‫קטניות‪-‬‬
‫הסופר פוד המקורי‬
‫אורית אופיר‬
‫דיאטנית קלינית‬
‫מסטרנטית ביה"ס לתזונה‪ ,‬האוניברסיטה העברית‬
‫חברת צוות מוביל פורום צמחונות‪-‬טבעונות‪,‬עמותת עתיד‬
‫סופר‪-‬פודס‬
‫?‪WTF‬‬
‫פחמימות‬
Legumes are excellent sources
of plant protein, and also
provide other nutrients such as
iron and zinc.
They are similar to meats,
poultry, and fish in their
contribution of these nutrients.
Therefore, they are considered
part of the Protein group
‫קטניות‪-‬איכות חלבון‬
‫עדשים‬
‫אורז‬
‫טחינה‬
‫קטניות‪-‬זמינות ברזל‬
‫‪ 90%‬מהברזל בקטניות מצוי בצורת פריטין‪-‬‬
‫צורה הזמינה יותר לספיגה בהשוואה לסוגי ברזל‬
‫‪ non heme‬אחרים‪.‬‬
‫החלבון מגן על הברזל מפני השפעות מעכבי ספיגה‬
‫(כמו‪ :‬חומצה פיטית)‪.‬‬
‫‪Liao X et al.Crit Rev Food SciNutr. 2014;54(10):1342-52.‬‬
Legumes are also
considered part of the
Vegetable Group
because they are
excellent sources of
dietary fiber and
nutrients such as folate
and potassium.
Legumes are excellent sources
of plant protein, and also
provide other nutrients such as
iron and zinc.
They are similar to meats,
poultry, and fish in their
contribution of these nutrients.
Therefore, they are considered
part of the Protein group
‫בשר מול קטניות‬
‫חלבון‬
‫ברזל‬
‫שומן רווי‬
‫כולסטרול‬
‫סיבים תזונתיים‬
‫פיטוכימיקלים‬
‫המלצות התזונה הבריטיות הישנות‬
‫המלצות התזונה הבריטיות‪2016 -‬‬
‫טיפים להעלאת ערכים תזונתיים‬
‫שיפור זמינות מינרלים‬
‫עליה בכמות הויטמינים‬
‫טיפים להעלאת ערכים תזונתיים‬
‫בישול בכמות מים מתאימה‬
‫קטניות‬
‫‪-‬השפעות בריאותיות‬
A beef-based meal with high protein and a
bean-based meal with moderate protein and
high fiber produced similar satiety.
41 trials
Pulses alone (11 trials) lowered:
-fasting blood glucose
- insulin
Pulses in low-GI diets (19 trials) lowered
HbA1c or fructosamine
Pulses in high-fibre diets (11 trials) lowered:
- fasting blood glucose
- HbA1c or fructosamine
‫בשר מעובד ‪ -‬מסרטן ודאי בבני אדם‬
‫בשר אדום ‪ -‬מסרטן סביר בבני אדם‬
‫• מטה‪-‬אנליזה של ‪ 14‬מחקרי עוקבה‬
‫• ‪ 1,903,459‬נבדקים‬
‫• צריכת קטניות נמצאה קשורה לירידה בסיכון‬
‫לסרטן המעי הגס‬
‫)‪(RR= 0.91; 95% CI= 0.84–0.98‬‬
‫סויה וסרטן השד‬
There is growing evidence that eating traditional soy foods
such as tofu may lower the risk of cancers of the:
Breast
Prostate
Endometrium
may lower the risk of certain other cancers.
Kushi et al. CA Cancer J Clin 2012;62(1):30-67.
Soy consumption and breast canceran evolution of clinical approach
0
Soy consumption and breast canceran evolution of clinical approach
0

Isoflavones
& Estrogen
‫ההבדלים בין פעילות איזופלאבונים לאסטרוגן ‪:‬‬
‫‪ -1‬זיקה נמוכה יותר לרצפטור‬
‫‪ -2‬יכולת אקטיבציה נמוכה יותר של הרצפטור‬
‫‪ -3‬קשירה בררנית לרצפטורים לאסטרוגן‬
‫ההבדלים בין פעילות איזופלאבונים לאסטרוגן ‪:‬‬
‫‪ -1‬זיקה נמוכה יותר לקולטן אסטרוגן‬
‫‪ -2‬יכולת אקטיבציה נמוכה יותר של הקולטן‬
‫‪ -3‬קשירה בררנית לרצפטורים לאסטרוגן‬
‫‪Estrogen receptor‬‬
‫‪Estrogen receptor β‬‬
‫שד‬
‫רחם‬
‫עצם‬
‫כלי דם‬
‫‪α‬‬
‫אברי‬
‫מטרה‬
Selective estrogen receptor modulators (SERMs)
‫מווסתים בררניים לקולטני אסטרוגן‬
‫אני לא מכילה‬
‫'פיטואסטרוגנים'!‬
‫אני מכילה‬
‫מווסתים בררניים‬
‫לקולטני אסטרוגן‬
‫ממקור צמחי!‬
‫סויה והתפתחות מינית‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫מחקר פרוספקטיבי בארה"ב‪ -‬מעקב של ‪ 7‬שנים‬
‫‪ 1239‬ילדות בנות ‪6-8‬‬
‫נבדקו רמות איזופלאבונים בשתן‬
‫מעקב אחר מדדי התפתחות מינית ‪ :‬הנצת שדיים והופעת שיער‬
‫ערווה‪.‬‬
‫תוצאות‪:‬‬
‫לא נמצא קשר בין רמות איזופלאבונים בשתן לגיל הנצת שדיים‬
‫או הופעת שיער ערווה‪.‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫‪ 119‬בנות בגיל ‪ 7‬בממוצע‬
‫‪ 108‬בנים בגיל ‪ 8.8‬בממוצע‬
‫יומני אכילה שקולים של ‪ 3‬ימים‬
‫מעקב אחר מדדי התפתחות מינית וגדילה לרבות‪:‬‬
‫הנצת שדיים‪ ,‬קבלת מחזור והתחלפות הקול‪.‬‬
‫תוצאות‪:‬‬
‫• בקרב הבנות בעלות צריכת האיזופלאבונים הגבוהה ביותר לעומת הנמוכה ביותר‪:‬‬
‫ הנצת השדיים קרתה מאוחר יותר ‪ -‬בגיל ‪ 10.7‬לעומת גיל ‪.10‬‬‫ שיא קצב הצמיחה לגובה התרחש מאוחר יותר ‪ -‬בגיל ‪ 11.9‬לעומת ‪.11.3‬‬‫• לא נמצא קשר בין צריכת איזופלאבונים ל‪:‬‬
‫ קבלת מחזור‬‫‪ -‬מדדי התבגרות בקרב בנים ‪.‬‬
“isolated soy protein-based formulas are a
safe and nutritionally equivalent
alternative to cow milk-based formula for
term infants whose nutritional needs are not
met from breast milk."
AAP, 2015
‫ההבדלים בין פעילות איזופלאבונים לאסטרוגן ‪:‬‬
‫‪ -1‬זיקה נמוכה יותר לקולטן אסטרוגן‬
‫‪ -2‬יכולת אקטיבציה נמוכה יותר של הקולטן‬
‫‪ -3‬קשירה בררנית לרצפטורים לאסטרוגן‬
‫‪Estrogen receptor‬‬
‫‪α‬‬
‫אברי‬
‫מטרה‬
‫שד‬
‫רחם‬
‫‪Estrogen receptor β‬‬
‫עצם‬
‫כלי דם‬
“ Pulses should be eaten as part of a
healthy diet to address obesity,
as well as to prevent and help manage
chronic diseases such as diabetes,
coronary conditions and cancer ” .
‫המלצות התזונה הבריטיות‪2016 -‬‬
‫תודה על ההקשבה!‬