1. No category

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven
Ossobuco i hvidvin
med tomater og oliven
Det skal du bruge
(4 pers.)
2-4 pakker Ossobuco
1 tyk skive røget bacon
Lidt hvedemel
Olie til stegning
1 helt hvidløg i fed
3 løg i både
½ bundt timian
½ bundt rosmarin
4 gulerødder
1 dåse hakkede flåede tomater
½ glas sorte oliven uden sten
2/3 glas soltørrede tomater
1 flaske hvidvin
4 laurbærblade
2 spsk. engelsk sauce
1 spsk. sort hel peber
3-4 spsk. Maizena jævner
Salt og peber
Sådan gør du
Grøntsager renses og skæres groft. Krydderurterne hakkes groft. Ossobuco
stykkerne snittes i siderne så de ikke buler op under stegning. Vend Ossobuco stykkerne i hvedemel og brun dem af i lidt olie i en høj pande og krydr
med salt og peber. Læg Ossobuco stykkerne i et ildfast fad. Læg alle grøntsagerne samt krydderurter ned i fadet og hæld en flaske hvidvin over. Tilsæt
laurbærblade samt salt og peber. Læg folie hen over fadet og sæt fadet i en
forvarmet 200 grader varm ovn i ca. 2 timer. Efter 2 timer sies væden fra,
jævnes med Maizena jævner og smages til med salt og peber. Hæld saucen
tilbage i gryden. Serveres straks.
Tips
Serveres med ris eller kartoffelmos til.
Bankekød i kokosmælk
Bankekød i kokosmælk
Det skal du bruge
1 grydesteg af bov
Lidt hvedemel
Olie til stegning
1 helt hvidløg i fed
2 skalotteløg
2 løg
2 porrer
2 gulerødder
1 bundt timian
1 bundt koriander
1 liter vand
4 laurbærblade
1 dåse kokosmælk
1 spsk. mango chutney
Saften fra ½ citron
1-2 spsk. Maizena jævner
Salt og peber
(4 pers.)
Sådan gør du
Skær okseboven i 2 cm tykke skiver. Fordel kødskiverne i en frysepose og bank kødet
med knytnæve eller kødhammer, til hvert stykke bliver helt fladt. Vend kødstykkerne i lidt
hvedemel og brun dem af i lidt olie på begge sider i en høj pande. Læg kødstykkerne i et
ildfast fad, tilsæt alle grøntsagerne samt krydderurterne. Hæld kokosmælk og vand
samt laurbærblade ved. Det hele krydres med salt og peber. Læg folie over fadet og stil
fadet i en 200 grader forvarmet ovn i ca. 2 timer. Efter 2 timer sies al væden fra fadet
og hældes op i en lille gryde. Lad det simre godt igennem. Tilsæt mango chutney samt
saften fra ½ citron. Jævn saucen med lidt Maizena jævner og smag til med salt og
peber. Læg grøntsager og bankekød i en gryde eller et fad og hæld saucen over til sidst.
Serveres straks.
Tips
Serveres med ris, couscous eller kartoffelmos.
Ikke så gammeldaws grydesteg af tykkam i rødvin
Ikke så gammeldaws
grydesteg af tykkam i rødvin
Det skal du bruge
1 grydesteg af tykkam
2 røde peberfrugter
2 bundter basilikum
Olie til stegning
1 flaske rødvin
½ boullionterning (eller fond)
1 helt hvidløg i fed
6 skalotteløg
2 løg
1 knoldselleri
4 laurbærblade
3-4 spsk. Maizena jævner
200 g smør
Salt og peber
(4 pers.)
Sådan gør du
Krydr stegen med salt og peber og brun den godt af på alle sider i en høj
gryde med lidt olie. Læg stegen i en jerngryde og tilsæt rødvin samt ½ liter
vand tilsat ½ bouillonterning, smør og basilikum. Tilsæt salt og masser af
friskkværnet peber. Sæt gryden
i ovnen i en forvarmet ovn på 170 grader. Efter en time tilsættes alle grøntsagerne som simrer med den sidste time. Nu sies væden fra, jævnes med
Maizena jævner og smages til med salt og peber. Hæld saucen tilbage i
gryden. Tilsæt smørret og lad saucen blive glat. Brug evt. en stavblender.
Varm saucen godt igennem og hæld den tilbage i gryden med kød og
grøntsager. Serveres straks.
Tips
Serveres med kartofler eller kartoffelmos.
Grydestegt kylling med æbler og fennikel
Grydestegt kylling med
æbler og fennikel
Det skal du bruge
1 hel kylling
1 fennikel i 4 dele
2 spsk. dijonsennep
3 æbler
4 gulerødder
4 skalotteløg
4 løg
4 fed hvidløg
4 spsk. rapsolie
½ bundt timian
1 stængel rosmarin
1 spsk. akaciehonning
½ liter æblejuice
¼ flaske hvidvin
2 spsk. mango chutney
1-2 spsk. Maizena jævner
Paprika
Salt og peber
(4 pers.)
Sådan gør du
Kyllingen halveres. Læg indersiden af kyllingen opad og smør stykkerne med
dijonsennep samt krydr med salt, peber og paprika. Vend stykkerne om, så
skindsiden vender opad. Pensl med akaciehonning. Krydr med salt og peber.
Æblerne skæres i skriver og alle grøntsagerne skæres groft og krydderurterne
blandes i. Det hele vendes i rapsolie. Læg grøntsagerne i et ildfast fad.
Læg kyllingestykkerne oven på grøntsagerne. Hæld æblejuice samt hvidvin ved
kyllingestykkerne. Tilsæt mango chutney. Sæt fadet i ovnen i en 170 grader
forvarmet ovn i halvanden time. Hæld væden fra og kom den op i en gryde.
Lad væden koge i ca. 5 minutter. Tilsæt lidt Maizena jævning så saucen bliver
fin og blank. Anret kyllingestykker sammen med grøntsager og hæld saucen
over. Serveres straks.
Tips
Serveres evt. med ris.
Bagerens nakkekoteletter
Bagerens nakkekoteletter
Det skal du bruge
1 nakkefilet
4 løg
6 bagekartofler
6 fed hvidløg
100 g bacon i tern
1 bundt timian
2 bouillonterninger
(eller fond)
Salt og peber
(4 pers.)
Sådan gør du
Nakkefileten skæres i tykke skiver som krydres med salt og peber på begge
sider. Skær løg, bagekartofler og hvidløg i skiver. Læg koteletterne i en
gryde sammen med grøntsagerne, bacon og timian. Tilsæt 1½ liter vand
med 2 bouillonterninger.
Gryden stilles i en forvarmet ovn på 180 grader i 1½ time.
Når retten er færdig, tages gryden ud og serveres straks.
Braiseret bovbøffer i tomat med bønner og spidskål
Braiseret bovbøffer i tomat
med bønner og spidskål
Det skal du bruge
(4 pers.)
1 grydesteg af bov
Olie til stegning
1 dåse hakkede flåede tomater
4 store tomater
2 løg
6 fed hvidløg
1 chili
1 spsk. akaciehonning
1 dåse kidneybønner
2 røde peberfrugter
2 stængler rosmarin
½ liter vand
½ spidskål
Sådan gør du
Boven skæres ud i tykke skiver. Stykkerne brunes godt af på begge sider i en høj
pande. Læg stykkerne i et ildfast fad sammen med hakkede flåede tomater, de
halve tomater, halve peberfrugter, hele fed hvidløg, hakket chili og løg i halve.
Hæld væden fra kidney bønnerne og skyl dem. Hæld bønnerne ned i fadet sammen
med akaciehonning, rosmarin og vand. Sæt fadet i ovnen i 170 grader forvarmet
ovn i ca. 2 timer. Smag til med salt og peber. Efter 2 timer tages kødet op af fadet.
Skær spidskålen groft og vend spidskålen sammen med alt tilbehøret i fadet.
Læg kødet tilbage i fadet og servér straks.
Tips
Serveres evt. med et godt brød til.
Spidsbryst i peberrodssauce
Spidsbryst
i peberrodssauce
Det skal du bruge
1 spidsbryst
6 laurbærblade
2 spsk. hele sorte peberkorn
4 gulerødder
2 pastinakker
1 fennikel
1 hel knoldselleri
1 hel chili
1 spsk. ingefær
1 hvidløg i fed
1 bundt timian
1 bundt persille
3 spsk. salt
Peber
½ liter fløde
1 spsk. dijonsennep
2 spsk. peberrod
(4 pers.)
Sådan gør du
Tag en stor gryde og fyld den op med 2 liter koldt vand. Tilsæt laurbærblade,
og hele sorte peberkorn. Kog vandet op og skum af i vandoverfladen med en
hulsi. Lad spidsbrystet simre i 2 ½ timer. Imens renses grøntsagerne og
skæres groft. Krydderurterne hakkes groft og ingefær rives. Efter 2 ½ time
tilsættes alle grøntsagerne og krydderurterne og lad det koge videre i en halv
time. Tilsæt 3 spsk. salt. Efter en halv time tages gryden af blusset.
Hæld væden fra og gem den til peberrodssaucen.
Skær spidsbrystet ud i tykke skiver. Læg spidsbryst og grøntsagerne op
i gryden med peberrodssaucen og varm det igennem. Serveres straks.
Peberrodssauce
Tag gryden med væden og tilsæt, fløde og sennep. Kog op og lad væden
reducere til det halve. Smag til med salt og peber samt peberrod efter
smag og behag.
Tips
Denne ret kan laves dagen i forvejen.
Ølgryde af ungkvæg i tern
Ølgryde af ungkvæg i tern
Det skal du bruge
(4 pers.)
2 pakker ungkvæg i tern
½ pakke bacon i tern
Olie til stegning
2 spsk. hvedemel
3 rødløg
3 porrer
6 fed hvidløg
½ pose soltørrede tomater
1 spsk. dijonsennep
1 tsk. tomatpure
½ liter mørk hvedeøl
½ liter vand
4 laurbærblade
1 spsk. paprika
½ bundt timian
200 g tørret pasta
1 bundt koriander eller persille
Salt og peber
Sådan gør du
Alle grøntsager renses og skæres groft. Ungkvæg i tern og bacontern
brunes godt af i en gryde. Tilsæt hvedemel og rør det hele godt rundt.
Tilsæt alle grøntsagerne og øvrige ingredienser og lad retten simre i en
times tid ved svag varme. Imens koges pastaen halvt færdig.
De sidste ca. 10 minutter tilsættes den halvkogte pasta som simrer med
til pastaen er al dente. Serveres straks.
Dagen derpå spidsbryst sandwich
Dagen derpå spidsbryst
sandwich
Det skal du bruge
Skiver af spidsbryst
(se opskrift under spidsbryst)
Salatblade
1-2 flutes
Revet peberrod
Chili i skiver
1 dl mayonnaise
2 spsk. citronskal
Salt og peber
Peberrodssauce
(se opskrift under spidsbryst)
(4 pers.)
Sådan gør du
Lun 1-2 flutes i ovnen, del og flæk dem og smør med citronmayonnaise på
begge sider. Læg salatblade på bunden af brødet og læg skiver af spidsbryst
ovenpå. Hæld lidt peberrodssauce over og top med friskerevet peberrod.
Læg brødlåget på toppen og servér straks.
Citronmayonnaise
Mayonnaisen blandes op med revet citronskal.
Krydr med salt og peber.
Simrefond
Simrefond
Det skal du bruge
6 ferske stegeben
Olie til stegning
2 porrer
4 gulerødder
6 løg
1 helt hvidløg
1 dåse tomatpuré
5-6 laurbærblade
Hele peberkorn
Salt
(4 pers.)
Sådan gør du
Grøntsagerne renses, skylles og snittes. Stegeben og grøntsager samt
tomatpuré lægges på bradepande i en 225 grader forvarmet ovn i
15 minutter. Derefter lægges stegeben og grøntsager op i en stor gryde
sammen med laurbærblade og hele peberkorn og hæld vand på til det hele
er dækket. Lad det simre ved svag varme i minimum 3 timer. Fjern eventuelle
urenheder med en hulsi undervejs. Når fonden er færdig, sigtes væden fra.
Den kan nu bruges til diverse simreretter og som grundsauce. Er meget
egnet til at fryse ned. Gerne i isterningeposer/bakker, så kan du dosere
1-2 terninger til saucen, suppen eller en gryderet.
Herregårdskotelet med 2 slags græskar
Herregårdskotelet med
2 slags græskar
Det skal du bruge
(4 pers.)
4 Herregårdskoteletter
Olie til stegning
Salt og peber
2 slags græskar
1 lille okaido græskar
1 pose saltede græskarkerner
100 g smør
1 citron
Lidt olivenolie
Salt og peber
Råsyltet agurk
1 agurk i tynde skiver på langs
1 spsk. hvid balsamico
1 spsk. olivenolie
Salt og peber
Sådan gør du
Råsyltet agurk
Bland alle ingredienserne sammen til råsyltet agurk og lad den stå køligt.
Bagt græskar
Græskarret udkernes og skæres ud i kvarte. Stænk alle stykkerne med
olivenolie samt krydr stykkerne med salt og peber. Læg græskarstykkerne
i et ildfast fad og stil fadet i en 200 grader forvarmet ovn i 45 minutter.
Når de er færdige, skrabes 2 af græskarstykkerne fri for græskar kødet
og moses igennem med en gaffel sammen med 100 g smør og
saften fra 1 citron samt salt og peber.
Imens ristes græskarkernerne på en tør pande til de begynder at hæve op.
Herregårdskoteletterne steges på en pande i lidt olivenolie. Steg dem 7-8
minutter på hver side. Lad dem hvile 7-8 minutter efter stegning. Anret
herregårdskoteletterne på 4 tallerkener med de bagte og mosede græskar
samt råsyltet agurk. Drys til sidst med ristede græskarkerner.
Serveres straks