s
S O MMER MENY
2015
- n å r k u n d e t b e s t e e r g od t no k
v
Velkommen til Kongsvold,
i sansenes rike!
Denne sommeren kan du velge mellom en
komplett 8 retters, en 5 retters og tre 3 retters
menyer (en vegetar) med mulighet for utvidelser.
I menyene er hver rett er merket med ett eller
flere tall som representerer allergener i retten.
Forklaring på tallene finner du i tabell på siste
tekstside i menyen.
Middagen serveres kl. 19, og matmengden
tilpasses det antall retter du velger.
Vi presenterer menyen for deg og hjelper deg
til å finne drikke som passer.
Har du spesielle ønsker er det mulig å hente frem
noe ekstra godt fra vinkjelleren.
Har dere lyst på en aperitiff før middag,
serverer vi gjerne et glass i salongene.
Velkommen til bords i den historiske spisesalen
på Kongsvold, der det har vært servert mat
hvert år siden 1720.
Vennlig hilsen
Ellen og Knut J. Nyhus
k
Kongsvold 1720
Lavtemperert ørret
rømmevaffel, fennikel, syltet agurk,
pisket rømme, rogn og dill
jlm
Skalldyrsuppe
med stekt kamskjell og rogn
kmn
Moskuspaté
jordskokkpuré, syltet agurk og chips
mp
Klippfisk
med brandade, løkring, tomat- og eplechutney,
urtepotetpuré og rødbet- og rømmekrem
lm
Filet av urfe
confitert urfebryst, råmarinert knutekål,
timiansaus, gulrotkrem, grønnkål og fondantpotet
jmp
Kraftkar fra Tingvoll
rødbetkrem, -terninger, -spagetti og Kongsvoldkjeks
jm
Kongsvoldrabarbra
marinert rabarbra, kompott,
yoghurtsorbet og havrecrisp
jm
Sjokoladekake
marinerte tindvedbær,
sjokoladeplater og tindvedsorbet
jmop
8 retter 965,-
Forbehold om endringer
s
Snøhetta
Blåbærgravet moskus
med fritert reinlav, hjemmelaget flatbrød,
blåbærkompott og pepperrotkrem
jm
Ertesuppe
kamskjell, rogn, purreløk-aske og dill
jk
Fjellørret-rullade
med sjøkreps, skalldyrsaus, blomkålkrem,
grønn asparges og syltet rødløk
klmp
Reinsdyrfilet
med andelever, glaserte småneper,
sellerirotpuré, stekt aromasopp,
rødløkskompott, rødvinssaus og fondantpotet
mn
Bringebærmousse
honningkjeks, basilikum,
marengs og friske bringebær
mp
5 retter 795,-
Forbehold om endringer
k
Kaldvella
Gravet reinsdyrfilet
hvit geitost, tyttebær, sprø byggryn og eplegelé
jm
Pannestekt fjellørret
hvitvinssaus med dillolje, syltet gulbete,
blomkål, tørket cherrytomat og potet
lm
Marengs med sitronkrem
friske bær og bringebærsorbet
mp
3 retter 565,-
Høgsnyta
Lavtemperert ørret
med dill, rømmevaffel, fennikel og syltet agurk
jlm
Ytrefilet av lam
moskuspølse, gulrot, sellerirot, asparges, rødvinssaus,
fritert rosmarin og annapotet
np
Sjokoladekake
med marinerte tindvedbær, sjokoladeplater
og tindvedsorbet
jmop
3 retter 595,-
g
Grønbakken
Ertesuppe
med krutonger og ertepuré
jm
Kikertbiff
råmarinert fennikel, syltet
gulbete, dill og soppsaus
p
Eplesorbet
kompott, skum og kanel- og karamellkjeks
jm
3 retter 498,-
Vinpakker
Hver dag setter vi opp vinpakker
som vi mener passer til de ulike menyene.
Prisene vil variere etter hvilke viner vi velger.
I tillegg til vinpakker på glass, kan man bestille
flasker fra vårt rikholdige vinkart.
Før maten er det godt med noe mousserende,
og vi har flere alternativer, fra en frisk og lett
Prosecco til gode årgangschampagner.
Forbehold om endringer
Kongsvold Fjeldstue
– en enestående reise i tid og mat.
I gamle dager – da pilegrimsleden og Kongevegen
til Nidaros gikk gjennom tunet – var Kongsvold
Fjeldstue et naturlig stoppested for hvile og mat både
for hest og folk. Med dagens kjøretøy raser de fleste
forbi uten å vite hva de går glipp av.
Et lite reisetips for deg som ønsker å oppleve noe ekstra
på turen, er å kjøre av E6 på Ringebu og ta til høyre
over Venabygdfjellet og følge nasjonale turistveier
gjennom Atnadalen opp til Folldal og Hjerkinn og få
med deg både Rondane og Snøhetta på turen
- og du sparer også 15 km.
Allerede på 1100-tallet lot Kong Eystein anlegge
sælehus for ferdafolk på vei over Dovrefjell, slik at de
kunne få mat, drikke og en seng for natten. Dette var
starten på fjellstuene. Den gang lå Kongsvold lengre
nede i Drivdalen, der den sørligste delen av Vårstigen
starter. Fjellstua ble flyttet hit hvor den ligger i dag,
etter et ras tok en av bygningene.
Navnet sitt fikk fjellstua vår da Kong Fredrik IV var
innom på sin kroningsferd til Nidaros i 1704.
Han syntes så godt om stedet og oppholdet her,
at han ga fjellstua navnet Kongsvold.
Omkring oss ligger naturen stor og mektig med
Dovrefjell Nasjonalpark, Snøhetta og Knutshøene –
viden kjent for sitt mangfoldige dyre- og planteliv.
Fjellstuemennene hadde fjellet som spiskammer og
høstet vilt, fjellfisk, bær og urter. Korn, poteter og andre
grønnsaker ble hentet lengre ned i dalen og sjømat
fraktet fra Møre- og Trøndelagskysten.
I Dovrefjell Nasjonalpark har Kongsvold Fjeldstue to
fiskevann hvor vi fanger fjellørret. Gjestene kan fiske i
vannene eller i Driva som renner forbi.
Fangsten tilbereder vi gjerne som en liten kveldsrett
eller til frokost dagen etter.
I tillegg byr vi på “kortreist” rein fra Fjellvilt i
Brekkebygd ved Røros. Verdt å nevne er også at det
arbeides for å få villreinen og kulturminnene knyttet til
fangsten inn på UNESCOs verdensarvliste.
Med sine jaktprøver og sin gode rypebestand har
Kongsvold i generasjoner også vært fuglehundens
mekka. Rypene lever tett innpå husene og flyr så å si
rett i gryta. Rype på menyen kan vi by på når noe helt
spesielt skal markeres.
Villreinens historiske betydning har 6000 år gamle
røtter, da fangstfolk fulgte flokkene av villrein, og i
Snøhetta- og Knutshøområdene finner du noen av
Norges største villreinstammer. Mange bruker da
også Kongsvold som base for villreinjakt – også vi.
Vår del av fangsten finner du igjen på menyen.
Av annet vilt finnes elg og hjort både i naturen og på
menyen. Elgtråkk går nord og sør for husene, og dyrenes
årlige matauk på jordene i mai måned er en opplevelse i
seg selv.
Moskusen vekker naturlig nok enda større begeistring
når den kommer ned til vårgrønt gress i kalvingstida.
Dyrene ble først satt ut i 1930-årene, men forsvant
under andre verdenskrig. På 50-tallet satte man ut 23
kalver, og i dag teller moskusstammen på Dovrefjell
rundt 300 dyr. Vi har, som eneste spisested i landet,
bestandig moskus på menyen.
En fjellstue som ligger 900 meter over havet, kan
selvsagt ikke by på selvdyrkede poteter og grønnsaker.
Fjellmandelpotet får vi fra vår nærmeste nabo på Driva
– ei grend litt sør for Oppdal. Rabarbra, gressløk og
løpstikke har vi imidlertid, og i tillegg byr naturen på
bjørkesaft, brennesle, fjellkvann, einer, krekling, multer
og sopp som vi bruker for å sette ekstra spiss på
menyene våre. Brødvarer baker vi selv, og spesielt vil vi
trekke frem Kongsvoldkjeksen som smaker fortreffelig
med geitost eller hjemmelaget marmelade til frokosten
eller til en kopp te.
Kjeksen er en havremargkjeks som bakes etter egen
oppskrift som har vært brukt på Kongsvold
i generasjoner. Kongsvoldkjeks vil bli registrert som
matspesialitet. Både kulturelt og i matveien byr
Kongsvold sine gjester på det beste fjellregionen og
Dovrefjell kan oppdrive. Alle vi som jobber her, har et
helt spesielt forhold til stedet, og vi vil gjøre vårt ytterste
for at også du skal få det samme. En god presentasjon
av mat og drikke skaper de beste rammene for en unik
matopplevelse. I historiske omgivelser og sammen med
andre hyggelige gjester – i sansenes rike.
Symbolforklaring allergener:
jGluten kSkalldyr lFisk mLaktose nSelleri oNøtter pEgg
Foto: Knut J. Nyhus og Stian Hatling
Kongsvold Fjeldstue, Dovrefjell, 7340 Oppdal
tlf.: 90 08 48 02
[email protected] www.kongsvold.no