דגימה ובחינת פרטי מזון

‫בלמ"ס‬
‫מפרט טכני מס'‪7-000-10-300-00/24 :‬‬
‫אגף הטכנולוגיה והלוגיסטיקה‬
‫לוגיסטי‬
‫ציוד‬
‫מחלקת‬
‫מזון‬
‫ענף‬
‫כסלו‬
‫דצמבר‬
‫תשע"ב‬
‫‪2011‬‬
‫דגימה ובחינת פריטי מזון‬
‫מפרט טכני מס' ‪7-000-10-300-00/24‬‬
‫__________________________________________________‬
‫מפרט זה על נספחיו כולל ‪ 16‬עמודים‬
‫עמוד ‪ 1‬מתוך ‪15‬‬
‫בלמ"ס‬
‫מפרט טכני מס'‪7-000-10-300-00/24 :‬‬
‫כללי‬
‫‪ .1‬מפרט זה מתייחס לדרישות כלליות בנושא דגימה ובחינת פריטי מזון‪.‬‬
‫‪ .2‬מפרט זה מבטל את מפרט טכני מס' ‪.7-000-10-300-00/22‬‬
‫‪ .3‬סעיפים חדשים‪.6.11 ,6.10 :‬‬
‫סעיפים מעודכנים‪ :‬נספחים א'‪ -‬ג'‬
‫מסמכים ישימים‬
‫‪ .4‬המסמכים הבאים מהווים חלק ממפרט זה‪ ,‬לפי ההתייחסות אליהם במפרט‪:‬‬
‫‪ 4.1‬תקן ישראלי ‪" - 2859‬נוהל דגימה ובחינה לפי תכונות" או כל תקן אחר שיבוא במקומו‪.‬‬
‫‪ 4.2‬מפרט "דרישות כלליות לפריטי מזון הנרכשים ע"י צה"ל" ‪**/70001020000‬‬
‫‪ .5‬ההנחיות הקבועות בנוסח מפרט זה עדיפות על פני ההנחיות הקבועות במסמכים הישימים‪.‬‬
‫כאשר אין במפרט קביעה של תכונה או שיטה בנושא מסוים‪ ,‬תחול באותו עניין הדרישה‬
‫שנקבעה במסמכים הישימים‪.‬‬
‫הגדרות‬
‫‪ .6‬לצורך מפרט זה יוגדרו המושגים הבאים כדלקמן‪:‬‬
‫‪ 6.1‬ספק – יצרן או ספק המוצר‪,‬הנושא באחריות מלאה לאיכות המוצר כמפורט במפרט דרישות‬
‫כלליות לפריטי מזון הנרכשים ע"י צה"ל‪.‬‬
‫‪ 6.2‬מנה – כלל היחידות‪ ,‬על תוכנן‪ ,‬המוגשות יחד לבדיקה‪ ,‬כולן מגודל אחד‪ ,‬המכילות מוצר‬
‫מסוג אחד או ממין אחד ומיוצרות על ידי יצרן אחד ביום ייצור אחד‪.‬‬
‫‪ 6.3‬יחידת אריזה פנימית ‪ -‬יחידת האריזה שבאה במגע עם פריט המזון‪.‬‬
‫‪ 6.4‬יחידת אריזה חיצונית ‪ -‬יחידת האריזה שבה נארזו מספר יחידות אריזה פנימיות (בדרך כלל‬
‫קופסת קרטון)‪.‬‬
‫‪ 6.5‬מדגם – כלל הדוגמאות‪ ,‬שניטלו באקראי ממנה אחת‪ ,‬לצורך קביעת התאמתה לדרישות‪.‬‬
‫‪ 6.6‬דוגמה – כמות של מוצר‪ ,‬שניטלה לבדיקה מיחידת אריזה אחת‪ ,‬או יחידת אריזה שניטלה‬
‫לבדיקה‪.‬‬
‫‪ 6.7‬מספר קבלה – הגבול העליון של מספר הדוגמאות הפגומות שבמדגם‪ ,‬המתיר קבלת המנה‬
‫כמתאימה לדרישות‪.‬‬
‫‪ 6.8‬מספר דחייה – הגבול התחתון של מספר הדוגמאות הפגומות שבמדגם‪ ,‬המחייב דחיית‬
‫המנה‪.‬‬
‫‪ 6.9‬דוגמה פגומה – דוגמה שאינה עומדת בדרישות המפרט הטכני‪.‬‬
‫‪ 6.10‬מוצר חומצי – מוצר שההגבה (‪ )pH‬שלו במצב המוגמר נמוכה מ‪.4.5-‬‬
‫‪ 6.11‬מוצר לא חומצי ‪ -‬מוצר שההגבה (‪ )pH‬שלו במצב המוגמר היא ‪ 4.5‬או למעלה מזה‪.‬‬
‫עמוד ‪ 2‬מתוך ‪15‬‬
‫בלמ"ס‬
‫מפרט טכני מס'‪7-000-10-300-00/24 :‬‬
‫נספחים‬
‫‪ .7‬נספחים למפרט זה‪:‬‬
‫‪ 7.1‬נספח א' – טבלאות דגימה‪.‬‬
‫‪ 7.2‬נספח ב' ‪ -‬גודל המדגם‪ ,‬הטמפרטורה‪ ,‬ותקופת האחסנה לבדיקת אחסנה מזורזת‪ /‬כושר‬
‫השתמרות‪.‬‬
‫‪ 7.3‬נספח ג' –התאמה לדרישות קבלה‪.‬‬
‫‪ 7.4‬נספח ד' – טבלת פגמים‪.‬‬
‫‪ 7.5‬נספח ה' ‪ -‬טופס הזמנה לדגימה – ספק אזרחי‪.‬‬
‫‪ 7.6‬נספח ו' – טופס דחייה בעת דגימה במפעל‪.‬‬
‫‪ 7.7‬נספח ז' – טופס גילוי ליקויים בעת דגימה במפעל‪.‬‬
‫‪ 7.8‬נספח ח' – דף תוצאות בדיקה‪.‬‬
‫דרישות לדגימה‬
‫תהליך הדגימה והבחינה במפעל‬
‫‪ .8‬הספק מחויב להגיש דוגמאות לאישור לפני מכרז כפי שמוגדר במפרט המוזכר בסעיף ‪.4.2‬‬
‫‪ .9‬על כל ספק אשר קיבל אישור חדש מענף המזון‪ ,‬כפי שמוגדר במפרט שבסעיף ‪ ,4.2‬לפריט מסוים‬
‫ו‪/‬או יצרנים של פריטים עונתיים‪ ,‬לתאם מועד תחילת ייצור סדרתי עם ענף המזון‪ ,‬לפחות ‪10‬‬
‫ימי עסקים מראש‪ ,‬למעט רכש מיידי‪ ,‬אשר עבורו יתואם מועד בהתראה קצרה יותר‪.‬‬
‫‪ 9.1‬על כל ספק אחר להודיע לענף המזון על מועד תחילת הייצור הסדרתי לפחות ‪ 5‬ימי עסקים‬
‫מראש‪.‬‬
‫‪ 9.2‬על ספק‪ ,‬אשר נדרש לכך‪ ,‬להעביר דוגמאות מהייצור הסדרתי לענף המזון לצורך אישור‪.‬‬
‫‪ .10‬הספק יפנה למדור בחינת מזון בענף מזון ויזמין דגימה במפעל לפריטים הדרושים (ראה טופס‬
‫הזמנה לדגימה – נספח ה')‪.‬‬
‫‪ .11‬מדור בחינת המזון יקבע את יום הדגימה לשבוע שלאחר מכן‪.‬‬
‫‪ .12‬הדוגם יבדוק במחסן את התאמת נתוני המשלוח לרשום בטופס "הזמנה לדגימה" (ימי ייצור‪,‬‬
‫גדלי אריזה וכמויות)‪.‬‬
‫‪ .13‬הדגימה תבוצע באקראי‪ ,‬גודל המדגם יהיה תלוי בגודל המנה ויותאם לטבלאות הדגימה‬
‫המופיעות בנספח א'‪.‬‬
‫הטבלאות מבוססות על ת"י ‪" - 2859‬נוהל דגימה ובחינה לפי תכונות"‪.‬‬
‫‪ .14‬על המפעל להגיש את כל העזרה הנדרשת לביצוע הדגימה‪.‬‬
‫‪ .15‬בהתאם לסוג המוצר ייטול הדוגם מדגם כפול לקבלת מדגם מצטבר לכל יום ייצור (ראה פרק‬
‫"בחינה" ונספח ג')‪.‬‬
‫עמוד ‪ 3‬מתוך ‪15‬‬
‫בלמ"ס‬
‫מפרט טכני מס'‪7-000-10-300-00/24 :‬‬
‫‪ .16‬הדוגמאות במדגם כפול יוכנסו בשני קרטונים נפרדים‪ .‬קרטון אחד יודבק ויוחתם ע"י הדוגם‬
‫ויושאר במפעל לצורכי בדיקה חוזרת‪ ,‬במידת הצורך‪ .‬הקרטון השני יועבר ע"י הדוגם למעבדת‬
‫המזון לביצוע בחינה‪.‬‬
‫‪ .17‬במידה ובעת הדגימה‪ ,‬מספר הדוגמאות הפגומות יתאים למספרי הדחייה (ראה נספחים ג' ו‪-‬ד')‪,‬‬
‫לדוגם ניתנת זכות לדחות את המשלוח במפעל (ראה פרק "בחינה")‪ .‬במקרה זה הדוגם ימלא‬
‫טופס "דחייה בעת דגימה במפעל" (נספח ו') ויחתים את נציג המפעל‪ .‬הדוגמאות הפגומות יועברו‬
‫למדור בחינת מזון‪.‬‬
‫‪ .18‬במידה והתגלו ליקויים במהלך הדגימה‪ ,‬אך המשלוח לא מתאים לדחייה‪ ,‬הדוגם ימלא טופס‬
‫"גילוי ליקויים בעת דגימה במפעל" (נספח ז') ויחתים את נציג המפעל‪.‬‬
‫‪ .19‬בעת לקיחת הדוגמאות מהמפעל יחתום הדוגם על תעודות משלוח שבה מפורטת כמות‬
‫הדוגמאות שנמסרו לדוגם‪.‬‬
‫דגימה חוזרת‬
‫‪ .20‬במידה והמשלוח ייפסל במקום‪ ,‬לספק יש אפשרות להגיש את המשלוח לדגימה חוזרת‪ ,‬וזאת‬
‫רק באישור ענף המזון‪.‬‬
‫‪ .21‬לפני הזמנה לדגימה חוזרת‪ ,‬הספק יעביר למדור בחינת מזון בכתב את פירוט הפעולות שננקטו‬
‫כדי להגישו לדגימה חוזרת‪.‬‬
‫‪ .22‬מהלך הדגימה יהיה כמתואר בסעיפים ‪.10-19‬‬
‫‪ .23‬הגיש הספק דוגמאות לאישור‪ ,‬ולא עמדו פעמיים ברציפות בדרישה מהדרישות המצוינות‬
‫במפרט‪ ,‬יהיה משרד הביטחון רשאי לבטל את ההזמנה‪.‬‬
‫בחינה‬
‫כללי‬
‫‪ .24‬הדוגמאות תיבדקנה במעבדת מזון או במעבדה אזרחית חיצונית‬
‫לבדיקת התאמתן לדרישות הטכניות לפריט‪.‬‬
‫‪ .25‬בדיקת נוכחות פגמים‪ ,‬בהתאם לסוגיהם השונים (ראה נספח ד')‪ ,‬תיערך‪:‬‬
‫‪ 25.1‬במהלך הדגימה‪.‬‬
‫‪ 25.2‬במהלך הבדיקות במעבדה‪.‬‬
‫‪ .26‬במידה ולפריט נדרשת בדיקת אחסנה מזורזת‪/‬כושר השתמרות‪ ,‬תיבדק נוכחות פגמים לפני‬
‫הבדיקה ואחריה‪.‬‬
‫‪ .27‬פריטים הדורשים בדיקת עמידות באחסנה מזורזת‪/‬כושר השתמרות יטופלו כפי שמוגדר בנספח‬
‫ב' ובהתאם למפרטים הספציפיים‪.‬‬
‫‪ .28‬בסיום הבדיקה ייקבע האם המשלוח מתאים לדרישות (נספח ג')‪.‬‬
‫עמוד ‪ 4‬מתוך ‪15‬‬
‫בלמ"ס‬
‫מפרט טכני מס'‪7-000-10-300-00/24 :‬‬
‫מסירת תוצאות בדיקה ע"י היצרן‬
‫‪ .29‬על הספק למסור תעודות בדיקה לכל יום ייצור במהלך הדגימה במפעל או לשלוח אותם בפקס‬
‫למדור בחינת מזון‪ .‬אישור משלוח יתקבל רק לאחר שליחת תוצאות בדיקה‪ .‬תוצאות הבדיקה‬
‫יועברו ע"י היצרן למדור בחינת מזון עד לפחות שני ימי עבודה לפני מועד האספקה‪.‬‬
‫‪ .30‬בתעודות בדיקה תצוין הכמות שיוצרה בכל יום ייצור ותוצאות הבדיקה שבוצעו ע"י היצרן כדי‬
‫להבטיח התאמה לדרישות צה"ל‪ ,‬וזאת לכל יום ייצור בנפרד‪.‬‬
‫‪ .31‬תעודת בדיקה תכלול לפחות את הבדיקות המפורטות במפרט או האופיון לפריט‪ ,‬בתקנות‬
‫בריאות הציבור ובתקן הישראלי הרלוונטי לפריט‪ ,‬ובנוסף‪:‬‬
‫‪ 31.1‬ליד כל בדיקה יצוין לפי איזה שיטה בוצעה הבדיקה (ת"י‪ ,AOAC ,‬שיטה פנימית של‬
‫המפעל וכדומה)‪ .‬במקרה של בדיקה לא תקנית‪ ,‬יש לצרף את פרוטוקולי הבדיקה‬
‫הרלוונטיים‪.‬‬
‫‪ 31.2‬דף תוצאות יהיה במתכונת שבנספח ח'‪.‬‬
‫טיפול במשלוחים לאחר הדגימה‬
‫‪ .32‬אין לשלוח את התוצרת לבסיסי המזון עד לקבלת אישור מדור בחינת מזון‪.‬‬
‫‪ .33‬האישור יועבר ישירות לספק דרך מדור בחינת מזון באמצעות הפקס ובו יפורט ימי ייצור‬
‫שאושרו‪/‬נדחו והכמות בכל יום ייצור‪.‬‬
‫‪ 33.1‬במקרה של דחייה או פיצוי הנושא יועבר לטיפול משהב"ט‪.‬‬
‫‪ .34‬על גבי תעודות המשלוח שמצורפת לכל משלוח על הספק לציין שם הספק‪ ,‬פירוט ימי ייצור‬
‫שנלקחו והעובדה שהם נבחנו ואושרו ע"י מדור בחינת מזון וכמות המשלוח‪ .‬בכל מקרה הכמות‬
‫שתסופק לא תעלה על הכמות שאושרה ע"י מדור בחינת מזון‪.‬‬
‫שם ‪ -‬דרגה – תפקיד‬
‫עדכנה‬
‫אע"צ אלה קרבייב – ע' רמ"ד בחינת מזון‬
‫אישר‬
‫אע"צ אלי שמש ‪ -‬רמ"ד בחינת מזון‬
‫עמוד ‪ 5‬מתוך ‪15‬‬
‫תאריך‬
‫חתימה‬
‫בלמ"ס‬
‫מפרט טכני מס'‪7-000-10-300-00/24 :‬‬
‫נספח א'‬
‫טבלאות דגימה‬
‫‪ .1‬דגימת הפריטים תהיה לפי אחת מהטבלאות המובאות בנספח זה‪.‬‬
‫‪ .2‬טבלאות הדגימה מבוססות על ת"י ‪" - 2859‬נוהל דגימה ובחינה לפי תכונות"‪.‬‬
‫‪ .3‬רמת האיכות הנדרשת הינה ‪ .AQL=1.5‬כפי שמוגדר בת"י ‪2859‬‬
‫‪ .4‬במפרט טכני לפריט יוגדר לפי איזה טבלה תבוצע הדגימה‪.‬‬
‫טבלה מס' ‪ - 1‬כל פריטי המזון למעט הפריטים הנבדקים לכושר השתמרות‬
‫גודל מנה‬
‫גודל מדגם‬
‫גודל מדגם‬
‫(יחידות אריזה פנימית)‬
‫(יחידות אריזה חיצונית)‬
‫(יחידות אריזה פנימית)‬
‫עד ‪500‬‬
‫‪3‬‬
‫‪3‬‬
‫‪501 - 35,000‬‬
‫‪5‬‬
‫‪5‬‬
‫מעל ‪35,001‬‬
‫‪8‬‬
‫‪8‬‬
‫הערות‪:‬‬
‫‪,‬‬
‫‪ .1‬הדגימה מתייחסת לתוכנית דגימה כפולה לבחינה רגילה‪ ,‬טבלה ‪ 3-A‬רמת בחינה ‪.AQL=4 ,S-2‬‬
‫‪ .2‬בנוסף ללקיחת המדגם‪ ,‬במפעל יישקלו עוד מספר יחידות לצורך קבלת ‪ 10‬שקילות בסה"כ (כולל‬
‫דוגמאות שנלקחו)‪.‬‬
‫‪ .3‬שמן בבקבוקים של ‪ 1‬ליטר‪ :‬יילקח מדגם של ‪ 25‬בקבוקים‪.‬‬
‫טבלה מס' ‪ - 2‬פריטי מזון חומציים‪ /‬יבשים הנבדקים באחסנה מזורזת‪/‬כושר השתמרות‬
‫גודל מנה‬
‫(יחידות אריזה פנימית)‬
‫גודל מדגם‬
‫(יחידות אריזה חיצונית)‬
‫גודל מדגם‬
‫(יחידות אריזה פנימית)‬
‫הערות‬
‫עד ‪3200‬‬
‫‪3‬‬
‫‪13‬‬
‫מתוכם ‪ 8‬לבדיקה‬
‫אחסנה מזורזת*‬
‫‪3201-35000‬‬
‫‪5‬‬
‫‪18‬‬
‫מתוכם ‪ 13‬לבדיקה‬
‫אחסנה מזורזת*‬
‫מעל ‪35001‬‬
‫‪8‬‬
‫‪28‬‬
‫מתוכם ‪ 20‬לבדיקה‬
‫אחסנה מזורזת*‬
‫* ראה נספח ב'‬
‫עמוד ‪ 6‬מתוך ‪15‬‬
‫בלמ"ס‬
‫מפרט טכני מס'‪7-000-10-300-00/24 :‬‬
‫נספח א'‪ -‬המשך‬
‫הערה‪ :‬בטבלה זו גודל המדגם הכולל מורכב משני מדגמים משניים‪:‬‬
‫א‪ .‬מדגם לבדיקת אחסנה מזורזת‪/‬כושר השתמרות‪:‬‬
‫הדגימה מתייחסת לתוכנית דגימה כפולה לבחינה רגילה‪ ,‬טבלה ‪ ,3-A‬רמת בחינה ‪,S-3‬‬
‫‪.AQL=2.5‬‬
‫ב‪ .‬מדגם לבדיקות אורגנולפטיות‪ ,‬כימיות ופיסיקאליות‪:‬‬
‫הדגימה מתייחסת לתוכנית דגימה כפולה לבחינה רגילה‪ ,‬טבלה ‪ ,3-A‬רמת בחינה ‪.AQL=4 ,S-2‬‬
‫טבלה מס' ‪ - 3‬פריטי מזון לא חומציים הנבדקים באחסנה מזורזת‪/‬כושר השתמרות‬
‫גודל מנה‬
‫(יחידות אריזה פנימית)‬
‫גודל מדגם‬
‫(יחידות אריזה חיצונית)‬
‫גודל מדגם‬
‫(יחידות אריזה פנימית)‬
‫הערות‬
‫עד ‪10000‬‬
‫‪8‬‬
‫‪28‬‬
‫מתוכם ‪ 20‬לבדיקה‬
‫אחסנה מזורזת‬
‫‪10001-35000‬‬
‫‪13‬‬
‫‪40‬‬
‫מתוכם ‪ 32‬לבדיקה‬
‫אחסנה מזורזת‬
‫מעל ‪35001‬‬
‫‪20‬‬
‫‪63‬‬
‫מתוכם ‪ 50‬לבדיקה‬
‫אחסנה מזורזת‬
‫הערה‪ :‬בטבלה זו גודל המדגם הכללי מורכב משני מדגמים משניים‪:‬‬
‫א‪ .‬מדגם לבדיקת אחסנה מזורזת‪/‬כושר השתמרות‪:‬‬
‫הדגימה מתייחסת לתוכנית דגימה כפולה לבחינה רגילה‪ ,‬טבלה ‪ ,3-A‬רמת בחינה ‪.AQL=1.5 ,S-4‬‬
‫ב‪ .‬מדגם לבדיקות אורגנולפטיות‪ ,‬כימיות ופיסיקליות‪:‬‬
‫הדגימה מתייחסת לתוכנית דגימה כפולה לבחינה רגילה‪ ,‬טבלה ‪ ,3-A‬רמת בחינה ‪.AQL=4 ,S-2‬‬
‫טבלה מס' ‪ - 4‬פריטים באריזות גדולות (למעלה מ‪ 10 -‬ק"ג)‪.‬‬
‫גודל מדגם‬
‫(יחידות אריזה פנימית)‬
‫גודל דוגמא‬
‫בודדת‬
‫גודל דוגמא‬
‫מצטבר‬
‫גודל מנה‬
‫(יחידות אריזה פנימית)‬
‫עד ‪500‬‬
‫‪3‬‬
‫כ‪ 300-‬גרם‬
‫כ‪ 1000-‬גרם‬
‫‪501 - 35,000‬‬
‫‪5‬‬
‫‪ 300‬גרם‬
‫כ‪ 1500-‬גרם‬
‫מעל ‪35,001‬‬
‫‪8‬‬
‫‪ 300‬גרם‬
‫כ‪ 2500-‬גרם‬
‫הערה‪:‬‬
‫הדגימה מתייחסת לתוכנית דגימה כפולה לבחינה רגילה‪ ,‬טבלה ‪ ,3-A‬רמת בחינה ‪.AQL=4 ,S-2‬‬
‫עמוד ‪ 7‬מתוך ‪15‬‬
‫בלמ"ס‬
‫מפרט טכני מס'‪7-000-10-300-00/24 :‬‬
‫נספח ב'‬
‫גודל המדגם‪ ,‬טמפרטורה ותקופת האחסנה לבדיקת כושר השתמרות‬
‫‪ .1‬פריטי המזון יעברו בדיקת כושר השתמרות בהתאם לאחת הטבלאות שלהלן‪.‬‬
‫‪ .2‬במפרט הספציפי לפריט ייקבע לפי איזה טבלה תבוצע הבדיקה‪.‬‬
‫טבלה מס' ‪ -1‬מוצרים לא חומציים‬
‫טמפ' (מע"צ)‬
‫גודל המדגם לאחסנה‬
‫זמן האחסנה‬
‫‪36 ±1‬‬
‫חצי מדגם‬
‫‪ 14‬יום‬
‫‪55 ±1‬‬
‫חצי מדגם‬
‫‪ 10-14‬יום‬
‫טבלה מס' ‪ -2‬מוצרים יבשים (בוטנים‪,‬פירות יבשים‪,‬חלבה‪ ,‬ממרח קקאו) למנות קרב‬
‫טמפ' (מע"צ)‬
‫גודל המדגם לאחסנה‬
‫זמן האחסנה‬
‫‪55 ±1‬‬
‫כל המדגם‬
‫‪ 10‬יום‬
‫טבלה מס' ‪ – 3‬מוצרים חומציים‬
‫טמפ' (מע"צ)‬
‫גודל המדגם לאחסנה‬
‫זמן האחסנה‬
‫‪30 ±1‬‬
‫כל המדגם‬
‫‪ 14‬יום‬
‫טבלה מס' ‪ -4‬שימורי דגים‬
‫טמפ' (מע"צ)‬
‫גודל המדגם לאחסנה‬
‫זמן האחסנה‬
‫‪32‬‬
‫‪ 2/3‬מהמדגם‬
‫‪ 14‬יום‬
‫‪55‬‬
‫‪ 1/3‬מהמדגם‬
‫‪ 5‬יום‬
‫הערות‪:‬‬
‫‪ .3‬בגמר תקופת האחסנה המזורזת יחידות הפריט יבדקו בטמפ' ‪ 20-25‬מע"צ‪.‬‬
‫עמוד ‪ 8‬מתוך ‪15‬‬
‫בלמ"ס‬
‫מפרט טכני מס'‪7-000-10-300-00/24 :‬‬
‫נספח ג'‬
‫התאמה לדרישות קבלה‬
‫‪ .1‬פריטים שלא עוברים בדיקת כושר השתמרות ונדגמים לפי טבלה מס' ‪ 1‬בנספח א'‪:‬‬
‫‪ 1.1‬המדגמים ייבדקו במהלך הדגימה‪ ,‬ובמהלך הבדיקות במעבדה להתאמתם לדרישות טכניות‬
‫לפריט ולהימצאות פגמים המפורטים בנספח ד'‪.‬‬
‫טבלה ‪ – 1‬דרישות קבלה של פריטים שלא עוברים בדיקת כושר השתמרות‬
‫גודל המנה‪-‬‬
‫יח' פנימיות‬
‫עד ‪500‬‬
‫‪501 – 35,000‬‬
‫מעל ‪35,000‬‬
‫גודל המדגם‬
‫מספר קבלה‬
‫מספר דחייה‬
‫‪0‬‬
‫‪1‬‬
‫‪0‬‬
‫‪1‬‬
‫‪0‬‬
‫‪1‬‬
‫‪2‬‬
‫‪2‬‬
‫‪2‬‬
‫‪2‬‬
‫‪2‬‬
‫‪2‬‬
‫ראשון ‪3‬‬
‫מצטבר ‪6‬‬
‫ראשון ‪5‬‬
‫מצטבר ‪10‬‬
‫ראשון ‪8‬‬
‫מצטבר ‪16‬‬
‫‪ .2‬פריטים המיועדים לבדיקת אחסנה מזורזת‪/‬כושר השתמרות ונדגמים לפי טבלה מס' ‪ 2‬ו‪3-‬‬
‫בנספח א'‪:‬‬
‫‪ 2.1‬המדגמים ייבדקו במהלך הדגימה‪ ,‬במהלך הבדיקות במעבדה‪ ,‬ולפני ואחרי בדיקת אחסנה‬
‫מזורזת‪/‬כושר השתמרות‪ ,‬להימצאות הפגמים המפורטים בנספח ד' ולהתאמתם לדרישות טכניות‬
‫לפריט‪.‬‬
‫‪ 2.2‬בדיקת פריטים להימצאות פגמים קלים (נספח ד' טבלה מס' ‪ )1‬תהיה לפי טבלה מס' ‪2‬א' ו‪2‬ב'‪.‬‬
‫טבלה ‪2‬א'– דרישות קבלה – פריטים חומציים‪/‬יבשים הנבדקים אחסנה מזורזת‪/‬כושר השתמרות‬
‫פגמים קלים‬
‫גודל המנה‪ -‬יח' פנימיות‬
‫עד ‪10,000‬‬
‫‪10,001 – 35,000‬‬
‫מעל ‪35,000‬‬
‫גודל המדגם‬
‫מספר קבלה‬
‫מספר דחייה‬
‫ראשון ‪8‬‬
‫מצטבר ‪16‬‬
‫ראשון ‪13‬‬
‫מצטבר ‪26‬‬
‫ראשון ‪20‬‬
‫מצטבר ‪40‬‬
‫‪0‬‬
‫‪1‬‬
‫‪0‬‬
‫‪1‬‬
‫‪0‬‬
‫‪3‬‬
‫‪2‬‬
‫‪2‬‬
‫‪2‬‬
‫‪2‬‬
‫‪3‬‬
‫‪4‬‬
‫טבלה ‪ 2‬ב' ‪-‬דרישות קבלה – פריטים לא חומציים הנבדקים אחסנה מזורזת‪/‬כושר השתמרות‬
‫פגמים קלים‬
‫גודל המנה‪ -‬יח' פנימיות‬
‫עד ‪10,000‬‬
‫‪10,001 – 35,000‬‬
‫מעל ‪35,000‬‬
‫גודל המדגם‬
‫מספר קבלה‬
‫מספר דחייה‬
‫‪0‬‬
‫‪1‬‬
‫‪0‬‬
‫‪3‬‬
‫‪1‬‬
‫‪4‬‬
‫‪2‬‬
‫‪2‬‬
‫‪3‬‬
‫‪4‬‬
‫‪3‬‬
‫‪5‬‬
‫ראשון ‪20‬‬
‫מצטבר ‪40‬‬
‫ראשון ‪32‬‬
‫מצטבר ‪64‬‬
‫ראשון ‪50‬‬
‫מצטבר ‪100‬‬
‫עמוד ‪ 9‬מתוך ‪15‬‬
‫–‬
‫–‬
‫בלמ"ס‬
‫מפרט טכני מס'‪7-000-10-300-00/24 :‬‬
‫נספח ג'‪ -‬המשך‬
‫‪ 2.3‬בדיקת פריטים להימצאות פגמים חמורים (נספח ד' טבלה מס' ‪ )2‬תהיה לפי טבלה מס' ‪ 2‬ג'‪.‬‬
‫טבלה ‪ 2‬ג' –דרישות קבלה – פריטים שמיועדים לבדיקת אחסנה מזורזת‪/‬כושר השתמרות‬
‫–‬
‫פגמים חמורים‬
‫גודל המנה‪-‬‬
‫יח' פנימיות‬
‫גודל המדגם‬
‫מוצר חומצי‬
‫גודל המדגם‬
‫מוצר לא חומצי‬
‫מספר קבלה‬
‫מספר דחייה‬
‫עד ‪10,000‬‬
‫‪8‬‬
‫‪20‬‬
‫‪0‬‬
‫‪1‬‬
‫‪10,001 – 35,000‬‬
‫‪13‬‬
‫‪32‬‬
‫‪0‬‬
‫‪1‬‬
‫מעל ‪35,000‬‬
‫‪20‬‬
‫‪50‬‬
‫‪0‬‬
‫‪1‬‬
‫‪ .3‬קביעת התאמת המנה לדרישות הקבלה יהיה בהתאם לטבלה ‪2 ,1‬א'‪2 ,‬ב' ו‪2-‬ג'‪:‬‬
‫‪ 3.1‬אם מס' היחידות הפגומות שימצאו במדגם הראשון לא עולה על מס' הקבלה בטבלה‪ ,‬המנה‬
‫תתקבל‪.‬‬
‫‪ 3.2‬אם מס' היחידות הפגומות שימצאו במדגם הראשון יהיה גדול ממספר הקבלה הראשון‪ ,‬המנה‬
‫תדחה‪.‬‬
‫‪ 3.3‬אם מס' היחידות הפגומות שימצאו במדגם הראשון יהיה גדול ממספר הקבלה הראשון וקטן‬
‫ממספר הדחייה הראשון‪ ,‬יש לטול ולבחון מדגם שני לפי אותו הגודל (יש להשתמש במדגם‬
‫הכפול אם נלקח)‪ .‬יש לסכם את מס' היחידות מהמדגם הראשון והשני‪.‬‬
‫‪ 3.3.1‬אם המספר המצטבר של יחידות פגומות לא עולה על מס' הקבלה המצטבר‪ ,‬המנה תתקבל‪.‬‬
‫‪ 3.3.2‬אם מספרן המצטבר של היחידות הפגומות שווה או עולה על מס' הדחייה המצטבר‪ ,‬המנה‬
‫תדחה‪.‬‬
‫‪ .4‬קביעת התאמת המנה לדרישות הקבלה לפריטים שפוכים (גודל המדגם לפי טבלה ‪ 4‬בנספח א')‬
‫יהיו בהתאם לטבלה ‪.1‬‬
‫עמוד ‪ 10‬מתוך ‪15‬‬
‫בלמ"ס‬
‫מפרט טכני מס'‪7-000-10-300-00/24 :‬‬
‫נספח ד'‬
‫טבלת פגמים‬
‫טבלה מס' ‪ -1‬פגמים קלים‬
‫מס"ד‬
‫תאור הפגם‬
‫נבדק לפני בדיקת אחסנה נבדק לאחר בדיקת אחסנה‬
‫מזורזת‪/‬כושר השתמרות‬
‫מזורזת‪/‬כושר השתמרות‬
‫אריזה‪/‬קופסה מעוותת‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪Buckling, paneling, springer‬‬
‫או כל עוות אחר מצורה של‬
‫אריזה תקינה‪.‬‬
‫תפרים לא תקינים‪ ,‬תפר צד‬
‫או תפר כפול‪.‬‬
‫התקלפות לכה פנימית‬
‫חוסר עמידות הצבע‬
‫בהדפסת הסימון על‬
‫האריזות‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪+‬‬
‫‪+‬‬
‫‪+‬‬
‫‪+‬‬
‫‪+‬‬
‫‪+‬‬
‫‪+‬‬
‫טבלה מס' ‪-2‬פגמים חמורים‬
‫מס"ד‬
‫תאור הפגם‬
‫‪.5‬‬
‫אריזה‪/‬קופסה נפוחה (לחץ‬
‫חיובי)‪flip ,‬‬
‫חלודה מחוררת‬
‫‪ .pitted rust‬חלודה הניתנת‬
‫לסילוק באמצעות בד רך‬
‫לא תחשב כחלודה‬
‫מחוררת‪.‬‬
‫אריזה נוזלת‬
‫‪.8‬‬
‫קורוזיה פנימית חמורה‬
‫חוסר וואקום (באריזות‬
‫וואקום)‬
‫‪.6‬‬
‫‪.7‬‬
‫‪.9‬‬
‫נבדק לפני בדיקת אחסנה נבדק לאחר בדיקת אחסנה‬
‫מזורזת‪/‬כושר השתמרות‬
‫מזורזת‪/‬כושר השתמרות‬
‫‪+‬‬
‫‪+‬‬
‫‪+‬‬
‫‪+‬‬
‫‪+‬‬
‫‪+‬‬
‫‪+‬‬
‫‪+‬‬
‫‪+‬‬
‫הערות לטבלאות‪:‬‬
‫א‪ .‬התופעות הנ"ל תחשבנה כפגומות ללא הבדל אם נגרמו מסיבות פיזיקאליות כימיות או‬
‫בקטריולוגיות‪.‬‬
‫ב‪ .‬תופעה שאיננה מפורטת בטבלה זו אולם עלולה להצביע על קלקול תחשב גם היא כפגם‪.‬‬
‫עמוד ‪ 11‬מתוך ‪15‬‬
‫בלמ"ס‬
‫מפרט טכני מס'‪7-000-10-300-00/24 :‬‬
‫נספח ה'‬
‫טופס הזמנה לדגימה – ספק אזרחי‬
‫אל‪ :‬מדור בחינת המזון‬
‫צה"ל‬
‫טלפון‪03-7373737 :‬‬
‫‪03-7373143‬‬
‫פקס‪03-7373133 :‬‬
‫הזמנה לדגימה‬
‫ספק אזרחי‬
‫מפעל‪/‬ספק‪______________ :‬‬
‫מס' ספק‪_______________ :‬‬
‫מקום בחינה‪____________ :‬‬
‫מס' טל‪________________ :‬‬
‫מס' פקס‪_______________ :‬‬
‫תאריך‪___/___/___ :‬‬
‫אבקשכם לבצע דגימה במפעלנו בהתאם לר"מ**‪:‬‬
‫מס"ד‬
‫שם המוצר‬
‫סוג‬
‫אריזה‬
‫מס' הזמנה‬
‫יום ייצור‬
‫גודל מנת ייצור‬
‫יח'***‬
‫תאריך בו מוכנה‬
‫הסחורה לדגימה*‬
‫‪.1‬‬
‫‪/‬‬
‫‪/‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪/‬‬
‫‪/‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪/‬‬
‫‪/‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪/‬‬
‫‪/‬‬
‫* מדור בחינת המזון אינו מתחייב להגיע לבחינה ביום זה‪ ,‬אלא במהלך השבוע המתחיל ביום ראשון של השבוע שלאחר‬
‫התאריך בו הסחורה מוכנה‪ .‬יש להזמין את מדור בחינת המזון לדגימה בשבוע שלפני השבוע המועדף לדגימה‪.‬‬
‫** הספק מתחייב לכך שכל הפריטים המדווחים יהיו מוכנים לדגימה ללא יוצא מהכלל‪ .‬במקרה של שינוי‪/‬ביטול יש להודיע‬
‫בכתב למדור בחינת המזון ‪ 24‬שעות לפני תאריך הדגימה שנקבע על‪-‬ידי מדור בחינת המזון‪.‬‬
‫*** יש לציין את היחידות (ק"ג‪ ,‬מספר יחידות) שלפיהם מחושבת הכמות לדגימה‪.‬‬
‫הערה‪ :‬לא יידגמו פריטים מעבר למה שהוצהר בטופס זה‪.‬‬
‫שם המזמין‪:‬‬
‫תפקיד‪:‬‬
‫__________‬
‫__________‬
‫חתימה‪:‬‬
‫תאריך‪:‬‬
‫__________‬
‫___‪___/___/‬‬
‫עמוד ‪ 12‬מתוך ‪15‬‬
‫בלמ"ס‬
‫מפרט טכני מס'‪7-000-10-300-00/24 :‬‬
‫נספח ו'‬
‫מדור בחינת מזון‬
‫תאריך ___‪___/___/‬‬
‫הנדון‪ :‬דחייה בעת דגימה במפעל‬
‫‪ .1‬פרטי המשלוח‪:‬‬
‫א‪ .‬שם הפריט‪______________________:‬‬
‫ב‪ .‬יום ייצור‪_______________________:‬‬
‫ג‪ .‬סוג אריזה‪______________________:‬‬
‫ד‪ .‬מס' הזמנה‪______________________:‬‬
‫ה‪ .‬שם היצרן‪_____________________ :‬‬
‫‪ .2‬פירוט סיבת הדחייה‪:‬‬
‫______________________________________________________________________‬
‫______________________________________________________________________‬
‫______________________________________________________________________‬
‫______________________________________________________________________‬
‫______________________________________________________________________‬
‫______________________________________________________________________‬
‫‪ .3‬הערות הספק‪:‬‬
‫______________________________________________________________________‬
‫______________________________________________________________________‬
‫______________________________________________________________________‬
‫______________________________________________________________________‬
‫____________________‬
‫_________________‬
‫חתימת נציג הספק ותפקידו‬
‫חתימה וחותמת הדוגם‬
‫עמוד ‪ 13‬מתוך ‪15‬‬
‫בלמ"ס‬
‫מפרט טכני מס'‪7-000-10-300-00/24 :‬‬
‫נספח ז'‬
‫מדור בחינת מזון‬
‫תאריך ___‪___/___/‬‬
‫הנדון‪ :‬גילוי ליקויים בעת דגימה במפעל‬
‫‪ .1‬פרטי המשלוח‪:‬‬
‫א‪ .‬שם הפריט‪______________________:‬‬
‫ב‪ .‬יום ייצור‪_______________________:‬‬
‫ג‪ .‬סוג אריזה‪______________________:‬‬
‫ד‪ .‬מס' הזמנה‪______________________:‬‬
‫ה‪ .‬שם היצרן‪_____________________ :‬‬
‫‪ .2‬פירוט הליקויים‪:‬‬
‫______________________________________________________________________‬
‫______________________________________________________________________‬
‫______________________________________________________________________‬
‫______________________________________________________________________‬
‫______________________________________________________________________‬
‫‪ .3‬הערות הספק‪:‬‬
‫______________________________________________________________________‬
‫______________________________________________________________________‬
‫______________________________________________________________________‬
‫______________________________________________________________________‬
‫____________________‬
‫________________‬
‫חתימת נציג הספק ותפקידו‬
‫חתימה וחותמת הדוגם‬
‫עמוד ‪ 14‬מתוך ‪15‬‬
‫בלמ"ס‬
‫מפרט טכני מס'‪7-000-10-300-00/24 :‬‬
‫נספח ח'‬
‫שם הספק (לוגו)‬
‫תוצאות בדיקה‬
‫שם הפריט‬
‫וגודל אריזה‬
‫תאריך בחינה‬
‫תאריך ייצור‬
‫סה"כ הכמות שסופקה‬
‫לבסיסים‬
‫פירוט הממצאים‪:‬‬
‫הבדיקה‬
‫שיטת הבדיקה‬
‫דרישת מפרט‬
‫תוצאה‬
‫צה"ל‬
‫אריזה‬
‫סימון‬
‫משקל אריזה‬
‫לא רלוונטי‬
‫ממוצע (‪ 5‬אריזות)‬
‫משקל יחידה‬
‫לא רלוונטי‬
‫ממוצע (‪ 10‬יח')‬
‫בדיקה א'‬
‫בדיקה ב' וכו'‬
‫הערות‬
‫חתימת מאשר התעודה ____________‬
‫תאריך אישור התעודה ____________‬
‫הערה‪ :‬טופס זה מפרט את הנתונים הנדרשים‪ .‬התוצאות יכולות להופיע בפורמט אחר ולכלול מס'‬
‫עמודים‪ ,‬במידה ויש צורך ביותר שורות בפרק "פירוט הממצאים"‪.‬‬
‫עמוד ‪ 15‬מתוך ‪15‬‬