1. No category

Kostreform Melkesyregjæring Melkesyregjæring Fermentering Melkesyregjæring og fermentering •  2 sider av samme sak •  Eldgammel konserveringsmetode •  Så mye som 1/3 av all verdens mat er fermentert Ulike kulturer for ulike matemner •  Melkesyrebakterier lager f.eks yoghurt •  Komplekst ved fermentering av soya •  Muggsopper lager spesielle vellagrede oster , f.eks Sveitserost og SHlton •  SCOBY-­‐ symbioHsk kultur av bakterier og gjær-­‐ Kombucha •  Gjærsopper lager for eksempel øl Gry Hammer 04.02.15 Fermentert mat og drikke • 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
Surdeigsbakst Vannkefir Kefir Yoghurt Injera Sauerkraut Chutneys Kimchi • 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
Surstrømning Rakfisk Ost Vin Soyasaus Tamari Miso Øl 1 Kostreform Melkesyregjæring 3 hovedmål ved fermentering: 1)  Øke holdbarhet 2)  Fordøyelseshjelper 3)  Øke næringsteYheten Gry Hammer 04.02.15 Hva skjer ved fermentering? •  Samspill mellom enzymer, mikroorganismer og rikHg miljø •  Melkesyrebakteriene omdanner sHvelse/
karbohydrater Hl organiske syrer og enklere sukkerarter •  Proteinet brytes ned Hl mindre pepHder og aminosyrer Kefir-­‐ selveste dronningen! Kefirkorn Kombucha Surkål 2 Kostreform Melkesyregjæring Kvass av rødbeter Korn er ikke supermat! Men korn kan bli en grei næringskilde Gode grunner for å fermentere •  Surdeigsbakst ved minimum 8 Hmers syrning: •  Glutenproteinet klippes opp Hl mindre pepHder •  FyHnsyre og enzymsperrer nøytraliseres •  SHvelsen brytes ned Krab • 
• 
• 
• 
• 
• 
Konserverer maten Øker næringsteYheten Bedrer opptak av mineraler LeYere fordøyelig protein LeYere fordøyelige karbohydrater Reduksjon av kjemikalier og gibstoffer GelaHn: •  Rent protein •  Kollagen, delvis nedbruY •  Ikke et fullstendig protein Gry Hammer 04.02.15 3 Kostreform Melkesyregjæring DeYe gjør krab/gelaHn SHmulerer fordøyelsen Reparerer tarmskader Bygger opp alt bindevev i kroppen Er den beste anHaging-­‐mat du kan få Avgiber kroppen Virker søvnfremmende Demper infeksjoner Bygger immunforsvaret Styrker hjertefunksjon Slik koker du krab • 
• 
• 
• 
• 
Bløtlegg i eddik i flere Hmer Dekk beina med vann Kok opp, skum av Kok over flere dager Lav varme, helst under 100 grader PrakHsk bruk • 
• 
• 
• 
• 
• 
Krabsupper Sauser I taco, pizza, gryter Bompisab/solbærtoddy GelaHn og sitron Vingummi MaHng av surdeigsstarter Gry Hammer 04.02.15 4