‫שלום רב וברוכה הבאה‬ ‫לעולם העשיר והמרתק של‬ ‫עיצוב העוגות‬ ‫את המדריך שלפניך בניתי לאחר ששמתי‬ ‫לב ששאלות בסיסיות חוזרות על עצמן שוב‬ ‫ושוב‪ ,‬אספתי את הידע הבסיסי והחשוב‪ ,‬וכדי‬ ‫שיהיה גם נוח לקריאה וגם נוח להתמצאות‬ ‫חילקתי לפי אותיות ה‪-‬א'‪ ,‬ב'‪.‬‬ ‫להזכירך ‪ -‬הכוכביות ליד כל מוצר הן‬ ‫ההמלצה שלי עד כמה כדאי לרכוש אותו‪.‬‬ ‫(*) לא דחוף (**) רצוי‬ ‫(***) מומלץ בחום‬ ‫לאחר הקריאה יהיה בידייך את הידע‬ ‫הבסיסי שיאפשר לך להתחיל במלאכת‬ ‫העיצוב‪ ,‬יתכן ובפעמים הראשונות התוצאה‬ ‫לא תהיה בדיוק מה שרצית‪ ,‬אל תתייאשי‪,‬‬ ‫הניסיון מביא לידי שלמות בע"ה‪.‬‬ ‫ידע מעמיק יותר והתנסות מעשית תוכלי‬ ‫לרכוש בסדנאות המקצועיות שאני מעבירה‪,‬‬ ‫הכוללות שימוש במגוון הכלים שתמצאי‬ ‫במדריך‪:‬‬ ‫• יסודות העיצוב בבצק סוכר ‪ -‬דמויות‬ ‫• יסודות העיצוב בבצק סוכר ‪ -‬פרחים‬ ‫• סדנת נסיכה ‪ -‬לבעלות ניסיון‬ ‫‪2‬‬ ‫לפרטים והרשמה לחצי כאן‬ ‫כמו כן את מוזמנת לבקר באתר ולהתעדכן‬ ‫בפוסטים‪ ,‬הדרכות ומבצעים‪.‬‬ ‫מקווה שהמדריך יתן לך את הדחיפה‬ ‫להתחיל לעסוק בתחום המרתק של עיצוב‬ ‫העוגות‪.‬‬ ‫בכל שאלה או בקשה ניתן לפנות אלי‪:‬‬ ‫•למייל‪[email protected] -‬‬ ‫•או להתקשר בין השעות ‪20:00 - 10:00‬‬ ‫(למעט שבתות וחגים)‪.‬‬ ‫מאחלת לך הצלחה ובעיקר‪-‬‬ ‫הרבה הנאה!‬ ‫הדר בן שבת‬ ‫‪3‬‬ 4 ‫תוכן העניינים‬ ‫א'‬ ‫אבקת סוכר ‪..........................................‬‬ ‫ב'‬ ‫בצק סוכר ‪..............................................‬‬ ‫ג'‬ ‫גנאש ‪.......................................................‬‬ ‫ד'‬ ‫דבק ‪........................................................‬‬ ‫ה'‬ ‫הגבהה ‪...................................................‬‬ ‫ו'‬ ‫וניל ‪.........................................................‬‬ ‫ז'‬ ‫זילוף ‪.......................................................‬‬ ‫ח'‬ ‫חותכנים ‪.................................................‬‬ ‫ט'‬ ‫טבילת כלים ‪.........................................‬‬ ‫י'‬ ‫ילדים ‪......................................................‬‬ ‫כ'‬ ‫כלי פיסול ‪..............................................‬‬ ‫ל'‬ ‫תבנית לחיצה ‪.......................................‬‬ ‫מ'‬ ‫מחליק‪ ,‬מכחול‪ ,‬מערוך ‪.....................‬‬ ‫נ'‬ ‫נפה ‪.........................................................‬‬ ‫ס'‬ ‫סרגלים ‪..................................................‬‬ ‫ע'‬ ‫עוגה ‪........................................................‬‬ ‫פ'‬ ‫פיסול ‪......................................................‬‬ ‫צ'‬ ‫צובטן ‪......................................................‬‬ ‫ק'‬ ‫קורנפלאור ‪............................................‬‬ ‫ר'‬ ‫רויאל אייסינג ‪........................................‬‬ ‫ש'‬ ‫שומן ‪........................................................‬‬ ‫ת'‬ ‫תחתית ‪...................................................‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪13‬‬ ‫‪13‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪16‬‬ ‫‪16‬‬ ‫‪17‬‬ ‫‪17‬‬ ‫‪17‬‬ ‫‪18‬‬ ‫‪18‬‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫אבקת סוכר‬ ‫אבקת הסוכר מהווה את המרכיב העיקרי בבצק הסוכר (ובמוצרים‬ ‫נוספים המשמשים לעיצוב עוגות) בשל כך היא המומלצת ביותר‬ ‫לשימוש בעת העבודה עם בצק סוכר למניעת הדבקות‪.‬‬ ‫יש לפזר אבקה על משטח העבודה לפני תחילת הלישה או פתיחת‬ ‫"עלה" לציפוי עוגה‪(* .‬ראה גם‪ :‬ש' שומן וק' קורנפלור)‬ ‫ב‬ ‫ב‬ ‫בצק סוכר‬ ‫בצק סוכר הוא בצק מתוק‪ ,‬טעים ונעים לעבודה עשוי בעיקר מאבקת‬ ‫סוכר בתוספת חומרים מגבשים וחומרי טעם‬ ‫וריח‪ .‬צבעו המקורי של בצק הסוכר הוא לבן‪,‬‬ ‫הוא נצבע נהדר עם צבעי ג'ל או אבקה מרוכזים‪,‬‬ ‫היזהרו מהצבעים הדלילים הנמכרים בסופרים‪,‬‬ ‫הם מתאימים לקבלת צבע פסטלי בקצפת אך‬ ‫לא לבצק סוכר‪.‬‬ ‫שתי תכונות מרכזיות של בצק הסוכר שחשוב להכיר‪:‬‬ ‫‪ .‬אהוא רגיש ללחות‪ ,‬ועל כן תמיד נשמור את הבצק במקום קריר‬ ‫ומוצל (בארון או בתוך קופסא בחדר מאוורר)‪ ,‬כנ"ל לגבי העוגות שסיימנו‬ ‫לקשט‪ .‬יוצא דופן הוא הבצק של חב' גילרו "עלמה"‪ ,‬עוגות שקישטנו‬ ‫בבצק זה ניתן לשמור במקרר ללא חשש‪.‬‬ ‫‪ .‬בבצק הסוכר מתייבש בחשיפה לאויר‪ ,‬לכן‪ ,‬בצק שלא בשימוש יש‬ ‫לשמור בתוך שקיות סגורות היטב ובתוך קופסא‪ ,‬הבצק יישמר עד‬ ‫לתאריך פג התוקף המצוין על האריזה ע"י היצרן (בדרך כלל כשנה)‪.‬‬ ‫כיום ישנן מספר חברות המייצרות בצק סוכר ברמה גבוהה‪ :‬סאטין‬ ‫אייס‪ ,‬המרשלג‪ ,‬וכמובן גילרו (עלמה)‪.‬‬ ‫‪6‬‬ ‫לצורך ציפוי עוגה רגילה (קוטר ‪ 26‬או ‪ )24‬מומלץ לקנות לפחות ‪ 1‬ק"ג‬ ‫בצק סוכר כדי שיספיק לציפוי ולפיסול‪ ,‬כמו שנהוג לומר ‪ -‬עדיף שישאר‬ ‫מאשר שיהיה חסר‪...‬‬ ‫ג‬ ‫ג‬ ‫גנאש‬ ‫הגנאש הוא תערובת של שמנת או קצפת פרווה ושוקולד ולו מגוון‬ ‫שימושים‪ :‬עיטור‪ ,‬מילוי‪ ,‬הקצפה וציפוי עוגות‪ .‬ניתן להשתמש בשוקולד‬ ‫מריר‪ ,‬חלב או לבן‪.‬‬ ‫היחס בין השמנת והשוקולד ישתנה בהתאם‬ ‫לצורך שעל הגנאש למלא וסוג השוקולד‪,‬‬ ‫לצורך ציפוי עוגה מומלץ להשתמש ביחס של‬ ‫‪ 1:1‬כאשר משתמשים בשוקולד מריר ‪ 60%‬או‬ ‫‪ 1:1.5‬לטובת השוקולד כשמשתמשים בשוקולד‬ ‫חלב או לבן‪.‬‬ ‫אופן הכנת הגנאש‪ :‬מניחים את השוקולד בקערת נירוסטה (או סיר)‪,‬‬ ‫את הקערה מניחים בתוך סיר עם מעט מים (כשהמים אינם נוגעים בקערה)‪,‬‬ ‫מחממים על אש נמוכה את השמנת והשוקולד ובוחשים עד לערבוב‬ ‫מלא‪ ,‬מקררים לפחות ‪ 4‬שעות לפני השימוש‪ ,‬ניתן להעשיר את הטעם‬ ‫בעזרת ליקרים או חומרי טעם אחרים‪(* .‬ראה גם‪ :‬ד' דבק)‬ ‫ד‬ ‫ד‬ ‫דבק‬ ‫עטיפת העוגה‪ :‬כדי שהבצק סוכר ידבק היטב לעוגה אותה אנו רוצים‬ ‫לעטוף‪ ,‬עלינו לצפות אותה בחומר מקשר שיהווה את הדבק בין העוגה‬ ‫לבצק סוכר‪ ,‬ניתן להשתמש בסירופ סוכר או בריבה וניתן לשדרג את‬ ‫כל העוגה ע"י שימוש בקרם טעים כגון גנאש‪( .‬ראה באות ג')‬ ‫‪7‬‬ ‫הדבקת חלק לחלק בעת פיסול עם בצק סוכר‪ :‬כאשר הבצק סוכר‬ ‫טרי ניתן להשתמש במים בלבד או במים מעורבים ב‪ CMC -‬שהוא חומר‬ ‫מעבה ומגמיש‪ ,‬כאשר הבצק סוכר יבש נשתמש ברויאל אייסינג‪( .‬ראה‬ ‫באות ר')‬ ‫ה‬ ‫ה‬ ‫הגבהה‬ ‫העוגות שאני מכינה הן בגובה כ‪ 9-‬ס"מ בד"כ‪ ,‬אך כיצד נשיג גובה זה‬ ‫כאשר התבנית עצמה היא בגובה של כ‪ 5 -‬ס"מ בלבד?‬ ‫נוכל כמובן לאפות פעמיים ולהניח עוגה על עוגה‪ ,‬אבל ישנו פיתרון‬ ‫פשוט וחסכני ‪ -‬לאחר ששימנו היטב את התבנית‪ ,‬נחתוך נייר אפיה‬ ‫בגובה הרצוי ונשים בדפנות התבנית‪ ,‬אם‬ ‫השתמשנו בכמה רצועות של נייר אפיה יש‬ ‫להקפיד שהן יחפפו אחת לשניה כדי למנוע‬ ‫גלישה של התערובת מבעד לרווחים בעת‬ ‫האפיה‪ ,‬נייר האפיה יאפשר לעוגה לעלות מעל‬ ‫גובה התבנית בלי לגלוש‪.‬‬ ‫ו‬ ‫ו‬ ‫וניל‬ ‫הוניל הוא חומר טעם בסיסי‪ ,‬אני משתמשת בו כמעט בכל עוגה או‬ ‫קרם שאני מכינה בשל הארומה המיוחדת שלו‪.‬‬ ‫ניתן כמובן להשתמש בוניל הרגיל שנימכר בכל סופר‪ ,‬ישנן גם תמציות‬ ‫מרוכזות ומשחה‪/‬ממרח‪.‬‬ ‫אני ממליצה לקנות בחנויות המתמחות את מקל הוניל עצמו‪,‬‬ ‫אופן השימוש בו‪ -‬חותכים חריץ לאורך‪ ,‬מוציאים את התוך ומוסיפים‬ ‫לתערובת (כחצי מקל לעוגה רגילה או ‪ 250‬ג' קרם)‪ ,‬ניתן גם להשתמש במקל‬ ‫המרוקן לטיבול סוכר או להשריה בחלב‪ ,‬כמו כן ניתן ליבשו ולטחון‬ ‫לשימוש נוסף‪.‬‬ ‫‪8‬‬ ‫ז‬ ‫ז‬ ‫זילוף‬ ‫זילוף הוא שיטת קישוט עתיקה שמקורה באנגליה של ימי הביניים‪,‬‬ ‫שיטה זו אהובה עלי במיוחד למרות שאינה נפוצה בארץ‪ ,‬והיא תורה‬ ‫בפני עצמה הדורשת אימון ותרגול רב‪.‬‬ ‫עם זאת זילוף בסיסי שימושי מאד‬ ‫לקישוטים פשוטים יותר‪ ,‬לכיתוב ולקישוט‬ ‫עוגיות וסוכריות‪.‬‬ ‫ניתן לזלף ב"רויאל אייסינג"‬ ‫(ראה ר')‬ ‫או‬ ‫בקרם חמאה אותה ניתן להמיר במרגרינה‬ ‫לפרווה וכן יש צורך בשקית זילוף ופיית‬ ‫זילוף‪.‬‬ ‫מתכון להכנת קרם חמאה ‪ /‬מרגרינה תמצאו באתר תחת הדרכות‪.‬‬ ‫ניתן להשתמש מיד בסיום ההכנה‪ ,‬ניתן לצבוע בצבעי מאכל‪ ,‬הקרם‬ ‫נשמר במקרר במשך כ‪ 3 -‬שבועות ובפריזר במשך כשלושה חודשים‪.‬‬ ‫אופן הזילוף‪:‬‬ ‫ראשית מכניסים את פיית‬ ‫הזילוף שבחרנו לשקית‪ ,‬לאחר מכן‬ ‫מכניסים את הקרם‪ ,‬מסובבים את‬ ‫החלק העליון של השקית ומוודאים‬ ‫שאין בועות אויר‪ ,‬מזלפים ע"י‬ ‫הפעלת לחץ מלמעלה (ולא באמצע!) ביד אחת ותמיכה ביד השניה‪,‬‬ ‫כמה שעות לאחר הזילוף יתקשה הקרם‪ ,‬את העוגה המקושטת יש‬ ‫לשמור במקרר‪.‬‬ ‫‪9‬‬ ‫ח‬ ‫ח‬ ‫חותכנים‬ ‫מגוון החותכנים הקיים היום הוא כמעט אינסופי‪ ,‬בעוד שאך לפני‬ ‫עשור נאלצו מעצבי העוגות לאלתר עם מספר מוגבל של חותכנים ניתן‬ ‫כיום למצוא חותכן מיוחד לכל פרח שתוכלו להעלות על דעתכם‪ ,‬ולכל‬ ‫צורה וגודל‪.‬‬ ‫החותכנים מתחלקים ל‪ 4 -‬סוגים‬ ‫עיקריים‪:‬‬ ‫(*) חותכני מעצבים מנירוסטה ‪-‬‬ ‫המשמשים לחיתוך מדויק וחלק‪.‬‬ ‫(**) חותכני קפיץ מפלסטיק ‪-‬‬ ‫בד"כ בצורות פרחים ועלים ניתן למצוא גם סטים של ‪ 3‬גדלים או יותר‪.‬‬ ‫(***) חותכני מתכת פשוטים ‪ -‬במגוון רחב של צורות‪ ,‬גם אותם ניתן‬ ‫למצוא בסטים של ‪ 3‬יחידות וישנם חותכני עוגיות גדולים מפלסטיק‬ ‫שניתן כמובן להשתמש בהם גם לבצק סוכר‪.‬‬ ‫המגוון כ"כ גדול וההוצאה כבדה‪ ,‬אז מה באמת צריך?‬ ‫למתחילים ללא כל ניסיון אני ממליצה‪ ....‬לא לקנות חותכנים! תעצבו‬ ‫בידיים‪ ,‬תעזרו בסכין דקה וחלקה‪ ,‬תוכלו למצוא בביתכם כלים ומכסים‬ ‫שימשו אתכם היטב בשלב זה‪.‬‬ ‫אם כבר נדבקתם בחיידק ואתם רוצים להרחיב את האפשרויות‪ ,‬אני‬ ‫ממליצה לקנות את חותכני המתכת הפשוטים המגיעים בשלישיות‪,‬‬ ‫מחירם ‪ ₪ 10-12‬לשלישה בחנויות המתמחות או בחנויות יצירה‪ ,‬ניתן‬ ‫גם להשקיע קצת יותר ולקנות סוג אחד של חותכני קפיץ בצורת פרח‬ ‫וסוג נוסף בצורת עלה‪.‬‬ ‫באופן כללי אני ממליצה לא לרכוש רק בגלל שראינו והתלהבנו‬ ‫(ואיזה מבצע שווה!‪ )...‬אלא בהתאם לצורך‪.‬‬ ‫המשתתפים בסדנאות שאני מעבירה מתנסים במגוון חותכנים‪ ,‬כמו‬ ‫כן אני מלמדת טכניקות עיצוב מרשימות ללא חותכנים‪.‬‬ ‫‪10‬‬ ‫ט‬ ‫ט‬ ‫טבילת כלים‬ ‫תבניות אפיה וכלים חדשים העשויים מתכת או זכוכית יש לטבול‬ ‫במקווה כלים ולברך‪:‬‬ ‫ָּברו ְּך ַא ָּתה ד' ֱאל ֵֹקינ ּו ֶמ ֶל ְך ָהעו ָֹלם‬ ‫ילת ֵּכ ִלים‪.‬‬ ‫ׁשנ ּו ְּב ִמ ְצו ָֹתיו ו ְִצ ָוּנ ּו ַעל ְט ִב ַ‬ ‫ׁשר ִק ְּד ָ‬ ‫ֲא ֶ‬ ‫חותכנים טובלים ללא ברכה‪ .‬אני משתדלת תמיד להטביל את‬ ‫החותכנים ביחד עם כלי עליו ‪ -‬ואני מברכת‪.‬‬ ‫י‬ ‫י‬ ‫ילדים‬ ‫בשביל הילדים בצק סוכר הוא חגיגה אמיתית‪ ,‬גם נוח לעבודה גם‬ ‫צבעוני וגם מתוק‪ ,‬מה יכול להיות יותר טוב?! רק תנו להם את החומר‬ ‫והם כבר יפתיעו אתכם ביכולות וביצירתיות שלהם‪.‬‬ ‫מעבר לכייף בצק סוכר הוא חומר מעולה לפיתוח המוטוריקה הגסה‬ ‫והעדינה‪.‬‬ ‫ניתן לקשט סוכריות‪ ,‬עוגיות‪ ,‬עוגות מאפין אישיות או לפסל בבצק‬ ‫סוכר בלבד‪.‬‬ ‫ניתן בהחלט להפעיל את הילדים לבד‪ ,‬אך אם אתם רוצים לחסוך‬ ‫טירחה תוכלו להזמין ערכות יצירה מותאמות לאירוע או לנושא לפי‬ ‫בקשתכם‪ ,‬כמובן שניתן להזמין הפעלה מודרכת הכוללת את כל‬ ‫החומרים והכלים בסופה יוצא כל ילד עם תוצר מתוק מעשה ידיו‪.‬‬ ‫‪11‬‬ ‫כ‬ ‫כ‬ ‫כלי פיסול‬ ‫(**) כלי הפיסול עוזרים לנו להגיע לתוצאות טובות יותר בפיסול‬ ‫דמויות חיות ופרחים ומאפשרים חופש ודיוק פיסולי‪.‬‬ ‫למקלות הפיסול יש בכל קצה צורה שונה‪ ,‬וניתן למוצאם במגוון‬ ‫אריזות החל מיחידים וכלה באריזות של ‪ ,10‬כמובן שגם האיכות שונה‪,‬‬ ‫אולם גם עם כלים פשוטים ניתן להגיע לתוצאות משביעות רצון‪ .‬ישנם‬ ‫מקלות פיסול רבים לכל אחד מהם שמושים רבים‪ .‬להלן כלי הפיסול‬ ‫שמניסיוני הם השימושיים ביותר‪:‬‬ ‫מקל פיסול וסכין‬ ‫חוד המקל משמש ליצירת חריר‬ ‫למשל בצד המכנסיים ליצירת אשליה‬ ‫של תפר‪ ,‬בקצה של שמלה ליצירת‬ ‫אשליה של תחרה‪ ,‬ניתן לפסל בעזרתו‬ ‫פרחים קטנים לקישוט מעודן ועוד‪ .‬הקצה בצורת סכין משמש ליצירת‬ ‫תחושת קפל בבגד ובאברי הגוף‪.‬‬ ‫כלי פיסול כדורי ‪ -‬קטן וגדול‬ ‫משמש לעידון קצוות לאחר חיתוך‪,‬‬ ‫לדיקוק עלים ועלי כותרת וכמובן לעשיית‬ ‫שקעים למשל עבור עיניים בפיסול פנים‬ ‫וכד'‪.‬‬ ‫כלי ליצירת עורקי עלים (‪ - )veining tool‬קטן וגדול‬ ‫מטרתו כמובן ליצור את צורת עורקי‬ ‫העלים יעיל ליצירת פה פתוח ושימושים‬ ‫רבים נוספים‪.‬‬ ‫‪12‬‬ ‫ל‬ ‫ל‬ ‫תבניות לחיצה‬ ‫(*) משמשות ליצירת מגוון רחב של דוגמאות דו מימדיות ‪ -‬פרחים‪,‬‬ ‫פנים‪ ,‬חיות‪ ,‬תחרה ועוד ועוד‪ .‬שיטת העבודה‬ ‫ לאחר איבוק התבנית בקורנפלור למניעת‬‫הדבקות‪ ,‬פותחים עלה של בצק סוכר בגודל‬ ‫הרצוי ולוחצים לתוך התבנית עד להטבעת‬ ‫הפרטים‪ ,‬מוציאים בזהירות‪ .‬גאדג'ט נחמד‬ ‫שיכול להוסיף נופך מיוחד לעיצוב העוגה‪...‬‬ ‫מ‬ ‫מ‬ ‫מחליק‬ ‫(***) המחליק חשוב מאד להצמדת בצק הסוכר לעוגה בצורה יעילה‪,‬‬ ‫השימוש בו מביא לתוצאה חלקה ומקצועית‪.‬‬ ‫מכחולים‬ ‫ניתן למצוא מכחולים במגוון גדול של צורות וגדלים ולכל אחד שימוש‬ ‫מעט שונה‪ ,‬השימושיים ביותר מנסיוני הם‪:‬‬ ‫(**) מכחול שטוח מס‪ - 4 .‬המכחול שאני מעדיפה להשתמש בו‬ ‫להדבקת חלקים זה לזה‪.‬‬ ‫(**) מכחול דקיק‬ ‫‪ 3/0‬או ‪ - 000‬מכחול‬ ‫זה משמש לציור עיניים‬ ‫ופרטים קטנים‪.‬‬ ‫‪13‬‬ ‫(**)‬ ‫מכחול מברשת גדול ‪ -‬להסרת עודפים של קורנפלור או אבקת‬ ‫סוכר‪ ,‬יש להשתמש כשהמכחול יבש לחלוטין‪.‬‬ ‫(*) מכחול מברשת עגול קטן ורך ‪ -‬להוספת סומק בלחיים ואיבוק‬ ‫פרחים‪ ,‬ניתן גם להשתמש במכחול איפור‪.‬‬ ‫מערוך‬ ‫מערוכים הם תעשיה בפני עצמה בתחום עיצוב העוגות‪ ,‬האמת‬ ‫שלעטיפת עוגה מספיק מערוך‬ ‫ביתי רגיל‪ ,‬אבל למתקדמים‬ ‫ולמתעניינים הוספתי פירוט של‬ ‫המערוכים השימושיים יותר‪:‬‬ ‫(*)‬ ‫מערוך אוקולון ‪ -‬מערוך‬ ‫פלסטיק נוח לשימוש‪ ,‬ניתן למצוא במספר אורכים‪ ,‬מונע (טוב לא לגמרי‪)...‬‬ ‫הדבקות הבצק סוכר למערוך‪ .‬ניתן לקנות גומיות בגבהים שונים‬ ‫המולבשות על קצוות המערוך וכך מאפשרות לפתוח עלה בגובה זהה‬ ‫בכל חלקיו‪.‬‬ ‫(*) מערוך טקסטורה ‪ -‬מטרתו לתת טקסטורה לבצק סוכר‪ .‬משמש‬ ‫בד"כ לחלקים בעיצוב כגון שמלה‪ ,‬שמיכה או עיטור דפנות‪.‬‬ ‫ישנם מערוכים קטנים ויש גדולים מעץ‪ ,‬קריסטל או פולי קרבונט‪ .‬דרך‬ ‫העבודה עימם זהה‪ :‬יש לפתוח עלה בגודל הרצוי עם מערוך רגיל ואחרי‬ ‫כן לעבור על העלה עם מערוך הטקסטורה תוך הפעלת לחץ בצורה‬ ‫שווה‪.‬‬ ‫שימו לב להפרשים הגדולים במחיר שיכולים להתבטא בעשרות‬ ‫שקלים‪.‬‬ ‫‪14‬‬ ‫נ‬ ‫נ‬ ‫נפה‬ ‫(***)‬ ‫מומלץ לנפות את הקמח‬ ‫לפני האפייה בנפת משי כדי לאוורר‬ ‫וכדי להמנע מתולעים ושאר רמשים‬ ‫שעלולים להמצא בו‪ ,‬את אבקת האפיה‬ ‫והקקאו מומלץ לסנן במסננת רגילה או‬ ‫בנפת לחיצה‪.‬‬ ‫ס‬ ‫ס‬ ‫סרגלים‬ ‫(***) סרגלי תחרה ‪ -‬סרגלי‬ ‫תחרה משמשים כמו חותכן‬ ‫ארוך וישר ליצירת סיומת‬ ‫מעניינת‪ ,‬ניתו לקבוע את‬ ‫העובי החיתוך בהתאם לרצון ולצורך‪ ,‬שימושים לסרגלי תחרה‪ :‬סיומת‬ ‫לבדים (שמלה‪ ,‬מפה) יצירת מסגרת מעניינת‪ ,‬קישוט בתחתית העוגה‬ ‫סרט ועוד כיד הדמיון הטובה עליך‪.‬‬ ‫(*)‬ ‫סרגלי טפיחה‬ ‫‪-‬‬ ‫סרגלים‬ ‫עליהם צורות לפי נושאים‪:‬‬ ‫פרחים‪ ,‬מסיבה‪ ,‬ילדים וכדומה‪.‬‬ ‫אופן השימוש זהה לזה של‬ ‫תבנית לחיצה‪.‬‬ ‫‪15‬‬ ‫ע‬ ‫ע‬ ‫עוגה‬ ‫העוגות המתאימות לקישוט בבצק סוכר הן עוגות יציבות שלא ימעכו‬ ‫תחת המשקל של הציפוי והקישוטים‪ ,‬בד"כ עוגות בחושות‪.‬‬ ‫להעשרת הטעם ניתן להספיג בסירופ או ליקר ולהוסיף קרם‪ ,‬אך‬ ‫שימו לב שאז יש לאכול את העוגה בטווח של יום יומיים (תלוי במזג‬ ‫האויר)‪ .‬אם אינכם מתכוונים לאכול את העוגה מיד ותרו על הסירופ אך‬ ‫ניתן להשתמש בקרם שאינו מבוסס על שמנת מתוקה‪.‬‬ ‫אם השתמשתם בבצק סוכר עלמה הניתן לשמירה במקרר תוכלו‬ ‫להשתמש גם בקרמים רגישים יותר‪.‬‬ ‫פ‬ ‫פ‬ ‫פיסול‬ ‫פיסול בבצק סוכר דומה לפיסול בחימר או פלסטלינה ועם זאת‬ ‫שונה מהם בכך שהבצק סוכר אינו שומר על צורתו ללא תמיכה‪.‬‬ ‫כאשר אנו רוצים לפסל דמות או חיה עלינו לדאוג ראשית שתהיה‬ ‫לה תמיכה פנימית ‪ -‬שיפוד בד"כ ‪ -‬וכן תמיכה חיצונית לכל חלק שאינו‬ ‫מחובר לגוף או לעוגה‪ ,‬כל זה עד היבוש‪ ,‬כאשר הבצק סוכר מתייבש‬ ‫הוא מתקשה והעיצוב יהיה עמיד‪.‬‬ ‫יתכן שבפעמים הראשונות תתקלו בקשיים אך אל תתיאשו‪ ,‬אני‬ ‫בטוחה שלאחר מספר נסיונות תצליחו להגיע לתוצאות מרשימות‪.‬‬ ‫‪16‬‬ ‫צ‬ ‫צ‬ ‫צובטן‬ ‫צובטן (*) ‪ -‬הוא מכשיר נחמד עימו ניתן‬ ‫לתת צורה מיוחדת לשולי העוגה‪ ,‬מיד עם‬ ‫סיום עטיפת העוגה בבצק סוכר צובטים את‬ ‫השוליים ליצירת גימור מעניין‪ .‬על הצובטן יש‬ ‫גומייה בעזרתה ניתן לשלוט בעובי הצביטה‪.‬‬ ‫ק‬ ‫ק‬ ‫קורנפלאור‬ ‫(עמילן תירס)‬ ‫קורנפלאור משמש למניעת הדבקות כשאנו פותחים עלה לציפוי‬ ‫העוגה‪ ,‬יש להשתמש בזהירות כיוון שהוא משאיר סימנים לבנים שלא‬ ‫ניתן להורידם‪ ,‬כמו כן בשימוש חוזר הוא עלול ליבש את הבצק‪ ,‬אני‬ ‫ממליצה להעדיף אבקת סוכר אם אפשר‪.‬‬ ‫ר‬ ‫ר‬ ‫רויאל אייסינג‬ ‫רויאל אייסינג הוא תערובת של חלבון ביצה ואבקת סוכר‪ ,‬מערבבים‬ ‫את אבקת הסוכר בכף לתוך החלבון‪ ,‬כמות אבקת הסוכר תלויה‬ ‫בשימוש שנעשה ברויאל‪ ,‬לאחר יבוש הרויאל מתקשה כמו סוכריה‬ ‫וטעמו מזכיר "נשיקות"‪.‬‬ ‫הסברים מפורטים ומתכון תמצאו באתר תחת הדרכות‪ .‬הרויאל‬ ‫משמש גם להדבקת פיסולים מבצק סוכר שהתקשה‪.‬‬ ‫‪17‬‬ ‫ש‬ ‫ש‬ ‫שומן‬ ‫כשאנו מפסלים פיסולים עדינים או יוצרים פרחים נשתמש בשומן‬ ‫מוקשה כגון מרגרינה או שמן דקלים למניעת הדבקות‪ ,‬יש למרוח‬ ‫שכבה דקה שקופה של שומן על כפות הידיים ועל משטח העבודה‪.‬‬ ‫שימו לב! עודף שומן ירכך את הבצק‪.‬‬ ‫ת‬ ‫ת‬ ‫תחתית‬ ‫תחתית העוגה היא חלק מהעיצוב הכללי ולכן יש לתת לה את הכבוד‬ ‫המגיע לה‪ .‬לעוגת קומה אחת אני ממליצה על קאפה אותה ניתן לעטוף‬ ‫בנייר עטיפה או טפט בגוונים שיתאימו לעיצוב העוגה‪ ,‬לעוגות כבדות‬ ‫יותר יש להשתמש בעץ או ב‪ ,MDF -‬ניתן לרכוש בחנויות המתמחות‪,‬‬ ‫בחנויות יצירה או בנגריות‪.‬‬ ‫עד כאן המדריך‪.‬‬ ‫בקרוב א"יה תצא סדרת הדרכות מצולמות המבוססת על‬ ‫מדריך זה‪ ,‬אם עדיין יש לכם שאלות או שצצו כאלו בזמן העבודה‬ ‫אתם מוזמנים להצטרף אלי בפייסבוק או בבלוג אשמח לענות‬ ‫על שאלות ולעזור ככל שאוכל‪.‬‬ ‫מאחלת לכם הנאה מהיצירה‪,‬‬ ‫הדר בן שבת‬ ‫‪Silsulim Cakes‬‬ ‫‪18‬‬