Rökta musslor på grillen med aioli och fänkål 46 pers. pers. som förrätt 1/2 ananas (Fairtrademärkt) 23 dl. nätvatten blåmusslor 3 dl. socker Flingsalt Några droppar citronsaft 12 st. citron stjärnanis En näve träflis till rökningen 1/2 bourbon vaniljstång (Fairtrade) Pannacottan l. grädde 10,5fänkål 1,5 blad gelatin Olivolja 1 stång bourbon vanilj (fairtrade) Salt Socker Svartpeppar Ett par droppar vinäger 2 äggulor 1 klyfta vitlök 1 dl. olivolja 1 dl. rapsolja Salt, peppar Citronsaft Hyvla fänkålen tunt och smaka upp den med salt, peppar, vinäger och olivolja. Pressa vitlöken ner i gulorna och vispa ner oljan i en tunn stråle tills aiolin är tjock. Smaka av med salt, peppar och citron. Se till att ha en bra glöd. Tvätta musslorna och släng de som inte vill stänga sig. Lägg de på grillen och släng på en näve spån. Lägg på locket. Kika lite då och då genom ventilen, lyft helst inte locket i onödan. När musslorna öppnats strör du lite flingsalt över och doppar på lite citron. Ta bort från grillen och ät snarast med aiolin och fänkålssalladen.
© Copyright 2024