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Date : MARS/AVRIL 15
Page de l'article : p.20-22
Journaliste : Pierre-Henry
Précigout
Pays : France
Périodicité : Mensuel
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Apéritifs
Bières
Un apéritif
en plein chantier
La première édition du salon Planète bière s'est
déroulée à Paris, au Tapis Rouge les 29 et 30 mars
derniers. Ce nouveau rendez-vous se veut être
le premier salon d'envergure nationale dédié
à la bière. Près de 75 brasseries proposaient
plus de 400 bières à la dégustation, le choix
allant des grandes marques réputées jusqu'aux
micro-brasseries. On y retrouvait notamment
les deux bières françaises championnes du monde,
la Blanche et la Rousse de la Brasserie du Mont Blanc.
Au programme également : conférences et
débats qui réunissaient les meilleurs spécialistes
d'un segment qui n'en finit pas de se transformer.
Bien qu'aujourd'hui la biere dans sa
definition légale désigne un produit
Henry
contenant au minimum de I eau du
Précigout
malt d'orge, du houblon et de la levure
comme ingrédients, certains types de
bieres artisanales ou industrielles forment désormais des
types de bieres spécifiques en vertu de ces ingrédients
particuliers (Oatmeal Stout, Emmerbier Dmkelbier,
Roggenbier, etc )
La Fiance est le premier pays pioductcui dorges de
brasserie en Europe le premier exportateur mondial de
malt, et grand exportateur de bieres contribuant ainsi tres
positivement a la balance commerciale
du pays Elle est également le 8eme pays
producteur de bieres en Europe avec
environ 18 Mhl produits en 2012, dont
28 % sont exportes, essentiellement
en Euiope (a titre de compaiaison
le monde en produit 1 400 Mhl et
l'Europe 310 Mhl) Le chiffre d affaires
(ha s circuits CHR) du mai che des bieies
en 2012 était de I 67 Md€ La France
est le 6eme producteur d'Euiope
(apres lAllemagne le Royaume Uni,
l'Espagne la Pologne et les Pays-Bas)
La consommation française en 2004
était de 20 Mhl Sur les 17 Mhl produits,
2 vont a l'export et 5 Mhl sont importes
(Source Association des Brasseurs
de Fiance)
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Des bieres de dégustation telles les bieres d abbaye
aux bieies aromatisées dont la demande explose, les
brasseurs font le grand écart entre image traditionnelle et
produits desunes aux jeunes générations, parfois à grand
renfort de marketing pour les groupes internationaux
pour occuper le terrain des bieres a forte valeur ajoutee
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Brassage à I pan des Glaciers du Mont Blanc
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Henfautpourtouslesgoûts admet Sylvain Chiron directeur
de la Brasserie du Mont Blanc Et nous brassons a la fois des
bieres de grande tradition comme notre blonde, blanche ou rousse
et par exemple une biere verte au genepi qui fait plus appel a des
eonnaissances d'herbonstene et ae hquonstene > < D'un cote
nous vuionsons les spécifiâtes d origine ou d'élaboration de ( autre
nous cultivons une image plus moderne qui full appel o dei iodes,
moins conventionnels » précise Jean Hansmaennel vice
president du service communication chez Kronenbourg
< Dans tous les cas, cela n'empêche pas de communiquer
régulièrement sur les fondamentaux de la biere qui est un produit
issu de l'agriculture et non pas un simple produit industriel
Dans ce domaine, les micros brasseries ont une carte ajouer
Avec une moyenne de 50 ouvertuies pai an, ces petites
structures tout juste capables de brasser dans l'année
ce que les grosses marques produisent en quèlques jours
redoublent de creativite pour se démarquer du gros des
troupes Elles véhiculent une image proche du terroir et
ont le mente de susciter la curiosité Certaines d entre
elles élaborent des bieres de grande qualite et renouent
avec dcs traditions locales qui rappellent que la France
est historiquement un grand pays de pioduction de biere
Pour Sylvain Chiron, « la france est le pays de la haute couture,
de la haute cuisine, de la haute technologie Les bieres françaises
se doivent donc d etre des produits haut de gamme subtils et
équilibres, traditionnels maîs créatifs, jamais dans fa extrêmes
d alcool, à'amertume ou ae sucre que Ton connaît dans d autres
contrées plus ou moins lointaines >
Le marche de la biere s oriente de plus en plus vers
les bieres de spécialité et de dégustation, qui est une
tendance forte f le renouveau de la brasserie française w voit
dans la création de micro brasseries sur l'ensemble du territoire
national ct non plus histonquement sur les regions brassicoles
que sont le Nord et ÎAlsace Nous assistons a une vraie evolution
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de ! image de la hère, qui passe de "basique" a une
catégorie qui commence a acquerir ses lettres de noblesse
et dont la diversite est reconnue par les consommateurs »
affirme Annick Castelain a la tête de la Brasserie
eponyme
Le groupe Heineken conserve
la lère place
Avec 37 3 % de part de marche (FDM) détenus
Heineken France, avec ses marques Heineken,
Pelforth, Affligem et Desperados, revendique la
place de leader des brasseurs opérant en France
en CA génère, contre 32 5 % pour les Brassenes
Kronenbourg et 12,3 % pour InBev Côte marques,
en volume cette fois, Kronenbourg se place
en pole position, avec 16% de FDM, devant
Heineken et 1664, a 8 % de FDM
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Kronenbourg reste la marque leader
Kronenbourg possède 21,6 % des parts de marche en grande
distribution en 2010 (source Nielsen), devant Heineken
(16,3 %) et 1664 qui n'atteint pas la barre des 10 % (9 4 %) Pour
compléter le top 10 Leffe (6,2 %), 33 Export (5,2 %), Desperados
(3,8 %), Kanterbrau (2,6 %) Pelforth (2,5 %), Savana 8 6 (1,8 %) et
Grimbergen (1,5 %) Kronenbourg, malgre une petite chute de
- 3 % de parts de mai che, entend bien rester en tête du classement
Bière, une premium, sinon rien
2013 a ete un vrai coup de tonnerre pour le marche de la biere,
et principalement la biere bon marche 160 % d'augmentation
des droits d'accise, toute la filiere a ete affectée, de la production
aux cafetiers Le resultat n'a pas tardé à se faire sendr
une augmentation des prix de 14% pour le consommateur
et une chute de consommation de près de 8 % pour les cafes,
hôtels, restaurants
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Pour contrebalancer cette augmentation fiscale, le marche s est
appiecie, respectivement en volume et en valeui de I 4 % et
4,3 % par rapport a 2011 (soit un chiffre d'affaires de 1,67 Md€),
s'mscnvant donc dans une dynamique de valorisation
Là encore, les chiffres sont éclairants si le segment 'luxe"
(entree de gamme) affiche un repli de 6,9 %, les familles des
spéciales (milieu de gamme) et des spécialités (marques
premium, type bieres d'abbaye) enregistrent respectivement
une cioissance de leur chiffre d'affanes de 5 % et 10,8 %
« L augmentation a ete un coup dur pour la profession et les brasseries
de taille intermédiaire comme la nôtre, confirme Annick Castelain
Pour contrer cette difficulté fiscak, nous avons dû être tres actifs
en 2014, nous avons brosse 55000 hl (ce qui représente + I5%vs2013)
Cest le resultat d'investissements matériels humains et aussi une volonté
de toujours innover »
Au 26cmc rang des consommateurs sur 28 pays en Europe
la France délaisse la populaire demi pression pour se tourner
vers des bieres plus tendance Depuis une dizaine d'années
le phénomène est très net La consommation des bières dites
premium, tout ce qui est propose au dessus des bieres blondes
de base, est en progiession constante, et ce au detiiment des
bieres d entree dc gamme Les chiffres sont éloquents depuis
trente ans, le marche global de la biere s'érode, lentement
maîs sûrement, tandis que le segment spécifique des bières
tendance connaît une augmentation de 15 % par an depuis
au moins huit ans
Boire moins mais mieux
Sur le marche de la biere, la tendance de fond est la suivante
« je bois moins maîs je bois mieux » Ainsi, tandis que les ventes
de Gnmbergen (segment "spécialités") ont affiche + 23 % en
volume, celles de Carlsberg (segment "spéciales") ont progresse
de 57 %, soit 230000 nouveaux foyeis actives < On rentrait dans
un bar il y a encore 5 ans en commandant un ' demi', confie Sylvain
Chiron Aujourd'hui on demande 'vous avez quoi comme biere ?" >
Cette dynamique de P"achat plaisir" a été identifiée, chez InBev
France, des 2005 Une strategie payante alors que la marque
Leffe écoulait en 2004, quelque 400000 hl de liquides (circuit
CHR compas), les volumes ont atteint le million, fin 2012
Les tendances
De nouvelles habitudes de consommation émergent, a l'instar
du moment apéritif Au sein de la Brasserie Castelain
on souligne aussi les < bonnes •performances enregistrées l'an passe
pur Maltesse, uni; biere bien adaptée a I aperitifs se félicite Annick
Castelain Et la directrice generale dc la brasserie d'ajouter
< Globalement, avec la Ch'tt et la Jade, ce sont l'ensemble de nos gammes
qui ont bien réussi Notre chiffre d'affaires 2012 a affiche une croissance
de W % en GMS >
Intégré a cette dynamique apéritif le maiché de la bièie a pu
également s appuyer, I an passe dans les magasins de détails,
sur un deuxieme levier, a effet de balancier le repli de la
consommation dans le circuit CHR de 6 %. soit un quart des
ventes totales en France « La filiere a ete incontestablement portée
par la consommation a domicile corrobore Pierre-Antoine Tonnot,
directeur commercial GMS des Brasseries Heineken Plutôt que
de sortir, ks Français préfèrent recevoir et se tournent vers les produits a
haute valeur ajoutee, ce qui a permis au marche de se valoriser >
Si les Français boudent les bistrots, ils aiment cependant
le concept de la biere pression, la 'mousse' de I apéritif,
la belle verrerie et les sous-bocks a I effigie des marques
A l'instar des machines a expresso qui font désormais partie
de l'électroménager de base, les tireuses a biere individuelles
envahissent donc le marche Heineken surfe sur la vague
avec du materiel performant, qui offre les qualites du demi
servi au comptoir
Duvel de son côte renouvelle l'approche de la biere pour
en offrir une version plus sexy qui va ravir encore plus de
consommateurs ' Avec le lancement de Duvel mini, la brasserie
belge eponyme a choisi de repondre aux demandes du marche
En laissant le choix entre 33 cl et 18 cl, Duvel offre ainsi la
possibilité de se faire plaisir a tout moment et selon toutes ses
envies Toujours côte Belge la Rince Cochon (autrefois biassée
a Annoeullin par la SEA sous le nom de "Le Rince Cochon",
cette biere est aujourd'hui brassée par la brasserie
Haacht) est une bieie blonde à 8,5° de fermentation basse
sauf cuvee speciale 75 cl
(fermentation haute et
refermentée en bouteille),
elle est aussi disponible
en GMS en bouteille de
33 cl, en canette de 50 cl
et en mini-fût de 51
Duvel et Rince Cochon
sont distribuées en France
par Difcom •
Francois Loos, nouveau président
des Brasseurs de France
Francois Loos, ancien ministre, a été élu
à l'unanimité à la tête de l'Association
des Brasseurs de France. Ancien ministre
sous la présidence de Jacques Chirac,
il a été élu président de cette association
professionnelle lors de son assemblée
générale qui s'est tenue le 12 décembre 2014.
Il remplace Philippe Vasseur, également un
ancien ministre, qui ne sera resté qu'un
mandat à la tête de l'ABF. François Loos,
né à Strasbourg le 24 décembre 1953, est
polytechnicien et ingénieur des Mines.
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II conjugue un «-p
dans l'entreprise (notamment chez RhônePoulenc, un groupe maintenant scindé en
deux: Rliodia pour la branche chimie et
Aventis, pour la branche pharmaceutique),
dans le secteur public et dans la vie
politique. Sur le plan local, François Loos
est député de la 9''""' circonscription du
Bas-Rhin et vice-président du Conseil
régional d'Alsace, cela depuis 1996.
Depuis 2008, il préside également l'École
de Management de Strasbourg. De 2011 à
2013, il a été président de l'Ademe, l'agence
de l'environnement et de la maîtrise de
l'énergie. L'Alsace est une terre de houblon
et de bières avec notamment les Brasseries
Carlsberg, Kronenbourg, Karlsbrau et
Meteor, sans compter de nombreuses
brasseries artisanales. •
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