‫‪1‬‬ ‫הכנת המרכיבים‪:‬‬ ‫מחממים את התנור ל‪ 245-‬מעלות‬ ‫שוטפים ומייבשים את הירקות הטריים‬ ‫מקלפים וחותכים את השום‬ ‫מפרידים את עלי האורגנו מהגבעול וקוצצים אותם‬ ‫מפרידים ומשליכים את גבעולי הפטרוזיליה‬ ‫חותכים את החציל לאורכו לחתיכות בעובי ‪ 1/2‬ס"מ‬ ‫קוצצים גס את הפלפל הירוק‬ ‫מקלפים קוצצים דק את הבצל‬ ‫‪3‬‬ ‫המילוי‪:‬‬ ‫בזמן צליית החציל מחממים מעט שמן זית בסיר בינוני‬ ‫על אש גבוהה‪ .‬מוסיפים לסיר בצל‪ ,‬שום ופלפל ירוק‬ ‫מתבלים במלח ופלפל ומבשלים ‪ 6-7‬דקות ומערבבים‬ ‫לסירוגין‪ .‬מוסיפים את הבשר ומפרידים אותו בעזרת כף‬ ‫מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לבשל ‪ 4-6‬דקות או‬ ‫עד השחמה‪ .‬תוך כדי ערבוב‪ ,‬מוסיפים אורגנו‪ ,‬מחית‬ ‫עגבניות‪ ,‬קינמון ועלי דפנה‪ .‬מביאים את התערובת‬ ‫לרתיחה ומנמיכים את האש לביננית למשך ‪ 5-7‬דקות‬ ‫מעבירים את התערובת לקערה ומשליכים את עלי‬ ‫הדפנה‬ ‫‪5‬‬ ‫אפיית המוסקה‪:‬‬ ‫מניחים באמצעות כף שכבה של מילוי הבשר‬ ‫בתחתית תבנית אפייה בגודל בינוני‬ ‫מניחים על גבי השכבה חתיכות חציל ושוב שופכים‬ ‫מילוי בשר ושוב חתיכות חציל וכן הלאה‬ ‫מזליפים את רוטב הבשמל על גבי המנה‬ ‫אופים ‪ 5-10‬דקות או עד השחמה של השכבה‬ ‫העליונה‬ ‫מוציאים מהתנור ומאפשרים למנה להתקרר מעט‬ ‫‪2‬‬ ‫צליית החציל‪:‬‬ ‫מניחים את חתיכות החציל על תבנית אפייה‬ ‫משומנת מעט‬ ‫מזליפים על גבי החתיכות שמן זית‪ ,‬מלח ופלפל‬ ‫צולים ‪ 16-18‬דקות או עד השחמה וריכוך‬ ‫‪4‬‬ ‫רוטב בשמל‪:‬‬ ‫מנגבים את הסיר ששימש להכנת המילוי‬ ‫מוסיפים את החמאב וממיסים אותה‬ ‫מפזרים פנימה את הקמח ומערבבים כ‪ 30-‬שניות או‬ ‫עד קלייה של הקמח‬ ‫מוסיפים את החלב בהדרגתיות ומתבלים במלח ופלפל‬ ‫ממשיכים לבשל על אש נמוכה ומוסיפים גבינת פרמז'ן‬ ‫ואגוז מוסק תוך כדי ערבוב ובהדרגתיות‬ ‫מורידים מן האש‬ ‫‪6‬‬ ‫סלט פטרוזיליה‬ ‫בזמן שהמוסקה בתנור מוסיפים לקערה בינונית את‬ ‫הפטרוזיליה‪ ,‬מיץ מחצי לימון‪ ,‬מעט שמן זית‪ ,‬מלח‬ ‫ופלפל‬ ‫מגישים את המוסקה לצד סלט הפטרוזיליה הלימוני‬ ‫בתאבון!‬