1. No category

SILDERETTER FRA DFDS
7
7: Osteanretninger klare for servering.
8: Morten Thomassen, restaurantsjef om bord på
Crown of Scandinavia.
8
Oppskrifter
– Men du, sier jeg til Thomassen. Det er snart
grunnlovsjubileum i Norge. Eidsvoll 1814 skal feires.
Hva med et dansk bidrag? Oppskrifter? Har du et
forslag? Noen spesialiteter? Noe som er riktig dansk?
Retter som kan passe like godt til danske som til
norske akevitter? – Vårt sildebord, sier han. – Det er
berømt. Det er et fast tilbud i vår buffetrestaurant.
Mange nord­menn kjenner det. Høres det bra ut? Så lar
vi Halvor Heuch sette norske akevitter til, supplerer
jeg? Det blir en forbrødring av det, gjør det ikke?
– Gjerne, sier Thomassen. – Vi drikker gjerne norske
akevitter.
n
DFDS
Det Forenede Dampskibs-Selskab ble etablert
av den legendariske bank- og industriman­
nen Carl Frederik Tietgen i 1866, samme året
som han også grunnla Kjøbenhavns SporvejSel­skab. Ikke uten grunn omtales han som «en
af sit fædrelands store mænd». I tillegg til DFDS
kan danskene takke ham for virksomheter som
De Danske Sukkerfabrikker, De Danske Sprit­
fabrikker og Tuborgs Bryggerier. Han bekostet
ferdigstillelsen av Marmorkirken i 1894, og
han satt på eiersiden i Hotel D'Angleterre fra
1872. Allerede ved opprettelsen i 1866 hadde
DFDS rundt 20 skip, og fikk etterhånden kon­
troll over et flertall innenlandske ruter og etter
hvert også mange av eksportrutene for danske
landbruksprodukter. I dag frakter selskapet
rundt halv­annen million passasjerer og rundt
250 000 biler.
12 AQUAVIT 4|2011
GRILLET SILD MED EGG
OG SENNEPSSAUS
RUGMELPANERTE SILDEFILETER
MED VARM EPLEKOMPOTT
4 porsjoner
4 porsjoner
Ingredienser:
4–6 ferske sild
1 ss sitronsaft
1 dl hvetemel
1 ts salt
1/4 ts (1 krm) pepper
4 egg
Ingredienser:
8–10 sildefileter (ferske)
1 ss sitronsaft
1 dl rugmel
1 ts salt
1/4 ts (1 krm) pepper
smør til steking
Slik gjør du:
Rens og vask silden. Tørk den
godt. Ha litt sitronsaft, salt og
pepper i buken på hver sild.
La dem ligge noen minutter
før de vendes i hvetemelet
tilsatt salt og pepper.
Slik gjør du:
Legg sildefiletene på en tallerken
og dynk med sitronsaften. La stå
noen minutter.
Legg den på den varme grillen
eller i en grillpanne. Grill
silden ca. tre minutter på hver
side. Silden er ferdig når den
løsner ved beinet.
Kok eggene smilende, det
vil si at de skal være bløte i
midten. Beregn ca. tre–fire
minutter dersom eggene
har romtemperatur. Ved
kjøleskaps temperatur, beregn
syv–åtte minutter.
Sennepssaus
4 porsjoner
Ingredienser:
3 ss løk, finhakket
1 ss kapers
1 ss rapsolje
3 ss dijonsennep
ca 2 dl matfløte
Slik gjør du:
Surr løk og kapers i oljen til
løken er blank. Tilsett sennep
og fløte. Kok til sausen får en
tykk konsistens.
Server silden på tallerken
med sennepssausen og halve
smilende egg. Dryss med
kapers og finhakket rødløk.
Kokte poteter elle rugbrød er
godt til.
Tørk sildefiletene og vend dem i
rugmelet tilsatt salt og pepper.
Varm smøret i en stor stekepanne,
og legg sildefiletene i med
skinnsiden opp. Stek dem pent
gyllenbrune.
Eplekompott
4 porsjoner
Ingredienser:
2 epler i små terninger
1 finhakket rødløk
1 ts finhakket chili
2 ss rapsolje
1 ss sukker
1 ss hvit balsamicoeddik
Slik gjør du:
Surr epler, løk og chili i oljen.
Tilsett sukker og eddik, og la dette
surre til eplene er lett møre.
Smak til.
Server sildefiletene nystekte og
varme med eplekompotten på
ferskt rugbrød sammen med salat
og hakket gressløk.
RESTAURANTSJEF MORTEN
THOMASSENS AKEVITT­
ANBEFALINGER
Til disse rettene anbefaler
Morten Thomassen Aalborg
Jubilæums Akvavit, Aalborg Dild
Aquavit, Lysholm Linie Aquavit,
O.P. Anderson Aquavit eller Gilde
Juleaquavit.