חוברת מתכוני פתי בר
הפתעות מתוקות
חוברת מתכונים
יש אהבות שהן לכל החיים
חדשה.
אנו שמחים להציע לך חוברת מתכוני פתי בר
החוברת הינה אוסף מתכונים המבוסס על פתי בר אסם ,הביסקוויט עם הטעם האהוב
והמוכר עוד מילדות ,הביסקוויט שמלווה וממתיק לנו כל שלב בחיים.
אכן יש אהבות שהן לכל החיים
אתם מוזמנים להציע לנו מתכוני פתי בר חדשים ,שאולי אף יופיעו בגרסאות הבאות של
חוברת המתכונים של פתי בר אסם.
כתובת למשלוח המתכונים ,שרות צרכנים אסם ת.ד 934 .שוהם 60850
עוגת גבינה
עם שכבות
פתי בר
קל
החומרים
אופן ההכנה
500גרם פתי בר אסם
750גרם גבינה לבנה
1שמנת מתוקה להקצפה
2אינסטנט פודינג וניל אסם
1כוס סוכר
1 1/4כוסות חלב
50גרם תלתלי שוקולד
או אגוזים קצוצים לקישוט
במעבד מזון מקציפים את כל החומרים (מלבד הפתי בר והשוקולד או האגוזים) לקבלת קרם.
טובלים את הפתי בר בחלב ומסדרים בתבנית מלבנית 20x30ס"מ .מורחים שכבת קרם על הפתי בר.
מסדרים שכבה נוספת של פתי בר ספוג בחלב ,מורחים שכבת קרם נוספת .חוזרים על הפעולה עד גמר
החומרים.
מפזרים מעל תלתלי שוקולד או אגוזים קצוצים .שומרים בקירור למשך שעתיים.
3|2
עוגת גבינה עם שכבות פתי בר
5|4
טיפ לקישוט
לאחר שממלאים את
העוגה במלית ולפני
שמכניסים לתנור,
יוצקים כפית ויטמינצ'יק
פטל במרכז ובעזרת
קיסם מוציאים מהעיגול
המרכזי זרועות ההופכות
את צורתו לכוכב.
עוגת גבינה נוסח ניו יורק
עוגת גבינה
נוסח ניו יורק
תבנית קפיצית בקוטר 26ס"מ
או תבניות אישיות ("רינגים")
בקוטר 8-6ס"מ
קל
קרם גבינה
בניחוח וניל
ותותים
6גביעים למנה אחרונה או
" 6רינגים" בקוטר 6ס"מ
קשה
החומרים
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום בינוני -גבוה ( 175מעלות) ,משמנים את התבנית ומניחים בצד.
לתחתית
200גרם פתי בר אסם
מכניסים את הפתי בר למעבד מזון ומפעילים כדקה עד שהפרורים הופכים כמעט לאבקה .מעבירים
6כפות גדושות חמאה מומסת
לקערה ומערבבים היטב עם החמאה המומסת והסוכר .מניחים את התערובת על תחתית התבנית
3כפות סוכר
ומהדקים לבסיס .מעבירים לתנור ל 10-דקות ,מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.
מקציפים בקערה את גבינת השמנת במשך כ 3-דקות עד שהגבינה הופכת לקלילה יותר .מערבבים
למלית
בקערה נפרדת את הסוכר והאינסטנט פודינג וניל ומוסיפים לקערה עם הגבינת שמנת.
3גביעי גבינת שמנת
750(30%גרם) מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים את השמנת החמוצה וסוכר הוניל.
15%
או מהסוג המופחת
בהדרגה מוסיפים את הביצים ומערבבים עד שהן מתערבבות היטב ולא מעבר.
11/2כוס סוכר ( 300גרם)
לאפיה אחידה מומלץ להכניס לתחתית התנור תבנית קטנה עם שתי כוסות מים.
1אינסטנט פודינג וניל אסם
2שמנת חמוצה
מעבירים את הבלילה לתבנית עם תחתית העוגה ואופים 45דקות ,מורידים את חום התנור לטמפרטורה
2שקיות סוכר וניל
של 50מעלות ואופים כ 30-דקות נוספות או עד שהעוגה מעט זהובה .מצננים בטמפרטורת החדר 20דק'
5ביצים
ומעבירים למקרר ל 4-שעות לפחות לפני ההגשה.
חשוב :מומלץ לאפות את עוגת הגבינה במוד רגיל ולא בטורבו .התוצאה במוד רגיל היא פני עוגה אחידים וחלקים יותר.
החומרים
אופן ההכנה
200גרם פתי בר אסם
1כוס סוכר
1/2כוס מים
1אינסטנט פודינג וניל אסם
1כוס חלב
1כוס שמנת מתוקה
1גבינה לבנה 9%
שקית סוכר וניל
400גרם תותים חצויים לאורכם
1/2כוס יין לבן או יין נתזים
(לא חובה)
יש להכין מראש נייר פרגמנט או
משטח סיליקון
חוצים את הפתי בר לרוחב .מחממים בסיר בינוני סוכר ומים על אש גבוהה עד שהסוכר נמס .מעבירים
לאש בינונית ומחכים שהסוכר יהפוך לקרמל בצבע חום בהיר .מורידים מהאש וטובלים את הפתי בר
בזהירות בקרמל .משתדלים לטבול את רוב הפתי בר (ניתן להטות מעט את הסיר) .מניחים לייבוש על נייר
הפרגמנט או משטח הסיליקון.
מכינים את האינסטנט פודינג וניל לפי ההוראות על גבי האריזה ,אולם
משתמשים עם שמנת וחלב .בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה עם הסוכר
וניל .בתנועות קיפול עדינות מוסיפים את תערובת הגבינה אל האינסטנט פודינג
וניל עד שמתקבל קרם אחיד.
מערבבים בכלי את התותים עם היין ,משרים כ 10-דקות ומסננים היטב .שוברים
קלות את הפתי בר בציפוי קרמל ומניחים בבסיס הגביעים או ה"רינגים" .מסדרים
בדפנות תותים כשהצד הבהיר פונה כלפי חוץ ובצמידות אחד לשני .ממלאים קרם
במרכז בעזרת מצקת .מקשטים מעל בפרורי הפתי בר בציפוי קרמל שנותרו.
קסטה בציפוי
שוקולד
וסוכריות
החומרים
אופן ההכנה
16פתי בר אסם
100גרם שוקולד מריר חתוך
לקוביות קטנות
כוס שמנת מתוקה
1ק"ג גלידה מהסוג שאוהבים
סוכריות צבעוניות
מוציאים את הגלידה מהמקפיא .מסדרים את כל הפתי בר על נייר אפייה ,המונח על תבנית שטוחה או על
קרש .מכינים אמבט כפול :יוצקים לסיר בינוני 3כוסות מים .מניחים מעליו קערה חסינת חום ,כך שאינה
נוגעת במים .ממיסים את השוקולד ומערבבים עד שכל הגושים נעלמים .מוסיפים את השמנת וממשיכים
לערבב .מורידים מהאש ומברישים את הפתי בר בשוקולד על גבי הצד החיצוני שלו .מפזרים מעל סוכריות
ומעבירים למקפיא ל 5-דקות.
הופכים את הפתי בר כך שהצד ללא השוקולד פונה כלפי מעלה ומניחים מעל שני כדורי גלידה גדולים.מניחים
מעל הגלידה את הפתי בר שנותר ,כאשר הצד עם השוקולד פונה כלפי מעלה (כך שרואים את השוקולד
משני הצדדים) ומהדקים .בעזרת מרית מחליקים את צידי הקסטה ,מניחים על התבנית או הקרש ומחזירים
למקפיא .באותו האופן חוזרים על התהליך להכנת יתר המנות .מומלץ להוציא מהמקפיא כשעה לפני ההגשה.
במידה ומשאירים את הקסטה במקפיא מומלץ לעטוף בניילון נצמד.
החומרים
אופן ההכנה
לתחתית
200גרם פתי בר
6כפות גדושות חמאה מומסת
(כ 100-גרם חמאה)
3כפות סוכר
למלית
1כוס סוכר
גרידה מ 3-לימונים
4ביצים
3/4כוס מיץ לימון
250גרם חמאה
מחממים את התנור לחום בינוני -גבוה ( 175מעלות) ,משמנים את התבנית ומניחים בצד.
מכניסים את הפתי בר למעבד מזון ומפעילים כדקה עד שהפרורים הופכים כמעט לאבקה .מעבירים
לקערה ומערבבים היטב עם החמאה המומסת והסוכר .מניחים את התערובת על תחתית התבנית
ומהדקים לבסיס .מעבירים לתנור ל 10-דקות ,מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.
מכינים אמבט כפול :יוצקים לסיר בינוני 3כוסות מים .מניחים מעליו קערה חסינת חום ,כך שאינה נוגעת
במים .מכניסים לקערה סוכר וגרידת לימון ומערבבים (רצוי למולל ביד את הגרידה והסוכר).
מוסיפים את הביצים ומיץ הלימון ומקציפים כ 10-דקות במהירות גבוהה ,כאשר האמבט הכפול על אש
בינונית ,עד שנוצר קצף יציב.
מעבירים את הקצף למעבד מזון או בלנדר ומחכים 10דקות על מנת לצננו בטמפרטורת החדר .מפעילים
את מעבד המזון או הבלנדר ומוסיפים בהדרגה את החמאה ,כאשר מידי פעם מנקים את הדפנות
וממשיכים להוסיף את שאר החמאה .לאחר שהוספנו את כל החמאה ממשיכים להפעיל את המעבד כשתי
דקות נוספות.
שופכים את הקרם מעל תחתית הפתי בר ומצננים שעה במקרר.
8מנות
קל
טארט לימון
עשיר
תבנית פאי בקוטר 24ס"מ
קשה
7|6
עוגת גבינה נוסח ניו יורק
טארט לימון עשיר
9|8
טיפ לקישוט
מומלץ לחמם מעט
לפני ההגשה ולהגיש
עם גלידת וניל או
סורבה פירות.
עוגת שוקולד חמה
עוגת גבינה
אפויה עם
צימוקים ברום
תבנית קפיצית בקוטר 24ס"מ
בינוני
עוגת שוקולד
חמה
תבנית מאפינס עם 12שקעים
בינוני
החומרים
אופן ההכנה
לתחתית
200גרם פתי בר אסם
5כפות גדושות חמאה מומסת
(כ 75-גרם)
3כפות סוכר
למלית
4ביצים
1כוס סוכר ( 200גרם)
2גבינה לבנה 500( 9%גרם)
2שמנת חמוצה
1אינסטנט פודינג וניל אסם
גרידה מלימון אחד
1/2כוס צימוקים
1כוס רום או ברנדי
מחממים את התנור לחום בינוני -גבוה ( 175מעלות) ,משמנים את התבנית ומניחים בצד .מכניסים את
הפתי בר למעבד מזון ומפעילים כדקה עד שהפירורים הופכים למעט אבקה .מעבירים לקערה ומערבבים
היטב עם החמאה המומסת והסוכר .מניחים את התערובת על תחתית התבנית ומהדקים לבסיס .מעבירים
לתנור ל 10-דקות ,מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.
בסיר קטן מרתיחים כוס רום ומוסיפים את הצימוקים .משהים למשך 10דקות ומסננים לפני
שמוסיפים לעוגה.
מחממים תנור לחום גבוה ( 190מעלות) .מקציפים בקערה במהירות גבוהה את הביצים
והסוכר כ 6-דקות או עד שהקצף הופך לבהיר יותר ויציב .מקפלים בעדינות את הגבינה
והשמנת החמוצה אל קצף הביצים עד שנוצרת תערובת אחידה .מוסיפים את האינסטנט
פודינג וניל וגרידת הלימון וממשיכים לקפל .יוצקים את תערובת הגבינה אל בסיס העוגה
ומפזרים מעל את הצימוקים .אופים 20דקות בחום גבוה ,מורידים לחום בינוני ( 175מעלות) וממשיכים
לאפות כ 30-דקות או עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת .מצננים בטמפרטורת החדר לפחות חצי שעה
וממשיכים לצנן לשעה נוספת במקרר (מומלץ להכין יום לפני).
החומרים
אופן ההכנה
200גרם פתי בר אסם
200גרם שוקולד מריר
2/3כוס שמנת מתוקה ( 150מ"ל)
2/3כוס חלב ( 150מ"ל)
2ביצים
2שקיות סוכר וניל
1/4כוס אגוזי מלך טחונים
למלית
200גרם שוקולד מריר
3/4כוס שמנת מתוקה ( 200מ"ל)
למלית :מכינים אמבט כפול :יוצקים לסיר בינוני 3כוסות מים .מניחים מעליו קערה חסינת חום ,כך שאינה
נוגעת במים .ממיסים את השוקולד והשמנת ומערבבים עד שכל הגושים נעלמים.
לעוגה :קוצצים במעבד מזון את הפתי בר כדקה עד שהם הופכים לאבקה .בסיר בינוני מחממים את
השוקולד ,השמנת והחלב עד שהשוקולד נמס והנוזל אחיד .מסירים מהאש ומוסיפים את הביצים תוך כדי
טריפה קלה .מוסיפים את אבקת הפתי בר ,אגוזי המלך ,הסוכר ומערבבים .מכסים את הסיר בניילון נצמד
ומאחסנים במקרר כחצי שעה.
מחממים את התנור לחום בינוני -נמוך ( 150מעלות) ומשמנים את התבניות.
ממלאים את התבניות בתערובת עד למחצית מגובהן .שמים במרכזה של כל מנה כף גדושה מהמלית
ומכסים בשארית התערובת ,אופים כחצי שעה ,או עד שהעוגות יציבות .מקררים כ 5-דקות ומגישים.
11 | 10
טראפלס פתי בר וויסקי
טירמיסו
דאבל קפה
תבנית פיירקס בגודל בינוני ל 8-מנות
קל
טראפלס
פתי בר וויסקי
בינוני
החומרים
אופן ההכנה
400גרם פתי בר
4כוסות אספרסו או
2כוסות קפה פילטר חזק*
1/2כוס חלב
4חלמונים
1כוס סוכר
500גרם גבינת מסקרפונה
2כפיות Nescafeרד מאג
מומסות במעט מים חמים
לקישוט
1/2כוס שוקולד מריר מגורר
2כפות קקאו
מערבבים בכלי את האספרסו עם החלב .טובלים את הפתי בר ומניחים את השכבה הראשונה על גבי התבנית.
מכינים אמבט כפול :יוצקים לסיר בינוני 3כוסות מים .מניחים מעליו קערה חסינת חום ,כך שאינה נוגעת במים.
מכניסים לקערה את החלמונים והסוכר ומקציפים כ 6-דקות במהירות גבוהה ,כאשר האמבט הכפול על אש
בינונית ,עד שהופכים לקצף יציב .מורידים מהאש ומניחים בצד.
מערבבים בקערה נוספת את גבינת המסקרפונה והנס קפה ,לאחר מכן מקפלים בעדינות את הקצף לתערובת
הגבינה.
מניחים את הקרם על שכבת הפתי בר הטבולים באספרסו וחלב .חוזרים על הפעולה פעם נוספת לשכבה שנייה
של פתי בר וקרם מעליו.
מקשטים בקקאו ושוקולד .מצננים במקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה.
* במידה ואין אספרסו או קפה פילטר בהישג יד ,ניתן להכין Nescafeרד מאג חזק במיוחד.
החומרים
אופן ההכנה
מכניסים את הפתי בר לשקית ובעזרת כף עץ שוברים לחתיכות קטנות .חותכים את השוקולד לחתיכות
100גרם פתי בר אסם
קטנטנות ומעבירים לקערה .בסיר קטן מרתיחים את השמנת ויוצקים אל הקערה עם השוקולד.
400גרם שוקולד מריר
3/4כוס שמנת מתוקה ( 200מ"ל) מניחים לדקה ומערבבים .מוסיפים את החמאה ,הפתי בר והוויסקי וממשיכים לערבב עד שכל החמאה
נמסה .במידה והחמאה לא לגמרי נמסה מחממים מעט את הקערה על אמבט מים חמים.
100גרם חמאה בטמפרטורת
מצננים כחצי שעה במקפיא או עד שהתערובת התקשתה ואז ניתן ליצור כדורים .בעזרת כפית יוצרים
החדר חתוכה לקוביות קטנות
מהתערובת הקרה כדורים בקוטר 1ס"מ .מניחים על תבנית מצופה בנייר פרגמנט או נייר אפייה ומעבירים
1/3כוס וויסקי
למקפיא לפחות ל 20-דקות או עד שהכדורים קפאו לגמרי.
לציפוי
לציפוי -מעבירים חלק מהטראפלס לקערה עם פירורי פתי בר ומגלגלים עד לקבלת ציפוי אחיד.
משובח
קקאו
1כוס
את יתר הטראפלס מגלגלים בקערת קקאו ומעבירים את הכל לאחסון במקפיא.
50גרם פתי בר אסם
טחון לפירורים דקים
מוס שוקולד
עם חתיכות
שוקולד לבן
ופתיבר
בינוני
החומרים
אופן ההכנה
200גרם פתי בר אסם
2שמנת מתוקה
300גרם שוקולד מריר שבור
לקוביות
1/4כוס קוונטרו -ליקר תפוזים
(אם רוצים)
100גרם שוקולד לבן שבור
לחתיכות קטנות מאוד
(ניתן להיעזר במעבד מזון)
שמים בסיר בינוני שמנת מתוקה ושוקולד מריר .מבשלים על אש בינונית ומערבבים עד שכל השוקולד נמס.
מוסיפים את הקוונטרו ,מערבבים כחצי דקה ומורידים מהאש .מעבירים לכלי אחסון ומצננים כ 40-דקות
במקפיא.
מוציאים מהמקפיא את הכלי ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת מוס יציב.
מכניסים את הפתי בר לשקית ובעזרת כף עץ חובטים מעט עד שהפתי בר הופך לפירורים.
מניחים בצד 2כפות מתוך השוקולד הלבן עבור קישוט המנה בסוף.
מוסיפים בתנועות קיפול עדינות את פירורי הפתי בר והשוקולד הלבן שנותר למוס.
ממלאים את גביעי המנה האחרונה ומקשטים בשוקולד הלבן שהשארנו בצד.
מצננים כחצי שעה במקרר לפני ההגשה.
החומרים
אופן ההכנה
לקרמל
300גר' פתי בר
1/2כוס סוכר חום
2כפות חמאה /מרגרינה
1/4כוס מים
לקומפוט
11/2כוסות פירות אדומים קפואים
1/2כוס סוכר
1כוס יין אדום
1מקל קינמון (אם רוצים)
1כף קורנפלור
לזביון
3חלמונים
1/3כוס סוכר
1/3כוס יין לבן חצי יבש
לקומפוט -בסיר בינוני מחממים יין אדום ,סוכר ,קינמון ופירות אדומים ומביאים לרתיחה .בכוס קטנה
מערבבים מעט מים עם קורנפלור ומוסיפים לקומפוט הרותח תוך כדי ערבוב ,ממשיכים לבשל עד שהפירות
מעט מסמיכים .מעבירים לקערה ומצננים במקרר לפחות 20דקות.
לקרמל -מכניסים את עוגיות הפתי בר לשקית ובעזרת כף עץ חובטים מעט עד שמתפוררות לעוגיות.
במחבת בינונית מחממים את הסוכר עד שבקצוות מתחיל להיווצר קרמל (כ 3-דקות) .מוסיפים את החמאה
וממשיכים לבשל על אש נמוכה .מוסיפים את המים ומבשלים עד שרוב גושי הקרמל נעלמו (כ 4-דקות).
מוסיפים את פרורי העוגיות ומערבבים היטב .מחלקים את הקרמל בין כוסות ההגשה כבסיס מנה .מעל
לבסיס הפתי בר מחלקים את קומפוט הפירות האדומים.
לזביון -באמבט כפול על אש בינונית מקציפים את החלמונים הסוכר והיין הלבן (אפשר במקצף ידני חשמלי)
כ 8-6דקות או עד שהקציפה הופכת בהירה יותר ויציבה.
מכסים את הכוסות בזביון ומגישים מיד בעודו חם.
5גביעים למנה אחרונה או כוסות יין
פתי בר
בניחוח קרמל
ופירות אדומים
בציפוי זביון
8-6גביעים /כוסות
תלוי כמובן בגודל הכוס
קשה
13 | 12
טיפ
ניתן להכין את שני
השלבים הראשונים:
הכנת הקרמל
והקומפוט מספר
שעות לפני ההגשה
ולאחסן במקרר.
את הזביון להכין
ממש לפני ההגשה
לאורחים.
פתי בר בניחוח קרמל ופירות אדומים בציפוי זביון
15 | 14
כדורי שוקולד עם פתי בר
עוגת גבינת
שמנת עם
תותים
תבנית קפיצית בקוטר 24ס"מ
קל
כדורי שוקולד
עם פתי בר
תבנית קפיצית בקוטר 26ס"מ
בינוני
החומרים
אופן ההכנה
לתחתית
200גרם פתי בר אסם
6כפות גדושות חמאה מומסת
(כ 100-גרם חמאה)
3כפות סוכר
למלית
2גבינה לבנה 9%
2שמנת מתוקה ( 1/2ליטר)
1כוס סוכר
לציפוי
2שקיות ג'לטין
1/2כוס מיץ תפוזים
1/2ק"ג תותים חתוכים לפרוסות
1ג'לי אסם אדום
מחממים את התנור לחום בינוני -גבוה ( 175מעלות) ,משמנים את התבנית ומניחים בצד .מכניסים את
הפתי בר למעבד מזון ומפעילים כדקה עד שהפירורים הופכים למעט אבקה .מעבירים לקערה ומערבבים
היטב עם החמאה המומסת והסוכר .מניחים את התערובת על תחתית התבנית ומהדקים לבסיס .מעבירים
לתנור ל 10-דקות ,מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.
מקציפים בקערה במהירות גבוהה את השמנת והסוכר עד שהשמנת הופכת לקצפת יציבה.
מניחים את הגבינה הלבנה בקערה .מערבבים בכוס בעזרת מזלג את מיץ התפוזים והג'לטין ,מחממים כחצי
דקה במיקרוגל ומערבבים שוב על מנת לוודא שכל הגושים נעלמו .מוסיפים את כל הכוס לקערת הגבינה תוך
כדי הקצפה קלה.
בתנועות קיפול עדינות מוסיפים את תערובת הגבינה אל הקצפת עד שנוצר קרם אחיד .שופכים את הקרם
אל התבנית ומעבירים למקרר לשעה או עד שהעוגה מתייצבת.
מוציאים את העוגה מהמקרר ומסדרים מעליה את פרוסות התותים שוכבות בצורת מעגלים.
מכינים את הג'לי לפי ההוראות על גבי האריזה ושופכים מיד מעל התותים .מצננים לפחות לשעה נוספת
במקרר ומגישים.
החומרים
אופן ההכנה
250גרם פתי בר אסם
100גרם אגוזים
200גרם שוקולד חלב
1/2כוס שמנת לקצפת
לקישוט
קוקוס ,סוכריות צבעוניות
או סוכריות שוקולד
במעבד מזון עם להב מתכת קוצצים את הפתי בר עם האגוזים לקבלת תערובת פירורים .מעבירים את
הפירורים לקערה .שומרים כ 1/4-כוס פירורים לקישוט.
במיקרוגל או מעל להבה נמוכה ממיסים את השוקולד עם השמנת לקבלת רוטב שוקולד חלק .יוצקים את
השוקולד על הביסקויטים ומערבבים.
בידיים נקיות ומעט רטובות מגלגלים כדורים מתערובת הביסקוויטים והשוקולד .אם התערובת יבשה
ומתפוררת מוסיפים כף או שתיים של חלב או מיץ .אם התערובת רטובה מדי מקררים כ 1/2-שעה במקרר.
אם רוצים ,מגלגלים את הכדורים בקישוטים לפי הטעם -קוקוס טחון ,סוכריות צבעוניות ,סוכריות
שוקולד ,פירורי ביסקוויטים .שומרים בקירור.
סטודיו אֹסם
© Copyright 2024