Gul ost og specialost
Kredsudstilling 2016 Dommervejledning og produktbeskrivelser for Gul ost og specialost Kredsudstilling 2016 Indholdsfortegnelse Dommerbelæring .................................................................................................................... 3 Dommeren ......................................................................................................................................... 3 Holdlederen........................................................................................................................................ 4 Fællesbedømmelse ........................................................................................................................... 4 Karakterskalaens definition .................................................................................................. 6 Definition af karakterskala .................................................................................................................. 6 Vægtningstabel .................................................................................................................................. 6 Liste over fejlbemærkninger ................................................................................................. 8 Ved gule oste m.m. ............................................................................................................................ 8 Ved Mozzarella og lign. (hel) ........................................................................................................... 11 Produktbeskrivelser for gul ost og specialost .................................................................. 13 Aged Havarti 55+ ............................................................................................................................. 13 Comendante .................................................................................................................................... 13 Danbo .............................................................................................................................................. 13 Dandesan ........................................................................................................................................ 13 Dansk Akawi .................................................................................................................................... 14 Dansk Cheddar ................................................................................................................................ 14 Dansk Edam .................................................................................................................................... 14 Dansk Fontal .................................................................................................................................... 14 Dansk Fontina .................................................................................................................................. 15 Dansk Gouda ................................................................................................................................... 15 Dansk Grana .................................................................................................................................... 15 Dansk Herregårdsost ....................................................................................................................... 15 Dansk Hushållsost ........................................................................................................................... 16 Dansk Kefalotiri / Hård modnet ........................................................................................................ 16 Dansk Mozzarella ............................................................................................................................ 16 Dansk Saint Paulin........................................................................................................................... 16 Esrom .............................................................................................................................................. 17 Esrom skiver, frais emballé, 180 g enheder ..................................................................................... 17 Fast modnet ost - Maasdammer ...................................................................................................... 17 Fynbo ............................................................................................................................................... 18 Grubeost (Classic) ........................................................................................................................... 18 Grubeost (Pikant) ............................................................................................................................. 18 Havarti ............................................................................................................................................. 19 Havarti Skiver, frais emballé (ca. 180g enheder) ............................................................................. 19 Herredsosten ................................................................................................................................... 19 Herredsosten med kommen ............................................................................................................. 20 Høost ............................................................................................................................................... 20 Hård modnet 45+ Filet ..................................................................................................................... 20 Jysk Højlands Ost, Them Krystal ..................................................................................................... 20 Jysk Højlands Ost, Them Vinterost .................................................................................................. 21 Matured Havarti 45+ ........................................................................................................................ 21 Maribo .............................................................................................................................................. 21 Mozzarella 30+ (blok)....................................................................................................................... 22 Mozzarella 40+ (blok)....................................................................................................................... 22 Mozzarella cubes 40+ ...................................................................................................................... 22 Mozzarella friskost ........................................................................................................................... 22 Mozzarella pølseost ......................................................................................................................... 23 Polsteiner ......................................................................................................................................... 23 Port Salut ......................................................................................................................................... 23 Regatino .......................................................................................................................................... 23 Regato ............................................................................................................................................. 23 Revet Cheddar rød/hvid ................................................................................................................... 24 Revet gratinering.............................................................................................................................. 24 Revet gratinost ................................................................................................................................. 24 Revet Mozzarella 30+ ...................................................................................................................... 24 Revet Mozzarella 30+ / Kadett / Delite (Cheasy ) ............................................................................ 25 Revet Mozzarella 40+ ...................................................................................................................... 25 Revet Mozzarella 40+ / Kadett / Delite ............................................................................................. 25 Gul ost og specialost s. 1 Kredsudstilling 2016 Revet Mozzarella / Regatto .............................................................................................................. 25 Revet Mozzarella / Hvid Cheddar .................................................................................................... 26 Revet Mozzarella med tomat ........................................................................................................... 26 Revet Mozzarella, Rød Cheddar, Chilikrydderi ................................................................................ 26 Revet pastaost ................................................................................................................................. 26 Revet pizzatopping .......................................................................................................................... 27 Revet Regatto .................................................................................................................................. 27 Rød Sønderhaven............................................................................................................................ 27 Røde Kristian ................................................................................................................................... 27 Salattern hvid Cheddar/Samsø ........................................................................................................ 28 Samsø ............................................................................................................................................. 28 Svenbo ............................................................................................................................................. 28 Them Bøllingsø ................................................................................................................................ 29 Thybo ............................................................................................................................................... 29 Tollundmandens ost......................................................................................................................... 29 Tybo ................................................................................................................................................. 30 Vegetabilsk pizzatop (blok) .............................................................................................................. 30 Vendsyssel osten ............................................................................................................................. 30 Vesterhavsost .................................................................................................................................. 30 Gul ost og specialost s. 2 Kredsudstilling 2016 DOMMERBELÆRING DOMMEREN Dommere ved kredsudstillingerne bruger denne beskrivelse som vejledning ved kvalitetsbedømmelsen af ost. En dommer med kendskab til: ostens kvalitet liste over fejlbemærkninger karakterskalaens definition som beskrevet i denne mappe, afgiver helt selvstændigt og suverænt egenskabskarakterer for hver ost der bedømmes. Dommeren skal ikke give hovedkarakter da denne beregnes i henhold til vægtningstabellen. 1. Ved bedømmelsen anvendes 15-skalaen (se under karakterskalaens definition). 2. Følgende egenskaber vurderes: Ostens ydre, ostens farve, ostens bygning, ostens konsistens og ostens lugt & smag. Dog for hold 10, 20, 30 og 40 anvendes egenskaberne ostens ydre, ostens indre, ostens konsistens og ostens lugt & smag. Ad 1: For de enkelte egenskaber må der ved karaktergivningen kun anvendes de ulige karakterer, det vil sige 1-3-5-7-9-11-13 og 15. Ved en karakter på 9 point eller derunder for en egenskab skal dommeren give en af de bemærkninger der er anført for den pågældende ostekategori og egenskab. Ad 2: For de enkelte egenskaber gælder følgende: Ostens ydre: Her vurderes bl.a. ostens form, skorpe, eventuel skimmelvækst eller kitvækst, ligesom kvaliteten af eventuel paraffinering eller anden overfladebehandling vurderes. Ostens farve: Her vurderes ostens farve på snitfladen, det vil sige farven inde i osten. Er ostens farve uensartet eller atypisk, noteres dette. Derimod tages der ikke hensyn til mere eller mindre gullig farve på grund af forskellig fodring af koen. Ostens bygning: Ud fra den pågældende osts karakteristik vurderes blandt andet hulsætning, hulstørrelse og om hullerne har den rigtige form og placering, samt antal. Ligeledes vurderes eventuelle krav om indre skimmelvækst. Ostens indre: Anvendes for holdene 10, 20, 30 og 40 og er en samlet vurdering af ostens farve og bygning. Bruges hovedsagelig for de typer hvor der er lidt andre krav til ostens bygning. Ostens konsistens: Det vurderes om osten er for hård eller for blød. For kort eller for sej. Om osten er tør eller klæg, eller for sprød eller flæsket. Ostens lugt & smag: Dommeren skal dels lugte til osten og dels smage på osten og således afgøre om osten har en fejlagtig smag i form af en afsmag af fx foder, gær, uønsket fedtspaltning (harsk) eller andet. Ligeledes vurderes om osten er aromatisk og har den rette syrlighed og smag af salt. Gul ost og specialost s. 3 Kredsudstilling 2016 Ostens emballage: Ved emballage forstås den pakning der ligger uden om selve osten. Emballagen vurderes bl.a. i forhold til folie, tryk, datomærkning, etiketter og svejsninger (gælder kun gul pakkeost). Det forventes af den enkelte dommer at han/hun er 100% objektiv i sin bedømmelse og uden hensyntagen til egne eller andres interesser efter bedste evne bedømmer de forelagte produkter i henhold til den standard der foreligger for produktet. HOLDLEDEREN Selv om den enkelte dommer er suveræn med hensyn til karakterafgivelse, er det holdlederens opgave at sikre en korrekt bedømmelse. Det er derfor holdlederens ret og pligt at gøre opmærksom på en åbenlys fejlbedømmelse hos en dommer. Dette kan fx ske ved at henvise til den pågældende ostestandard, definitionen af karakterskalaen eller liste over fejlbemærkninger i dommervejledningen. Ligeledes er det holdlederens opgave at gøre en dommer opmærksom på det hvis han/hun afviger væsentligt i forhold til de øvrige fire dommere, og på at dette bør give anledning til overvejelser hos den pågældende dommer. 1. Holdlederen bør ved bedømmelsens start ganske kort henvise til krav til ostens kvalitet, fejlbenævnelser og karakterskalaen. 2. Det bør også, inden bedømmelsens påbegyndes, indskærpes at egentlige samtaler under bedømmelsen ikke bør finde sted hvorfor eventuelle spørgsmål og svar skal indskrænkes til rent praktiske forhold omkring selve bedømmelsen. 3. Det er under bedømmelsen holdlederens opgave at sikre at prøverne følger i den rigtige rækkefølge, at afpasse bedømmelseshastigheden således at alle er beskæftiget hele tiden, og uden at der opstår en ophobning foran en enkelt dommer. 4. Når en bedømmelsesliste er færdig, er det holdlederens opgave at gennemgå og vurdere listerne med henblik på eventuelle ombedømmelser før disse afleveres. 5. Ved uenighed om en fejlbemærkning og/eller ved væsentlig uenighed om en karakter skal den pågældende ost bedømmes om. 6. Der skal bedømmes om når forskellen er 4 point henover karakteren 9 (fx 7 til 11). 7. Ombedømmelsen foretages umiddelbart efter holdlederens gennemgang af bedømmelseslisterne og suppleres om nødvendigt med en drøftelse af de fundne fejl og betydningen af disse. 8. Om nødvendigt kan den beskrevne standard for den pågældende ost indgå i en eventuel drøftelse i forbindelse med uenighed om karaktergivningen. FÆLLESBEDØMMELSE Der er fællesbedømmelse på hold 1-4 (gule oste og specialoste). Fællesbedømmelse af hele oste I forbindelse med fællesbedømmelserne af gule heloste skal der under fællesbedømmelsen af egenskaberne Ydre, Farve og Bygning også tages stilling til om osten er randblød, selv om egenskaben naturligt hører hjemme under Konsistens. Er det tilfældet, skal osten mærkes med et skilt (udleveres af kittelmanden). Hvis en ost i fællesbedømmelsen har opnået bemærkningen randblød, kan den maks. få 9 i egenskabskarakteren Konsistens. Dommerne skal notere det på deres individuelle dommersedler. Det er holdlederens opgave at sikre, at dette overholdes. Fællesbedømmelse af pakkeost I forbindelse med fællesbedømmelsen af gul pakkeost skal følgende fremgangsmåde følges: Osten, der er mærket med label ”Bedømmelse”, skal bruges i fællesbedømmelsen af Ydre (inkl. emballage), Bygning og Farve, samt senere sendes rundt blandt dommerne for individuel bedømmelse af Gul ost og specialost s. 4 Kredsudstilling 2016 Konsistens og Lugt & Smag. Efter bedømmelse af emballagen skærer holdlederen ostens emballage op, og den fjernes, hvorefter bedømmelsen fortsætter. Gul ost og specialost s. 5 Kredsudstilling 2016 KARAKTERSKALAENS DEFINITION DEFINITION AF KARAKTERSKALA Anvendes på egenskabskarakteren 15 point Virkelig godt 13 point Godt 11 point Tilfredsstillende *9 point Beskeden fejl (bemærkning anføres) 7 point Tydelig fejl, der kan skade produktets omdømme 5 point Grovere fejl, der skader produktets omdømme 3 point Meget grove fejl 1 point Helt uacceptable fejl Ved egenskabskarakterer på 9 point og derunder skal der gives bemærkninger. VÆGTNINGSTABEL 5 karakterer Nr. Ostetype Ydre Farve Bygn. Kons. L&S A Gule oste: Danbo, Samsø, Fontal, Fontina, Havarti, Flødehavarti, Maribo, Elbo, Esrom, Grubeost, Søvind, halvfast modnet ost og fast modnet ost. 20 10 20 25 25 B Gule oste: Udskårne oste 10 20 10 30 30 C Gule oste: Hele lagrede og mellemlagrede 10 10 10 35 35 D Blåskimmeloste 50+: Alle typer 15 5 20 30 30 E Blåskimmeloste 60+ og derover: samt Marquis og Rød Castello 10 5 15 35 35 F Hvid- og Blåhvidskimmel oste: Alle typer 25 10 10 25 30 G Feta: Alle typer 5 5 10 40 40 H Mozzarella: Blok 15 15 5 30 35 I Mozzarella: Revet eller i tern 20 10 20 20 30 J Svenbo, Emmentaler: Hele oste 10 10 30 25 25 K Regato, Regatino, Hingino 10 10 10 50 20 L Kefalotyre, hård modnet 10 10 15 50 15 M Graviera 10 10 10 35 35 N Manchego 10 25 10 25 30 Gul ost og specialost s. 6 Kredsudstilling 2016 6 karakterer Nr. T Ostetype Ydre Pakkeost: Udskårne fiskede og opstukne oste 10 Farve Bygn. 10 Kons. 10 L&S Emb. 30 10 30 4 karakterer Nr. Ostetype Ydre Indre Kons. L&S O Flødeost: Dekorerede 35 10 20 35 P Flødeost: Øvrige 15 15 30 40 Q Smelteost og brunost 15 20 30 35 R Kvark, Hytteost, Ricotta 15 15 30 40 S Rygeost 30 10 35 25 Øvre grænser Der lægges følgende øvre grænse for hovedkarakteren ved delkarakterer på under 9,0 point: Ved delkarakterer mellem 8,9 og 7,0 i ydre, farve eller bygning kan der maks. gives 9,00 point i hovedkarakter. Ved en delkarakter på under 7,0 i ydre, farve eller bygning, og/eller under 9,0 i konsistens eller lugt & smag, kan der maks. gives 8,90 point i hovedkarakter. Gul ost og specialost s. 7 Kredsudstilling 2016 LISTE OVER FEJLBEMÆRKNINGER VED GULE OSTE M.M. Egenskab Ydre Farve (indre) Egenskab Beskrivelse Deform Skæv, afrundede hjørner, udløben, indsunken Dårlig lugt Overfladen lugter Dårlig renskæring Kanter fra presningen er ikke skåret væk/ paraffin / skorpe Fedtet Overfladen er fedtet og/ eller slimet Foldet Mærker efter klæde, hylder/ hyldestrenge, overslæbspletter Foliefejl Fx. løs folie, hul i folien, lak eller farvetryk fra folie på ostens overflade Fugtig Overfladen mere eller mindre fugtig Hornet For tyk og/eller sej skorpe. Kittet Uønsket eller for kraftigt kitlag Misfarvet Uens farve eller uensfarvet kitlag, skjoldet Muggen Uønsket skimmelvækst på ostens overflade Opløst Partier af eller hele skorpen /overfladen opløst Paraffineringsfejl Fx manglende, løs, blæret, revnet, tyk eller branket paraffin Skjoldet Uensfarvet farve, tofarvet, marmoreret. Snavset Snavset folie, paraffin eller skorpe Stemplingsfejl Farvesmurt, udtværet, fejlagtig Svag Skorpen eller kanterne for svage og/eller bløde Såret Sår og/ eller revner i skorpen Hvidlig Ostemassen mangler farve. Lysrandet Lys til hvid rand under skorpen Manglende krystaller Produktbeskrivelsen angiver krystaller i snitfladen Marmoreret Uensfarvet farve, tofarvet på et større område Misfarvet Farvede skjolder, pletter eller striber i osten Mørkrandet Mørk rand under skorpen Rødrandet Rød rand i ostens skorpe Skjoldet Uensfarvet farve, tofarvet, marmoreret i et begrænset område Smudspartikler Snavs, børstehår eller andre urenheder i osten Gul ost og specialost s. 8 Kredsudstilling 2016 Egenskab Bygning Konsistens Egenskab Beskrivelse Atypisk Forkert bygning Finpibet Normal bygning, men derudover mange små piber/ huller Flækket En eller flere flækker i osten Gæret Meget store og uregelmæssige huller/ piber Ingrediensfejl fx dårlig kommenfordeling Krølpibet Uregelmæssige huller/ piber Lagdelt Ostemassen forekommer lagdelt, osten har en stribe af huller Mange pibet For mange huller/ piber Randgæret Mange små huller under skorpen Tæt For få eller ingen huller/ piber Uregelmæssig Uregelmæssig fordeling af huller/ piber Åben For store huller/ piber Blød Osten er for blød Fast Osten er for fast/ for hård Klæg For blød, osten hænger i tænderne Løs Usammenhængende, men ikke hård Manglende krystaller Produktbeskrivelsen angiver krystaller i snitfladen. Randblød Ostemassen under skorpen (overfladen) for blød. Sandet Ostepartikler med fastere konsistens. Sej For fast og for sammenhængende ostemasse (gummiagtig). Sprød For fast og usammenhængende ostemasse, der føles tør. Gul ost og specialost s. 9 Kredsudstilling 2016 Egenskab Lugt & smag Egenskab Beskrivelse Afsmag Uønskede smagsnuancer, der ikke kan defineres nærmere. Atypisk Atypisk lugt og smag for typen. Bitter Bitter eller besk smag Branket Branket eller maltagtig lugt og / eller smag. Fad For lidt aroma, smagsløs, fersk Fordærvet Gæret til rådden lugt/ smag Gærsmag Gærlignende lugt/ smag. Harsk Tydelig smag af frie fedtsyrer Kemikaliesmag Lugt / smag af kemikalier eller rengøringsmidler Kitsmag For stærk eller ubehagelig kitsmag. Kraftig For kraftig smag efter typen Manglende krydderismag Ostens lugt og smag er i for ringe omfang karakteriseret af krydderiet Salt For meget salt Saltbitter Bitter, eller grov saltsmag. Sur Stærk sur lugt og / eller smag Syrlig Syrlig sur lugt og/ eller smag Sødbitter Sødlig bitter lugt og smag Gul ost og specialost s. 10 Kredsudstilling 2016 Egenskab Emballage Egenskab Beskrivelse Dårlig renskæring/klargøring Der er skorpe/paraffin på skiverne Fejl ved lågpåsætning (skiveost) Låget er ikke påsat korrekt For stor emballage Posen for stor i forhold til stykket Hul i pakning Synligt hul i pakningen Kondensdannelse Der ses dråber/vandperler i pakken Luft mellem skiverne Luft mellem skiverne Løs pakning Emballagen slutter ikke tæt om osten Løse etiketter Påsatte etiketter sidder løst Nedgledet (skiveost) Skiverne er skredet, så de ligger i den ene side af pakken Sammenhængende Skiverne hænger sammen Skæv stabling Skiverne ligger skævt Skæve etiketter Etiketten påsat skævt Snavset film/folie Filmen/folien er tilsmudset Stemplingsfejl Etiketten er farvesmurt, udtværet, fejlagtig Svejsningsfejl Papir/ost i svejsning/ svejsning utæt Uensartet udskæring De udskårne stykker har uens størrelse/ form Væsker Fugt/væske mellem skiverne VED MOZZARELLA OG LIGN. (HEL) Egenskab Ydre Farve Egenskab Beskrivelse Dato Utydelig datomærkning Deform Skæv, afrundede hjørner, udløben, indsunken Fejlplaceret dato Datomærkningen er skævt påtrykt eller påtrykt over posens tekst Flækket En eller flere flækker i osten Fold i svejsning Fold på folien i side- eller bundsvejsning Foliefejl Fx. løs folie, hul i folien, lak eller farvetryk fra folie på ostens overflade Svejsningsfejl Papir/ost i svejsning Uren Smuds eller mug på overfladen Atypisk farve Grålig eller grønlig Skjoldet Uensfarvet farve, tofarvet, marmoreret. Smudspartikler Snavs, børstehår eller andre urenheder i osten. Gul ost og specialost s. 11 Kredsudstilling 2016 Egenskab Bygning Konsistens Lugt & smag Egenskab Beskrivelse Flækket En eller flere flækker i osten Hullet Store huller i ostemassen/ produktet Ingen struktur Osten kan ikke rykkes i tynde strimler Saltlommer Hvide fugtige skjolder i osten Uensartede strimler Meget smuld, små knækkede strimler eller stor variation i strimmelstørrelsen Blød Osten er for blød Klæg For blød, osten hænger i tænderne Sandet Små faste partikler i osten Tør Føles tør i munden Afsmag Uønskede smagsnuancer, der ikke kan defineres nærmere. Fad For lidt aroma, smagsløs, fersk Melet Smager af kartoffelmel Salt For meget salt Sur Stærk sur lugt og / eller smag Syrlig Syrlig sur lugt og/ eller smag Uren Uren lugt og/ eller smag Sprød Kort Klæg Gul ost og specialost Hård Konsistens Blød Tør Sej Flæsket s. 12 Kredsudstilling 2016 PRODUKTBESKRIVELSER FOR GUL OST OG SPECIALOST AGED HAVARTI 55+ Ydre: Skorpefri: hvidlig til gullig. Farve: Hvidlig til ren gullig. Bygning: Lidt tæt, men med mange uregelmæssige små huller af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten. Konsistens: Halvfast skærbar. Lugt & smag: Sødlig, nøddeagtig smag, saltkrystaller. COMENDANTE Ydre: Rustik naturskorpe. Farve: Jævn lysegul. Bygning: Jævnt fordelte regelmæssige huller med en diameter på 5-10 mm. Konsistens: Fast til hård, let sprødlig ost. Lugt & smag: Fyldig, lagret , Let sødlig, nøddeagtig ostesmag. DANBO Ydre: Fast gullig skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Farve: Hvidlig til ren gullig. Bygning: 2-5 runde huller af størrelse som ærter pr. 100 cm² snitflade jævnt fordelt i osten. Såfremt kommen er tilsat, vil der gennemgående være flere mindre huller af ikke helt regelmæssig form. Den anvendte kommen skal være jævnt fordelt i osten. Konsistens: Halvfast til fast, smidig og skærbar. Lugt & smag: Ved minimumsalder, mild, let syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. DANDESAN Ydre: Orange, jævn overflade. Farve: Hvid med gullig tone, ensartet. Bygning: Mange jævnt fordelte, uregelmæssige huller på størrelse med eller mindre end riskorn. Konsistens: Halvfast til blød, skærbar. Lugt & smag: Let ostearoma. Mild, frisk, syrlig smag. Gul ost og specialost s. 13 Kredsudstilling 2016 DANSK AKAWI Ydre: Skorpefri, hvid til gullig med mærker efter klædefolder. Farve: Hvid til svag gullig. Kan være noget skjoldet på grund af saltrand. Bygning: Må være helt tæt eller have få jævnt fordelte uregelmæssige huller og/eller spalter. Konsistens: Ensartet blød til halvfast, lidt kort, skærbar. Lugt & smag: Ren, mild og salt smag. Kan have præg af fedtspaltning. DANSK CHEDDAR Ydre: Med skorpe: Tæt, fast, gullig til orange skorpe, som kan være dækket med bandage (tyndt osteklæde) og/eller paraffin Skorpefri: Gullig til orange. Farve: Ensartet gullig til orange. Bygning: Tæt med enkelte spalteformede mekaniske åbninger mellem store, tætte partier. Konsistens: Fast , kompakt voksagtig. Lugt & smag: Ved minimumsalder, ren, mild syrlig. Med stigende alder bliver smagen mere kraftig. DANSK EDAM Ydre: Med skorpe: Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Skorpefri: Hvid eller gullig. Farve: Hvidlig til ren gullig. Bygning: Blind eller få, runde huller. Konsistens: Fast, smidig og skærbar. Lugt & smag: Ved minimumsalder, mild, let syrlig. Ved stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra modningen mere udpræget. DANSK FONTAL Ydre: Fast gullig skorpe med eventuelt kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Farve: Hvidlig til lysegul. Bygning: Ingen eller enkelte små runde til let ovale huller. Konsistens: Halvfast, smidig, skærbar. Lugt & smag: Ved minimumsalder, mild, let syrlig, aromatisk, med præg af overflademodning. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Gul ost og specialost s. 14 Kredsudstilling 2016 DANSK FONTINA Ydre: Fast gullig skorpe med kitlag. osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Farve: Hvidlig til lysegul. Bygning: Ingen eller enkelte ret små runde til let ovale huller. Konsistens: Halvfast, smidig og skærbar. Lugt & smag: Ved minimumsalder, mild, let syrlig, aromatisk, med præg af overflademodning. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. DANSK GOUDA Ydre: Med skorpe: Fast gullig til gulbrun skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Skorpefri: Hvid til gullig. Kun flade rektangulære eller kvadratiske oste over 5 kg må produceres skorpefri. Farve: Hvidlig til ren gullig. Bygning: Fra få til mange runde og irregulære huller op til størrelse som ærter, jævnt eller ujævnt fordelt i osten. Konsistens: Fast, smidig, skærbar. Lugt & smag: Med skorpe: Mild, let syrlig. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra modningen mere udpræget. Skorpefri: Mild, let syrlig. DANSK GRANA Ydre: Hård, kraftig gulbrun skorpe: osten kan paraffineres eller plastbehandles. Farve: Gullig til grågul. Spredte lyse korn og noget mørk skorperand må forekomme. Bygning: Helt tæt eller få meget små mere eller mindre regelmæssigt formede huller. Konsistens: Hård, kornet, men sammenhængende, let splintrende, egnet til rivning med nogen sejhed. Lugt & smag: Ved minimumsalder, aromatisk sødlig. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra modningen udpræget skarp, sødlig. DANSK HERREGÅRDSOST Ydre: Overfladen fast, lidt hård og sej (med eller uden skorpe). Farve: Jævn lysegul til gul. Bygning: Jævnt fordelte regelmæssige huller med en diameter på mindst 10 mm. Konsistens: Skærefast. Lugt & smag: Mild, fyldig, aromatisk (nøddelignende). Gul ost og specialost s. 15 Kredsudstilling 2016 DANSK HUSHÅLLSOST Ydre: Med skorpe: fast, gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet før paraffinering eller plastbehandling. Skorpefri: hvid til gullig. Farve: Ensartet hvid eller lysegul. Bygning: Et rigeligt antal irregulære, mekaniske huller af uregelmæssig form og størrelse. Hullernes størrelse skal være som riskorn. Konsistens: Fast, skærbar, ret smidig. Lugt & smag: Ret mild og svagt syrlig. Med skorpe: også præg af overflademodning. DANSK KEFALOTIRI / HÅRD MODNET Ydre: Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin, eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Farve: Hvid til svag gullig. Kan være skjoldet på grund af saltrand. Bygning: Jævnt fordelte, uregelmæssige huller og/eller spalter. Må være helt tæt. Konsistens: Ensartet, fast, lidt kort, skærbar. Lugt & smag: Ren, mild, let syrlig og salt smag med præg af fedtspaltning. DANSK MOZZARELLA Ydre: Overfladen hvidlig, blank, helt ren og tæt. Skorpen tynd og lukket. Farve: Ensartet, hvid til flødegul, må være svagt marmoreret. Bygning: Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller eller sammenrulningsspalter (kyllingebryststruktur). Konsistens: Ensartet, blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Lugt & smag: Frisk, rentsmagende, fedladen, let syrlig og let saltet. Der kan forekomme varierende saltindhold og dermed mere eller mindre kraftig saltsmag. DANSK SAINT PAULIN Ydre: ? Farve: Gullig til hvid. Bygning: Helt tæt eller med få små, runde huller. Konsistens: Blød og skærbar til smørbar. Lugt & smag: Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter m.v. er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. Gul ost og specialost s. 16 Kredsudstilling 2016 ESROM Ydre: Tynd, smidig, gullig til orange skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Farve: Hvid med gullig tone til gul rødlig tone, ensartet. Bygning: Mange uregelmæssigt formede huller højst af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten. I ost med 60% fedt i tørstof vil hullerne gennemgående være mindre. De anvendte krydderibestanddele skal være jævnt fordelt i osten. Konsistens: Halvfast til blød, skærbar. Lugt & smag: Ved minimumsalder, mild, syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra overflademodningen dominerende. ESROM SKIVER, FRAIS EMBALLÉ, 180 G ENHEDER Ydre: Tynd, smidig, gullig til orange skorpe med kitlag. Da produktet skal ligne en håndpakket skiveost, skal skiverne ikke være stablet lige. Tilsvarende skal etiketten ikke sidde lige på folien. Farve: Hvid med gullig til gul rødlig tone, ensartet. Bygning: Mange jævnt fordelte, uregelmæssige huller på størrelse med eller mindre end riskorn. Konsistens: Halvfast til blød. Lugt & smag: Ved minimumsalder, mild, syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra overflademodningen dominerende. FAST MODNET OST - M AASDAMMER Ydre: Skorpefri: Hvid til lys gullig. Farve: Elfenbensfarvet til lys gullig. Bygning: Runde huller med en diameter på 10-30mm, jævnt fordelt i osten. Konsistens: Blød, smidig og skærbar. Lugt & smag: Ved minimumsalder aromatisk, sød, nøddekerneagtig med karakteristisk smag fra propionsyregæring. Med stigende alder får osten en kraftigere smag. Gul ost og specialost s. 17 Kredsudstilling 2016 FYNBO Ydre: Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Farve: Hvidlig til ren gullig. Trope-Fynbo dog tenderende mod rødgul. Trope-Fynbo må være mørkrandet hidrørende fra skorpedannelse. Bygning: 1-3 runde huller op til størrelse som ærter pr. 100 cm² snitflade. Konsistens: Fast, smidig, skærbar. Mini-Fynbo dog halvfast til fast. Lugt & smag: Ved minimumsalder, mild, let syrlig. Med stigende alder bliver lugt og smag hidhørende fra modningen mere udpræget. Trope-Fynbo kan have tydelig saltsmag. GRUBEOST (CLASSIC) Ydre: Gullig til rødlig skorpe med kitlag. Farve: Hvidlig til gullig. Bygning: Få, runde huller regelmæssigt fordelt. Konsistens: Fast og skærbar. Lugt & smag: Mild aromatisk smag. Smagen er desuden svagt sødlig og nøddekerneagtig. GRUBEOST (PIKANT) Ydre: Gullig til rødlig skorpe med kitlag. Farve: Hvidlig til gullig. Bygning: Mellemstore til store, runde huller 10-30 mm. Konsistens: Fast og skærbar. Lugt & smag: Mild aromatisk smag. Smagen er desuden svagt sødlig og nøddeagtig. Gul ost og specialost s. 18 Kredsudstilling 2016 HAVARTI Ydre: Med skorpe: Smidig, gullig skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Skorpefri: Hvidlig til gullig. Farve: Hvidlig til ren gullig. Bygning: Mange uregelmæssigt formede huller af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten. I ost med 60% fedt i tørstof vil hullerne gennemgående være mindre. De anvendte krydderibestanddele skal være jævnt fordelt i osten. Konsistens: Halvfast skærbar. Lugt & smag: Med skorpe: Ved minimumsalder, mild, syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Med stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Skorpefri: Ren, mild, syrlig, aromatisk. Såfremt krydderier m.m. og røgning m.m. er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. HAVARTI SKIVER, FRAIS EMBALLÉ (CA. 180G ENHEDER) Ydre: Skorpefri. Ren, mild, syrlig, aromatisk. Da produktet skal ligne håndpakket skiveost, skal skiverne ikke være stablet lige. Tilsvarende skal etiketten ikke sidde lige på folien. Farve: Hvidlig til ren gullig. Bygning: Mange uregelmæssigt formede huller af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten. I ost med 60% fedt i tørstof vil hullerne gennemgående være mindre. Konsistens: Halvfast skærbar. Lugt & smag: Ren, mild, syrlig, aromatisk. Såfremt krydderier er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. HERREDSOSTEN Ydre: Gul coating. Farve: Jævn lysegul. Bygning: Fisket ost med mange små uregelmæssige huller som riskorn. Konsistens: Skærefast. Lugt & smag: Fyldig aromatisk ostesmag. Gul ost og specialost s. 19 Kredsudstilling 2016 HERREDSOSTEN MED KOMMEN Ydre: Gul coating. Farve: Jævn lysegul. Bygning: Fisket ost med mange små uregelmæssige huller som riskorn. Ens kommenfordeling. Konsistens: Skærefast. Lugt & smag: Fyldig aromatisk ostesmag. HØOST Ydre: Plastikbehandlet/coatet overflade, fast gullig skorpe. Farve: Gullig med krystaller. Bygning: Tæt struktur med enkelte huller. Konsistens: Skærbar. Fast med en sprød konsistens. Med krystaldannelse. Lugt & smag: Fyldig aromatisk smag. Mild, let syrlig. Med stigende alder en sødlig smag. HÅRD MODNET 45+ FILET Ydre: Fast gullig skorpe. Farve: Hvid til svag gullig. Kan være skjoldet på grund af saltrand. Bygning: Jævnt fordelte, uregelmæssige huller og/eller spalter. Konsistens: Ensartet, fast, lidt kort, skærbar. Lugt & smag: Ren, mild, let syrlig og salt smag med præg af fedtspaltning. JYSK HØJLANDS OST, THEM KRYSTAL Ydre: Kvadratisk grundflade med en kantlængde på ca. 30 cm og svagt hvælvede sider. Fast rødbrun skorpe. Osten er behandlet med paracoat. Farve: Hvidlig til ren gullig. Med nister af krystaller, dannet af salte fra proteinets nedbrydningsproces. Bygning: Tæt struktur med til tider enkelte huller af størrelse som ærter. Konsistens: Skærbar. Fast med en sprød konsistens. Calcium-/krystaldannelsen har fundet sted, hvilket giver den sandede konsistens. Lugt & smag: Fyldig og aromatisk smag med tilpasset modning (30-40 uger). Gul ost og specialost s. 20 Kredsudstilling 2016 JYSK HØJLANDS OST, THEM VINTEROST Ydre: Kvadratisk grundflade med en kantlængde på ca. 30 cm og svagt hvælvede sider. Fast gullig skorpe med kitlag. Osten er behandlet med paraffin og/eller pakket i folie. Farve: Hvidlig til ren gullig. Med nister af krystaller, dannet af salte fra proteinets nedbrydningsproces. Bygning: Blind til tæt struktur med til tider enkelte huller af størrelse som ærter. Konsistens: Skærbar. Fast med en sprød konsistens. Krystaldannelsen har fundet sted, hvilket giver den sandede konsistens. Lugt & smag: Fyldig og aromatisk smag med tilpasset modning (40-65 uger). M ATURED HAVARTI 45+ Ydre: Skorpefri: hvidlig til gullig. Farve: Hvidlig til ren gullig. Bygning: Mange uregelmæssigt formede huller af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten. Konsistens: Halvfast skærbar. Lugt & smag: Sødlig, nøddeagtig smag, aromatisk. M ARIBO Ydre: Med skorpe: Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller kitbehandling. Skorpefri: Hvid til gullig. Farve: Ren gullig til hvid. Bygning: Stort antal uregelmæssigt formede huller jævnt fordelt i hele ostemassen. Hullernes størrelse skal være som ris eller mindre. Den anvendte kommen skal være jævnt fordelt i osten. Konsistens: Fast, skærbar, ret smidig. Lugt & smag: Med skorpe: Ved minimumsalder for afsendelse, mild, syrlig med præg af overflademodning. Med stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Skorpefri: Mild, syrlig. Såfremt kommen er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. Gul ost og specialost s. 21 Kredsudstilling 2016 MOZZARELLA 30+ (BLOK) Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Der kan forekomme væske i pakningen. Overfladen hvidlig, blank, helt ren og tæt. Skorpen tynd og lukket. Farve: Ensartet hvid til gul, må være svagt marmoreret. Bygning: Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller. Kyllingebryststruktur. Konsistens: Ensartet, halvfast, gummiagtig og noget sej. Lugt & smag: Frisk rentsmagende, fedladen, let syrlig og let saltet. MOZZARELLA 40+ (BLOK) Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Der kan forekomme væske i pakningen. Overfladen hvidlig, blank, helt ren og tæt. Skorpen tynd og lukket. Farve: Ensartet hvid til gul, må være svagt marmoreret. Bygning: Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller eller sammenrulningsspalter. Kyllingebryststruktur. Konsistens: Ensartet, blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Lugt & smag: Frisk rentsmagende, fedladen, let syrlig og let saltet. MOZZARELLA CUBES 40+ Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Farve: Ensartet hvid til gullig. Bygning: Ensartede tern, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Konsistens: Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Lugt & smag: Rentsmagende, let syrlig og let saltet. MOZZARELLA FRISKOST Ydre: Overflade hvidlig til gullig. Der vil forefindes fylderinge med fedt-/smørudtræk. Farve: Hvidlig til gullig. Bygning: Tæt masse, der må indeholde fine, mekaniske huller og udtræk fra fylderinge. Ved henstand dannes der fugtperler på snitfladen. Konsistens: Ensartet, blød konsistens. Lugt & smag: Frisk flødesmag, let syrlig, neutral til svag saltet. Gul ost og specialost s. 22 Kredsudstilling 2016 MOZZARELLA PØLSEOST Ydre: Overflade hvidlig til gullig. Der vil forefindes fylderinge med fedt-/ smørudtræk. Farve: Hvidlig til gullig. Bygning: Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller og udtræk fra fylderinge (kyllingebryststruktur). Konsistens: Ensartet, halvfast, gummiagtig, noget sej, lidt tør. Lugt & smag: Frisk rentsmagende, let syrlig og let saltet. POLSTEINER Ydre: Flad cylindrisk med en vægt på ca. 3 kg. Diameter: 25 cm. Højde: 5-6 cm. Skorpe: tynd med et tørt kitlag. Osten kan være beklædt med paraffin eller pakket i folie. Farve: Lys gullig. Bygning: Uregelmæssige huller af størrelse som ris. Konsistens: Blød og skærbar. Lugt & smag: Aromatisk ostesmag med en anelse smag af kit. PORT SALUT Ydre: Orange, jævn overflade. Farve: Gullig, hvidlig. Bygning: Mange jævnt fordelte, uregelmæssige huller på størrelse med eller mindre end riskorn. Konsistens: Halvfast, skærbar. Lugt & smag: Let ostearoma. Mild, frisk, syrlig smag. REGATINO Ydre: Tør, ren gullig/hvidlig skorpe. Farve: Hvidlig til gullig med tydelig saltrand. Bygning: Tæt, blind. Konsistens: Fast, skal kunne brække. Lugt & smag: Pikant smag, syrlig og salt med moderat smag af fedtspaltning. REGATO Ydre: Rillet, ujævn overflade, der skal være ren og uden mug. Farve: Gul. Svag saltrand accepteres. Bygning: Tæt, blind. Konsistens: Fast, skal kunne brække. Lugt & smag: Pikant smag, syrlig og salt med moderat smag af fedtspaltning. Gul ost og specialost s. 23 Kredsudstilling 2016 REVET CHEDDAR RØD/HVID Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Farve: Rød og hvid til gullig (flerfarvet mix). Bygning: Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Konsistens: Ensartet blød til halvfast og voks-/gummiagtig. Lugt & smag: Ren, mild, syrlig Cheddar-smag. REVET GRATINERING Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Farve: Ensartet hvid til gullig. Bygning: Ensartede strimler, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Konsistens: Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Lugt & smag: Rentsmagende, syrlig og let saltet. REVET GRATINOST Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, tætte og må ikke indeholde ostestrimler eller folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Farve: Hvid til gullig, må være flerfarvet. Bygning: Ensartede strimler, let adskillelige, må ikke indeholde større mængde smuld. Konsistens: Ensartet blød til halvfast. Lugt & smag: Rentsmagende, let syrlig, let saltet og nøddeagtig. REVET MOZZARELLA 30+ Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Farve: Ensartet hvid til gullig. Bygning: Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Konsistens: Ensartet, halvfast, gummiagtig og noget sej. Lugt & smag: Rentsmagende, let syrlig og let saltet. Gul ost og specialost s. 24 Kredsudstilling 2016 REVET MOZZARELLA 30+ / KADETT / DELITE (CHEASY ) Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Farve: Hvid til gullig, må være flerfarvet. Bygning: Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Konsistens: Ensartet, halvfast, gummiagtig og noget sej. Lugt & smag: Rentsmagende, aromatisk, med let nøddesmag. REVET MOZZARELLA 40+ Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Farve: Ensartet hvid til gullig. Bygning: Ensartede strimler, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Konsistens: Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Lugt & smag: Rentsmagende, let syrlig og let saltet. REVET MOZZARELLA 40+ / KADETT / DELITE Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Farve: Hvid til gullig, må være flerfarvet. Bygning: Ensartede strimler, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Konsistens: Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Lugt & smag: Rentsmagende, aromatisk, med let nøddesmag. REVET MOZZARELLA / REGATTO Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Farve: Ensartet hvid til gullig. Bygning: Ensartede strimler, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Konsistens: Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Lidt tør. Lugt & smag: Rentsmagende, let syrlig og let saltet med præg af fedtspaltning. Gul ost og specialost s. 25 Kredsudstilling 2016 REVET MOZZARELLA / HVID CHEDDAR Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Farve: Ensartet hvid til gullig, må være flerfarvet. Bygning: Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Konsistens: Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Lugt & smag: Rentsmagende, let syrlig og mild Cheddar-smag. REVET MOZZARELLA MED TOMAT Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Farve: Rød og hvid til gullig med mix af krydderi (flerfarvet ) Bygning: Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Konsistens: Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Lugt & smag: Rentsmagende, let syrlig og let saltet med tomatsmag. REVET MOZZARELLA, RØD CHEDDAR, CHILIKRYDDERI Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Farve: Rød og hvid til gullig med mix af krydderi (flerfarvet ) Bygning: Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Konsistens: Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Lugt & smag: Rentsmagende, let syrlig og let saltet med chilismag. REVET PASTAOST Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, tætte og må ikke indeholde ostestrimler eller folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Farve: Ensartet hvid til gullig, må være flerfarvet. Bygning: Ensartede tynde korte strimler og let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Konsistens: Ensartet, halvfast, lidt tør. Lugt & smag: Rentsmagende, modnet og lagret. Gul ost og specialost s. 26 Kredsudstilling 2016 REVET PIZZATOPPING Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Farve: Ensartet hvid til gullig. Bygning: Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Konsistens: Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Lugt & smag: Rentsmagende, let syrlig og let saltet. REVET REGATTO Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, tætte og må ikke indeholde ostestrimler eller folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Farve: Ensartet hvid til gullig. Bygning: Ensartede tynde korte strimler og let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Konsistens: Ensartet, halvfast, lidt tør. Lugt & smag: Pikant smag, syrlig og salt med moderat smag af fedtspaltning. RØD SØNDERHAVEN Ydre: Gul orange farve, streger efter lagerrammer, Rødkitost Farve: Jævn lysegul. Bygning: Fisket ost med mange små uregelmæssige huller som riskorn. Konsistens: Blød ost. Lugt & smag: Fyldig ostesmag, let rødkitsmag. RØDE KRISTIAN Ydre: Skorpen er naturlig, med en blanding af rødkit og hvidskimmel. Bygning: Halvfast ost af havarti-type, med den karakteristiske havartibygning med mange små uregelmæssige huller. Farve: Der kan være svage tegn på tørhed under skorpen, men ellers er farven lys gul. Lugt & smag Smagen er mild og samtidig fyldig, svagt syrlig og cremet med en smag af rødkit og hvidskimmel. Gul ost og specialost s. 27 Kredsudstilling 2016 SALATTERN HVID CHEDDAR/SAMSØ Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Farve: Ensartet hvid til gullig. Bygning: Ensartede tern, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Konsistens: Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Lugt & smag: Rentsmagende, let syrlig og let saltet. SAMSØ Ydre: Med skorpe: Fast gullig til gulbrun skorpe. Osten skal være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Skorpefri: Hvid til gullig. Må kun tilvirkes i kvadratisk form. Farve: Hvidlig til ren gullig. Bygning: 3-5 runde huller med diameter 5-10 mm pr. 100 cm² snitflade. Såfremt kommen er tilsat, vil der gennemgående være flere mindre huller af ikke helt regelmæssig form. Den tilsatte kommen skal være jævnt fordelt i osten. Mini-Samsø: blind eller med få runde huller. Konsistens: Fast, smidig og skærbar. Lugt & smag: Med skorpe: Mild, let syrlig med tendens til sødlig nøddekernelignende lugt og smag, der med stigende alder bliver mere udpræget. Skorpefri: Ren, mild, let syrlig med tendens til sødlig smag. Såfremt kommen er tilsat, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. SVENBO Ydre: Med skorpe: Fast gullig til gulbrun skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Skorpefri: Hvid til gullig. Farve: Elfenbensfarvet til ren gullig. Bygning: 4-8 runde huller med diameter på 10-25 mm pr. 100 cm² snitflade, jævnt fordelt i osten. Konsistens: Fast, ret smidig og skærbar. Lugt & smag: Ved minimumsalder aromatisk, sød, nøddekerneagtig med karakteristisk smag fra propionsyregæring. Med stigende alder får osten en kraftigere smag. Gul ost og specialost s. 28 Kredsudstilling 2016 THEM BØLLINGSØ Form: Kvadratisk grundflade med en kantlængde på ca. 30 cm, og svag hvælvede sider. Ydre: Fast gullig skorpe eventuelt pålagt blå alufolie eller strygedug. Farve: Hvidlig til ren gullig. Med spor af græskarkernernes grønlige skaller. Konsistens: Fast og skærbar. Blødere konsistens en traditionel Svenbo, men fastere end Danbo. Græskarkærnerne har en lidt fastere konsistens, dog uden at være hårde. Bygning: Huller af størrelsen af ca. Ø8 -18 mm. Typisk med en græskarkerne løst liggende heri. Kernerne animerer til huldannelsen som giver en lidt krøllet/ukontrollerbar hulsætning. Lugt og smag: Fyldig, let sødlig, nøddeagtig, og aromatisk smag med tilpasset modning (6-12 uger). De tilsatte græskarkerner giver kun meget lidt til smagsnuancen. THYBO Ydre: Med skorpe: Fast gullig til orange/rødlig skorpe. Osten kan være plastikbehandlet eller naturskorpe. Farve: Hvidlig til ren gullig. Lagret med små krystaller. Bygning: Mange uens huller. Æltet ost. Konsistens: Fast ost, som bliver mere smidig med alderen. Skærefast Lugt & smag: Fyldig smag. Skal være syrlig med stigende alder vil lugt og smag være mere hidrørende fra modningen, med tendens til en sødere smag. TOLLUNDMANDENS OST Ydre: Fast naturskorpe med kitlag. Osten er overflade behandlet med havsalt og urter. Farve: Hvidlig til ren gullig. Konsistens: Halvfast til fast med en smidig og skærbar konsistens. Bygning: 2 til 5 delvis runde huller, kan være ovale pga. modningsmetoden. Lugt & smag: Ved minimums alder for afsendelse fra mejeri: aromatisk med præg af overflademodning. Hvor naturskorpen nydes med det resterende for den fuldendte smagsoplevelse af mellemlagret ost, kit og urter. Gul ost og specialost s. 29 Kredsudstilling 2016 TYBO Ydre: Fast gullig skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Farve: Hvidlig til ren gullig. Bygning: 2-5 runde huller af størrelse som ærter pr. 100 cm² snitflade jævnt fordelt i osten. Såfremt kommen er anvendt, vil der gennemgående være flere mindre huller af ikke helt regelmæssig form. Den anvendte kommen skal være jævnt fordelt i osten. Konsistens: Halvfast til fast, smidig og skærbar. Lugt & smag: Ved minimumsalder mild, let syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Såfremt kommen er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. VEGETABILSK PIZZATOP (BLOK) Ydre: Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Der kan forekomme væske i pakningen. Overflade hvidlig til gullig, blank og helt ren. Farve: Ensartet hvid eller gul, må være svagt marmoreret. Bygning: Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller. Kyllingebryststruktur. Konsistens: Ensartet, halvfast, gummiagtig, noget sej, lidt tør. Mere fast end en almindelig Mozzarella. Lugt & smag: Frisk rentsmagende, let syrlig og let saltet. VENDSYSSEL OSTEN Ydre: Rødbrun coating, med et rustikt præg. Ligner mahognitræ. Stærk skorpe. Farve: Jævn lysegul til gul. Bygning: Jævnt fordelte regelmæssige huller med en diameter på 5-10 mm. Konsistens: Skærefast. Lugt & smag: Fyldig, aromatisk (nøddelignende). VESTERHAVSOST Ydre: Med skorpe: fast gullig til orange/rødlig skorpe. Osten er plastikbehandlet/coatet. Farve: Hvidlig til ren gullig. Bygning: 1-5 runde huller op til størrelse som ærter. Konsistens: Fast, Sprød til kort. Lagret med små krystaller. Lugt og smag: Mild, let syrlig, Med stigende alder vil lugt og smag være mere hidrørende fra modningen, med tendens til en sødere smag. Gul ost og specialost s. 30
© Copyright 2024