1. No category

E KO LÅ D A N S V E C KO BRE V 4, 2015
Vårt nyhetsbrev gästas återkommande av frilansjournalister och skribenter.
Ann-Helen Meyer von Bremen är jordbruksjournalist och skriver för olika lantbruks­
tidningar, men också för Allt om Mat.
Rätt kurs på diskursen
När jordbruket har det så tufft som det svenska just nu, är det lätt hänt
att man börjar slåss inbördes. Dessvärre missar man då det egentliga
problemet, menar Ann-Helen Meyer von Bremen.
När krubban är tom, bits hästarna.
Det lite töntiga ordspråket passar väl
in på höstens hätska attack mot det eko­
logiska jordbruket. Det var i november
som fyra forskare vid Sveriges Lant­
bruks­universitet i en debattartikel i
Svenska Dagbladet anklagade ekobön­
derna för att vara fanatiska fundamen­
talister som driver jorden mot under­
gång. Kritiken var densamma som
forskargruppen fört fram under 20 års
tid, nämligen att ekologiskt jordbruk
inte är en odlingsform som fungerar
och att ekojordbruket ger lägre skör­
dar och därför leder till världssvält.
Precis som tidigare bemöttes kritiken
även denna gång, inte minst från andra
forskare som pekade på andra studier
där skillnaden i skörd mellan ekologiskt
och konventionellt lantbruk är liten.
Det blev tydligt att de olika forskar­
grupperna styrdes av olika värderingar.
Det finns skillnader i skörd mellan de
olika odlingssystemen och den varierar
beroende på var i landet gården ligger,
vad som produceras och hur ”duktig”
bonden är. Men skillnaderna är mindre
mellan systemen än mellan enskilda
gårdar. Frågan om höga skördar är dock
inte så intressant i en värld där vi pro­
ducerar tillräckligt många kalorier för
att föda dubbelt så många människor.
Då är det mer akut att lösa de problem
som dagens industriella jordbruk orsa­
kar i form av miljöpåverkan, klimat­
förändring, döende landsbygd, förlust
av mångfald både i naturen och i livs­
medelshyllan.
Varför fick då den här lite lätt natt­
ståndna kritiken sådant genomslag?
Troligen för att lantbruket befinner
sig i ett tufft ekonomiskt läge och be­­
höver ”syndabockar”. Ekojord­bruket
anses av en del utgöra ett hot mot det
övriga jordbruket, som en konkurrent
om jordbruksbidrag och marknad. Vi
såg hur sökandet efter syndabockar
ledde till en del märkliga saker under
förra året. Som när lrf i Nyköping
delade ut hamburgare utanför en skola
som infört en köttfri dag och när lrf
Mjölk, mejeriernas organisation, stämde
Oatly för att de pratade skit om mjölk
i sin reklam. Men lantbrukets problem
är inte kommuner som vill ha en vege­
tarisk dag i skolan, veganer som vill
dricka havremjölk eller de ekologiska
kollegorna. Lant­brukets ödesfråga in­­
för framtiden handlar inte om teknik,
som förespråkarna av det industriella
lantbruket ofta vill låta påskina, det är
en politisk och ekonomisk fråga.
Skälet till att många svenska bönder
just nu går på knäna är att de måste
konkurrera med sina kollegor i övriga
världen. När man i Kina slutar köpa
mjölk för att man inte har råd, när
Ryssland slutar importera livsmedel
från eu på grund av Ukraina­kon­flikten,
samtidigt som Europas bönder mjölkar
allt mer, då sjunker världsmarknads­
priset. Och det slår rakt in i de svenska
lagårdarna – och påverkar ekonomin
för våra bönder, oavsett om de arbetar
konventionellt eller ekologiskt. Det är
detta vi borde diskutera. Är det verkligen
vettigt att låta en så livsviktig verk­sam­
het som matproduktion få avgöras av
världsmarknadens nyckfullhet?
Ann-Helen Meyer von Bremen
frilansjournalist
V.04
Tid för mandarin och
blodapelsin
Det är inte lätt att hålla isär manda­
riner, klementiner och satsumas som
förstås alla är nära släkt med varann.
Det som många av oss lite slängigt kallar
mandariner är i själva verket ofta kle­
mentiner. Den algeriske prästen Pierre
Cléments framgångsrika försök att korsa
mandarin och pomerans ­res­­ulterade
1902 i klementinen som nästan inte
innehåller några kärnor alls. För det
var just de många ­kärnorna som fick
oss att rata den goda man­darinen. De
senaste 30 åren har de stora aktörerna
inom daglig­varuhandeln nämligen
im­por­terat ­väldigt lite mandariner.
När du skalar ekologiska mandariner
kan du känna den ­starka, säregna doft
som är så ­speciell för dem.
Även blodapelsinen är i säsong just
nu. Dess rödfärgade fruktkött kommer
sig av antocyaninet, ett ämne som
återfinns i exempelvis rosor och i höst­
lövens röda färg.
Såväl mandarinerna som blod­
apelsinerna i denna veckas lådor
kommer från Sicilien. De håller sig
bra i rumstemperatur (ju tjockare skal
desto bättre), men klarar sig längre
om de förvaras svalt, längst ner i kylen.
Ekolådan och kylan
Nu när det är kallgrader och ­blid­­­-
väder om vartannat blir våra chaufförer
extra glada för lite sand på uppfarter
och gångar.
Bor du i villa eller radhus vill vi
också gärna tipsa om vår frigolit­
låda. Den rymmer en Ekolåda och en
kasse och skyddar mot såväl värme
som kyla. Du hittar den i Tilläggs­­
sortimentet på www.ekoladan.se.
Har du fått ny portkod? Kom
ihåg att m
­ eddela Kundtjänst på
[email protected].
FÖr kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N – fre KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e
VECKANS RECEPT
D U HITTAR MÅNGA F LER R ECEPT PÅ V E C KA N S LÅ D I N N E H Å LL PÅ W W W.E KO LA D A N .S E
Ugnsrostad broccoli
med sojamajonnäs
Schalottenlöksvinägrett
med kapris och dill
2–4 portioner
1 sats
1 broccoli, i buketter
1 msk olivolja
salt och peppar
1/2 dl majonnäs
1 msk soja
2 schalottenlökar, fint hackade
2 msk kapris
2 msk vitvinsvinäger
5 msk olivolja
1/2 dl hackad dill
Sätt ugnen på 150°.
Lägg allt i en skål och blanda. Gott
till kokta rödbetor och ugnsbakad
fisk som torsk eller sej.
500 g potatis
2 morötter
1 palsternacka
1 liten kålrot
1 dl hackad lök
1 vitlöksklyfta, hackad
3 dl vispgrädde
2 msk dijonsenap
salt och peppar
ca 1/2 dl ströbröd
Tips morötter: Riv morötter
Sätt ugnen på 225°.
grovt och lägg i en skål. Strö i rostade
solrosfrön. Vispa ihop 1 del vitvins­
vinäger med 2 delar olivolja och vänd
ner i morötterna. Smaksätt med salt,
peppar och mald spiskummin.
Skala rotfrukterna och skär i jämn­
stora stavar. Varva tillsammans med
lök och vitlök i en ugnssäker form.
Skala broccolistjälken, skär i kly­ftor och
lägg tillsammans med buketterna i en
ugns­form. Ringla över olivolja, salta,
peppra och vänd runt. Rosta i ugn
ca 8 minuter, de ska vara lite krispiga.
Vispa ihop majonnäs och soja i en skål.
Servera broccolin med majonnäsen.
Gott till exempelvis lax eller kyckling.
Svartrötter med oliver
och apelsin
Gratinerad svamp med
bröd och parmesan
4 portioner
4 portioner
400 g svartrötter
saft och fint rivet skal 1/2 apelsin
3 msk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar
1/2 dl svarta oliver, urkärnade och
delade
basilika
1 ask svamp, delad
1 msk olivolja
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 klick smör
salt och peppar
2 msk hackad persilja
1 skiva surdegsbröd (gärna ett par
dagar gammalt)
1/2 dl riven parmesan
Sätt ugnen på 200°.
Stek svampen i het panna i olivolja
tills den fått färg. Tillsätt schalotten­
lök, vitlök och smör. Låt fräsa med ett
par minuter. Smaksätt med salt, peppar
och strö i persiljan. Lägg i en ugnsfast
form, smula över brödet och vänd
runt. Gratinera i ugnen ca 5 minuter.
Strö ost över formen. Sätt tillbaka i
ugnen och gratinera ytterligare
ca 5 minuter eller tills osten fått färg.
Tips schalottenlök: Finhacka
ett par schalottenlökar, lägg i en skål.
Täck med riktigt god rödvinsvinäger.
Droppa dressingen över ostron.
Skala svartrötterna under rinnande
vatten, skölj väl och lägg i kallt
vatten. Skär i jämnstora stavar och
koka nätt och jämnt mjuka i lättsaltat
vatten. Häll av och låt rinna av väl.
Koka upp apelsinsaft och -skal i en
kastrull, låt koka ihop tills hälften
återstår. Vispa i olivolja och vinäger.
Lägg svartrötterna i en vid kastrull.
Tillsätt apelsinvinägretten, smaksätt
med salt och peppar. Vänd runt och
lägg på ett fat. Strö över oliver och
basilika. Gott till exempelvis lax.
Tips rödbetor: Skala och riv
röd­­betor grovt. Krama ur vätskan.
Forma till bollar. Platta ut och stek
frasiga i olivolja och en klick smör i
en stekpanna. Salta och peppra.
Smula över getost och valnötter.
Rotfruktsgratäng
6–8 portioner
Koka upp grädde i en kastrull. Smak­
sätt med senap, salt och peppar. Häll
grädden över rotfrukterna, toppa med
ströbröd. Gratinera i ugnen 30–40
min­uter. Gott till exempelvis viltkött.
Ingela Persson ekolådans kock
våra odlare denna vecka:
Tomater: Manuel Espinosa, Nijar, Spanien.
Sallat: ”Ekblad”, Ugo Malarte, Bezouze,
Frankrike. Schalottenlök, Gul lök, Kålrot,
Svartrötter: Marcello’s Farm, Kristianstad.
Broccoli: Agr. Jessy­flor S.R.L., Stornara,
Italien. Jordärtskockor: Jan en Anita van
Geffen-Jalving, Lelystad, Holland. Kas­
tanje­champinjoner: Odin, Geldermalsen,
Holland. Rödbetor, Rödkål, Rotselleri,
Palster­nackor: Anders & Maria Öst­lund,
Åsbro. Blek­selleri: Biocampo, San Pedro
del Pinatar, Spanien. Gurka: Emilio Berbel,
La Mamola, Spanien. Vitlök: Bhio Carrión
S.L., Las Pedroñeras, Spanien. Avokado:
”Hass”, Axarfruit, Benarmagosa, Spanien.
Morötter, Potatis ”Maestro”: Wålstedts
lantbruk, Dala-Floda. Bananer: Horizontes
Organicos, Azua, Dominikanska Rep.
Päron: ”Concorde”, Hans Damen, Dronten,
Holland. Mandariner, Blodapelsiner
”Tarocco”: Soc. Coop. Salamita,
Barcellona, Italien. Äpplen: ”Jonagored”,
Fruktgården Augu­stin, Jork, Tyskland.
Kiwi: “Hayward”, Agri­collibio S. R. L.,
Cisterna di Latina, Italien.
FÖ r kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N–f re KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e