מצגת של PowerPoint
קטניות- הסופר פוד המקורי אורית אופיר דיאטנית קלינית מסטרנטית ביה"ס לתזונה ,האוניברסיטה העברית חברת צוות מוביל פורום צמחונות-טבעונות,עמותת עתיד סופר-פודס ?WTF פחמימות Legumes are excellent sources of plant protein, and also provide other nutrients such as iron and zinc. They are similar to meats, poultry, and fish in their contribution of these nutrients. Therefore, they are considered part of the Protein group קטניות-איכות חלבון עדשים אורז טחינה קטניות-זמינות ברזל 90%מהברזל בקטניות מצוי בצורת פריטין- צורה הזמינה יותר לספיגה בהשוואה לסוגי ברזל non hemeאחרים. החלבון מגן על הברזל מפני השפעות מעכבי ספיגה (כמו :חומצה פיטית). Liao X et al.Crit Rev Food SciNutr. 2014;54(10):1342-52. Legumes are also considered part of the Vegetable Group because they are excellent sources of dietary fiber and nutrients such as folate and potassium. Legumes are excellent sources of plant protein, and also provide other nutrients such as iron and zinc. They are similar to meats, poultry, and fish in their contribution of these nutrients. Therefore, they are considered part of the Protein group בשר מול קטניות חלבון ברזל שומן רווי כולסטרול סיבים תזונתיים פיטוכימיקלים המלצות התזונה הבריטיות הישנות המלצות התזונה הבריטיות2016 - טיפים להעלאת ערכים תזונתיים שיפור זמינות מינרלים עליה בכמות הויטמינים טיפים להעלאת ערכים תזונתיים בישול בכמות מים מתאימה קטניות -השפעות בריאותיות A beef-based meal with high protein and a bean-based meal with moderate protein and high fiber produced similar satiety. 41 trials Pulses alone (11 trials) lowered: -fasting blood glucose - insulin Pulses in low-GI diets (19 trials) lowered HbA1c or fructosamine Pulses in high-fibre diets (11 trials) lowered: - fasting blood glucose - HbA1c or fructosamine בשר מעובד -מסרטן ודאי בבני אדם בשר אדום -מסרטן סביר בבני אדם • מטה-אנליזה של 14מחקרי עוקבה • 1,903,459נבדקים • צריכת קטניות נמצאה קשורה לירידה בסיכון לסרטן המעי הגס )(RR= 0.91; 95% CI= 0.84–0.98 סויה וסרטן השד There is growing evidence that eating traditional soy foods such as tofu may lower the risk of cancers of the: Breast Prostate Endometrium may lower the risk of certain other cancers. Kushi et al. CA Cancer J Clin 2012;62(1):30-67. Soy consumption and breast canceran evolution of clinical approach 0 Soy consumption and breast canceran evolution of clinical approach 0 Isoflavones & Estrogen ההבדלים בין פעילות איזופלאבונים לאסטרוגן : -1זיקה נמוכה יותר לרצפטור -2יכולת אקטיבציה נמוכה יותר של הרצפטור -3קשירה בררנית לרצפטורים לאסטרוגן ההבדלים בין פעילות איזופלאבונים לאסטרוגן : -1זיקה נמוכה יותר לקולטן אסטרוגן -2יכולת אקטיבציה נמוכה יותר של הקולטן -3קשירה בררנית לרצפטורים לאסטרוגן Estrogen receptor Estrogen receptor β שד רחם עצם כלי דם α אברי מטרה Selective estrogen receptor modulators (SERMs) מווסתים בררניים לקולטני אסטרוגן אני לא מכילה 'פיטואסטרוגנים'! אני מכילה מווסתים בררניים לקולטני אסטרוגן ממקור צמחי! סויה והתפתחות מינית • • • • מחקר פרוספקטיבי בארה"ב -מעקב של 7שנים 1239ילדות בנות 6-8 נבדקו רמות איזופלאבונים בשתן מעקב אחר מדדי התפתחות מינית :הנצת שדיים והופעת שיער ערווה. תוצאות: לא נמצא קשר בין רמות איזופלאבונים בשתן לגיל הנצת שדיים או הופעת שיער ערווה. • • • • 119בנות בגיל 7בממוצע 108בנים בגיל 8.8בממוצע יומני אכילה שקולים של 3ימים מעקב אחר מדדי התפתחות מינית וגדילה לרבות: הנצת שדיים ,קבלת מחזור והתחלפות הקול. תוצאות: • בקרב הבנות בעלות צריכת האיזופלאבונים הגבוהה ביותר לעומת הנמוכה ביותר: הנצת השדיים קרתה מאוחר יותר -בגיל 10.7לעומת גיל .10 שיא קצב הצמיחה לגובה התרחש מאוחר יותר -בגיל 11.9לעומת .11.3• לא נמצא קשר בין צריכת איזופלאבונים ל: קבלת מחזור -מדדי התבגרות בקרב בנים . “isolated soy protein-based formulas are a safe and nutritionally equivalent alternative to cow milk-based formula for term infants whose nutritional needs are not met from breast milk." AAP, 2015 ההבדלים בין פעילות איזופלאבונים לאסטרוגן : -1זיקה נמוכה יותר לקולטן אסטרוגן -2יכולת אקטיבציה נמוכה יותר של הקולטן -3קשירה בררנית לרצפטורים לאסטרוגן Estrogen receptor α אברי מטרה שד רחם Estrogen receptor β עצם כלי דם “ Pulses should be eaten as part of a healthy diet to address obesity, as well as to prevent and help manage chronic diseases such as diabetes, coronary conditions and cancer ” . המלצות התזונה הבריטיות2016 - תודה על ההקשבה!
© Copyright 2024