‫הפתעות מתוקות‬
‫חוברת מתכונים‬
‫יש אהבות שהן לכל החיים‬
‫חדשה‪.‬‬
‫אנו שמחים להציע לך חוברת מתכוני פתי בר‬
‫החוברת הינה אוסף מתכונים המבוסס על פתי בר אסם‪ ,‬הביסקוויט עם הטעם האהוב‬
‫והמוכר עוד מילדות‪ ,‬הביסקוויט שמלווה וממתיק לנו כל שלב בחיים‪.‬‬
‫אכן יש אהבות שהן לכל החיים‬
‫אתם מוזמנים להציע לנו מתכוני פתי בר חדשים‪ ,‬שאולי אף יופיעו בגרסאות הבאות של‬
‫חוברת המתכונים של פתי בר אסם‪.‬‬
‫כתובת למשלוח המתכונים‪ ,‬שרות צרכנים אסם ת‪.‬ד‪ 934 .‬שוהם ‪60850‬‬
‫עוגת גבינה‬
‫עם שכבות‬
‫פתי בר‬
‫קל‬
‫החומרים‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪ 500‬גרם פתי בר אסם‬
‫‪ 750‬גרם גבינה לבנה‬
‫‪ 1‬שמנת מתוקה להקצפה‬
‫‪ 2‬אינסטנט פודינג וניל אסם‬
‫‪ 1‬כוס סוכר‬
‫‪ 1 1/4‬כוסות חלב‬
‫‪ 50‬גרם תלתלי שוקולד‬
‫או אגוזים קצוצים לקישוט‬
‫במעבד מזון מקציפים את כל החומרים (מלבד הפתי בר והשוקולד או האגוזים) לקבלת קרם‪.‬‬
‫טובלים את הפתי בר בחלב ומסדרים בתבנית מלבנית ‪ 20x30‬ס"מ‪ .‬מורחים שכבת קרם על הפתי בר‪.‬‬
‫מסדרים שכבה נוספת של פתי בר ספוג בחלב‪ ,‬מורחים שכבת קרם נוספת‪ .‬חוזרים על הפעולה עד גמר‬
‫החומרים‪.‬‬
‫מפזרים מעל תלתלי שוקולד או אגוזים קצוצים‪ .‬שומרים בקירור למשך שעתיים‪.‬‬
‫‪3|2‬‬
‫עוגת גבינה עם שכבות פתי בר‬
‫‪5|4‬‬
‫טיפ לקישוט‬
‫לאחר שממלאים את‬
‫העוגה במלית ולפני‬
‫שמכניסים לתנור‪,‬‬
‫יוצקים כפית ויטמינצ'יק‬
‫פטל במרכז ובעזרת‬
‫קיסם מוציאים מהעיגול‬
‫המרכזי זרועות ההופכות‬
‫את צורתו לכוכב‪.‬‬
‫עוגת גבינה נוסח ניו יורק‬
‫עוגת גבינה‬
‫נוסח ניו יורק‬
‫תבנית קפיצית בקוטר ‪ 26‬ס"מ‬
‫או תבניות אישיות ("רינגים")‬
‫בקוטר ‪ 8-6‬ס"מ‬
‫קל‬
‫קרם גבינה‬
‫בניחוח וניל‬
‫ותותים‬
‫‪ 6‬גביעים למנה אחרונה או‬
‫‪" 6‬רינגים" בקוטר ‪ 6‬ס"מ‬
‫קשה‬
‫החומרים‬
‫אופן ההכנה‬
‫מחממים את התנור לחום בינוני ‪ -‬גבוה (‪ 175‬מעלות)‪ ,‬משמנים את התבנית ומניחים בצד‪.‬‬
‫לתחתית‬
‫‪ 200‬גרם פתי בר אסם‬
‫מכניסים את הפתי בר למעבד מזון ומפעילים כדקה עד שהפרורים הופכים כמעט לאבקה‪ .‬מעבירים‬
‫‪ 6‬כפות גדושות חמאה מומסת‬
‫לקערה ומערבבים היטב עם החמאה המומסת והסוכר‪ .‬מניחים את התערובת על תחתית התבנית‬
‫‪ 3‬כפות סוכר‬
‫ומהדקים לבסיס‪ .‬מעבירים לתנור ל‪ 10-‬דקות‪ ,‬מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר‪.‬‬
‫מקציפים בקערה את גבינת השמנת במשך כ‪ 3-‬דקות עד שהגבינה הופכת לקלילה יותר‪ .‬מערבבים‬
‫למלית‬
‫בקערה נפרדת את הסוכר והאינסטנט פודינג וניל ומוסיפים לקערה עם הגבינת שמנת‪.‬‬
‫‪ 3‬גביעי גבינת שמנת‬
‫‪ 750(30%‬גרם) מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים את השמנת החמוצה וסוכר הוניל‪.‬‬
‫‪15%‬‬
‫או מהסוג המופחת‬
‫בהדרגה מוסיפים את הביצים ומערבבים עד שהן מתערבבות היטב ולא מעבר‪.‬‬
‫‪ 11/2‬כוס סוכר (‪ 300‬גרם)‬
‫לאפיה אחידה מומלץ להכניס לתחתית התנור תבנית קטנה עם שתי כוסות מים‪.‬‬
‫‪ 1‬אינסטנט פודינג וניל אסם‬
‫‪ 2‬שמנת חמוצה‬
‫מעבירים את הבלילה לתבנית עם תחתית העוגה ואופים ‪ 45‬דקות‪ ,‬מורידים את חום התנור לטמפרטורה‬
‫‪ 2‬שקיות סוכר וניל‬
‫של ‪ 50‬מעלות ואופים כ‪ 30-‬דקות נוספות או עד שהעוגה מעט זהובה‪ .‬מצננים בטמפרטורת החדר ‪ 20‬דק'‬
‫‪ 5‬ביצים‬
‫ומעבירים למקרר ל‪ 4-‬שעות לפחות לפני ההגשה‪.‬‬
‫חשוב‪ :‬מומלץ לאפות את עוגת הגבינה במוד רגיל ולא בטורבו‪ .‬התוצאה במוד רגיל היא פני עוגה אחידים וחלקים יותר‪.‬‬
‫החומרים‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪ 200‬גרם פתי בר אסם‬
‫‪ 1‬כוס סוכר‬
‫‪ 1/2‬כוס מים‬
‫‪ 1‬אינסטנט פודינג וניל אסם‬
‫‪ 1‬כוס חלב‬
‫‪ 1‬כוס שמנת מתוקה‬
‫‪ 1‬גבינה לבנה ‪9%‬‬
‫שקית סוכר וניל‬
‫‪ 400‬גרם תותים חצויים לאורכם‬
‫‪ 1/2‬כוס יין לבן או יין נתזים‬
‫(לא חובה)‬
‫יש להכין מראש נייר פרגמנט או‬
‫משטח סיליקון‬
‫חוצים את הפתי בר לרוחב‪ .‬מחממים בסיר בינוני סוכר ומים על אש גבוהה עד שהסוכר נמס‪ .‬מעבירים‬
‫לאש בינונית ומחכים שהסוכר יהפוך לקרמל בצבע חום בהיר‪ .‬מורידים מהאש וטובלים את הפתי בר‬
‫בזהירות בקרמל‪ .‬משתדלים לטבול את רוב הפתי בר (ניתן להטות מעט את הסיר)‪ .‬מניחים לייבוש על נייר‬
‫הפרגמנט או משטח הסיליקון‪.‬‬
‫מכינים את האינסטנט פודינג וניל לפי ההוראות על גבי האריזה‪ ,‬אולם‬
‫משתמשים עם שמנת וחלב‪ .‬בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה עם הסוכר‬
‫וניל‪ .‬בתנועות קיפול עדינות מוסיפים את תערובת הגבינה אל האינסטנט פודינג‬
‫וניל עד שמתקבל קרם אחיד‪.‬‬
‫מערבבים בכלי את התותים עם היין‪ ,‬משרים כ‪ 10-‬דקות ומסננים היטב‪ .‬שוברים‬
‫קלות את הפתי בר בציפוי קרמל ומניחים בבסיס הגביעים או ה"רינגים"‪ .‬מסדרים‬
‫בדפנות תותים כשהצד הבהיר פונה כלפי חוץ ובצמידות אחד לשני‪ .‬ממלאים קרם‬
‫במרכז בעזרת מצקת‪ .‬מקשטים מעל בפרורי הפתי בר בציפוי קרמל שנותרו‪.‬‬
‫קסטה בציפוי‬
‫שוקולד‬
‫וסוכריות‬
‫החומרים‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪ 16‬פתי בר אסם‬
‫‪ 100‬גרם שוקולד מריר חתוך‬
‫לקוביות קטנות‬
‫כוס שמנת מתוקה‬
‫‪ 1‬ק"ג גלידה מהסוג שאוהבים‬
‫סוכריות צבעוניות‬
‫מוציאים את הגלידה מהמקפיא‪ .‬מסדרים את כל הפתי בר על נייר אפייה‪ ,‬המונח על תבנית שטוחה או על‬
‫קרש‪ .‬מכינים אמבט כפול‪ :‬יוצקים לסיר בינוני ‪ 3‬כוסות מים‪ .‬מניחים מעליו קערה חסינת חום‪ ,‬כך שאינה‬
‫נוגעת במים‪ .‬ממיסים את השוקולד ומערבבים עד שכל הגושים נעלמים‪ .‬מוסיפים את השמנת וממשיכים‬
‫לערבב‪ .‬מורידים מהאש ומברישים את הפתי בר בשוקולד על גבי הצד החיצוני שלו‪ .‬מפזרים מעל סוכריות‬
‫ומעבירים למקפיא ל‪ 5-‬דקות‪.‬‬
‫הופכים את הפתי בר כך שהצד ללא השוקולד פונה כלפי מעלה ומניחים מעל שני כדורי גלידה גדולים‪.‬מניחים‬
‫מעל הגלידה את הפתי בר שנותר‪ ,‬כאשר הצד עם השוקולד פונה כלפי מעלה (כך שרואים את השוקולד‬
‫משני הצדדים) ומהדקים‪ .‬בעזרת מרית מחליקים את צידי הקסטה‪ ,‬מניחים על התבנית או הקרש ומחזירים‬
‫למקפיא‪ .‬באותו האופן חוזרים על התהליך להכנת יתר המנות‪ .‬מומלץ להוציא מהמקפיא כשעה לפני ההגשה‪.‬‬
‫במידה ומשאירים את הקסטה במקפיא מומלץ לעטוף בניילון נצמד‪.‬‬
‫החומרים‬
‫אופן ההכנה‬
‫לתחתית‬
‫‪ 200‬גרם פתי בר‬
‫‪ 6‬כפות גדושות חמאה מומסת‬
‫(כ‪ 100-‬גרם חמאה)‬
‫‪ 3‬כפות סוכר‬
‫למלית‬
‫‪ 1‬כוס סוכר‬
‫גרידה מ‪ 3-‬לימונים‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫‪ 3/4‬כוס מיץ לימון‬
‫‪ 250‬גרם חמאה‬
‫מחממים את התנור לחום בינוני ‪ -‬גבוה (‪ 175‬מעלות)‪ ,‬משמנים את התבנית ומניחים בצד‪.‬‬
‫מכניסים את הפתי בר למעבד מזון ומפעילים כדקה עד שהפרורים הופכים כמעט לאבקה‪ .‬מעבירים‬
‫לקערה ומערבבים היטב עם החמאה המומסת והסוכר‪ .‬מניחים את התערובת על תחתית התבנית‬
‫ומהדקים לבסיס‪ .‬מעבירים לתנור ל‪ 10-‬דקות‪ ,‬מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר‪.‬‬
‫מכינים אמבט כפול‪ :‬יוצקים לסיר בינוני ‪ 3‬כוסות מים‪ .‬מניחים מעליו קערה חסינת חום‪ ,‬כך שאינה נוגעת‬
‫במים‪ .‬מכניסים לקערה סוכר וגרידת לימון ומערבבים (רצוי למולל ביד את הגרידה והסוכר)‪.‬‬
‫מוסיפים את הביצים ומיץ הלימון ומקציפים כ‪ 10-‬דקות במהירות גבוהה‪ ,‬כאשר האמבט הכפול על אש‬
‫בינונית‪ ,‬עד שנוצר קצף יציב‪.‬‬
‫מעבירים את הקצף למעבד מזון או בלנדר ומחכים ‪ 10‬דקות על מנת לצננו בטמפרטורת החדר‪ .‬מפעילים‬
‫את מעבד המזון או הבלנדר ומוסיפים בהדרגה את החמאה‪ ,‬כאשר מידי פעם מנקים את הדפנות‬
‫וממשיכים להוסיף את שאר החמאה‪ .‬לאחר שהוספנו את כל החמאה ממשיכים להפעיל את המעבד כשתי‬
‫דקות נוספות‪.‬‬
‫שופכים את הקרם מעל תחתית הפתי בר ומצננים שעה במקרר‪.‬‬
‫‪ 8‬מנות‬
‫קל‬
‫טארט לימון‬
‫עשיר‬
‫תבנית פאי בקוטר ‪ 24‬ס"מ‬
‫קשה‬
‫‪7|6‬‬
‫עוגת גבינה נוסח ניו יורק‬
‫טארט לימון עשיר‬
‫‪9|8‬‬
‫טיפ לקישוט‬
‫מומלץ לחמם מעט‬
‫לפני ההגשה ולהגיש‬
‫עם גלידת וניל או‬
‫סורבה פירות‪.‬‬
‫עוגת שוקולד חמה‬
‫עוגת גבינה‬
‫אפויה עם‬
‫צימוקים ברום‬
‫תבנית קפיצית בקוטר ‪ 24‬ס"מ‬
‫בינוני‬
‫עוגת שוקולד‬
‫חמה‬
‫תבנית מאפינס עם ‪ 12‬שקעים‬
‫בינוני‬
‫החומרים‬
‫אופן ההכנה‬
‫לתחתית‬
‫‪ 200‬גרם פתי בר אסם‬
‫‪ 5‬כפות גדושות חמאה מומסת‬
‫(כ‪ 75-‬גרם)‬
‫‪ 3‬כפות סוכר‬
‫למלית‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫‪ 1‬כוס סוכר (‪ 200‬גרם)‬
‫‪ 2‬גבינה לבנה ‪ 500( 9%‬גרם)‬
‫‪ 2‬שמנת חמוצה‬
‫‪ 1‬אינסטנט פודינג וניל אסם‬
‫גרידה מלימון אחד‬
‫‪ 1/2‬כוס צימוקים‬
‫‪ 1‬כוס רום או ברנדי‬
‫מחממים את התנור לחום בינוני ‪ -‬גבוה (‪ 175‬מעלות)‪ ,‬משמנים את התבנית ומניחים בצד‪ .‬מכניסים את‬
‫הפתי בר למעבד מזון ומפעילים כדקה עד שהפירורים הופכים למעט אבקה‪ .‬מעבירים לקערה ומערבבים‬
‫היטב עם החמאה המומסת והסוכר‪ .‬מניחים את התערובת על תחתית התבנית ומהדקים לבסיס‪ .‬מעבירים‬
‫לתנור ל‪ 10-‬דקות‪ ,‬מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר‪.‬‬
‫בסיר קטן מרתיחים כוס רום ומוסיפים את הצימוקים‪ .‬משהים למשך ‪ 10‬דקות ומסננים לפני‬
‫שמוסיפים לעוגה‪.‬‬
‫מחממים תנור לחום גבוה (‪ 190‬מעלות)‪ .‬מקציפים בקערה במהירות גבוהה את הביצים‬
‫והסוכר כ‪ 6-‬דקות או עד שהקצף הופך לבהיר יותר ויציב‪ .‬מקפלים בעדינות את הגבינה‬
‫והשמנת החמוצה אל קצף הביצים עד שנוצרת תערובת אחידה‪ .‬מוסיפים את האינסטנט‬
‫פודינג וניל וגרידת הלימון וממשיכים לקפל‪ .‬יוצקים את תערובת הגבינה אל בסיס העוגה‬
‫ומפזרים מעל את הצימוקים‪ .‬אופים ‪ 20‬דקות בחום גבוה‪ ,‬מורידים לחום בינוני (‪ 175‬מעלות) וממשיכים‬
‫לאפות כ‪ 30-‬דקות או עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת‪ .‬מצננים בטמפרטורת החדר לפחות חצי שעה‬
‫וממשיכים לצנן לשעה נוספת במקרר (מומלץ להכין יום לפני)‪.‬‬
‫החומרים‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪ 200‬גרם פתי בר אסם‬
‫‪ 200‬גרם שוקולד מריר‬
‫‪ 2/3‬כוס שמנת מתוקה (‪ 150‬מ"ל)‬
‫‪ 2/3‬כוס חלב (‪ 150‬מ"ל)‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 2‬שקיות סוכר וניל‬
‫‪ 1/4‬כוס אגוזי מלך טחונים‬
‫למלית‬
‫‪ 200‬גרם שוקולד מריר‬
‫‪ 3/4‬כוס שמנת מתוקה (‪ 200‬מ"ל)‬
‫למלית‪ :‬מכינים אמבט כפול‪ :‬יוצקים לסיר בינוני ‪ 3‬כוסות מים‪ .‬מניחים מעליו קערה חסינת חום‪ ,‬כך שאינה‬
‫נוגעת במים‪ .‬ממיסים את השוקולד והשמנת ומערבבים עד שכל הגושים נעלמים‪.‬‬
‫לעוגה‪ :‬קוצצים במעבד מזון את הפתי בר כדקה עד שהם הופכים לאבקה‪ .‬בסיר בינוני מחממים את‬
‫השוקולד‪ ,‬השמנת והחלב עד שהשוקולד נמס והנוזל אחיד‪ .‬מסירים מהאש ומוסיפים את הביצים תוך כדי‬
‫טריפה קלה‪ .‬מוסיפים את אבקת הפתי בר‪ ,‬אגוזי המלך‪ ,‬הסוכר ומערבבים‪ .‬מכסים את הסיר בניילון נצמד‬
‫ומאחסנים במקרר כחצי שעה‪.‬‬
‫מחממים את התנור לחום בינוני ‪ -‬נמוך (‪ 150‬מעלות) ומשמנים את התבניות‪.‬‬
‫ממלאים את התבניות בתערובת עד למחצית מגובהן‪ .‬שמים במרכזה של כל מנה כף גדושה מהמלית‬
‫ומכסים בשארית התערובת‪ ,‬אופים כחצי שעה‪ ,‬או עד שהעוגות יציבות‪ .‬מקררים כ‪ 5-‬דקות ומגישים‪.‬‬
‫‪11 | 10‬‬
‫טראפלס פתי בר וויסקי‬
‫טירמיסו‬
‫דאבל קפה‬
‫תבנית פיירקס בגודל בינוני ל‪ 8-‬מנות‬
‫קל‬
‫טראפלס‬
‫פתי בר וויסקי‬
‫בינוני‬
‫החומרים‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪ 400‬גרם פתי בר‬
‫‪ 4‬כוסות אספרסו או‬
‫‪ 2‬כוסות קפה פילטר חזק*‬
‫‪ 1/2‬כוס חלב‬
‫‪ 4‬חלמונים‬
‫‪ 1‬כוס סוכר‬
‫‪ 500‬גרם גבינת מסקרפונה‬
‫‪ 2‬כפיות ‪ Nescafe‬רד מאג‬
‫מומסות במעט מים חמים‬
‫לקישוט‬
‫‪ 1/2‬כוס שוקולד מריר מגורר‬
‫‪ 2‬כפות קקאו‬
‫מערבבים בכלי את האספרסו עם החלב‪ .‬טובלים את הפתי בר ומניחים את השכבה הראשונה על גבי התבנית‪.‬‬
‫מכינים אמבט כפול‪ :‬יוצקים לסיר בינוני ‪ 3‬כוסות מים‪ .‬מניחים מעליו קערה חסינת חום‪ ,‬כך שאינה נוגעת במים‪.‬‬
‫מכניסים לקערה את החלמונים והסוכר ומקציפים כ‪ 6-‬דקות במהירות גבוהה‪ ,‬כאשר האמבט הכפול על אש‬
‫בינונית‪ ,‬עד שהופכים לקצף יציב‪ .‬מורידים מהאש ומניחים בצד‪.‬‬
‫מערבבים בקערה נוספת את גבינת המסקרפונה והנס קפה‪ ,‬לאחר מכן מקפלים בעדינות את הקצף לתערובת‬
‫הגבינה‪.‬‬
‫מניחים את הקרם על שכבת הפתי בר הטבולים באספרסו וחלב‪ .‬חוזרים על הפעולה פעם נוספת לשכבה שנייה‬
‫של פתי בר וקרם מעליו‪.‬‬
‫מקשטים בקקאו ושוקולד‪ .‬מצננים במקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה‪.‬‬
‫* במידה ואין אספרסו או קפה פילטר בהישג יד‪ ,‬ניתן להכין ‪ Nescafe‬רד מאג חזק במיוחד‪.‬‬
‫החומרים‬
‫אופן ההכנה‬
‫מכניסים את הפתי בר לשקית ובעזרת כף עץ שוברים לחתיכות קטנות‪ .‬חותכים את השוקולד לחתיכות‬
‫‪ 100‬גרם פתי בר אסם‬
‫קטנטנות ומעבירים לקערה‪ .‬בסיר קטן מרתיחים את השמנת ויוצקים אל הקערה עם השוקולד‪.‬‬
‫‪ 400‬גרם שוקולד מריר‬
‫‪ 3/4‬כוס שמנת מתוקה (‪ 200‬מ"ל) מניחים לדקה ומערבבים‪ .‬מוסיפים את החמאה‪ ,‬הפתי בר והוויסקי וממשיכים לערבב עד שכל החמאה‬
‫נמסה‪ .‬במידה והחמאה לא לגמרי נמסה מחממים מעט את הקערה על אמבט מים חמים‪.‬‬
‫‪ 100‬גרם חמאה בטמפרטורת‬
‫מצננים כחצי שעה במקפיא או עד שהתערובת התקשתה ואז ניתן ליצור כדורים‪ .‬בעזרת כפית יוצרים‬
‫החדר חתוכה לקוביות קטנות‬
‫מהתערובת הקרה כדורים בקוטר ‪ 1‬ס"מ‪ .‬מניחים על תבנית מצופה בנייר פרגמנט או נייר אפייה ומעבירים‬
‫‪ 1/3‬כוס וויסקי‬
‫למקפיא לפחות ל‪ 20-‬דקות או עד שהכדורים קפאו לגמרי‪.‬‬
‫לציפוי‬
‫לציפוי ‪ -‬מעבירים חלק מהטראפלס לקערה עם פירורי פתי בר ומגלגלים עד לקבלת ציפוי אחיד‪.‬‬
‫משובח‬
‫קקאו‬
‫‪ 1‬כוס‬
‫את יתר הטראפלס מגלגלים בקערת קקאו ומעבירים את הכל לאחסון במקפיא‪.‬‬
‫‪ 50‬גרם פתי בר אסם‬
‫טחון לפירורים דקים‬
‫מוס שוקולד‬
‫עם חתיכות‬
‫שוקולד לבן‬
‫ופתיבר‬
‫בינוני‬
‫החומרים‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪ 200‬גרם פתי בר אסם‬
‫‪ 2‬שמנת מתוקה‬
‫‪ 300‬גרם שוקולד מריר שבור‬
‫לקוביות‬
‫‪ 1/4‬כוס קוונטרו ‪ -‬ליקר תפוזים‬
‫(אם רוצים)‬
‫‪ 100‬גרם שוקולד לבן שבור‬
‫לחתיכות קטנות מאוד‬
‫(ניתן להיעזר במעבד מזון)‬
‫שמים בסיר בינוני שמנת מתוקה ושוקולד מריר‪ .‬מבשלים על אש בינונית ומערבבים עד שכל השוקולד נמס‪.‬‬
‫מוסיפים את הקוונטרו‪ ,‬מערבבים כחצי דקה ומורידים מהאש‪ .‬מעבירים לכלי אחסון ומצננים כ‪ 40-‬דקות‬
‫במקפיא‪.‬‬
‫מוציאים מהמקפיא את הכלי ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת מוס יציב‪.‬‬
‫מכניסים את הפתי בר לשקית ובעזרת כף עץ חובטים מעט עד שהפתי בר הופך לפירורים‪.‬‬
‫מניחים בצד ‪ 2‬כפות מתוך השוקולד הלבן עבור קישוט המנה בסוף‪.‬‬
‫מוסיפים בתנועות קיפול עדינות את פירורי הפתי בר והשוקולד הלבן שנותר למוס‪.‬‬
‫ממלאים את גביעי המנה האחרונה ומקשטים בשוקולד הלבן שהשארנו בצד‪.‬‬
‫מצננים כחצי שעה במקרר לפני ההגשה‪.‬‬
‫החומרים‬
‫אופן ההכנה‬
‫לקרמל‬
‫‪ 300‬גר' פתי בר‬
‫‪ 1/2‬כוס סוכר חום‬
‫‪ 2‬כפות חמאה‪ /‬מרגרינה‬
‫‪ 1/4‬כוס מים‬
‫לקומפוט‬
‫‪ 11/2‬כוסות פירות אדומים קפואים‬
‫‪ 1/2‬כוס סוכר‬
‫‪ 1‬כוס יין אדום‬
‫‪ 1‬מקל קינמון (אם רוצים)‬
‫‪ 1‬כף קורנפלור‬
‫לזביון‬
‫‪ 3‬חלמונים‬
‫‪ 1/3‬כוס סוכר‬
‫‪ 1/3‬כוס יין לבן חצי יבש‬
‫לקומפוט ‪ -‬בסיר בינוני מחממים יין אדום‪ ,‬סוכר‪ ,‬קינמון ופירות אדומים ומביאים לרתיחה‪ .‬בכוס קטנה‬
‫מערבבים מעט מים עם קורנפלור ומוסיפים לקומפוט הרותח תוך כדי ערבוב‪ ,‬ממשיכים לבשל עד שהפירות‬
‫מעט מסמיכים‪ .‬מעבירים לקערה ומצננים במקרר לפחות ‪ 20‬דקות‪.‬‬
‫לקרמל ‪ -‬מכניסים את עוגיות הפתי בר לשקית ובעזרת כף עץ חובטים מעט עד שמתפוררות לעוגיות‪.‬‬
‫במחבת בינונית מחממים את הסוכר עד שבקצוות מתחיל להיווצר קרמל (כ‪ 3-‬דקות)‪ .‬מוסיפים את החמאה‬
‫וממשיכים לבשל על אש נמוכה‪ .‬מוסיפים את המים ומבשלים עד שרוב גושי הקרמל נעלמו (כ‪ 4-‬דקות)‪.‬‬
‫מוסיפים את פרורי העוגיות ומערבבים היטב‪ .‬מחלקים את הקרמל בין כוסות ההגשה כבסיס מנה‪ .‬מעל‬
‫לבסיס הפתי בר מחלקים את קומפוט הפירות האדומים‪.‬‬
‫לזביון ‪ -‬באמבט כפול על אש בינונית מקציפים את החלמונים הסוכר והיין הלבן (אפשר במקצף ידני חשמלי)‬
‫כ ‪ 8-6‬דקות או עד שהקציפה הופכת בהירה יותר ויציבה‪.‬‬
‫מכסים את הכוסות בזביון ומגישים מיד בעודו חם‪.‬‬
‫‪ 5‬גביעים למנה אחרונה או כוסות יין‬
‫פתי בר‬
‫בניחוח קרמל‬
‫ופירות אדומים‬
‫בציפוי זביון‬
‫‪ 8-6‬גביעים ‪ /‬כוסות‬
‫תלוי כמובן בגודל הכוס‬
‫קשה‬
‫‪13 | 12‬‬
‫טיפ‬
‫ניתן להכין את שני‬
‫השלבים הראשונים‪:‬‬
‫הכנת הקרמל‬
‫והקומפוט מספר‬
‫שעות לפני ההגשה‬
‫ולאחסן במקרר‪.‬‬
‫את הזביון להכין‬
‫ממש לפני ההגשה‬
‫לאורחים‪.‬‬
‫פתי בר בניחוח קרמל ופירות אדומים בציפוי זביון‬
‫‪15 | 14‬‬
‫כדורי שוקולד עם פתי בר‬
‫עוגת גבינת‬
‫שמנת עם‬
‫תותים‬
‫תבנית קפיצית בקוטר ‪ 24‬ס"מ‬
‫קל‬
‫כדורי שוקולד‬
‫עם פתי בר‬
‫תבנית קפיצית בקוטר ‪ 26‬ס"מ‬
‫בינוני‬
‫החומרים‬
‫אופן ההכנה‬
‫לתחתית‬
‫‪ 200‬גרם פתי בר אסם‬
‫‪ 6‬כפות גדושות חמאה מומסת‬
‫(כ‪ 100-‬גרם חמאה)‬
‫‪ 3‬כפות סוכר‬
‫למלית‬
‫‪ 2‬גבינה לבנה ‪9%‬‬
‫‪ 2‬שמנת מתוקה (‪ 1/2‬ליטר)‬
‫‪ 1‬כוס סוכר‬
‫לציפוי‬
‫‪ 2‬שקיות ג'לטין‬
‫‪ 1/2‬כוס מיץ תפוזים‬
‫‪ 1/2‬ק"ג תותים חתוכים לפרוסות‬
‫‪ 1‬ג'לי אסם אדום‬
‫מחממים את התנור לחום בינוני ‪ -‬גבוה (‪ 175‬מעלות)‪ ,‬משמנים את התבנית ומניחים בצד‪ .‬מכניסים את‬
‫הפתי בר למעבד מזון ומפעילים כדקה עד שהפירורים הופכים למעט אבקה‪ .‬מעבירים לקערה ומערבבים‬
‫היטב עם החמאה המומסת והסוכר‪ .‬מניחים את התערובת על תחתית התבנית ומהדקים לבסיס‪ .‬מעבירים‬
‫לתנור ל‪ 10-‬דקות‪ ,‬מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר‪.‬‬
‫מקציפים בקערה במהירות גבוהה את השמנת והסוכר עד שהשמנת הופכת לקצפת יציבה‪.‬‬
‫מניחים את הגבינה הלבנה בקערה‪ .‬מערבבים בכוס בעזרת מזלג את מיץ התפוזים והג'לטין‪ ,‬מחממים כחצי‬
‫דקה במיקרוגל ומערבבים שוב על מנת לוודא שכל הגושים נעלמו‪ .‬מוסיפים את כל הכוס לקערת הגבינה תוך‬
‫כדי הקצפה קלה‪.‬‬
‫בתנועות קיפול עדינות מוסיפים את תערובת הגבינה אל הקצפת עד שנוצר קרם אחיד‪ .‬שופכים את הקרם‬
‫אל התבנית ומעבירים למקרר לשעה או עד שהעוגה מתייצבת‪.‬‬
‫מוציאים את העוגה מהמקרר ומסדרים מעליה את פרוסות התותים שוכבות בצורת מעגלים‪.‬‬
‫מכינים את הג'לי לפי ההוראות על גבי האריזה ושופכים מיד מעל התותים‪ .‬מצננים לפחות לשעה נוספת‬
‫במקרר ומגישים‪.‬‬
‫החומרים‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪ 250‬גרם פתי בר אסם‬
‫‪ 100‬גרם אגוזים‬
‫‪ 200‬גרם שוקולד חלב‬
‫‪ 1/2‬כוס שמנת לקצפת‬
‫לקישוט‬
‫קוקוס‪ ,‬סוכריות צבעוניות‬
‫או סוכריות שוקולד‬
‫במעבד מזון עם להב מתכת קוצצים את הפתי בר עם האגוזים לקבלת תערובת פירורים‪ .‬מעבירים את‬
‫הפירורים לקערה‪ .‬שומרים כ‪ 1/4-‬כוס פירורים לקישוט‪.‬‬
‫במיקרוגל או מעל להבה נמוכה ממיסים את השוקולד עם השמנת לקבלת רוטב שוקולד חלק‪ .‬יוצקים את‬
‫השוקולד על הביסקויטים ומערבבים‪.‬‬
‫בידיים נקיות ומעט רטובות מגלגלים כדורים מתערובת הביסקוויטים והשוקולד‪ .‬אם התערובת יבשה‬
‫ומתפוררת מוסיפים כף או שתיים של חלב או מיץ‪ .‬אם התערובת רטובה מדי מקררים כ‪ 1/2-‬שעה במקרר‪.‬‬
‫אם רוצים‪ ,‬מגלגלים את הכדורים בקישוטים לפי הטעם ‪ -‬קוקוס טחון‪ ,‬סוכריות צבעוניות‪ ,‬סוכריות‬
‫שוקולד‪ ,‬פירורי ביסקוויטים‪ .‬שומרים בקירור‪.‬‬
‫סטודיו אֹסם‬