i tern. Skyl salaten og
lidt af rødbedebladene og vend dem sammen med
en smule olie i en lav skål. Fordel rødbederne over
og drys med ostetern, forårsløg og sesam. Dryp
med lidt olie og evt. lidt ekstra balsamico og server
salaten til stegt kød, vildt, lam eller fjerkræ.
Riv squashen groft, snit forårsløgene i tynde skiver
og hak hvidløgene fint. Sauter det hele i lidt olie til
væden er fordampet - det må ikke tage farve. Hak
basilikum og feta groft, bland æggene i og krydr
med salt og peber. Vend de sauterede squash og
forårsløg i. Pensl 4 kokotter med olie og fordel
blandingen i dem. Dæk overfladen med halve
tomater (skærefladen opad) og krydr med lidt salt
og et godt kværn sort peber. Bag kokotterne 20-30
min. ved 200 grader til massen er stivnet. Server
dem lune til kød, fisk eller fjerkræ eller som indslag
på brunchbuffetten.
Frokosttærte med spidskål, soltørrede tomater
og sprød bacon (4 pers.)
Galiamelon med chokoladeis og friske blåbær (4
pers.)
1 spidskål
6 soltørrede tomater
150 g bacon i tern
1 rulle færdig tærtedej, gerne grov
125 g revet ost, fx emmentaler eller mozzarella
4 dl kaffefløde
3 æg
Revet muskatnød
Salt og peber
1 galiamelon
1 bk. friske blåbær
½ l god chokoladeis, fx Ben & Jerry’s Chocolate
Fudge Brownie
Evt. lidt friskhakket mynte
Skær melonen i kvarte og fjern kernerne. Befri
kødet fra skallen, skær det i små tern og vend dem
forsigtigt sammen med blåbærrene. Kom 1-2 kugler
is i 4 dessertskåle og fordel frugterne rundt om.
Drys evt. med friskhakket mynte og server straks.
Fjern de grove yderblade på kålen, del det i kvarte
og fjern stokken. Snit resten i fine tynde strimler og
giv dem et kort opkog i letsaltet vand. Klip de
tørrede tomater i strimler og kog dem kortvarigt med
sammen med kålen. Rist baconen netop sprød på
en tør pande og lad det dryppe af på køkkenrulle.
Bred dejen ud på et smurt tærtefad og fordel kål,
tomater og bacontern derpå. Rør ost, fløde, æg,
revet muskat efter smag samt salt og peber
sammen. Hæld blandingen over fyldet, sæt tærten i
ovnen ved 175 grader og bag 30-40 min. til
110
Anret dem på et fladt fad, fordel salsaen over og
server som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
2011 – 30
Frisk pasta med porrecreme, blommetomater og
bacon (4 pers.)
Ristet spidskål med karry, lyse rosiner og
abrikoser (4 pers.)
150 g bacon i skiver
300 g blommetomater
1 bundt nye porrer
1 pk. flødeost
1 fed hvidløg
1 tsk. worchestershiresauce
500 g frisk båndpasta
Salt og peber
1 spidskål
6 tørrede abrikoser
50 g lyse rosiner
2-3 spsk. smør
1 tsk. karry
Salt og peber
Skær baconen i 1½ cm brede stykker på tværs af
skiverne, rist dem sprøde og gyldne på en tør
pande og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Skær
tomaterne i kvarte. Rens porrerne, snit dem i skiver
og giv dem et 2 min. opkog i letsaltet vand - de skal
være lige knap møre. Dræn dem, kom dem op i en
blender sammen med flødeost, hvidløg,
worchestershiresauce og blend til massen er cremet
og glat. Kog imens pastaen al dente som anvist på
emballagen og hæld vandet fra. Kom pastaen
tilbage i gryde, vend straks porrecreme og tomater i
og varm det hurtigt igennem. Smag til, anret og drys
med ristet bacon. Giv som den er eller som tilbehør
til fx stegt kylling, bagt laks eller lammefrikadeller.
Skær kålen i kvarte, fjern stokken og snit bladene i
strimler. Klip abrikoserne i tynde skiver, kom dem i
en skål sammen med rosinerne og overhæld med
kogende vand. Smelt smørret og kom karryen ved.
Kom kålen ved og rist den til den begynder at falde
lidt sammen. Hæld vandet fra abrikoser og rosiner,
vend dem i kålen og smag til med salt og peber.
Server straks til fx fisk, fjerkræ eller gris.
Krydret smoothie med melon, appelsin og
bananer (4 pers.)
½ honningmelon
Saft af 3 appelsiner
2 bananer
1 dl græsk yoghurt
Honning efter smag
½ tsk. stødt kardemomme
½ tsk. kanel
Isterninger
Grillet squash og rødløg med ristet peberfrugtbasilikumsalsa (4 pers.)
400 g snackpebre
1 ps. frisk basilikum
2 fed hvidløg
1 spsk. rødvinseddike
1 squash
2 rødløg
Olivenolie
Salt og peber
Kom alle ingredienser i en blender og kør massen
glat. Smag til med honning og fordel smoothien i 4
glas. Perfekt som en sund morgenstarter eller som
mellemmåltid sidst på eftermiddagen.
Bagte snackpeber med fyld af oksekød, ris og
ost (4 pers.)
Halver peberfrugterne, fjern stok og frø og gnid
skallen med lidt olie. Grill peberfrugterne under
ovngrillen med skinsiden opad til det bobler og
bliver sort. Dæk dem til med film i 10 min. og træk
skindet af. Hak kødet groft og rør det med finthakket
basilikum, presset hvidløg, eddike, 2 spsk.
olivenolie, salt, peber. Lad det trække 10-15 min. på
køkkenbordet og smag til igen. Skær squash og
rødløg i 1 cm tykke skiver på langs, pensl dem med
en smule olie på begge sider og krydr med salt og
peber. Grill dem møre under ovngrillen, 6-8 min.
500 g snackpeber
1 læg
2 fed hvidløg
400 g hakket oksekød
1 ds. Flåede tomater
1 tsk. Oregano
2 dl kogte ris (eller hvedekerner, quinoa, kikørter,
bulgur, boghvede, linser mv.)
100 g revet ost
111
4 spsk. Rasp
20 g smeltet smør
olie
salt og peber
Halver peberfrugterne og fjern stilk, kerner og
ribber. Hak løg og hvidløg fint og sauter dem i lidt
olie. Kom oksekødet ved, krydr med salt og peber
og rist videre til det er gyldent.
Tilsæt tomater og oregano og lad det simre 10-15
min. Rør risene i, varm igennem og smag til. Fordel
fyldet i de halve peberfrugter, drys med ost og rasp
og dryp med lidt smeltet smør. Bag peberfrugterne i
ovnen i 20-30 min. Ved 175 grader. Serveres varme
med fx en stor skål sprød salat og avokadocreme til.
Avokadocreme med græsk yoghurt, citron og
hvidløg (4 pers.)
2 avokado
200 g græsk yoghurt
3-4 spsk. Citronsaft
1-2 fed hvidløg
2 spsk. God jomfruolivenolie
salt og peber
Halver avokadoerne, fjern sten og skal og mos
kødet groft. Rør yoghurt, citronsaft og finthakket
hvidløg i og smag til med salt og peber. Anret
cremen i et lille lavkantet fad og dryp olivenolie
over. Server til fisk, kød eller fjerkræ eller giv som
snack fx grøntsagsstænger og ristet pitabrød til.
112
Skyl spinaten godt, fjern evt. grove stilke og slyng
den tør. Snit forårsløgene i tynde skiver og skær
mozzarellaen i små tern. Sauter spinaten i lidt af
smørret til det falder sammen og væden er
fordampet – kom forårsløgene ved undervejs. Pisk
imens æg, fløde, salt og peber sammen. Tag spinat
og løg af panden og lav så omeletten af 2 omgange.
Skru op for varmen, smelt en klat smør og hæld
halvdelen af æggemassen på. Rør med rolige
bevægelser rundt i massen med en gaffel, så længe
massen er relativt flydende. Læg så halvdelen af
spinat, løg og ost på, skru ned for varmen og lad
den blive gylden i bunden. Dryp med lidt pesto, fold
den ene halvdel over den anden og lad den glide ud
på en tallerken. Fortsæt med omelet nr. 2 og server
så straks, fx med rugbrød og en god tomatsalat til.
2011 – 32
Kartoffelgratin med majs,
pers.)
750 g små kartofler
3 forårsløg
¼ tsk. tørrede chiliflager
2 spsk. Hvedemel
chili og forårsløg (4
2 majs
200 g revet ost
4 dl sødmælk
Salt og peber
Skrub kartoflerne godt og skær dem i skiver. Befri
majsene for blade og ”hår" og skær kernerne af
kolberne med en skarp kniv. Snit forårsløgene og i
tynde skiver. Vend kartofler, majs, forårsløg, 2/3 af
osten, chili, salt og peber sammen i et lavt ildfast
fad. Pisk mælk, mel, lidt salt og peber sammen og
hæld det over grøntsagerne. Dæk fadet godt til med
stanniol og bag ved 200 grader i 30 min. Tag
stanniolen af, drys med det resterende ost og bag
videre 20-25 min. til osten er gylden og kartoflerne
møre. Lad gratinen hvile 10 min. inden servering og
giv den til en mexicansk gryderet eller stegt kød,
fisk og kylling.
Pæretærte med mandler, kakao og vanilleis (4
pers.)
4 store eller 5 små pærer
5 dl vand
½ vanillestang
150 g hvedemel
5 spsk. Sukker
2 æg
God vanilleis
Salat med ristede asparges, cherrytomater og
stegt feta (4 pers.)
200 g fast feta i blok
1 dl letmælk
1 bundt asparges
1 frillicesalat
250 g cherrytomater på stilk
God olivenolie
Balsamico
Salt og peber
75 g sukker
1 dl hvidvin
150 g mandler
200 g smør
3 spsk. kakao
Flormelis
Skræl pærerne, halver dem og fjern kernehuset.
Kog sukker, vand, hvidvin og flækket vanillestang
op, læg pærerne i og lad det simre sagte i 5 min.
Sluk for blusset og lad dem hvile i lagen 20 min. Lad
dem dryppe godt af i en si. Blend mandlerne til fint
mel. Bland 25 g mandelmel med hvedemel og
smuldr 100 g smør i til fine gryn. Saml dejen med en
smule koldt vand og stil den i fryseren 10 min. Rul
dejen ud, læg den i et smurt tærtefad (Ø 25 cm) og
sæt fadet i fryseren. Pisk imens 100 g smør og
sukkeret luftigt og tilsæt æggene 1 ad gangen. Rør
resten af mandelmelet og kakaoen i. Tag tærtefadet
ud af fryseren, fordel kakaomassen i bunden og
anret pærerne pænt ovenpå. Tryk dem godt ned i
massen og bag tærten ved 200 grader i ca. 30 min.
Lad den køle lidt af, drys med flormelis lige inden
servering og giv god vanilleis til.
Skær fetaen i skiver og lad den trække i mælken i
ca. 15 min. Bræk den træede ende af aspargeserne
og steg dem gyldne og lige knap møre i olie på
panden. Skyl salaten, bræk den i mundrette stykker
og halver tomaterne. Kom tomaterne på panden
sammen med aspargeserne det sidste minut. Tag
grøntsagerne af panden og skru op for varmen.
Steg fetaen hårdt i lidt olie, ca. ½ min. på hver side.
Anret asparges og tomater på salaten og tag osten
direkte fra panden og læg den ovenpå. Dryp med
olie og balsamico og server straks til grillet eller
stegt kød, fisk eller fjerkræ.
Omelet med spinat, forårsløg og mozzarella (4
pers.)
200 g spinat
½ bundt forårsløg
125 g frisk mozzarella
8 æg
5 spsk. Fløde
2 spsk. smør
Pesto
Salt og peber
113
Olivenolie
Salt og peber
Gerne 5 spsk. hakkede krydderurter efter eget valg
2011 – 36
Wokket toscanakål med chili, lime og sesamfrø
(4 pers.)
1 ps. toscanakål
1 rød chili
1 lime
1 spsk. olie
½ spsk. sesamolie
1-2 spsk. soja
1 spsk. ristede sesamfrø
Peber
Skrub rødbederne godt og kog dem møre i letsaltet
vand. Rør imens gedeost, mayonnaise, fintsnittet
forårsløg og evt. hakkede krydderurter sammen og
smag til med limesaft, salt og peber. Gnid skindet af
rødbederne. Vend dem med lidt olie, limesaft, salt
og peber og anret dem i en skål. Læg
gedeostecremen forsigtigt ovenpå og server som
tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Romainesalat med granatæble, gorgonzola,
nødder og æble (4 pers.)
Skyl kålen godt og snit den i tynde strimler. Hak den
rensede chili fint og riv limeskallen i juliennestrimler.
Varm olierne op i et wok og rist chili og limeskal af
½ min. Kom kålen ved og lynsteg yderligere 3-4
min. Rør sesamfrø, 1 spsk. soja, salt og peber i,
smag til med soja og limesaft og server straks til
fisk, kød eller fjerkræ.
1 romainesalat
1 granatæble
2 æbler
1 lille (rød)løg
85 g gorgonzola
1 dl ristede nødder (val-, pecan-, hassel- eller
cashewnødder)
4 spsk. olivenolie
3 spsk. rødvinseddike
1 fed hvidløg
Salt og peber
Grillede squashruller med rød peber, pesto og
mozzarella (4 pers.)
1 squash
2 røde peberfrugter
1 fed hvidløg
125 g frisk mozzarella
Pesto
Olivenolie
Salt og peber
Skyl salaten og slyng den tør. Snit den i strimler og
anret det på et fladt fad. Halver granatæblet og befri
kernerne fra skal og de bitre hvide ”skillevægge”.
Skær æblet i tynde både, halver løget og snit det i
tynde skiver. Fordel æble og løg på salaten, smuldr
osten over og drys med granatæblekerner og
nødder. Pisk olie, eddike, presset hvidløg, salt og
peber sammen, smag til og drys dressingen over
salaten. Server som tilbehør til stegt kød eller
fjerkræ.
Smør peberfrugterne med en smule olie og grill dem
sorte under ovngrillen. Læg dem i en plastpose og
lad dem trække 10 min. inden skindet trækkes af og
stilk og kerner fjernes. Skær squashen i ¾ cm tykke
skiver på langs, pensl dem med lidt olie rørt med
presset hvidløg og krydr med salt og peber. Grill
dem møre på begge sider på en grillpande, i ovnen
eller over kul. Rul hver skive squash med lidt grillet
peberfrugt, en skive frisk mozzarella og ½ tsk.
pesto. Læg rullerne i et ildfast fad og bag dem 3-5
min. til de er gennemvarme og osten let smeltet.
Rødbeder med frisk gedeostcreme og forårsløg
(4 pers.)
1 kg rødbeder
1 bæger frisk gedeost (ligesom flødeost)
1 spsk. mayonnaise
2 forårsløg
Lidt limesaft
114
2011 – 39
Frillicesalat med letdampet broccoli,
avokadocreme og ristet bacon (4 pers.)
Stribede rødbeder med frisk æble-tahindressing
og ristet sesam (4 pers.)
1 kg stribede rødbeder
1 fed hvidløg
2 spsk. Citronsaft
4 spsk. Sesamfrø
1 forårsløg
150 g bacon i tern
1 avokado
2 spsk. Citronsaft
1 spsk. god olivenolie
1 forårsløg
2 æbler
5 spsk. græsk yoghurt
2 spsk. tahin
1 tsk. olie
Salt og peber
1 broccoli
3 spsk. cremefraiche
1 fed hvidløg
1 frillicesalat
Salt og peber
Rist baconen sprød på en tør pande og lad den
dryppe af på køkkenrulle. Del broccolien i små
buketter, giv dem et hurtigt opkog i letsaltet vand og
køl dem straks af under koldt vand, så de bevarer
deres sprødhed. Befri avokadoen for skal og sten
og mos kødet godt sammen med cremefraiche,
citronsaft, presset hvidløg, olivenolie, salt og peber
til det er lindt og glat. Skyl salaten, slyng den tør og
bræk den i mundrette bidder. Anret salaten på et
fladt fad, fordel broccolibuketterne ovenpå og dryp
avokadocremen over. Snit forårsløget i tynde skiver
og drys det og baconen på salaten. Server straks til
fisk, kød eller fjerkræ.
Kog rødbederne møre i usaltet vand, gnid skindet af
og skær rødbederne i tynde skiver. Skær æblerne i
små tern og pres hvidløget. Rør begge dele
sammen med yoghurt, citronsaft, tahin, salt og
peber. Rist sesamfrøene lysebrune i olien og vend
dem med et nip salt. Snit forårsløget i fine tynde
skiver. Anret rødbeder på et fladt fad, kom
dressingen på og drys forårsløg og ristede
sesamfrø henover. Server som tilbehør til fx
ovnstegt kylling, bagt fisk eller svinekam med sprød
svær.
Lynstegt grønt og kål med friske blommer,
ingefær og cashewnødder (4 pers.)
Quiche med porrer, squash og kogt skinke (4
pers.)
1 ps. Toscanakål
2 peberfrugter
½ squash
2 forårsløg
3 blommer
3 spsk. soja
2 spsk. flydende honning
1 spsk. finthakket frisk ingefær
½ tsk. stødt sød chili
75 g ristede usaltede cashewnødder
Olie
Salt og peber
1 bundt porrer
½ squash
1 fed hvidløg
200 g kogt skinke i tern
1 rulle færdig tærtedej, gerne grov
5 æg
2½ dl mælk
1 dl friskrevet parmesan
1 tsk. oregano
Olivenolie
Salt og peber
Skyl toscanakålen, fjern de grove ribber og snit
bladene i 1 cm brede strimler. Rens peberfrugterne
og skær dem i smalle både. Skær squashen i tynde
stave og blommerne i tynde både. Pisk soja,
honning, ingefær, chili og et kværn peber godt
sammen. Varm et godt skvæt olie op i en wok, kom
squash og peberfrugter ved og rist dem 1 min. Kom
kål og forårsløg ved og rist yderligere 1-2 min. til
kålen lige begynder at blive blød. Vend blommerne
og sojablandingen i, varm det godt igennem og
smag til med salt og peber. Anret på et flot fad, drys
med grofthakkede cashewnødder og server straks
til fisk, kød eller fjerkræ.
Rens porrerne godt og snit dem i tynde skiver. Skær
squashen i små tern og hak hvidløget fint. Rist
porrer, squash og hvidløg på panden i lidt olivenolie
til det lige er mørt og al væde er kogt væk. Kom
imens tærtedejen i et smurt tærtefad. Krydr
grøntsagerne med salt og peber, vend
skinketernene i og fordel det hele i tærtefadet. Pisk
æg, mælk, parmesan, oregano, salt og peber
sammen og hæld blandingen over grøntsagerne.
Bag ved 175 grader i ca. 30 min. til æggemassen er
fast og overfladen gylden. Lad den hvile 10 min. og
server med salat og brød til, eller som tilbehør til
kød, fisk eller fjerkræ.
115
straks som den er, med en fyldig salat og godt brød
til eller som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
2011 – 41
Cremet græskarsuppe med frisk æble og ristede
kerner (4 pers.)
1 hokkaidogræskar
3 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk. smør
7 dl hønsefond
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt sød chili
½ tsk. stødt kanel
3 spsk. citronsaft
1 dl fløde
2 dl blandede kerner eller frø (solsikke, hør, sesam,
græskar mv.)
1 æble
Salt og peber
Bulgursalat med druer, friske figner, timian og
feta (4 pers.)
300 g tørret bulgur
½ bundt frisk timian
½ bk. Druer
1 bk. friske figner
1 skalotteløg
2 spsk. flydende honning
4 spsk. citronsaft
100 g ristede pinjekerner
150 g feta i helt stykke
God ekstra jomfruolivenolie Salt og peber
Pluk bladene af timiankvistene og kom dem i en
skål sammen med bulguren. Hæld kogende vand
over, så det står ½-1 cm op over bulguren og lad
det trække tildækket til al vandet er optaget og kølet
lidt af – rør et par gange undervejs. Halver druerne,
fjern evt. sten og skær fignerne i tynde både. Hak
skalotteløget helt fint og rør det i bulguren sammen
med honning, citronsaft, 3 spsk. olie, pinjekerner
salt og peber og smag til. Anret bulguren i et fladt
fad og fordel druer, figner og feta ovenpå. Dryp med
lidt olivenolie, kværn lidt sort peber over og drys
med lidt frisk timian. Server til fisk, kød eller fjerkræ.
Skær skrællen af græskarret med en skarp kniv,
halver det og tag indmaden ud. Del græskarkødet i
tern og hak skalotteløg og hvidløgene fint. Sauter
løg og hvidløg i smørret uden at det tager farve.
Kom græskarternene ved, sauter yderligere 2 min.
og tilsæt så fond og krydderier. Læg låg på og lad
suppen simre 25 min. til græskarternene er godt
møre. Rist kernerne gyldne i lidt olie på panden,
krydr med et godt nip salt og lad dem køle af på
køkkenrulle. Skær æblekødet fri af karnehuset og
snit det i fine små tern. Blend suppen glat med en
stavblender, rør citronsaft og fløde i og smag til.
Anret i skåle og drys med kerner og æbletern.
Server rygende varm med godt groft brød til.
Salat med bagte tomater, frisk mozzarella og
oliven (4 pers.)
1 bk. San Marzano tomater
1 bk. salatmix af frillice og rucola
1 skalotteløg
250 g frisk mozzarella
16 kalamataoliven
2 spsk. balsamico
God olivenolie
½ tsk. oregano
Salt og peber
Blød puré af persillerødder med ristede
timiansvampe og pesto (4 pers.)
1 ps. Persillerødder
1 fed hvidløg
2 dl fløde
2 kviste frisk timian
4 spsk. god pesto
Salt og peber
2 skalotteløg
4 dl hønsefond
1 bk. svampemix
1 spsk. smør
Olie
Skræl persillerødderne, skær dem i grove tern og
hak løg og 2 fed hvidløg. Sauter det hele i lidt olie 5
min. uden at det tager farve. Hæld fonden på, krydr
med salt og peber og læg låg på. Lad det simre 1520 min. til rødderne er godt møre. Rens imens
svampene, riv dem i mundrette bidder og hak
hvidløget fint. Smelt smørret på en pande og kom
svampe, hvidløg og timianblade ved. Krydr med lidt
salt og peber og sauter til svampe er møre og let
gyldne. Kom fløde ved persillerødderne og blend
det hele fløjlsblødt. Smag til og varm puréen
forsigtigt igennem. Anret puréen i portionsskåle,
dryp med pesto og top med ristede svampe. Server
Halver tomaterne, vend dem i lidt olie, salt og peber
og bred dem ud på en bageplade. Bag tomaterne 5
min. i en forvarmet ovn ved 250 grader og lad dem
køle en smule af. Skyl salaten, pluk den i mundrette
bidder og bred den ud på et stort fladt fad. Snit
skalotteløget i tynde skiver. Riv mozzarellaen i
stykker og fordel dem, løg, tomater og oliven
henover. Dryp med lidt olie og balsamico, krydr med
salt og et godt kværn peber og drys med oregano.
Server salaten som tilbehør til kød, fjerkræ eller fisk.
116
henover og læg en skefuld pesto lige i midten.
Server straks med masser af godt brød og evt. lidt
jomfruolivenolie til at dyppe brødet i.
2011 – 43
Fettuccine med jordskokker, snackpeber og
gedeost (4-6 pers.)
750 g jordskokker
½ ps. snackpebre
2 fed hvidløg
1 rødløg
500 g frisk pasta, fx fettuccine med spinat
2½ dl fløde
150 g frisk gedeost
25 g revet parmesan
Olivenolie
Salt og peber
Gerne et drys hakkede krydderurter
Lun salat af bagt selleri med rucola, pærer,
ristede hasselnødder og feta (4 pers.)
1 selleri
75 g hasselnødder
2 pærer
4 spsk. Hvidvinseddike
1 tsk. Honning
Salt og peber
Skrub eller skræl jordskokkerne og skær dem i ½
cm tykke skiver. Rens peberfrugterne og skær
kødet i tern. Hak hvidløget fint og snit løgene i tynde
både. Rist jordskokkerne i hed olie til de har taget
en fin gylden farve, lad dem dryppe af på
køkkenrulle og drys med groft salt. Sauter løg,
hvidløg og peberfrugt i lidt olie i en kasserolle uden
at det tager farve. Kom fløden ved, krydr med salt
og peber og lad det koge ind til det halve. Kog
imens pastaen al dente i letsaltet vand. Rør
gedeosten i flødesaucen og smag til. Vend pasta,
jordskokker, peberfrugt-flødecreme og parmesan
sammen og smag til. Anret og drys gerne med
krydderurter. Server straks til fx lammekølle,
helstegt kylling eller en hakkebøf.
¼ tsk. tørret rosmarin
1 bk. rucola
125 g feta i tern
1 tsk. dijonsennep
Olivenolie
Skræl sellerien og skær den i mundrette klodser.
Vend klodserne med lidt olie, rosmarin, salt og
peber, bred dem ud på en bageplade og bag dem
møre ved 175 grader i ca. 20 min. Rist
hasselnødderne separat i ovnen sammen med
sellerien til de er fint lysebrune og skallen er mørk
og krakeleret. Kom dem over på et rent viskestykke
og gnid skallerne af deri. Skyl rucolaen godt, slyng
den tør og skær de udkernede pærer i både. Pisk 3
spsk. olie, eddike, dijonsennep, honning, salt og
peber og smag til. Vend de varme selleritern med
pærer og dressing og lad det køle lidt af. Vend
rucola, hasselnødder og feta i med løse hurtige tag,
smag til og anret. Server straks til fx stegt kød,
kylling eller vildt.
Minestronesuppe med pesto og parmesan (4-6
pers.)
Kold avokadosuppe med snackpeber-rødløghonningmelonsalsa (4 pers.)
150 g bacon i tern
2 rødløg
1 et-feds hvidløg
2 porrer
2 stængler bladselleri
3 gulerødder
2 pastinakker
1 grøn peberfrugt
¼ tsk. tørret timian
1 tsk. tørret oregano
1 ds. flåede tomater
1-1½ l grøntsags- eller kalvefond
50 g små suppepasta
6 spsk. rigtig god pesto, gerne hjemmelavet
Friskrevet parmesan
Salt og peber
2 modne avocadoer
2 fed hvidløg
3½ dl god kold hønsefond
1 citron
2 dl cremefraiche 38%
½ bk. snackpebre
½ honningmelon
1 lille rødløg
½ tsk. stødt spidskommen ½ tsk. stødt sød chili
2 spsk. Olivenolie
Salt og peber
Gerne ¼ bundt frisk koriander
Pil avokadoerne og kom kødet i en foodprocessor
med pillede hvidløg, hønsefond, 3 spsk. citronsaft,
evt. koriander, salt og peber og kør det til en helt
glat suppe. Sæt suppen på køl til den er helt kold.
Skær snackpebre og melon i fine små tern og hak
rødløget helt fint. Vend det hele med spidskommen,
chili, olie, saft af ½ citron, salt og peber og smag til.
Rør cremefraichen i suppen, smag til og anret den i
4 små skåle. Top med salsaen og server straks som
en lille forret med godt brød til.
Rens alle grøntsagerne grundigt og snit dem; hak
løg og hvidløg fint, snit porren i ringe og skær
bladselleri, gulerødder, pastinakker og grøn peber i
små tern. Rist baconen i en gryde til den begynder
at tage lidt farve. Kom alle grøntsagerne ved og rist
videre et par minutter. Tilsæt krydderier og flåede
tomater og lad det simre 3 min. Hæld fonden på og
lad suppen koge ca. 20 min. Kom pastaerne i, kog
suppen videre til de lige er møre, 2-4 min. og smag
til. Kom suppen i dybe tallerkener, riv lidt parmesan
117
dernæst i ½ cm tynde skiver på tværs. Rens chilien
og snit den i helt tynde strimler. Rist sesamfrøene i
en tør wok til de begynder at tage lidt farve og kom
de 2 slags olier ved. Lad det blive godt varmt og
kom pak choi, ananas og chili ved. Lynsteg 3-5 min.
under omrøring, kom teriyakisauce ved og smag til.
Server staks til fisk, kød eller fjerkræ.
2011 – 45
Butterdejslommer med portobellosvampe,
kastanjer og forårsløg (4 pers.)
200 g kastanjer
1 bundt forårsløg
1 bk. Portobellosvampe
¼ tsk. tørret rosmarin
1½ dl hvidvin
1 spsk. hvedemel
1 tsk. maizena
4 små plader optøet butterdej
1 æg
Olivenolie
Salt og peber
Grøn salat med brede bønner, æble, bacon og
hvidløgsdressing (4 pers.)
150 g bacon i tern
1 bundt brede bønner
2 æbler
1 bk. salatmix
3 fed hvidløg
4 spsk. olivenolie
3 spsk. Æbleeddike
1 spsk. dijonsennep
1-2 spsk. sukker
3 spsk. honningristede solsikkekerner (kan
udelades)
Salt og peber
Lav et kryds i skindet på kastanjerne og kom dem i
kogende vand 10 min. Hæld vandet fra, halver
kastanjerne og pil kødet ud. Hak kastanjekødet og
snit de rensede forårsløg i tynde skiver. Bræk
stokken af portobelloerne, hak dem fint og skær
hattene i små tern. Varm lidt olie op på en pande og
rist svampene til al væden er sauteret væk og de
lige begynder at tage farve. Kom løg, kastanjer,
rosmarin og et lille ekstra skvæt olie ved, krydr med
salt og peber og sauter til det hele er blødt og mørt.
Pisk vin, mel og maizena jævnt, kom det ved
svampene og lad det simre til konsistensen ikke
længere er flydende. Rul imens butterdejspladerne
lidt ud – de skal beholde den rektangulære form,
men blive ca. 24 cm lange og 12 cm brede (bare på
løst øjemål). Fordel svampeblandingen på den en
halvdel af hvert rektangel og sørg for at en kant på
1 cm hele vejen rundt holdes fri for fyld. Dup den
kant med koldt vand, fold den anden halvdel indover
fyldet og tryk kanterne ordentlig sammen med fx en
gaffel. Læg pakkerne på bagepapir og pensl let med
sammepisket æg. Lav et par små dekorative snit i
hver pakke, så dampen kan slippe ud og bag ved
200 grader i 15-20 min. til butterdejen er sprød og
gylden. Giv som frokost- eller forret med en sprød
grøn salat til.
Rist baconen sprød og dryp af på køkkenrulle. Snit
bønnerne i 1 cm brede skrå stykker og giv dem 1
minuts opkog i letsaltet vand. Halver æblerne, fjern
stilk og kernehus og skær kødet i tern. Skyl salaten
godt, slyng den tør og bred den ud på et fladt fad.
Fordel bønner, æbler og bacon ovenpå. Pres
hvidløgsfeddene og rør dem med olie, eddike,
sennep, sukker, salt og peber. Smag til, dryp
dressingen over salaten og drys med
solsikkekerner. Server straks som tilbehør til fisk,
fjerkræ eller kød.
Vanilleyoghurt med banan, granatæble,
pistacienødder og honning (4 pers.)
1 granatæble
2 bananer
100 g pistacienødder uden skal
6 dl græsk yoghurt
3 tsk. vanillesukker
4 spsk. flydende honning
Lynstegt pak choi med frisk ananas, rød chili og
sesam (4 pers.)
Halver granatæblet og bank kernerne ud med en
stor ske. Skær bananerne i tern og hak nødderne
groft. Rør yoghurt og vanillesukker jævnt og fordel
det i 4 skåle. Top med bananer, granatæblekerner
og pistacienødder og dryp en skefuld honning
henover det hele. Server som en hyggelig
hverdagsdessert eller som indslag på
søndagsbrunchbordet.
300 g pak choi
200 g frisk ananas (renset vægt)
1 rød chili
1 spsk. sesamfrø
2 spsk. Olie
1 spsk. sesamolie
1 spsk. teriyakisauce (alt. soja)
Skyl pak choien og snit den i 2 cm brede strimler.
Skær ananasen i store tykke stænger på langs og
118
2011 – 47
Rødkålssalat med marineret broccoli og
clementiner (4 pers.)
Honningbraiseret julesalat og porrer med
kalvefond, hvidløg og rosmarin (4 pers.)
250 g små julesalater
3 fed hvidløg
½ tsk. tørret rosmarin
Salt og peber
1 lille rødkål
1 broccoli
4 spsk. Citronsaft
2 tsk. Dijonsennep
Salt og peber
Gerne hakkede nødder
2 porrer
4 spsk. honning
4 dl god kalvefond
Rens og trim julesalater og porrer og skær
sidstnævnte i 3 lige lange stykker. Kom begge dele
og de upillede hvidløgsfed i kogende vand 5 min. og
lad dem dryppe godt af. Halver julesalaten på langs,
så den stadig hænger sammen i stokken og pil
hvidløgene. Varm honningen op på en pande, kom
julesalat, porrer og hvidløg ved og rist til det er let
karamelliseret. Kom rosmarin og fond ved og lad
det simre under låg 5 min. Tag låget af og lad
fonden koge ind om grøntsagerne. Smag til med
salt og peber og server til fx okse- eller vildtsteg,
som tilbehør til en pasta carbonara eller en cremet
risotto.
4 clementiner
2 spsk. mayonnaise
2 spsk. sukker
Olivenolie
Snit kålen i helt fine strimler, vend dem med en
smule olie, saften af 1 clementin, salt og peber og
lad det trække mens resten tilberedes. Del
broccolien i mundrette buketter og damp dem lige
netop møre i letsaltet vand. Køl dem straks af under
kolst vand og dryp dem godt af. Pisk mayonnaise,
citronsaft, sukker, sennep, 2 spsk. olie, salt og
peber sammen. Vend broccolien deri og smag til. Pil
de resterende 3 clementiner og del dem i både.
Bred kålen ud som en rede på et fladt fad, fyld
”reden” med den marinerede broccoli og top med
clementinbåde og evt. hakkede nødder. Server til
stegt kød eller fjerkræ.
Sprøde skorzonerrodsfritter med porre, chili og
hvidløg (4 pers.)
Cherrytomater og frisk mozzarella på frillice
med oliven, pesto og pinjekerner (4 pers.)
1 porre
1 kg skorzonerrødder
3 fed hvidløg
½ tsk. tørrede chiliflager
4 æg
4 spsk. hvedemel
Smør
Salt og peber
Gerne ½ bundt krydderurter (persille, koriander,
purløg eller basilikum)
250 g cherrytomater på stilk
250 g frisk mozzarella
1 (rød)løg
1 frillicesalat
4 spsk. basilikumpesto
75 g ristede pinjekerner
75 g gode oliven
2 spsk. balsamico
Olivenolie
Salt og peber
Rens porren og snit den i helt tynde skiver. Skræl
skorzonerrødderne og riv dem groft – dette skal
gøres lige inden tilberedning, da rødderne
brunfarves af ilt meget hurtigt! Smelt 3 spsk. smør
på panden og sauter de revne rødder og porren
bløde deri. Hak hvidløgene fint og kom dem i en
skål sammen med chili, æg, hvedemel og evt.
krydderurter og rør det godt sammen. Kom rødder
og porrer ved, vend dem godt ind i æggemassen og
form dem til ca. 14 små ”bøffer”. Varm lige dele
smør og olie op på panden og steg fritterne gyldne
og sprøde på begge sider. Lad dem dryppe af på
køkkenrulle og server dem straks som appetizer
med en kold krydret cremefraichedip eller som
tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Halver tomaterne, skær mozzarellaen i tern og snit
løget i tynde skiver. Skyl salaten, bræk den i
mundrette bidder og bred den ud på et fladt fad.
Fordel tomater, mozzarella og løg henover og drys
med oliven og pinjekerner. Dryp med balsamicoen
og krydr med salt og peber. Rør pestoen med en
smule olie – brug kun så meget, at det lige flyder.
Dryp det over salaten og server til fx pastaretter,
italiensk pølse eller skinke eller et stykke ost med
godt italiensk brød til.
119
pandekage. Skru ned for varmen og lad kagen bage
10 min. til den er gylden på undersiden. Lad kagen
glide ud på et stort låg og vend den over på panden
igen, så den anden side kan blive bagt tilsvarende
til grøntsagerne er møre. Skær kagen ud i
lagkagestykker inden eller ved bordet og server
straks til fisk, kød eller fjerkræ.
2011 – 49
Skinkesvøbte dolmere med fyld af ris, tørret
frugt og ingefær (4 pers.)
4 dl kogte ris
3 små rødløg
½ stk. ingefær, ca. 4 tsk. fintrevet
1½ dl tørret frugt i små tern (fx rosiner, tranebær,
dadler, abrikoser mv.)
8 store blade toscanakål
8 skiver lufttørret skinke
Olivenolie
Salt og peber
Ristede sukkerærter, squash og snackpeber
med honning og sesam (4 pers.)
1 squash
150 g sukkerærter
1 snackpeber
2 fed hvidløg
¼ stk. ingefær, ca. 2 tsk. finthakket
1½ tsk. sesamolie
2 tsk. sesamfrø
2 spsk. honning
Salt og peber
Snit løgene i fine tern og sauter dem i en smule olie
til de er klare og let gyldne. Rør ingefær, tørret frugt
og 2 dl vand ved og lad det simre til vandet er væk
igen. Rør risene i, varm dem igennem og smag til
med salt og peber. Fjern de grove ribber på
kålbladene og blancher resten kortvarigt i letsaltet
vand. Dryp dem af og læg dem op på række, så de
hver især overlapper, der hvor ribben har været.
Fordel risblandingen på midten af bladene og fold
dem forsigtigt sammen, så risene er godt svøbte.
Pak en skive skinke om hver kålpakke, så den
hjælper til at holde sammen på det hele. Læg
pakkerne på en bageplade og bag dem ved 200
grader i 5-7 min. til skinken netop er sprød. Server
som tilbehør til stegt eller grillet kød, fisk eller
fjerkræ.
Flæk squashen på langs og snit hver halvdel i ½ cm
tykke skiver med et meget skråt snit. Rens
snackpeberen og snit den i strimler på størrelse
med ærterne. Hak hvidløg og skrællet ingefær fint.
Varm olien op i en sauterpande og kom squash,
ærter, peber, hvidløg og ingefær ved. Sauter det
hele 5 min. ved middel varme. Kom sesamfrø og
honning ved, krydr med salt og peber og sauter
yderligere 1-2 min. Server straks til fx wokretter med
fisk, kød eller fjerkræ.
Persillerodspandekage med rød cheddar, salvie
og rødløg (4 pers.)
750 g persillerødder (1 ps.)
3 små rødløg
2 fed hvidløg
1 tsk. tørret salvie
4 æg
2 spsk. mel
200 g revet cheddar
Olie
Salt og peber
Tomat-appelsinsalsa med jalapenos og rødløg
på sprød frillice (4 pers.)
3 appelsiner
200 g dadeltomater
2 små rødløg
6 skiver syltede jalapenos
1 frillicesalat
Olivenolie
Salt og peber
Gerne ½ bundt frisk koriander eller basilikum
Pandekage: Skræl persillerødderne, riv dem groft
og brug et viskestykke til at presse så meget væde
ud som muligt. Snit løgene i tynde skiver og hak
hvidløgene fint. Vend det hele godt sammen i en
skål med æg, mel, salt og peber. Varm lidt olie op
på en stor pande og fordel halvdelen af blandingen
på bunden. Drys med osten og fordel resten af
grøntsagerne ovenpå, så der dannes en stor
Snit skallen af appelsinerne og skær kødet i små
tern. Skær ligeledes tomater og rødløg i små ter og
hak jalapenos fint. Vend det hele sammen med lidt
olie og evt. friskhakkede krydderurter og smag til
med salt og peber. Skyl salaten, slyng den tør og
bræk den i mundrette bidder. Fordel salsaen og
ovenpå og server straks som tilbehør til fx
mexicanske retter.
120
til artiskokkerne bliver bløde og begynder at
karamellisere let.
Ostecreme: Rør chili, ricotta, fintrevet pecorino og
strimlet mozzarella godt sammen med lidt salt og
peber.
Tomatsauce: Hak 1 løg og 1 fed hvidløg fint og
sauter det i olie til de er klare. Kom de flåede
tomater ved sammen med sukker, oregano, salt og
peber og lad det simre til konsistensen er cremet.
Blend det helt glat og smag til.
Bechamel: Smelt 5 spsk. smør i en gryde og rør
melet i. Tilsæt mælken lidt ad gangen under kraftig
piskning og kog saucen op – den skal være cremet,
men ikke for tyk.
Læg lasagnen sammen – start med et lag
tomatsauce, så et lag plader smurt med et lag
ostecreme, dernæst grøntsagsauté og til sidst lidt
bechamelsauce. Slut af med et lag plader og et godt
lag bechamel. Bag lasagnen ved 200 grader i ca. 30
min. til den er gylden på toppen og pladerne er
møre. Server som den er eller som tilbehør til stegt
kød, fjerkræ eller fisk.
2012 – 03
Kartoffel-porresuppe med sprøde bacontern og
purløgsdrys (4 pers.)
4 bagekartofler
3 tynde porrer
1 løg
1 et-feds hvidløg
1 l hønsefond
2 spsk. smør
2 dl piskefløde
250 g bacon i tern
1 bundt purløg
Salt og peber
Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker.
Rens porrerne, snit dem i ringe og rens dem godt.
Pil og hak løg og hvidløg groft. Smelt smørret i en
gryde og kom alle grøntsagerne i. Krydr med salt og
peber, sauter dem 3-5 min. uden at de tager farve
og hæld fonden over. Læg låg på og lad simre til
grøntsagerne er helt møre – ca. 20 min. Rist imens
baconternene sprøde og læg dem på fedtsugende
papir. Blend suppen helt glat og kom piskefløden
ved. Sæt igen gryden over blusset, varm forsigtigt
op uden at det koger og smag til med salt og peber.
Server suppen i dybe tallerkener, drys med bacon
og klippet purløg og server med masser af godt
groft brød til.
Bagte rodfrugter med æbler, timian og honning
(4 pers.)
Lasagne med snackpeber, artiskokker og 3
slags ost (4-6 pers.)
1 ps. Rodfrugtmix
½ tsk. tørret timian
4 spsk. Olivenolie
2 artiskokker
500 g snackpeber
3 fed hvidløg
2 løg
½ tsk. stødt chili
200 g frisk ricotta
50 g lagret pecorino (alt. parmesan)
250 g frisk mozzarella
1 pk. friske lasagneplader
5 spsk. Mel
8 dl mælk
2 ds. flåede hakkede tomater
3 tsk. Sukker
1 tsk. oregano
6 spsk. smør
Olivenolie
Salt og peber
2-3 æbler
2 spsk. honning
Salt og peber
Skræl rodfrugterne og skær dem og æblerne i
ensartede tern. Kom rodfrugter og æbler på en
bageplade og bland dem godt med timian, honning,
olie, salt og peber. Fordel rodfrugterne, så de ligger
i ét lag og bag dem ved 200 grader i ca. 25 min. til
de er møre. Server til fisk, kød eller fjerkræ.
Cantaloupmelon med lynhurtig blåbæris og
mandeldrys (4 pers.)
Bræk stokkene af artiskokkerne og riv de yderste
grove, læderagtige blade af hovederne - kasser
begge dele. Klip spidserne af de resterende blødere
blade. Halver artiskokkerne og skrab ”blomsten” ud,
hvis den er udviklet til grove fiberagtige hår. Del
artiskokkerne i både, skær stokkene i skiver og kom
begge dele i kogende vand 5 min. Hak 2 fed hvidløg
og 1 løg fint og sauter dem i 2 spsk. smør og 2
spsk. olie i en sauterpande til de er klare. Vend
snackpebrene i og sauter 3 min. Kom de
afdryppede artiskokker ved og krydr med salt og
peber. Lad det hele sautere ved middelsvag varme
1 cantaloupmelon
½ l god vanilleis
75 g brændte mandler
Evt. lidt friskhakket mynte
1 bk. friske blåbær
Lidt flydende honning
Skræl melonen, skær den i 4 tykke skiver over
”maven” og fjern kernerne. Læg skiverne på 4
tallerkner. Kom blåbærrene i en foodprocessor
sammen med is og lidt honning, kør det hurtigt
ensartet og fordel isen i melonskiverne. Drys med
lidt hakkede brændte mandler og gerne lidt
friskhakket mynte og server straks.
121
Lynstegt spaghetti med svampe og forårsløg (4
pers.)
2012 – 05
Bagt spidskål med bacon, cremefraiche og
nødde-frugtdrys (4 pers.)
150 g svampe
1 bundt forårsløg
4 fed hvidløg
½-1 tsk. sambal oelek
3 dl pastasauce
400 g spaghetti, gerne fuldkorn
Olie
Salt og peber
Gerne 1 bundt frisk basilikum
1 spidskål
8 skiver bacon
4 tørrede abrikoser
4 tørrede dadler
50 g blandede nødder
2 spsk. tørrede tranebær
2 spsk. rosiner
4-6 spsk. cremefraiche 18%
½ citron
Lidt olivenolie
Salt og peber
Skær stokkene af svampene og riv resten i strimler.
Snit forårsløgene i brede skrå stykker og skær
hvidløgene i tynde skiver. Kog pastaen al dente i
letsaltet vand som anvist på pakken. Varm lidt olie
op i en wok og kom svampe og forårsløg ved. Rist
2-3 min. og tilsæt hvidløg og sambal oelek til det
begynder at dufte. Rør pastasaucen i og lad det lige
koge op. Vend pastaen i, varm igennem og smag til.
Server straks, gerne garneret med masser af
strimlet frisk basilikum, som den er eller som
tilbehør til fx stegt kylling eller fisk.
Fjern de grove yderste blade på spidskålen og kog
kålhovedet helt i letsaltet vand ca. 15 min. Dryp
godt af, skær hovedet i kvarte og vikl 2 skiver bacon
om hver. Læg de kvarte kål på en bageplade, krydr
med salt og peber og dryp med lidt olie. Bag kålen
ved 200 grader i ca. 20 min. til baconen er let sprød
og kålen mør. Klip abrikoser og dadler i små
stykker, hak nødderne og bland det hele med
tranebær og rosiner. Anret kålen i et fad, top med
cremefraiche og drys med nødde-frugtblandingen.
Server straks til fisk, kød, vildt eller fjerkræ.
Citronmarineret fennikel og pære med
gorgonzola og valnødder (4 pers.)
1 fennikel
3 conferencepærer
1 citron
¾ dl ekstrajomfruolivenolie
100 g gorgonzola dolce
75 g valnødder
Salt og peber
Trim fenniklen og snit den papirstyndt – gerne på et
mandolinjern. Skræl pærerne, fjern stilk og
kernehus og skær kødet i tynde skiver – vend det
straks med lidt citronsaft. Anret fennikel og pærer i
et tyndt lag på et stort fladt fad. Dryp med resten af
citronsaften og olivenolien og krydr med salt og
friskkværnet peber. Lad det marinere i mindst en
time, men gerne to. Læg små klumper af
gorgonzola ovenpå og drys med grofthakkede
valnødder. Server til kød, fjerkræ eller ristet fisk.
122
tykkelse og for en smurt tærteform med den – dejen
skal rage 2 cm op over kanten. Forbag den ved 175
grader i 10 min. Bræk de træede ender af
aspargeserne. Giv dem et opkog i letsaltet vand i
ca. 1 minut. Hæld vandet fra og skyl aspargeserne
under koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Pres
hvidløget ned i en skål og tilsæt cremefraiche, fløde,
æggeblommer, salt og peber og pisk godt. Kom
blandingen i tærtedejen og læg asparges og laks i
mellemstore tern pænt i overfladen. Del
cherrytomaterne i halve og fordel dem i tærten.
Kværn lidt sort peber henover og sæt tærten i
ovnen i ca. 30 min. til æggemassen har sat sig og
overfladen er flot gylden. Server lun med fx en stor
fyldig salat til.
2012 – 07
Rødkålssalat med appelsin, æbler og
honningristede solsikkekerner (4 pers.)
1 lille rødkål
1 skalotteløg
2 appelsiner
100 g æbler
75 g solsikkekerner
1 spsk. honning
1 spsk. mayonnaise
5 spsk. æbleeddike
1 tsk. dijonsennep
2-3 spsk. sukker
Olivenolie
Salt og peber
Selleri frites (4. pers.)
Befri rødkålen for grove yderblade og stok og snit
bladene i fine tynde strimler. Snit skalotteløget i
tynde skiver . Skær skallen af appelsinerne med en
skarp kniv og snit dem og æblerne i mellemstore
tern. Pisk mayonnaise, eddike, sennep og sukker
sammen til sukkeret er opløst. Tilsæt 2 spsk. olie,
salt og peber og smag til. Vend kål, løg, dressing og
æblerne sammen og lad det marinere en halv time.
Rist imens solsikkekernerne let gyldne på panden i
en smule olie. Kom honningen ved og rist yderligere
2 min. Bred kernerne ud på et stykke bagepapir og
lad dem køle af. Anret kålsalaten i en lav skål og
drys med appelsinternene og solsikkekernerne.
Server som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
0,75 selleri
1 dl olivenolie
salt og peber
Tænd ovnen på 225°. Skræl sellerien og skær den i
smalle stave. Læg dem i i bradepande og hæld
olivenolie over. Drys med salt og peber og vend
godt rundt. Bag dem til de er møre og har taget lidt
farve.
Gratineret appelsin (4. pers.)
4 appelsiner
rørsukker
0,25 l kaffefløde
40 g sukker
3 æggeblommer
0,5 vanilliestang
Fuldkornstærte med aspargestoppe,
cherrytomater og laks (4 pers.)
125 g hvedemel
125 g fuldkorns- eller grahamsmel
125 g koldt smør
1 bdt. asparges
8-10 cherrytomater
2 fed hvidløg
2½ dl cremefraiche
1 dl fløde
8 æggeblommer
250 g fersk laks
Salt og peber
Appelsinerne skæres med en kniv, ved at skære top
og bund af. Skær derefter resten af skallerne af (alt
de hvide skal være væk) tag en lille skarp kniv og
skær fileterne ud af appelsinerne.
Kaffefløde, vanilje og sukker koges op. Tages fra
varmen. Æggeblommerne piskes i og sættes på
varmen igen. Skru ned for blusset og pisk ved svag
varme til man når en cremet konsistens.
Appelsinerne lægges på cremen i et fladt ildfast fad.
Drys med lidt rørsukker. Gratiner under grill, til
overfladen er gylden.
Kom de 2 slags mel, ½ tsk. salt og smør i tern i en
foodprocessor og kør det sammen. Tilsæt en lille
bitte smule vand til det lige samler sig, tag dejen op
og form den til en kugle. Rul dejen ud til 4-5 mm
123
Fordel dem ovenpå salaten, dryp med dressing og
drys med fintsnittet forårsløg og evt. hakkede
krydderurter. Server straks som forret med godt
groft brød og koldt smør til.
2012 – 11
Dampede nye gulerødder med kryddercreme og
ristet bacondrys (4 pers.)
2 forårsløg – kun det grønne
1 tsk. revet citronskal
2 spsk. Mayonnaise
2 spsk. Citronsaft
1 bundt gulerødder med top
Grillede svampe med pocheret æg, cherrytomat
og forårsløg (4 pers.)
1 fed hvidløg
4 spsk. cremefraiche
1 pk. bacon i skiver
Salt og peber
1 bk. Svampe
4 æg
200 g cherrytomater
1 lille fed hvidløg
1 forårsløg
Olivenolie
Salt og peber
Gerne 10 blade hakket basilikum
Blend trimmede, groftsnittede forårsløg, citronskal,
hvidløg og mayonnaise sammen til en ensartet
konsistens og rør cremefraichen i. Smag til med
citronsaft, salt og peber og lad den trække 15 min. i
køleskab. Skær baconen i ½ cm brede stykker på
tværs af skiverne, rist dem gyldne og sprøde på en
tør pande og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Trim gulerødderne for top (lad ca. 3 cm af det
grønne sidde) og skrub dem godt. Damp dem netop
møre i velsaltet vand, 5-10 min. afhængigt af
tykkelse og anret dem flot på et fad. Læg et bælte af
kryddercreme henover midten og drys med ristet
bacon. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Dryp svampene med lidt olie og krydr med salt og
peber. Grill dem ved middelhøj varme på en
grillpande til de er møre. Fyld en gryde halvt med
vand og varm det op til lige under kogepunktet. Kom
eddiken ved og pisk vandet rundt langs kanten med
et piskeris, så der dannes en ”tornado” i midten. Slå
et æg ud lige i midten af tornadoen og lad det
porchere 2-3 min. til hviden er fast, men blommen
stadig helt blød. Gentag med de resterende æg...
Skær tomaterne i små tern, hak hvidløget fint og
bland begge dele sammen - gerne med hakket
basilikum - og tilsæt lidt olie, salt og peber. Læg
svampene på et fad, fordel tomatblandingen derpå
og læg et æg på hver. Snit forårsløget fint, drys den
over og pynt med lidt salt og friskkværnet peber.
Server fx til frokost eller som forret på smørristet
toast.
Avokado- og melonsalat med ristede tigerrejer
og chili-honningdressing (4 pers.)
2 avokado
½ caribbean gold melon
1 ps. crispsalat
400 g rå pillede tigerrejer
1-2 fed hvidløg
¼ tsk. tørrede chiliflager
2 spsk. flydende honning
1 forårsløg
Citronsaft
Olie
Salt og peber
Gerne 1 bundt frisk koriander eller dild
Grøn sprød salsa med agurk, squash, blommer
og æble (4 pers.)
2 æbler
1 minisquash
1 forårsløg
2 spsk. Olivenolie
½ tsk. stødt ingefær
Flydende honning
Pisk 3 spsk. olie, chiliflager, honning, salt og peber
sammen og smag dressing til med citronsaft. Lad
den trække 10-15 min., så chilien kan få lov at
afgive smag. Del avokadoerne, fjern skal og sten og
skær kødet i skiver – dryp med rigeligt citronsaft for
at undgå brunfarvning. Befri melonen for skal og
kerner og snit kødet i skiver. Skyl salaten, slyng den
tør og bred den ud på 4 forretstallerkner. Anret
avokado og melon flot på salaten. Hak hvidløget
fint. Rist rejerne på panden i lidt olie ved høj varme,
1 min. Skru lidt ned, kom hvidløg, salt og peber ved
og rist yderligere 1 min. eller til rejerne lige er møre.
2 blommer
1 agurk
1 fed hvidløg
2-3 spsk. æbleeddike
½ tsk. vanillesukker
Salt og peber
Trim og rens æbler, blommer og squash for kerner,
sten, ender mv. og snit det hele i fine små tern.
Halver agurken, fjern den bløde kerne og skær
resten i lige så fine tern. Snit forårsløgene i tynde
skiver og hak hvidløget fint. Vend det hele sammen
med olie, eddike, ingefær og vanille og smag til med
honning, salt og peber. Lad salsaen trække 10 min.
og server til fisk, kød eller fjerkræ.
124
Bagte nye gulerødder med baconbønnevinaigrette (4 pers.)
2012 – 17
Pasta med portobellosvampe, squash og
forårsløg (4 pers.)
400 g tørrede penne
1 bk. Portobellosvampe
1 squash
3 forårsløg
1 spsk. smør
1 dl hønsefond
2 dl fløde
1 spsk. Maizena
2 spsk. citronsaft
Kerner af ½ granatæble
Olie, salt og peber
1 bundt nye gulerødder
100 g brede bønner
2 spsk. Citronsaft
Olivenolie
Skær toppen af gulerødderne, men bevar 3 cm af
det grønne. Skrub rødderne godt med en
grøntsagsbørste, vend dem med olie, salt og peber
og bred dem ud på en bageplade. Bag ved 200
grader i 20-30 min. afhængigt af tykkelse, til de er
møre med bid. Skær imens baconen i 1 cm brede
stykker på tværs af skiverne. Rist dem gyldne og
sprøde på en tør pande og lad dem dryppe af på
køkkenrulle. Rens panden, men gem 3 spsk.
baconfedt til vinaigretten. Hak hvidløgene fint og
snit bønnerne i 3 mm tynde stykker. Varm
baconfedtet op på panden og kom hvidløg, bønner,
½ dl vand, citronsaft og sukker ved og lad det simre
1 min. under omrøring. Krydr med friskkværnet
peber og lidt salt og rør baconen i. Fordel
vinaigretten over de bagte, anrettede gulerødder og
server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Kog pastaen efter anvisning på emballagen og lad
det dryppe godt af. Skær svampene i skiver,
squashen i små tern og snit forårsløgene tyndt.
Smelt smørret på en pande og rist svampe, squash
og løg deri ved høj varme, men uden at de tager
meget farve, til grøntsagerne er bløde og møre. Rør
imens fond, fløde og maizena sammen og krydr
med salt og peber. Hæld blandingen over
svampene og lad det koge ind til en let cremet
konsistens. Vend pastaen i, smag til med citronsaft,
salt og peber og server til fx helstegt kylling eller
svinemørbrad.
Romainesalat med avokadoer, cherrytomater og
galiamelon (4 pers.)
2 avokadoer
½ galiamelon
1 romainesalat
2 spsk. Citronsaft
Salt og peber
150 g bacon i skiver
2 fed hvidløg
1 tsk. sukker
Salt og peber
Blommecrumble med flødeskum og
mandelflager (4 pers.)
200 g cherrytomater
1 forårsløg
3 spsk. olivenolie
1 spsk. lys sirup
650 g blommer
2 dl vand
140 g rasp (eller havregryn)
40 g smør
2 spsk. ristede mandelflager
Del avokadoerne, fjern skal og sten og skær kødet i
store tern. Halver cherrytomaterne, skær
melonkødet i tern og snit forårsløget fint. Pisk olie,
citronsaft, sirup, salt og peber sammen og vend
avokado, tomat, melon og løg deri. Skyl salaten,
dryp godt af og snit den i strimler. Bred salaten ud
på en flad tallerken og fordel ”salsaen” ovenpå.
Server som tilbehør til mexicansk mad, stegt kylling,
grillet fisk eller kalvekød.
2 spsk. sukker
½ vanillestang
40 g brun farin
2½ dl piskefløde
Halver blommerne og kom dem i en kasserolle
sammen med sukker, vand og flækket vanillestang.
Kog op og lad blommerne simre sagte til de er lige
er møre.
Bland rasp (eller havregryn) godt med farin. Smelt
smørret på en pande og kom rasp-farinblandingen
ved. Rist til det til en gylden og sprød crumble og
lad det køle ned. Læg blommer og crumble lagvis
og slut af med et lag crumble. Sæt fadet i ovnen ved
200 grader i ca. 20 min. til det bobler i kanten. Lad
det køle lidt af og server lun med koldt flødeskum
og et drys af ristede mandelflager.
125
slyngede salat i mundrette bidder. Vend kartofler,
radiser, salat og ærter sammen. Pisk olie, eddike,
sennep, presset hvidløg, salt og peber. Smag til og
vend dressingen i kartoffelsalaten. Server straks til
fisk, kød og fjerkræ.
2012 – 19
Salat af spinat, bagte grønne asparges og
rabarbervinaigrette med crostini toppet med
ristet pancetta og pocheret æg (4 pers.)
2 tynde stilke rabarber
1½ dl hvidvinseddike
200 g frisk spinat
500 g grønne asparges
4 skiver pancetta (alt. bacon) 4 friske æg
4 skiver baguette eller ciabattabrød
1 spsk. Lagereddike
Rørsukker
God jomfruolivenolie
Salt og peber
Bagte gulerødder med bacon-ramsløgvinaigrette
(4 pers.)
1 bk. Gulerødder
4 blade ramsløg
2 spsk. Citronsaft
Olivenolie
Rens rabarberstilkene og snit dem i små fine tern,
ca. ½ cm3. Kog eddike og 2 spsk. sukker op i en
gryde til sukkeret er opløst, hæld blandingen over
rabarberternene og lad det hvile til det når
stuetemperatur – smag til sidst til med sukker, salt
og peber. Skyl spinaten, fjern grove stilke og riv
bladene i mundrette stykker. Bræk den træede ende
af aspargeserne og kasser dem. Vend
aspargeserne med lidt olie, salt og peber, bred dem
ud på en bageplade og bag dem 6-8 min. ved 200
grader. Læg pancettaen på en anden plade og bag
dem med 9-10 min. til de er gyldne og let sprøde og
dryp af på køkkenrulle. Pensl brødskiverne med lidt
olie og rist dem med i ovnen 5-6 min. til de er let
gyldne. Bred spinaten ud på et fad, top med
asparges og dryp med olivenolie og
rabarbervinaigrette efter smag. Bring 2 l vand tilsat
lagereddiken til kogepunktet, slå æggene forsigtigt
ud deri og pocher dem ca. 3 min. til hviden lige har
sat sig. Læg først en skive pancetta på hver crostini
og dernæst et æg og anret dem på toppen af
salaten. Server straks som forret eller til kylling, lam,
kalv eller gris.
Skrub gulerødderne godt med en grøntsagsbørste,
flæk dem på langs og vend dem med olie, salt og
peber. Bred dem ud på en bageplade og bag ved
200 grader i 20-30 min. afhængigt af tykkelse, til de
er møre med bid. Skær imens baconen i 1 cm brede
stykker på tværs af skiverne. Rist dem gyldne og
sprøde på en tør pande og lad dem dryppe af på
køkkenrulle. Rens panden, men gem 2 spsk.
baconfedt til vinaigretten. Striml ramsløgene helt
tyndt og hak hvidløget fint. Varm baconfedtet op på
panden og kom ramsløg, hvidløg, ½ dl vand,
citronsaft og sukker ved og lad det simre 1 min.
under omrøring. Krydr med friskkværnet peber og
lidt salt og rør bacon og smag til. Fordel vinaigretten
over de bagte, anrettede gulerødder og server
straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Pastasalat med bagt aubergine, peberfrugt,
oliven og feta (4 pers.)
1 aubergine
250 g tørret pasta
1 fed hvidløg
15 gode stenfri sorte oliven
2 spsk. Pesto
Salt og peber
Grøn salat med nye kartofler, radiser, friske
ærter og dijonvinaigrette (4 pers.)
750 g små nye kartofler
300 g friske ærter i bælg
1 bundt radiser
4-5 spsk. Vineddike
1 stort fed hvidløg
150 g bacon i skiver
1 fed hvidløg
1 tsk. sukker
Salt og peber
1 spsk. sukker
1 peberfrugt
150 g feta i tern
1 spsk. balsamico
Olivenolie
Skær auberginen i 1 cm3 tern og vend dem med
sukker, lidt olie, salt og peber. Bred dem ud i ét lag
på en bageplade og bag dem ved 225 grader i ca.
20 min. til de er mørkt gyldne og møre. Kog pastaen
som anvist på emballagen og skær peberfrugten i
tern. Vend den varme drænede pasta, aubergine,
peberfrugt, presset hvidløg, feta, oliven, balsamico,
pesto, lidt olie, salt og peber sammen og smag til.
Server til stegt kød, fisk eller fjerkræ.
1 frillicesalat
¾ dl olivenolie
1 spsk. dijonsennep
Salt og peber
Skrab kartoflerne, kog dem møre i letsaltet vand og
køl dem af. Bælg ærterne, giv dem et hurtigt opkog i
letsaltet vand og køl af under den kolde hane. Snit
radiserne i tynde skiver og riv den skyllede,
126
trække 10 min. Smag igen til og server til grillet kød,
fisk eller fjerkræ.
2012 – 23
Salat af nye danske kartofler, friske ærter,
radiser og løgtop (6 pers.)
Grove crostini med blommetomater, peberfrugt
og porrer i flødeost (4 pers.)
750 g nye kartofler
250 g friske ærter i bælg
1 bundt radiser
1 løgtop
½ frillicesalat
¾ dl olivenolie
5 spsk. vineddike
1 fed hvidløg
1 spsk. dijonsennep
2 tsk. sukker
Salt og peber
4 skiver groft landbrød
3 porrer
1 rød peberfrugt
150 g blommetomater på stilk
1 fed hvidløg
1 spsk. smør
150 g flødeost
Salt og peber
Snit porrerne i tynde skiver og rens dem godt for
jord i koldt vand. Befri peberfrugten for stilk og
kerner og snit kødet i tynde strimler. Del tomaterne i
kvarte og hak hvidløget fint. Smelt smørret på en
pande og sauter først porre, peberfrugt og hvidløg
ca. 5 min. til de er bløde og væden kogt væk. Rist
imens brødskiverne gyldne i brødristeren. Kom
flødeosten på panden og lad det smelte sammen
med porrerne. Vend tomaterne i og varm dem lige
igennem. Smag til og fordel pandens indhold på
brødskiverne. Pynt evt. med lidt snittet løgtop og
server straks som en lille frokost- eller forret.
Skrab kartoflerne, kog dem møre i letsaltet vand og
køl dem helt ned. Bælg ærterne og giv dem et kort
opkog og overbrus dem straks med koldt vand. Snit
radiser og løgtop i tynde skiver og salaten i fine
strimler. Vend radiser, salat, ærter, halverede
kartofler og ærter sammen i en stor skål. Pisk olie,
eddike, presset hvidløg, sennep, sukker, salt og
peber sammen, smag til og vend den i
kartoffelsalaten. Server til (grillet) kød, fisk eller
fjerkræ.
Cremet spidskål med nye løg og friske abrikoser
(4 pers.)
Galiamelonsorbet (4 pers.)
1 spidskål
300 g abrikoser
1 nyt løg med top
2 spsk. cremefraiche
2 spsk. mayonnaise
3 spsk. hvidvinseddike
1-2 tsk. dijonsennep
Sukker
Revet muskatnød
Salt og peber
1 galiamelon
2½ dl rørsukker
1¼ dl vand
3 spsk. citronsaft
Kog vand og sukker sammen til sukkeret er opløst
og køl siruppen helt af. Befri melonen for skal og
kerner og skær den i grove tern. Kom melonen i en
blender og kør det helt glat. Kom sirup og citronsaft
ved og kør til det er blandet godt. Kom massen i en
fryseegnet skål, sæt det i fryseren og rør hver halve
time til sorbeten er gennemfrosset. Server sorbeten
i kugleri portionsskåle, evt. med en hindbærcoulis
til.
Rens kålen for grove yderblade, skær det i kvarte
og fjern stokken. Snit bladene i fine tynde strimler
og skær løg med top i tynde skiver. Halver
abrikoserne, fjern stenene og skær kødet i tern.
Pisk cremefraiche, mayonnaise, eddike, 1 spsk.
sukker og sennep sammen og smag til med sukker,
salt og peber. Vend dressingen forsigtigt sammen
med kål, løg og abrikoser i en skål og lad det
127
2012 – 29
Wraps med ristede grønne bønner, majs og
cremet ostesauce (4 pers.)
Nudelsalat med radiser, broccoli og sojasesamdressing (4 pers.)
1 broccoli
400 g fuldkornsnudler
1 bundt radiser
½ agurk
2 spsk. ristede hvide sesamfrø
1 spsk. sorte sesamfrø (kan udelades)
5 spsk. Soja
3-4 spsk. sesamolie
3 spsk. risvinseddike (eller balsamico)
Evt. lidt friskhakket koriander
Del broccolien i fine små buketter og kom dem i en
skål sammen med de tørrede nudler. Hæld kogende
vand over, dæk skålen til og lad det trække ca. 10
min. til broccoli og nudler er møre med bid. Skyl
under koldt vand, dræn og stil på køl. Trim
radiserne og skær dem i både eller skiver. Flæk
agurken, fjern kernerne med en ske og skær kødet i
tern eller skiver. Sæt begge dele i køleskabet –
salaten bliver bedst, hvis alle elementer er godt
nedkølet før samling. Rør sesamfrø, soja,
sesamolie og eddike sammen og juster med mere
soja, olie eller eddike efter smag. Vend nudler,
grøntsager, dressing og evt. koriander hurtigt
sammen og server straks til fx stegt kylling, fisk eller
en god bøf.
2 majs
250 g grønne bønner
1 (rød)løg
½ tsk. tørrede chiliflager
2 fed hvidløg
¾ dl mælk
¾ dl fløde
75 g revet mozzarella
½ tsk. Oregano
½ frillicesalat
100 g cherrytomater
4 fladbrød
(mexicanske tortillas, svenske tyndbrød eller indiske
roti)
Olivenolie
Salt og peberBefri
majsene for blade og hår og snit kernerne af
kolberne med en skarp kniv. Nip bønnerne, snit
dem i 2 cm lange stykker med et skråt snit og skær
løget i tynde både. Hak hvidløget fint og sauter det i
en smule olie uden at det tager farve. Kom mælk,
fløde, ost og oregano ved, krydr med salt og peber
og lad det simre ved sagte varme til osten er helt
smeltet og saucen er tyk og cremet. Varm lidt olie
op i en wok og rist bønner, løg og majs 2-3 min. til
de er møre med et sprødt bid. Læg fladbrødene op
på række, smør ostesaucen ud derpå og fordel
salat, kvarte cherrytomater og ristede grøntsager
ovenpå. Rul brødene sammen til wraps og server
straks som frokostret eller skær dem ud i mindre
stykker som snack til cocktails.
Saltkogte aspargeskartofler med grillet peberchilimayonnaise (4 pers.)
2 snackpebre
1 tsk. stødt sød chili
5 spsk. Mayonnaise
1 spsk. citronsaft
750 g aspargeskartofler
500 g groft havsalt
Olivenolie
Salt og peber
Letmarineret melonsalat med agurk, blåbær og
parmaskinke (4 pers.)
4 spsk. Vineddike
4 spsk. sukker
¼ knivspids tørrede chiliflager
1 cantaloupmelon
½ agurk
½ (rød)løg
4 skiver parmaskinke
1 bk. Blåbær
75 g ost efter eget
valg (fx feta, frisk bøffelmozzarella, frisk gedeost
e.lign.)
2 spsk. god jomfruolivenolie Salt og peber
Smør snackpebrene med en smule olie og grill dem
over kul eller under ovngrillen til skallen er blevet
sort. Læg dem i en plastpose 10 min., fjern så
skind, stok og kerner og skær kødet i grove tern.
Kom dem i en foodprocessor sammen med stødt
chili, mayonnaise, citronsaft, salt og peber og kør
det til en ensartet glat creme. Smag til, anret og stil
på køl indtil servering. Skrub kartoflerne godt og
kom dem i en gryde med alt saltet og 1½ l vand.
Læg låg på, kog op og lad kartoflerne simre til de er
møre. Rør imens mayonnaise med Hæld vandet fra
kartoflerne, bred dem ud på en rist og lad dem
dampe af 5-7 min. Server med kryddermayonnaisen
til som snack eller som tilbehør til grillet kød, fisk
eller fjerkræ.
Kom eddike, sukker og chili i en lille kasserolle og
kog det kortvarigt op til sukkeret er smeltet – lad
efterfølgende køle helt ned. Befri melonen for skal
og skær kødet i mundrette tern. Skræl agurken,
halver på langs, skrab kernerne væk og snit kødet i
halvmåneformede skiver. Snit løget i helt tynde
skiver og vend det hele sammen med den afkølede
lage. Smag til med salt og peber og anret salaten
på et fladt fad. Riv skinken i lange strimler henover
og drys med blåbær og letsmuldret ost. Dryp med
olivenolien, krydr med lidt sort peber og server som
forret eller som indslag på buffeten.
128
et fladt fad, dryp dressingen jævnt henover og drys
med druerne. Server til stegt kød eller fjerkræ.
2012 – 31
Nye rødbeder med sesam, pære og tahinyoghurtdressing (4 pers.)
Romainesalat med feta, forårsløg og
passionfrugt-honningdressing (4 pers.)
700 g små nye rødbeder
2 pærer
2 fed hvidløg
2 spsk. tahin
2 spsk. græsk yoghurt
3 spsk. ristede sesamfrø
Citronsaft
Olivenolie
Salt og peber
Lidt fintsnittet forårsløg til drys
1 romainesalat
100 g feta
2 forårsløg
3 passionsfrugter
2 spsk. honning
2 tsk. chilisauce
Citronsaft
Olivenolie
Salt og peber
Gerne ½ tsk. jomfru i det grønne til drys
Trim og skrub rødbederne - lad 1-2 cm af toppen
blive siddende. Kog dem møre i letsaltet vand, gnid
skindet af og halver dem. Befri pærerne for stilk og
kernehus og skær dem i mundrette bidder. Pres
hvidløgene, rør dem med tahin, yoghurt, citronsaft,
olivenolie og en smule vand og smag til med salt og
peber. Anret rødbeder og pærer flot på et fladt fad,
dryp dressingen over og drys med sesamfrø og
forårsløg. Server straks som tilbehør til fisk, kød
eller fjerkræ.
Skyl salaten, slyng den tør og riv i mundrette bidder.
Bred salaten ud på et fad og fordel skiver af feta
jævnt ovenpå. Snit forårsløgene og drys dem over.
Halver passionsfrugterne og skrab kødet ud i en
skål. Kom honning, chilisauce, 2 spsk. olie, salt og
peber ved, rør det jævnt og smag til med citronsaft.
Dryp dressingen over salaten, drys gerne med
jomfru i det grønne og server straks som tilbehør til
krydrede retter med fisk, kød eller fjerkræ.
Salat af asparges, avokado og agurk med druer
og cremet gorgonzoladressing (4 pers.)
1 bundt asparges, ca. 250 g
½ agurk
1 avokado
50 g stenfri druer
50 g gorgonzola dolce
1 dl fløde
2 spsk. citronsaft
1 tsk. sukker
1 tsk. dijonsennep
Salt og peber
Mos osten og rør den med fløde, citron, sukker,
sennep, salt og peber. Tilsæt evt. lidt vand, hvis
konsistensen er for tyk, og smag til. Bræk de
træede ender af aspargeserne og snit resten i 2 cm
lange stykker med skrå snit. Giv dem et 2 min.
opkog i letsaltet vand og skyl dem straks under
koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Skær
agurk og avokado i mundrette bidder og halver
druerne. Anret asparges, agurk og avokado flot på
129
2012 – 33
Rød couscous med crispsalat, blommetomater,
peberfrugt, vild nektarin og feta (4 pers.)
Stuvede majroer med dild (4 pers.)
600 g majroer
2 spsk. Mel
1 dl fløde
Citronsaft
2 spsk. smør
2 dl mælk
1 bundt dild
Salt og peber
3 dl grøntsagsfond
400 g couscous
1 ps. Crispsalat
1 rød peberfrugt
2 fed hvidløg
2 spsk. Citronsaft
50 g stenfri sorte oliven
Skræl majroerne, skær dem i både eller grove tern
og damp dem møre i 2 dl letsaltet vand - gem
kogelagen! Smelt smørret i en gryde og kom melet
ved. Tilsæt kogelagen lidt ad gangen under kraftig
omrøring og fortsæt med mælk og fløde. Vend
majroer og finthakket dild i saucen, varm det hurtigt
igennem og smag til med citronsaft, salt og peber.
Server fx til en frikadelle, kalvesteg eller ristet fisk.
2 spsk. tomatpuré
2 spsk. sukker
250 g blommetomater
2 vilde nektariner
4 spsk. olivenolie
100 g feta
Salt og peber
Kog fond og tomatpuré op i en gryde. Bland
couscous og sukker i en skål, hæld fonden over og
rør hurtigt rundt. Dæk skålen til med film og lad det
trække 5 min. Skyl imens salaten og slyng den tør.
Skær tomaterne i kvarte og snit den rensede
peberfrugt og nektarinerne i små tern. Tag filmen af
couscousen, løsn den med et gaffel og lad den lige
dampe lidt af. Kom tomater, peberfrugt, nektariner,
presset hvidløg, olie og citronsaft ved og smag til
med salt og peber. Vend salaten i lige inden
servering, anret og drys med letsmuldret feta og
grofthakkede oliven. Server straks til fx grillet
kylling, stegt gris eller krydrede frikadeller.
Cannelloni med sommerporrer, fennikel og æble
(4 pers.)
1 bundt sommerporrer
1 fennikel med top
1 løg
2 fed hvidløg
1 2 æbler
1 pk. friske lasagneplader
100 g flødeost
30 g smør
2-3 spsk. hvedemel
4½-5 dl mælk
1 ds. flåede hakkede tomater
1 tsk. Sukker
½ tsk. oregano
Olivenolie
Salt og peber
Kartofler i rygeostcreme med drys af agurk og
ristet rugbrød (4 pers.)
750 g kartofler
2 spsk. smør
250 g rygeost uden kommen
1 dl græsk yoghurt
½ spsk. Honning
½-¾ agurk
Snit porrerne i skiver og rens dem grundigt i koldt
vand. Skær fenniklen (med top) i små tern og hak
løg og hvidløg fint. Befri æblerne for kernehus og
snit kødet i tynde både. Sauter porrer, fennikel, løg
og hvidløg med salt og peber i lidt olie til de er møre
og væden er fordampet Vend æblebådene i og
smag til. Skær lasagnepladerne i 8-10 cm brede
stykker og smør lidt flødeost på hver. Fordel
grøntsager/æbler på pladerne og rul dem sammen
til rør. Læg rørene med samlingen nedad i et ildfast
fad. Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Tilsæt
mælken lidt ad gangen under kraftig piskning og
kog saucen op – den skal være cremet, men ikke
for tyk. Fordel saucen over cannellonierne, så den
dækker helt. Kom de flåede tomater i en lille
kasserolle med sukker, oregano, salt og peber og
lad det simre til en cremet sauce. Smag til, fordel
saucen i en bred bane ovenpå cannellonierne og
bag ved 200 grader i ca. 30 min. til de er møre og
overfladen gylden. Server til fisk, kød eller fjerkræ.
4 skiver kernerugbrød
1 dl olivenolie
1 spsk. citronsaft
Salt og peber
Kog kartoflerne møre og lad dem køle helt af. Hak
rugbrødet helt fint med en kniv eller riv det på
rivejernet – det gøres nemmest, hvis rugbrødet ikke
er skiveskåret. Smelt smørret på en pande, kom
rugbrødet ved og rist det stille og roligt til brødet er
gyldent og sprød. Dryp af på køkkenrulle, drys med
et nip salt og lad det køle helt af. Rør rygeost,
yoghurt, olivenolie, honning, citronsaft, salt og peber
sammen. Skær kartoflerne i tern, vend dem i og
smag til. Halver agurken, skrab den bløde kerne
væk og snit kødet i små fine tern. Anret kartoflerne i
en flot skål og drys først med agurk og dernæst
rugbrød. Server fx til røget fisk, til et lækkert
farsbrød eller som indslag på frokostbuffeten.
130
2012 – 39
Bagte kartofler med blød gorgonzolacreme,
sauteret snackpeber og grov timianvalnøddeolie (4 pers.)
Kokotter med frisk spinat, pastinak, rødløg og
æg (4 pers.)
1 pk frisk spinat
1 fed hvidløg
4 stk æg
Olie
4 stk bagekartofler
100 g gorgonzola dolce
4 spsk Creme fraiche 18%
1,5 tsk mayonnaise
1 stk snackpeber
50 g valnødder
0,5 tsk tørret timian
4 spsk olivenolie
salt og peber
Skræl pastinakkerne, del dem i grove stykker og
kog dem møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og
lad dem dampe godt af. Hak hvidløget fint, kom det
ned til pastinakkerne sammen med fløde og blend
det til en glat masse. Skyl spinaten godt og sauter
den ca. 5 min. i en smule olie. Smag til med salt og
peber og kom den i 4 kokotter. Fordel
pastinakpuréen ovenpå og bred den ud til et glat
lag. Skær rødløgene i smalle både, sauter dem
kortvarigt i lidt olie, salt og peber og fordel dem
øverst i kokotterne. Slå til sidst et æg ud i hver
kokotte og bag dem ved 200 grader i ca. 12 min. til
æggene er stivnede. Server som frokostret med
godt brød til eller som tilbehør til alle typer kød.
Dæk bunden af et lille fad med salt, skrub
kartoflerne og læg dem i fadet. Bag kartoflerne 3545 min. ved 200 grader til de er godt møre. Rør
gorgonzolaen blød med cremefraiche og
mayonnaise, smag til med salt og peber og stil på
køl. Skær snackpeberen i tynde strimler og sauter
dem i lidt olie med salt og peber. Blend valnødder
og timian let sammen med 4 spsk. olie, salt og
peber – konsistensen skal være ret grov. Skær et
kryds i hver kartoffel og pres dem åbne. Fordel først
gorgonzolacremen, så sauteret peberfrugt og til
sidst timian-valnøddeolien henover. Server straks
som tilbehør til fx steg af okse, lam eller gris.
Pitabrød som pizza med smeltet brie, frisk
avokado og druer (4 pers.)
4 stk (fuldkorns)pitabrød
12 stk soltørrede tomater i olie
200 g brie
2 stk avokadoer
150 g stenfrie druer (gerne røde)
2 spsk flydende honning
Gerne lidt friskhakket persille, basilikum eller mynte
Gratinerede porrer med slikærter og skinke (4
pers.)
3 stk porrer
6 skive(r) kogt skinke
3 dl mælk
salt og peber
4 stk pastinakker
0,5 dl fløde
2 stk små rødløg
salt og peber
200 g slikærter
2 spsk smør
1 dl revet ost
3 spsk mel
Hak eller blend de soltørrede tomater sammen til en
pasta og smør det ud på den ene side af
pitabrødene. Skær brien i skiver og læg dem
ovenpå. Sæt brødene i ovnen ved 200 grader i ca. 5
min. til brien er smeltet. Befri imens avokadoerne for
skal og sten, skær kødet i skiver og halver druerne.
Tag brødene ud af ovnen, dryp med lidt honning og
fordel avokadoskiver og druer ovenpå. Krydr med
lidt salt og friskkværnet peber og drys evt. med
hakkede krydderurter. Server brødene hele som en
let forret eller natmad, eller skær dem i "fingre" og
server som velkomstsnack.
Rens porrerne godt og del porrerne i 2 på midten.
Kog porrerne næsten møre i letsaltet vand – kom
slikærterne ved 1 min. før porrerne er færdige - og
dryp dem godt af. Vikl en skive skinke om hver
porre, læg dem i et ildfast fad og drys slikærterne
rundt om. Smelt smørret, rør melet i og tilsæt mælk
lidt ad gangen under konstant piskning. Rør osten i
og smag til med salt og peber. Hæld saucen over
porreruller og ærter og bag dem ved 225 grader i
10-15 min. til overfladen er gylden. Server til fisk,
kød eller fjerkræ.
131
er møre og let gyldne. Anret pastinakkerne på et
fladt fad, drys svampene over og drys med tomater
og evt. krydderurter. Server straks til gris, okse eller
vildt.
2012 – 41
Græskarrisotto med timian og parmesan (4
pers.)
300 g risottoris
450 g renset hokkaidogræskarkød
3 skalotteløg
3 fed hvidløg
¾ tsk. friske timianblade
2 dl tør hvidvin
1 l hønse- eller kalvefond
2 spsk. smør
1½ dl friskrevet parmesan
Olivenolie
Salt og peber
Honning-senneps coleslaw med rødkål og
crispsalat (4 pers.)
1 lille rødkål
1 bk. crispsalat
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
3 spsk. dijonsennep
2 spsk. honning
1½ spsk. æbleeddike
3 spsk. mayonnaise
Salt og peber
Skær græskarkødet i fine små tern, hak løg og
hvidløg fint og sauter det hele i lidt olie. Skyl risene
godt under koldt vand og rens for evt. sten og
urenheder. Kom dem i gryden og sauter dem med til
de begynder at blive gennemsigtige. Kom timian og
hvidvin ved og rør rundt til vinen er helt opsuget af
risene. Start på at tilsætte fond; tilsæt lidt ad gangen
og rør til væden er blevet optaget - fortsæt til risene
er møre og konsistensen blød og let flydende. Rør
smør og friskrevet parmesan i og smag til med salt
og peber.
Snit rødkålen i tynde strimler, pluk salaten i mindre
bidder mellem fingrene og skær løget i helt tynde
både. Pres hvidløget ned i en skål og rør det jævnt
med sennep, honning og eddike. Pisk mayonnaisen
i til dressingen er helt glat og smag til med salt og
peber. Vend kål, salat, løg og dressing sammen lige
inden servering og giv slawen til fisk, kød eller
fjerkræ.
Pæreclaufotis (4 pers.)
Råstegte persillerødder med ristede østershatte,
timian og tomater (4 pers.)
2 små æg
½ vanillestang
75 g rørsukker
25 g mel
1 knsp. salt
1 dl piskefløde
1 dl sødmælk
2 store pærer
1 ps. persillerødder
1 bk. østershatte
1 fed hvidløg
1 bk. små tomater
1 spsk. smør
½ tsk. friske timianblade
Olivenolie
Salt og peber
Gerne 2 spsk. hakket persille, purløg eller basilikum
Pisk æg, korn fra vanillestangen og sukker lyst og
skummende. Tilsæt mel, salt, fløde og mælk og pisk
videre til massen er glat. Stil dejen til side, mens
pærerne ordnes. Skræl pærerne, del dem i to og
fjern kernehuset. Snit kødet i skiver på langs og læg
dem pænt i et lille smurt og sukkerdrysset tærtefad.
Fordel dejen henover og bag kagen ved 200 grader
i 25-35 min. til overfladen er gylden. Server lun med
kold flødeskum eller cremefraiche rørt med lidt
vanillesukker – og gerne lidt friske brombær eller
blåbær til.
Skrub eller skræl persillerødderne godt, skær dem i
½ cm tykke skiver og dup dem tørre. Varm lidt olie
godt op i en sauterpande og kom rødderne ved.
Krydr med salt og peber og lad dem stille og roligt
riste sig gyldne og møre ved middel varme. Rens
østershattene, riv dem i tynde strimler og hak
hvidløget fint. Del tomaterne i halve eller kvarte
afhængigt af størrelse. Smelt smørret og sauter
østershatte, hvidløg og timian sammen til svampene
132
Kom balsamico og honning på og kog det op og ind
til begge dele ”hænger” på grøntsagerne. Smag til
med salt og peber og server straks til stegt kød, fisk
eller fjerkræ.
2012 - 43
Romanescoblomkålssuppe med ristet
toscanakål, græskarkerner og ostebrød (4 pers.)
1 romanescoblomkål
3 forårsløg
1 ét-feds hvidløg
1-1½ l hønsefond
1 ps. toscanakål
1½ dl fløde
4 store skiver brød
4 tsk. dijonsennep
100 g revet ost (emmentaler, mozzarella, gruyere,
cheddar – eller en blanding)
50 g ristede græskarkerner
Olie
Salt og friskkværnet peber
Gratinerede jordskokker med stilktomater og
lagret cheddar (4-6 pers.)
750 g jordskokker
2 spsk. smør
300 g tomater på stilk
½ tsk. tørret rosmarin
1 tsk. sukker
½ l madlavningsfløde
200 g revet lagret cheddar
Salt og peber
Skrub jordskokkerne godt, skær dem i kvarte på
langs og sauter dem i smørret til de har taget lidt
farve. Læg dem i et ildfast fad og fordel tomater i
skiver, rosmarin, sukker, salt og peber henover.
Hæld fløden over, drys med osten og sæt fadet i
ovnen ved 175 grader i 25-30 min. til fløden er
tyknet, jordskokkerne møre og osten gylden. Server
til helstegt kylling, en mørbradbøf eller lammekøllen.
Del blomkålen i mindre stykker (også stokken), snit
forårsløgene i grove stykker og hak ½ hvidløg. Rist
det hele af i lidt olie og hæld fonden på. Lad suppen
koge 20 min. under låg til blomkålen er godt mør.
Befri imens toscanakålen for grove ribber, snit
bladene i 1 cm brede strimler og hak ½ hvidløg helt
fint. Varm lidt olie godt op på panden og rist kålen 1
min. Kom hvidløg ved, krydr med salt og peber og
rist videre 1-2 min. - kålen skal stadig have en
sprød struktur og en flot farve. Smør brødskiverne
med sennep og drys osten over. Grill brødene i
ovnen til de er gyldne. Blend suppen helt glat med
en stavblender, rør fløden i og smag til. Kom
suppen i varme dybe tallerkner, top med ristet kål
og græskarkerner og server straks med
ostebrødene til.
Avokado-melon-æblesalat med ristede
mandelflager og citronvinaigrette (4 pers.)
75 g mandelflager
2 æbler
½ honningmelon
1 avokado
1 økologisk citron
½ tsk. sennepspulver (fx Colman’s)
1 tsk. Worcestershiresauce
½ tsk. stødt cayennepeber
½ dl olivenolie
Honning
Salt og peber
Fennikel-peberfrugtsauté med chili, honning og
balsamico (4 pers.)
1 fennikel med top
2 forårsløg
1 spsk. Balsamico
1 spsk. Smør
Salt og peber
2 røde snackpebre
1 rød chili
1 tsk. honning
1 spsk. olie
Rist mandelflagerne let gyldne på en tør pande og
lad dem køle af. Skær æblerne i mundrette tern.
Befri melon og avokado for skal og sten mv. og
skær kødet i tern som æblerne. Riv skallen af hele
citronen ned i en skål og pres saften fra den halve
citron henover. Pisk sennepspulver,
Worcestershiresauce, cayennepeber og olivenolie i
og smag til med honning, salt og peber. Dryp
dressingen over salaten, drys med mandelflager og
server til kylling, gris eller fisk.
Rens fenniklen og snackpebrene og snit begge dele
i tynde skiver. Snit forårsløgene i ½ cm skrå stykker
og hak den rensede chili fint. Varm smør og olie op
på en pande og sauter fenniklen 2 min. med salt og
peber. Kom snackpeber, forårsløg og chili ved og
sauter videre til grøntsagerne er lige knapt møre.
133
Kom couscousen i en skål, smuldr bouillonterningen
i og vend det godt sammen med de tørrede frugter.
Overhæld med kogende vand, så det dækker med
en centimeter og lad det trække tildækket til al
væden er optaget. Løsn couscousen med en gaffel
til den er løs og luftig. Befri kålen for grove
yderblade og stok og snit bladene i helt fine strimler.
Skær æblerne i tynde både og løgene i tynde
skiver. Halver druerne og hak valnødderne groft.
Pisk mayonnaise, 2 spsk. olie, eddike, dijonsennep,
sukker, salt og peber sammen til en lind dressing,
smag til og juster evt. konsistensen med lidt vand,
hvis den er for tyk. Vend kål, æbler og dressing
sammen og anret det som en rede på et fladt fad.
Fyld reden op med couscousen og top med
løgskiver og druer. Drys med valnødder og evt.
persille, dryp med lidt olivenolie og server til fisk,
kød eller fjerkræ.
2012 – 45
Glaserede skorzonerrødder med clementiner,
ristede hasselnødder og honning (4 pers.)
1 ps. skorzonerrødder
4 clementiner
2 spsk. smør
2 spsk. hvidvinseddike
1 spsk. akaciehonning
2 spsk. ristede hasselnødder
Olivenolie
Salt og peber
Gerne en håndfuld babyspinat
Skær skallen af clementinerne og befri fileternene i
både ved at skære ind langs lamellerne med en
skarp kniv. Pres saften af de overskydende ”rester”
ned i en mellemstor skål. Skræl rødderne, snit dem i
½ cm tykke skiver med et meget skråt snit og vend
dem straks med clementinsaften. Smelt 1½ spsk.
smør og 1 spsk. olie sammen i en sauterpande,
kom rødderne ved og rist til de er let gyldne med lidt
salt og peber. Kom 2 spsk. vand ved, læg låg på og
lad det simre 3 min. Tag låget af, kom eddiken og
resten af smørret ved og lad det glasere ind om
rødderne. Anret rødderne på et fladt fad – evt.
ovenpå lidt spinat – og fordel clementinfileterne ind
imellem. Dryp med honning, drys med grofthakkede
nødder og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Grov tærte med broccoli, peberfrugt og kogt
skinke (4 pers.)
1 rulle færdig grov tærtedej
1 broccoli
2 dl revet ost
5 æg
8 spsk. cremefraiche
¼ tsk. revet muskatnød
1 rød peberfrugt
4 skiver god kogt italiensk skinke
Salt og peber
Hvidkålssalat med couscous, æble, druer, tørret
frugt og valnødder (4-6 pers.)
For en smurt tærteform med dejen og prik den let
med en gaffel. Del broccolien i små buketter og
skær stokken i tern. Giv begge dele et opkog i
letsaltet vand, dryp godt af og fordel det i
tærtebunden. Drys osten henover i et jævnt lag.
Pisk æg, cremefraiche, muskat, salt og peber
sammen og hæld massen over tærtefyldet. Rens
peberfrugten, skær den i skiver og læg dem i
overfladen. Riv skinken i grove strimler med
fingrene og ”væv” dem ind i mellem peberfrugterne.
Bag tærten ved 200 grader i ca. 30 min. til kanten er
sprød, æggemassen stivnet og overfladen gylden.
Server fx med et stykke koldt kød og en sprød grøn
salat til.
3 dl couscous
½ bouillonterning, høns eller grøntsag
125 g tørret frugt (rosiner, dadler, tranebær, blåbær
mv.)
1 lille hvidkål
2 æbler
2 skalotteløg
100 g stenfri druer
100 g valnødder
1 spsk. mayonnaise
3 spsk. æbleeddike
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. sukker
Olivenolie
Salt og peber
Gerne hakket bredbladet persille
134
Balsamicobagte gulerødder og asparges med
feta og granatæblekerner (4 pers.)
400 g gulerødder
1 bundt asparges (250 g?)
4 spsk. balsamico
2 spsk. honning
1 dl granatæblekerner
90 g feta
God olivenolie
Salt og peber
Evt. lidt ristede græskar- eller solsikkekerner,
mandelsplitter eller nødder
Skrub gulerødderne og del dem i 4 på langs. Bræk
dem træede ende af aspargeserne. Vend
gulerødder og asparges – hver for sig – med
balsamico, honning, olie, salt og peber. Bred
gulerødderne ud på en bageplade og bag dem ved
200 grader i 20 min. Vend aspargeserne i og bag
yderligere 5-7 min. til gulerødderne er gyldne og det
hele er mørt. Anret på et flot fad og lad det dampe
lidt af. Drys med granatæblekerner, feta og evt.
kerner/nødder etc. Og dryp med lidt olivenolie.
Server straks til krydrede gryderetter, stegt fisk eller
en helstegt kylling.
135
2012 – 47
er med groft brød til eller som tilbehør til en kold rest
kød eller fjerkræ.
Pærecarpaccio med rucola, valnødder og
parmesan (4 pers.)
Panerede selleribøffer med creme af porrer,
rødløg og fløde (4 pers.)
3 pærer
75 g valnødder
3 spsk. balsamico
Flydende honning
50 g rucola
Parmesan i helt stykke
Ekstrajomfruolivenolie
Salt og peber
1 selleri
1 æg
1½ dl rasp
2 porrer
2 små rødløg
2½ dl madlavningsfløde
Smør til stegning
Salt og peber
Rist valnødderne let gyldne på en tør pande eller i
ovnen og lad dem køle af. Kom 60 g nødder,
balsamico og 1 spsk. honning i en foodprocessor og
kør det fint. Tilsæt olie i en tynd stråle, til
vinaigretten er tyk og cremet og smag til med salt og
peber. Hak resten af nødderne groft. Skær pærerne i
papirtynde skiver – gøres nemmest på et
mandolinjern - og anret dem i et tyndt lag på et flot
fad. Læg rucolaen i en bunke på midten og dryp
vinaigrette og lidt ekstra honning henover det hele.
Høvl parmesan over, drys med de hakkede nødder og
lidt friskkværnet sort peber og server straks – som
forret med godt brød til eller som tilbehør til vildt,
and, lam eller gris.
Skræl sellerien og skær den i 1½ cm tykke skiver.
Kog skiverne lige knap møre i letsaltet vand og lad
dem dryppe af. Pisk ægget sammen i en dyb
tallerken og vend raspen med lidt salt og peber på en
flad tallerken. Vend først selleriskiverne i ægget og
derefter i raspen. Smelt en god klat smør på en
pande og steg skiverne gyldne på begge sider heri.
Snit de rensede porrer og rødløgene i tynde skiver og
sauter dem et par minutter i en smule smeltet smør.
Hæld fløden på, krydr med salt og peber og lad det
simre til saucen har en tyk cremet konsistens. Server
bøfferne med en skefuld creme på toppen som
tilbehør til alle typer af fisk, fjerkræ og kød.
Minipasta med portobello, porrer, soltørrede
tomater og 3 slags ost (4 pers.)
Frisk ananas-peberfrugtsalat med klemetinsaft
og chili (4 pers.)
250 ukogt pasta i ministørrelse fx orzo (ligner
riskorn) eller suppehorn
1 bk. bella gomba
2 porrer
1 fed hvidløg
75 g soltørrede tomater
1 dl god hønsefond
2 spsk. balsamico
2 spsk. flødeost
75 g revet mozzarella
25 g friskrevet parmesan
Olivenolie
Salt og peber
400 g frisk ananas
1 orange peberfrugt
1 lille rødløg
¼ tsk. tørrede chiliflager
Saft af 1 klementin
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
Gerne 2 spsk. friskhakket koriander, basilikum,
persille eller purløg
Skær ananaskød og renset peberfrugt i mellemstore
tern og hak løget fint. Vend begge dele sammen med
chiliflager, klementinsaft, olie, salt, peber og evt.
hakkede krydderurter. Lad salaten trække køligt 20
min. og smag til. Server til stegt fisk, lyst kød eller
fjerkræ.
Kog pastaen som anvist på pakken, dræn dem og stil
til side. Bræk stokken af svampene og kasser dem.
Skær hattene i små tern og snit de rensede porrer i
tynde skiver. Hak hvidløgsfeddet fint og klip
tomaterne i strimler. Varm lidt olie op i en gryde og
sauter svampene til de er let gyldne. Kom porrer,
hvidløg og tomater ved og sauter videre til porrerne
er bløde. Hæld fond og balsamico på og lad det simre
5 min. Vend pastaerne i og varm dem igennem. Rør
alle 3 slags ost i, lad dem smelte og samle retten og
smag så til med salt og peber. Server straks som den
136
2012 – 49
650 g små aspargeskartofler
½ agurk
1 hjertesalat
1 (rød)løg
75 g valnødder
6 spsk. olivenolie
5 spsk. (æblecider)eddike
1-2 spsk. grov sennep
1-2 spsk. honning
Salt og peber
Sauté med rosenkål, æbler, karry og rosiner (4
pers.)
1 bk. rosenkål
2 æbler
1 stort løg
50 g rosiner
4 spsk. smør
1½ spsk. karry
Salt og peber
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, pil dem og køl
af. Flæk agurken på langs, skrab den bløde kerne
væk og snit kødet i tynde halvmåneformede skiver.
Snit salaten i tynde strimler, skær løget i helt tynde
ringe og hak valnødderne groft. Pisk olie, eddike,
sennep, honning, salt og peber sammen og smag til
– den skal være syrlig-sød med en god
sennepssmag. Skær kartoflerne i bidder og vend
dem med agurk, salat, løg, valnødder og dressing.
Smag til med salt og peber og server salaten som
tilbehør til alle former for fisk, kød og fjerkræ.
Rens rosenkålene og halver dem (igennem
stokken). Skræl æblerne og skær kødet i tern. Pil
løget og skær det i tynde både. Kom rosinerne i en
skål, hæld kogende vand over og lad dem trække
10 min. Smelt smørret ved middelvarme og tilsæt
karryen. Kom løg og rosenkål ved, krydr med salt
og peber og sauter ca. 8 min. til løgene er blevet
klare og rosenkålene næsten møre. Tilsæt æbletern
og drænede rosiner og varm sautéen igennem.
Smag til og server straks til gris, vildt, lam eller
okse.
Bagt julesalat med parmesan, bacon og sprød
salsa (4 pers.)
Ristet rødkål med klementin og vinterkrydderier
(4 pers.)
200 g cherrytomater
½ (rød)løg
1 tsk. dijonsennep
350 g julesalat
Ca. 12 skiver bacon
Olivenolie
2 økologiske klementiner
1 lille rødkål
25 g smør
2 spsk. æble- eller ribsgelé
½ tsk. stødt kanel
1/8 tsk. stødt nelliker
¼ tsk. stødt allehånde
¼ tsk. stødt ingefær
Salt og peber
1 rød peberfrugt
2 spsk. balsamico
1 tsk. sukker
50 g revet parmesan
1 dl æblemost
Salt og peber
Rens peberfrugten og skær kødet i små tern. Skær
også cherrytomaterne i små tern og hak løget fint.
Bland det hele sammen med 3 spsk. olie,
balsamico, sennep, sukker, salt og peber og smag
til. Trim hvert julesalathoved og skær dei i kvarte på
langs. Dryp dem med olie, drys med parmesan og
krydr med salt og peber. Vikl en skive bacon om
hver salatbåd, læg dem i et ildfast fad og kom
æblemost i bunden. Bag julesalaterne ved 200
grader i ca. 15 min. til salaten er mør og baconen
gylden. Server dem varme med salsaen til, som
tilbehør til kraftige kødretter, kylling eller fisk.
Riv skallen af den ene klementin og pres saften af
begge ned i en skål. Snit rødkålen fint og smelt
smørret i en wok eller en stor gryde. Kom rødkål,
gelé og krydderier i og sauter ved middelhøj varme
ca. 2 min. under konstant omrøring. Rør
klementinsaft og –skal i, kog yderligere 2 min. til
kålen er mør med bid og anret kålen på et flot fad.
Server til kraftige kødretter, julemad eller lam.
Kartoffelsalat med agurk, hjertesalat, valnødder
og sennepsdressing (4 pers.)
137
2013 - 5
Smørristet romanescoblomkål og jordskokker
med æbler og kapers (4 pers.)
Rå salat af jordskokker, sukkerærter og peanuts
(4 pers.)
1 romanescoblomkål
200 g jordskokker
2 spsk. smør
2 æbler
2 spsk. kapers
3 spsk. jomfruolivenolie
Honning
Citronsaft
Salt og peber
Gerne 3 spsk. friskhakket persille til drys
400 jordskokker
1 ps. sukkerærter
65 g peanuts
3 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
½ (rød)løg
½-1 tsk. dijonsennep
1 tsk. sukker
Salt og peber
Del blomkålen i fine buketter. Skrub jordskokkerne
godt og skær dem i ensaretde stykke på størrelse
med blomkålsbuketterne. Smelt smørret på en
pande, kom kål og skokker på og lad dem riste stille
og roligt til de er nøddebrune før der røres rundt.
Vend kortvarigt rundt, så det hele bliver vendt i
smør og kom grøntsagerne op i en skål – de skal
være ”rå” visse steder. Skær æblerne i små tern og
vend dem i de varme grøntsager sammen med
kapers, olie, lidt citronsaft, salt, peber og gerne
persille. Lad det trække et øjeblik, smag til med
honning og citronsaft og server lun som tilbehør til
hvid fisk, fjerkræ eller gris.
Skrub jordskokkerne rigtig godt og snit dem i tynde
skiver. Overhæld sukkerærterne med kogende vand
og lad dem trække 1 min. Køl af under koldt vand
og snit dem i grove skrå stykker. Pisk olie,
citronsaft, finthakket løg, sennep, sukker, salt og
peber sammen og smag til. Vend jordskokker,
sukkerærter, peanuts og dressing sammen og lad
salaten trække 10 min. Smag til og server til fx fisk,
kød eller fjerkræ.
Fyldte portobellosvampe med peberfrugt, frisk
mozzarella og pesto (4 pers.)
1 bk. portobellosvampe
1 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
125 g frisk mozzarella
3 spsk. groft rasp
½ tsk. tørret oregano
4 spsk. pesto
Olivenolie
Salt og peber
Spidskål i ovn med pærer, bacon og honning (4
pers.)
1 spidskål
8 skiver bacon
2 pærer
2 spsk. flydende honning
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
Del spidskålen i 8 ”både”, fjern stokken og læg dem
med skærefladen opad i et smurt ildfast fad. Skær
pærerne i kvarte, fjern kernehus og blomst og læg
et stykke pære ved hvert stykke kål. Dryp med
honning og olie og drys med lidt salt og peber. Vikl
en skive bacon stramt om hvert ”par” og læg dem
på en bageplade. Bag kål og pærer i 10-15 min. ved
210 grader til baconen er let sprød og kålen netop
mør. Server som tilbehør til kraftigere kødretter,
sammenkogte retter mv.
Fjern stokkene på svampene og læg dem til side.
Læg hattene i et ildfast fad, dryp dem med lidt olie
og forbag dem 6-8 min. ved 200 grader. Hak
stokkene og hvidløgsfeddet fint og sauter det i en
smule olie til væden er fordampet. Skær renset
peberfrugt og mozzarella i små tern, kom det i en
skål og rør de ristede stokke, rasp og oregano i.
Saml det hele med en smule olie, salt og peber. Tag
svampene ud af ovnen, fyld dem med blandingen
og bag dem yderligere 8-10 min. til osten er smeltet
og bobler let. Dryp svampene med pesto og server
straks som tilbehør til fx pastaretter, kød eller
fjerkræ.
138
Grillede snackpebre og asparges med
tomatchutney og frisk gedeost (4 pers.)
1 bundt asparges
200 g cherrytomater
2 fed hvidløg
2 spsk. brun farin
½ dl balsamico
10 g smør
50 g frisk gedeost
Olivenolie
Salt og peber
Gerne lidt strimlet basilikum til drys
2013- 7
Bagte gulerødder på frillice med blodappelsin,
dadler og ingefær-flødedressing (4 pers.)
5 gulerødder
3 spsk. blandede kerner (fx solsikkekerner,
sesamfrø, hørfrø og græskarkerner)
8 tørrede dadler
1 frillicesalat
2 appelsiner
Saft af ½ lime
1 dl fløde
1 spsk. sukker
½ tsk. stødt ingefær
Olivenolie
Salt og peber
Skær tomaterne i tern, hak hvidløgsfeddene fint og
kom begge dele i en gryde sammen med brun farin
og balsamico. Kog det op og lad det simre et
kvarters tid til det er kogt godt ind – rør jævnligt
undervejs. Befri snackpebrene for stilk, ribber og
kerner og skær dem i 6 både på lang. Bræk den
træede ende af aspargesene – de kasseres - og
vend dem og peberfrugterne i lidt olie, salt og peber.
Grill dem på en grillpande til de netop er møre. Læg
dem på et fladt fad, fordel tomatchutneyen over og
drys med den friske gedeost og evt. basilikum.
Server straks som den er, eller som tilbehør til fisk,
kød eller fjerkræ.
Skrub gulerødderne, skær dem i ½ cm tykke skiver
med et skråt snit og vend dem med olie, salt og
peber. Bred dem ud på en bageplade og bag dem
møre ved 200 grader i 15-20 min. Rist kernerne i lidt
olie til de er let gyldne og begynder at ”poppe”. Giv
dem et godt nip salt og lad dem køle helt af. Kom
dadlerne i en skål, hæld kogende vand over og lad
dem trække 15 min. Skyl salaten og bræk den i
mundrette stykker. Skær top, bund og skal af
appelsinerne og befri fileterne ved at skære ind
langs lamellerne. Pres alt saften fra
appelsinresterne ned i en skål, pisk limesaft, fløde,
sukker og ingefær i og smag til sukker, salt og
peber. Bred salaten ud på et fladt fad, fordel de
letafkølede gulerødder ovenpå og top med
appelsinfileter. Dryp med dressingen, klip dadlerne i
skiver henover og drys med de ristede kerner og
server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Broccolifrikadeller med kold ”agurkesauce” (4
pers.)
1 broccoli
½ dl mælk
2 æg
100 g rasp
1 agurk
Saft af ½ citron
3 spsk. Olivenolie
1 fed hvidløg
3 spsk. græsk yoghurt
Smør og olie til stegning
Salt og peber
Del broccolitoppen i buketter og stokken i tern og
kog det mørt i letsaltet vand. Dræn, afkøl og hak det
med en kniv. Tilsæt rasp, æg, salt, peber og til sidst
mælken og rør det til en fast ”fars” og lad den
trække køligt en halv times tid. Skræl imens
agurken, halver den på langs og skrab kernerne ud.
Drys godt med salt indeni og udenpå og læg dem i
et viskestykke i ½ time. Skyl saltet af, dup
agurkerne tørre. Skær dem i små tern og anret på
et lille fladt fad. Rør citronsaft, olivenolie, presset
hvidløg og yoghurt sammen, vend agurketernene i
cremen og smag til med salt og peber. Brun en god
klat smør let og tilsæt samme mængde olie. Form
broccolifarsen til frikadeller og steg dem gyldne på
begge sider. Server dem med den kolde ”sauce” til
– som de er eller som tilbehør til fisk, kød eller
fjerkræ.
Minipastinaksouffléer med hvidløg og timian (4
pers.)
6 pastinakker
2 fed hvidløg
½ tsk. tørret timian
4 spsk. smør
4 spsk. Mel
2 dl mælk
4 æg
Salt og peber
Skræl pastinakkerne og kog dem meget møre under
låg i lidt usaltet vand. Hæld vandet fra og gem det.
Mos pastinakkerne godt, rør finthakket hvidløg og
timianblade i og stil til side. Smelt smørret i en gryde
og kom melet ved. Tilsæt mælken og pisk godt, så
det ikke klumper. Spæd med kogevandet til
konsistensen er fed og cremet. Tag gryden af
varmen, bland pastinakmosen i og smag til med salt
og peber. Pisk æggene sammen, kom dem i
massen og rør det godt sammen. Fordel
soufflemassen i smurte portionsskåle og bag dem
ved 175 grader i 25-35 min. til souffleerne er hævet
op og er gyldne på toppen. Server straks til fisk, kød
eller fjerkræ.
139
2013 – 11
Rødbede-æbletzatziki (4 pers.)
Cremet salat af romanescoblomkål, hytteost og
salatløg (4 pers.)
1 romanescoblomkål
1 salatløg
100 g flødeost naturel
150 g hytteost
Salt og peber
Gerne 4 spsk. hakkede valgfri krydderurter
500 g rødbeder
2 æbler
2 dl græsk yoghurt
2 fed hvidløg
Salt og peber
Kog rødbederne møre i usaltet vand og gnid skindet
af dem. Skær imens æblet og fjern stilk og
kernehus. Skær både æbler og rødbeder i fine små
tern og rør dem sammen med yoghurt, presset
hvidløg, salt og peber. Server fx til en frikadelle,
stegt lam eller en kalvesteg.
Del blomkålen i ensartede buketter og damp dem
lige knapt møre i lidt letsaltet vand. Køl straks af i
iskoldt vand og dryp dem godt af. Hak blomkål og
løg fint og rør det sammen med flødeosten til det er
ensartet. Vend hytteost og gerne krydderurter i
flødeostcremen og smag til med salt og peber.
Server salaten som appetizer på knækbrød, som
pålæg på madpakken eller som dip med sprøde
grøntsagsstænger til.
Gulerodssoufflé med melon-pære-bønnesalat (4
pers.)
1 bundt gulerødder med top (500 g)
1½ spsk. Smør
2 spsk. mel
1¼ dl cremefraiche 38%
3 æggeblommer
5 æggehvider
½ tsk. hvidvinseddike
100 g brede bønner
½ melon
2 pærer
Citronsaft
God olivenolie
Salt og peber
Wraps med sprød frillicesalat, ristede
portobellosvampe, cocktailtomater, oliven og
flødeost (4 pers.)
1 bk. Portobellosvampe
1 fed hvidløg
8 blade frillicesalat
200 g cocktailtomater
1 salatløg
150 g flødeost naturel
4 store bløde hvedetortillas
4 spsk. udstenede sorte oliven i skiver
Olivenolie
Salt og peber
Skrub gulerødderne godt, skær dem i skiver og kom
dem i en gryde med smørret. Hæld lidt vand ved og
kog gulerødderne møre under låg 10 min. Tag låget
af, lad overskydende vand fordampe og purer
gulerødderne i en blender. Rør melet ud i halvdelen
af cremefraichen og kom gulerodspuréen ved. Varm
massen op i en lille gryde og lad det simre 3 min.
under omrøring. Rør æggeblommerne i en ad
gangen, krydr med salt og peber og sæt til side.
Pisk æggeblommerne stive, tilsæt eddike og et lille
nip salt og pisk videre til massen er blød og
glansfuld. Vend gulerodsmassen forsigtigt i og kom
massen i en smurt souffleskål. Bag souffleen i en
forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20 min. til den er
hævet op og flot gylden i overfladen. Snit imens
bønnerne i ½ smalle stykker med et skråt snit. Kom
dem i en skål, overhæld med kogende vand og lad
dem trække 10 min. Befri melonen for skal og
kerner, pærerne for stilk og kernehus og snit begge
dele i små tern. Dræn bønnerne, vend dem
sammen med melon, pærer og 2 spsk. olie og smag
til med citronsaft, salt og peber. Server souffléen
direkte fra ovnen med salaten som topping. Giv til
fisk, fjerkræ, gris og kalv.
Børst svampene fri for urenheder med en
bagepensel, fjern stokkene og skær hattene i ½ cm
tykke skiver. Hak hvidløget fint og rist begge dele på
panden i lidt hed olie med salt og peber til
svampene er møre og væden kogt væk. Skyl
salaten og slyng den tør. Halver tomaterne og skær
løget i skiver. Lun tortillaerne og smør et lag
flødeost på. Læg 2 blade salat på hver, fordel
svampe, tomater og løg ovenpå og top med oliven.
Rul dem sammen som pakker, så de er forseglede i
enden og server. Kan bruges til madpakken, på
picnic eller som en let aftensmad.
140
Del blomkålen i fine mundrette buketter. Damp dem
i en smule letsaltet vand i 3-4 min. til de lige er møre
og køl dem af i iskoldt vand for at stoppe
kogeprocessen. Trim forårsløget og snit det i tynde
skiver. Rist mandelflagerne let gyldne på en tør
pande og køl dem af på køkkenrulle. Kom smørret
på panden og lad det bruse af. Rist forårsløg og
blomkålsbuketter i smørret 3-4 min. til det begynder
at tage farve. Tag panden af varmen, vend rosiner,
halvdelen af mandelflagerne og citronsaft i og smag
til med salt og peber. Anret i en flot skål og drys
med resten mandelflagerne. Server straks til fisk,
kød eller fjerkræ.
2013 – 15
Perlebygsalat med forårsgrønt og blød
rygeostcreme (4 pers.)
3 dl perlebyg
2 forårsløg
150 g ærter, optøede
3 spsk. Cremefraiche
Citronsaft
Salt og peber
Gerne 4 spsk. frisk dild
½ agurk
1 bundt radiser
75 g rygeost
1 spsk. mayonnaise
4 spsk. god olivenolie
Kog perlebyggen mør som anvist på pakken og lad
det køle af. Halver agurken på langs, skrab den
bløde kerne væk og skær kødet i små tern. Snit
forårsløg og radiser i tynde skiver og snit evt. dilden
fint. Vend agurk, løg, radiser, dild, ærter, 3 spsk.
citronsaft, olivenolie, salt og peber sammen med
perlebyggen og smag til. Lad salaten trække 15
min. på køl. Rør imens rygeost, mayonnaise og
cremefraiche sammen og smag til med salt, peber
og citronsaft. Server som frokostsalat eller som
tilbehør til fx en frikadelle eller en grillet hakkebøf.
Ristede nye gulerødder med tomat-baconhvidløgstopping (4 pers.)
1 bundt nye gulerødder med top
150 g bacon i skiver
100 g vilde tomater
½ (rød)løg
1 fed hvidløg
2 spsk. citronsaft
1 tsk. sukker
Olivenolie
Salt og peber
Gerne lidt purløg eller persille til drys
Sur-sødmarineret iceberg og glaskål med
æbleeddike (4 pers.)
1 glaskål
3 tsk. æbleeddike
Salt og peber
1 icebergsalat
3 tsk. sukker
Skær toppen af gulerødderne, men bevar 3 cm af
det grønne. Skrub dem godt med en børste, flæk
dem på langs og vend dem med olie, salt og peber.
Bred dem ud på en bageplade og bag ved 200
grader i 20-30 min. afhængigt af tykkelse, til de er
møre med bid. Snit imens baconen i ½ cm brede
stykker på tværs af skiverne. Rist den gylden på en
tør pande og dryp af på køkkenrulle. Rens panden,
men behold 2 spsk. af fedtet til toppingen. Skær
tomaterne i små tern og hak løg og hvidløg fint.
Varm baconfedtet op på panden og kom løg,
hvidløg, citronsaft og sukker ved og lad det simre 1
min. under omrøring. Vend tomaterne i og krydr
med friskkværnet peber og lidt salt. Rør bacon i,
smag til og fordel toppingen over de bagte,
anrettede gulerødder, drys gerne med hakkede
krydderurter og server straks til fisk, kød eller
fjerkræ.
Skræl glaskålen og riv den groft. Snit salaten helt
fint og vend det sammen med glaskål, eddike,
sukker, lidt salt og peber. Smag til og lad salaten
trække 10 min. til det falder let sammen. Server
som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Smørristet romanescoblomkål med forårsløg,
mandelflager og lyse rosiner (4 pers.)
1 romanescoblomkål
1 forårsløg
50 g mandelflager
2 spsk. smør
50 g lyse rosiner
1-2 tsk. citronsaft
Salt og peber
141
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. grovkornet sennep
1 fed hvidløg
2 hårdkogte æg
Sukker
Salt og peber
Gerne 3 spsk. hakket persille, dild eller karse
2013 - 17
Smørristede nye kartofler med ramsløg (4 pers.)
1 bk. nye kartofler fra Mallorca
½ bundt ramsløg
25 g smør
Flagesalt
Skær toppen af gulerødderne, men bevar 3 cm af
det grønne. Skrub rødderne godt og flæk dem en
gang på langs. Vend dem med olie, salt og peber,
bred dem ud på en bageplade og bag ved 200
grader i ca. 20 min. til de er møre med bid. Pisk olie,
eddike, 2 slags sennep og presset hvidløg godt
sammen og smag til med salt og peber. Hak
æggene og stil til side. Anret de varme gulerødder,
hæld vinaigretten over og drys med hakket æg og
gerne persille/dild/karse. Server til fx lam, oksesteg
eller ristet hvid fisk.
Skrub kartoflerne godt og kog dem møre i velsaltet
vand. Smelt smørret i en stor dyb pande og lad det
bruse af. Kom kartoflerne ved, krydr med salt og
peber og rist til de er let gyldne. Snit ramsløgene i
tynde strimler og vend dem i 2 min. Anret, drys med
et godt nip flagesalt og server straks til fisk, kød
eller fjerkræ.
Cremet perlebygssalat med friske ærter, agurk,
ramsløg og cherrytomater (4 pers.)
Salat med pærer, blå ost og kandiserede
valnødder (4 pers.)
150 g ukogt perlebyg
1 bk. ærter
1 krum agurk
1 (skalotte)løg
200 g cherrytomater
½ bundt ramsløg
4 spsk. græsk yoghurt
2 tsk. flydende honning
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
Salt og peber
100 g valnødder
4 spsk. sukker
4 spsk. vand
½-1 frillicesalat
3 pærer
3 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft eller hvidvinseddike
100 g blåskimmelost
Salt og peber
Kog perlebyggen i letsaltet vand som anvist på
emballagen. Bælg imens ærterne og kom dem ved
de sidste 2 min. Skyl byg og ærter grundigt under
koldt vand og dryp godt af. Halver agurken, fjern
den bløde kerne og snit resten i fine små tern. Hak
løget helt fint og skær tomaterne i kvarte. Striml
ramsløgene fint, rør dem sammen med yoghurt,
honning, olie, presset hvidløg, salt og peber i en
stor skål og smag til. Vend perlebyg og ærter,
agurketern, løg og tomater i og smag til.
Kom sukkeret i en kasserolle og lad det smelt
langsomt til det er gyldent. Kom vandet ved og vend
valnødderne i. Tag gryden af varmen og rør til
sukkeret er jævnt fordelt over nødderne. Bred dem
ud på et stykke bagepapir og lad dem køle helt ned.
Skyl imens salaten og slyng den tør. Snit den i
strimler og bred den ud på et stort fladt fad. Del
pærerne i halve, fjern kernehusene og skær dem i
tynde både. Pisk olie, citronsaft eller eddike, salt og
peber sammen og vend pærerne deri. Fordel
pærerne på salaten og smuldr osten henover. Hak
nødderne groft og drys med over salaten. Server
straks til fx oksesteg, lammekølle eller helstegt
kylling.
Bagte nye gulerødder med sennepsvinaigrette
og hakket æg (4 pers.)
1 bundt nye gulerødder med top
½ dl olivenolie
¼ dl hvidvinseddike
142
2013 – 19
Fuldkornsnudelsalat med asparges, radiser og 2
slags sesamfrø (4 pers.)
Grøn salat med kantalupmelon, grapefrugt,
forårsløg og honningristede valnødder (4 pers.)
100 g valnødder
1 frillicesalat
½ kantalupmelon
3 spsk. Olivenolie
1 tsk. Dijonsennep
250 g asparges
400 g fuldkornsnudler
1 bundt radiser
1-2 forårsløg
2 spsk. ristede hvide sesamfrø
1 spsk. sorte sesamfrø
2 spsk. neutral olie
2 spsk. Sesamolie
5 spsk. soja
2 spsk. Risvinseddike
Citronsaft
Gerne friskhakket koriander til drys
1½ spsk. honning
1 grapefrugt
1 forårsløg
2 spsk. citronsaft
Salt og peber
Rist valnødderne i en smule olie på panden til de er
lysebrune og begynder at dufte. Kom 1 spsk.
honning ved, vend godt rundt og lad nødderne køle
lidt af på bagepapir. Skyl salaten grundigt, slyng
den tør og riv den i mundrette bidder. Skær skallen
af grapefrugten og snit frugtkødet fri af lamellerne
med en skarp kniv. Skær ligeledes skallen af
melonen, fjern kernerne og skær kødet i tern. Trim
forårsløget og snit det i tynde skiver. Anret salat,
frugter og løg flot på et fladt fad. Rør olie, citronsaft,
½ spsk. honning, sennep, salt og peber sammen,
smag til med salt og peber og dryp dressingen over
salaten. Hak de ristede valnødder groft og drys dem
over. Server straks til kød, fisk eller fjerkræ.
Bræk de træede ender af aspargeserne – de
kasseres – og snit resten i 1 cm brede stykker med
et meget skråt snit. Kom dem i en skål sammen
med de tørrede nudler og hæld kogende vand over.
Dæk skålen til og lad det trække ca. 10 min. til
asparges og nudler er møre med bid. Skyl under
koldt vand, dræn og stil på køl. Trim radiser og
forårsløg og snit dem begge i tynde skrå skiver. Sæt
begge dele i køleskabet – salaten bliver bedst, hvis
alle elementer er godt nedkølet før samling. Rør 2
slags sesamfrø, 2 slags olie, soja og risvineddike
sammen og juster med citronsaft, soja eller olie
efter smag. Vend nudler, grøntsager, dressing og
gerne grofthakket koriander hurtigt sammen og
server straks til fx stegt kylling, fisk eller en god bøf.
Sauté af friske majs, cherrytomater, bacon og
forårsløg (4 pers.)
150 g bacon i skiver
2 forårsløg
250 g cherrytomater
1 tsk. Sukker
Salt og peber
Avokadopuré på brød med sprød snackpeberæblesalsa (4 pers.)
2 majs
1 fed hvidløg
2 spsk. citronsaft
Olivenolie
4 skiver godt brød
1 æble
¼ tsk. røde chiliflager
2 avokadoer
1 fed hvidløg
Salt og peber
Snit baconen i ½ cm brede stykker på tværs af
skiverne, rist dem gyldne på en tør pande og dryp af
på køkkenrulle. Rens panden, men behold 2 spsk.
af fedtet. Trim majsene for blade og hår og skær
kernerne af kolberne med en skarp kniv. Trim
forårsløgene og snit dem i 3 mm tykke skiver. Hak
hvidløget fint og skær tomaterne i små tern. Varm
baconfedtet op på panden og kom majs, løg og
hvidløg ved. Rist dem 3-4 min., kom så 2 spsk.
vand, citronsaft og sukker ved og lad det simre 1
min. under omrøring til vandet er kogt væk. Krydr
med friskkværnet peber og lidt salt, rør bacon og
tomater i og smag til. Server straks som tilbehør til
fisk, kød eller fjerkræ.
1 snackpeber
1 forårsløg
1 spsk. olivenolie
2 spsk. cremefraiche
Citronsaft
Skær peberfrugt og æble i fine små tern, snit
forårsløg og hvidløg fint og bland det hele godt
sammen med chili og olivenolie. Smag til med
citronsaft, salt og peber og lad salsaen trække køligt
10 min. Mos avokadokødet med cremefraiche,
presset og citronsaft og smag til med salt og peber.
Rist brødskiverne gyldne, køl dem let af og smør
avokadomosen på. Top med en god skefuld salsa
og skær hvert brød i 4 kvarte. Server de små
avokadobrød som snack, forret eller som tilbehør til
fx helstegt kylling, laks eller en frikadelle.
143
Salat af grønne asparges og nektariner med
mozzarella, pestoolie og sprød parmaskinke (4
pers.)
2013 – 23
Ristede nye gulerødder med nøddeknas (4
pers.)
4 spsk. parmaskinke
1 bundt grønne asparges
3-4 nektariner
200 g frisk mozzarella
2 spsk. god basilikum- eller persillepesto, helst
hjemmelavet
Olivenolie
Salt og peber
1 bundt nye gulerødder med top
100 g nødder - gerne blandede
3 spsk. Sukker
5 spsk. citronsaft
1 tsk. revet citronskal (kan udelades)
Olivenolie
Salt og peber
Gerne 2 spsk. hakkede krydderurter (persille, dild
eller basilikum)
Rist parmaskinken sprød i ovnen ved 200 grader
eller på en tør pande og lad det køle af på
køkkenrulle. Bræk den træede ende af
aspargeserne - de kasseres - og damp toppene
netop møre i letsaltet vand, 3-4 min. Køl dem af
under koldt vand for at stoppe kogeprocessen og
snit hver asparges i 3-4 cm lange stykker med et
skråt snit. Halver nektarinerne, fjern stenene og
skær kødet i både. Anret asparges og nektariner
"tilfældigt" på et fladt fad. "Riv" mozzarellaen
mellem fingrene - i ikke for små stykker - og fordel
dem ovenpå. Rør pestoen op med lidt olie til den er
tyndtflydende og dryp dem på salaten. Top med
flager af sprød parmaskinke og server straks til fisk,
kød eller fjerkræ.
Skær toppene af gulerødderne, men bevar 3 cm af
det grønne. Skrub rødderne godt, vend dem med
olie, salt og peber og bred em ud på en bageplade.
Sæt gulerødderne i ovnen ved 200 grader og rist
dem møre og gyldne, 20-25 min. Hak imens
nødderne og rist dem i lidt olie til de lige begynder
at tage farve. Kom sukkeret ved og rist det med 1
min. Rør citronsaft og evt. citronskal i og lad væden
koge ind om nødderne. Bred nøddeblandingen ud
på bagepapir og lad den køle af. Anret de varme
rødder på et flot fad. Vend krydderurter (hvis de
bruges) i nøddeblandingen og drys den over
gulerødderne. Server straks til fisk, kød eller
fjerkræ.
Lun relish af æbler og majs med chili og
æbleeddike (4 pers.)
Frillicesalat med dampet blomkål, rød
peberfrugt, oliven og blue cheese dressing (4
pers.)
1 blomkål
1 (rød)løg
16 kalamataoliven
2 spsk. mayonnaise
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. Worcestershiresauce
75 g blåskimmelost
2 majs
2 æbler
1 (skalotte)løg
1 fed hvidløg
¼ tsk. knust tørret chili
1 spsk. æbleeddike
Olivenolie
Salt og peber
Gerne 3 spsk. hakkede krydderurter
1 rød peberfrugt
1 frillicesalat
4 spsk. cremefraiche
1 fed hvidløg
Salt og peber
Del blomkålen i fine små buketter, damp dem i
letsaltet vand 2-3 min. til de er møre med sprødt bid
og køl af under den kolde hane. Skær peberfrugten
i strimler og snit løget i tynde skiver. Skyl salaten,
slyng den tør og bræk den i mundrette bidder. Anret
salaten på et fladt fad og top med blomkålsbuketter,
peberfrugt og løg og drys olivenerne over. Kom
cremefraiche, mayonnaise, presset hvidløg,
sennep, Worcestershiresauce og blå ost i en
foodprocessor og kør det til en helt glat dressing.
Smag til med salt og peber og server den til salaten.
Trim majsene og skær kernerne af med en skarp
kniv. Skær æblerne i fine små tern, hak løg og
hvidløg fint og vend det hele sammen med chili,
eddike, salt og peber. Varm lidt olie op på en pande
og sauter majsblandingen et øjeblik - majskernerne
skal kun lige få den klare gule farve. Vend evt.
hakkede krydderurter i og server til fisk, kød eller
fjerkræ.
144
Crispsalat med flade nektariner, cherrytomater,
frisk mozzarella, ristede hasselnødder og
pestoolie (4 pers.)
2013 – 25
Perlebygsalat med sprød forsommergrønt,
tørrede tranebær og blød rygeostcreme (4 pers.)
3 dl perlebyg
2 forårsløg
250 g danske ærter i bælg
75 g tørrede tranebær
3 spsk. cremefraiche
Citronsaft
Salt og peber
Gerne 4 spsk. frisk dild
1 psk. Crispsalat
3 flade nektariner
1 forårsløg
150 g cherrytomater
75 g ristede, afskallede hasselnødder
1 fed hvidløg
2 spsk. god pesto
3 spsk. god olivenolie
150 g frisk mozzarella
Salt og peber
1 blomkål
75 g rygeost
1 spsk. mayonnaise
4 spsk. god olivenolie
Skyl salaten og slyng den tør. Halver nektarinerne,
fjern stenene og skær kødet i tynde både. Snit
forårsløget i tynde skiver, halver cherrytomaterne og
hak hasselnødderne groft. Rør presset hvidløg,
pesto og olie sammen og smag til. Bred salaten ud
på et stort fladt fad, fordel nektariner og
cherrytomater ovenpå og riv mozzarellaen mellem
fingrene henover. Dryp med pestoolien og drys med
forårsløg og hasselnødder. Server straks til
stegt/grillet fisk, kød eller fjerkræ.
Kog perlebyggen mør som anvist på pakken og lad
det køle af. Del blomkålen i helt fine buketter og snit
forårsløgene i tynde skiver. Bælg ærterne, overhæld
dem med kogende vand pog lad dem trække 10
min. deri. Vend blomkål, forårsløg, drænede ærter,
tranebær, evt. finthakket dild, 3 spsk. citronsaft,
olivenolie, salt og peber sammen med perlebyggen
og smag til. Lad salaten trække 15 min. på køl. Rør
imens rygeost, mayonnaise og cremefraiche
sammen og smag til med salt, peber og citronsaft.
Server som frokostsalat eller som tilbehør til fx en
frikadelle eller en grillet hakkebøf.
Dampede nye gulerødder med ristet bacon,
hakket æg, æble, grov sennepsvinaigrette og
persille (4 pers.)
1 bundt nye gulerødder med top
3 spsk. olivenolie
2 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. grovkornet sennep
½ tsk. sukker
1 fed hvidløg
2 æg
1 æble
1 bundt persille
Salt og peber
Lun kompot af nye kartofler med spidskål, æble
og forårsløg (4 pers.)
750 g små nye kartofler
2 forårsløg
1 spsk. honning
Æbleeddike
½ spidskål
1 æble
½ dl olivenolie
Salt og peber
Skær toppen af gulerødderne, men bevar 3 cm af
det grønne. Skrub rødderne godt og flæk dem en
gang på langs. Damp dem møre i letsaltet vand til
de er møre med bid. Pisk imens olie, eddike, 2
slags sennep, sukker og presset hvidløg godt
sammen og smag til med salt og peber. Hæld
vandet fra gulerødderne, vend dem straks med
vinaigretten og lad dem marinere 10 min. Skær
baconen i ½ cm tynde stykker på tværs af skiverne,
rist dem gyldne og sprøde på en tør pande og dryp .
Kog æggene 10 min., pil dem og hak dem groft.
Befir æblet for stilk og kernehus og snit kødet i fine
små tern. Anret gulerødderne og drys med æg,
æble, bacon og friskhakket persille. Server til fisk,
kød eller fjerkræ.
Skrub kartoflerne godt og kog dem møre i letsaltet
vand. Befri spidskålen for stok og snit bladene i
strimler. Overhæld dem med kogende vand og lad
dem trække 10 min. Snit forårsløgene i tynde skiver
og skær æblet i små tern. Pisk honning, olivenolie,
salt og peber sammen og smag til med æbleeddike.
Knus kartoflerne let med en gaffel, vend dem med
drænet kål, forårsløg, æbletern og dressing. Smag
til og server til fx fisk, fjerkræ eller kød - gerne fra
grill.
145
2013 - 31
Crispsalat med marineret blomkål,
cherrytomater, grønne rosiner og kapers (4
pers.)
Kogte nye aspargeskartofler med peberfrugtdildcreme (4 pers.)
1 peberfrugt
1 bundt dild
4 cornichoner
3 spsk. mayonnaise
½-1 tsk. fintrevet peberrod
750 g aspargeskartofler
1 rødløgstop
1 fed hvidløg
3 spsk. cremefraiche
½ tsk. dijonsennep
1 blomkål
1 rødløg med top
2 spsk. kapers nonpareilles 2 spsk. hvidvinseddike
3 spsk. olivenolie
1 tsk. honning
50 g grønne rosiner (fås hos fx etniske
grønthandlere - eller brug almindelige)
1 bk. crispsalat
250 g cherrytomater
Salt og friskkværnet peber
Salt og peber
Snit peberfrugt og rødløgstop i små fine tern og hak
dild, hvidløg og cornichoner fint. Rør det hele
sammen med cremefraiche, mayonnaise, sennep,
peberrod, salt og peber og smag til. Stil cremen på
køl - gerne 30 min. inden servering. Skrub
kartoflerne godt og kog dem møre i velsaltet vand.
Pil dem mens de er varme og server dem straks
med cremen til. Giv som tilbehør til fx en frikadelle
eller til alle former for grillet kød, fisk eller fjerkræ.
Del blomkålen i små buketter og kog dem lige knap
møre i letsaltet vand. Snit rødløgstoppen fint, dryp
kapersene af, og bland det hele i en skål. Pisk
eddike, olie og honning sammen og smag til med
salt og peber. Vend blomkål og dressing sammen
og lad det marinere på køl i 30 min. Kom rosinerne i
en skål, overhæld med kogende vand og lad dem
trække 20 min. Skyl salaten og slyng den tør.
Halver tomaterne og snit rødløget i tynde både.
Bred salaten ud på et fladt fad. Vend drænede
rosiner, tomater og rødløg hurtigt sammen med
blomkålen og anret det hele ovenpå salaten. Server
straks til kød, fisk eller fjerkræ.
Rødløg-kirsebærchutney med balsamico og
brun farin (4 pers.)
2 rødløg (uden top)
1 fed hvidløg
2 spsk. brun farin
½ dl balsamico
250 g kirsebær
Salt og peber
Evt. 1-2 spsk. finthakket persille
Sprød spidskålssalat med nektariner, tørsaltet
bacon og karrydressing (4 pers.)
Snit rødløgene i tynde både, hak hvidløgsfeddet fint
og kom begge dele i en kasserolle sammen med
brun farin og balsamico. Kog det op, læg låg på og
lad det simre et kvarters tid. Udsten imens
kirsebærrene og skær dem i kvarte. Tag låget af
kasserollen, vend kirsebærrene i og krydr med salt
og peber. Lad det simre videre stille og roligt til
væden er kogt ind om løg og kirsebær. Smag
chutney til med sukker/eddike, salt og peber og lad
dem køle lidt ned inden servering. Vend evt. hakket
persille i og server til fx grillet lammekød, en
hakkebøf (gerne rørt eller toppet med lidt blå ost)
eller bagt laks.
150 g tørsaltet bacon
3 nektariner
1 dl cremefraiche
1 tsk. sød sennep
1 spsk. bearnaiseessens
1 spidskål
1 rødløgstop
2 spsk. mayonnaise
1-2 tsk. karry
Salt og peber
Skær baconen i tynde skiver og dernæst i 2 cm
brede bidder. Rist dem gyldne og sprøde på en tør
pande og dryp af på køkkenrulle. Befri spidskålen
for grove blade, del det i kvarte og fjern stokken.
Snit bladene i helt fine strimler og bred dem ud på
et flot fad. Halver nektarinerne, fjern stenene og
skær kødet i både. Snit rødløgstoppen i fine tynde
skiver. Pisk cremefraiche, mayonnaise, sød sennep,
karry, essens, salt og peber sammen til en cremet
dressing og smag til. Dryp dressingen over kålen og
drys med nektariner, bacon og løgtop. Server til fisk,
kød eller fjerkræ.
146
klar. Server suppen i skåle toppet med 1-2 spsk.
salsa - giv den som den er med groft brød til eller
med fx grillede kyllingespyd, krydrede kofta eller
ristede tigerrejer til.
2013 – 33
Grøn salat med friske blåbær og ribs, ristede
valnødder og honning (4 pers.)
Rødkålssalat med æble, sesam og orientalsk
dressing (4 pers.)
100 g valnødder
1 frillicesalat
1 bk. Ribs
1 bk. blåbær
1 spsk. flydende honning
2 spsk. balsamico
2-3 spsk. god jomfruolivenolie
Salt og peber
½ sommerrødkål
2 æbler
1 (rød)løg
3 spsk. ristede mandler
2 spsk. ristede sesamfrø
2 spsk. brun farin
1 spsk. chilisauce, fx Lingham's
2 spsk. vineddike
2 spsk. sojasauce
3 spsk. olie
Gerne ½ bundt frisk koriander
Rist valnødderne let gyldne på en tør pande og lad
dem køle helt af. Skyl salaten, slyng den tør og
bræk bladene i mundrette bidder. Skyl ribsene og
rib dem forsigtigt. Bred salaten ud på et fladt fad og
drys emd ribs, blæbær og grofthakkede nødder.
Dyp med honning, balsamico og oliven over og
krydr let med salt og peber. Server straks til gris,
kylling eller fisk.
Skær rødkålen i kvarte, fjern stok og grove
yderblade og snit bladene i fine tynde strimler. Befri
æblerne for stilk og kernehus og skær kødet i tynde
skiver. Snit løget i fine tynde både og vend det hele
løst sammen med finthakkede mandler og
sesamfrø. Pisk farin, chilisauce, eddike, soja og olie
sammen og smag til. Vend salat og dressing
sammen og smag til. Anret og drys gerne med
hakket koriander og lidt ekstra sesamfrø. Server til
fisk, kød eller fjerkræ.
Rå gulerodssuppe med cherrytomat-avokadopeberfrugtsalsa (4 pers.)
7½ dl revet gulerod
1 spsk. tahin (sesampasta, fås i velassorterede
supermarkeder)
Citronsaft
½ tsk. paprika
Tabasco
1 snackpeber
1 avokado
250 g cherrytomater
1 forårsløg
1 fed hvidløg
2 spsk. god olivenolie
Salt og peber
Gerne ½ bundt frisk koriander eller basilikum
Melon-æblechutney med varme krydderier (Ca.
½ l)
½ grøn frøskalsmelon
5 stk. hel allehånde
1 stang hel kanel
2½ dl sukker
¼ tsk. salt
Kom revne gulerødder, tahin, paprika, 2 spsk.
citronsaft, salt og peber i en blender og kør det til en
helt glat og cremet suppe. Smag til med tabasco,
citronsaft, salt og peber og lad suppen trække på
køl 1 time inden servering. Befri imens avokadoen
for skal og sten og rens peberfrugten. Skær
avokadokød, peberfrugt og cherrytomater i fine små
tern. Snit forårsløget i tynde skiver og hak hvidløget
helt fint. Vend det hele sammen med 1 spsk.
citronsaft, olivenolie, salt, peber og gerne
grofthakket koriander eller basilikum. Smag til og
lad salsaen trække på køkkenbordet til suppen er
2 æbler
2 hele nelliker
1½ tsk. stødt ingefær
1¼ dl lagereddike
Befri melonen for skal og kerner og æblerne for
skal, stilk og kernehus. Skær kødet fra begge
frugter i små, fine og ensartede tern. Kom det i en
gryde sammen med de resterende ingredienser og
kog det op. Skru ned for varmen og lad det simre
stille og roligt til det er kogt ind til en tæt chutney,
25-35 min. - husk at den tykner yderligere ved
afkøling. Køl ned til stuetemperatur og server som
tilbehør til helstegt kylling, blå ost, lam eller vildt.
147
olivenolie og kværn sort peber henover. Træk
pizzaen over på den hede bageplade og sæt den i
ovnen i 15-20 min. til den er gennembagt og godt
gylden. Server straks med en sprød grøn salat til.
2013 – 39
Frillicesalat med bagte jordskokker, pærer,
rødløg og citrondressing (4 pers.)
500 g jordskokker
2 pærer
1 økologisk citron
God olivenolie
1 frillicesalat
1 rødløg
1-2 tsk. honning
Salt og peber
Sprød salat af æbler og radiser med rødløg og
buttermilk mustard dressing (4 pers.)
1 bundt radiser
1 rødløg
½ dl kærnemælk
1-2 tsk. dijonsennep
1 fed hvidløg
Salt og peber
Skrub jordskokkerne godt og skær dem i kvarte på
den lange led. Vend dem med lidt olie, salt og
peber, bred dem ud på en bageplade og bag dem
møre og gyldne ved 175 grader, 20-25 min. Skyl
imens salaten, slyng den tør og bræk bladene i
mundrette bidder. Halver pærerne, fjern kernehuset
og skær kødet i tynde både. Pil løget og snit det i
tynde skiver. Riv 1 tsk. skal af citronen og pres 3
spsk. saft henover. Kom honning og 2 spsk. olie
ved, krydr med salt og peber og pisk det hele godt
sammen. Smag til med honning og citronsaft. Bred
salaten ud på et fladt fad. Fordel de lune
jordskokker ovenpå og drys med pærebåde og
løgringe. Dryp dressingen over og server straks til fx
langtidsbraiseret nakkekam, en frikadelle,
lammekølle eller bagt fisk.
Skær top og bund af radiserne - gem bladene - og
snit dem i tynde skiver. Skær æblerne i tynde skiver
og snit løget i tynde både. Skyl radisebladene
grundigt, dup dem tørre og hak dem meget groft.
Vend blade, radiser, rødløg og æbler sammen i en
skål med hurtige tag. Pisk kærnemælk,
mayonnaise, sennep, citronsaft, presset hvidløg,
honning, salt og peber sammen til en cremet
dressing og smag til. Dryp dressingen over salaten
og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Porre-aspargespizza med bacon, gedeost og
frisk mozzarella (4 pers.)
1 stor rulle færdig pizzadej
3 porrer
250 g frisk mozzarella
50 g revet parmesan
Friskkværnet peber
3 æbler
½ frillicesalat
3 tsk. mayonnaise
3 spsk. citronsaft
1 tsk. honning
Crostini med brie, peberfrugt, avokado og druer
(4 pers.)
8 skiver grovflutes
12 soltørrede tomater i olie
200 g brie
1 rød peberfrugt
2 avokadoer
150 g stenfri druer (gerne røde)
2 spsk. flydende honning
Gerne lidt friskhakket persille, basilikum eller mynte
150 g bacon i tern
1 bundt asparges
125 g gedefriskost
Olivenolie
Varm ovn og en bageplade op til 250 grader. Rist
baconen på en tør pande til den er stegt, men
endnu ikke sprød. Tag den af panden med en
hulske og dryp af på køkkenrulle. Knæk de træede
ender af aspargeserne og snit toppene i 2 cm lange
stykker med et skråt snit. Snit porrerne i ½ cm tynde
skiver og skyl dem grundigt. Sauter ringene bløde i
baconfedtet, ca. 3 min. og tag panden af varmen.
Rul pizzabunden ud på et stykke bagepapir, dryp
den med lidt olivenolie og drys let med salt. Skær
mozzarellaen i tynde skiver og fordel den på
bunden. Drys porrerne jævnt ovenpå og drys med
aspargessnitter og smuldret gedeost. Fordel til sidst
revet parmesan og bacon på toppen, dryp med lidt
Hak eller blend de soltørrede tomater sammen til en
pasta og smør det ud på den ene side af
brødstykkerne. Skær brie og peberfrugt i skiver og
læg dem ovenpå. Sæt brødene i ovnen ved 200
grader i ca. 5 min. til brien er smeltet. Befri imens
avokadoerne for skal og sten, skær kødet i skiver
og halver druerne. Tag brødene ud af ovnen, dryp
med lidt honning og fordel avokadoskiver og druer
ovenpå. Krydr med lidt salt og friskkværnet peber
og drys evt. med hakkede krydderurter. Server
brødene hele som en let forret eller natmad, eller
skær dem i "fingre" og server som velkomstsnack.
148
peber og smag til med honning. Dryp dressingen
over og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
2013 – 41
Ristet selleri med spinat, pærer og ristede
hasselnødder (4 pers.)
Salsa af honningmelon, rød peberfrugt og
forårsløg (4-6 pers.)
1 selleri
75 g hasselnødder
200 g spinat
2 pærer
½ tsk. fintrevet usprøjtet citronskal
4 spsk. citronsaft
1 tsk. honning
Olivenolie
Salt og peber
½ honningmelon
1 rød peberfrugt
2 forårsløg (kun det grønne)
½ tsk. røde chiliflager
2 spsk. olivenolie
Citronsaft
Salt og peber
Gerne ¼ bundt frisk koriander
Skræl sellerien og skær den i mundrette bidder.
Vend klodserne med lidt olie, salt og peber, bred
dem ud på en bageplade og bag dem møre ved 175
grader i ca. 20 min. Rist hasselnødderne separat i
ovnen sammen med sellerien til de er fint lysebrune
og skallen er mørk og krakeleret. Gnid skallerne af i
et rent viskestykke og køl dem af. Skyl spinaten,
slyng den tør og fjern de grove stilke. Pisk 3 spsk.
olie, citronskal og -saft, honning, salt og peber godt
sammen og smag til. Vend de varme selleritern med
spinat og dressing og lad dem trække 10 min. Befri
imens pærerne for stilk og kernehus og skær kødet i
tynde både. Vend pærer og grofthakkede
hasselnødder i sellerisalaten med løse hurtige tag,
smag til og anret. Server straks til fx stegt kød,
kylling eller vildt.
Befri melonen for skal og kerner, rens peberfrugten
og snit begge dele i fine små tern. Trim
forårsløgene og snit dem i tynde skiver. Vend det
hele sammen med chili, olie, 2 spsk. citronsaft, salt,
peber og gerne grofthakket koriander og smag til.
Lad salsaen trække 20 min. inden servering og giv
til krydrede gryderetter, wokretter, ristet fisk eller
stegt kylling.
Råmarineret broccolisalat med æbler, bacon og
rødløg (4 pers.)
Rødkåls-appelsinsalat med granatæble, feta og
ristede græskarkerner (4 pers.)
1 lille rødkål
Flydende honning
1 granatæble
75 g græskarkerner
5 spsk. olivenolie
150 g bacon i tern
1 broccoli
2 æbler
1 rødløg
2 spsk. mayonnaise
2 spsk. cremefraiche
2 spsk. hvidvinseddike
1-2 tsk. dijonsennep
2 tsk. sukker
Salt og peber
2-3 spsk. balsamico
3 appelsiner
1 (rød)løg
125 g feta
Salt og peber
Trim rødkålen for grimme blade og stok og snit
resten i fine strimler. Vend dem med balsamico, 1
spsk. honning, 3 spsk. olie, salt og peber og lad det
marinere, mens resten klargøres. Skær skallen af
appelsinerne og snit kødet i fine tynde skiver.
Halver granatæblet og bank kernerne ud med en
stor grydeske. Skær løget i tynde ringe. Rist
kernerne let gyldne i 1 spsk. olie. Bred kålen jævnt
ud på en stor tallerken, anret appelsinskiverne flot
ovenpå og læg løgringene på. Smuldr fetaen
henover og drys med granatæble- og
græskarkerner. Pisk 4 spsk. olie, eddike, salt og
Rist baconen sprød og dryp det af på køkkenrulle.
Del broccolien i helt fine buketter, skær æblerne i
fine tern og hak løget fint. Pisk mayonnaise,
cremefraiche, eddike, sennep, sukker, salt og peber
sammen og smag til. Vend bacon, broccoli, æbler,
løg og dressing sammen og lad salaten marinere 30
min. Smag til, anret og server til gris, kylling eller
lam.
149
Puylinsesalat med blommetomater, avokado og
snackpeber (4 pers.)
2013 – 43
Grøn bønnesalat med frisk pære, blå ost og
ristede kastanjer (4 pers.)
150 g Puylinser
½ l grøntsagsbouillon
200 g blommetomater
2 snackpebre
½ (rød)løg
1 lille fed hvidløg
3 spsk. god olivenolie
¼ tsk. tørrede chiliflager
Saft af ½ citron
Salt og peber
250 g grønne bønner
2 conferencepærer
150 g kastanjer
75 g cremet blå ost
2 spsk. olivenolie
1 spsk. valnøddeolie
1 spsk. citronsaft
1 tsk. honning
Salt og peber
Kog linserne i grøntsagsbouillonen jf. kogetiden på
emballagen. Skær tomater og rensede snackpebre i
fine små tern. Hak løg og hvidløg helt fint. Dræn
linserne for væde, skyl dem under koldt vand og dryp
godt af. Vend det hele sammen med olie, chiliflager,
salt og peber i og smag til med citronsaft. Server
salaten til fisk, fjerkræ eller kød.
Snit et kryds i toppen af kastanjerne og rist dem i
ovnen ved 200°C i ca. 30 min. Lad dem køle lidt af og
pil skallen af. Nip bønnerne og kog dem netop møre i
letsaltet vand, 3-4 min. Køl dem af under koldt vand,
dryp godt af og bred dem ud på et fladt fad. Del
pærerne i to og fjern blomst og kernehus. Skær kødet i
både, læg dem pænt på bønnerne og kom små
klumper af den blå ost ovenpå. Hak kastanjerne groft
og drys dem over. Pisk de resterende ingredienser
sammen til en dressing, smag til med salt og peber og
hæld den over salaten. Server fx til svinekam,
lammekølle eller frikadeller.
Dobbeltbagte kartofler rørt med perleløg, ost og
bacon (4 pers.)
4 bagekartofler
200 g perleløg
3 spsk. smør
125 g bacon i tern
100 g revet ost
2 æg
1 spsk. smør
Mælk
Salt og peber
Lynristet squash og toscanakål med citrongræs,
sesam og chili (4 pers.)
1 ps. toscanakål
1 squash
1 fed hvidløg
1 stængel citrongræs
1 spsk. sesamfrø
¼ tsk. røde chiliflager
2 spsk. neutral olie
1 spsk. sesamolie
Salt og peber
Skrub bagekartoflerne, læg dem i et fad og bag dem
møre ved 200 grader i ca. 45 min. Pil imens
perleløgene - halver dem evt., hvis der er store - og
sauter dem langsomt i 2 spsk. smør til de er møre og
let karamelliserede. Rist baconen netop gylden på en
tør pande og dryp af på køkkenrulle. Tag kartoflerne
ud, halver dem på langs og skrab kødet ud i en skål.
Mos det godt med æg, smør, lidt mælk, salt og peber.
Rør løg, bacon og ost i og juster konsistensen med
mælk - den skal være blød og lind. Smag til og fyld
mosen tilbage i kartoffelskallerne. Bag igen kartoflerne
ved 200 grader i ca. 20 min. til de er gyldne på toppen.
Server til fisk, kød eller fjerkræ, eller som de er med en
klat cremefraiche og et drys purløg på toppen.
Skyl kålen godt, fjern den grove midterribbe og snit
bladene i tynde strimler. Pil hvidøget og hak det fint.
Fjern de grove yderblade på citrongræsset og snit
resten i tynde skiver. Varm de 2 slags olie op i et wok
og rist citrongræs og sesam af 20 sek. Kom squashen
ved og rist videre 2-3 min. Vend kål, hvidløg og chili i
og lynsteg yderligere 3 min. Smag til og server straks
til fisk, kød eller fjerkræ.
150
smag til. Fordel de lune pastinakker på salaten og
top med løg, gorgonzola i små klumper,
granatæblekerner og grofthakkede nødder. Dryp
dressingen over salaten og server straks som
tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
2013 – 45
Gulerodsgratin med skalotteløg og sprød top (4
pers.)
700 g gulerødder
5 spsk. smør
2 dl pankoraps (alternativt almindelig rasp)
3 skalotteløg
4 spsk. hvedemel
½ tsk. revet muskatnød
4½-5 dl sødmælk
2 æg
100 g revet lagret cheddar
Salt og peber
Gerne 1 bundt frisk dild
Butternut græskar i rød karry med porrer, tomat
og cashewnødder (4 pers.)
1 butternut græskar, ca. 500 g
2 miniporrer
200 g tomatmix
1 dl ristede cashewnødder Rød karrypasta
5 dl kokosmælk
Lime- eller citronsaft
Fish sauce
Neutral olie
Salt
Gerne 1 bundt friske koriander
Rens gulerødderne, snit dem i ½ cm tykke skiver
med et skråt snit og kog dem knapt møre i lidt
letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad dem dampe
tørre. Smelt 2 spsk. smør i en tykbundet gryde,
bland det sammen med rasp og evt. finthakket dild
og stil til side. Smelt resten af smørret i samme
gryde og sauter finthakkede skalotteløg klare deri.
Kom mel, muskatnød og ½ tsk. salt ved og rør det
godt sammen. Tilsæt mælken lidt ad gangen under
kraftig piskning, kog saucen godt igennem og smag
til med salt og peber. Tag gryden af varmen og rør
sammenpiskede æg og revet i med hurtige tag.
Vend til sidst gulerødderne i og fordel det hele i et
ildfast fad. Drys med raspen og bag 20-25 min. ved
175 grader til overfladen er gylden og sprød. Server
straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Skær skallen af græskarret, fjern kernerne og skær
kødet i mundrette bidder. Rens porrerne, snit dem i
½ cm tykke skiver med et skråt snit og skær
tomaterne i grove tern. Varm lidt olie godt op i en
wok, kom karrypasta og 1 dl kokosmælk ved (2-4
spsk. afhængigt af ønsket styrke) og varm det op til
det begynder at stege. Kom græskar og porrer ved
og rist dem af 2-3 min. Kom cashewnødder og den
resterende kokosmælk ved og lad det simre i ca. 10
min. til græskarternene er lige knap møre. Vend
tomaterne i, varm retten igennem og smag til med
fish sauce og citrussaft. Drys gerne grofthakket
koriander over retten og server med jasminris og et
stykke kylling eller fisk.
Grøn salat med ristede pastinakker, granatæble,
gorgonzola og nødder (4 pers.)
Æble-avokadosalat med sesam og
klementindressing (4 pers.)
500 g pastinakker
1 frillicesalat
1 granatæble
1 lille (rød)løg
100 g gorgonzola
1 dl ristede nødder efter eget valg
3 spsk. vineddike
1 fed hvidløg
1 tsk. honning
Olivenolie
Salt og peber
2 æbler
½ miniporre
1 spsk. ristede sesamfrø
Saft af 1 klementin
2 spsk. olie
2 avokadoer
1 fed hvidløg
Salt og peber
Befri æblerne for kernehus og stilk og avokadoerne
for skal og sten. Rens porren, snit det hele i fine
tynde skiver og anret flot på et fladt fad. Rist
sesamfrøene gyldne i olien, tag panden af varmen
og rør klementinsaft, presset hvidløg, salt og peber
i. Smag dressingen til, dryp den over salaten og
server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Skræl pastinakkerne og skær dem i smalle både på
langs. Vend dem med olie, salt og peber, bred dem
ud på en bageplade og bag dem møre og gyldne
ved 200 grader i ca. 200 min. Skyl salaten, bræk
den i mundrette stykker og anret det på et fladt fad.
Halver granatæblet, bank kernerne ud med en stor
træske og snit løget i tynde både. Pisk olie, eddike,
presset hvidløg, honning, salt og peber sammen og
151
1 rødløg
3 spsk. olivenolie
2 spsk. balsamico
1 tsk. dijonsennep
Honning
Salt og peber
2013 – 49
Bagt jordskokmousse med porrer (4 pers.)
750 g jordskokker
2 porrer
1 spsk. smør
2½ dl fløde
3 æg
Salt og peber
Del broccolien i fine små buketter, skær stokken i
små tern og damp begge dele netop møre i letsaltet
vand, 2-3 min. Køl straks af i koldt vand for at
stoppe kogeprocessen og lad dem dryppe godt af.
Skyl salaten og slyng den tør. Halver tomaterne og
snit løget i tynde skiver. Pisk olie, balsamico,
sennep, salt og peber godt sammen og smag til
med honning. Bred salaten ud på et fladt fad og
fordel broccoli, tomater og løg ovenpå. Dryp
dressingen over og server til fisk, kød eller fjerkræ.
Skrub eller skræl jordskokkerne og skær dem i
mindre stykker. Rens porrerne og snit dem i tynde
skiver. Sauter porrerne 3-4 min. og tilsæt så
jordskokkerne. Skru ned, læg låg på og lad det
simre i 20 min. Tag det af varmen, tilsæt fløde og
æg og blend det til en lind masse. Smag til, fordel
massen i smurte portionsskåle eller et større ildfast
fad og bag moussen ved 175 grader i 20-25 min.
eller til moussen er gylden på toppen. Server til fisk,
kød eller fjerkræ.
Hvidkålssalat med appelsin, dadler og
valnødder (4 pers.)
½ hvidkål
3 appelsiner
1 bk. tørrede dadler
100 g valnødder
½ dl olivenolie
4 spsk. citronsaft
1 spsk. honning
Salt og peber
Græsk yoghurt med vanille, klementin,
granatæble, pistacienødder og kanelhonning (4
pers.)
1 granatæble
3 klementiner
100 g pistacienødder uden skal
6 dl græsk yoghurt
3 tsk. vanillesukker
4 spsk. flydende honning
½ tsk. stødt kanel
Trim kålhovedet, fjern stokken og snit bladene i helt
fine strimler. Skær skallen af appelsinerne og snit
fileterne fri ved at skære ind langs lamellerne. Pres
saften fra "skroget" ned i en skål. Fjern stenene fra
dadlerne og skær kødet i skiver. Rist valnødderne
let på en tør pande og hak dem groft. Kom olie,
citronsaft, honning, salt og peber i skålen med
appelsinsaft, pisk det rigtig godt sammen og smag
til. Vend kål og dressing godt sammen og smag til
igen. Anret kålen på et flot fad og fordel
appelsinfileter, dadler og nødder ovenpå. Server til
fisk, kød eller fjerkræ.
Halver granatæblet og bank kernerne ud med en
stor ske. Pil klementinerne, del dem i både og hak
nødderne groft. Rør yoghurt og vanillesukker jævnt,
fordel det i 4 skåle og drys med klementinbåde,
granatæblekerner og pistacienødder. Rør honning
og kanel sammen og dryp en skefuld over hver skål.
Server som en eftermiddagssnack, en nem dessert
eller som indslag på brunchbordet.
Mizunasalat med dampet broccoli,
cherrytomater, rødløg og sennepsdressing (4
pers.)
1 broccoli
1 bk. mizunasalat
200 g cherrytomater
152
Vend dressing og salat sammen lige inden
servering og smag til. Anret og drys gerne med
hakket koriander. Server til fisk, kød eller fjerkræ.
2014 – 6
Artiskokker med sennepshollandaise (forret til
2-4 pers.)
Bønne-fennikelsalat med cherrytomater,
tuncreme, kapers og mandler (4 pers.)
2 artiskokker
1 løg
½ citron
2 laurbærblade
1 pasteuriseret æggeblomme
1 tsk. Dijonsennep
65 g smeltet smør
Salt
200 g snitbønner
200 g cherrytomater
1 ds. tun i vand
1 spsk. Kapers
Citronsaft
Salt og peber
Pil løget, skær det i brede både og kom det i en
gryde sammen med citron, laurbærblade, 2 l vand
og 2 tsk. salt - bring det hele i kog. Bræk stokken af
artiskokkerne helt oppe under blomsten og kom
straks hovederne i det kogende vand. Lad dem
koge møre ved middel varme i 35-45 min. - de er
klar, når de nederste blade let kan hives af. Rør
æggeblomme og sennep sammen med en smule
salt og pisk det varme smør i lidt ad gangen til
saucen er tyk og cremet. Tag artiskokkerne op af
gryden, lad dem dryppe godt af og server straks
med saucen som dyp. Artiskokkerne spises ved at
tage ét blad af gangen (udefra og ind mod midten),
dyppe fæstningsenden i lidt sauce og skrabe det
kød af, der sidder der, med tænderne. Når man når
hjertet, fjernes de mange "hår" og artiskokbunden
blottes. Den spises lettest med kniv og gaffel.
½ fennikel
60 g mandler
1 dl cremefraiche
½ rødløg
Nip bønnerne og giv dem et 2-3 min. opkog. Dræn,
overhæld med koldt vand og dryp godt af. Snit dem
i ½ cm smalle stykker med et langt og meget skråt
snit. Trim fenniklen for bund og stok og snit bladene
i fine strimler. Skær tomaterne i kvarte og hak
mandlerne groft. Blend tun og cremefraiche
sammen og smag til med citronsaft, salt og peber.
Vend bønner og fennikel sammen og anret på et
fladt fad. Fordel tomaterne ovenpå, dryp med
tuncremen og slut af med drys af mandler, kapers
og finthakket rødløg. Server som frokostret med
brød til eller som tilbehør til fx kalvesteg eller kylling.
Salat af ristede pastinakker, pærer, gorgonzola
og nødder (4 pers.)
Rødkålssalat med blodappelsin, rødløg, sesam
og orientalsk dressing (4 pers.)
600 g pastinakker
2 pærer
½ rødløg
100 g gorgonzola
1 dl ristede nødder efter eget valg
3 spsk. Vineddike
1 fed hvidløg
1 tsk. honning
Olivenolie
Salt og peber
1 lille rødkål
4 blodappelsiner
1 rødløg
3 spsk. ristede mandler
2 spsk. ristede sesamfrø
2 spsk. brun farin
1 spsk. chilisauce, fx Lingham's
2 spsk. Vineddike
2 spsk. sojasauce
3 spsk. olie
Gerne ½ bundt frisk koriander
Skræl pastinakkerne og skær dem i smalle både på
langs. Vend dem med olie, salt og peber, bred dem
ud på en bageplade og bag dem møre og gyldne
ved 200 grader i ca. 200 min. Halver pærerne, fjern
stilk og kernehus og skær kødet i både. Pil løget og
snit det i tynde både. Pisk olie, eddike, presset
hvidløg, honning, salt og peber sammen og smag
til. Anret de lune pastinakker på et fladt fad og fordel
pærer og løg ovenpå. Dryp med dressingen og top
salaten med gorgonzola i små klumper og
grofthakkede nødder. Server straks som tilbehør til
fisk, kød eller fjerkræ.
Skær rødkålen i kvarte, fjern stok og grove
yderblade og snit bladene i fine tynde strimler. Skær
skallen af appelsinerne og løsn fileterne ved at
skære ind langs de hvide lameller. Snit løget i fine
tynde både og vend det hele løst sammen med
finthakkede mandler og sesamfrø. Pisk farin,
chilisauce, eddike, soja og olie sammen og smag til.
153
Skær skrællen af butternut squashen med en skarp
kniv, halver den og tag indmaden ud. Del
græskarkødet i tern og hak 1½ løg og hvidløg fint.
Sauter løg og hvidløg i smørret uden at det tager farve.
Kom græskarternene ved, sauter yderligere 2 min. og
tilsæt så fonden. Læg låg på og lad suppen simre 25
min. til græskarternene er godt møre. Rist kernerne
gyldne i lidt olie på panden, krydr med et godt nip salt
og lad dem køle af på køkkenrulle. Skær æblekødet fri
af kernehuset, rens peberfrugten og snit begge dele i
fine små tern. Vend dem med ½ finthakket skalotteløg,
citronsaft, olivenolie, salt, peber og gerne fintklippet
purløg og smag til. Blend suppen glat med en
stavblender, rør fløde i og smag til. Anret i skåle og
drys med kerner og æblesalsa. Server rygende varm
med godt groft brød til.
2014 – 08
Gnocchi med blomkål, østershatte, sherry og
fløde (6 pers.)
1 blomkål
1 bk. østershatte
1 skalotteløg
¼ tsk. tørret timian (eller ½ tsk. frisk)
1¼ dl tør sherry
2 dl fløde
2 spsk. smør
700 g friske ghocchi
Olivenolie
Salt og peber
Sæt en stor gryde letsaltet vand over og koge – det
skal bruges til både blomkål og gnocchi. Del blomkålen
i fine buketter og kog dem 2 min. i det nu kogende
vand til de er møre med bid. Tag buketterne op med
en hulske, køl dem af i koldt vand og dryp godt af.
Rens svampene, fjern den seje stok og riv hattene i
mundrette bidder. Hak løget helt fint. Varm lidt olie
godt op på en pande og brun svampene godt. Kom løg
og timian ved, krydr med salt og peber og sauter
videre 2 min. ved middel varme. Kom gnocchierne i
kogevandet og kog dem som anvist på emballagen.
Vend blomkålsbuketterne i svampene og hæld
sherryen over. Lad det simre til sherryen er kogt
næsten væk og rør så fløden i. Kog det ind til en tyk og
cremet sauce, tag panden af varmen og pisk smørret i
et par små klumper ad gangen. Vend gnocchierne i,
smag til og server straks til ristet hvid fisk, helstegt
kylling eller en lækker kalvesteg.
Spinatsalat med blodappelsin, mango og
pistacienødder (4 pers.)
200 g frisk spinat
2 blodappelsiner
1 mango
½ skalotteløg
3 spsk. citronsaft
1 spsk. honning
2 spsk. olivenolie
65 g afskallede pistacienødder
Salt og peber
Skyl spinaten, slyng den tør og fjern de grove stilke.
Skær skallen af appelsinerne med en skarp kniv og
befri kødet ved at skære ind langs lamellerne. Skræl
mangoen, skær kødet fri af stenen og så i skiver. Bred
spinaten ud på et fladt fad, anret frugterne dekorativt
ovenpå og top med løg i tynde både. Pisk citronsaft,
honning, olie, salt og peber sammen og smag til – den
skal være syrligsød. Hæld dressingen over salaten og
drys med hakkede pistacienødder. Server salaten til
fisk, fjerkræ eller svinekød.
Cremet butternutsuppe med æblepeberfrugtsalsa og ristede kerner (4 pers.)
1 butternut squash
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk. smør
7 dl hønsefond
1 dl fløde
2 dl blandede kerner eller frø (solsikke, hør, sesam,
græskar mv.)
2 æbler
1 orange peberfrugt
2 spsk. citronsaft
1 spsk. god olivenolie
Salt og peber
Gerne 2 spsk. klippet purløg
154
2014 – 10
Dampede asparges og grønne bønner med
topping af æbler, bacon og cherrytomater (4
pers.)
Braiseret broccoli med chorizo, hvidløg og rød
chili (4 pers.)
1 broccoli
100 g chorizopølse
2 fed hvidløg
1 rød chili
½ dl hønsefond
Salt og peber
½ porre (kun det grønne)
1-2 æbler
125 g bacon i tern
200 g cherrytomater
200 g grønne bønner
1 bundt asparges
Olivenolie
Salt og peber
Del broccolien i store buketter, kog dem 5 min. i
letsaltet vand og køl det ned i koldt vand. Skær
pølsen i små tern og snit hvidløg og renset chili i
tynde skiver. Sauter pølsen i en gryde til den er let
ristet. Kom hvidløg og chili ved og sauter 2 min. –
hvidløget må ikke tage farve. Kom broccoli og fond
ved, læg låg på og damp til broccolien netop er mør.
Smag til med salt og peber og server straks til kød
eller fjerkræ.
Snit porrerne i 3 mm tynde skiver og skyl dem godt.
Skær æblerne i ½ cm3 små tern. Rist baconen
næsten færdig på en pande og kom porreskiverne
ved. Sauter 2-3 min. til porrerne er bløde og vend
så æblerne i. Krydr med salt og peber og lad det
simre sagte i 2 min. til æblerne er knapt møre. Skær
tomaterne i små tern og vend dem i til allersidst. Nip
bønnerne og bræk den træede ende af
aspargserne. Damp dem begge netop møre i lidt
letsaltet vand, 4-7 min. afhængig af størrelse. Dryp
godt af, anret dem på et fad og fordel toppingen
over. Server til fisk, fjerkræ eller lyst kød.
Tærte med bagte gulerødder, peberfrugt, oliven
og feta (4 pers.)
1 bk. gulerødder
½ tsk. tørret rosmarin
1 orange peberfrugt
2 porrer (kun det hvide)
1 rulle færdig tærtedej
4 æg
½ l cremefraiche eller fløde
100 g stenfri kalamataoliven i skiver
75 g feta i tern
Olivenolie
Salt og peber
Cremet stuvning med aspargeskartofler, porrer
og hvidløg (4 pers.)
750 g aspargeskartofler
1 bundt porrer
2 fed hvidløg
2 spsk. smør
½ l piskefløde
Salt og peber
Skrub gulerødderne godt og snit dem i 1 cm brede
skrå skiver. Vend dem med rosmarin, olie, salt og
peber, bred dem ud på en bageplade og bag dem
let gyldne ved 200 grader i 20 min. Snit imens
renset peberfrugt og porrer i tynde skiver. Vend
dem sammen med gulerødderne og bag yderligere
5-8 min. For en tærteform med dejen og fordel de
bagte grøntsager deri. Pisk æg, cremefraiche eller
fløde, salt og peber sammen og hæld det over. Drys
med olivenskiver og feta og sæt tærten i ovnen i 2530 min. til dem er gennembagt. Lad tærten hvile 10
min. inden servering og giv til fisk, kød eller fjerkræ.
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand og pil dem.
Snit porrerne i tynde strimler og skyl dem grundigt i
koldt vand. Pil hvidløgene og skær dem i tynde
skiver. Smelt smørret på en pande og sauter porrer
og hvidløg deri uden at de tager farve. Hæld fløden
på, krydr med salt og peber og kog det ind til en
cremet, men ikke for tyk konsistens. Skær
kartoflerne i skiver, vend dem i saucen og varm
igennem. Smag til med salt og peber og server til
fisk, kød eller fjerkræ.
155
mellem fingrene og fordel dem ovenpå. Læg
tomater og avokadoskiver ovenpå, dryp med
pestoen og top med flager af ristet skinke. Server
straks som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
2014 – 12
Dampet spidskål med dijoncreme og karse (4
pers.)
1 spidskål
½ spsk. Dijonsennep
1 tsk. Sukker
1 spsk. Mayonnaise
1-2 spsk. Cremefraiche
1 bk. Karse
Salt og peber
Thaiinspireret squashsalat med forårsløg,
mango, peberfrugt og cashewnødder (4 pers.)
1 (fast) mango
1 squash
1 rød peberfrugt
2 forårsløg
1 fed hvidløg
½ tsk. sambal oelek
3 spsk. citron- eller limesaft
2 tsk. Honning
2 tsk. Sesamolie
100 g ristede, saltede cashewnødder
Fish sauce
Neutral olie
Salt og peber
Gerne 1 bundt frisk koriander
Trim kålen for grov yderblade og skær bundfladen
af. Del kålen i 4 kvarte på langs – igennem stokken,
så bladene bliver holdt sammen. Kom ½ l vand i
bunden af en sauterpande med låg, kom 1 tsk. salt
vend og kog op. Læg kålstykkerne i, læg låg på og
damp dem møre med bid, 5-8 min. Rør imens
sennep og sukker sammen til sukkeret er opløst.
Pisk mayonnaise og cremefraiche i og smag til med
salt og peber. Brus hurtigt kålen over med koldt
vandt for at stoppe kogeprocessen og dryp den godt
af. Anret på et flot fad, fordel sennepscremen
henover og drys med masser af klippet karse.
Server til fx en frikadelle, dampet laks eller
kalvesteg.
Skræl mangoen og lav lange tynde strimler af
mango og squash med en tyndskræller. Rens
peberfrugten og skær den i tynde strimler. Trim
forårsløgene og snit dem i tynde skrå skiver. Pisk
presset hvidløg, sambal oelek, citrussaft, honning,
sesamolie og 2 spsk. olie sammen. Smag til med
fish sauce og peber – den skal være både sur og
stærk - og vend forsigtigt alle grøntsagerne deri.
Pluk evt. korianderen og hak den groft. Vend
nødder og evt. koriander i salaten, mag til og server
straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bagte nye gulerødder med blommetomater,
avokado, ristet parmaskinke, frisk mozzarella og
pesto (4 pers.)
1 bundt nye gulerødder med top
4 skiver parmaskinke
1 avokado
200 blommetomater
250 g frisk mozzarella
3 spsk. Pesto
Olivenolie
Salt og peber
Crispsalat med blommer, feta og
balsamicoglace (4 pers.)
4 blommer
1 ps. Crispsalat
1 forårsløg
75 g feta i små tern
2 spsk. Balsamicoglace
God olivenolie
Salt og peber
Skær toppen af gulerødderne, men bevar 3 cm af
det grønne. Skrub rødderne godt og flæk dem på
langs. Vend dem med olie, salt og peber og bred
dem ud på en bageplade. Bag gulerødderne møre
og let gyldne ved 200 grader i ca. 25 min. til de er
møre med bid. Læg parmaskinken på en bageplade
for sig og rist dem med i 7-10 min. til de er gyldne
og sprøde. Halver imens avokadoen, fjern skal og
sten og skær kødet i tynde skiver. Del tomaterne på
langs og dryp mozzarellaen godt af. Anret
gulerødderne på et fladt fad, ”riv” mozzarellaen
Halver blommerne, fjern stenene og skær kødet i
både. Skyl salaten og slyng den tør. Trim
forårsløget og snit det i fine tynde skiver. Bred
salaten ud på et fladt fad og fordel blommerne
ovenpå. Kom fetaen på, dryp med balsamicoglace
og lidt olivenolie og drys med forårsløgene. Server
straks til fx lam, laks eller gris.
156
fjerkræ.
2014 – 14
Romanescoblomkålsfrikadeller med løgtop (4
pers.)
Råmarineret fennikelsalat med radiser, løgtop
og ærter (4 pers.)
1 blomkål
1 dl løgtop
½ dl mælk
2 æg
100 g rasp
Salt og peber
Smør og olivenolie til stegning
1 fennikel
1 bundt radiser
1 lille løg med top
100 g fine ærter fra frost
½ dl citronsaft
1 stor spsk. honning
4 spsk. olivenolie
Salt og peber
Del blomkålen i buketter og kog dem møre i letsaltet
vand. Hæld vandet fra, afkøl kålen og hak den med
en kniv. Snit løgtoppen fint og rør det i blomkålen
sammen med æg, rasp, salt og peber og tilsæt
mælk lidt ad gangen. Lad farsen hvile min. ½ time.
Kom lige dele smør og olie på en panden og lad det
bruse af. Form blomkålsfarsen som frikadeller og
steg dem let gyldne på begge sider. Server fx som
almindelige frikadeller eller som tilbehør til
kødretter.
Rens fenniklen, halver den og snit den i helt fine
strimler. Trim radiserne og snit dem i tynde skiver.
Halver løget og snit det i tynde skiver – toppen med
– og bland alle grøntsagerne (inkl. ærterne)
sammen. Pisk citronsaft, honning, olie, salt og
peber sammen, vend dressingen i salaten og lad
den trække 10 min. inden servering. Giv salaten til
fisk og lyse kød- og fjerkræstyper.
Fyldte portobellosvampe med cherrytomater,
frisk mozzarella og pesto (4 pers.)
Letmarineret melonsalat med frisk spinat, feta
og parmaskinke (4 pers.)
1 bk. portobellosvampe
1 lille løg med top
1 fed hvidløg
200 g cherrytomater
125 g frisk mozzarella
3 spsk. groft rasp
½ tsk. tørret oregano
4 spsk. god pesto
Olivenolie
Salt og peber
4 spsk. vineddike
4 spsk. sukker
¼ knivspids tørrede chiliflager
1 kantalupmelon
½ løg
200 g frisk spinat
4 skiver parmaskinke
75 g feta
2 spsk. god jomfruolivenolie
Salt og peber
Fjern stokkene på svampene og læg dem til side.
Læg hattene i et ildfast fad, dryp dem med lidt olie
og forbag dem 6-8 min. ved 200 grader. Hak
stokkene, løg og hvidløg fint og sauter det i en
smule olie til væden er fordampet. Skær tomaterne i
kvarte og mozzarellaen i små tern, kom det i en skål
og rør de ristede stokke, rasp og oregano i. Saml
det hele med en smule olie, salt og peber. Tag
svampene ud af ovnen, fyld dem med blandingen
og bag dem yderligere 8-10 min. til osten er smeltet
og bobler let. Dryp svampene med pesto og server
straks som tilbehør til fx pastaretter, kød eller
Kom eddike, sukker og chili i en lille kasserolle og
kog det kortvarigt op til sukkeret er smeltet – lad
efterfølgende køle helt ned. Befri melonen for skal
og skær kødet i mundrette tern. Snit løget i helt
tynde skiver, vend begge dele sammen med den
afkølede lage og smag til med salt og peber. Skyl
spinaten, fjern de grove stilke og slyng bladene
tørre. Bred dem ud på et fladt fad og fordel melon
og løg ovenpå. Riv skinken i lange strimler henover
og drys med feta. Dryp med olivenolien, krydr med
lidt sort peber og server som forret eller som indslag
på buffeten.
157
ramsløg og krydr med et groft kværn sort peber.
Server til fisk, kylling eller lam.
2014 – 18
Gratineret blomkål med ramsløg, ristet
parmaskinke og 2 slags ost (4 pers.)
Lun salat af nye kartofler, appelsiner og
avokado med feta og ristede kerner (4 pers.)
1 blomkål
3 skiver parmaskinke
25 g ramsløg
2 spsk. citronsaft
3 spsk. god olivenolie
75 g revet mozzarella
30 g revet parmesan eller pecorino
½ tsk. Rosapeber
Flagesalt
700 g nye kartofler
½ tsk. tørret oregano
3 appelsiner
1 avokado
1 (rød)løg
100 g feta i tern
1 tsk. grovkornet sennep
1 tsk. honning
2 spsk. hvid balsamico
2 spsk. ristede kerner efter eget valg (græskar,
solsikke, pinje, sesam etc.)
Olivenolie
Salt og peber
Del blomkålen i buketter og damp dem lige knapt
møre i lidt letsaltet vand. Køl af under koldt vand og
dryp dem godt af. Rist skinken sprød i ovnen ved
200 grader i ca. 8 min. og køl af på køkkenrulle –
skru ovnen op til 250 grader og grill. Striml
ramsløgene fint og vend dem med blomkål,
citronsaft, olivenolie og et nip salt. Bred blomkålen
ud i et lille lavt fad, knus parmaskinken henover og
fordel begge slags ost jævnt ovenpå. Drys med
rosapeber og gratiner det hele i ovnen i 5-10 min. til
osten er fint gylden. Server straks til fisk, kød eller
fjerkræ.
Skrub kartoflerne godt, skær dem i kvarte og vend
dem med oregano, olie, salt og peber. Bred dem ud
på en bageplade og bag dem ca. 25 min. ved 200
grader til de er møre og har taget lidt farve. Riv
imens 1 god tsk. skal af appelsinerne fint og stil til
side til dressingen. Skær dernæst skrællen af og
skær appelsinkødet i tern. Befri avokadoen for skal
og sten og skær kødet i tern. Snit løget i tynde
skiver og dræn fetaen. Pisk appelsinskal, 2 spsk.
olie, sennep, honning, balsamico, salt og peber
sammen og smag til. Kom de lune kartofler i en skål
sammen med alle de klargjorte elementer, hæld
dressingen over og vend det hurtigt sammen. Smag
til, anret og drys med de ristede kerner. Server
straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Crispsalat med dampede hvide asparges,
syltede rabarber og ramsløg (4 pers.)
3 stængler rabarber
1 dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
3 spsk. hvidvinseddike
1 bk. crispsalat
250 g hvide asparges
God koldpresset raps- eller olivenolie
25 g ramsløg
Salt og peber
Melonslush med rom og citron (4-6 pers.)
1 galiamelon, 6-700 g renset vægt
Saft af 1 citron
30 g sukker
½ dl god mørk rom
Gerne 10 blade mynte
Snit rabarberne i ½ cm tykke skiver med et meget
skråt snit. Kom sukker, vanillesukker og eddike op
på en pande til sukkeret er opløst. Vend rabarberne
i, lad det simre 2-3 min. til de er møre, men stadig
er hænger sammen og lad dem køle ned. Skræl
aspargeserne med en tyndskræller fra lige under
hovedet og ned, bræk den træede del af (de
kasseres) og skyl toppene godt. Damp dem lige
netop møre i lidt letsaltet vand 5-7 min., køl af under
koldt vand og snit dem i 1½ cm stykker igen med et
meget skråt snit. Skyl salaten, slyng den tør og bred
den ud på et fladt fad. Fordel asparges og rabarber
ovenpå og dryp med lidt olie. Drys med fintstrimlede
Befri melonen for skal og kerner og skær kødet i
mellemstore tern. Læg dem i ét lag på en lille plade
og frys dem helt igennem. Kom sukkeret og ½ dl
vand i en lille kasserolle og varm det op til sukkeret
er opløst. Pres citronsaften i og lad lagen køle helt
ned i køleskabet. Kom frosne melonstykker, sukkercitronlage og evt. mynteblade i en blender og kør
det sammen til en helt glat konsistens. Kom
rommen i, kør en hurtig tur og anret straks i
(afkølede) glas. Server straks…
158
grøntsagerne møre med bid. Rør parmesanen i og
smag til med salt og peber. Server til fisk, kød eller
fjerkræ.
2014 - 23
Salat af grillede majs, pebertomater, æbler,
sorte bønner og feta (4 pers.)
2 majskolber
2 æbler
1 ds. sorte bønner
1 knsp. tørrede chiliflager
75 g feta i minitern
Citronsaft
Olivenolie
Salt og peber
250 g pebertomater
1-2 bundtløg
Grillede hvidløgs-oreganomarinerede nye
kartofler på spyd (4 pers.)
700 g små kartofler
½ tsk. tørret oregano
20 stenfri kalamataoliven
4-8 træspyd
1 fed hvidløg
3 spsk. olivenolie
Salt og peber
Læg træspyddene i blød i koldt vand i mindst 30
min. Skrub kartoflerne og kog dem netop møre i
letsaltet vand. Bland imens presset hvidløg,
oregano, olivenolie, salt og peber sammen i en stor
skål. Hæld vandet fra kartoflerne, lad dem dampe
tørre og vend dem i marinaden, mens de stadig er
helt varme. Lad dem trække 10-15 min., sæt dem
på spyd skiftevis med olivenerne og grill spyddene
ca. 10 min. til kartoflerne har taget farve og er blevet
let sprøde. Server til gode bøffer med tzatziki og
tomatsalat til.
Læg de hele majskolber i vand 20 min. og grill dem
under ovngrillen eller på en grillpande til
yderbladene er sorte og kernerne møre. Fjern blade
og tråde og skær kernerne af kolberne med skarp
kniv. Skær tomater og æbler i fine små tern og snit
løgene tyndt. Vend det hele sammen med drænede
bønner, chiliflager, fetatern og 3 spsk. olie og smag
til med citronsaft, salt og peber. Anret salaten og
server til fisk, kød eller fjerkræ.
Risoni risotto med grønne asparges, nye ærter
og bundtløg (4 pers.)
Frillicesalat med avokado, flade ferskner,
gedeost og ristet bacon (4 pers.)
2 bundtløg – delt i en grøn og en hvid del
2 fed hvidløg
1 bundt grønne asparges, 250 g?
500 g ærter i bælg
500 g risoni (små pastaer formet som risgryn)
1 l god hønsefond
1 dl fløde
1 dl revet parmesan
Smør
Salt og peber
150 g bacon i tern
1 avokado
1 lille løg med top
3 spsk. Olivenolie
2 spsk. Citronsaft
1 frillicesalat
4 flade ferskner
100 g gedeost
1½ spsk. honning
Salt og peber
Rist baconen sprød og gylden på en tør pande og
lad det dryppe af på køkkenrulle. Skyl salaten godt,
slyng den tør og bræk den i mundrette bidder. Befri
avokadoerne for skal og sten og skær kødet i tern.
Halver fersknerne, fjern stenene og skær ligeledes
kødet i tern. Snit løg og –top i tynde skiver. Pisk
olivenolie, honning, citronsaft, salt og peber
sammen og smag til. Bred salaten ud på et fladt fad,
fordel avokado, fersken og løg (kun ”selve” løget)
ovenpå og drys med bacon. Læg gedeosten på i
små klumper over hele salaten og drys med løgtop.
Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Hak den hvide del af løgene og de 2 fed hvidløg helt
fint. Bræk de træede ender af aspargeserne – de
kasseres - og snit dem i ½ cm tykke skiver med et
skråt snit. Bælg ærterne og snit den grønne del af
løgene i tynde skiver. Sauter hvide løg og hvidløg i
en god klat smør uden at de tager farve. Rør
risonipastaerne i, hæld fonden på og vend det hele
godt sammen. Læg låg på og lad det simre 10-15
min. til vandet næsten er helt optaget og pastaerne
lige knap møre. Tilsæt fløde, asparges, ærter og de
grønne løgtoppe og lad det simre yderligere 3-4
min. under jævnlig omrøring til fløden er optaget og
159
2 spsk. citronsaft
3 flade ferskner
100 g optøede ærter
1 nyt løg med top
4 spsk. cremefraiche
½ tsk. karry
½ tsk. paprika
1 spsk. ketchup
Salt og peber
Gerne lidt hakkede krydderurter
2014 – 25
Spidskål-fennikelsalat med friske abrikoser,
ristede hasselnødder og citron-honningdressing
(6 pers.)
100 g hasselnøddekerner
1 spidskål
1 fennikel
4 friske abrikoser
1 løgtop
4 spsk. god olivenolie
3-4 spsk. citronsaft
2 spsk. honning
Salt og peber
Befri salaten for stok og snit bladene i brede
strimler. Halver avokadoerne, fjern skal og sten og
skær kødet i tern – vend det med citronsaften.
Halver fersknerne, fjern stenene og skær kødet i
både. Trim løget og snit det i tynde skiver. Anret
salat, avokado, ærter, ferskner og løg på et flot fladt
fad. Pisk cremefraiche, karry, paprika, ketchup, salt
og peber godt sammen og smag til. Server
dressingen til eller dryp den over salaten og server
straks til stegt kød eller fjerkræ.
Rist hasselnødderne i ovnen eller på en tør pande
til hinderne er mørke og krakelerede. Lad dem køle
lidt af, gnid hinderne af i et rent viskestykke og hak
kernerne groft. Skyl spidskålen, fjern stokken og snit
den i meget fine strimler. Trim fenniklen og snit den
i papirstynde skiver. Snit løgtoppen i fine tynde
skiver og skær abrikoserne i tynde både. Pisk olie,
honning, citronsaft, salt og peber sammen i en skål
og smag til – den skal være syrlig-sød. Vend
spidskål, fennikel, løgtop, abrikosbåde og
hasselnødder i, smag til og server straks til fisk, kød
eller fjerkræ.
Vanille panna cotta med Amarettomarinerede
kirsebær (4 pers.)
5 dl fløde
60 g sukker
1 stang vanille
3 blade husblas
300 g kirsebær
4 spsk. sukker
3 spsk. citronsaft
2 spsk. Amaretto
Gerne lidt friske mynteblade
Sauté af grønne bønner og blommetomater med
bacon, balsamico og hvidløg (4 pers.)
200 g grønne bønner
100 g bacon i tern
1 lille fed hvidløg
250 g blommetomater
2 spsk. balsamico
Salt og peber
Kom fløde, sukker og ½ flækket vanillestang i en
kasserolle og kog det op 2 min. Læg husblasen i
koldt vand til den er blød, pres vandet fra og kom
den i flødeblandingen. Sigt fløden igennem en fin si,
skum den af og fordel massen i 4 portionsskåle. Stil
panna cottaerne på køl i mindst 1 time til de er
stivnede. Halver kirsebærrene og fjern stenene.
Kom sukker og citronsaft i en lille kasserolle og
varm det op til sukkeret er smeltet. Tag gryden af
varmen, rør først Amarettoen i og vend så
kirsebærrene godt i blandingen. Smag til med
sukker/citronsaft/Amaretto efter ønske og lad dem
marinere 30 min. på komfuret - rør i dem et par
gange undervejs. Top panna cottaerne med de
marinerede kirsebær og evt. et par mynteblade og
server straks.
Nip bønnerne, blancher dem 2 min. i letsaltet og
overhæld straks med koldt vand. Rist baconen
næsten sprød på en pande, kom finthakket hvidløg
ved og sauter 1 minuts tid. Vend til sidst bønner,
halverede cherrytomater og balsamico i, krydr med
salt og peber og varm det hurtigt igennem. Smag til
og server til kød, fisk eller fjerkræ.
Icebergsalat med avokado, ærter og friske
ferskner med karry-paprikadressing (4 pers.)
1 icebergsalat
1-2 avokadoer
160
tern og hak løg (med top) og hvidløg fint. Sauter
grøntsagerne på panden i lidt olie til væden er
fordampet. Smag til med salt og peber, vend
pinjekernerne i og lad blandingen køle lidt af. Rul
butterdejspladerne ud til 2 mm tykkelse, og del den i
kvadrater på 10 x 10 cm. Smuldr fetaen ned i
grøntsagerne, tilsæt 2 æg og bland godt. Fordel
blandingen på midten af butterdejsfirkanterne. Fold
diagonalt, så der dannes små trekanter, dup med
sammenpisket æg i kanten, og luk dem ved at
trykke siderne sammen med en gaffel. Pensl med
lidt æg på toppen, drys med sesam og bag dem ved
175 grader i 10-15 min. Server lune som snack, let
frokost med en fyldig salat til eller brug dem i
madpakken.
2014 - 31
Ciabattapizza med broccoli, blommetomater, 3
slags ost og timian (4 pers.)
1 broccoli
3 fed hvidløg
¼ tsk. tørrede chiliflager
300 g ricotta
1 dl friskrevet parmesan
1 tsk. friske timianblade eller ½ tsk. tørret
1 ciabattabrød
250 g blommetomater
200 g revet mozzarella
Olivenolie
Salt og peber
Hjertesalat med grønne bønner, galiamelon,
Comté og brændte mandler (4 pers.)
Del broccolien i mundrette buketter og skær stokken
i tern. Damp begge dele lige knapt møre - 4-5 min. i letsaltet vand. Dræn, skyl over med koldt vand og
dryp godt af. Snit imens hvidløgene i tynde skiver.
Varm lidt olie op på en pande og rist hvidløg og chili
deri 1 min. Kom broccolien ved, krydr med salt og
peber og ryst det godt sammen. Tag panden af
varmen og lad det trække 5 min. Rør ricotta,
parmesan og timian sammen med salt og peber.
Flæk ciabattabrødet på langs (som en burgerboller)
og læg dem på en bageplade med skærefladerne
opad. Smør ricottablandingen jævnt på de 2 flader
og fordel broccoli og halverede blommetomater
ovenpå. Drys med revet mozzarella og bag brødene
i ca. 10 min. ved 200 grader til brødet er sprødt og
osten gylden. Server straks som let aftensmad med
et stykke stegt kyllingebryst eller bagt laks til.
250 g grønne bønner
½ galiamelon
2 hjertesalater
125 g Comté
75 g brændte mandler
2 spsk. balsamicoglace
1 spsk. akaciehonning
Jomfruolivenolie
Salt og peber
Nip bønnerne og kog dem lige knap møre i letsaltet
vand, ca. 3 min. Overhæld dem med koldt vand og
lad dem dryppe godt af. Befri melonen for kerner og
skal og skær kødet i skiver. Skyl salathovederne,
del dem i enkelte blade og bræk de store blade i
halve. Skær osten i store, tynde flager og hak
mandlerne meget groft. Bred salaten ud på et fladt
fad og fordel bønner og melon ovenpå. Dryp med
lidt olie, balsamicoglace og honning og top med
Comtéflager og mandler. Server straks som forret
med lidt lufttørret skinke til eller som tilbehør til stegt
kød.
Små butterdejstrekanter med grøntsager, feta
og sesam (4 pers.)
2 snackpebre
1 gul squash
1 rødløg med top
2 fed hvidløg
40 g ristede pinjekerner
100 g feta
3 æg
2 plader butterdej
2 spsk. sesamfrø
Salt og peber
Risotto med porrer og æble-baconrødløgstopping (4 pers.)
1 bundt porrer
2 fed hvidløg
½ tsk. tørret timian
300 g risottoris, fx Aborio
1½ dl hvidvin
1½ varm hønsefond
50 g friskrevet parmesan
Skær de rensede snackpebre og squashen i små
161
150 g god bacon i tern
2 æbler
1 rødløg med top
Olivenolie
Salt og peber
Snit porrerne i fine, tynde skiver, skyl dem godt i
koldt vand og lad dem dryppe af. Hak imens de
pillede hvidløg fint. Kom lidt olivenolie i en tykbundet
gryde og sauter porrer, hvidløg og timian deri 5 min.
til porrerne er bløde og de meste af væden
fordampet. Kom risene ved og lad dem sautere med
1 min. Hæld vinen på og rør til den er helt
absorberet af risene. Tilsæt så fonden 2 dl ad
gangen og rør til væden er opsuget, før der tilsættes
mere – det tager ca. 20 min. før al væden er brugt
og risene er møre og cremede. Smag til, vend
parmesan i og lad risottoen trække under låg 10
min. inden servering. Rist imens baconternene
gyldne og let sprøde på en tør pande. Skær
æblerne i små tern og hak løget ligedan. Kom
begge dele på panden og sauter videre til væden er
kogt ind om toppingen. Smag til med salt og peber.
Anret risottoen i flotte dybe tallerkner og fordel
toppingen ovenpå. Slut af med lidt ekstra friskrevet
parmesanost og server straks.
162
Trim majsene, kog dem møre i letsaltet vand, ca. 8
min. og skær kernerne af kolberne med en skarp
kniv. Halver agurken, skrab den bløde kerne væk
og snit kødet i 5 mm tykke skiver. Trim forårsløgene
og snit dem i tynde skiver på skrå. Skyl salaten,
slyng den tør og bræk den i mundrette bidder. Anret
salaten på et fladt fad og top med majskerner, agurk
og løg. Kom cremefraiche, mayonnaise, presset
hvidløg, sennep, worchestershiresauce og ost i en
foodprocessor og kør det hurtigt til en helt glat
dressing. Smag til med salt og peber og server den
til salaten. Giv salaten som tilbehør til grillet gris, en
klassisk frikadelle eller stegt kylling.
2014 – 33
Pastasalat med fennikel, asparges,
pebertomater, oliven, feta og hvidløgsvinaigrette
(4 pers.)
250 g asparges
1 fennikel med top
2 forårsløg
200 g tørret pasta, fx penne eller rigatoni
250 g pebertomater
12 stenfri kalamataoliven
2 fed hvidløg
½ tsk. dijonsennep
3 spsk. citronsaft
100 g feta i minitern (kan udelades)
God jomfruolivenolie
Salt og peber
Smørstegt blomkål med kapers, rosiner og æble
(4 pers.)
75 g rosiner
1 blomkål
2 spsk. smør
2 æbler
2 spsk. kapers
5 spsk. olivenolie
3-4 spsk. citronsaft
Salt og peber
Gerne 3 spsk. friskhakket persille
Bræk den træede ende af aspargeserne – de
kasseres – og rens forårsløgene. Snit begge dele i
1½-2 cm lange stykker med et skråt snit. Trim
fenniklen og gem den bløde dildlignende top til
senere. Snit resten af fenniklen i ½ cm tynde
strimler og skyl dem godt. Kog pastaen al dente i
rigeligt velsaltet vand, som anvist på emballagen.
Skær tomaterne i kvarte og snit olivenerne i skiver.
Rør presset hvidløg, sennep, citronsaft, 3 spsk. olie,
salt og peber sammen og smag til. Varm lidt olie på
i en wok og rist asparges, fennikel og forårsløg med
salt og peber – de skal lige blødgøres, men bevare
det sprøde bid. Hak imens fennikeltoppen og kom
den i en skål sammen med pasta, tomater, oliven,
dressing og drænede fetatern. Kom de varme
grøntsager ved, vend godt rundt og smag til. Anret
på et flot fad og server til fisk, kød eller fjerkræ.
Kom rosinerne i en skål, overhæld med kogende
vand og lad dem trække 10 min. Skær blomkålen i
store buketter og halver dem, skær stokken i grove
tern. Smelt smørret på en pande, læg buketterne
med skærefladen nedad og fordel stokke-ternene
ind imellem. Lad blomkålen riste kun på den lagte
side til den er godt nøddebrun. Vend hurtigt rundt,
så det hele bliver vendt i smør og kom kålen op i en
skål – den skal være ”rå” visse steder. Skær
æblerne i små tern og vend dem i den varme
blomkål sammen med drænede rosiner, kapers,
olie, citronsaft, salt, peber og gerne hakket persille.
Lad det trække et øjeblik, smag til og server som
tilbehør til hvid fisk, fjerkræ eller gris.
Frillicesalat med majs, agurk, forårsløg og blue
cheese dressing (4 pers.)
2 majs
½ agurk
2 forårsløg
1 frillicesalat
4 spsk. cremefraiche
2 spsk. mayonnaise
1 fed hvidløg
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. worchestershiresauce
75 g blåskimmelost
Salt og peber
Blåbær-pærecobbler med kanel og vanille (6-8
pers.)
4 pærer
1 spsk. citronsaft
1 bk. blåbær
2 dl sukker
½ tsk. stødt kanel
2 dl hvedemel
1 tsk. vanillesukker
163
¾ tsk. bagepulver
¼ tsk. salt (strøget)
100 g smør, gerne usaltet
1 æg
Skræl pærerne, halver dem og fjern kernehusene.
Skær kødet i både, vend dem med citronsaft,
blåbær, 1 dl sukker og stødt kanel og bred
blandingen ud i et passende smurt tærtefad, ca. 20
cm i diameter. Kom mel, 1 dl sukker, vanillesukker,
bagepulver og salt i en foodprocessor og kør til det
er blandet. Kom smørret i og kør videre til massen
er som fine gryn. Kom blandingen over i en skål og
rør ægget i med håndkraft. Læg dejen jævnt ovenpå
frugten i små klatter - men lad være at prøve at
smøre det ud – og bag ved 175 grader i ca. 30 min.
til frugten bobler i kanten og overfladen er flot
gylden. Server lun med kold cremefraiche eller
flødeskum til.
164
skær den og tomaterne i fine små tern. Snit
forårsløget i tynde skiver og hak hvidløget helt fint.
Varm lidt olie op på en panden og rist løg, hvidløg
og peberfrugt uden at det tager farve. Kom tomater,
balsamico og sukker ved, varm hurtigt igennem og
smag til med salt og peber. Anret pastinakkerne
ensrettet på et flot fad og læg salsaen på i et bælte
henover. Server straks som tilbehør til fisk, kød eller
fjerkræ.
2014 – 37
Grøn salat med broccoli, forårsløg, ristet bacon,
Cantaloupemelon og avokadodressing (4 pers.)
150 g bacon i tern
1 broccoli
½ Cantaloupemelon
1 avokado
3 spsk. cremefraiche
2 spsk. citronsaft
1 fed hvidløg
1 spsk. god olivenolie
1 frillicesalat
1 forårsløg
Salt og peber
Æbler og ristede mandler i skarp dijondressing
(4 pers.)
100 g mandelsplitter
2 tsk. dijonsennep
2 tsk. sukker
1½ spsk. æbleeddike
1½ spsk. olivenolie
3 syrlige spiseæbler
Salt og peber
Gerne 2 spsk. klippet purløg
Rist baconen sprød på en tør pande og lad den
dryppe af på køkkenrulle. Del broccolien i små,
mundrette buketter og damp dem 2 min. i letsaltet
vand. Løft dem straks over i iskoldt vand, så de
bevarer deres sprødhed, og dryp dem godt af. Skær
skallen af melonen og snit kødet i tern. Befri
avokadoen for skal og sten og blend kødet med
cremefraiche, citronsaft, presset hvidløg, olivenolie,
salt og peber til dressingen er helt glat. Skyl salaten,
slyng den tør og bræk dem i mundrette bidder.
Anret salaten på et fladt fad, fordel broccolibuketter
og melontern ovenpå og dryp avokadodressingen
over. Snit forårsløget i tynde skiver og drys det og
baconen på salaten. Server straks til fisk, kød eller
fjerkræ.
Rist mandelsplitterne let gyldne på en tør pande og
lad dem køle helt af. Pisk dijonsennep, sukker,
æbleeddike og olie sammen og smag til – det skal
være godt krads, men med en sød kant. Snit
æblerne i tynde både og vend dem i dressingen
sammen med mandelsplitter og meget gerne
purløg. Server straks som tilbehør til stegt gris,
kylling, fisk eller lam.
Grillet pæresalat med pancetta, valnødder og
gorgonzoladressing (4 pers.)
4 skiver pancetta, ca. 2 mm tykke
4 faste Clara Friis pærer
75 g valnøddekerner
2 pasteuriserede æggeblommer
1 tsk. grovkornet sennep
1 tsk. flydende honning
1 spsk. rødvinseddike
3 spsk. valnøddeolie
75 g gorgonzola dolce
Olivenolie
Salt og peber
Gerne ½ bundt purløg eller persille
Ovnbagte pastinakker med lun tomatpeberfrugtsalsa (4 pers.)
1 ps. pastinakker
1 rød peberfrugt
250 g pebertomater
1 forårsløg
1 fed hvidløg
2 spsk. balsamico
1 tsk. sukker
Olivenolie
Salt og peber
Skær pancettaen i 2 mm tynde strimler på tværs af
skiverne, så der dannes små tændstikker. Rist dem
gyldne og sprøde i en smule olie og lad dem dryppe
af på køkkenrulle. Befri pærerne for stilk og
kernehus og skær dem i både – ca. 6 både pr. halve
Skræl pastinakkerne og skær dem kvarte på langs.
Vend dem med olie, salt og peber, bred dem ud på
en bageplade og bag dem møre og gyldne ved 200
grader i 25-30 min. Rens imens peberfrugten og
165
pære. Vend dem med lidt olie og grill dem kortvarigt
på en hed grillpande. Pisk æggeblommer, sennep,
honning og eddike sammen i en skål og pisk olien i
lidt ad gangen. Smuldr osten i og rør den ud i
dressingen. Smag til med salt og peber. Saml
salaten lige inden servering; Anret pærerne på et
flot fladt fad, dryp dressingen over og drys med
pancetta, grofthakkede valnødder og gerne
finthakkede krydderurter.
166
100 g blå ost, fx Blå Kornblomst eller Gorgonzola
Dolce
4 spsk. god jomfruolivenolie
3-4 spsk. citronsaft
2 spsk. honning
Salt og peber
Gerne lidt hakket dild, persille eller purløg til drys
2014 - 47
Grønkålssalat med honningstegt
hokkaidogræskar, hasselnødder og blommer (4
pers.)
Rist valnødderne let gyldne på en tør pande, lad dem
køle lidt af og hak dem groft. Trim spidskål og fennikel
og snit dem begge i fine strimler. Befri pærerne for stilk
og kernehus og skær kødet i tynde både. Pisk olie,
honning, citronsaft, salt og peber sammen i en skål og
smag til – den skal være syrlig-sød. Vend spidskål,
fennikel og pærer let sammen med dressingen og
anret. Top med blå ost i små klumper, hakkede nødder
og evt. krydderurter. Server straks til fisk, kød eller
fjerkræ.
4 fed hvidløg
50 g hasselnødder
1 hokkaidogræskar
1 spsk. smør
¼ tsk. tørret timian (eller ½ tsk. frisk)
1 ps. grønkål
3 blommer
3 spsk. æbleeddike
5 spsk. olivenolie
Flydende honning
Salt og peber
Kartoffel-hvidløgssuppe med cherrytomater og
ristet bacon (4 pers.)
Bag de hele upillede hvidløgsfed i ovnen ved 200
grader i 15 min. Kom hasselnødderne på en
bageplade og sæt også dem i ovnen 8-10 min. til
hinderne er mørke og krakelerer. Lad begge dele køle
af. Halver græskarret og fjern kernerne med en ske.
Skræl græskarret og skær kødet i tynde både eller
tern. Varm 1 dl honning og smørret op på en pande til
det er helt flydende og smeltet. Tilsæt timian og
græskar og lad det stege sagte i 10-15 min. til
græskarrene er møre med bid - pas på, at de ikke
brænder på! Tag panden af varmen og smag til med
salt og peber. Befri grønkålen for grove ribber, skyl
bladene godt og slyng dem tørre. Hak dem groft og
kom dem i en stor skål. Halver blommerne, fjern
stenene og skær kødet i både. Gnid hinderne af
nødderne og hak dem groft. Pil de bagte hvidløg og
mos kødet med en gaffel. Rør eddike, 1 spsk. honning
og lidt salt i, pisk så olien i lidt ad gangen og smag til.
Vend grønkål, græskar, blommer og dressing sammen
lige inden servering og smag til. Anret på et flot fad,
drys med hakkede hasselnødder og server straks til
vildt, gris eller fugl.
4 bagekartofler
1½ helt hvidløg
7½ dl god hønsefond
2½ dl piskefløde
12 cherrytomater
Salt og peber
Gerne 1 bundt purløg
Bacontern
Skrub kartoflerne, pak dem ind i stanniol og læg dem
på en bageplade sammen med de hele upillede
hvidløg. Sæt bagepladen i ovnen ved 175 grader og
bag dem møre – hvidløgene tager ca. 30 min. og
bagekartoflerne 1–1½ time. Bred baconternene ud på
en bageplade og rist også dem med i ovnen til de er
gyldne og sprøde - dryp dem af på køkkenrulle. Skær
cherrytomaterne i små både. Pil kartoflerne og hvidløg
og kom dem i en gryde sammen med fond. Kog det
op, blend suppen helt glat og rør fløden i. Varm
suppen igennem og smag til med salt og peber. Server
suppen i skåle drysset med bacontern, tomatbåde og
gerne masser af klippet purløg.
Spidskål-fennikelsalat med pærer, ristede
valnødder, blå ost og citron-honningdressing (6
pers.)
100 g valnøddekerner
1 spidskål
1 fennikel
2 pærer
167
hvis den er udviklet til grove fiberagtige hår. Del
artiskokkerne i hver 8 både hele vejen ned igennem
stokkene, kog dem 5 min. i letsaltet vand og lad
dem dampe tørre. Sæt en stor gryde velsaltet vand
over til pasta. Pil og hak hvidløgsfeddene helt fint.
Smelt smørret på en sauterpande og rist
artiskokkerne gyldne og let sprøde. Kom pastaen i
vandet og kog den al dente som anvist på
emballagen. Kom hvidløgene ved artiskokkerne og
rist knapt 1 min. Pres citronsaften ned i og lad det
lige bruse af. Tag pastaen op med en tang og kom
det direkte over på panden. Kom ½-1 dl af
pastavandet, olivenolie og gerne persille ved, vend
hurtigt rundt og smag til. Anret i et flot fad og høvl
masser af parmesan over. Server straks til fisk, kød
eller fjerkræ.
2015 - 07
Ristet blomkål og fennikel med kapers og
citronrasp (6-8 pers.)
1 blomkål
1 fennikel
2 skiver daggammelt landbrød
1 usprøjtet citron
2 spsk. kapers
1 tsk. flydende honning
God olivenolie
Salt og peber
Gerne 1-2 spsk. frisk persille, dild eller estragon til
drys
Del blomkålen i mundrette buketter (brug også
gerne bladene!) og skær den trimmede fennikel i
smalle både. Skær skorpen af brødskiverne – de
kasseres – og riv krummen groft. Varm et godt
skvæt olie op på panden og rist brødkrummerne
gyldne og sprød. Tag panden af varmen, riv
citronskallen henover og krydr med salt. Vend det
rigtig godt rundt, bred krummerne ud køkkenrulle og
dryp godt af. Tør panden ren, kom lidt olie på og rist
blomkål og fennikel ved god varme til de er let
gyldne, men stadig har et godt sprødt bid. Kom
kapers, saften fra ½ citron og honning ved, krydr
med salt og peber og vend godt rundt. Smag til med
citronsaft, anret på et fladt varmt fad og drys med
brødkrummer og gerne finthakkede krydderurter.
Server straks til fx laks, gris eller kylling.
Spæde grønne salater med blodappelsin,
avokado, peberfrugt, feta og krydret vinaigrette
(4 pers.)
Frisk pasta med smørristet artiskok, hvidløg og
parmesan (4 pers.)
Skær skallen af appelsinerne med en skarp kniv og
befri fileterne ved at skær ind langs lamellerne. Pres
saften af ”skroget” og pisk den sammen med
eddike, honning, koriander, paprika, olie, et nip salt
og friskkværnet peber. Smag dressingen til og lad
den trække 10 min. Skær den rensede peberfrugt i
fine små tern og hak løget fint. Halver avokadoen,
fjern skal og sten og skær kødet i tynde både. Skyl
salaten, slyng den tør og bred den ud på et fladt
fad. Fordel appelsin og avokado ovenpå, smuldr
fetaen henover og drys med peberfrugt og rødløg.
Dryp dressingen over lige inden servering og giv til
fisk, kød eller fjerkræ.
3 blodappelsiner
1 spsk. vineddike
1 tsk. flydende honning
½ tsk. stødt koriander
¼ tsk. paprika
3 spsk. ekstrajomfruolivenolie
½ rød peberfrugt
1 lille (rød)løg
1 avokado
1 bk. spæd salatmix
100 g feta
Salt og peber
2 artiskokker
2 fed hvidløg
450 g frisk pasta, fx tagliatelle eller linguine
Saft af ½ citron
Parmesan i helt stykke
4 spsk. smør
2 spsk. ekstrajomfruolivenolie
Salt og peber
Gerne 3 spsk. finthakket persille
Riv de yderste grove, læderagtige blade af
hovederne og skræl den dunede overflade af
stokkene. Klip spidserne af de resterende blødere
blade. Halver artiskokkerne og skrab ”blomsten” ud,
Æblemuffins med kanel og mandler (12 stk.)
250 g hvedemel
100 g sukker
168
4 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
1 tsk. kanel
75 g smeltet smør
2 dl mælk
1 æg
3 æbler
75 g mandler
Kanelsukker til drys
Bland mel, sukker, bagepulver, salt og kanel
sammen i en skål. Rør smør, mælk og æg sammen
og hæld det i de tørre ingredienser. Skræl æblerne,
skær dem i tern og hak mandlerne fint. Vend æbler
og mandler i dejen og fordel den i 12 store
muffinsforme. Drys med kanelsukker og bag
kagerne ved 200 grader i 20-25 min. Server dem
lune med cremefraiche eller kold flødeskum til.
169
sauter dem i lidt olie til de er klare. Kom
jordskokkerne ved og sauter yderligere 4-5 min.
uden at det tager farve. Hæld fonden på, læg låg på
og lad det simre 15 min. til jordskokkerne er godt
møre. Blend saucen helt glat og sigt den eventuelt
igennem et fintmasket si. Rør fløden i, varm saucen
igennem og smag til med salt og peber. Server til en
god bøf, på frisk pasta eller til stegt fisk.
2015 – 09
Grov tærte med butternut græskar, forårsløg,
tørsaltet bacon, timian og Comté (4 pers.)
1 rulle grov tærtedej
1 bundt forårsløg
Ca. ½ butternut græskar (400 g renset vægt)
2 fed hvidløg
150 g tørsaltet bacon i tern
1 lille bundt frisk timian
4 æg
5 dl kaffefløde
100 g Comté
Olivenolie
Salt og peber
Bagte gulerødder med avokado, appelsin,
ristede hasselnødder, tranebær og feta (4 pers.)
400 g gulerødder
1 avokado
2 appelsiner
75 g hasselnødder
100 g cremet feta i helt stykke, fx Domiyati
2 spsk. citronsaft
1 tsk. honning
3 spsk. tørrede tranebær
Olivenolie
Salt og peber
Rul tærtedejen ud og for et smurt tærtefad med den.
Trim forårsløgene, del dem i en hvid og grøn ende
og snit begge dele i skiver hver for sig. Skræl
græskarret, skrab kernerne ud og snit græskarkødet
og de pillede hvidløgsfed i tynde skiver. Rist
baconen gylden, men lige knapt sprød på en pande.
Tag den af med en hulske og dryp af på
køkkenrullen. Kom lidt olie på panden sammen med
baconfedtet og sauter den hvide del af forårsløgene
bløde deri. Kom græskar, hvidløg og plukkede
timianblade ved, krydr med salt og peber og sauter
videre 10-15 min. til græskarstykkerne er knapt
møre. Pisk imens æg, fløde, ½ af osten, lidt salt og
et godt kværn peber sammen. Vend den grønne del
af forårsløgene sammen med grøntsagerne og
fordel dem i tærtebunden. Hæld æggeblandingen
over, drys med bacon og resten af osten og bag
tærte ved 175 grader i ca. 30 min. til den er gylden
og æggemassen fast. Lad tærten hvile 10-15 min.
inden servering og server til fx helstegt kylling, en
langtidsbraiseret svineskank eller bagt laks.
Skrub eller skræl gulerødderne, skær dem i kvarte
på langs og vend dem med lidt olie, salt og peber.
Bred dem ud på en bageplade og bag dem møre
ved 175 grader i 20-25 min. Rist hasselnødderne
separat i ovnen sammen med gulerødderne til de er
fint lysebrune og skallerne mørke og krakelerede.
Gnid hinderne af et rent viskestykke, køl dem lidt af
og hak dem groft. Pisk 2 spsk. olie, citronsaft,
honning, salt og peber sammen og smag til. Vend
de varme gulerødder med dressingen og lad dem
marinere 5 min. Skær imens skallen af appelsinerne
med en skarp kniv og befri fileterne ved at skær ind
langs lamellerne. Halver avokadoen, fjern skal og
sten og skær kødet i tynde både. Anret
gulerødderne på et fladt fad og fordel appelsinfileter
og avokadobåde ovenpå. Læg fetaen på i små
klumper og drys med hasselnødder og tranebær.
Server straks til fx fisk, kød eller fjerkræ.
Cremet jordskoksauce med forårsløg (4 pers.)
1 ps. jordskokker, 500 g?
2 forårsløg (kun den hvide del)
1 fed hvidløg
4 dl hønse-, kalve- eller grøntsagsfond
1 dl fløde
Olivenolie
Salt og hvid peber
Frisk pasta i valnødde-chilicreme med broccolisvampe-dadeltomat-topping (4 pers.)
1 broccoli
200 g hvide svampe
200 g dadeltomater
500 g frisk fettuccine
100 g valnøddekerner
Skræl jordskokker og skær dem i skiver. Snit
forårsløgene i skiver, hak de pillede hvidløg groft og
170
2 fed hvidløg
½ tsk. tørrede chiliflager
Parmesan
God olivenolie
Salt og peber
Gerne 1 bundt frisk basilikum
Rist valnødderne let på en tør pande og lad dem
køle af. Del imens broccolien i fine små buketter,
overhæld dem med kogende vand og lad dem
trække 5 min. Rens svampene og del dem i
mundrette bidder. Halver tomaterne og snit de
pillede hvidløg i tynde skiver. Kom valnødderne i en
foodprocessor sammen med chiliflager, salt og
peber og sæt maskinen i gang. Tilsæt olie i en tynd
stråle til massen er cremet og smag til med
citronsaft, salt og peber. Varm lidt olie op i en
sauterpande og rist svampene af. Tilsæt hvidløg,
drænet broccoli, salt og peber og rist videre til
broccolien er mør med bid. Kog imens pastaen al
dente som anvist på emballagen. Kom den rygende
varme pasta og 1 dl af kogevandet over i panden
med grøntsagerne. Tilsæt valnøddecreme, tomater
og en håndfuld friskrevet parmesan, vend godt
rundt og smag til. Anret i en stor varm skål, riv mere
parmesan udover og drys gerne med masser af
grofthakket basilikum. Server straks til kalv, kylling,
hvid fisk eller lam.
171
ramsløg og anret. Server straks til en klassisk
frikadelle, grydestegt kylling eller bagt laks.
2015 – 13
Ristet blomkål med indiske krydderier, yoghurt
og blommetomat (4 pers.)
Frillicesalat med hvidløgsristede peberfrugter,
croutoner, feta og kapers (4 pers.)
1 blomkål
3 spsk. olie
2 tsk. hele brune sennepsfrø
1 tsk. stødt ingefær
½ tsk. gurkemeje
1 spsk. citronsaft
150 g blommetomater
1½ dl yoghurt naturel
Salt
Gerne 1 bundt frisk koriander eller persille
200 g cherrytomater
2 røde peberfrugter
1 stort fed hvidløg
3 spsk. olivenolie
½ tsk. tørret oregano
1 frillicesalat
100 g feta i helt stykke
2 spsk. balsamico
1 spsk. kapers
100 g gode croutoner, gerne hjemmelavede
Salt og peber
Gerne 1 bundt frisk basilikum
Del blomkålen i små mundrette buketter. Varm olien
godt op i en wok eller sauterpande, kom
sennepsfrøene på og lad dem poppe under
konstant omrøring i ca. 45 sek. Kom ingefær og
gurkemeje ved, rist yderligere 30 sek. Vend
blomkålen i, kom 1 dl vand ved og læg låg på. Lad
blomkålen dampe mør med bid ved lav varme i 5-6
min. Skær imens tomaterne i kvarte og hak evt.
koriander/persille groft. Smag blomkålen til med
citronsaft, salt og peber og anret den på et flot fad.
Dryp yoghurten over, drys med tomater og gerne
koriander eller persille og server straks til en
gryderet, stegt kylling eller fisk.
Rens peberfrugterne og skær dem i store mundrette
tern. Pil og hak hvidløget, rør det med olie, oregano,
salt og peber og vend peberfrugtternene i. Bred
dem ud på en bageplade og bag ved 225 grader i
ca. 10 min. til peberfrugterne er møre med bid. Skyl
salaten, slyng den tør og bræk i mundrette stykker.
Bred det ud på et fladt fad og fordel de ristede
peberfrugter ovenpå. Skær fetaen i tynde skiver og
læg dem på salaten. Drys med kapers,croutoner og
gerne grofthakket basilikum og server straks til stegt
eller grillet kød, fisk eller fjerkræ.
Nye gulerødder og asparges vendt med brunet
smør og frisk ramsløg (4 pers.)
Melon-agurk-kiwisalat med honning-chilicitrondressing (4 pers.)
1 bundt gulerødder med top
1 bundt grønne asparges
30 g ramsløg
4 spsk. smør
Salt og peber
2 kiwier
½ agurk
¼ tsk. tørrede chiliflager
2 spsk. flydende honning
Citronsaft
3 spsk. olie
Salt og peber
Skær toppene af gulerødderne, men bevar 3 cm af
det grønne. Skrub dem godt og flæk dem en gangs
på langs. Bræk den træede ende af aspargeserne.
Damp gulerødderne i en smule velsaltet vand i 4
min. Kom aspargeserne ved og damp yderligere de
sidste 2-3 min. til begge dele er møre med bid.
Smelt imens smørret ved middelvarme til det stille
og roligt bruner og dufter nøddeagtigt – det må
endelig ikke branke, så hold temperaturen i ro!
Striml ramsløgene helt fint. Hæld vandet fra
gulerødder og asparges og lad dem dampe tørre 20
sek. Vend dem forsigtigt med brunet smør og
½ kantalupmelon
Pisk olie, chiliflager, honning, salt og peber sammen
og smag dressing til med citronsaft. Lad den trække
10-15 min., så chilien kan få lov at afgive smag.
Skræl kiwierne og skær kødet i tern. Befri melonen
for skal og kerner og snit kødet i mundrette bidder.
Halver agurken, skrab den bløde kerne væk og
skær kødet i halvmåneformede stykker. Vend kiwi,
melon og agurk sammen med dressingen og smag
til. Server straks som frisk tilbehør til kraftige eller
krydrede gryderetter.
172
Index
A
abrikos · 2
abrikoser · 111;122;127;160
advocado · 19;27;43;52;61;67
agur · 69
agurk · 18;37;41;52;67;85;90;91;96;106;124;128;129;130;137;139;142;163;172
akaciehonning · 134
Amaretto · 160
Amerikansk kartoffelsalat · 6
ananas · 2;18;34;67;80;105;108;118;136
Ananascarpaccio med vaniljeis · 80
appelsin · 11;35;46;50;83;111;120;170
appelsiner · 123;139;149;152;158
Appelsinsalat med figner · 11
artiskok · 12
artiskokker · 97;106;121;153;168
Artiskokker med sennepshollandaise · 153
asparges ·
2;5;7;11;13;19;21;32;35;37;38;41;50;53;54;66;68;87;90;91;99;101;103;107;113;123;126;129;135;139;143;144;148;155;15
8;159;163;172
asparges kartofler · 44;50;75;77
Asparges med smørstegt persille · 2
Asparges og fennikel svøbt i parmaskinke · 19
Asparges og forårsløg i baconsvøb · 53
Asparges og gulerødder svøbt i parmaskinke · 87
aspargeskartofler · 4;96;128;137;146;155
Aspargeskartofler i ovn med løg og tomat · 50
Aspargeskartofler med kapers, soltørret tomat og pinjekerner · 77
Aspargeskartofler med soltørret tomater og pinjekerner · 44
aspargestoppe · 105
Aspargestærte med citron, parmesan og dadeltomater · 101
astinakker · 63
aubergine · 3;45;59;68;88;102;126
Aubergine med tomater, frisk mozzarella og hvidløgs-persilleolie · 59
avocado · 3;7;9;15;23;33;35;46;55;68;72;75;78;81;117
Avocado med tomater, basilikum og feta · 19
Avocado på brød med tomat-peberfrugtsalat · 55
Avocado-agurkesalsa med forårsløg og frisk hvidløg · 52
Avocadosalat · 3
Avocado-tomatsalat på frillice · 61
Avocado-æblesalat med valnødder og clementindressing · 9
avokado · 88;94;95;107;115;124;129;133;147;156;158;159;165;168;170
Avokado / papayasalat med blodappelsindressing, tranebær og peanuts · 33
Avokado- og mangosalat med rejer · 68
Avokado- og melonsalat med ristede tigerrejer og chili-honningdressing · 124
Avokado-cherrytomatsalsa · 78
Avokadocreme med græsk yoghurt, citron og hvidløg · 112
avokadoer · 85;96;125;131;143;148;151;160
Avokado-melon-æblesalat med ristede mandelflager og citronvinaigrette (4 pers.) · 133
1
Avokadomousse · 67
Avokadopuré på brød med sprød snackpeber-æblesalsa (4 pers.) · 143
B
babykartofler · 8
babymajs · 17
babyspinat · 26
Babyspinat med friske figner, mozzarella, parmaskinke og pesto · 26
bacon ·
28;34;38;42;45;47;49;52;58;59;61;65;69;70;71;72;74;80;84;87;88;91;94;95;96;97;99;105;108;109;111;115;118;121;122;1
24;125;126;137;138;141;143;148;149;155;159;160;162;165;170
bacon i tern · 110;150
Baconbagte gulerødder med krydderurter · 22
Baconsvøbte gulerødder · 108
Bacontern · 167
bagekartofler · 12;27;31;32;49;64;80;97;99;103;106;121;131;150;167
Bagekartofler med blød skimmelcreme og valnødde/timianolie · 27
Bagekartofler med røget laks, asparges og citron-pebercreme · 103
Bagt fennikel med tomat) · 3
Bagt frugt med honning og vanilleyoghurt · 18
Bagt jordskokmousse med porrer (4 pers.) · 152
Bagt julesalat med parmesan, bacon og sprød salsa (4 pers.) · 137
Bagt majroegratin med forårsløg · 65
Bagt rabarberkompot · 38
Bagt salat af artiskokker og snackrødbeder med honningmarinade, gedeost og pesto · 97
Bagt spidskål med bacon, cremefraiche og nødde-frugtdrys · 105;122
Bagt tomatsalat · 3
Bagt tomatsalat med Dijonsennep · 4
Bagte asparges med tomater og pesto/parmesantopping · 32
Bagte asparges og forårsløg med bacon · 38
Bagte blommer og æbler med portvin og vanillecreme · 20
Bagte gulerødder med avokado, appelsin, ristede hasselnødder, tranebær og feta (4 pers.) · 170
Bagte gulerødder med bacon-ramsløgvinaigrette · 126
Bagte gulerødder på frillice med blodappelsin, dadler og ingefær-flødedressing (4 pers.) · 139
Bagte jordskokker og æbler med timianhonning · 27
Bagte kartofler i form med sesamfrø · 12
Bagte kartofler med basilikummayonnaise og tomat · 31
Bagte kartofler med blød gorgonzolacreme, sauteret snackpeber og grov timian-valnøddeolie · 131
Bagte kartofler med creme fraiche, ristet bacon og forårsløg · 80
Bagte kartofler med flødesvampe, bacon og æble · 99
Bagte kastanier · 44
Bagte nye gulerødder med bacon-bønnevinaigrette · 125
Bagte nye gulerødder med blommetomater, avokado, ristet parmaskinke, frisk mozzarella og pesto (4 pers.) · 156
Bagte nye gulerødder med chili, oliven og feta · 92
Bagte nye gulerødder med sennepsvinaigrette og hakket æg (4 pers.) · 142
Bagte nye gulerødder og løg med grov sennep · 39
Bagte pigeon æbler · 10
Bagte rodfrugter med appelsindressing · 79
Bagte rodfrugter med chili og lime · 82
Bagte rodfrugter med æbler og honning · 104
Bagte rodfrugter med æbler, timian og honning · 121
Bagte rødløg med honning og balsamico · 58
Bagte snackpeber med fyld af oksekød, ris og ost · 111
balsamico · 95;102;135;146;160
2
Balsamico · 133
Balsamicobagte gulerødder og asparges med feta og granatæblekerner (4 pers.) · 135
Balsamicobagte kartofler med rød peber, rødløg og aubergine · 102
Balsamicoglace · 156
Balsamicoglaserede nye kartofler · 65
banan · 2;43;64;111
Bananasplit med hjemmelavet chokoladesauce · 85
bananer · 85;118
basilikum · 110;111
basilikumpesto · 119
basmatiris · 45
Bella Comba svampe · 10;18;22;51;54;57;71
bella gomba · 136
Bella Gomba svampe · 79
Bella Gomba svampe med tomater, hvidløg og pesto · 22
bladselleri · 6;45
blodappelsin · 15;17;48
blodappelsiner · 153;154;168
blomkål · 2;4;5;12;15;19;24;31;36;39;40;50;56;58;59;61;63;66;71;80;83;86;88;93;95;106;144;146;154;157;158;163;168;172
Blomkål med rejer, cherrytomater og dressing · 36
Blomkålscouscous med dildcreme · 12
Blomkålsfrikadeller · 39
Blomkålsgratin med nye løg og skinke · 56
Blomkålssalat med æble og persille · 24
Blomkålssalat med æble, rødløg og kapers · 2
Blomkålssuppe med bacon og ostebrød · 61
Blomkålssuppe med hvidløgs · 63
Blomkålssuppe med sauteret kål og nøddeolie · 5
blomme · 5;20;25;37;54;55
Blommecrumble med flødeskum og mandelflager · 125
blommer · 115;124;125;156;167
Blommer med mandellåg · 5
blommetomat · 172
blommetomater · 4;33;41;56;66;68;102;109;111;127;130;150;156;160;161
Blød puré af persillerødder med ristede timiansvampe og pesto · 116
blå kartofler · 40;42;46
blå ost · 150;167
blåbær · 4;24;41;74;110;121;147;163
Blåbær · 128
Blåbær-pærecobbler med kanel og vanille (6-8 pers.) · 163
Blåbær-æblekage med smuldredej · 4
blåskimmelost · 142;144;163
boskcop æbler · 6
Braiseret broccoli med chorizo, hvidløg og rød chili (4 pers.) · 155
Braiseret broccoli med pølse, hvidløg og chili · 49
brede bønner · 60;71;79;93
Brede bønner med hvidløg, mandler og soja · 60
brie · 131;148
broccoli · 1;13;16;18;23;29;32;41;49;52;59;62;64;78;81;115;119;128;134;139;149;152;155;161;165;170
Broccoli dampet i citronsmør · 78
Broccolifrikadeller med kold ”agurkesauce” (4 pers.) · 139
Broccolifrittata med peberfrugt, tomater og ost · 64
Broccoli-pæresuppe med ristede mandler · 13
Broccolisalat med æbler · 23
brun farin · 146
brune champignoner · 76
3
brune svampe · 94
Bruschetta med parmaskinke og tomat · 9
Bruschetta med spinat og Bella Gomba · 51
Brændende kærlighed i blå version · 42
brændte mandler · 161
brød · 143
brødcroutoner · 93
Brødruller med hvide asparges, flødeost og bacon · 91
bulgur · 75;98;116
Bulgursalat med druer, friske figner, timian og feta · 116
Bulgursalat med rød peberfrugt, cherrytomater og forårsløg · 98
bundtløg · 159
butterdej · 1;11;13;24;118;161
Butterdejsbagt kartoffel · 11
Butterdejslommer med portobellosvampe, kastanjer og forårsløg · 118
Butterdejspakker med fyld af majs, tomat og porre · 24
Butterdejspizza med asparges, tomater og pinjekerner · 13
butterdejsrulle · 54
butternut græskar · 151;170
Butternut græskar i rød karry med porrer, tomat og cashewnødder (4 pers.) · 151
butternut squash · 154
bøgehatte · 86
Bønne-fennikelsalat med cherrytomater, tuncreme, kapers og mandler · 153
bønner · 21;23;31;68;69;74;107;118;125;128;140;155;159;160
bønner friske · 9
båndpasta · 96;111
Båndpasta med spinat og svampe i fløde · 96
C
Cannelloni med sommerporrer, fennikel og æble (4 pers.) · 130
Cannelloni med svampe, forårsløg og broccoli · 32
Cantaloupemelon · 165
cantaloupmelon · 121;128
Cantaloupmelon med lynhurtig blåbæris og mandeldrys · 121
cantalupmelon · 28
Cantalupmelon med vanilleis og blåbær · 24
Carpaccio af Bella Gomba med cherrytomater og parmesan · 14
cashewnødder · 99;115;151;156
Champignon- og spinatrisotto · 46
champignoner · 46;47;66;72
Champignonsouffle · 47
cheddar · 120;133
Cherrytomat-aspargessalat med rødløgsvinaigrette · 26
cherrytomater ·
3;9;11;13;14;15;20;26;27;31;32;34;35;36;39;40;44;47;50;52;53;54;61;69;73;75;78;79;80;81;82;84;86;90;91;98;107;110;11
3;119;123;124;125;139;142;143;145;146;147;152;153;155;157;167
Cherrytomater og frisk mozzarella på frillice med oliven, pesto og pinjekerner · 119
Cherrytomater og frisk mozzarella på rucola med pesto · 69
chili · 82;92;102;114;118;128;133;144;155
chiliflager · 90;95;113;119;124;136;150;171;172
chokolade · 85
chokoladeis · 110
Chokoladelagkage med nutella, makroner og friske appelsiner · 50
chorizopølse · 155
4
choy · 17
christ salat · 93
Christ salat med kirsebær, gedeost og croutoner · 93
Chunky salat af avokado, tomat og agurk med bacon og paneret gedeost · 96
ciabattabrød · 51;161
Ciabattapizza med broccoli, blommetomater, 3 slags ost og timian (4 pers.) · 161
citron · 98;99;101;122;133;148;158;168
citrongræs · 150
Citronkartofler med oregano, oliven og feta · 101
Citronmarineret fennikel og pære · 29
Citronmarineret fennikel og pære med gorgonzola og valnødder · 122
citronpeber · 109
citronsaft · 160;167
Citronsaft · 112;172
Claufotis med Clara Friis pærer og kardemomme · 96
clementiner · 29;119;134
cocktail tomater · 25;42;43;46;59
cocktailtomater · 95;140
Coleslaw · 11
Comba svampe · 14
Comté · 161;170
conferencepærer · 122;150
couscous · 34;91;130;134
Cremede persillerødder · 43
cremefraiche · 105;122
Cremet blomkål-broccolisalat med bacon og hårdkogt æg · 59
Cremet blomkålssalat med cherrytomater, forårsløg og grov sennep · 80
Cremet butternutsuppe med æble-peberfrugtsalsa og ristede kerner (4 pers.) · 154
Cremet græskarsuppe med frisk æble og ristede kerner · 116
Cremet jordskoksauce med forårsløg (4 pers.) · 170
Cremet kartoffelsalat med asparges, forårsløg og dild · 37
Cremet majroesuppe med paprika og timian · 31
Cremet romanescoblomkål med små kartofler og peberfrugt · 60
Cremet salat af romanescoblomkål, hytteost og salatløg · 140
Cremet sellerisuppe med karamelliserede rødløg · 44
Cremet spidskål med nye løg og friske abrikoser · 127
Cremet stuvning med aspargeskartofler, porrer og hvidløg (4 pers.) · 155
Cremet suppe af ristet blomkål, fennikel og hvidløg · 83
Cremet suppe af rød peberfrugt, romanescoblomkål og forårsløg · 103
Cremet tærte med spidskål, bacon og Gruyére · 70
crisp salat · 72;94
crispsalat · 132;146;158
Crispsalat · 145
Crispsalat med blommer, feta og balsamicoglace (4 pers.) · 156
Crispsalat med dampede hvide asparges, syltede rabarber og ramsløg (4 pers.) · 158
Crispsalat med flade nektariner, cherrytomater, frisk mozzarella, ristede hasselnødder og pestoolie (4 pers.) · 145
Crispsalat med marineret blomkål, cherrytomater, grønne rosiner og kapers (4 pers.) · 146
Crostini med avocadocreme og frisk tomat · 23
Crostini med brie, peberfrugt, avokado og druer (4 pers.) · 148
Crostini med tomat og basilikum · 38
croutoner · 172
D
dadeltomat · 120
5
dadeltomater · 74;101;104;170
dadler · 122;139;152
daggammelt brød · 55
Dampede asparges og grønne bønner med topping af æbler, bacon og cherrytomater (4 pers.) · 155
Dampede bønner med topping af bacon og nye løg · 69
Dampede nye gulerødder med kryddercreme og ristet bacondrys · 124
Dampede nye gulerødder med ristet bacon, hakket æg, æble, grov sennepsvinaigrette og persille (4 pers.) · 145
Dampet spidskål med dijoncreme og karse (4 pers.) · 156
Danske asparges og grønne bønner vinaigrette med ramsløg, sprød skinke og hakket æg · 107
dijon sennep · 91
dijonsennep · 126;132;142;145;152;165
Dijonsennep · 153;156
dild · 106;130;146
Dobbeltbagte kartofler rørt med perleløg, ost og bacon (4 pers.) · 150
druemix · 86
druer · 6;12;26;34;46;58;66;84;95;103;129;131;134;148
Druer · 116
E
egeløv · 26
Egeløv med røde druer og mandler · 26
F
feliciasalat · 6
fennikel · 3;16;19;29;33;40;83;95;109;122;130;133;153;157;160;163;167;168
Fennikel og peberfrugter med frisk hvidløg og oliven · 109
Fennikel-peberfrugtsauté med chili, honning og balsamico (4 pers.) · 133
ferskner · 1;57;94;159;160
feta ·
1;19;28;32;37;39;41;52;54;56;67;89;91;92;93;94;95;101;107;113;116;117;126;129;130;135;149;155;156;157;158;159;161
;163;168;170;172
fettuccine · 108;117;170
Fettuccine med brune svampe, avocado og kylling · 72
Fettuccine med jordskokker, snackpeber og gedeost · 117
figner · 11;26;116
fillodej · 47
fladbrød · 128
fløde · 96;99;139;154
flødeost · 91;99;127;136;140
Flødestuvede bøgehatte på landbrød med spinat og cherrytomat · 86
flåede tomater · 103
Forårsklassiker: Rygeostsalat med agurk og radiser · 106
forårsløg ·
17;20;32;34;35;37;38;50;52;53;54;65;80;82;83;84;95;98;102;103;104;110;113;114;118;122;124;125;129;141;143;145;149
;156;163;165;170
Forårsløg og nye gulerødder i pergament · 20
frilice salat · 8;27;28;30;61;75
Frilicesalat med mango, rød peber, citrusdressing og ristet bacon · 8
frillice · 92;95;97;99
Frillice med asparges, æbler og valnødder · 68
Frillice med avokado, mango og granatæble · 27
Frillice med frisk ananas, agurk og sort peber · 67
6
Frillice med nektariner, ristet parmaskinke og marineret løg · 92
Frillice med sharonfrugt, asparges, cashewnødder og flødeost · 99
frillicesalat ·
41;57;60;63;67;68;73;74;85;87;103;107;108;113;115;119;120;126;127;139;140;142;143;144;147;148;151;159;163;165;17
2
Frillicesalat med avokado, flade ferskner, gedeost og ristet bacon (4 pers.) · 159
Frillicesalat med avokado, rejer og agurk · 85
Frillicesalat med avokadodressing · 107
Frillicesalat med bagte cherrytomater, majs og rød peberfrugt · 82
Frillicesalat med bagte jordskokker, pærer, rødløg og citrondressing (4 pers.) · 148
Frillicesalat med dampet blomkål, rød peberfrugt, oliven og blue cheese dressing (4 pers.) · 144
Frillicesalat med fersken, mandler, ristet spegeskinke og persilleolie · 57
Frillicesalat med frugt, ristede hasselnødder og mormordressing · 103
Frillicesalat med hvidløgsbagte tomater og rødløg · 73
Frillicesalat med hvidløgsristede peberfrugter, croutoner, feta og kapers (4 pers.) · 172
Frillicesalat med letdampet broccoli, avokadocreme og ristet bacon · 115
Frillicesalat med majs, agurk, forårsløg og blue cheese dressing (4 pers.) · 163
Frillicesalat med majsfritter og tomatdressing · 60
Frillicesalat med pære og parmesan · 41
Frillicesalat med æbler, bacon og paneret gedeost · 87
frilliciesalat · 1
Frisésalat med ”hurtigsyltede” pærer og · 63
Frisk ananas-peberfrugtsalat med klemetinsaft og chili · 136
Frisk ananassalsa · 105
Frisk pasta i valnødde-chilicreme med broccoli-svampe-dadeltomat-topping (4 pers.) · 170
Frisk pasta med porrecreme, blommetomater og bacon · 111
Frisk pasta med smørristet artiskok, hvidløg og parmesan (4 pers.) · 168
frisk spinat · 70;154
Frittata med hvide asparges, rødløg og frisk mozzarella · 70
Frittata med skinke, ost og grøntsager · 31
Frokosttærte med spidskål, soltørrede tomater og sprød bacon · 110
Frugter med balsamico · 54
Frugter med smuldredej · 25
Frugter med tesirup · 55
frøskalsmelon · 147
Fuldkornsnudelsalat med asparges, radiser og 2 slags sesamfrø (4 pers.) · 143
fuldkornsnudler · 128;143
Fuldkornstærte med aspargestoppe, cherrytomater og laks · 123
Fyldig grøn salat med kartofler, majs og blue cheese dressing · 72
Fyldte pandekager med flødestuvet agurk og ristede Bella Gomba · 18
Fyldte portobellosvampe med cherrytomater, frisk mozzarella og pesto (4 pers.) · 157
Fyldte portobellosvampe med peberfrugt, frisk mozzarella og pesto (4 pers.) · 138
Fyldte snackpebre · 81
G
galiamelon · 39;40;55;84;94;107;110;125;127;158;161
Galiamelon med chokoladeis og friske blåbær · 110
Galiamelon med ribs-marengsfløde · 40
Galiamelon med vanilleis, hindbærcoulis og brændte mandler · 84
Galiamelonsorbet · 127
galimelon · 32
gedefriskost · 148
gedeost · 85;87;93;96;97;101;114;117;139;159
Glaserede skorzonerrødder med clementiner, ristede hasselnødder og honning (4 pers.) · 134
7
glaskål · 18;21;22;35;37;109;141
Glaskålstzatziki med spidskommen og citronpeber · 109
Gnocchi med blomkål, østershatte, sherry og fløde (6 pers.) · 154
gorgonzola · 97;114;122;129;151;153
gorgonzola dolce · 131;165
granatæble · 27;97;100;101;114;118;149;151;152
granatæblekerner · 135
grape · 16
grapefrugt · 143
Gratinerede frugter · 35
Gratinerede jordskokker med stilktomater og lagret cheddar (4-6 pers.) · 133
Gratinerede porrer med slikærter og skinke · 131
Gratineret appelsin · 123
Gratineret blomkål med ramsløg, ristet parmaskinke og 2 slags ost (4 pers.) · 158
Gratineret frugt · 16
Grillede asparges · 11
Grillede hvidløgs-oreganomarinerede nye kartofler på spyd (4 pers.) · 159
Grillede jordskokker på salaricosalat med forårsløg og oliven · 98
Grillede kartofler på spyd med rødløgschutney, feta og salat · 94
Grillede majskolber med chilismør · 3
Grillede majskolber med hvidløg og chili · 56
Grillede majskolber med krydret smør · 90
Grillede peberfrugter med gedeost og rucolapesto · 85
Grillede porrer · 2
Grillede portobellosvampe med ristede asparges, frisk mozzarella og soltørret tomatpesto · 105
Grillede snackpebre og asparges med tomatchutney og frisk gedeost (4 pers.) · 139
Grillede squashruller med rød peber, pesto og mozzarella · 114
Grillede svampe med pocheret æg, cherrytomat og forårsløg · 124
Grillet frugt med creme · 2
Grillet majs · 22
Grillet pizza med avokado, peberfrugt og bacon · 88
Grillet pæresalat med pancetta, valnødder og gorgonzoladressing (4 pers.) · 165
Grillet squash med ristet peberfrugtsalsa · 59
Grillet squash og rødløg med ristet peberfrugt-basilikumsalsa · 111
groft landbrød · 77
Grov sommersalat med blomkål, radiser og rygeost · 86
Grov sommersalat med cremet dressing · 4
Grov tærte med broccoli, peberfrugt og kogt skinke (4 pers.) · 134
Grov tærte med butternut græskar, forårsløg, tørsaltet bacon, timian og Comté (4 pers.) · 170
Grove crostini med blommetomater, peberfrugt og porrer i flødeost · 127
Gruyére ost · 70
græsk yoghurt · 129;152
Græsk yoghurt med råsyltede hindbær og pistaciehonning · 68
Græsk yoghurt med vanille, klementin, granatæble, pistacienødder og kanelhonning (4 pers.) · 152
græskarkerner · 133;149
Græskarrisotto med timian og parmesan (4 pers.) · 132
Grøn blomkålscouscous med salat, granatæble og pinjekerner · 100
Grøn bønnesalat med frisk pære, blå ost og ristede kastanjer (4 pers.) · 150
grøn peberfrugt · 45
Grøn salat med avocado, mango og blodappelsin · 15
Grøn salat med blomkål, frugt og karrydressing · 95
Grøn salat med blomkål, æbler og basilikumolie · 19
Grøn salat med brede bønner, æble, bacon og hvidløgsdressing · 118
Grøn salat med broccoli, forårsløg, ristet bacon, Cantaloupemelon og avokadodressing (4 pers.) · 165
Grøn salat med friske blåbær og ribs, ristede valnødder og honning (4 pers.) · 147
Grøn salat med granatæble, gorgonzola, nødder og æble · 97
8
Grøn salat med kantalupmelon, grapefrugt, forårsløg og honningristede valnødder (4 pers.) · 143
Grøn salat med majs, melon, peberfrugt og creme fraiche dressing · 78
Grøn salat med nye kartofler, radiser, friske ærter og dijonvinaigrette · 126
Grøn salat med Pink Lady æbler, druer og hasselnødder · 84
Grøn salat med ristede pastinakker, granatæble, gorgonzola og nødder (4 pers.) · 151
Grøn sauté · 41
Grøn sprød salsa med agurk, squash, blommer og æble · 124
grønkål · 167
Grønkålssalat med honningstegt hokkaidogræskar, hasselnødder og blommer (4 pers.) · 167
grønne asparges · 21;26
grønne bønner · 150;161
grønne bønner frisk · 52
grønne bønner friske · 1;14;17;20
Grønne bønner i tomatsauce · 1
grønne rosiner · 146
Grønsalat med lynstegt oksekød og broccoli · 1
Grøntsagsfrikasse · 7
Grøntsagsspyd · 40
gulerod · 17;147
Gulerodsbånd med melon, æble og flødedressing · 73
Gulerodsgratin med skalotteløg og sprød top (4 pers.) · 151
Gulerodssoufflé med melon-pære-bønnesalat (4 pers.) · 140
gulerødder ·
4;11;15;17;20;22;30;39;45;67;73;76;81;87;89;92;99;100;108;124;125;135;139;140;141;142;144;145;151;155;156;170;172
Gulerødder · 126
Gulerødder med oliven, citron og feta · 67
H
hasselnøddekerner · 160
hasselnødder · 84;98;103;117;134;145;149;167;170
havregryn · 82
hindbær · 36;68;84
hjertesalat · 12;33;48;58;101;104;137
Hjertesalat med dadeltomater, thaiasparges og rød peberfrugt · 104
Hjertesalat med grillede pærer og grønne druer · 12
Hjertesalat med grønne bønner, galiamelon, Comté og brændte mandler (4 pers.) · 161
Hjertesalat med slikærter, parmaskinke og pocherede æg · 48
Hjertesalat med æbler, blå druer og valnødder · 58
hjertesalater · 161
hokkaidogræskar · 116;167
hokkaidogræskarkød · 132
honning · 95;97;98;104;118;120;121;123;124;129;132;138;143;147;152;160;167;172
Honning · 133
Honning- og citronbagte pastinakker · 5
Honningbagte cherrytomater på stilk · 15
Honningbraiseret julesalat og porrer med kalvefond, hvidløg og rosmarin · 119
Honningmarineret glaskål med nødder · 22
honningmelon · 41;78;86;111;117;133;149
Honningmelon og blåbær med honning/limedressing · 41
Honning-senneps coleslaw med rødkål og crispsalat (4 pers.) · 132
Honning-sennepsbagte porrer · 25
hummerhaler · 46
Hurtig kirsebærdessert · 49
Hurtig salat af blodappelsin og rødløg · 48
9
hvedetortillas · 76
hvide asparges · 56;70
hvidkål · 11;62;134;152
Hvidkålssalat med appelsin, dadler og valnødder (4 pers.) · 152
Hvidkålssalat med couscous, æble, druer, tørret frugt og valnødder (4-6 pers.) · 134
Hvidkålsslaw med rosiner, æbler og peanuts · 62
hvidløg · 17;32;45;76;81;83;86;91;102;107;109;112;118;119;139;141;155;159;160;161;163;167;168;172
hytteost · 140
hårdkogte æg · 107
I
iceberg · 65;91
icebergsalat · 141;160
Icebergsalat med avokado, ærter og friske ferskner med karry-paprikadressing (4 pers.) · 160
Icebergsalat med sugarsnap, bacon og frisk mozzarella · 65
ingefær · 115;120;139
italiensk brød · 47;90
J
jalapenos · 120
jordbær · 52
jordskokker · 9;14;27;29;64;77;98;99;133;138;148;152;170
Jordskokker med æbler og timian · 64
Jordskokkesuppe med ristede svampe · 9
julesalat · 137
julesalater · 119
K
kakao · 113
kalamataoliven · 67;92;144;155;163
kalvefond · 119
kanel · 152;163;169
kantalupmelon · 143;157;172
kapers · 106;138;146;163;168;172
Kapers · 83;153
Karamelliserede bananer med rom og vanilleis · 64
Karamelliseret aubergine med tomat og bønner · 68
kardemomme · 96
karry · 108;111;137;146;160
Karse · 156
Kartoffel/porresuppe · 32
Kartoffel-blomkåls blanding med indisk tilsnit · 15
Kartoffelgratin med majs, chili og forårsløg · 113
Kartoffel-hvidløgssuppe med cherrytomater og ristet bacon (4 pers.) · 167
Kartoffelkompot med rød peber · 87
Kartoffel-porresuppe med bacon og purløgsdrys · 64
Kartoffel-porresuppe med ristet bacon · 97
Kartoffel-porresuppe med sprøde bacontern og purløgsdrys · 121
Kartoffelsalat af blå kartofler og chili · 40
Kartoffelsalat med agurk, hjertesalat, valnødder og sennepsdressing (4 pers.) · 137
10
Kartoffelsalat med iceberg, agurk og sennep-hvidløgsvinaigrette · 91
Kartoffelsalat med portulak, æble og valnødder · 67
Kartoffelsalat med romaine og radise- og purløgsvinaigrette · 53
Kartoffelsalat med thaiasparges, pinjekerner og bacon · 84
kartofler ·
4;5;6;7;8;11;12;13;15;16;18;21;24;26;30;31;33;34;35;36;37;39;40;44;49;53;54;57;60;61;65;67;69;70;72;73;74;79;80;83;86
;87;91;92;94;101;102;113;126;127;130;142;145;158;159
Kartofler i rygeostcreme med drys af agurk og ristet rugbrød (4 pers.) · 130
Kartofler i sennepsvinaigrette med dild, forårsløg og kapers · 83
Kartofler med nye løg og persilleolie · 57
Kartofler og peberfrugt i butterdej · 54
kastanjer · 44;118;150
kerner · 116;158
kerner eller frø · 154
ketchup · 91
kirsebær · 49;93;146;160
kiwi · 18;35;172
Klassisk sommersalat med agurk og radiser · 37
klementin · 136;151
klementiner · 100;137;152
Klementiner i krydret sukkerlage med letfrossen råcreme · 100
Kogte nye aspargeskartofler med peberfrugt-dildcreme (4 pers.) · 146
Kogte nye kartofler med dildmayonnaise · 21
kogte ris · 81
kokosflager · 98
Kokotter med frisk spinat, pastinak, rødløg og æg · 131
Kokotter med squash, cherrytomater og basilikum · 110
Kold avocadosuppe med krydrede ristede majs og bacon · 94
Kold avokadosuppe med forårsløg og lime · 95
Kold avokadosuppe med snackpeber-rødløg-honningmelonsalsa · 117
Krydrede fritter af madbanan · 43
Krydrede persillerødder med skalotteløg · 62
Krydrede æblemuffins · 60
Krydret gulerod-peberfrugtsuppe med kokosmælk · 80
Krydret rødkål med æbler · 8
Krydret smoothie med melon, appelsin og bananer · 111
kyllingebryst · 72
Kålsalat med frisk kokos, tørret frugt og nødder · 98
L
lagkagebund · 50
laks · 123
landbrød · 86
Langtidsbagte rødløg · 51
Lasagne med snackpeber, artiskokker og 3 slags ost · 121
lasagneplader · 32;121
Letmarineret melonsalat med agurk, blåbær og parmaskinke (4 pers.) · 128
Letmarineret melonsalat med frisk spinat, feta og parmaskinke (4 pers.) · 157
Lilla spidskål, rødløg og dild i citronyoghurt · 73
lime · 82;95;114
limesaft · 102
lollo rosso · 19
Lun kartoffel -bønne-tomatsalat · 79
Lun kartoffelsalat · 4
11
Lun kartoffelsalat med løvstikkeolie, æbler og skalotteløg · 18
Lun kartoffelsalat med rødløg, kapers og sennepsvinaigrette · 73
Lun kartoffelsalat med snacktomater, ærter og løg · 92
Lun kompot af nye kartofler med spidskål, æble og forårsløg (4 pers.) · 145
Lun majsrelish med tomat og basilikum · 55
Lun relish af æbler og majs med chili og æbleeddike (4 pers.) · 144
Lun salat af bagt selleri med rucola, pærer, ristede hasselnødder og feta · 117
Lun salat af nye kartofler, appelsiner og avokado med feta og ristede kerner (4 pers.) · 158
Lun salat af ristede svampe, cherrytomater og majs · 84
Lun spidskålssalat med rygeost og vilde ferskner · 94
Lun svampesauté med appelsin og sherry · 83
Lynristet squash og toscanakål med citrongræs, sesam og chili (4 pers.) · 150
Lynstegt grønt og kål med friske blommer, ingefær og cashewnødder · 115
Lynstegt pak choi med frisk ananas, rød chili og sesam · 118
Lynstegt spaghetti med svampe og forårsløg · 122
Lynstegt spaghetti med østershatte og forårsløg · 104
Lynstegt spidskål med peberfrugt, chili og soja · 36
Lynstegte pak choi og slikærter med chili, lime og hvidløg · 17
løg · 31;39;56;57;88;90;92;127
løg med top · 157
løgtop · 127;157
M
madlavningsfløde · 136
Majroe-fennikelgratin · 16
Majroepuré med pære og gorgonzola · 48
majroer · 7;16;31;48;65;130
majs · 24;42;58;60;72;78;82;95;113;128;143;144;163
Majs-bønnesalat med tomater, rødløg og basilikum · 58
majskolber · 3;22;40;55;56;71;84;90;94;159
Majssalsa · 22
makron · 50
mandelflager · 125;133;141
mandelsplitter · 165
mandler · 84;91;113;121;153;169
mango · 8;15;18;27;29;48;68;74;154;156
Mango sne · 15
Mangosalsa med basilikum · 29
Mangosalsa med snackpeber og rødløg · 48
Marinerede bønner · 9
Marinerede østershatte med persille og skalotteløg · 6
Marineret salat af rejer, honningmelon og druer · 86
Marineret spidskål · 14
mascarpone · 88;102
Mayonnaise · 128
melon · 7;24;46;53;73;89;90;124;140
Melon salat med pecorino · 7
Melon-agurkesalsa med chili og løg · 90
Melon-agurk-kiwisalat med honning-chili-citrondressing (4 pers.) · 172
Meloncarpaccio med feta, gulerod og skinke · 89
Meloncarpaccio med feta, timian og skinke · 28
Melon-druesalat med appelsindressing · 46
Melonsalat med cherrytomater, feta og ramsløg · 107
Melonsalat med feta · 32
12
Melonsalat med tomat, feta, forårsløg og ristet bacon · 95
Melonslush med rom og citron (4-6 pers.) · 158
Melon-æblechutney med varme krydderier (Ca. ½ l) · 147
Minestronesuppe · 45
Minestronesuppe med pesto og parmesan · 117
Minipasta med portobello, porrer, soltørrede tomater og 3 slags ost · 136
Minipastinaksouffléer med hvidløg og timian (4 pers.) · 139
miniporrer · 151
mixsalat · 83
Mizuna · 77
mizunasalat · 152
Mizunasalat med dampet broccoli, cherrytomater, rødløg og sennepsdressing (4 pers.) · 152
Mizunasalat med tomater, grillede pebre og sennepsdressing · 77
mozarella · 26;42
mozzarella · 94;100;102;105;113;114;116;119;121;128;136;138;144;145;148;156;157;158;161
N
nektariner · 21;55;70;71;92;130;144;145;146
Nektariner i ovn med balsamico, brun farin og creme fraiche · 70
Nudelsalat med radiser, broccoli og soja-sesamdressing (4 pers.) · 128
Nudelsuppe i wok med pak choi, hvidløg og chili · 10
nudler · 10
nutella · 50
Nye danske asparges med smør og citron · 21
Nye gulerødder og asparges vendt med brunet smør og frisk ramsløg (4 pers.) · 172
Nye kartofler med frisk hvidløg, oliven og oregano · 86
Nye kartofler vendt i sommersalat med agurk og radiser · 69
Nye rødbeder med sesam, pære og tahin-yoghurtdressing (4 pers.) · 129
nødder · 5;97;105;114;122;144;151;153
O
oksefilet · 17
oksekød · 111
Oksekødsgryde med grøntsager og chili · 17
oliven · 86;98;101;102;109;116;119;126;140
olivenolie · 99
Omelet med løg, bønner & avokado · 23
Omelet med spinat, forårsløg og mozzarella · 113
orangesnackpebre · 80
oregano · 101;159
Oregano · 86
ost · 110;111;133
Ovnbagte pastinakker med lun tomat-peberfrugtsalsa (4 pers.) · 165
P
pak choi · 102;118
Pak choi og 3 slags løg i wok med chili, lime og sesamolie · 102
pak choy · 10;17;30;51;82
Pak choy og slikærter i østerssauce med ristede forårsløg · 82
pancetta · 104;108;126;165
13
Panerede Bella Gomba-svampe · 54
Panerede portobellosvampe med parmesan og tomatsauce · 103
Panerede selleribøffer med creme af porrer, rødløg og fløde · 136
Panna cotta med lun bagt rabarberkompot · 107
papaya · 33
paprika · 160
parboiled ris · 18
parmaskinke · 9;19;26;48;53;85;87;92;128;144;156;157;158
parmesan · 41;99;100;101;103;104;106;117;121;132;136;137;158;161
Parmesan · 136;168
parmesanost · 71
passionsfrugter · 129
pasta · 23;41;44;126;136;163;168
Pasta Carbonara med spidskål og pancetta · 108
Pasta med Bella Gomba og sølvbeder · 10
Pasta med broccoli og gedeost · 23
Pasta med friske artiskokker, spinat og parmesan · 106
Pasta med langtidsbagte gule tomater, gedeost og pesto · 44
Pasta med portobellosvampe, squash og forårsløg · 125
Pastasalat med bagt aubergine, peberfrugt, oliven og feta · 126
Pastasalat med fennikel, asparges, pebertomater, oliven, feta og hvidløgsvinaigrette (4 pers.) · 163
Pastasalat med rucola, tomat og feta · 41
pastinak · 5;10;15;25;42;45
Pastinak med honning og ingefær · 10
Pastinakgratin med porrer og sennep · 63
Pastinakgratin med valnødder · 42
pastinakker · 75;81;97;131;139;151;153;165
Pastinakker med hvidløg · 25
Pastinaksalat a la Waldorff · 15
Pastinaksalat på friske pærer med kandiserede valnødder · 97
Peanutbutter · 90
peanuts · 62;99;138
peberfrugt · 31;50;51;54;55;60;87;88;102;104;126;127;130;134;136;138;144;146;148;149;154;155;156;165;168;172
peberfrugt (rød) · 3;33;36;66
peberfrugter · 40;49;64;76;85;98;103;109;114
peberrod · 8
pebertomater · 159;163;165
pecorino · 7;121;158
perlebyg · 141;142;145
Perlebygsalat med forårsgrønt og blød rygeostcreme (4 pers.) · 141
Perlebygsalat med sprød forsommergrønt, tørrede tranebær og blød rygeostcreme (4 pers.) · 145
perleløg · 150
persille · 105;145
Persillerodspandekage med rød cheddar, salvie og rødløg · 120
Persillerodssuppe · 49
persillerødder · 43;49;62;120;132
Persillerødder · 116
pesto · 97;100;116;117;138;145;157
Pesto · 90;114;156
pibeløg · 4
pigeon æbler · 10
pinjekerner · 84;100;102;109;119
piskefløde · 125
pistacienødder · 118;152;154
pitabrød · 131
Pitabrød som pizza med smeltet brie, frisk avokado og druer · 131
14
Pizza med friske tomater, ristede svampe og rødløg · 25
Pizza med kartofler, cherrytomater og frisk mozzarella · 35
Pizzabrød med asparges, cherrytomater og pesto · 90
porre · 119
Porre-aspargespizza med bacon, gedeost og frisk mozzarella (4 pers.) · 148
Porre-gulerodslasagne med pesto og 2 slags ost · 100
porrer · 2;5;7;21;24;25;30;32;38;43;45;63;64;74;77;97;100;104;111;115;119;121;127;131;136;148;152;155;161
Portobellasvampe · 103
portobellosvampe · 105;138;157
Portobellosvampe · 118;125;140
portulak · 67
Portulak · 87
Potato skins med sauterede peberfrugter, bacon og revet ost · 49
purløg · 121
Puylinser · 150
Puylinsesalat med blommetomater, avokado og snackpeber (4 pers.) · 150
pære · 12;13;16;19;25;28;29;36;41;48;63;75
Pærecarpaccio med rucola, valnødder og parmesan · 136
Pæreclaufotis (4 pers.) · 132
pærer · 96;113;117;129;132;136;138;140;142;148;149;153;163;165;167
Pæretærte med mandler, kakao og vanilleis · 113
pølse · 49
Q
quash · 124
Quiche med porrer, squash og kogt skinke · 115
R
rabarber · 38;53;69;91;107;126;158
Rabarberkage med mandellåg · 91
Rabarberkompot · 53
radiser · 4;37;53;57;69;86;92;106;126;127;128;143;148;157
ramsløg · 126;142;158;172
Ratatouille · 3
Ratatouille med persilledrys · 105
rejer · 36;46;68;85;86;93;108
revet ost · 150
Ribs · 147
ricotta · 121;161
rillicesalat · 82
ris · 111;120
risoni · 159
Risoni risotto med grønne asparges, nye ærter og bundtløg (4 pers.) · 159
Risotto med brune svampe, cherrytomater og parmesan · 79
Risotto med frisk spinat og nye ærter · 70
Risotto med porrer og æble-bacon-rødløgstopping (4 pers.) · 161
Risotto med porrer, pancetta og parmesan · 104
Risotto med spinat, porre og tigerrejer · 43
Risotto med svampe · 28
risottoris · 28;43;46;70;79;104;161
Rispilaf med glaskål og broccoli · 18
Risret i gryde med aubergine, squash og peberfrugter · 45
15
Ristede aspargeskartofler med grillet rød peberfrugtcreme · 96
Ristede brune svampe med melonsalat og feta · 94
Ristede gulerødder med clementinsaft og valnødder · 30
Ristede nye gulerødder med nøddeknas (4 pers.) · 144
Ristede nye gulerødder med tomat-bacon-hvidløgstopping (4 pers.) · 141
Ristede sukkerærter, squash og snackpeber med honning og sesam · 120
Ristede svampe med æbler, timian og 2 slags løg · 109
Ristet blomkål med indiske krydderier, yoghurt og blommetomat (4 pers.) · 172
Ristet blomkål med kapers, peberfrugt og rosiner · 50
Ristet blomkål med peberfrugt, squash og rosiner · 58
Ristet blomkål og fennikel med kapers og citronrasp (6-8 pers.) · 168
Ristet brød med jordskokker, æbler og porrer i flødeost · 77
Ristet rødkål med klementin og vinterkrydderier (4 pers.) · 137
Ristet selleri med spinat, pærer og ristede hasselnødder (4 pers.) · 149
Ristet spidskål med bacon og æblejuice · 34
Ristet spidskål med karry, lyse rosiner og abrikoser · 111
rodfrugtmix · 79;82;104
Rodfrugtmix · 101;121
rodseller · 17
rom · 158
romaenscoblomkål · 103
romaine salat · 50;53;78
romainesalat · 35;114;125;129
Romainesalat med asparges, æbler og lufttørret skinke · 50
Romainesalat med avokadoer, cherrytomater og galiamelon · 125
Romainesalat med feta, forårsløg og passionfrugt-honningdressing · 129
Romainesalat med granatæble, gorgonzola, nødder og æble · 114
romanesco blomkål · 27;60;75;76
romanescoblomkål · 98;100;133;138;140;141
Romanescoblomkål en papilotte med citron, honning og rosmarin · 98
Romanescoblomkålsfrikadeller med løgtop (4 pers.) · 157
Romanescoblomkålssuppe med ristet toscanakål, græskarkerner og ostebrød · 133
romaneskoblomkål · 33
Romaneskoblomkål og cherrytomater sauteret i karry-hvidløg-chilismør · 27
Romescosauce · 100
rosenkål · 137
rosiner · 62;90;111;122;137;141;163
rosmarin · 98;119
Roulade med valnødder og rabarberskum · 69
rucola · 69;85;102;117;136
rucolasalat · 41;47
rugbrød · 130
rygeost · 33;85;86;92;94;106;130;141;145
Rygeostcreme med romaneskoblomkål, cherrytomater og æble · 33
Rød couscous med crispsalat, blommetomater, peberfrugt, vild nektarin og feta (4 pers.) · 130
rød grapefrugt · 8
Rød karrypasta · 151
rød peber · 22;34;52
rød peberfrugt · 82
rødbede · 8
rødbeder · 12;25;26;29;34;74;110;114;115;129;140
Rødbeder med frisk gedeostcreme og forårsløg · 114
Rødbedesalat med balsamico · 12
Rødbedesalat med couscous, æble og tomat · 34
Rødbedesalat med pastinak · 25
Rødbedetzatziki med selleritop · 26
16
Rødbedetærte med broccoli, pinjekerner og gedeost · 29
Rødbede-æbletzatziki (4 pers.) · 140
røde peberfrugter · 58;59
røde snackpebre · 81
rødkål · 8;46;78;98;99;119;123;132;137;149;153
Rødkål og blå kartofler · 46
Rødkåls-appelsinsalat med granatæble, feta og ristede græskarkerner (4 pers.) · 149
Rødkålssalat med appelsin, æbler og honningristede solsikkekerner · 123
Rødkålssalat med blodappelsin, rødløg, sesam og orientalsk dressing · 153
Rødkålssalat med marineret broccoli og clementiner · 119
Rødkålssalat med æble, sesam og orientalsk dressing (4 pers.) · 147
Rødkålsslaw med appelsindressing, rosiner og hasselnødder · 78
Rødkålsslaw med gulerødder, tørrede tranebær og honningristede peanuts · 99
rødløg ·
2;7;23;25;36;42;44;45;48;51;58;61;70;72;73;76;93;94;102;107;109;111;117;120;131;136;146;148;149;152;153;161;162
Rødløg-kirsebærchutney med balsamico og brun farin (4 pers.) · 146
rødløgstop · 73
røget laks · 103
Røræg med asparges · 21
Røsti med selleri, æble og kartofler · 13
Rå gulerodssuppe med cherrytomat-avokado-peberfrugtsalsa (4 pers.) · 147
Rå jordskokkesalat med grønne bønner og cashewnødder · 14
Rå rødbedesalat med sorte oliven, ostetern, forårsløg og sesam · 110
Rå salat af jordskokker, sukkerærter og peanuts (4 pers.) · 138
Råmarinerede brede bønner med feta og rødløg · 93
Råmarineret broccolisalat med æbler, bacon og rødløg (4 pers.) · 149
Råmarineret fennikelsalat med radiser, løgtop og ærter (4 pers.) · 157
Råmarineret jordskoksalat med citron, parmesan og olivenolie · 99
Råstegte kartoffeltern med blomkål, kapers og æble · 106
Råstegte persillerødder med ristede østershatte, timian og tomater (4 pers.) · 132
Råstegte søde kartofler og squash med rød peberfrugtcreme · 33
S
salaricosalat · 98
salat · 15;52
Salat af asparges, avokado og agurk med druer og cremet gorgonzoladressing (4 pers.) · 129
Salat af bagte rodfrugter, hjertesalat og granatæble · 101
Salat af blomkål, rejer og små tomater med krydderdressing · 93
Salat af grillede majs, pebertomater, æbler, sorte bønner og feta (4 pers.) · 159
Salat af grønne asparges og nektariner med mozzarella, pestoolie og sprød parmaskinke (4 pers.) · 144
Salat af gulerod, blodappelsin og æbler med passionsfrugt-chilidressing · 17
Salat af marinerede champignoner og cherrytomater · 66
Salat af nye danske kartofler, friske ærter, radiser og løgtop · 127
Salat af nye kartofler med avokado, forårsløg og romaine · 35
Salat af portulak, tørret frugt og nødder · 87
Salat af ristede pastinakker, pærer, gorgonzola og nødder · 153
Salat af spinat, bagte grønne asparges og rabarbervinaigrette med crostini toppet med ristet pancetta og pocheret æg · 126
Salat med bagte tomater, frisk mozzarella og oliven · 116
Salat med fersken og frilliciesalat · 1
Salat med grillet grønt, frisk tomat og sorte oliven · 30
Salat med jordbær, feta og pinjekerner · 52
Salat med jordskokker, clementiner, peanuts og basilikumolie · 29
Salat med melon, ærter og mormordressing · 39
Salat med nektariner · 21
17
Salat med pære, bacon og sennepsdressing · 28
Salat med pærer, blå ost og kandiserede valnødder (4 pers.) · 142
Salat med ristede asparges, cherrytomater og stegt feta · 54;113
salathoved · 29
salatløg · 140
salatmix · 84;100;116;118;168
Salsa af honningmelon, rød peberfrugt og forårsløg (4-6 pers.) · 149
Saltkogte aspargeskartofler med grillet peber-chilimayonnaise (4 pers.) · 128
salvie · 120
samsøkartofle · 23;24
Samsøkartofler i dildcreme med rødløg · 23
Samsøkartofler med flødestuvede sølvbeder · 24
Sandwich med grillet bella gomba, tomat og løg · 57
Sauté af friske majs, cherrytomater, bacon og forårsløg (4 pers.) · 143
Sauté af grønne bønner og blommetomater med bacon, balsamico og hvidløg (4 pers.) · 160
Sauté af hvide asparges og blommetomater · 56
Sauté af majroer, asparges og dild · 7
Sauté af majs og fennikel med chili, honning og balsamico · 95
Sauté af majs, squash og æbler · 42
Sauté med rosenkål, æbler, karry og rosiner (4 pers.) · 137
Sauterede grønne bønner med bacon og cherrytomater · 52
Sauterede grøntsager · 17
Sauterede rødløg og ærter med pancetta · 72
Sauteret blomkål og fennikel · 40
Sauteret spinat med pinjekerner og hvidløg · 79
selleri · 13;26;33;44;83;117;123;136;149
Selleri frites · 123
Selleribøffer med fennikel / dildcreme · 33
Selleri-kartoffelmos · 13
Sellerisalat på spæde salater · 83
selleritop · 26
sennep · 137
sesam · 120
sesamfrø · 110;114;118;128;129;143;147;150;151;153;161
Sesamfrø · 115
sesamolie · 102
sharonfrugt · 45
sharonfrugter · 99
Sharonfrugttærte med marengs · 45
sherry · 154
Sherry · 83
Skaldyrssalat med avocado, tomat og cocktaildressing · 46
skalotteløg · 14;151
Skalotteløg i rødvin · 14
skinke · 28;31;89;107;115;120;131;134
Skinkesvøbte dolmere med fyld af ris, tørret frugt og ingefær · 120
Skorzonerrodsruller med spegeskinke og fillodej · 47
skorzonerrødder · 119;134
Skorzonerrødder med sprød topping · 61
Skorzonerrødder med vinaigrette · 16
skorzonerødder · 16;47;61
slikærter · 17;48;82;131
smør · 90;168;172
Smørristede nye kartofler med ramsløg (4 pers.) · 142
Smørristede porrer med basilikumfløde · 38
Smørristet romanescoblomkål med forårsløg, mandelflager og lyse rosiner (4 pers.) · 141
18
Smørristet romanescoblomkål og jordskokker med æbler og kapers (4 pers.) · 138
Smørstegt blomkål med kapers og æble · 31
Smørstegt blomkål med kapers, rosiner og æble (4 pers.) · 163
Smørstegt blomkål og gulerødder med kapers og æble · 76
Små bagte rødbeder og kartofler med peberrods-sennepscreme · 8
Små blommetomater og frisk mozzarella på rucola med oliven, pesto og pinjekerner · 102
Små butterdejspakker med spinat og feta · 1
Små butterdejstrekanter med grøntsager, feta og sesam (4 pers.) · 161
små vildmosekartofler · 84
Små Vildmosekartofler bagt med brun farin og valnødder · 30
snackgulerødder · 80;106
Snackgulerødder med dilddip · 106
snackpeber · 48;77;78;111;120;121;131;143;147
snackpebre · 96;111;117;128;133;150;161
snackrødbeder · 97
snacktomater · 92
snitbønner · 153
Soja · 128
solsikkekerner · 123
soltørrede tomater · 105;110;136
sommerporrer · 130
sommerrødkål · 147
spaghetti · 10;20;104;106;122
Spaghetti med cherrytomater, bønner og gedeost · 20
Spansk kartoffeltortilla med asparges og porrer · 5
spegeskinke · 47;57
spidskommen · 109
spidskål · 14;21;34;36;55;57;70;72;73;85;90;92;94;105;108;110;111;122;127;138;145;146;156;160;167
Spidskål i ovn med pærer, bacon og honning (4 pers.) · 138
Spidskål i rygeostcreme med radiser og nye løg · 92
Spidskål i yoghurt med spidskommen, chili og hvidløg · 72
Spidskål med mild rygeostcreme · 55
Spidskål-fennikelsalat med friske abrikoser, ristede hasselnødder og citron-honningdressing (6 pers.) · 160
Spidskål-fennikelsalat med pærer, ristede valnødder, blå ost og citron-honningdressing (6 pers.) · 167
Spidskålssalat med radiser og friske ærter · 57
Spidskålssalat med rygeost, æbler og ristet parmaskinke · 85
spinat · 1;7;20;37;43;46;51;79;86;91;96;106;113;126;131;149;157
Spinat- og svampecrostini med parmesan · 20
Spinatsalat med avokado, dild og rødløg · 7
Spinatsalat med blodappelsin, mango og pistacienødder (4 pers.) · 154
Spinattimbaler med glaskål · 37
Spinat-tomattærte med rødløg, bacon og pinjekerner · 109
spiseæbler · 165
Sprød frugtsalsa · 34
Sprød glaskål med ælber, asparges og peanuts · 35
Sprød salat a la coleslaw · 21
Sprød salat af spidskål med nye løg, peanutbutter og rosiner · 90
Sprød salat af æbler og radiser med rødløg og buttermilk mustard dressing (4 pers.) · 148
Sprød spidskålssalat med nektariner, tørsaltet bacon og karrydressing (4 pers.) · 146
Sprøde skorzonerrodsfritter med porre, chili og hvidløg · 119
Spæde grønne salater med blodappelsin, avokado, peberfrugt, feta og krydret vinaigrette (4 pers.) · 168
squash · 3;16;33;40;42;45;51;58;59;76;88;110;111;114;115;120;125;150;156;161
Squashsuppe med mandler og broccoli · 16
Strata med gul squash, aubergine og nye løg · 88
Stribede rødbeder med frisk æble-tahindressing og ristet sesam · 115
Stuvede majroer med dild (4 pers.) · 130
19
Stuvede små kartofler med forårsløg og sukkerærter · 34
sugarsnaps · 65
Sukkerkogte rødløg · 25
sukkerærter · 17;34;36;120;138
Sur-sød broccoli og rød peber · 52
Sur-sødmarineret iceberg og glaskål med æbleeddike (4 pers.) · 141
svampe · 8;9;20;25;28;32;61;84;96;99;101;109;122;170
Svampe · 124
Svampe og rødløg med citronskal og kinapurløg · 61
Svampecreme med gedeost · 101
svampemix · 83;116
Sød sauce med selleri og druer · 26
søde kartofler · 33
Sølvbedepakker · 4
sølvbeder · 4;10;24
T
tahin · 115;129
Tarte tatin med rødløg · 76
Thai broccolisalat · 62
thaiasparges · 84;104
Thaiinspireret squashsalat med forårsløg, mango, peberfrugt og cashewnødder (4 pers.) · 156
tigerrejer · 43;124
timian · 109;116;121;131;139;170
timianblade · 132
Timiansvampe med skalotteløg · 8
toastbrød · 57
tomat · 3;7;19;22;23;24;30;38;55;57;58;64;77;96
Tomat confit · 7
Tomat cous cous med cherrytomater, spinat og feta · 91
Tomat/avokadosalat · 43
Tomat-appelsinsalsa med jalapenos og rødløg på sprød frillice · 120
tomater · 93;116;132;133;141
Tomat-melonsalat med mozzarella og parmaskinke · 53
tomatmix · 151
tomatpure · 91
Tomat-rucolasalat med gedeostecrostini og ristet bacon · 47
Tomatsalat med løgtop og feta · 39
Tomatsalat med mozzarella og balsamico · 42
toscanakål · 5;114;133;150
Toscanakål · 115
tranebær · 99;122;145;170
tun i vand · 153
Tærte med bagte gulerødder, peberfrugt, oliven og feta (4 pers.) · 155
Tærte med blomkål, karamelliserede løg og mascarpone · 88
tærtedej · 45;76;170
tørrede tranebær eller kirsebær · 98
tørret frugt · 87;120;134
tørsaltet bacon · 146
V
valnøddekerner · 165;167;170
20
valnøddeolie · 131
valnødder · 6;9;15;69;97;98;122;134;136;137;142;143;147;152
vandmelon · 37;54;56
Vandmelonsalat med blommer, feta og forårsløg · 37
Vandmelonsalat med feta og nye løg · 56
vanille · 160
Vanille- og honningbagte tomater · 11
Vanille panna cotta med Amarettomarinerede kirsebær (4 pers.) · 160
vanilleis · 84;113;121
Vanillekogte pærer · 19
Vanillekogte pærer med nougatsauce og friske hindbær · 36
vanillesukker · 118;152;163
Vanilleyoghurt med banan, granatæble, pistacienødder og honning · 118
vanillieis · 24;64
Varm kartoffelsalat med sukkerærter og rødløg · 36
Varm salat af artiskokker og rødbeder med honningdressing · 12
Varm thainudelsalat · 51
W
Wokkede porrer og pak choy med chili og æbler · 30
Wokket toscanakål med chili, lime og sesamfrø · 114
Wraps med grillet grønt, svampe og gedeost · 76
Wraps med ristede grønne bønner, majs og cremet ostesauce (4 pers.) · 128
Wraps med sprød frillicesalat, ristede portobellosvampe, cocktailtomater, oliven og flødeost (4 pers.) · 140
Y
yoghurt · 112;118;172
Æ
æble ·
2;4;6;8;9;10;13;15;16;17;18;19;20;23;24;25;27;30;31;33;34;35;42;50;58;60;62;64;66;67;68;73;74;77;81;82;97;99;116;143;
145
Æble-avokadosalat med sesam og klementindressing (4 pers.) · 151
æblebananer · 65
Æblebanan-milkshake med appelsin og honning · 65
Æbleconfit · 6
æbleeddike · 141;144
Æblekage med smuldredej og kold mascarponecreme · 102
Æblemuffins med kanel og mandler (12 stk.) · 168
æbler ·
84;85;87;95;97;102;103;104;106;109;114;115;118;121;123;124;130;133;134;137;138;140;144;147;148;149;151;154;155;
159;162;163;169
Æbler og ristede mandler i skarp dijondressing (4 pers.) · 165
Æblesalat med blegselleri, vindruer og valnødder · 6
Æblesalat med yoghurt og rosiner · 10
Æble-smuldrekage med havregryn · 82
æg · 124;126;131;142;145
ægnudler · 51
ærter · 39;72;92;126;127;142;157;159;160
ærter (gerne friske) · 57
21
ærter med bælg · 70
Ø
østershatte · 6;104;132;154
22