קמח שמרים
מאפים שתמיד מצליחים עם קמח שמרים בשיתוף קמח שמרים של אסם דרך ידידותית¨ יעילה ונטולת תקלות להכנת מגוון מאפים מתוקים ומלוחים השמרים כבר בפנים °אין צורך בשקילה¨ המסה וערבוב השמרים עם הקמחÆ אין צורך בניפוי קמח שמרים אסם כבר עבר ניפוי בתהליך הייצור ומשווק באריזה אטומהÆ וגם אסור לנפות אחרת הבצק לא יתפח° לאחר הפתיחה שומרים בתוך השקית המקורית בקירורÆ בוחרים את הקמח המתאים קמח שמרים של ”אסם“ משווק בשתי גרסאות∫ קמח שמרים לעוגות¨ חלות ומאפים וקמח שמרים לפיצות ולפוקאצ‘ותÆ אפייה מוצלחת° ≤ בצק שמרים מתוק — מתכון בסיסי בצק רך ונוח מאוד לעבודה¨ שמכינים בקלות עם קמח שמרים של ”אסם“ Æמתאים לשלל מאפים מתוקים¨ כפי שמעידים המתכונים בעמודים הבאים¨ המבוססים על הבצק המצויין הזהÆ ∞∞ µגרם ©½≥ כוסות ´ כף® קמח שמרים ”אסם“ ±כפית מלח ∞∞ ±גרם ©≤ ±Øכוס® סוכר ±ביצה ∞∞ ±גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות ∞≤≤ מ“ל © ±כוס פחות כף® חלב פושר Ʊשמים קמח¨ מלח וסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבלים קלות Æמוסיפים ביצה וקוביות חמאה ולשים לקבלת בצק פירורי Æמוסיפים חלב בהדרגה תוך כדי לישה וממשיכים ללוש עוד ∏≠∞ ±דקות לקבלת בצק רך וחלק שנפרד מדפנות הקערהÆ ≤ Æמעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט ומורחים אותו במעט שמן Æמכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי≠שעתיים עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחוÆ ≥ כתר שוקולד וחלבה עוגת הקראנץ הקלאסית זוכה לשדרוג בזכות האפייה בתבנית פלא Æהתוצאה∫ כתר שמרים מתוק ועסיסיÆ חומרים לסיר פלא בקוטר ≤¥ס“מ או לתבנית קפיצית באותו גודל עם רינג בקוטר µס“מ במרכזה ±כמות בצק שמרים מתוק ©עמ‘ ≤® למלית∫ ∞∞ ±גרם שוקולד מריר קצוץ ∞∞ ±גרם חמאה ≤ ±Øכוס ©∞∂ גרם® אבקת סוכר ≤ כפות ©∞≤ גרם® אבקת קקאו ∞∞ ±גרם חלבה מפוררת לסירופ∫ ≤ ±Øכוס ©∞∞ ±גרם® סוכר ≤ ±Øכוס ©∞≤ ±מ“ל® מים Ʊמכינים את המלית∫ ממיסים חמאה ושוקולד במיקרוגל או על בן מארי ומערבבים היטב Æמוסיפים אבקת סוכר וקקאו ומערבבים היטב Æהתערובת מתקשה כשהיא מתקררת Æאם היא לא נוחה למריחה¨ מחממים במשך כמה שניות במיקרוגלÆ ≤ Æממלאים ומעצבים∫ מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל µ∞×¥µס“מ ועובי ≤≠≥ מ“מ Æמורחים את המלית בשכבה דקה ואחידה¨ מפוררים חלבה מעל ומגלגלים לרולדה Æחוצים את הרולדה לאורכה בסכין משוננת ויוצרים בורג מ≠≤ החצאיםÆ ≥ Æמתפיחים ואופים∫ משמנים סיר פלא או תבנית עגולה שבמרכזה רינג או קערת זכוכית הפוכה בקוטר של ∂≠ µס“מÆ מניחים את הבורג בתבנית¨ מהדקים וסוגרים היטב את קצות העיגול שנוצר Æמכסים ומתפיחים כשעהÆ Æ¥מחממים תנור ל≠∞∑ ±מעלותÆ Æµאופים כ≠∞≥ דקות או עד שהעוגה תפוחה מאוד וזהובהÆ ∂ Æמרטיבים את העוגה בסירופ סוכר∫ בזמן שהעוגה בתנור מביאים לרתיחה סוכר ומים ומבשלים עוד ≤≠≥ דקותÆ ∑ Æמברישים את העוגה בסירופ בצאתה מהתנור ומצננים לפני ההגשהÆ ∏ Æהעוגה נשמרת יומיים≠שלושה בטמפ‘ החדר כשהיא עטופה היטב Æאפשר להקפיא ולחמם לפני ההגשהÆ שבלולי שמרים במלית פרג ואגוזים עוגת שושנים מרהיבה ונוסטלגיתÆ חומרים לתבנית עגולה בקוטר ∂≤ ס“מ∫ ±כמות בצק שמרים מתוק ©עמ‘ ≤® למלית∫ ∞∂ ±מ“ל ©≥ ≤Øכוס® חלב ∞ ±µגרם © ≥Ø¥כוס® סוכר ≤µגרם חמאה קליפה מגוררת מ≠ ±Ø¥לימון ∞≤≤ גרם ©≤ כוסות ´ ≤ כפות® פרג טחון ±כפית משחהØתמצית וניל ±Ø¥כוס ©∞ µגרם® אגוזי מלךØפקאן קצוצים גס לסירופ סוכר∫ ±Ø¥כוס ©∞ µגרם® סוכר ±Ø¥כוס ©∞∂ מ“ל® מים ¥ Ʊמכינים את המלית∫ שמים בסיר חלב¨ סוכר¨ חמאה וקליפת לימון ומביאים לרתיחה Æמסירים מהכיריים¨ מוסיפים פרג ותמצית וניל ומערבבים היטב Æמצננים ושומרים במקרר עד השימושÆ ≤ Æממלאים ומעצבים∫ מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל ¥µ×≥µס“מ ועובי ≤ ±Øס“מ Æמניחים אותו כך שהחלק הארוך פונה אלינו Æמורחים את המלית בשכבה אחידה ומפזרים אגוזים מעל Æמגלגלים את המלבן לרולדה מהודקתÆ ≥ Æמתפיחים ואופים∫ חותכים את הבצק ל≠ ¥חלקים שווים וכל רבע חותכים ל≠≥ חלקים שווים Æיתקבלו ≤ ±פרוסות Æמניחים את הפרוסות בתבנית משומנת כשצידן החתוך כלפי מטה במרווחים קלים Æמכסים את התבנית בניילון נצמד ומתפיחים כ≠∞≥ דקותÆ Æ¥מחממים תנור ל≠∞∑ ±מעלותÆ Æµאופים כ≠∞≥ דקות או עד שהעוגה תפוחה¨ זהובה ומוכנה גם בחלקה הפנימיÆ ∂ Æמברישים את העוגה בסירופ סוכר∫ בזמן שהעוגה בתנור מביאים לרתיחה סוכר ומים ומבשלים עוד ≤≠≥ דקותÆ ∑ Æמברישים את העוגה בסירופ בצאתה מהתנור Æשומרים מכוסה עד יומיים או מקפיאים ומחממים בתנור חם לפני ההגשהÆ µ ריבועי גבינה ודובדבני אמרנה כולם אוהבים כיסני גבינה מתוקה Æכאן הם קיבלו תוספת משגעת של דובדבנים משומרים בליקר שקדים¨ המעניקים למלית טעם מרציפניÆ חומרים לכ≠∞≥ ריבועים∫ ±כמות בצק שמרים מתוק ©עמ‘ ≤® למלית∫ ∞∞ µגרם גבינת טוב טעם •µ ≤ חלמונים ≤ ±Øכוס ©∞∞ ±גרם® סוכר קליפה מגוררת מ≠ ±Ø¥לימון ≤ כפות מיץ לימון ≤ ±Øחבילה ©∞ ¥גרם® אינסטנט פודינג וניל ¢אסם¢ ∞∞≤ גרם דובדבני אמרנה חצויים ומסוננים מהסירופ ©להשיג בחנויות מתמחות® — אפשר להחליף בצימוקים להברשה∫ ביצה טרופה עם כף מים לעיטור∫ אבקת סוכר Ʊמכינים את המלית∫ מערבבים את כל חומרי המלית למעט הדובדבנים בקערה עד שמתקבלת תערובת אחידהÆ ≤ Æממלאים ומעצבים∫ חוצים את הבצק ומרדדים כל חלק על משטח מקומח לריבוע בגודל ≤≥ ס“מ ועובי ≤ ±Øס“מ Æמחלקים את הריבוע ל≠∂ ±ריבועים שווים ©בגודל ∏ ס“מ כל אחד® בעזרת סכין או גלגלת פיצהÆ ≥ Æמניחים במרכז כל ריבוע כפית גדושה מהמלית ומעל מניחים ≤ חצאי דובדבנים Æסוגרים פינה מול הפינה האלכסונית לה וחוזרים על הפעולה עם שתי הפינות הנותרות Æכיוון שהבצק נוטה להיפתח במהלך האפייה¨ חשוב להקפיד לסגור את הבצק היטבÆ Æ¥מתפיחים¨ מברישים ואופים∫ מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של ≥ ס“מ¨ מכסים ומתפיחים כ≠∞≤ דקותÆ Æµמחממים תנור ל≠∞∑ ±מעלותÆ ∂ Æמברישים את המאפים בביצה טרופהÆ ∑ Æאופים ≤ ±µ≠±דקות עד שהמאפים תפוחים וזהובים Æמצננים ומפזרים מעל אבקת סוכרÆ ∏ Æשומרים בכלי אטום עד יומיים או מקפיאים ומחממים בתנור חם לפני ההגשהÆ ∂ עוגות שמרים אישיות במלית ממרח נוגט ואגוזים ההשראה למתכון היא לחם תלישה ©pull apart ¨®breadאבל כאן מדובר במאפים אישיים Æאפשר לשחק עם המליות ולהמיר את ממרח הנוגט בממרח אחר שאוהבים¨ למשל שוקולד¨ לוטוס או חלבהÆ חומרים לתבנית מאפינס ©≤ ±יח‘® סטנדרטית∫ ±כמות בצק שמרים מתוק ©עמ‘ ≤® למלית∫ ±כוס ©∞ ≥µגרם® ממרח נוגט או כל ממרח אחר ±כוס ©∞∞ ±גרם® אגוזי פקאןØאגוזי מלךØאגוזי לוזØ פיסטוקים קצוצים גס לסירופ סוכר∫ ±Ø¥כוס ©∞ µגרם® סוכר ±Ø¥כוס ©∞∂ מ“ל® מים Ʊמשמנים את השקעים של התבנית בחמאה רכהÆ ≤ Æממלאים ומעצבים∫ חוצים את הבצק ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בגודל ∞ ≥∞X¥ס“מ ועובי ≤ ±Øס“מ Æמורחים מחצית מהממרח על כל חלק בשכבה אחידה ומפזרים מעל אגוזים קצוציםÆ מחלקים את המלבן בעזרת גלגלת של פיצה ל≠∂ רצועות שוות פחות או יותר Æעורמים את הרצועות זו על גבי זו ומחלקים את מגדל הרצועות ל≠∂ חלקים שווים בעזרת סכין חדהÆ ≥ Æמתפיחים ואופים∫ מניחים את ריבועי הבצק שהתקבלו בתבנית השקעים בצורה אנכית ומתפיחים ∞≥ דקותÆ Æ¥מחממים תנור ל≠∞∑ ±מעלותÆ Æµאופים ∞≤≠ ≤µדקות עד שהמאפים תפוחים וזהוביםÆ ∂ Æמברישים את העוגה בסירופ∫ בזמן שהעוגה בתנור מביאים לרתיחה סוכר ומים ומבשלים עוד ≤≠≥ דקותÆ ∑ Æמברישים את המאפים בסירופ בצאתם מהתנורÆ כשהמאפים מתקררים מעט מחלצים אותם מהשקעיםÆ ∏ Æשומרים בכלי אטום עד יומיים או מקפאים ומחממים בתנור חם לפני ההגשהÆ ∑ לחם קופים עם הפתעה זה לא לחם קופים שאתם מכירים Æפה כל כדור ממולא שוקולד אמיתי וכאשר נוגסים בו¨ השוקולד הנוזלי פורץ החוצה וממלא את הפה Æשימו לב∫ לא כל הכדורים הם באותו גודל¨ וזה מוסיף חן לעוגהÆ חומרים לתבנית קוגלהוף בקוטר ∂≤ ס“מ∫ ±כמות בצק שמרים מתוק ©עמ‘ ≤® למלית∫ ∞ ∂∞≠µמטבעותØקוביות שוקולד מריר או חלב לציפוי∫ ∞ ≤¥גרם © ±כוס® סוכר חום כהה ≤ כפיות קינמון טחון ∞∞ ±גרם חמאה מומסת Ʊמעצבים וממלאים∫ מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומשטחים ידנית לעיגול בקוטר כ≠ ≤µס“מ ועובי ±ס“מÆ חותכים את הבצק בסכין או בגלגלת פיצה לקבלת כ≠∞∂ ריבועים קטנים Æהריבועים בשוליים יהיו קטנים יותר¨ וזה בסדרÆ ≤ Æמשמנים את התבנית בחמאה רכה בנדיבותÆ ≥ Æמערבבים סוכר חום וקינמון בקעריתÆ Æ¥מגלגלים כל ריבוע בצק לכדור קטן Æמשטחים את הכדור בכף היד וטומנים במרכזו מטבע שוקולד או מעט שוקולד קצוץ Æאוספים את השוליים¨ סוגרים ומגלגלים לכדורÆ Æµטובלים כל כדור בחמאה מומסת ומאפשרים לעודפי החמאה לטפטף חזרה לקערית Æמגלגלים בסוכר החום והקינמון ומניחים בתבנית Æמסדרים את כדורי הבצק שורות≠ שורות בתבנית ומוודאים שהשורה האחרונה אחידה בגובההÆ ∂ Æמתפיחים ואופים∫ מכסים את התבנית בניילון נצמד ומתפיחים כשעהÆ ∑ Æמחממים תנור ל≠∞∑ ±מעלותÆ ∏ Æמסירים את הניילון הנצמד ואופים ∞≥≠ ≥µדקות או עד שהמאפה מתייצב בחלקו העליון ומוכן גם בחלקו הפנימיÆ Æπמוציאים מהתנור ומצננים כ≠ µדקות Æהופכים בזהירות על גבי צלחת הגשהÆ ∞ Ʊהעוגה במיטבה ביום הכנתה וטעימה במיוחד כשהיא היא חמימה Æאפשר להקפיא ולחמם בתנור שחומם מראשÆ ∏ π בייגלס אמריקאיים שולקים את הבייגלס לפני האפייה בתערובת של מים¨ מלח וסודה לשתייה וכשהם נשלחים לתנור הם מפתחים צבע שזוף יפהפהÆ חומרים ל≠∞ ±יח‘∫ לבצק∫ ≥Ƶכוסות ©∞∞ µגרם® קמח שמרים אסם ≤ ±Øכף מלח ±כף סוכר ±Ø¥כוס ©∞∂ מ“ל® שמן קנולה ±כוס ´ ≤ כפות ©∞∑≤ מ“ל® מים פושרים לתמיסת הבישול∫ ≤ ליטר מים ±כפית מלח ≤ ±Øחבילה © ≤µגרם® סודה לשתייה לציפוי∫ שומשוםØקצחØפרג ∞± Ʊמכינים את הבצק ומתפיחים∫ שמים קמח¨ סוכר ומלח בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבבים Æיוצקים שמן ומים בהדרגה תוך כדי לישה ולשים ∞ ±דקות עד לקבלת בצק חלק ורךÆ ≤ Æמעבירים את הבצק לקערה משומנת Æיוצקים מעל מעט שמן ומגלגלים את הבצק כך שיצופה היטב Æמכסים ומתפיחים שעתיים עד להכפלת הנפחÆ ≥ Æמעצבים ומתפיחים שוב∫ מחלקים את הבצק ל≠∞± חלקים שווים על משטח מקומח Æמכסים את הבצק במגבת למניעת התייבשות ובכל פעם עובדים על חלק אחד בלבד Æיוצרים מכל חלק כדור שחלקו העליון חלקÆ מניחים על גבי משטח העבודה ומשטחים בעזרת הידיים לעובי של כ≠≤ ס“מ Æיוצרים חור עם האצבע במרכז עיגול הבצק ומותחים בעדינות את הבצק לצדדים לצורת לולאה רחבה עם חור בקוטר של כ≠∑ ס“מÆ Æ¥מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים באופן רופף בניילון נצמד Æמתפיחים כ≠∞≤ דקותÆ Æµבינתיים מחממים תנור ל≠∞∞≤ מעלות Æמרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים היטבÆ ∂ Æמכינים תמיסת מי מלח ומבשלים את הבייגלים∫ שמים בסיר בינוני מים¨ מלח וסודה לשתייה ומביאים לרתיחהÆ כשהתמיסה מבעבעת מעבירים בעדינות את עיגולי הבצק לסיר¨ בכל פעם ≤ בלבד¨ ומבשלים ≤ ±Øדקה מכל צד ©הופכים בעזרת רחת טיגון®Æ ∑ Æמצפים ואופים∫ מוציאים מהסיר ומעבירים לתבניתÆ בוזקים מייד את הציפוי ©שומשוםØקצחØפרג®Æ ∏ Æאופים כ≠∞≤ דקות עד שהבייגלים תפוחים וזהוביםÆ מוציאים ומצננים היטב לפני ההגשהÆ ±± פיצה יוונית פוקאצ‘ות עם ירקות אם יש לכם אבן שמוט¨ זה הזמן לשלוף אותה ולקבל מאפה עם קראסט פריך — כמו בפיצה שקונים בפיצריה טובהÆ ההצעות לטופינג שמופיעות בהמשך הן רק דוגמא לשלל תוספות שיהפכו את הפוקאצ‘ה שלכם לארוחה קלה וטעימהÆ חומרים ל≠≤ פיצות בקוטר ∞≥ ס“מ∫ לבצק∫ ∞∞ µגרם ©½≥ כוסות ´ כף® קמח שמרים אסם לפיצה ופוקצ‘ה ±כף מלח ±Ø¥כוס ©∞∂ מ“ל® שמן קנולה ∞∞≥ מ“ל ©¼ ±כוסות® מים פושרים לרוטב∫ ±עגבנייה קטנה מגוררת ±מיכל ©∞∞ ±גרם® רסק עגבנית קטן ±כף אורגנו יבש ≤ כפות ©∞≥ מ“ל® שמן זית ±שן שום כתושה ±Ø¥כפית מלח ≤ ±Øכפית סוכר תוספות∫ ±בצל סגול בינוני חצוי ופרוס לפרוסות דקיקות זיתי קלמטה מגולענים ∞∞ ±גרם קוביות גבינת פטה ∞ ≤µגרם גבינת מוצרלה מגוררת חומרים ל≠≥ פוקאצ‘ות באורך ≤µס“מ∫ ±כמות מתכון לפיצה ≠ מתכון מימין לציפוי∫ שמן זית מלח גס אורגנו מיובש רוזמרין טרי או יבש צ‘ילי גרוס ©לא חובה® אחת האפשרויות הבאות ©הכמויות מתאימות לפוקאצ‘ה אחת®∫ ירקות טריים וגבינה∫ עגבניות שרי שלמותØעגבנייה פרוסה לפרוסות דקיקותØפרוסות זוקיני דקיקות ´ ∞∞ ±גרם גבינת פטה מפוררת פלפלים קלויים וגבינה∫ פלפלים ©חוצים¨ מסירים את הזרעים¨ מניחים בתבנית אפייה וקולים בתנור ב≠∞∞≤ מעלות סמוך לגוף החימום העליון Æמוציאים מהתנור¨ מעבירים לקערה ומכסים עד שהפלפלים מתקרריםÆ מסירים את הקליפה הדקה וחותכים את הפלפל לרצועות® ´ ∞∞ ±גרם גבינת פטה מפוררת או ∞∞± גרם גבינת פרמזן מגוררת תערובת גבינות∫ ∞ µגרם גבינת פרומעז פרוסה לפרוסות¨ ∞ µגרם גבינת עמק מגוררת¨ ∞ µגרם גבינת פרמזן מגוררת Ʊמכינים את הבצק ומתפיחים∫ מערבלים קמח ומלח במיקסר עם וו לישה Æיוצקים שמן ומים תוך כדי לישה ולשים ∞ ±דקות לקבלת בצק חלקÆ ≤ Æמעבירים את הבצק לקערה ומצפים אותו בשמן זית Æמכסים ומתפיחים שעתיים עד להכפלת הנפחÆ ≥ Æמחממים תנור לחום המקסימלי כ≠∞ ¥דקותÆ מניחים אבן שמוט או תבנית הפוכה בתחתית התנורÆ Æ¥מכינים רוטב∫ מערבבים את כל החומרים לרוטבÆ Æµמעצבים ואופים∫ חוצים את הבצק ומרדדים כל חלק על משטח מקומח לעיגול בעובי ≤ ±Øס“מ וקוטר ∞≥ ס“מ Æמעבירים את הבצק לרשת פיצה ומסירים את השוליים המיותרים Æמורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות ©כ≠≤ כפיות בלבד®Æ ∂ Æאופים על האבן או התבנית ∑≠µדקות עד שהבצק מזהיב מעט Æמוציאים מהתנור ומורחים שוב מעט רוטב Æמפזרים תוספות וגבינה ואופים עוד ∑≠µדקות עד שהגבינה מבעבעת Æמגישים מיידÆ ≤± Ʊמחממים תנור לחום המקסימלי ומניחים אבן שמוט או תבנית הפוכה בתחתית התנור Æרצוי לחמם ∞ ¥דקות לפני האפייהÆ ≤ Æמעצבים¨ מצפים ומתפיחים∫ מחלקים את הבצק ל≠≥ חלקים ומקמחים היטב נייר אפייה Æמשטחים בכל פעם שליש מהבצק בעזרת הידיים לצורת מלבן או אליפסה בעובי ±Æµס“מ ואורך כ≠ ≤µס“מ Æמזלפים בנדיבות שמן זית ואת התבלינים Æמצפים באחת האפשרויות ©במידה ומשתמשים באחת מהגבינות המלוחות יש לשים לב לתיבול עם המלח® ומתפיחים כ≠ ≤µדקותÆ ≥ Æאופים∫ מעבירים את הבצק לאבן האפייה ©או לתבנית הלוהטת® ואופים כ≠∑≠∞ ±דקות עד שהבצק תפוח וזהובÆ Æ¥מוציאים מהתנור ומזלפים שמן זית Æמגישים מיידÆ ≥± קלצונה חצילים ועגבניות מיובשות את הבצק הטעים הזה מכינים עם קמח שמרים המיועד במיוחד לפיצות ופוקאצ‘ות והוא מחביא בתוכו מלית עסיסית ופיקנטית של חצילים וגבינות כמעט ללא שומן אבל בטעם משגעÆ חומרים ל≠∏ יחידות∫ לבצק∫ ∞∞ µגרם ©½≥ כוסות ´ כף® קמח שמרים אסם לפיצה ופוקצ‘ה ±כפית סוכר ±כף שטוחה מלח ±Ø¥כוס ©∞∂ מ“ל® שמן קנולה ∞∑≤ מ“ל © ±כוס ´ ≤ כפות® מים פושרים למלית∫ ±בצל גדול קצוץ דק ±חציל גדול קלוף וחתוך לקוביות בגודל ±Æµס“מ ≤ שיני שום כתושות ≤ ±Øכוס עגבניות מיובשות קצוצות ∞∑ ±גרם גבינת קשקבל מגוררת ∞ ≤µגרם גבינה בולגרית מפוררת ±כפית אורגנו יבש ©אפשר להמיר בתבלינים אחרים® ±כפית עלי רוזמרין קצוצים דק ©לא חובה® מלח ופלפל ©במידת הצורך כיוון שהגבינות מלוחות® להברשה∫ כ≠≥≠ ¥כפות שמן זית ≥ Æמכינים את המלית∫ מחממים מחבת גדולה עם שמן זית ומטגנים בצל להזהבה Æמוסיפים קוביות חציל ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהחציל מתרכך ומאבד מנפחו והתערובת כולה משחימה מעטÆ מעבירים לקערה¨ מערבבים ומצננים מעט Æמוסיפים לקערה את שאר חומרי המלית ומערבביםÆ Æ¥ממלאים¨ מעצבים ואופים∫ מחממים תנור ל≠≤≤µ מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייהÆ Æµמחלקים את הבצק על משטח מקומח ל≠∏ חלקים Æמרדדים כל חלק לעיגול בקוטר ∞≤ ס“מ ועובי ≤ ±Øס“מ Æמניחים ≤≠≥ כפות מהמלית על גבי מחצית מהבצק¨ מקפלים וסוגרים במחצית השנייהÆ מהדקים היטב את קצות הבצקÆ ∂ Æמעבירים את הקלצונה הממולאים לתבנית¨ סוגרים היטב ומהדקים את הקצוות בעזרת מזלגÆ מברישים במעט שמן זיתÆ ∑ Æאופים כ≠ ±µדקות עד שהקלצונה מזהיביםÆ מוציאים ומברישים שוב במעט שמן זיתÆ ∏ Æהקלצונה במיטבם כשהם טריים וחמימים¨ אך אפשר גם להקפיא אותם כשהם עטופים היטב ולהפשירÆ Æ±מכינים את הבצק ומתפיחים∫ שמים קמח¨ סוכר ומלח בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבבים Æיוצקים שמן ומים בהדרגה תוך כדי לישה ולשים ∞ ±דקות עד לקבלת בצק חלק ורךÆ ≤ Æמעבירים את הבצק לקערה משומנת¨ יוצקים מעל מעט שמן ומגלגלים את הבצק כך שיצופה היטב Æמכסים ומתפיחים שעתיים עד להכפלת הנפחÆ ±¥ מתכונים :חן שוקרון | צילום :דניה ויינר | סגנון :אוריה גבע | עיצוב :סטודיו "על השולחן" | עריכה קולינרית :איריס גלברט | עריכה לשונית :שלומית פרי | הופק על ידי "על השולחן מרכז גסטרונומי" | כלים ואביזרים - Sofi :רח' נחמן ,3שוק הפשפשים ,תל אביב-יפו 03-5162077 חדרים -סלמה 48תל אביב ;o3-6810678
© Copyright 2024