GRILLET KAMSKJELL MED
LETTRØKT LODDEROGN
Øl: Jacobsen Saaz Blonde
Akevitt: Steinvikholm Aquavit
Antall personer: 4
Ertepuré
2 dl fiskefond
25 g smør
200 g frosne grønne erter
Salt
Pepper
2 cl Gilde Dill Aquavit
Slik gjør du:
1. Kok opp fiskefond sammen
med smøret og tilsett ertene.
2. Når ertene er møre, siles de
og kjøres på hurtigmikser til
det blir en jevn og fin puré.
3. Smak til med salt, pepper og
dillakevitt
Epleagredoux
2 stk sjalottløk
1 ts hvitvineddik
1 dl hvitvin
½ eple
2 ts sukker
Slik gjør du:
1. Finkutt sjalottløken, og ha
denne i en liten kasserolle.
2. Tilsett deretter eddik
og hvitvin, og la dette
redusere.
3. Rør inn sukkeret, og vend
inn finkuttede biter av
eplet.
Kjøl av før den serveres.
Kamskjell
8 stk kamskjell
Slik gjør du:
Stekes rett før servering på
grillen i 30 sekunder, før den
vendes og stekes i 15 sekunder
til.
Lettrøkt lodderogn
40 g lodderogn
1 bit einebærbusk
Slik gjør du:
1. Legg lodderognen i en liten
stålbolle.
2. Legg en bit av einebærtre
på grillkullet, slik at det
utvikler røyk.
3. Sett bollen med rogn på
grillen, og dekk til med et
lokk. La stå i to minutter.
LETTGRAVET LAKS MED
TAFFELHOLLANDAISE,
BLÅSKJELL- OG LIMESKUM
MAT OG AKEVITT n
Øl: Brooklyn Lager
Akevitt: Simers Taffel
Antall personer: 4
2 ss sukker
1 ss salt
1 ts paradiskorn
Liten bunt med dill
680 g laksefilet (4 x 170 g)
0,5 l soyaolje
0,5 l olivenolje
Slik gjør du:
1. Sukker, salt, paradiskorn
og dill blandes til en jevn
masse i hurtigmikseren.
2. Legg de fire laksestykkene
i ildfast form, og
dekk oversiden med
kryddermiksen.
3. Bland oljene og ha i formen.
Oljen bør være opp til
halvparten av laksens
tykkelse.
4. Stekes i ovnen ved 45 grader
i 40 min.
Hollandaisesaus
3 dl klaret smør
2 stk eggeplomme
1 ts Cherry eddik
1 stk sitron
10 g sukker
1 stk sitron
2 cl Gilde Taffel Aquavit
En klype salt
Slik gjør du:
1. Temperert, klaret smør
varmes til 45 grader.
2. Egg, eddik og saften av en
sitron piskes lett over et
vannbad.
3. Tilsett sukker og salt i
eggene.
4. Deretter sper man forsiktig
med det klarete smøret over
eggene samtidig som man
visper.
5. Smakes til med
taffelakevitt.
Potet
4 stk mellomstore bakepoteter
1 kg andefett (kan erstattes
med klaret smør)
1 fedd hvitløk
1 kvast timian
VENSTRE SIDE: Grillet kamskjell med lettrøkt lodderogn.
DENNE SIDE: Lettgravet laks med taffelhollandaise, blåskjell- og
limeskum.
Slik gjør du:
1. Potetene skrelles og kuttes
i terninger.
2. Legges i ildfast form.
Andefett/klaret smør,
hvitløk og timian tilsettes,
før det stekes i ovnen på 175
grader i 15–18 min.
Blåskjellskum med lime
2 dl kraft av blåskjell
2 stk lime
25 g smør
Slik gjør du:
1. Kraft kokes, og vispes
deretter inn med smør.
Blåskjellkraft kan erstattes
med fiskekraft eller
grønnsakkraft.
2. Saft og revet skall av en lime
tilsettes, og piskes kraftig
eller kjøres med stavmikser
slik at det skummer.
NB: Dette gjøres rett før
servering.
VETLAGRAUT FRA
HARDANGER TILSMAKT
MED AKEVITTLIKØR [ foto på forsiden ]
Øl: Frydenlund bokkøl
Akevitt: Løiten Akevittlikør
Antall personer: 4
1 l helmelk
1,2 dl semulegryn
100 g sukker
1,5 dl fløte
100 g smør
2 cl Løitens Aquavit Likør
Slik gjør du:
1. Melk og semule kokes i en
kjele til semulen er kokt
ut og tyknet. Husk å røre
i melken hele tiden under
oppkoket.
2.Tilsett sukker, deretter fløte
og smør, og rør til grøten er
nedkjølt.
3. Smaksett med akevittlikør.
4|2011 AQUAVIT 25