1. No category

Prosedyre for
bakteriologisk
renholdskontroll
UTS.VLV.ES/STO.4.2.
24
Versjon
1.02
Gyldig fra 19.05.2015
Forfatter
HDH
Verifisert
JG
Godkjent
Søren Fredrik
Voie
ID
FORMÅL:
Sikre lik praktisering av nødvendig kvalitetsstandard ved viktige
aktiviteter i produksjonshallen og på opplæringskjøkken. Sikre at krav i
henhold til opplæringsmoduler og matsikkerhet blir oppfylt.
- synliggjøre behovet for soneinndelinger på kantinekjøkken,
opplæringskjøkken og produksjonshallen;
– synliggjøre renholdsresultater;
– kunne forbedre renholdsrutiner;
OMFANG:
Kantinekjøkken, opplæringskjøkken, produksjonshall,
næringsmiddellaboratoriet.
ANSVAR /
MYNDIGHET:
Laboratorieansvarlig
AKTIVITETSsom
BESKRIVELSE:
vedlegg.
Bakteriologiske undersøkelser gjøres med Mattilsynets retningslinjer
ledende instruks når det gjelder metode og vurdering av resultater – se
Det føres logg på bl.a. inkubasjonstemperatur og sterilkontroll av
dyrkingssubstrat.
Frekvens av prøvetaking tilpasses hele kjøkkenområdets og
produksjonshallens aktiviteter, vanligvis 3 ganger per uke.
REGISTRERING: Resultater føres på egne skjema, oppbevares i permer på ks-kontoret.
Resultater settes også opp på glasstavler i opplærings/kantinekjøkkenet
og i gangen foran produksjonshallen.
AVVIKSregistreres
BEHANDLING:
Hvis avvik oppdages gis det muntlig beskjed til ansvarlig person og
i KK.5.7.
Ved gjentatt observasjon skrives avvik (PR 02 ks-melding.)
Prosedyre for
bakteriologisk
renholdskontroll
IDUTS.VLV.ES/STO.4.2.24
Ver.1.02
Side: 2 av 3
Ref.: NS-ISO 9001:2000 kap.7
Mattilsynet
Mikrobiologiske retningsliner
Publisert: 15.07.2004 Sist oppdatert: 14.09.2004
Kap. 10.5 Reinhaldskontroll
Reinhaldet kan kontrollerast visuelt eller mikrobiologisk. I tillegg kan ein nytta kjemiske metodar for å påvisa
eventuelle restar av protein eller stivelse.
10.5.1 Mikrobiologisk kontroll av servise ogbestikk
Metode NMKL metode nr. 5, 5th Ed 2001 (kontaktskål eller svaber): «Aeroba mikroorganismer och presumptiva
Enterobacteriaceae. Berärkning på ytor och tilbehör ».
Vegleiande grenseverdiar:
m=10 kim pr. kontrollobjekt
M=100 kim pr. kontrollobjekt
10.5.2 Mikrobiologisk kontroll av reingjort produksjonsutstyr og flater
Metode NMKL metode nr. 5, 5th Ed 2001 (kontaktskål eller svaber): «Aeroba mikroorganismer och presumptiva
Enterobacteriaceae. Berärkning på ytor och tilbehör ».
Kommersielle system, til dømes petrifilm, kan brukast i staden for kontaktskål eller svaber.
Kontaktskåler er lite eigna ved kontroll av ujamne flater eller utstyr. Retningslinene er utarbeidde for kontroll av
flater eller utstyr som kjem direkte i kontakt med uemballerte næringsmiddel.
Vegleiande retningsliner ved bruk av kontaktskål eller svaber i samsvar med NMKL metode nr 5:


a) Kontaktskål (avtrykksflate om lag 25 cm2 )
b) Svaber (pr. 10 cm2)
Koloniar pr. skål
<=10
> 10 - 100
> 100
Gruppe 1: Svært bra
Gruppe 2: Akseptabelt
Gruppe 3: Dårleg
Ved avlesing av resultata er det ikkje nødvendig å telja kolonitalet nøyaktig. Det er nok å gruppera dei i rett
intervall.
Ei generell vurdering av reinhaldet ved mikrobiologisk kontroll bør byggja på ei samla vurdering av fleire/mange
skåler. Kontrollen bør gjentas regelvisst.
Dersom ATP-målingar vert brukte i reinhaldskontrollen, bør målingane kombinerast med dyrking.
Prosedyre for
bakteriologisk
renholdskontroll
IDUTS.VLV.ES/STO.4.2.24
Ver.1.02
Side: 3 av 3
Me viser også til Kommisjonsvedtak 2001/471/EC frå 8. juni 2001 om bakteriologisk kontroll av reinhald og
desinfeksjon i slakteri og nedskjeringsverksemder, men som ennå ikkje er gjort gjeldande i norsk rett.