1. No category

For more information in English please contact: [email protected]
PROGRAM
Tirsdag 7. juli
Det viktige håndverket
Du kan melde deg på ett av tre løp denne dagen. Fordypningstema innenfor bakerens-, møllerens og
bryggerens håndverk. Bakere og møllere har felles program fram til lunsj. Malttemaet har separat
løp. Felles transport organiseres.
Felles middag og øl-smaking på Bjerkem kl. 19.00
Melkvaliteter til baking
Malting og brygging
Tid: 09.00-12.00
Sted: Mære Landbruksskole, Mære
Tema: Baking med gamle kornsorter / kultursorter
«Melkvalitetenes utfordringer og muligheter». Seminaret er spesielt for dem som
allerede har forsøkt å bake eller har laget mel av de gamle kornsortene, men også for
dem som er interessert i å sette i gang. Vi legger vekt på kunnskapsdeling, praktisk
testing og smaking både på mel og bakst.
Tid: 09.00-16.00
Sted: Inderøy gårdsbryggeri
Tema: Hvilke kornkvaliteter er
nødvendige og foretrekkes i lokalt
maltkorn?
Ekspertpanel: Jørn Ussing Larsen (Aurion Bageri), Konstantin Messmer (Björkarholm
Bakarstuga), Sebastien Boudet (brodpassion.se), Carolin Lindö (Brödlabbet)
Programleder og vertskap: Rune Kristian Elnan (Bruborg Bakeri) og Jan Kåre Johansen
(Mære landbruksskole), Cecilie Røli (Rølia),
Lunsj 12.00 – 13.00
13.00 – 16.00 Seminaret fortsetter med
bake fokus.
Tema: Baketeknikker med ulike sorter
korn og ulike korn og melkvaliteter.
Ekspertpanel: Anders Fredriksson (Cum
Pane), Anne Lise Tharaldsen (Skog
Bakerverksted), Simon Thomas
(Bakerebellene), André Løvås (Nofima)
Programleder og vertskap: Rune
Kristian Elnan (Bruborg Bakeri) og Jan
Kåre Johansen (Mære landbruksskole),
Cecilie Røli (Rølia)
13.00-16.00 Seminaret fortsetter med
fokus på korn- og melkvalitet
Det blir organisert transport til vår
lokale mølle.
Tema: Optimalisering av melkvaliteter I
på steinkvern vrs. valsemølle.
Innledninger, diskusjoner og praktisk
testing.
Seminaret er spesielt tilpasset dem som
allerede kjenner bryggeprosessene, og
er interessert i å vite mer om kornet
som egner seg til malting.
Innledere:
Ragnar Eltun, Bioforsk øst: De første
resultatene fra forskningsprosjektet
"Norsk malt, humle og urter , smaken av
norsk øl»
Halfdan Svalheim og Mark Mayer, Norsk
malt
Kristina Creuz, Malmgård i Finland
Kursleder: Silja Valand, NLR Østafjells
Vertskap: Steinar Kvam, Inderøy
Gårdsbryggeri
Dagsprogram sendes ut senere.
Innledere: Jørn Ussing, Larsen (Aurion
Bageri), Anders Næss (økologisk
Spesialkorn) m.fl.
Vertskap: Hallvard Nergård og Inge
Nilsen, Frode Nergård
Forskningsseminar:
Tid: 18.00 – 19.00
Sted: Kulturgården Bjerkem
Målgruppe: Forskere, konsulenter og representanter fra næringsaktørene
Tema: Muligheter og behov for ny forskning og utvikling
Problemstillinger som vektlegges: ·
Optimalisering av bakekvaliteten i mel av gamle kornsorter.
Foredlingsmetoder for bevaring av melets næringsinnhold.
Middag og nettverksbygging
Tid: 19.00 – 22.00
Sted: Kulturgården Bjerkem
Sosiale og frivillige aktiviteter (Øl-smaking m.m.)
8. juli
Tid: 09.00 – 16.00
Sted: Kulturgården Bjerkem
Tema: Næringsinnhold og kvalitet
09.00 Velkommen til Steinkjer og Norge
Åpning av kongressen
09.20 Introduksjon av foregangsfylket Økologisk Korn
09.30 Et overblikk i helseperspektiv: «Ikke-allergisk matoverfølsomhet» v/ Professor emeritus Arnold Berstad.
Berstad jobber mye med pasienter som har matintoleranser men som ikke får påvist allergier.
10.30 Hva skiller de gamle og nye sortene? v/ ubekreftet
11.00 Pause m/kaffe og pausemat
11.15 Rothamsted Research: “Evidence of decreasing mineraldensity in wheat grain over the last 160 years”
11.30 Nye resultater fra forskning på mineralinnhold i kulturkorn v/Hans Larsson, Sveriges Landbruksuniversitet
(SLU) og Carolin Linde fra Brødlabbet
3 år og 4 lokaliseringer - 25 vårsorter og 25 høstsorter. Avling, mineralinnhold og bakeegenskaper
13.00 Lunsj
14.00 SMAKSKORN Prosjektresultater i feltet v/ Norsk Landbruksrådgvning, Silja Valand, NLR Østafjells og Ingrid
Gauslaa NLR Nord-Trøndelag.
14.30 SMAKSKORN Presentation av analyser. Næringskvaliteter og prosessteknikker v/Anders Næss, Økologisk
spesialkorn
15.00 Pause m/kaffe
15.30 Spørsmål og diskusjoner
16.00 Seminardagen avsluttes
Forskningsseminar:
næringsaktørene
Tid: 18.00 – 19.00
Sted: Kulturgården Bjerkem
Festmiddag, underholdning og god stemning
Tid: 19.00 – 23.00
Sted: Kulturgården Bjerkem
Målgruppe: Forskere, konsulenter og representanter fra
Tema: Muligheter og behov for ny forskning og utvikling
Problemstillinger som vektlegges:
- Næringsinnhold i utvalgte gamle kornsorter.
- Utnyttelse av eksisterende datamateriale i HUNT
(Helseundersøkelsen i Nord-Trøndelag), og eventuell påvirkning
av hvilke data som skal samles inn i neste spørreundersøkelse
(for problemstillinger knyttet til folkehelse, og gamle/nye
kornsorter).
9. juli
Tid: 08.30 – 16.00
Sted: Kulturgården Bjerkem
Tema: Økologisk kornforedling
09.00 God morgen! – med litt praktisk informasjon
09.15 Innledning: «Kornkvalitet – mer enn teknisk bakekvalitet» v/Anders Næss, Økologisk Spesialkorn
09.30 Utvikling av økologisk såvare i den etablerte såvareindustrien i Norden.
Om kornforedling generelt og foredlingsparameter og metoder i Graminor i dag. v/ Lars Reitan, Graminor
10.15 Pause m/kaffe
10.30 Metode for økologisk planteforedling. Anders Borgen, Agrologica.
11.15 Spørsmål og diskusjoner
12.00 Lunsj
13.00 Vandring i årets forsøksfelt v/ Ingrid Gauslaa, NLR Nord-Trøndelag
• Sortsblandinger. Evolusjonær metode, Hans Larsson, SLU.
• Jordkvaliteter – Levende matjord. v/ Anders Næss Økologisk Spesialkorn
14.30 Pause m/kaffe
15.00 Resultater fra COBRA prosjektet. Genetisk mangfold og foredling av sorter for økologisk landbruk.
Deltakende planteforedling – muligheter for utvikling og samarbeid v/ Anne Kristin Løes, Bioforsk.
16.00 Seminardagen avsluttes
Forskningsseminar:
næringsaktørene
Tid: 16.30 – 17.30
Sted: Kulturgården Bjerkem
Målgruppe: Forskere, konsulenter og representanter fra
Tema: Muligheter og behov for ny forskning og utvikling
Problemstillinger som vektlegges: Økologisk kornforedling
- Deltakende planteforedling. Hvordan kan og ønsker produsenter
av gamle kornsorter å involvere seg i foredlingen av nye
kornsorter?
- Hvilke egenskaper er mest etterspurt?
Middag for dem som har god tid og sene avreiser
Tid: 18.00
Sted: Kulturgården Bjerkem
Pris: Betales separat på stedet.