Sandwich med
hjemmelavet kødpålæg
og grønsagsspread
20 stk.
Det skal du bruge
Sandwichbrød - ca. 2 kg færdigt brød til 20 sandwich:
30 g gær
1 liter vand
2 tsk. salt
600 g fuldkornsmel, fx hvid hvede eller anden
fint formalet fuldkornsmel
800 g hvedemel
2 spsk. olivenolie
Grønsagsspread - ca. 600 g til 20 sandwich:
175 g skrællet græskar
125 g pillede løg
250 g skrællede auberginer
150 g peberfrugter
250 g tomater
4 spsk. olivenolie
1¼ spsk. balsamico
½-¾ tsk. salt
Lidt røget paprika, sød eller stærk paprika
eller cayennepeber
Hjemmelavet kødpålæg – ca. 1000 g færdigt
kødpålæg til 20 sandwich:
1500 g afpudset svineinderlår eller kalvelårtunge
4 spsk. olivenolie
Krydderiblanding I eller II
Krydderiblanding I – Paprika:
2 tsk. hvidløgspulver
2 tsk. paprika
2 tsk. sennepspulver
1 tsk. salt
Krydderiblanding II – Urter:
2 tsk. oregano
2 tsk. rosmarin
2 tsk. timian
1 tsk. stødt peber
1 tsk. salt
Salatgrønt til 20 sandwich:
800 g tomat
400 g blade af hjertesalat
Sådan gør du:
Sandwichbrød:
1. Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt og de to slags mel. Ælt dejen godt igennem til den er helt
gennemarbejdet. Den skal være blød og sej.
2. Hæld dejen i en smurt rugbrødform 1½ liter. Lad dejen hæve op til kanten af formen.
3. Stil forsigtigt formen i en forvarmet ovn ved 180 grader. (Forsigtigt, da dejen let falder sammen.)
4. Bag brødet i 40 minutter. Vend det ud af formen og lad det køle af på en rist.
5. Skær brødet ud i 40 skiver á ca. 50 g
Grønsagsspread:
1. Skær græskar, peberfrugter, løg og auberginer i grove tern. Lad tomaterne være hele.
Bland alle grønsagerne med olie i en bradepande.
2. Bag dem ved 175 grader i 45 minutter.
3. Blend alle grønsagerne med balsamico. Smag til med salt og lidt paprika eller cayennepeber.
4. Lad spreaden køle helt af inden brug.
Hjemmelavet kødpålæg:
1. Flæk svineinderlåret til to slanke stege. Lad kalvelårtunge være hel.
2. Læg kødet i en bradepande og drys det jævnt på alle sider med én af krydderblandingerne.
Tryk krydringen godt ind i kødet. Pensl kødet med olie.
3. Brun kødet i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.
4. Skru ned til 150 grader og steg kødet i 60 minutter.
5. Lad det køle af. Skær kødet i tynde skiver til sandwich.
Færdiggørelse af sandwich:
1. Smør alle sandwichbrødene med grønsagsspread.
2. Læg brødene sammen to og to med tomater i skiver, salat og hjemmelavet kødpålæg.
Tips!
- For at få et flot firkantet sandwichbrød, kan du lægget et stykke bagepapir over brødet i ovnen, og
lægge en bageplade ovenpå. På den måde, kan dejen ikke hæve over kanten under bagningen og
overfladen bliver helt flad.
- Pålægget kan også laves med kalkunbryst.
- Lav gerne egne krydderiblandinger. Eller skru op og ned for de enkelte krydderier i de foreslåede
blandinger efter egen smag