1. No category

Opskrifter:
Kartoffelsalat med blomkålspesto
Baronen & Baronessens kødsauce med squash pasta
Baronen & Baronessens kødsauce al a chili con carne med
Blomkålsris
Quesadillas med salat remix
Vintersalat med arabiske rødder
Urtemos med parmesan
Æblerødkål med pølse
Ristet blomkål med sorte ris, abrikoser og mandler
Grissini med parmesan og oregano
Fødselsdagschokoladekage med fuldkorn
Gulerodsspeltboller
Kartoffelsalat med blomkålspesto
Fremgangsmåde:
45 minutter - 4 personer + ekstra til madpakken dagen efter
 Del blomkål i små buketter og kom dem i en blender sammen
med løvstikke, presset hvidløg, parmesanost og mandler.
 Kør mens olien tilsættes gradvist.
 Blend til en grov pestolignende konsistens.
 Smag til med salt og peber.
 Kog kartoflerne lige netop møre og afkøl.
 Skær kartoflerne i kvarte.
 Skær tomaterne i kvarte og agurk i tern.
 Skyl salaten og slyng den tør.
 Vend kartofler med blomkålspesto, tomater, agurk og salat.
Ingredienser:
½ blomkål
1 lille bundt løvstikke
1 fed hvidløg
50 g parmesanost
25 g mandler
1 dl olivenolie
Salt og peber
1 kg små kartofler
1 bakke cherrytomater
1 agurk
Salat fx babyleaves
Opskrift og styling: Lone Kjær og Foto: Tia Borgsmith
Kilde: sæson for god smag
Baronen & Baronessens kødsauce med squash pasta
30 min - 4 pers
Ingredienser:
Kødsauce
2 rødløg
2 fed hvidløg
2 forårsløg
1 gulerod
1 lille rødbede
1 lille pastinak
1 spsk. olie
400 g hakket oksekød max 10% fedt
½ dåse hakket tomater
1 lille dåse tomatpuré
1 lille dåse majs
1 spsk. oregano
1 spsk. basilikum
1 spsk. paprika
Salt
Peber
Squashpasta
2 Squash
1 Citron
1 spsk. olie
1/4 tsk. Salt
Fremgangsmåde:
 Rødløg hvidløg, forårsløg, gulerod, rødbede og pastinak
blendes i en minihakker eller rives fint i hånden.
 Steg det af i olie ved middelvarme.
 Rist kødet af på en pande, til det har fået let stegeskorpe.
 Put kødet over i gryden med grøntsagerne og tilsæt hakket
tomat, tomatpuré, majs, oregano, basilikum og paprika.
 Kog det op og smag til med salt og peber.
 Skær enderne af squashene og kør dem gennem spiralizeren
til du har de fineste spaghetti strimler, nudler eller båndpasta.
 Hvis du ikke har en spiralizer, kan en julienneskræller eller
kartoffelskræller også anvendes.
 Giv dem et hurtigt opkog på 1-2 min med lidt citron, olie og
salt i vandet.
 Dryp dem godt af inden servering.
Tip
Hvis det skal ligne rigtig spaghetti, så skræl evt. squashen først.
Bolognesen kan også spises med almindelig pasta, eller halvt af
hver.
Lav en dobbeltportion og spis den ene dag kødsaucen med
squashspaghetti til og den anden dag chili con carne, serveret
med blomkålsris og cremefraiche på toppen.
Kilde: sæson for god smag (Opskrift, styling & foto: Sabine S. Nielsen)
Baronen & Baronessens kødsauce al a chili con carne.
Fremgangsmåde:
Tilsæt chili, bønner og peberfrugter og du har den lækreste chili
con carne.
chili con carne, serveret med blomkålsris og cremefraiche på
toppen.

Ingredienser:
1 dåse bønner i chilisovs
1 dåse bønner i tomatsovs
1 glas syltede peberfrugter
1 dl Cremefraiche 5%

Smag til med chili, salt og peber.
Blomkålsris
Ingredienser:
1 hoved blomkål
1 spsk. olie
Salt
Peber
evt. 1 fed hvidløg eller krydderi efter smag (f.eks. chili, karry osv.)




Skyl blomkålen og lad den dryppe af.
Dup den evt. med lidt køkkenrulle.
Riv den på den grove side af rivejernet.
Svits blomkålsrisene i olie på en pande ved høj varme - evt.
sammen med finthakket hvidløg eller krydderier efter smag.
Blomkålen skal ikke tage farve, eller blive blød, så den skal
kun svitses et øjeblik.
Smag til med salt og peber, og servér
Kilde: Sæson for god smag
QUESADILLAS MED SALATREMIX
1 spsk. olivenolie
1 tsk. flydende honning eller ahornsirup
Salt
* Du kan også bruge gulerod, pastinak, persillerod, porre,
rosenkål, blomkål, champignon, fennikel, majroe, squash – eller
dem, du har i køleskabet.
Fremgangsmåde:
45 min - 4 personer

Ingredienser
500 g grøntsager * – her 1 rød peber, 1 broccoli og 1 lille løg
100 g cheddarost eller anden fast ost
1-2 spsk. jalapenos, chiliflager eller cayennepeber efter smag
1 spsk. + 4 tsk. olivenolie salt
4 tortillapandekager




Salat
300 g rødkål eller hvidkål
100 g salat, fx iceberg eller romaine
200 g gulerødder
1 avocado
2 tomater





Dressing
Revet skal og saft fra 1 lime
1 fed hvidløg


Start med at blande alle ingredienserne til dressingen, så
den kan få lov til at trække.
Skær grøntsagerne til quesadillaen, her løg, peberfrugt og
broccoli, i bitte små terninger og stykker.
Riv osten groft på et råkost- jern, og hak jalapenos’erne.
Snit kålen fint, og snit salaten lidt grovere. Skræl
gulerødderne, og skær dem i tynde skiver.
Skær også avocadoen i tynde skiver.
Skær tomaterne i tynde både, og lad dem dryppe af.
Anret det hele lagvist i et fad, og dryp dressingen over,
men vent med at vende rundt til lige før serveringen.
Kom 1 spsk. olie på en pande, og steg grøntsagerne til
quesadillaen 2 minutter ved høj varme.
Vend de hakkede jalapenos i, og drys med salt.
Tag grøntsagerne af panden, og skru ned til middelhøj
varme.
Fordel 1 tsk. olie ud over panden, og læg en tortilla på.
Vend den efter 20 sekunder, og drys en fjerdedel af osten
over.




Kom en fjerdedel af grøntsagsfyldet på den ene halvdel af
tortillaen, og steg ½ minut.
Fold den anden halvdel ind over grøntsagerne, og vend
tortillaen om på den anden side.
Steg ½ minut, og så er den færdig.
Steg de tre andre tortillaer på samme måde.
Server straks de færdige quesadillas.
De skæres normalt ud i mindre stykker på lagkagefacon, men I
kan også få en hel hver.
Vend salaten rundt, og server den og evt. kogte majskolber til.
Foto og opskrift venligst udlånt fra bogen "Rig på rester" af Tina
Scheftelowitz
Kilde: sæson for god smag
Vintersalat med arabiske rødder
Fremgangsmåde:
 Kog bulgur som angivet på emballagen sammen med presset
hvidløg.
 Skræl gulerødderne og skær dem i små tern.
 Skræl appelsinerne og skær dem i fileter. Hak rødløg,
mandler, mynte og persille. Vend bulgur med gulerødder,
appelsiner, rødløg, mandler og krydderurter.
 Halvér granatæblet og pres saft og kerner over salaten.
Smag salaten til med salt og peber og smuldr fetaosten over.
4 personer
TIP Fetaost kan erstattes af en tilsvarende mængde oliven. Eller
helt udelades
Ingredienser
Kilde: Hjerteforeningen.dk/opskrifter
1,5 dl bulgur eller couscous
1 fed hvidløg
2 gulerødder
2 appelsiner
1 rødløg
25 g mandler
4 kviste mynte
1 håndfuld bredbladet persille
1 granatæble
salt og peber
50 g fetaost
Urtemos med parmesan
Fremgangsmåde:






4 personer

Skræl kartofler og grønsager og skær dem i mindre stykker.
Pil hvidløgsfeddene.
Kom ingredienserne i en gryde med koldt vand, så det
dækker.
Kog det hele i ca. 20 minutter, til det er meget mørt.
Hæld vandet fra og sæt gryden tilbage på varmen og damp
resten af væden væk. Pisk grønsagerne til en grov mos med et
piskeris eller en kartoffelmoser.
Tilsæt friskrevet parmesan og smag mosen til med salt og
peber.
Hæld olivenolie over og drys med hakket persille.
Servér mosen til fx stegt kylling, hakkebøf eller skinkesnitsler.
Ingredienser

500 g bagekartofler
300 g knoldselleri
2 persillerødder
300 g kålrabi
3 fed hvidløg
50 g hel parmesan
4 spsk olivenolie
salt og peber
0,5 bundt persille
Tip: Kålrabi kan erstattes af gulerødder eller udelades.
Frugt og grønt
ca. 225 g
1700 kJ (400 kcal):kulhydrat 47 gfedt 18 g, heraf mættet fedt 4 g
fedtenergi 41%
Kilde: Hjerteforeningen.dk/opskrifter
Æblerødkål med pølse
Fremgangsmåde:








Steg pølserne ved jævn varme på en grillpande i ca. 20
minutter.
Skær imens løgene i tynde strimler og svits dem i olie i en
sauterpande eller i en bredbundet gryde.
Snit rødkålen fint og kom den ved løgene sammen med
eddiken.
Skræl æblerne, skær dem i små stykker og kom dem i løg- og
kålblandingen.
Lad det hele simre i 10 – 15 minutter, til kålen er mør, men
stadig har bid.
Tilsæt sukker og smag til med salt og peber.
Hak persillen og vend den i retten lige inden servering.
Servér æblerødkålen til de stegte pølser med rugbrød og
sennep til.
Tip: Retten kan også tilberedes med hvidkål
4 personer
Ingredienser
4 pølser, á 100 g, max 15 %
2 løg
1 tsk raps- eller olivenolie
600 g rødkål
1 dl balsamicoeddike eller æbleeddike
2 syrlige æbler, fx Belle de Boskop
1 spsk sukker
salt og peber
0,5 bundt persille
8 skiver groft hvedebrød
sennep
Kilde: hjerteforeningen.dk/opskrifter
2200 kJ (520 kcal) fordelt på: protein 18 %kulhydrat 52 % (66
g)fedt 30 % (17 g)
Ristet blomkål med sorte ris, abrikoser og mandler
Fremgangsmåde:







4 personer
Ingredienser
200 g sorte fuldkornsris (kan erstattes af andre fuldkornsris)
1 stort blomkål
1 spsk olivenolie
1 spsk stødt spidskommen
1 spsk stødt koriander
0,5 tsk salt
75 g tørrede abrokoser
1 bundt koriander
20 g mandler
Skyl risene, og kog dem som angivet på emballagen.
Afdryp risene.
Del blomkål i mindre buketter.
Vend blomkålsbuketterne med olie, krydderier og salt, og
fordel dem på en bageplade med bagepapir.
Bag blomkålen i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter.
Vend dem undervejs.
Vend blomkål med ris, hakkede abrikoser, hakket koriander
og mandler.
TIP
I stedet for tørrede abrikoser kan du bruge rosiner.
Og er du ikke vild med koriander, så brug persille i stedet.
Kilde: Hjerteforeningen.dk/opskrifter
Grissini med parmesan og oregano
Fremgangsmåde:
24 stk.







4 personer

Ingredienser
15 g gær
1,5 dl lunkent vand
0,25 tsk salt
1 spsk olivenolie
100 g rugmel
150 g hvedemel
vand til pensling
1 tsk tørret oregano
25 g parmesan

Opløs gæren i vandet.
Tilsæt salt, olie, rugmel og hvedemel og ælt dejen godt
sammen. Lad dejen hæve 30 minutter.
Rul dejen ud til en pølse og skær den i 24 stykker.
Drys kun en lille smule mel på bordet og tril hvert stykke dej
til en lang pølse, ca. 25 cm.
Læg pølserne på bageplader med bagepapir.
Pensl grissinierne med vand og drys med oregano og fintrevet
parmesan.
Bag grissinierne i ovnen ved 180 grader i ca. 15-20 minutter,
til de er gyldne.
Lad dem køle helt af på en bagerist.
Opbevar grissinierne i en lufttæt beholder.
TIP I stedet for oregano kan du drysse med tørret basilikum,
nigellafrø eller ¼ tsk. cayennepeber.
Tidligere trykt i Ude og Hjemme, uge 41, 2012
Kilde: Hjerteforeningen.dk/opskrifter
Fødselsdagschokoladekage med fuldkorn
Denne opskrift er ikke fuldkornslogomærket.
Fremgangsmåde:







Ingredienser:
50 g fuldkornshvedemel
150 g sukker
1 stk. vaniljestang
100 g mørk dessertchokolade 70% kakaoindhold
1½ dl flydende oliemargarine
3 stk. æg
Frisk mynte til pynt
1 stk Springform ø 24 cm
Opvarm ovnen til 180 grader og beklæd en springform (ø 24
cm) med bagepapir.
Smelt smør og chokolade over et vandbad
Rør undervejs til en glat ensartet masse.
Pisk sukker, æg og mel med en elektrisk pisker indtil
blandingen er lys og tyk.
Skær vaniljestangen igennem på langs og skrab indholdet ud
og tilsæt til melblandingen.
Tilsæt derefter chokolade- smørblandingen til melblandingen
og rør grundigt sammen til en ensartet masse.
Hæld blandingen i springformen og sæt den i ovnen i 30
minutter.
Kilde: fuldkorn.dk
Gulerodsspeltboller
Fremgangsmåde
 Rør gæren ud i lunken vand.
 Tilsæt speltkerner, fromage fraish, salt, revet gulerødder,
sesam frø og birkes og rør grundigt.
 Tilsæt herefter først fuldkornsmelet og derefter hvedemelet.
 Hvis du har en røremaskine, rør da i ca. 5 minutter ved
mellem hastighed, har du ikke en røremaskine bør dejen
æltes i ca. 10 minutter.
Lad dejen hæve i en 1 ½- time.
 Forvarm ovnen ved varmluft til ca. 180 grader.
 Sæt bollerne ind i ca. 30 minutter.
Ingredienser
15 stk.
25 g. Gær
5 dl. Vand
200 g. Speltkerner
200 g. Fromage frais
400g gulerødder
10 g. Salt
1 dl. Sesam frø
50 g. Birkes
150 g. Fuldkornslogomærket hvedemel
270 g. Fuldkornslogomærket speltmel
270 g. Hvedemel
Kilde: fuldkorn.dk