DFDS SILDERETTER FRA DFDS
SILDERETTER FRA DFDS 7 7: Osteanretninger klare for servering. 8: Morten Thomassen, restaurantsjef om bord på Crown of Scandinavia. 8 Oppskrifter – Men du, sier jeg til Thomassen. Det er snart grunnlovsjubileum i Norge. Eidsvoll 1814 skal feires. Hva med et dansk bidrag? Oppskrifter? Har du et forslag? Noen spesialiteter? Noe som er riktig dansk? Retter som kan passe like godt til danske som til norske akevitter? – Vårt sildebord, sier han. – Det er berømt. Det er et fast tilbud i vår buffetrestaurant. Mange nordmenn kjenner det. Høres det bra ut? Så lar vi Halvor Heuch sette norske akevitter til, supplerer jeg? Det blir en forbrødring av det, gjør det ikke? – Gjerne, sier Thomassen. – Vi drikker gjerne norske akevitter. n DFDS Det Forenede Dampskibs-Selskab ble etablert av den legendariske bank- og industriman nen Carl Frederik Tietgen i 1866, samme året som han også grunnla Kjøbenhavns SporvejSelskab. Ikke uten grunn omtales han som «en af sit fædrelands store mænd». I tillegg til DFDS kan danskene takke ham for virksomheter som De Danske Sukkerfabrikker, De Danske Sprit fabrikker og Tuborgs Bryggerier. Han bekostet ferdigstillelsen av Marmorkirken i 1894, og han satt på eiersiden i Hotel D'Angleterre fra 1872. Allerede ved opprettelsen i 1866 hadde DFDS rundt 20 skip, og fikk etterhånden kon troll over et flertall innenlandske ruter og etter hvert også mange av eksportrutene for danske landbruksprodukter. I dag frakter selskapet rundt halvannen million passasjerer og rundt 250 000 biler. 12 AQUAVIT 4|2011 GRILLET SILD MED EGG OG SENNEPSSAUS RUGMELPANERTE SILDEFILETER MED VARM EPLEKOMPOTT 4 porsjoner 4 porsjoner Ingredienser: 4–6 ferske sild 1 ss sitronsaft 1 dl hvetemel 1 ts salt 1/4 ts (1 krm) pepper 4 egg Ingredienser: 8–10 sildefileter (ferske) 1 ss sitronsaft 1 dl rugmel 1 ts salt 1/4 ts (1 krm) pepper smør til steking Slik gjør du: Rens og vask silden. Tørk den godt. Ha litt sitronsaft, salt og pepper i buken på hver sild. La dem ligge noen minutter før de vendes i hvetemelet tilsatt salt og pepper. Slik gjør du: Legg sildefiletene på en tallerken og dynk med sitronsaften. La stå noen minutter. Legg den på den varme grillen eller i en grillpanne. Grill silden ca. tre minutter på hver side. Silden er ferdig når den løsner ved beinet. Kok eggene smilende, det vil si at de skal være bløte i midten. Beregn ca. tre–fire minutter dersom eggene har romtemperatur. Ved kjøleskaps temperatur, beregn syv–åtte minutter. Sennepssaus 4 porsjoner Ingredienser: 3 ss løk, finhakket 1 ss kapers 1 ss rapsolje 3 ss dijonsennep ca 2 dl matfløte Slik gjør du: Surr løk og kapers i oljen til løken er blank. Tilsett sennep og fløte. Kok til sausen får en tykk konsistens. Server silden på tallerken med sennepssausen og halve smilende egg. Dryss med kapers og finhakket rødløk. Kokte poteter elle rugbrød er godt til. Tørk sildefiletene og vend dem i rugmelet tilsatt salt og pepper. Varm smøret i en stor stekepanne, og legg sildefiletene i med skinnsiden opp. Stek dem pent gyllenbrune. Eplekompott 4 porsjoner Ingredienser: 2 epler i små terninger 1 finhakket rødløk 1 ts finhakket chili 2 ss rapsolje 1 ss sukker 1 ss hvit balsamicoeddik Slik gjør du: Surr epler, løk og chili i oljen. Tilsett sukker og eddik, og la dette surre til eplene er lett møre. Smak til. Server sildefiletene nystekte og varme med eplekompotten på ferskt rugbrød sammen med salat og hakket gressløk. RESTAURANTSJEF MORTEN THOMASSENS AKEVITT ANBEFALINGER Til disse rettene anbefaler Morten Thomassen Aalborg Jubilæums Akvavit, Aalborg Dild Aquavit, Lysholm Linie Aquavit, O.P. Anderson Aquavit eller Gilde Juleaquavit.
© Copyright 2024