האם סימון מוצרי מזון באמצעות תווים הינו כלי אפקטיבי בשינוי הרגלי תזונ
האם סימון מוצרי מזון באמצעות תווים הינו
כלי אפקטיבי בשינוי הרגלי תזונה של
צרכנים?
כינוס עמותת "עתיד"
מכון וינגייט ,ה 14לאוקטובר
ד"ר רם וייס
המחלקה למטבוליזם ותזונת האדם
האוניברסיטה העברית בירושלים
היחידה לאנדוקרינולוגיה ילדים
הדסה עין כרם
גילוי נאות :
ד"ר רם וייס משמש כיו"ר המועצה
המדעית הישראלית של עמותת
CHOICES
אתגרי תעשיית המזון –
עפ"י המלצות ארגון הבריאות העולמי 2004
קריאה לחברות המזון
להצטרף למאבק בתופעת ההשמנה
ובעליית התחלואה במחלות כרוניות
• שינוי פרופיל מוצרים
הפחתת סוכר ,נתרן ,שומן רווי ,שומן טראנס ואנרגיה והעלאת צריכת
סיבים תזונתיים
– אתגרים :טכנולוגיה ,שמירה על טעם ,מחיר ונוחות ,חוקים ותקנות
מגבילים
• סימון תזונתי
להקל על הצרכן בבחירת מזון עם פרופיל תזונתי משופר
– אתגרים :אחיד ומשותף לכל התעשייה ,פשוט להבנה ע"י הצרכן ,מדעי
• התאמת האסטרטגיה התקשורתית
דגש על שיווק מזון לילדים ושיווק חברתי
– אתגרים :אמינות ודיוק ,חינוך לתזונה נבונה
סימון תזונתי
• מאחר וחלק ניכר מהמזון הנצרך בעולם המערבי הינו מזון
מעובד ,ניתן לעודד צריכה בריאה יותר של ציבור הצרכנים
על ידי:
>> שיפור פרופיל המוצרים הנצרכים.
>> הנעת הצרכנים לעשיית בחירות בריאות יותר.
• על מנת לעשות בחירות אלו ,על הצרכנים להיות מסוגלים
להבדיל בין מוצרים בריאים יותר או פחות.
• הבחנה זו תתאפשר באמצעות שימוש בסימון תזונתי,
הכולל מידע תזונתי בחזית ובגב האריזה,
ומבטא את ההרכב התזונתי של מזונות באופן ברור
ושקוף.
סימון מזון בישראל
•
•
•
•
•
•
•
•
•
שם המוצר ותיאורו.
רשימת רכיבים :חומרי המוצא ,התוספות ותוספי מזון (בשמותיהם
הקבוצתיים והפרטניים) .מפורטים בסדר תכולה יורד (קמח ,שמן,
חומרי טעם/שימור ,צבעי מאכל וכדומה).
תכולת המוצר באריזה – נפחו או משקלו הנקי/המסונן של המזון.
שם היצרן וכתובתו.
התאריך האחרון לשיווק/שימוש ,בו ניתן להשתמש במזון.
תנאי אחסון (הוראות לאחסון נכון).
הוראות הכנה (אם יש).
כשרות.
סימון תזונתי.
סימון תזונתי בישראל
•
•
•
•
סימון תזונתי -ערך תזונתי ל 100-גרם/מ"ל מזון ,עבור הרכבם של 5
פרמטרים:
.1אנרגיה (קילוקלוריות)
.2חלבונים (גרם)
.3שומנים (גרם)
.4פחמימות (גרם)
.5נתרן (מ"ג)
במוצרים מן החי (מעל 4.5גרם שומן) – חובת סימון שומן רווי (גרם)
וכולסטרול (מ"ג).
ניתן לפרט גם כמויות של רכיבי תזונה אחרים ,כמו ויטמינים ומינרלים.
ניתן לפרט גם סימון תזונתי עבור כמות אחרת מ 100-גרם (לאריזה,
לפרוסה ,למנה וכו').
סימון תזונתי בעולם
•
Back of pack labelling
הסימון התזונתי המסורתי בגב האריזה ("טבלת ההרכב התזונתי")
תוכנן כדי לסייע לצרכנים בעשיית בחירות בריאות יותר1
?
אך האם הוא אכן מסייע?
•
מחקרים שנערכו באירופה ,ארה"ב ואוסטרליה מעידים כי מרבית הצרכנים
מוצאים את הסימון התזונתי בגב האריזה מבלבל ,בעיקר המידע המספרי
והמינוח בו משתמשים 2
1) Kurtzweil, 1993
2) Cowburn & Stockley, 2005; Shannon, 1994; EUFIC, 2005; Wandel, 1999; Shine et al, 1997; Byrd-Bredbenner et al, 2000; Scott & Worsley, 1997; Sadler, 1999
Front of pack labelling
• על מנת לסייע לצרכנים בפירוש הסימון המסורתי של טבלת ההרכב
התזונתי בגב האריזה ,מדינות רבות ברחבי העולם (אנגליה ,שוודיה,
פינלנד ,אוסטרליה) פיתחו בשנים האחרונות תווי סימון תזונתי ייחודיים
אשר הוצבו בחזית אריזות המוצרים.
• תווים אלו נבדלים בעיצובם וברמת הפירוט והמורכבות של המידע
התזונתי.
תווים מורכבים ,כגון סימון ה)Guideline Daily Amount( GDA-
או סימון הרמזור באנגליה (,)Multiple Traffic Light system
מספקים מידע מקיף עבור כל רכיב מזון בהשוואה לרמות הצריכה
המומלצות עבורו ,אך אינם מספקים הערכה כוללת של צירוף הרכיבים.
תווים פשוטים יותר המשמשים כ"סימון האיכות התזונתית" ,הקיימים רק
על מוצרים בעלי פרופיל תזונתי מועדף.
מחקרי צרכנים באשר להבנת סימון
תזונתי -ממצאים
•
•
•
•
•
צרכנים מתקשים בפירוש סימון מבוסס מספרים
וחסרים ידע מספיק
סימון צריך להיות כולל ,בהיר ,קונסיסטנטי ומתומצת
צרכנים מבולבלים באשר להבדל בין מלח ונתרן ובין
פחמימות וסוכר
צרכנים מעדיפים שיפוט בתוית
צרכנים מעדיפים תוית שהיא לוגו
1992 CORONARY PREVENTION GROUP
200 FSA
2002 SUSTAIN
2003 EUROPEAN HEART NETWORK
2007 GERDA FEUKENS
מחקרי צרכנים -המשך
• קבוצות פגיעות במיוחד (קשישים ,השכלה נמוכה)
עשויות להתקשות בהבנת הסימון התזונתי.
• על מנת לעשות בחירות בריאות יותר הצרכנים צריכים
להתחשב במספר רכיבי מזון יחדיו ,אך הם מתקשים
בכך ונוטים להשתמש ברכיב מזון אחד (כגון שומן)
כמדד להשוואת הבריאות הכוללת במוצרים.
>>> התנהגות זו יכולה להוביל צרכנים לעשיית בחירות
מוטעות
(מוצרים דלים בשומן למשל עשויים להיות עשירים ברכיבי מזון אחרים כגון
סוכר או מלח)
•Cowburn &Stockley 2005, Public Health Nutrition; 8: 21–28.
•Feunekes et al 2008. Appetite; 50: 57-70.
Try it yourself –
Is this a healthy choice or not?
How much time do you need
to make a judgement?
מערכות סימון תזונתי –
כלי ליישום תחום ""Nutrient Profiling
• העלייה בשכיחות מחלות כרוניות בעולם הובילה ל:
עליה במודעות צרכנים לתפקידו של המזון בבריאות ובמניעת מחלות.
ריבוי מסרי תזונה וסימונים שמטרתם להדגיש תועלות תזונתיות.
>>> בלבול ביכולתם של צרכנים להבדיל בין מזונות בעלי פרופיל תזונתי רצוי.
• נוצר צורך ליצור כלים שיסייעו בסיווג מזונות ,יקלו על התאמת הצהרות התזונה
והבריאות ,ויפשטו את הסימון על גבי מזון ,על בסיס עדויות מדעיות אמינות.
• על רקע זה ,התחזק בשנים האחרונות תחום ה "( “Nutrient Profilingיצירת פרופיל
תזונתי) ,אשר עוסק בהערכה והגדרה של האיכות התזונתית והבריאותית של מזונות
על בסיס הרכבם התזונתי.
מה זה ”?"Nutrient Profiling
•
“יצירת פרופיל תזונתי" -תורת סיווג המזונות עבור מטרות ספציפיות ,בהתבסס על
הרכב רכיבי-המזון שלהם.
גישה אובייקטיבית וברורה לדירוג בריאות המזון על פי קריטריונים תזונתיים
ספציפיים ,מבוססים מדעית.
• מבחינת בריאות הציבור ,יישום הרעיון הינו שימושי הן עבור התערבויות באוכלוסיה
והן לצרכי רגולציה מסחרית ושיווקית.
• מאפשר קבלת החלטות לגבי התאמת מזונות למגוון מטרות כגון:
סימון תזונתי בחזית אריזות מזון. רגולציה העוסקת בהצהרות תזונה ובריאות במוצרי מזון. -רגולציה שמטרתה הגבלת אמצעי פרסום ושיווק מזון (בייחוד לילדים).
פיתוח מוצרי מזון. -חינוך תזונתי.
תקנות לתזונת אוכלוסיות ספציפיות (כגון בתי ספר). -מיסוי או סיבסוד מזונות.
”"Nutrient Profiling
צרכנים - :הבחנה בריאותית בין מזונות על פי סטנדרט שנקבע,
במטרה לסייע בבחירת מזונות בעלי פרופיל תזונתי טוב יותר.
הגנה על הצרכן מפני הצהרות בריאות מטעות:מניעת שימוש בהצהרות אשר מסוות את המצב התזונתי הכולל של
המזון.
-הגבלת שיווק והפרסום של מזונות לילדים ,במטרה לשפר את תזונתם.
תעשיית המזון :סטנדרט תזונתי מכוון במחקר ופיתוח.
פיתוח חידושים ושיפורים לשם קבלת מוצרי מזון בעלי פרופיל בריא יותר. יצירת תנאים תחרותיים שווים בין החברות.מדיניות תזונתית :כלי בקביעת מדיניות חקיקתית וקבלת החלטות,
כגון השפעה על זמינות מוצרי בריאות ע"י מיסוי או סובסידיות.
מדעי התזונה :סיוע בהערכת איכות המזון לשם מתן הנחיות תזונתיות.
כלי לתרגום מידע תזונתי עבור הדיאטה הכוללת לרמה של מזונות ספציפיים.
תכנית צ'ויסס – Nutrient Profiling system
• דוגמא למערכת ליצירת פרופיל תזונתי,
המגדירה את איכותם התזונתית היחסית של מזונות.
• התכנית כוללת תו פשוט ,חיובי וקל לזיהוי בחזית המוצר,
שומן רווי ,שומן
הפרופיל התזונתי הכולל של מוצר המזון
אתנתרן,
המסכםטרנס,
סוכר מוסף,
למוצרים דומים באותה קטגוריית מזון.
בהשוואה
קלוריות
סיבים תזונתיים
הבריאותית
• ניתוח הפרופיל התזונתי ומשמעותו
נעשה באמצעות קריטריונים תזונתיים מבוססים מדעית,
לפיהם קובעים האם מוצר המזון זכאי לקבלת תו צ'ויסס.
Nutrition labelling
Consumer
Producer
Summary consumer
• High familiarity
• Low use
• Exception: health motivated consumers
למי יועד התו התזונתי ?
• לא לצרכן המיודע והמקפיד !
• כן לצרכן שאינו בקיא ברזי האותיות הקטנות של
התכולה
• כן לצרכן הניזון בעיקר מן המדיה (פרסומות,
טלויזיה וכיו"ב)
Conclusion
Motivational phase
No intention
Volitional phase
Intention
Action
Conclusion
Motivational phase
No intention
Volitional phase
Intention
Action
Discussion
Non-health motivated consumers??
Discussion
Non-health motivated consumers??
Focus on producer instead of consumer?!
Aim
Effect of Choices on
healthier product development
Methods
47 food manufacturers
– Newly developed, reformulated or already complying
– 821 products
•
•
•
•
•
•
SAFA
TFA
Added sugar
Sodium
Fiber
Energy
Reformulation sodium
• Most reformulation: sodium
n=68
n=11
-13%
-18%
n=12
-42%
Reformulation SAFA
SAFA (gram/100gram)
3,5
3
2,5
2
Previous
1,5
new
1
0,5
0
Dairy products
(n=10)
Bread toppings
(n=8)
Processed meats
(n=11)
Reformulation added sugar
Added sugar (gram/100gram)
7
6
5
4
Previous
3
New
2
1
0
Dairy products (n=10)
Sauces (n=10)
Product groeps
Limitations
Representative??!
Impact on society?
Prevalence of disease
Life expectancy
Health care costs
סיכום
•
•
•
•
סימון מוצרי מזון משפיע!
השפעה על הצרכן הלא מיודע
השפעה על התעשיה
השפעה על בריאות כולנו
© Copyright 2024