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BARMAG
Pays : France
Périodicité : Mensuel
Date : MARS 15
Journaliste : Cécile Fortis
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BRASSERIES ET MARQUES
D'ILE-DE-FRANCE
LES BRASSERIES
ET LES MARQUES
DE BIÈRES D'ILE-DEFRANCE
II y a quèlques années, on pouvait pratiquement compter leur nombre sur les doigts d'une main...
Depuis, à Paris et dans la région, les choses ont bien changé. Aujourd'hui, il faudrait consacrer un
numéro entier de « Barmag » pour vous présenter chaque unité de production et l'ensemble des
marques nées dans le coin. Petit tour d'horizon.
Cécile FORTIS > texte
FROG BEER
En octobre 1993, le Britannique Paul Chantier ouvrait
sa première adresse à Paris Frog & Rosbif authentique
pub anglais produisant sa propre bière pouvant donc se
targuer d'être l'une des plus anciennes brasseries artisanales
parisiennes 21 ans plus tard, le voilà à la tête de I I pubs
restaurants et micro-brasseries, à Paris maîs aussi à Toulouse et
à Bordeaux sans oublier une brasserie a Saint Denis inaugurée
l'an passé On peut dire que sa petite entreprise a pris de
'ampleur aujourd'hui, Frog Beer réunit surtout 27 brasseurs
dont 2 brewery managers tres créatifs qui produisent 30 croft
bieres permanentes ou événementielles, brassées de façon
artisanale et appréciées pour leur complexité
Une offre résolument unique que vous pourrez (redécouvrir
a I occasion de Planète Bière Paris où 6 créations maison
seront proposées à la dégustation 3 bières de la Superhero
Serie qui louent avec les houblons américains Whaml
une American Pale Ale aux arômes floraux avec des notes
de raisin et lychee , Thawack!, une Black IPA corsée qui a
remporté la médaille d'or au Brussels Beer Challenge 2014
et Kersplafl une blanche legere tout a la fois aromatique
et désaltérante 3 bieres plus « classiques » sont également
au programme des dégustations la Frog Natural Blonde
une bière legere et rafraîchissante , Pearl, une pale ale tres
florale , et Dark de Triomphe une stout marquée par la
douceur du chocolat et le mordant du cafe Paul Chantier
le président de FrogPubs, maîs également Eugénie Mai
Thé, responsable du site de production de Saint-Denis, et
Charles Board responsable des micro-brasseries situées dans
les pubs, seront au Tapis Rouge pour faire les présentations
Sans oublier d'annoncer une grande nouvelle Jusqu'alors
disponibles uniquement dans leurs pubs, leurs bieres seront
bientôt commercialisées chez les cavistes, épiceries fines et
dans certains bars et restaurants
Tous droits réservés à l'éditeur
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BARMAG
Date : MARS 15
Journaliste : Cécile Fortis
Pays : France
Périodicité : Mensuel
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FERME BRASSERIE RABOURDIN
Dans la famille Rabourdm, on est brasseur de père en fils
maîs aussi
cultivateur de céréales L'histoire débute, en effet, en 1976 lorsque les parents
d'Hubert, Hugues et Geneviève, s installent au cœur de la Brie, région
agricole longtemps considérée comme le « grenier a grains de Paris » 25 ans
plus tard, Hugues souhaite diversifier son activité alors la création d une micro-brasserie pour
transformer son orge en bière s'impose telle une évidence
Blanche, blonde et ambrée. avec ses bières de fermentation haute, non filtrées et non pasteurisées,
sans a|out de gaz carbonique ni de conservateur,
le néo-brasseur se fait rapidement remarquer
Quant à son fils Hubert, il reprend l'entreprise
familiale en 2009
ll commence par muscler
la gamme avec la Bnarde, une blonde 100%
pur malt dorge qui a séduit Yannick Alléno, le
chef 3 étoiles de Ledoyen et grand défenseur du
terroir parisien, maîs aussi la gamme St Ebi, une
blonde et une ambrée plus légères Aujourd'hui,
avec la complicité de son épouse Estelle, Hubert
souhaite déménager la brasserie familiale dans
l'ancien silo à grains de Courpalay, inscrit aux
Monuments historiques, avec l'ob|ectif de doubler
sa capacité de production De quoi s'imposer
comme la grande brasserie artisanale de la
région
Ferme Brasserie Rabourdin
77540 Courpalay
www. fa iere-de-brie. com
BRASSERIE PARISIS
Ils ont commencé à brasser chacun de leur côté et de leur rencontre
est née la brasserie Parisis, il y a 3 ans désormais Depuis, Jonathan
Abergel et Èric Esnault, 2 ingénieurs agronomes, ne se quittent plus I
100% pur malt et non filtrées, leurs bières de fermentation haute ont
la particularité d'être élaborées avec des malts produits à Pithiviers à
une heure de route de la brasserie Quant aux houblons sélectionnés
pour leur qualité gustative, ils proviennent de différentes régions du
monde Blonde (Pale Ale), ambrée (Amber Ale), blanche (Wietbier)
ou encore Triple (Belgian Triple) leurs créations sont régulièrement
récompensées Tout comme leur IPArisis, une IPA comme son nom
l'indique, relancée il y a peu Des bières qui seront proposées à la
dégustation au Tapis Rouge Jonathan Abergel et Maxime Tremblier, les
2 brasseurs, souhaitent égaiemenf communiquer autour du lancement
d une offre complète de fûts pour les bars [blonde, IPA, triple ambrée)
Brasserie Parisis
34, rue de la Forêt
91860 Epinay-sous-Sénart
www.brassene-pansis
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com
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LA MARISE
L'Office, le Richer, fe 52 Faubourg avec ses 3 adresses, bistrot
gourmand et brasseries « nouvelle génération » Charles Compagnon
a totalement séduit les Parisiens Son secret 2 Des produits de grande
qualité et des prix qui savent rester sages Et si ses assiettes sont
particulièrement soignées, côté liquides, qu il s agisse de vm, de café
ou de spiritueux, il met aussi un point d'honneur à dénicher ce qui se
fait de mieux ll le prouve à nouveau avec sa bière de fermentation
haute, La Marise Une pale-ale blonde élaborée par la brasserie de
Proef, l'une des plus belles signatures de Belgique Avec ses notes de
houblon frais, une belle amertume et une vraie longueur en bouche,
elle a vraiment tout pour plaire Si vous souhaitez connaître I histoire de
cette Marise, rendez-vous au Tapis Rouge Charles et son équipe vous
raconteront tout
www. lamarise. com
GALLIA
La brasserie la Nouvelle Gallia a été fondée dans le
14e arrondissement en 1880 Ses bières flirtent avec
le succès Pour preuve, en 1900 Gallia remporte la
médaille d'or a I Exposition universelle maîs, dans les
années 60, l'aventure prend fin Avant de renaître en 2009 grâce à
2 jeunes entrepreneurs passionnés Guillaume Roy et Jacques Ferté
Depuis, le brasseur Simon Hicher a rejoint la société Gallia propose
4 références et compte 5 salariés Et si les bières sont brassées dans
l'Oise, une brasserie devrait bientôt voir le pur Un projet qui sera
présente aux visiteurs de Planète Bière Paris tout comme les 4 bières
de la gamme
www galliapans com
DEMORY
Fondée en 1827 rue Broca dans le 5e arrondissement, la
brasserie Demory fut longtemps l'une des signatures les plus
appréciées des Parisiens Si elle n a pas survécu à la Seconde
Guerre mondiale, la marque va renaître en 2009 grâce à Kaï
Lorch et Jonathan Kron, qui seront au rendezvous de Planète
Bière Paris Astroblonde, Roquette blanche, Nova Noire,
Cosmoblonde et Atomique • depuis, avec 5 références au style
affirmé brassées en Allemagne,
Demory flirte de nouveau avec
le succès Aujourd'hui, Demory,
e est également un bar à bières et
saucisses Demor^Pans inauguré
en 201 3 rue Qumcampoix (Paris
4"|, et une épicerie qui a vu le
jour l'an passé Pour l'équipe
de Demory, le salon sera aussi
l'occasion
de dévoiler une
nouvelle création
http.//demoryparis com
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Date : MARS 15
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LAMOUSSEAZIGUI
Lorsque Laurence Zigliara, docteure en sciences de l'éducation, qui a
signé une thèse sur l'apprentissage du vm, propose à son époux de
créer une bière, il est partant Maîs il annonce tout de suite (a couleur
elle sera bio ! En effet, son « complice » n'est autre que Pierre Guigui
ex-rédacteur en chef vins de Goulf & Millau et fondateur du concours
Amphore qui met à l'honneur les vins biologiques
Elaborée par Thomas Mousseau, à la tête de la brasserie bio artisanale
Ouche Manon, dans le Berry, La Mousse à Zigui peut se vanter d'être
la premiere bière de malt en biodynamie 2 références sont dé|à au
programme des dégustations Étienne, une blonde légère, à l'amertume
subhle , et la Cuvée Océane
i magi née pou r puer des accords
avec les produits de la mer et
appréciée pour ses notes de
citron et de gingembre Quant
à leur prochaine création, elle
sera élevée en fûts des fûts
ayant contenu un prestigieux
sauternes
Laurence et Pierre
vont d ailleurs faire appel au
financement participatif pour ce
lancement
https
//lamousseazigui.
wordpress com
BRASSERIE DE LA GOUTTE-D'OR
Thierry Roche a inauguré sa brasserie de la Goutte-d'Or en
octobre 2012, au cœur du I 8e arrondissement, après avoir
élaboré ses premiers brassms à la maison et suivi une formation
à l'université de La Rochelle Non filtrées et non pasteurisées,
à travers leurs noms ses bières revendiquent fièrement leur
quartier Château Rouge, L'Ernestine ou encore La Morne Leur
personnalité est également un hommage à ce « petit village »
parisien connu pour son métissage Noix de cola, feuilles de
rooibos maîs aussi grains de café fournis par le Cafe Lonu
installe rue Marcadet, font partie des ingrédients adoptés par
le brasseur Aujourd'hui, Thierry Roche va encore plus lom avec
sa nouvelle création, les « Barbès Séries » En effet, la Barbès
#1, qui inaugure cette collection de bières sours a bénéficié
d une fermentation spontanée Une grande première à Paris I
Nouveau logo, nouvelles étiquettes, nouvelles bières et bientôt
nouveau site
avec la brasserie de la Goutte-d'Or, l'année
2015 s'annonce riche en nouveautés
Brasserie de la Goutte-d'Or
28, rue de la Goutte-d'Or - Paris I 8'
www brasserielagouttedor com
LA PARISIENNE
Jean-Barthélémy Chance! est un amateur de bulles
Après avoir créé
une marque de champagne, Louis Barthélémy, il a fondé sa première
brasserie artisanale en 201 I à Pertuis dans le Luberon 3 ans plus
tard et après 7 mois de travaux, il a inaugure sa deuxième brasserie,
La Parisienne dans le I 3e arrondissement, près de la Butte-aux-Cailles
L'occasion de renouer avec la tradition brassicole du quartier Avec une
blonde, une blanche, une rousse et une brune, des bières de triple
fermentation non filtrées et non pasteurisées, sa gamme est dé|a au
complet
Maîs d'autres créations devraient voir le |our des recettes éphémères
qui vont mettre à l'honneur le terroir parisien Jean-Barthélémy Chancel
souhaite également étendre la superficie de sa brasserie, qui occupe
déjà 700 m2 Quant a David le maître brasseur, il animera bientôt des
cours de brassage destinés aux clients professionnels Ils auront ainsi
l'opportunité de créer leur propre bière avec étiquettes personnalisées
La Parisienne a également été sélectionnée par la Présidence de la
République Une première consécration I
La Parisienne
I O, rue Wurtz - Paris 13e
www brasserielaparisienne.com
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BARMAG
Date : MARS 15
Journaliste : Cécile Fortis
Pays : France
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BRASSERIE LA BALEINE
FERME BRASSERIE DU VEXIN
C est en 201 3 que Bruno Terres photographe a décide de changer de
vie en ouvrant sa brassera La Baleine dans le 20° arrondissement Lui
aussi a commence a b asser a domicile avant de su vre un stage chez
Zymotik a Montreuil puis une formation a I Institut français des boissons
de la brasserie et de la molter e a Nancy La Lucite une blanche la
Gitane une ambree la Picaro ou encore la Phare une b une pour
élaborer ses bieres s il aime assoc er différents malts il est également
connu pour travailler les epices et les plantes aromatiques Quant a la
Mataf sa derniere creation elle mise sur I encre de seiche Lin choix
ose qu rencontre un vif succes auprès des amateurs Pour se developper
Bruno Terres vient de fa re appel au financement participatif ce qui
lu a permis d acquerir une chaine d embouteillage composee d une
remplisseuse une capsuleuse et une et quêteuse Cependant ses bieres
non f Itrees et non pasteurisées sont tou|ours brassées a la mam
Chez les Sargeret on est agriculteur brasseu I Comme son
grand pere Denis Sargeret a commence a cultiver des céréales
a Themericourt dans le pa e naturel regional du Vexin I y a
pres de 40 ans Depuis 2001 il est également brasseur Avant
de creer sa boutique I occas on de transformer son orge en
biere il a suivi une fo motion a I Institut f ançais des bo ssons de
la brasserie et de la maltene a Nancy et de nombreux stages
De quoi devenir un veritable passionne I Au ourd hui la gamme
de la Fe me Brasserie du Vexin se compose des bieres du Vexin
blonde, blanche et ambrée des Vexinoises blonde et brune
non filtrées et de la Veliocasse une biere ambree au miel
Avec la complicité de son épouse Brigitte et de ses enfants
Madeleine et Aurelien I signe également des b eres de saison
Maîs la plus grande ferte des Sargeret reste la médaille dor
au World Beer Awards pour leur Vel ocasse Une sacrée
recompense internationale I
Brasserie La Baleine
7, rue Henri Duvernois
Paris 20e
www brasserie la bale ne com
Ferme Brasserie du Vexin
3, rue de la Croix des Ruelles 95450 Themericourt
www b/ere-aWexin corn
LES AUTRES BRASSERIES
D'ÎLE-DE-FRANCE
DECK&DONOHUE
71, rue de la Fraternité - 93 100 Montreuil
deck-donohue. com
BRASSERIE OUTLAND
https://fr-fr.
facebook.com/brasserïeout!and
BRASSERIE DISTRIKT
• 78850 Thi
LES BRASSEURS DU GRAND PARIS
Fabrice Le Goff et Anthony Baraff ont commence a brasser dans leur
cuisine chacun de leur côte Le premier a Levallois et le second a
New-York Maîs une fois le duo reuni ils ont rapidement toque leur
statut d amateurs pour devenir de vrais pros En 201 I ils transforment
un bureau de Levallois en petite salle de brassage baptisée My Beer
Company S ils ont pu imaginer leurs premieres recettes - La Levalloise
la Citra Galactique la Smoke ln The Water ou encore la Porter
Gourmande - ils ont tres vite manque de place pour developper leur
activite American Pale Ale Porter ou India Pale Ale avec Fabrice
et Anthony fans de houblon ce n est pas la couleur maîs le style qui
est a I honneur Depu s ils ouent les g psy brewers ils créent leurs
recettes qu ils brassent chez les copains a la brasserie de la Vallee de
Chevreuse et a la brasser e Parisis Pour leu s dernieres créations Ligne
3 et Double Sec ls ont squatte les brasser es Outland et de la Goutte
d Or même s ls comptent b en installer leur propre out I de production
dans le Grand Paris
Les Brasseurs du Grand Paris
106 rue Louis-Rouquier 92300 Levallois-Perret
www brasseursdugrandparis com
Tous droits réservés à l'éditeur
BRASSERIE DE LA VALLEE DE CHEVREUSE
65, rue de la Di'vision-Leclerc 78830 Bonnelles
www. brasseriechevreuse.com
LAMONTREUILLOISE
97, rue Pierre-de-Montreuil - 93 I 00 Montreuil
http://la-montreuilloise.com
BRASSERIE ASTROLABE
9, rue de la Granae-Tour - 951 00 Argentcui
www.facebook.com/pages/Brasserie-Astrolabe
BRASSERIE DE MARCOUSSIS
www.farasserie-arri'sa/ia/e-marcouss/s.com
BAR BAR
www.bapbap.par
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