Rökta musslor
på grillen med
aioli och fänkål
46 pers.
pers. som förrätt
1/2 ananas (Fairtrademärkt)
23 dl.
nätvatten
blåmusslor
3 dl. socker
Flingsalt
Några droppar citronsaft
12 st.
citron
stjärnanis
En
näve
träflis
till rökningen
1/2 bourbon
vaniljstång
(Fairtrade)
Pannacottan
l. grädde
10,5fänkål
1,5
blad gelatin
Olivolja
1 stång bourbon vanilj (fairtrade)
Salt
Socker
Svartpeppar
Ett par droppar vinäger
2 äggulor
1 klyfta vitlök
1 dl. olivolja
1 dl. rapsolja
Salt, peppar
Citronsaft
Hyvla fänkålen tunt och smaka
upp den med salt, peppar,
vinäger och olivolja.
Pressa vitlöken ner i gulorna
och vispa ner oljan i en tunn
stråle tills aiolin är tjock.
Smaka av med salt, peppar och
citron.
Se till att ha en bra glöd.
Tvätta musslorna och släng de
som inte vill stänga sig.
Lägg de på grillen och släng på
en näve spån. Lägg på locket.
Kika lite då och då genom
ventilen, lyft helst inte locket i
onödan. När musslorna
öppnats strör du lite flingsalt
över och doppar på lite citron.
Ta bort från grillen och ät
snarast med aiolin och
fänkålssalladen.