sommermenyen på kongsvold 2015
s S O MMER MENY 2015 - n å r k u n d e t b e s t e e r g od t no k v Velkommen til Kongsvold, i sansenes rike! Denne sommeren kan du velge mellom en komplett 8 retters, en 5 retters og tre 3 retters menyer (en vegetar) med mulighet for utvidelser. I menyene er hver rett er merket med ett eller flere tall som representerer allergener i retten. Forklaring på tallene finner du i tabell på siste tekstside i menyen. Middagen serveres kl. 19, og matmengden tilpasses det antall retter du velger. Vi presenterer menyen for deg og hjelper deg til å finne drikke som passer. Har du spesielle ønsker er det mulig å hente frem noe ekstra godt fra vinkjelleren. Har dere lyst på en aperitiff før middag, serverer vi gjerne et glass i salongene. Velkommen til bords i den historiske spisesalen på Kongsvold, der det har vært servert mat hvert år siden 1720. Vennlig hilsen Ellen og Knut J. Nyhus k Kongsvold 1720 Lavtemperert ørret rømmevaffel, fennikel, syltet agurk, pisket rømme, rogn og dill jlm Skalldyrsuppe med stekt kamskjell og rogn kmn Moskuspaté jordskokkpuré, syltet agurk og chips mp Klippfisk med brandade, løkring, tomat- og eplechutney, urtepotetpuré og rødbet- og rømmekrem lm Filet av urfe confitert urfebryst, råmarinert knutekål, timiansaus, gulrotkrem, grønnkål og fondantpotet jmp Kraftkar fra Tingvoll rødbetkrem, -terninger, -spagetti og Kongsvoldkjeks jm Kongsvoldrabarbra marinert rabarbra, kompott, yoghurtsorbet og havrecrisp jm Sjokoladekake marinerte tindvedbær, sjokoladeplater og tindvedsorbet jmop 8 retter 965,- Forbehold om endringer s Snøhetta Blåbærgravet moskus med fritert reinlav, hjemmelaget flatbrød, blåbærkompott og pepperrotkrem jm Ertesuppe kamskjell, rogn, purreløk-aske og dill jk Fjellørret-rullade med sjøkreps, skalldyrsaus, blomkålkrem, grønn asparges og syltet rødløk klmp Reinsdyrfilet med andelever, glaserte småneper, sellerirotpuré, stekt aromasopp, rødløkskompott, rødvinssaus og fondantpotet mn Bringebærmousse honningkjeks, basilikum, marengs og friske bringebær mp 5 retter 795,- Forbehold om endringer k Kaldvella Gravet reinsdyrfilet hvit geitost, tyttebær, sprø byggryn og eplegelé jm Pannestekt fjellørret hvitvinssaus med dillolje, syltet gulbete, blomkål, tørket cherrytomat og potet lm Marengs med sitronkrem friske bær og bringebærsorbet mp 3 retter 565,- Høgsnyta Lavtemperert ørret med dill, rømmevaffel, fennikel og syltet agurk jlm Ytrefilet av lam moskuspølse, gulrot, sellerirot, asparges, rødvinssaus, fritert rosmarin og annapotet np Sjokoladekake med marinerte tindvedbær, sjokoladeplater og tindvedsorbet jmop 3 retter 595,- g Grønbakken Ertesuppe med krutonger og ertepuré jm Kikertbiff råmarinert fennikel, syltet gulbete, dill og soppsaus p Eplesorbet kompott, skum og kanel- og karamellkjeks jm 3 retter 498,- Vinpakker Hver dag setter vi opp vinpakker som vi mener passer til de ulike menyene. Prisene vil variere etter hvilke viner vi velger. I tillegg til vinpakker på glass, kan man bestille flasker fra vårt rikholdige vinkart. Før maten er det godt med noe mousserende, og vi har flere alternativer, fra en frisk og lett Prosecco til gode årgangschampagner. Forbehold om endringer Kongsvold Fjeldstue – en enestående reise i tid og mat. I gamle dager – da pilegrimsleden og Kongevegen til Nidaros gikk gjennom tunet – var Kongsvold Fjeldstue et naturlig stoppested for hvile og mat både for hest og folk. Med dagens kjøretøy raser de fleste forbi uten å vite hva de går glipp av. Et lite reisetips for deg som ønsker å oppleve noe ekstra på turen, er å kjøre av E6 på Ringebu og ta til høyre over Venabygdfjellet og følge nasjonale turistveier gjennom Atnadalen opp til Folldal og Hjerkinn og få med deg både Rondane og Snøhetta på turen - og du sparer også 15 km. Allerede på 1100-tallet lot Kong Eystein anlegge sælehus for ferdafolk på vei over Dovrefjell, slik at de kunne få mat, drikke og en seng for natten. Dette var starten på fjellstuene. Den gang lå Kongsvold lengre nede i Drivdalen, der den sørligste delen av Vårstigen starter. Fjellstua ble flyttet hit hvor den ligger i dag, etter et ras tok en av bygningene. Navnet sitt fikk fjellstua vår da Kong Fredrik IV var innom på sin kroningsferd til Nidaros i 1704. Han syntes så godt om stedet og oppholdet her, at han ga fjellstua navnet Kongsvold. Omkring oss ligger naturen stor og mektig med Dovrefjell Nasjonalpark, Snøhetta og Knutshøene – viden kjent for sitt mangfoldige dyre- og planteliv. Fjellstuemennene hadde fjellet som spiskammer og høstet vilt, fjellfisk, bær og urter. Korn, poteter og andre grønnsaker ble hentet lengre ned i dalen og sjømat fraktet fra Møre- og Trøndelagskysten. I Dovrefjell Nasjonalpark har Kongsvold Fjeldstue to fiskevann hvor vi fanger fjellørret. Gjestene kan fiske i vannene eller i Driva som renner forbi. Fangsten tilbereder vi gjerne som en liten kveldsrett eller til frokost dagen etter. I tillegg byr vi på “kortreist” rein fra Fjellvilt i Brekkebygd ved Røros. Verdt å nevne er også at det arbeides for å få villreinen og kulturminnene knyttet til fangsten inn på UNESCOs verdensarvliste. Med sine jaktprøver og sin gode rypebestand har Kongsvold i generasjoner også vært fuglehundens mekka. Rypene lever tett innpå husene og flyr så å si rett i gryta. Rype på menyen kan vi by på når noe helt spesielt skal markeres. Villreinens historiske betydning har 6000 år gamle røtter, da fangstfolk fulgte flokkene av villrein, og i Snøhetta- og Knutshøområdene finner du noen av Norges største villreinstammer. Mange bruker da også Kongsvold som base for villreinjakt – også vi. Vår del av fangsten finner du igjen på menyen. Av annet vilt finnes elg og hjort både i naturen og på menyen. Elgtråkk går nord og sør for husene, og dyrenes årlige matauk på jordene i mai måned er en opplevelse i seg selv. Moskusen vekker naturlig nok enda større begeistring når den kommer ned til vårgrønt gress i kalvingstida. Dyrene ble først satt ut i 1930-årene, men forsvant under andre verdenskrig. På 50-tallet satte man ut 23 kalver, og i dag teller moskusstammen på Dovrefjell rundt 300 dyr. Vi har, som eneste spisested i landet, bestandig moskus på menyen. En fjellstue som ligger 900 meter over havet, kan selvsagt ikke by på selvdyrkede poteter og grønnsaker. Fjellmandelpotet får vi fra vår nærmeste nabo på Driva – ei grend litt sør for Oppdal. Rabarbra, gressløk og løpstikke har vi imidlertid, og i tillegg byr naturen på bjørkesaft, brennesle, fjellkvann, einer, krekling, multer og sopp som vi bruker for å sette ekstra spiss på menyene våre. Brødvarer baker vi selv, og spesielt vil vi trekke frem Kongsvoldkjeksen som smaker fortreffelig med geitost eller hjemmelaget marmelade til frokosten eller til en kopp te. Kjeksen er en havremargkjeks som bakes etter egen oppskrift som har vært brukt på Kongsvold i generasjoner. Kongsvoldkjeks vil bli registrert som matspesialitet. Både kulturelt og i matveien byr Kongsvold sine gjester på det beste fjellregionen og Dovrefjell kan oppdrive. Alle vi som jobber her, har et helt spesielt forhold til stedet, og vi vil gjøre vårt ytterste for at også du skal få det samme. En god presentasjon av mat og drikke skaper de beste rammene for en unik matopplevelse. I historiske omgivelser og sammen med andre hyggelige gjester – i sansenes rike. Symbolforklaring allergener: jGluten kSkalldyr lFisk mLaktose nSelleri oNøtter pEgg Foto: Knut J. Nyhus og Stian Hatling Kongsvold Fjeldstue, Dovrefjell, 7340 Oppdal tlf.: 90 08 48 02 [email protected] www.kongsvold.no
© Copyright 2024