Velkommen til bransjeworkshop
om matsvinn
Om Matvett/ForMat
 Matvett eier og driver ForMat-prosjektet (2010)
 Våre eiere:
*
 Målsetning: Bidra til å redusere matsvinnet med 25%
 Støttes av myndigheter og bransje
 Samarbeidspartnere: Østfoldforskning, Nofima,
Næringslivets emballasjeoptimeringskomité (NOK)
*NHO Mat og Landbruk og NHO Mat og Drikke fusjonerte til NHO Mat og Drikke mars 2015. NHO Reiseliv –ny eier mars 2015
Våre bidragsytere fra matbransjen
Hvordan jobber Matvett med å
forebygge matsvinn?
 Kartlegging av mengden matsvinn i verdikjeden
 Kommunikasjon av resultater, ideer og erfaringer
 Nettverk med forebyggingsstrategier og tiltak mellom handel og
industri
Matsvinn.no mot bransjen
Matvett.no mot forbruker
Hvordan kan bærekraftig utvikling
være lønnsomt?
Hvordan gjøre ansvarlighet til
lønnsomhet?
Ta ansvar - vis ansvar!
En levende og lønnsom strategi for bærekraft
er et konkurransefortrinn som
• bidrar til innovasjon og fremtidig vekst
• posisjonerer selskapet
• motiverer de ansatte
Reduksjon matsvinn = lønnsom ansvarlighet?
Gevinst medarbeidere
Gevinst økonomisk
Gevinst miljø/samfunn
purecsr.no
Matsvinn – en trussel for bærekraft
 1/3 av all mat blir kastet
 Matproduksjon = 30 % av
klimagassutslippet (globalt)
 1 000 l vann til en l melk
 2 kvm2 matjord til et brød
Matvett = Forebygging av matsvinn
 Vi kaster over 360 000 tonn mat i Norge
 Tilsvarer mat for 18 mrd. kroner
 Matbransjen står for 1/3 av matsvinnet
 Forbrukerne kaster hver 5. handlepose = 46 kg pr. hode
 Unge voksne og småbarnsfamilier kaster mest mat
 Det kastes mest frukt&grønt, brød, meieri- og kjøttvarer
 Utgått på dato er hovedårsaken til at mat kastes
Matsvinn på agendaen
POP UP restaurant
Utgått på dato
- En syklende dokumentarfilm om matsvinn
Stor medieoppmerksomhet
Eksempler fra matindustrien
Overgang til «best før»
gir mindre matsvinn
Med budskap som oppfordrer
forbrukerne til å bruke opp alt
Eksempler fra Dagligvarehandelen
Småbrød fra Kiwi
Nedprising av varer med
kort holdbarhet
Litt data om matsvinn i HORECA
 Noen nøkkeltall:
– 840.000 tonn
matavfall HORECA i
Norden*
– Norge varierer fra
80.000 til 176.500
tonn
– 30 % er svinn fra
tallerken
* Nordisk Ministerråd
Skisse digitalt kartleggingsverktøy
Purchasing cost
KUTT Gourmet – en lunsjkafé på
overskuddsmat
Spørreundersøkelse om
matsvinn i Horeca-bransjen
Workshop 20.10.15
Østfoldforskning v/Aina Stensgård og
Hanne Møller
Om undersøkelsen
• Sendt ut til 2 173 Horeca-bedrifter
• 363 svar, responsrate = 17 %
Antall respondenter
Hvilken stilling har du i din
virksomhet?
250
Hvilke(n) type virksomhet er
du ansatt i/har du ansvar for?
238
Hotell
6%
200
Restaurant
150
100
50
0
13 %
83
6
14
22
25 %
4%
3%
Kafé/Bar
Kantine
19 %
30 %
Pensjonat eller
lignende
Catering
Annet
Har din virksomhet oversikt over hvor mye matsvinn
som oppstår i løpet av et år?
180
167
Antall respondenter
160
140
120
100
80
70
74
60
40
20
0
28
13
Ja, men ikke hvor Ja, mesteparten Ja, mesteparten Ja, mesteparten
svinnet oppstår av matsvinnet
av matsvinnet
av matsvinnet
oppstår på lager
oppstår i
oppstår i
forbindelse med forbindelse med
tilberedning
servering/buffet
8
Nei, vi har ikke
oversikt
Vet ikke
Hvordan er matsvinnet kartlagt i din virksomhet?
Vi har ikke kartlagt matsvinnet.
14 %
Vi har notert hvor mye og hva vi
kaster (matkaste-dagbok)
13 %
45 %
Vi har notert hvor mye vi kaster
(forenklet matkaste-dagbok)
Vi har veid og sortert
matsvinnet etter at det er kastet
(plukkanalyse)
4%
Vi beregner matsvinnet ut fra
data over avfallsmengder fra
renovatør
10 %
14 %
Vi beregner matsvinnet ut fra
nøkkeltall/erfaringer/ bransjetall
Har din virksomhet oversikt over hvor store kostnader
det er knyttet til matsvinn i form av tapte inntekter og
kostnader knyttet til avfallsbehandling?
250
215
Antall respondenter
200
150
127
100
50
21
0
Ja
Nei
Vet ikke
Hvor viktig er forebygging av matsvinn for din
virksomhet i dag?
200
180
174
Antall respondenter
160
140
120
100
79
80
81
60
40
20
20
4
5
Ikke viktig
Vet ikke
0
Svært
viktig
Meget
viktig
Viktig
Mindre
viktig
Forebygging av matsvinn er:
Enig
Hverken enig/uenig
Uenig
Vet ikke
400
356
339
Antall respondenter
350
325
310
300
250
251
200
150
100
50
81
27
4
0
5 2 0
19
28
3 2
9 1
Viktig for
Viktig for
Et viktig
Viktig for
omdømmet til lønnsomheten til samfunnsansvar virksomhetens
virksomheten
virksomheten
miljøprofil
30
9
14
Har ingen
betydning for
virksomheten
Hvem samarbeider virksomheten med i dag for å få
oversikt over og redusere omfang av matsvinnet?
Samarbeider med leverandører av
råvarer
5%
7%
Samarbeider med leverandører av utstyr
og innsatsfaktorer
16 %
3%
6%
2%
9%
52 %
Samarbeider med fagpersoner
Samarbeider med andre aktører i
HORECA-sektoren,
bransjeorganisasjoner etc.
Samarbeider med avfallsselskaper –
leverandører av avfallstjenester
Har ikke etablert samarbeid om tiltak for
reduksjon av matsvinn
Vet ikke
Annet (spesifiser under)
Har din virksomhet et potensial for å redusere matsvinnet
fremover, og hvor stort anslås i tilfelle dette å være?
250
224
Antall respondenter
200
150
100
68
50
31
22
18
0
Betydelig
potensial
(>25%)
Ganske stort
potensial (1125%)
Et visst
Ingen potensial
potensial (0- for reduksjon
10%)
Vet ikke
Veien videre
 Bransjeavtale
 Handlingsplan for
HORECA 2016
 Pilotbedrifter til
utvikling av tiltak
-Avtalen vi signerer i dag, skal bidra til
å redusere miljø- og ressursproblemene knyttet til matsvinn.
(Tine Sundtoft)